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et qui se trouvent rarement dans le commerce la seconde comprend tous ceux d’excellente qualité, qui, étant plus abondans que lesprécédens , sont aussi plus généralement connus comme vins fins de première qualité; la troisième tous les vins fins et demi-jins , qui, sans avoir les qualités des précédens, sont cependant considérés comme vins d’entremets. La quatrième classe se compose des vins d’ordinaire dits de première qualité, et enfin la cinquième de ceux de seconde et de troisième qualité, et des vins communs.

Dans les paragraphes consacrés à chaque département, province ou état, suivant l’importance des vignobles, les crus sont nommés dans l’ordre du mérite des meilleurs vins qu’ils produisent, et partagés en autant de classes que peuvent en comporter les différentes nuances de qualité de ces vins. 11 résulte de cette classification que, dans les uns ,on trouvera les vins de chaque genre divisés en deux, trois ou quatre classes, et que chacun d’eux présentera une première et une seconde classe, etc. Lorsqu’on trouvera, au-dessous des titres vins rouges ou vins blancs , la qualification de première classe, il ne faut pas en inférer que les crus qui y sont nommés produisent réellement des vins de première classe dans leur genre ; ils ne sont tels que pour le vignoble dont il est question, et ce n’est que dans la classification placée à la fin du chapitre , qu’on trouvera l’indication précise de la classe à laquelle appartiennent les vins de tous les crus cités dans les différens paragraphes.

L*ouvrage étant divisé en deux parties, dont la première comprend les vignobles de France et la seconde ceux des pays étrangers , j’ai terminé chacune d’elles par une classification générale des vins dont il a été fait mention dans les divers chapitres. Cette portion de mon travail est sans doute la plus imparfaite et celle qui excitera le plus de réclamations de la part des propriétaires. Je les prie d être persuadés que toutes les erreurs que j’ai pu commettre à çe sujet, sont involontaires, et que je m’empresserai de les rectifier dès qu’ils m’auront fait parvenir les renseignemens nécessaires pour assigner à leurs vignobles le rang qu’ils doivent occuper.

Les eaux-de-vie, les esprits-de-vin et les raisins secs étant des produits delà vigne, j’en ai parlé dans les articles consacrés aux pays où leur fabrication est de quelque importance; et quoique les liqueurs fermentées, autres que celles provenant du raisin, soient étrangères à mon sujet, j’ai cru devoir indiquer les boissons qui remplacent le vin dans les pays où l’on n’en récolte pas.

Afin de faciliter au lecteur l’intelligence des «fermes techniques que j’emploie dans le cours de cet ouvrage, et dont la signification n’est pas généralement connue , je les ai réunis dans uu vocabulaire.