CHAPITRE QUATRIÈME

Ré ’gime, alimens et boissons.

Les habitans aises se nourrissent bien, et ont, depuis long -temps, adopté en partie la cuisine française.

Dans les grandes maisons on ne fait communément qu’un repas par jour, qui a lieu à quatre ou à cinq heures du soir , après avoir pris le malin , à dix ou onze heures , un déjeuner à la fourchette*

Dans les maisons bourgeoises on dîne ordinaiment à midi ou à une heure, et l’on soupe à huit ou à neuf heures du soir.

Depuis quelques années nous avons aussi à Strasbourg des restaurations françaises, où l’on trouve à manger à la carte et à toute heure.

On mange beaucoup de viandes de boucherie bouillies ou rôties. Le bœuf est servi tous les jours dans la plupart des ménages. C’est une nourriture saine et peu chère , qui fournit en même temps une bonne soupe.

Les bouchers vendent séparément le filet de bœuf, que, partout ailleurs, on laisse attaché à l’aloyau, dont il fait partie : c’est le muscle qui, en terme d’anatomie , est appelé psoas.

Chàp. IV. Régime,

La consommation en viande est tres-considerable à Strasbourg (voyez le tableau n.° i").

Le terme moyen de cinq années offre 4*020,676 kilogrammes de viande en tout genre. En admettant 54ooo âmes pour la population de Strasbourg, et en déduisant de ce nombre les enfans au-dessous de dix ans, qui ne peuvent compter sous ce rapport , le nombre des consommateurs se réduit à 3oooo. Or , en répartissant ces 5oooo sur la totalité de la viande en tout genre consommée à Strasbourg, on trouve, pour chaque individu, i34 kilogrammes de viande par an, ce qui fait un peu moins d’une livre par jour. Le bœuf seul , en y comprenant la viande de taureau et de vache, forme environ les deux tiers de cette quantité.

Il est défendu, sous les peines portées par le Code pénal et en outre celle de la confiscation? de présenter à l’abattage et d exposer en vente aucun bétail atteint de maladie et de vices rédhi- . bitoires , et aucune viande non fraîche ou corrompue, ni des veaux trop jeunes qui n’auraient pas poussé au moins huit dents. 1

Le gibier n’est point rare à Strasbourg ; on y a du sanglier, du cerf, du chevreuil, du lièvre, quelquefois des outardes , plusieurs espèces de

I Arrêté du Maire, du 30 Décembre 1811.