ALI MENS ET BOISSONS

tutions : mais il faut le manger rassis; car, lorsqu’il est chaud , il pèse à l’estomac et occasionne des vents.

Le pain est. soumis à une taxe lixëe par la police. ( Voyez le tableau n.° 3. )

Dans quelques ménages on mêle de la farine de pommes de terre avec celle de froment ou de seigle, pour en faire du pain; mais ce pain est un peu lourd.

Les farineux, surtout les vermicelles, les boulettes ( Klœse, Knœpfeln ) , sont fort en usage chez nous, spécialement parmi la classe des artisans, des journaliers et autres, dont la vie active les leur fait bien digérer : ils ne conviennent point aux personnes qui mènent une vie sédentaire , ni aux enfans.

Les approvisionnemens en grains amenés en ville , déduction faite des réexjDorla lions, offrent le résultat de la consommation. Elle a été, pour l’année 18 n, de 162758 hectolitres de froment;

La récolte de la banlieue

n’est pas comp

ces quantités.: celle-ci a été évaluée

à 8218 hectolitres

de froment;

. de seigle ;

et 7000.

. d'orge.

La consommation de froment présente plus de

9o Chap. iv. régime,

trois hectolitres, ou environ 22 5 kilogrammes par individu; mais il faut observer que les approvisionnemens militaires y entrent pour une grande partie. L’orge est employée pour la plus grande partie à la fabrication de la bière; on peut en évaluer la quantité à 5oooo hectolitres.

Les légumes sont excellens et variés; on en mange beaucoup à Strasbourg. Dans les maisons bourgeoises c’est le mets principal ; il est cuit et servi dans le même plat avec le bœuf, le lard ou le mouton.

Les grands choux pommés servent à faire la' choucroute ( Sciuer-Krciut ) , qui est un mets trèscommun et très -recherché dans ce pays. On la prépare en coupant les choux menus , et en les conservant dans des tonneaux par le moyen du sel et des graines de genièvre. Les choux éprouvent par là une fermentation acide : mais toute la substance des choux n’est pas acidifiée; il leste encore une grande quantité de matière sucrée , qui rend la choucroute nourrissante.

Nous avons aussi une espèce de haricots, quon confit avec du sel , ou qu’on fait sécher pour provision d’hiver. Cette espèce se récolte au mois d’Octobre, jusqu’à la mi-Novembre.

On mange ici fréquemment le raifort en légume cuit avec le bœuf; des pommes et des poires séchées et cuites avec du lard ; des salades de choux rouges

ALI MENS ET BOISSONS. gj,

coupes menus , et de pommes de terre ; des salades assaissonnées avec du lard fondu et du vinaigre, etc.

Les pommes de terre sont la principale nourriture des pauvres, et les riches ne les dédaignent point ; c’est aussi un excellent aliment pour les animaux. Elles sont faciles à dige'rer et très-nourrissantes ; jeunes , elles sont moins bonnes. On peut dire que, sans la ressource des pommes de terre, beaucoup d’habitans de la campagne et de la ville auraient absolument manqué de subsistance dans ces derniers temps. La consommation annuelle de pommes de terre peut être évaluée a ooooo hectolitres environ. On en retire aussi une grande quantité d’amidon , dont on a fabriqué chez nous du sucre et du sirop.

Les fruits en général sont de bonne qualité et abondans. On a des cerises, des prunes, des groseilles, des abricots, des pèches, des pommes, des poires de toute espèce, des raisins, des noix, des noisettes , des châtaignes , etc.

Les melons ne sont naturalisés chez nous que depuis une quinzaine d’années environ; avant cette époque , ce fruit, dont la chair flatte si agréablement le goût pendant les chaleurs brûlantes de l’été, était peu connu des habitans de Strasbourg , qui le tiraient de Metz. Il est facile de concevoir que ces melons, toujours cueillis trop tôt et échauffés par le transport , devaient avoir moins de suc

Chàp. IV. Régime,

et de parfum que ceux qui sont mûris sur les lieux par les chaleurs du soleil. De là vient peutêtre le peu de goût que les habitans de Strasbourg ont encore pour ce fruit, dont on fait une si grande consommation à Pans et dans d autres villes de France.

La police exerce une surveillance active sur la bonne qualité des fruits exposés en vente. Tous ceux que l’on reconnaît n’etre pas murs, sont saisis par les surveillans du marché, et transportés chez le commissaire de police , lequel , si le fait est constaté , ordonne qu’ils soient jetés à la rivière1. Le menu peuple mange les fruits à moitié murs, à cause de leur bas prix ; mais des coliques et des diarrhées en sont ordinairement la suite.

Les vaisseaux qui servent à la préparation des alimens , et ceux dont on se sert sur les tables , réclament l’attention de la police. Le cuivre est peu en usage dans nos cuisines. Si les vases de ce métal ne sont pas bien étamés , on s expose aux dangers de l’empoisonnement , et l’étainage luimême n’est pas toujours sans danger. Les alimens sont ordinairement préparés chez nous dans des pots de fer ou dans des vaisseaux de terre vernissés. Mais les vernis dont on recouvre la pote-

1 Arrêté du Maire du 12 Février 18 16, concernant le marché aux fruits.

A L I M E N S E T; B O I S S O N S. Qù

•rie , sont faits avec le verre de plomb , qui se fond quelquefois peu à peu dans les graisses, ou qui se fendille aisément, et devient par là nuisible à la santé'.

L’eau dont on use à Strasbourg, tant pour la boisson que pour la préparation des alimens, est généralement tire'e des puits; l’eau de rivière n’est employée que pour les usages économiques et pour les bains. Les eaux minérales que l’on vend en ville, sont celles de Pétersthal, de Griesbach et de Rippollsau ; elles proviennent de sources silue'es de l’autre côté du Rliin, à dix ou douze lieues de la ville. On a aussi les eaux de Seltz ou Selters, celles de Spaa , de Pyrmont, de Schvvalbach; les eaux amères de Bohême, et beaucoup d’autres. Il y a différentes sources minérales en Alsace, mais dont les eaux ne supportent pas le transport.

La boisson ordinaire est le vin du pays. Il y en a du rouge et du blanc. Ce dernier est beaucoup plus commun que l’autre. Les vins blancs d’Alsace sont plus spiritueux et contiennent moins d acide que les vins de la Moselle et du Rhin. Les vins rouges de la Haute-Alsace sont moelleux et dun goût délicat; ils sont dans leur parfaite maturité au bout de deux ou trois ans, et se conservent huit à dix ans sans dégénérer.

Les vins de la Basse- Alsace, en général, ont moins de corps, ils sont plus légers et contiennent

Chap. iv. RégimEj

plus d’acide. Les vins blancs de la Haute-Alsace sont fumeux, mais ne se conservent que douze à quinze ans.

Dans l’arrondissement de Strasbourg on trouve à Wolxheim un vin blanc excellent et très-renommé; à Blæsheim et à Marlenheim il y a un très -bon vin rouge. Le Finkemvein, qu’on estime beaucoup, croît à Molsheim. On fait encore un assez bon vin à Moutzig , Dorlisheim, Scharrachbergheim, Trænheim, Balbronn, Flexbourg, Dangolsheim, etc. Les gens de la campagne font de la piquette avec le marc des raisins.

Le vin est une boisson aussi agréable que salutaire, quand il est de bonne qualité et qu’on en use sobrement. C’est un des meilleurs moyens de fortifier la santé, et de réparer les forces épuisées par le travail : cette boisson est meme nécessaire aux vieillards et à tous les hommes d’une constitution faible ou valétudinaire; elle remplace les médicamens. Mais , lorsqu’on en prend avec excès, ce qui n’arrive malheureusement que trop souvent, il en résulte des infirmités plus ou moins graves, notamment des pesanteurs de tête, des ébullitions de sang, la faiblesse de la mémoire, le tremblement des membres, et, enfin , l’hydropisie ou l’apoplexie.

Il arrive quelquefois que les vins sont falsifiés par différens ingrédiens nuisibles quon y ajoute. Beaucoup de diarrhées, de coliques, de convulsions