VINS BLANCS ET VINS MUSCATS

Première classe .

Frontignan , à quatre lieues deux tiers sud-ouest de Montpellier, sur la route de Cette. Après les vins muscats de Rivesaltes , département des Pyrénées orientales, ceux de Frontignan sont les meilleurs du royaume; ils se distinguent par leur douceur , beaucoup de corps , un goût de fruit très-

prononcé et un parfum des plus suaves; ils gagnent à vieillir, se conservent très-long-lemps, et supportent sans s’altérer le transport par terre et par rner. Lë vignoble qui les produit s’étend sur une vaste plaine foiblement inclinée au sud-est.

Lunel , chef-lieu de canton , à cinq lieues nordest de Montpellier , produit aussi des vins muscats excellens , dont les meilleurs jouissent de la même estime que ceux de Frontignan ; ils sont plus précoces et un peu plus fins, mais ils ont moins de corps , un goût de fruit moins prononcé , et ne se conservent pas aussi long-temps. Ce genre de vin n’est qu’une foible partie du produit des vignobles de Lunel. Ceux-ci fournissent une grande quantité de vins rouges communs qui sont presque tous employés à la distillation.

Deuxième classe.

Marseillan et Pommerols , à cinq et six lieues de Béziers, donnent des vins dits de Picardan > nom que porte dans le pays le plant qui les produit; ils sont liquoreux sans être muscats , ont un très-bon goût, beaucoup de séve^ de bouquet et sur-tout de spiritueux ; ils se conservent long-temps , et supportent les plus longs voyages sans s’altérer. On les emploie avec avantage à donner de l’agrément, de la douceur et du spiritueux aux vins blancs qui en manquent. Depuis quelques années le défaut d’exportation a décidé les propriétaires à en convertir une partie en eaux-de-vie , et à se livrera la fabrication du sirop de raisin.

Le vîn de Vicardan perd sa douceur en vieillissant ; il devient sec et participe alors du goût de ceux de même espèce que nous tirons à grands frais de l'Espagne; il n'atteint pas la finesse des bons vins de Xérès , mais il a plus de spiritueux, La qualité que j'ai rencontrée dans plusieurs pièces de ce vin , abandonnées dans un magasin exposé à tous les changemens de température , me donne lieu de croire que , bien choisi , d’une bonne année et conservé avec soin , il pourroit soutenir la comparaison avec les meilleurs de ceux de ce genre. Quoiqu'il soit naturellement très - spiritueux , on est dans l'usage de mettre trois ou quatre veltes d'eau-de-vie dans chaque demi-muïd , lorsqu’on l'expédie.

Troisième classe .

Maraussan , à une lieue de Béziers , fournit des vins muscats rouges et blancs , qui , dans les années chaudes, sont fort bons et approchent de ceux de seconde qualité de Frontignan ; ils ont de la finesse , du spiritueux , et un goût musqué très-agréable.

Beziers : son territoire fournit au commerce des vins muscats qui ont assez de corps , mais sont moins fins et moins spiritueux que les précédens.

Bassan y Montbasin et Cazouls de s -Beziers , à deux lieues et demie de Beziers , récoltent des vins muscats assez agréables , et connus , ainsi que les précédens, sous le nom de muscatelles .

Les vins de cette classe ont un bon goût et de l’agrément; bien choisis, ils se présentent quelque-

fois sous les noms de ceux de la première classe ; il faut les boire dans les trois ou quatre premières années ; passé ce temps ils perdent leur goût musqué, leur douceur, deviennent secs et peu agréables.

Les fabriques d’eau-de-vie et d’esprit-de-vin sont très - multipliées dans ce département; les plus considérables sont à Lunel 9 Méze , Beziers et Pezenas.

Le principal commerce des vins , des eaux-devie et des esprits-de-vin, se fait à Beziers , Lunel, Cette et Montpellier , par l’entremise des négocians commissionnaires et des courtiers.

Le vin rouge se vend au muid , qui contient 90 veltes ou 720 pintes ancienne mesure de Paris, équivalant à 685 litres mesure actuelle.

Les tonneaux en usage se nomment muids ; l’on emploie de préférence les demi-muids, qui contiennent de 43 à veltes ; le prix en est fixé d’après leur capacité. La valeur des tonneaux est comprise dans le prix du vin.

Tous les vins muscats se vendent à la tiercerolle 9 ou tiers de muid ; c’est une pièce ou barrique contenant de 29 à 3o veltes, comme celles de Bordeaux , ou 22i à 228 litres. On les met aussi dans de plus petits vases nommés sixains , ou sixièmes de muid, de i5 veltes ou 1 ^litres.

Les eaux-de-vie et les esprits se vendent au quintal , poids de table , qui équivaut à 84 livres quatre cinquièmes poids de marc, ou 41 kilogrammes et demi (85 livres poids actuel ).

Les tonneaux pour les eaux-de-vie et les esprits* de-vin se nomment pipes, et contiennent de 70 à 80 veltes , ou de 533 à 609 litres.

Expéditions . En temps de paix , les expéditions pour le nord de la France et les pays étrangers se font par mer \ en temps de guerre , elles ont lieu par terre directement, et par les canaux. Les principaux ports où se font les cliargemens sont : i°. Cette , ville du Bas-Languedoc , avec un port sur la mer Méditerranée , où commence le canal du Midi , à six lieues un quart sud-ouest de Montpellier, trois lieues un quart nord-est de Marseillan , et une lieue trois quarts sud - est de Mèze. Cettô ville est le principal entrepôt des vins et eaux-devie du Languedoc : en temps de paix , son port est rempli de bâtimensde toutes les nations , et principalement de Hollandais , de Danois et de Hambourgeois, qui y chargent les eaux-de-vie et les vins ; en temps de guerre maritime , les chargemens s’y font sur le canal, et arrivent par le Rhône , la Saône , la Loire et les canaux de Briare et de Loing jusqu’à Paris, qui, pendant la dernière guerre, é toit l’entrepôt général de tous' les vins et eaux-de-vie destinés pour le Nord. On en expédie aussi pour Bordeaux , par le canal et la Garonne.

20. j Beziers. Cette ville est aussi un entrepôt important devins et d’eaux-de vie qui , en temps de paix , se chargent sur le canal pour Bordeaux , et se rendent de là par mer à leur destination ultérieure ; en temps de guerre les chargemens arrivent à Paris par le Rhône, la Saône , la Loire et les canaux.

3°. Agde , située sur la rivière de l’Hérault > à une demi-lieue de son embouchure dans la Méditerranée , où elle forme un petit port assez commerçant. Le canal du Midi débouche sous les murs de la ville , et unit ainsi les deux mers. Une situation aussi avantageusé fait de ce pays l’entrepôt général de toutes les productions territoriales et industrielles qui sont la base du commerce entre les habitans de l’ouest et ceux du midi de la France.

4°. Montpellier . La proximité du port de Cette et du canal de Languedoc avec lequel elle communique par le Lez , lui procure la facilité d’expédier au loin les produits de son territoire.

5. VIL Département de la Haute-Garonne , formé d’une partie du Haut- Langue doc , du pays de Comjninges , etc. j il est divisé en quatre arrondissemens : Toulouse y Muret , Saint- Gaudens et Villefr anche \

Presque tous les coteaux en bonne exposition sont plantés de vignes ; on évalue à 55, 000 hectares les terrains occupés par cette culture, dans six cent quarante-quatre communes 5 leur produit est , récolte moyenne, de 600,000 hectolitres de vin j dont environ 220,000 sont consommés par les habitans. Le surplus est livré au commerce.

Les principaux vignobles sont situés dans les arrondissemens de Toulouse et de Muret \ on en trouve peu dans celui de Saint-Gaudens , et encore moins dans celui de Villefranche, qui , d’ailleurs , ne produit que des vins médiocres. Dans beaucoup de

vignobles on ne se sert pas de pressoir ; quand le vin ne coule plus, on met dans la cuve une quantité d’eau égale au douzième du volume du vin récolté , et Ton fait du demi-vin plus âpre que le premier; il a une légère pointe acide, et néanmoins se conserve quelque temps. Après avoir retiré ce demi vin, on jette encore plusieurs fois de l’eau sur le marc, et l’on en obtient des boissons appelées vinades , qui sont bues les premières, parce qu’elles ne se conservent pas et sont sujettes à tourner au pourri.

On ne fait d’eau-de-vie dans ce département, qu’autant que les récoltes sont très- abondantes ; et alors on distille de préférence le vin blanc , qui en donne ordinairement un cinquième de son volume, tandis que le rouge n’en fournit que le sixième.

vins ROUGES.

Fronton , chef-lieu de canton , à six lieues de Toulouse , produit des vins corsés , spiritueux et de bon goût, qui se conservent fort long- temps et supportent les voyages.

Fillaudric , même canton , à cinq lieues trois quarts de Toulouse, donne des vins qui, pour le goût et la qualité , ressemblent beaucoup aux précédens.

M ont e squieu- de -Volve stre , à huit lieues sudouest de Muret, et Cappens , à trois lieues un tiers de la même ville, récoltent des vins de la même espèce, mais inférieurs à ceux de Fronton.

Buzet , bourg situé dans le canton de Montastruc, à cinq lieues deux tiers de Toulouse, produit des vins

délicats comme vins d’ordinaire , et qui ont un peu de bouquet.

Les vins communs de ce département sont presque tous épais ^ grossiers, très-colorés, et se conservent difficilement.

VINS blancs.

On en fait très-peu, et seulement autant qu’on y est forcé, pour ne pas altérer la couleur des vins rouges que l’on aime très-foncés ; ils sont en général douceâtres et sucrés ; on les consomme dans le pays.

Les tonneaux en usage se nomment dentrées , et contiennent 4° veltes ou 3o4 litres et demi. L’acquéreur les fournit.

Le principal commerce des vins se fait à Toulouse; ceux de F ronton et de Villaudric s’expédient presque en totalité pour Bordeaux par la Garonne. Les montagnards des Pyrénées achètent beaucoup de vins communs; ils parcourent les vignoblespeu de temps après la vendange , et font remplir leurs barriques qu’ils amènent avec eux.

§. VIII. Département de I’Aude, formé d}une partie du Languedoc et du comté de Comminges ; il est divisé en quatre arrondisse mens : Carcassonne , Castelnaudary , Limoux et Narbonne.

Trente-trois mille hectares de vignes , cultivées dans trois cent quatre-vingt-onze communes , produisent, récolte moyenne, 470,000 hectolitres de vin , dont environ 225, 000 servent à la consoin-

mationdu pays; 60 a 70,000 sont convertis en eaude-vie ; le surplus est exporté dans les départemens voisins.

VINS ROUGES

Narbonne, Les vignobles de cet arrondissement produisent les vins connus sous le nom de vins de Narbonne ; ils ont en générai une belle couleur sans être durs , sont moelleux et assez spiritueux ; mais presque tous sont pâteux et ont un goût de terroir désagréable. Les meilleurs se récoltent dans le canton de Sijean > au sud de Narbonne, sur la route de Perpignan : on classe dans l’ordre suivant les crus qui les produisent. i°. Fiton , à sept lieues un tiers de Narbonne; 20. Leucate , à sept lieues de la même ville ; 3°. Treilles , à six lieues et demie; 4° • Fortet , à trois lieues deux tiers; 5°. enfin , le territoire même de Narbonne . Tous les vins de ce pays sont de la même espèce et d’autant meilleurs qu’ils proviennent de vignobles plus voisins du Roussillon.

La Grasse , à six lieues sud-est de Carcassonne, produit des vins qui ressemblent assez aux précédens, quoique inferieurs en qualité.

Aleth j à une lieue deux tiers de Limoux , fournit des vins agréables , qui supportent difficilement le transport.

Limoux . Les environs de cette ville donnent des vins blancs estimés sous le nom de blanquette ;

ils ont de la douceur , de la légèreté , assez de spiritueux et un joli bouquet.

Magrie , voisin de Limoux , fait des vins de la même espèce et à-peu-près d’égale qualité.

Le principal commerce des eaux-de-vie se fait à Carcassonne, et celui des vins à Narbonne ; ils s'expédient par les canaux pour Cette , Bordeaux et autres places.

Le vin se vend au muid , qui est de 48 veltes ou 365 litres, ou à la charge, qui varie de capacité dans les differens cantons ; elle est de 94 litres à Narbonne , de 109 à Limoux , de i34 à la Grasse, de i38 à Castelnaudary , et de i4-5 à Carcassonne.

VINS ROUGES

Ciiuzclan , Tavel, Lirac , Saint-Geniez, Saint- Laurent-de-Carnols, Bagnols et Cante-Perdrix , département du Gard 3 Cornas et Saint-Joseph, département de l’Ardèche, fournissent des vins qui entrent dans la troisième classe de ceux de France, les uns comme vins fins , les autres comme vins demi-fins.

Boquemaure , Saint -Gilles- les -Boucheries et Ledénon, département du Gard, Saint* Georgesd’Orgues, Verargues , Saint-Christol , Saint-Drezery et Saint Geniez , département de l’Hérault; Cunac, Caisaguet, Sabin , Ineri , Saint- Amarans et les meilleurs crus de Gaillac , département du Tarn , récoltent des vins qui figurent dans la

quatrième classe, les uns comme vins doidinaire de première qualité , les autres comme genereux , de bon goût, et propres a donner du corps et de la. qualité aux vins foibles.

Lacostière , Jonquières , Pugeault, Laudun et Langlade , département du Gard ; Loupian et Meze , département de l’Hérault; Meilhart, La Roque , Florentin, Lagrave , Técon et Rabastens , département du Tarn ; Fronton, Villaudric, Montesquieude-Volvestre , Cappens et Buzet, département de la Haute- Garonne ; Limony , Sara, Vion , Mauve, Aubenas et Largentière , département de 1 Ardèche ; la Grasse et Aletli , département de 1 Aude, produisent des vins qui entrent dans la cinquième classe, les uns comme vins d’ordinaire de seconde qualité , les autres comme susceptibles de donner de la couleur , de la force et un meilleur goût aux petits vins. Les crus inférieurs à ceux que j’ai cités, entrent également dans la cinquième classe, comme vins d’ordinaire de troisième qualité , ou comme vins communs que l’on convertit en eau-de-vie.

VINS BLANCS

Saint-Péray, département de l’Ardèclie, fournit des vins blancs de seconde classe , tant en mousseux qu’en non mousseux.

Limoux et Magrie , département de l’Aude; Laudun et Calvisson, département du Gard , et Gaillac , département du Tarn , donnent des vins blancs qui figurent dans la quatrième classe, savoir : ceux des quatre premiers crus , comme vins légers et

Agréables, et ceux du cinquième comme corsés et spiritueux.

Ceux qui méritent d’être cités ici se récoltent dans le département de l’Hérault. Les vins muscats de Frontignan et de Lunel sont au nombre des meilleurs de la seconde classe de ce genre.

Les vins liquoreux et non musqués, dits de Pi cardan , que l’on fait à Marseillan et à Pommerols , peuvent être mis dans la troisième classe avec ceux de seconde qualité de Frontignan et de Lunel.

Les vins muscats des meilleurs crus de Maraussan , Beziers , Bassan, Montbasin et Cazouls-les- Beziers , forment la quatrième classe $ les autres parcourent les différens degrés de la cinquième, comme petits vins de liqueur plus ou moins agréables. Quelques vins doux des autres vignobles du Languedoc, que je crois inutiles de citer, pourroient aussi être compris dans cette classe.