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subir une dégénération complète.

Cette propriété, commune aux vins de toutes les classes, l’est rarement à ceux de basse qualité.

Fort; qualification donnée aux vins qui , ayant beaucoup de spiritueux, de corps et un goût prononcé, sont propres à donner dw ton à l’estomac, à durer long-temps, à supporter le mélange d’une pin»

rande quantité d’eau , et à rétablir es vins affoiblis ou dégénérés.

Franc de goût. On qualifie ainsi les vins qui n’ont pas d’autre saveur que celle que doit ièur donner le raisin ; ceux qui ont un goût de terroir ou d’herbage, quoique trèsnaturels, ne sont pas réputés francs de-goût : il en est de même de ceux dans lesquels on a introduit des matières étrangères dont la présence se fait sentit.

Franc de qualité, se dit desvins qui n’ont subi aucune altération.

Fumeux. Expression qui s’emploie pour indiquer les vins dont les parties spintueuses se volatilisent promptement et montent au cerveau.

Fut, futaille. Ces deux mots sont synonymes de tonneau ; le premier s’applique également aux tonneaux pleins et à ceux qui sont vides ; mais le second s’emploie plus ordinairement pour les tonneaux vides.

Fut, goût de fut; saveur désagréable que les tonneaux en mauvais état communiquent au vin.

Généreux, générosité. On dit qu’un vin est généreux lorsque le»

qualités qui le constituent le reiiuent chaud et balsamique ; qu’il donne du ton à l’estomac , facilita ses fonctions, et rétablit les forces.

Horace consacre cette épithète lorsqu’il dit, livre Ier. , épitre xv : (Jenerosum et le ne requiœ, etc.

Goût de terroir. Il est communiqué au vin par le terrain sus lequel il a été récolté.

Goût d’herbage; il provient, soi fr de plantes dont les racines s’entrelaçant dans celles de la vigne, transmettent leur goût au raisin.