ALIMENS ET BOISSONS Ç

et autres maladies, dont la cause nous reste souvent cachée, ne doivent être attribuées qu’à cette pratique dangereuse.

Les vins blancs , qui ont besoin d’être légèrement soufres pour se conserver , sont fréquemment surchargés de soufre, surtout lorsqu’ils sont de mauvaise qualité, parce qu’on leur procure par là du goût, de la couleur et du feu; mais l’usage trop fréquent des vins soufrés fouette le sang et produit des éruptions cutanées, des rougeurs sur le nez et dans la figure. Ces vins dessèchent et excitent la soif, et, au lieu de produire la gaîté, ils portent à la tête, et occasionnent des céphalalgies, des palpitations de cœur, etc.

Les débitans de mauvaise foi emploient quelquefois aussi de la litharge pour adoucir des vins aigres. Celte falsification, qui est un véritable poison , est défendue par les lois. La liqueur d’Hahnemann 1 est un des meilleurs moyens pour éprouver ces vins : elle y produit de suite un dépôt noirâtre.

Les vins rouges sont quelquefois frelatés par du jits d airelle ou de baies de sureau, par des bois de teinture , par l’esprit de vin , etc.

La falsification des vins et des boissons , en général , a toujours été soigneusement surveillée par la police.

1 Cette liqueur est composée d’une solution de sulfure oalcaire et d’acide tartareux dans de l’eau distillée.

qq- Ch ap. IV. R É G i m e j

Des visites sont faites de temps à autre, et aussi souvent qu’on le juge nécessaire, chez les débitans en grand et en détail, pour constater la bonne ou mauvaise qualité des boissons. Ces visites doivent être faites par les Commissaires de police des quatre cantons de la ville, accompagnés de gourmets experts et assermentés, qui dégustent les boissons et les soumettent aux épreuves. Dans le cas ou ils trouvent, dans les caves et magasins des débitans, des boissons falsifiées, ils font saisir et scellei piovisoirement les tonneaux ou vases qui les contiennent, et ils en remettent des échantillons au bureau de police de la Mairie, pour être, le cas échéant, soumis à l’examen ultérieur d’une commission de santé, à ce particulièrement nommée, qui en transmet le résultat, avec procès-veibaux, au tribunal de police correctionnelle.

Les commissaires vérifient aussi s’il n existe point, dans les magasins, caves et comptoirs de ces débitans, des ingrédiens destinés à entrer dans la fabrication des boissons qu’ils débitent. 1

On brasse beaucoup de bière à Strasbourg. C est la boisson du peuple, surtout depuis que les vins ont si fortement augmenté de prix. On la lait avec de l’orge; le houblon qu’on y ajoute, se ure

x Arrête du Maire, du 1 6 Messidor an X (i5 Juillet 1S02), concernant la falsification des boissons.