CHAPITRE XXIII

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Béarn , Bigarre , Navarre , Consérans , Comté de Foiæ et Roussillon .

Ces provinces, situées sous les 43e. et 44e* degrés de latitude, et sous les 1 6e., 17e., 18e., 19e. et 20e. degrés de longitude, forment les quatre départemens des Basses-Pyrénées, des Hautes-Pyrénées , de l’Arriége et des Pyrénées - Orientales , qui contiennent ensemble 73,94^ hectares de vignes, dont on tire, année commune, 898,6 co hectolitres de vin. C’est dans ces contrées méridionales de la France que l’exposition des vignobles et la nature du sol paraissent influer plus sensiblement sur la qualité des vins, qui, quoique récoltés sous Ja même zone, sont, les uns pourvus d’un très liant degré de spiritueux, et les autres en sont tout- à-fait privés ; dans le même département, celui des Pyrénées- Orientales , les arrondissemens de Céret et de

Perpignan produisent d'excellens vins , tandis que celui de Prades n’en fournit que de médiocres , et que dans une partie de cet arrondissement , l’âpreté du climat ne permet pas d’y cultiver la vigne/

5. I. Département des Basses - Pyrénées y formé du Béarn et de la Navarre , et divisé en cinq arrondissemens : Pau, Bayonne, M ont lé on , Oleron et Ortkes.

Seize mille sept cents hectares de vignes, répartis sur le territoire de cinq cent trente -deux communes, produisent, récolte moyenne, 3o2,6oo hectolitres de vins, dont 96,000 sont consommés par les habitans , et parmi lesquels plusieurs se distinguent par leur qualité. On fait en général beaucoup plus de vins blancs que de rouges.

VINS ROUGES

Première classe .

Jurançon , à une lieue et demie de Pau, récolte des vins rouges et des vins paiilets qui jouissent d’une grande réputation. Les premiers ont une belle couleur, du corps, du spiritueux, de la sève et un joli bouquet. Les autres , qui proviennent du mélange des raisins rouges et blancs, sont très-légers, fins, délicats et d’un goût fort agréable.

Le vignoble de G an, à une lieue et demie à l’ouest de Pau , touche à celui de Jurançon, et produit des vins de la même espèce et d’égale qualité.

Deuxième classe .

Moneins, à trois lieues un quart d’ Oleron, donne

des vins de même espèce, mais un peu inférieurs à ceux de Jurançon

Saut - de - N av aille s , à quatre lieues deux tiers d’Oleion , fournit des vins paillets très-agréables , qui ont quelque ressemblance avec les vins rosés de Champagne.

Troisième classe.

Les vignobles La Hourcade , Lasseuble , Au bertin 9 Cucuron , Luc et quelques autres des environs d’Oleron ; ceux des cantons de I^agor, de Tiavarreins et de Sauveterre , à trois et quatre lieues d’Orthes , récoltent plus de vins blancs que de rouges 5 parmi ces derniers il y en a de fort estimés comme vins d’ordinaire.

VINS BLANCS

Jurançon y déjà cité pour ses excellens vins rouges, produit aussi des vins blancs qui se distinguent par un goût et un parfum approchant de celui de la truffe $ ils sont de bonne garde et gagnent à vieillir.

G an y déjà cité, produit de très-jolis vins blancs, peu inférieurs à ceux de Jurançon.

Les diûérens crus nommés dans la seconde classe des vins rouges produisent, en plus grande quantité, des vins blancs d’ordinaire, que l’on consomme dans le pays , de préférence aux rouges.

Anglet , à une lieue de Bayonne, fournit des vins blancs légers et qui ont un goût sucré fort agréable 5 il faut les boire la première année. On

les récolte sur le bord de la mer, à une lieue de l’embouchure de l’Adour.

Le principal commerce de ce département se fait à Pau , pour les vins de Jurançon et autres ; mais les grandes opérations se font à Bayonne , ville commerçante située sur la rive gauche de l’Adour et sur la Nive, à l’endroit de leur confluent, à une demi-lieue de l’Océan, à vingt-trois lieues ouest-nord-ouest de Pau, et à deux cent vingt lieues sud -sud - ouest de Paris. Tous les négocians de Bayonne spéculent sur les liquides , et cette ville est l’entrepôt général des vins et eaux-de-vie des départe mens voisins $ ils s’y chargent et s’expédient par son port , tant pour le nord de la France que pour les pays étrangers.

Les tonneaux en usage se nomment barriques > et contiennent environ 270 litres. Le vin se vend à X héralde ou cruche , qui, à Pau, se compose de 23 litrës , et varie de capacité dans les différens cantons.

5. II. Département des Hautes-Pyrénées, formé du Bigorre et du petit pays dit les Quatre - V allées ; il est divisé en trois arrondisse mens : Tarbes > A réelles et Bagnères .

La vi^ne est cultivée dans trois cent une communes ; elle occupe environ 11,000 hectares, dont plus de 9,000 dans l’arrondissement de Tarbes. Le produit, année commune, est de 233, 000 hectolitres de vin, dont à-peu-près 100,000 se consomment dans le pays, et le surplus est exporté*

VINS R OU G E S

Première classe .

Madiran y canton de Castelnau - de -Rivière- Basse, à liuit lieues un tiers de Tarbes. Son terri* toire produit des vins riches en couleur, et qui ont un goût liquoreux pendant les deux premières années : ils se conservent huit à dix ans en tonneaux, sans s’altérer; mais on peut les mettre en bouteilles au bout de cinq; ils ont alors une couleur moins foncée , du corps , du spiritueux et un goût agréable. Lorsqu’ils proviennent d’une bonne année et ont vieilli en bouteilles, ils se présentent avec avantage a l’entremets, sur les meilleures tables dn pays, et soutiennent la comparaison avec des vins qui jouissent d’une plus haute réputation. On estime particulièrement ceux des crus dits (X An guis et de Lastechenères.

Caste inau-de-Rivière* Basse 9 à neuf lieues de Tarbes, fournit des vins qui ressemblent beaucoup à ceux de Madiran, et passent pour les égaler en qualité ; on cite particulièrement les crus dits Ladre , Cammas et Rangouer .

Saint -Laune, Suublecauze et Lascazèresy voisins de Castelnau , produisent des vins qui jouissent de la même réputation, le premier, dans les crus dits Menjarresy Rican et Marmondons , le second dans celui de Lagrasse . Tous ces vins sont connus et se vendent sous le nom de vins de Madiran .

Deuxième classe.

Les crus que je pourrois citer ici , ne fournissent

que-des vins bien inférieurs aux précédons; ils sont âpres et colorés , se conservent difficilement , et sont sujets à tourner à l’aigre. Ceux des arrondissemens de Bagnères et d’Argelles sont au-dessous du médiocre, et consommés par le peuple dans chacune des communes qui les produisent ; les derniers proviennent de ceps hautains, et sont par conséquent de la plus basse qualité.

VINS BLANCS

Les communes de Bouilh , Pereuilh , Castel - Vieilh et P ériguières , situées à Test de l’arrondissement de Tarbes , et à deux et trois lieues de cette ville , dans les cantons Pouyastruc et d’Aubarède , récoltent des vins blancs agréables, qui se gardent très-long temps en bouteilles, et y acquièrent une qualité qu’ils ne paroissent pas susceptibles d’obtenir quand iis sont nouveaux ; on les consomme en presque totalité dans le pays, où ils sont estimés à cause du goût de pierre à fusil qui leur est propre, particulièrement à celui de Périguières.

Le canton de Bic-Bîgorre , à quatre lieues nord de Tarbes , et les environs de cette dernière ville, produisent des vins blancs au-dessous du médiocre, qui sont consommés par le peuple. En 1800 et jusqu’en 1804, ils furent convertis en eau-de-vie; mais ces établissemens ont cessé d’ètre en activité, sans doute à cause du peu de spiritueux dont ces petits vins sont pourvus.

Les tonneaux en usage se nomment barriques , et varient de capacité, depuis 840 jusquà 480 litres»

L’ancienne mesure du pays , pour la vente du vin,, est la comporte qni contient depuis 43 jusqu’à 60 li f res ; c die de Tarbes est.de 52 litres

Le piinnp.l commerce des vins se fait à Tarbes, d’où on les < xpédie par terre pour Bayonne, et surtout pi 'ir Boid .iux , où les meilleurs sont employés à donner du corps et de la couleur aux vins f oibles.

5# III. Département de l9 Arriége , formé du Corsé/ans j d i comté de Foix et d9 une partie du Languedoc ; iL est divisé en trois arron disse mens : Foix , Famiers et Saint- Girons.

Environ 16,240 hectares de terrains cultivés en vignes dans deux cent vingt-cinq communes, produisent, récolte moyenne, io3,ooo hectolitres de vins qui se consomment tous dans le pays, et ne suffisent même pas aux besoins des habitans.

Il y a peu de vignes basses dans les arrondissemens de Foix et de Saint-Girons, excepté dans la partie la plus éloignée des Pyrénées; mais en revanche on voit beaucoup de ceps hautains, que l’on plante près d’un érable ou d’un cerisier, et dont les tiges s’entrelacent dans les branches de ces arbres. Les raisins des hautains , cachés sous les feuilles , sont ordinairement verts et d’un goût peu agréable, parce qu’ils ne reçoivent pas assez de chaleur pour parvenir à maturité. On vendange presque toujours trop tôt dans ces vignobles , et le vin qu’on y fait est acerbe et sans chaleur.

Les vignerons font souvent un second vin en jetant de l’eau sur le marc 5 comme le premier

| n’est pas potable , le second est encore plus mauvais ;

l’un et l’autre ne sont pas salubres , et donnent des j coliques très-vives au* personnes qui n’y sont pas I habituées ou qui en font un usage fréquent. Pour éviter cet inconvénient, les propriétaires aisés mêlent ! k leurs vins une partie égale de ceux du Bas-Languedoc ou de Toulouse, et obtiennent alors une bois- ! son convenablement spiritueuse et asseg agréable.

Il y a des vignes basses dans tout l’arrondissement j de Pamiers $ le vin qu’elles produisent , quoique j très-supérieur à celui des hautains , est néanmoins ! de médiocre qualité. On distingue comme les meili leurs ceux des communes des Bordes et de Cam j pagne , canton du Mas-d’Azil , et ceux de Teilhet j et d 'Engj'avies, dans celui de Mirepoix \ ils ont j une couleur convenable et un bon goût.

La mesure en usage pour la vente du vin est la i juste , qui , suivant les cantons , contient de 2 à | 4 btres,

J. IV. Département des Pyrénées-Orientales, formé du Roussillon et d9une partie du Languedoc, et divisé en trois arrondissernens : Perpignan , Céret et P rades.

La vigne est cultivée dans cent quatre-vingt cinq ; communes de ce département - elle occupe environ 3o,ooo hectares de terrain , qui donnent , récolte moyenne , 260,000 hectolitres de vin, dont 180,000 sont consommés par les habitans; le surplus est livré au commerce ou converti en eaux-de-vie qui sont fort estimées. Les meilleurs vignobles sont

situés au pied des Pyrénées , dans des terrains pierreux: et à peu de distance de la mer; les vins qu’ils produisent sont généreux , et particulièrement recherchés pour leurs vertus toniques.

VINS BOUGES

Première classe.

Collioure , à six lieues et un tiers nord-est de Géret, produit des vins d’une couleur foncée , pleins de corps et de spiritueux; iis ont un fort bon goût, et acquièrent en vieillissant de la finesse et un bouquet agréable ; lorsqu'ils proviennent d’une année dont la température a été favorable à la vigne, iis ont quelque ressemblance avec le vin d’Alicante , dont cependant ils ne réunissent pas toutes les qualités.

j Bagnolsj à sept lieues et un quart de Céret , produit des vins qui ont plus de finesse , mais moins de corps et de moelleux que les précédens ; ils acquièrent de même beaucoup de qualité en vieillissant, et se conservent long-temps. Tous deux supportent très-bien les voyages.

Cospéron , près de Collioure , fournit des vins de même espèce et d’égale qualité.

Les vignobles que je viens de citer produisent aussi des vins dits de Grenache , du nom du plant qui les fournit ; ils sont très-colorés la première année, et ressemblent au gros vin d’Alicante; mais en vieillissant leur couleur s’affoiblit ; ils deviennent légers et fort agréables , et leur goût approche de celui des vins de Rota. Il y a lieu de croire que

si Ton faisoir subir aux vins de ces premiers crus les préparations en usage dans les grands vignobles d’Espagne , ils auroient plus d’analogie avec ceux que l’on tire de ce pays.

Deuxième classe .

BaixaSy à deux lieues et un quart de Perpignan , fournit des vins d’une belle couleur, corsés, spiritueux et de bon goût , mais inférieurs aux précédens.

Salces, à trois lieues et demie de Perpignan, Rivesaltes , à deux lieues au nord de la même ville , et Espira-de-la-Gly ^ à deux lieues et demie de Perpignan, produisent les vins rouges, connus dans le commerce sous le nom de vins de la plaine . Les meilleurs se récoltent dans les vignobles les plus voisins de Perpignan ; ils ont un fort bon goût dé vin cuit qui les caractérise , et sont plus corsés et plus spiritueux que ceux de la cote de

Narbonne.

Saint-Eslève , Villeneuve-la-Rivière et plusieurs autres vignobles de l’arrondissement de Perpignan , font des vins de même espèce , mais inférieurs en qualité, et que l’on convertit ordinairement en eaude-vie.

L’arrondissement de Prades contient peu de vignobles; les vins y sont en général de qualité médiocre, et suffisent à peine aux besoins des habitans. La mauvaise exposition du territoire de olusieurs communes, particulièrement depuis dette

jusqu’à l’extrême frontière du departement, ne permet pas d’y cultiver la vigne?*

Les vins communs du Roussillon ne conviennent pas pour la boisson ordinaire, étant très- colorés et lourds ; ils ont une douceur fade et un goût pâteux désagréables : quoique généreux , ils nuisent plutôt à la digestion qu’ils ne la favorisent ; mais ils sont fort estimés pour donner du corps et de la couleur aux vins foibies. On en exporte beaucoup dans les diverses parties de la France, et sur-tout à Paris , où ils concourent à donner aux vins de détail le goût qui plaît aux consommateurs.

On évite de faire voyager ces vins pendant les grandes chaleurs , qu’ils supportent rarement sans perdre de leur qualité. On est aussi dans l’usage de ne les expédier qu’après y avoir introduit un quinzième ou un vingtième d’eau-de-vie de 19 à 20 degrés, qui , en leur donnant plus de spiritueux, aide â leur conservation, et les rend plus susceptibles de produire un bon effet dans les mélanges.

Les vins de première qualité, que l’on conserve long-temps en bouteilles, deviennent paillets, de trèscolorés qu’ils étoient. La couleur et les particules de lie et de tartre qui s’en séparent , s’attachent en majeure partie aux parois de la bouteille , de manière à l’obscurcir entièrement , et la portion du dépôt qui se précipite et reste mobile, est moins considérable que dans la plupart des autres vins de France; cependant il est toujours convenable de les transvaser avant de les boire, afin que leur limpidité soit parfaite.

VINS BLANCS ET DE LIQUEUR

Rivesaltes , à deux lieues nord de Perpignan. Le vin muscat que l’on récolte dans ce vignoble est, sans contredit, le meilleur vin de liqueur du royaume ; plein de finesse , de feu et de parium , il embaume la bouche et la laisse toujours fraîche : lorsqu’il a dix à douze ans, c’est, une liqueur douce, parfumée et agréable, qui peut être comparée aux vins de Miilvoisie les plus estimés. M. Grirnod de la Feyniere considère le muscal de Rivesaltes comme le meilleur vin de liqueur de FEurope ; et X Épicurien Français le compare au fameux vin du Cap de Bonne-Espérance. Ces éloges ne sont pas exagérés , et. il est bien constant que ce vin est l’un des meilleurs de l’univers , lorsqu’il provient d’une bonne année et qu’il a vieilli ; cependant , il est beaucoup moins recherché en France que certains vins étrangers qui ne le valent pas.

Cosperon, déjà cité pour ses excellens vins rouges, fournit en petite quantité un vin de liqueur excellent; vieux, sa couleur est ambrée; il est moelleux , assez spiritueux, et pourvu d’un parfum aromatique très-prononcé, que l’on apprécie mieux à la seconde dégustation qu’à la première.

Sale es , à trois lieues et demie à l’ouest de Perpignan , fournit un vin blanc nommé Maccabec, du nom du raisin qui le produit, et qui a été apporté d’Espagne. Il est moins liquoreux que le muscat de Rivesaltes ; on lui trouve quelque ressemblance avec le vin de Tokay .

Saint- André et V rép ouille- de-Salce s , à quatre lieues et demie de Céret, font des vins blancs secs fort estimés dans le pays Ceux d’ordinaire sont en général très-doux et d’un goût agréable $ cependant on en exporte peu. J

Le principal commerce des vins se fait à Perpignan , à Bivesaltes , à Céret et à Collioure. Ils se vendent à la charge , qui contient i5 veltes et demie ou 118 litres.

L’acquéreur est tenu de fournir les tonneaux nécessaires pour loger les vins rouges qu’il achète 5 ceux en usage se nomment muids , et contiennent six charges 5 on emploie aussi des demi-muids > des îierçons ou tiers de muids, et des sixains ou • sixièmes de muids. Les vins muscats se vendent au tiercon ou pièce , qui contient 3o veltes ou 228 litres j le prix du fût est compris dans celui convenu pour; la liqueur.

Les vins de Bagnols et de Collioure s’expédient par le port de cette derniere ville. Ceux des environs de Perpignan s’embarquent au port Saint- Laurent. En temps de guerre , on les transporte par terre jusqu’à Narbonne , où ils sont chargés sur le canal de cette ville, qui les conduit à Cette , et entrent ensuite dans le canal du Midi.

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Y I N S ROUGES. f * *

Ceux de Jurançon et de Gan, département des BasseSrPyrénées , occupent un rang distingué parmi

les vins fins de seconde classe. Ceux de Collioure $ de Bagnols et de Cosperon, département des Pyrénées-Orientales, sont peut-être moins recherchés comme vins de table ; mais ils ont au moins autant de mérite , tant pour l’excellence de leur goût que pour leurs vertus toniques.

Moneins , Saut-de-Navailles , département des Basses-Pyrénées; Madiran, Castelnau-de-Rivière- Basse , Saint - Laune , Soublecauze et Lascazères , département des Hautes-Pyrénées; Baixas, Salces , Rivesaltes et Espira-de-la-Gly , département des Pyrénées - Orientales , fournissent des vins de différentes espèces , qui méritent de figurer dans la quatrième classe parmi ceux d’ordinaire de première qualité , les uns comme vins de table et les autres comme susceptibles d’améliorer les vins foibles.

Les vins inférieurs de ces départemens , et ceux du département de l’Ariège , parcourent les différens degrés de la cinquième classe.

VINS BLANCS

Ceux de Jurançon, département des Basses-Pyrénées, entrent comme vins fins dans la seconde classe; et ceux de Gan, même département, doivent être rangés dans la troisième. Saint-André et Prépôuille-de-Salces , département des Pyrénées-Orientales ; Bouilli, Pereuilh, Castel- Vieilh et Périguières, département des HautesdPyrénées, donnent des vins de quatrième classe; les autres ne peuvent figurer que dans la cinquième.

VINS DE LIQUEUR

Rivesaltes , département des Pyrénées- Orientales , produit le premier vin de France dans ce genre $ le vin blanc de Cosperon et celui dit Maccabec, à Salces dans le même département, ne figurent que parmi ceux de la seconde classe*

Les vins blancs ordinaires du département des Pyrénées - Orientales et les vins doux d’Anglet , département des Basses - Pyrénées , sont comptés parmi ceux des quatrième et cinquième classes.