CHAPITRE IX
Empire dy Autriche .
Les provinces qui composent l’empire d’Autriche sont situées entre les 43e. et 5oe. degrés de latitude septentrionale : elles ne forment point aujourd’hui la totalité de cet empire ; mais n’ayant pas de données assez positives sur les nouvelles limites , j’ai cru devoir m'eu tenir à cette circonscription.
Quoique la bière soit la boisson la plus généralement adoptée par les habitans, la vigne est un objet important de culture dans plusieurs cantons ,
et fournît des vins de différens genres dont il se fait des expéditions dans quelques pays, sur-tout en Russie.
$. I. La Bohème , la Moravie et la Silésie autrichienne sont situées sous les 49e« et 5op. degrés de latitude, entre la Saxe , la Lusace, la Silésie prussienne, la Hongrie, l'Autriche et la, Bavière.
La Bohème a , d’après les états officiels dressés en 1786, 4482 acres de vignes qui produisent des vins estimés , parmi lesquels on distingue : i°. les vins rouges dits podskalski , que Ton récolte dans le territoire d 'Aiissig 9 à quatre lieues de Leutmeritz ; ils sont doux, agréables et très-spiritueux, mais ils deviennent rarement bien limpides, et doivent être bus dans la première année ; 20. ceux de Melnik , sur une colline près du confluent de l’Elbe et de la Mulda; ils sont également rouges , de fort bon goût , et se conservent assez bien.
La partie méridionale de la Moravie fournit des vins# de bonne qualité, parmi lesquels on distingue ceux de Poleschowitz et de quelques cantons des environs de Brunn , ville capitale de cette province. Mais les produits de ces vignobles ne suffisant pas à la consommation des liabitans , il ne «’en fait aucune exportation.
La Silésie autrichienne n’a pas de vignobles.
Les mesures en usage à Prague et dans toute la Bohème, sont Yeymer , qui contient environ 61 litres , et le fass , qui est de 244 litres.
5, II. L’archidvché d3 Autriche est situé sous
les 47e. et 48e. degrés de latitude septentrionale , entre la Bohème, la Moravie, la Hongrie et la Styrie ; Vienne en est la capitale ainsi que de tout Pempire.
La culture de la vigne est une des principales ressources de ce pays, et particulièrement de la Basse-Autriche. Les meilleurs vignobles sont sur le mont Calenberg y dont la chaîne s'étend jusqu'en Styrie : dans le quartier nommé Steinfeld y audessus de la forêt de Vienne , les meilleurs vins se récoltent sur les territoires de Hoeflein 3 Unter - Kiitzendorf y Kloster-Neubourg , Kaltenberg 9 JSlussdorfy Heiligenstadty Salmersdorfy Hernalsy Dornbach , Breitensée , Berchtolsdorf Liesingy JMauerkalksburg y Brunn y Doebling , Grinzing y O ber-et- Unter- Sif ring , W a eh ring y Ottackring , JVeinhaus y Boetzleindorf , Neust ft y Enzers dorfy et aux environs de Lichtenstein 9 Moedling y JSfeudorfy Gundermansdorf y Gumpoltskirchen et de Pfaffstaeten . Les vins , en général plus forts que ceux du Bhin , ont une couleur verdâtre et deviennent potables en peu de temps. Ceux qui proviennent des montagnes au sud de Vienne , et que l’on nomme gebirgwein (vins de montagne) , se conservent de vingt à trente ans , et acquièrent de la qualité en vieillissant ; mais ceux des cantons septentrionaux, que l’on nomme vins du Danube > îie se soutiennent que quelques années. On rencontre aussi des vignobles étendus près du château de Spitzy au-dessus des rochers connus sous le nom de Mur-du-Diabie%
Le pays au-dessus de YEns ne contient pas de vignobles importans ; ceux d ' Aschach et de Rot tenberg ne méritent pas d’être comptés ; le cidre et la bière sont les boissons les plus ordinaires des îiabitans.
Les mesures en usage à Vienne sont Yeymery de 56 litres dreyling , de 1696 ~ 5 et le
fuder, de 1777 ~s-
$. III. La Styrie , la Carïnthie , la Carniolb et /'Istrie sont situées sous les 45e. , 46e* et 47e* degrés de latitude, entre l’Autriche, la Hongrie, la mer Adriatique , le Tyrol et l’ archevêché de Saltzbourg.
Dans la basse Styrie la plupart des champs produisent du blé et du vin ; la vigne forme des treilles et des berceaux entre lesquels on cultive les plantes céréales : quelques vins de ce pays sont du genrer et participent de la qualité de ceux du Rhin $ ils ont une couleur verdâtre, du spiritueux, et de-, viennent potables en peu de temps ; d’autres ont quelque rapport avec les vins d’Italie; les meilleurs se récoltent dans les environs de Rackersburg , a neuf lieues de Gràtz.
La Carinthie a peu de vignes , et le vin qu’elles produisent est de qualité très - médiocre. La bière est la boisson ordinaire des habitans.
La Carniole a plusieurs cantons fertiles en vignes, qui donnent de fort bons vins , sur-tout dans les environs de Moettling , de Freyenthurn , de tVeinitz , de Tschernemble , de Marzamin> de ŸVipach et quelques autres. Les vins rouges et blancs de ces
vignobles ressemblent aux bons vins d’Italie , et s’expédient comme tels dans plusieurs contrées de l’Allemagne , où ils sont très-estimés.
L’ lstrie produit beaucoup de bons vins, sur-tout dans les environs de Prosecco , d’ Antignana 9 de Saint-Serf et de Trieste ; on en fait de rouges et de blancs; ils pétillent de feu, ont un goût fort agréable et sont très-salubres. Le territoire de Berf chetz, sur un rocher assez élevé au bord de la mer Adriatique , donne des vins d’une couleur rouge très-foncée, épais et liquoreux. Le principal commerce de cette liqueur se fait à Castua et à Trieste , Cette dernière ville a des fabriques considérables de rosolio , liqueur fort estimée, dont on évalue l’exportation annuelle à 600,000 bocali (bouteilles).
La mesure en usage à Trieste pour la vente des vins est l 'orne > qui contient à-peu-près 66 litres.
5. IV. Le Tyrol , le Trentin et le Frioul autrichien sont situés sous les 46e. et 46e. degrés de latitude.
Le Tyrol , que l’on compare à la Suisse pour les beautés sauvages et les glaces éternelles , a aussi des cantons bien exposés, et dans lesquels on cultive la vigne avec succès. Les vins qu’on y récolte ont du feu , du bon goût et de l’agrément ; mais la quantité qu’on en fait n’excède pas les besoins des habitans, et ils sont consommés en totalité dans le pays.
Le Trentin et le Frioul autrichien contiennent des vignobles assez abondans , dont on tire des vins de bonne qualité 5 mais il s’en exporte fort peu.
$. V. La Hongrie , située entre les 45e. et 49e; degrés de latitude , contient de nombreux vignobles qui produisent beaucoup de vins de différentes qualités, et qui jouissent d'une réputation méritée; on en fait de grandes exportations , sur - tout en Russie et en Pologne.
vins de liqueur.
Tokai , bourg considérable de la Haute-Hongrie^ au confluent de la Theisse et du Bodrog , dans le comté de Zemplin , à trente-six lieues nord-est de Büde , et quinze sud de Cracovie , sous le 45e. degré vingt minutes de latitude nord. C'est dans ce canton , près du village de Tarzal y sur le mont Mezes - Malé ( rayon de miel ) , que croît le fameux vin de Tokai, regardé avec raison comme le premier vin de liqueur du monde. La côte qui le produit a environ neuf mille pas de longueur ; mais la partie exposée au midi , d'où l'on tire le meilleur , n'a guère que six cents pas. L'empereur Probus fit planter les premiers ceps de cette vigne , en l'an
280 de l'ère chrétienne : il les avoit fait venir de la
Grèce. Le vin qu'elle produit a toutes les qualités que Horace désire rencontrer dans cette liqueur (1).
(1) Generosum et lenë requiro ;
Quod curas abigat , quod cum spe divite manei In venas animumque meum : quod verba mi'nistret z Quod me lucanœ juvenem comtnendet amicce.
Horatius. Lib. I. Epist. XV-
Doux et en même temps très-généreux , délicat et parfumé , il rafraîchit la bouche , enlève le goût de tous les mets qui font précédé , et ne laisse que sa saveur délectable.
Le vin du cru de la montagne de Mezes-Malé n’entre pas dans le commerce ; il est destiné en totalité pour les caves de l’empereur et celles de quelques magnats qui y possèdent des vignes ; celui que l’on vend sous le nom de Tokai , même en Hongrie, n’est que ce qu’on appelle ausbruche et masklass. Çes deux vins ne doivent leur délicieuse saveur qu’au mélange plus ou moins considérable d’une liqueur nommée troken beeren ( raisins secs ) , qui est le produit de raisins choisis , et que l’on fait sécher à demi avant que d’en exprimer le jus ; elle a l’apparence et la consistance du miel ; on la mêle en diverses proportions avec des vins ordinaires du canton. Le masklass ne diffère de X ausbruch qu’en ce qu’il contient deux fois autant de vin ordinaire avec la même quantité de troken-beeren ; ce qui le rend moins délicat et plus sec. Ce dernier est par conséquent le meilleur et le plus cher ; il coûte ordinairement dans le pays un ducat (11 fr. 5o c. ) la bouteille. Ces vins participent des qualités et de l’agrément de X essence de Tokai y mais ils lui sont bien inferieurs.
Tarzal y Kerestur y Satoi'-Vihely , Tallya y f JVLada y Toltsva, Sator-Alya et plusieurs autres endroits voisins sont renommés pour leurs bons vins et fournissent tout celui qui, dans le commerce, porte le nom de Tokai.
Le Tokai a de nombreux rivaux : Grimod de la Reynière lui compare les vins cuits de Provence (1)5 la Franclie-Comté lui oppose ceux de Château-Cliâlons (2) , après vingt ou trente ans de garde; les Moldaves , leur vin de Cotnar; les Zantiotes , leur je norodi; les Valaques, le vin de Piatra (5). Rien ne prouve mieux la précieuse qualité du vin de Tokai y que cette louable ambition; mais je suis fondé à croire que la comparaison n’a été faite qu’avec ceux qui se vendent sous son nom , et qui iie peuvent pas même lui être comparés.
Gyœngyœsch , au pied du mont Mati'a , et Elau , dans le comté de Hevesçh , récoltent des vins rouges et blancs fort estimés.
OEdenbourg , capitale du comté de ce nom , à douze lieues de Vienne. Le territoire de cette ville et des environs contient les meilleurs vignobles de la Basse -Hongrie ; on distingue particulièrement ceux de Rust , qui produisent des vins d’un excellent goût , et tellement spiritueux qu’ils s’enflamment comme f eau-de-vie.
Presbourg > à dix-buit lieues est de Vienne , est entouré de beaux vignobles. Parmi la grande quantité de Vins qu’ils fournissent on cite ceux de Saint- Georges , comme participant du goût et de la qualité de nos vins de Bourgogne. Modem , Kalschdorf,
(1) Voyez Provence , première partie , page 264*
(2) Voyez département du Jura, première partie, page 1 43.
(3) Voyez ci-après Moldavie, Valachie, et Zante , pages 4-55 , 456 et \ 62.
Grunau et Ober-Nusdorf , comté de Presbourg , récoltent des vins recherchés pour leur délicatesse et leurs qualités agréables et bienfaisantes.
Neustœd , dans le district d’Uihely ; Zschelhce et Ssœtœsch , dans le comté deBarsch; Kos-Rad , Btsey et Jobbagy , dans celui de Néogard; jDtfvetscher , au pied du mont Somlyo > dans le comté de Wesprin; Wersitz , dans le Bannat; les montagnes des environs de Bude > dans le district de Pilisch , et plusieurs autres , produisent des vins rouges et blancs qui participent des qualités et ont quelque ressemblance , soit avec nos bons vins de Bourgogne , soit avec ceux du Bordelais.
Le principal commerce des vins de Hongrie se fait à Presbourg, à Bude, à OEdenbourg, à Tokai et à Eperies y on évalue à un million de francs la valeur de ceux qui s’exportent chaque année.
Les mesures en usage sont Yeymer > qui, dans la Haute-Hongrie, contient depuis juqu’à 76 litres,
et dans la basse n’en vaut que Sy, Les vins de Tokai se vendent à Vantai, qui est de 5o litres et demi, et au baril , de deux antals.
5. VI. La Transylvanie a de nombreux coteaux couverts de vignes; mais dans plusieurs cantons exposés au nord le raisin ne mûrit pas bien et donne des vins acerbes et peu spiritueux : les meilleurs se récoltent dans le siège de Metwisch , sur les vignobles des environs de Birthalmen.
S. VII. La Croatie et TEsclavonie fournissent des vins qui passent pour être les plus spiritueux et les plus agréables après ceux de Tokai. Parmi les
rouges , on cite ceux de Karlowhz , en Esclavonie; comme les meilleurs > et ceux du comté de Syrmie y dans la même province , comme approchant de la qualité des vins de Monte-Pulciano , en Toscane. La presque totalité se consomme dans le pays ou dans les contrées voisines $ le peu d’exportation qui s’en fait a lieu par le port de Fiume.
s. VIII, La Galicie et la Bukovine, provinces les plus septentrionales de l’empire d’Autriche ? ont quelques cantons qui seroient susceptibles de produire des vins pour la consommation des habitans , si la culture de la vigne n’y étoit pas très-négligée $ l’exposition boréale et la nature froide de la plupart des terrains l’empêchent de parvenir à un état florissant : on n’y connoît aucun vignoble qui mérite d’être cité.
S. IX. La Dalmatie vénitienne est formée des îles et de la portion de terrain qui est entre la Bosnie et la mer Adriatique , sous les 45e. , 44e* et 45e* degrés de latitude ; elle Contient plusieurs vignobles intéressans , mais dont les produits suffisent à peine aux besoins des habitans. Les vins sont bons sans être d’une qualité qui les fasse rechercher dans l’étranger.
Z ara y principale ville de la Dalmatie , fait un grand commerce de l’excellente liqueur nommée Marasquino-di-Zara.
Plusieurs îles des côtes de la Dalmatie contiennent des vignobles ; on cite sur-tout celles de Cherso y de Veglia et de Lésina y comme produisant beaucoup de vins dont elles font commerce.
Tokai , dans la Haute-Hongrie , fournit le plus estimé des vins de liqueur; Tarzal, Sator-Vihely , Tallya , Mada , Tolstua , Sator-Alya et quelques autres vignobles voisins de Tokai donnent tous ceux qui paroissent dans le commerce sous le même nom , et qui , quoique moins parfaits , figurent parmi ceux de première classe.
Ru3t, Oedenbourg et autres crus de la Basse- Hongrie , et Karlowitz , en Esclavonie , fournissent des vins de seconde classe;.
Le vin nommé Podskalski, a Aussig, en Bohème; ceux de Moettling , Freyenthurn, Weinitz, Tschernemble, Marzamin , VVipach et quelques autres de la Carniole ; de Saint-Georges , Modem , Katschdorf, Grunau, Ober-Nusdorf, Neustoed, Zschelhoe, Ssoetoesck, Kos-Rad , Etsey, Jobbagy, Devetscher, Wesprih, Wersitz et Bude , dans la Basse- Hongrie y et ceux du comté deSyrmie , entrent , les meilleurs dans la troisième classe comme vins fins, et les autres dans la quatrième, comme vins d’ordinaire de première qualité. Ceux de Melnik , en Bohème ; de Poleschowitz et de Brunn , en Moravie ; les meilleurs du mont Calembërg, des vignobles situés au-dessus de la forêt de Vienne, et ceux de Prosecco , d’Antignana, de Saint-Serf et de Trieste, dans Tlstrie , figurent aussi parmi les vins de quatrième classe.
Ceux des vignobles voisins du Danube, en Autriche ; de la Basse-Styrie , de la Carinthie, de plu-
sieurs cantons de l’Istrie, du Tyrol, du Trentin, du Frioui , de la Transylvanie , de la Galicie , de la Bukovine et de la Dalmatie ne peuvent être rangés que dans la cinquième classe, les uns comme vins d'ordinaire de seconde qualité, et les autres comme vins communs de differens genres.
