ALI MENS ET BOISSONS

canards sauvages1; la sarcelle, le faisan, la perdrix, la bécasse, la bécassine, la grive, l’alouette, le coq de bruyère , les gelinottes et les courlis se trouvent dans le pays.

La volaille qu’on soigne dans les basse-cours, est fort bonne et fournit des mets très -salubres. On a communément ici l’babitude d’engraisser des oies; pour cet effet on les enferme dans une loge fort étroite, et on les gorge, deux fois par jour, de graines de mais ou blé de Turquie. Elles -acquièrent par-là un foie volumineux, que nos pâtissiers achètent pour en faire leurs pâtés de foie d’oies si renommés.

Les poissons nous sont fournis par le Rhin , par nil et par la Bruche. Les meilleurs sont les saumons et les saumoneaux , les carpes, les brochets, les aloses, les barbeaux , les lamproies, les anguilles , les perches, les tanches, les truites, les ombres, les goujons, etc.

La chair des saumons est rouge; elle le devient davantage par la cuisson : elle demande des estomacs forts et robustes. On en pèche souvent qui pèsent près de cinquante livres. On les vend à la livre en les coupant par tranches. La livre se paie de quarante à cinquante sous.

1 II y a eu, jusqu’à ces dernières années, une canardière à la distance d’un quart de lieue de la ville.

Chap. IV. Régime,

Les carpes du Rhin sont fort eslime'es; on en pêche de vingt-cinq à quarante livres pesant; elles peuvent atteindre l’âge de cent cinquante ans.

Les brochets acquièrent souvent une longueur de trois pieds; leur chair est très-savoureuse.

L’alose, qui nage à fleur d’eau, est d’une saveur fort agréable.

La lamproie est très - recherchée.

Les anguilles ont une chair d une saveur exquise ; mais elle est fort grasse et un peu difficile à dige'rer. On en voit souvent de trois pieds et demi de longueur et du poids de huit livres.

On ne mange point la barbette ou le criard, appelé à Strasbourg Mur-Grundel-, mais on s’en sert comme d’un baromètre naturel.

Les ruisseaux et l’Ill fournissent de belles écrevisses.

Le pain que l’on mange a Strasbourg est pour la plupart fait de pur froment, ou mélangé d’un tiers de seigle , ou d’un sixième de seigle et d un sixième d’orge, ce qui constitue un bon pain de ménage. La classe inférieure du peuple mange un pain composé de plus de farine de seigle que de froment. On fait du pain à la française et à l’allemande , et des gâteaux de différentes espèces inconnues ailleurs.

Si le pain est bien levé et cuit à propos, il est facile à digérer et très-nourrissant. C’est un aliment qui convient à tous les âges et à toutes les consli-