CO
Matière noire 54,7
« Cette réaction répond à celle de Tarabinose et du glucose dans les mômes conditions.
a En résumé, l'arabinose, soumis à l'influence des acides
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étendus, donne lieu à trois ordres de réactions simultanées, savoir :
« 1** La formation du fur fu roi, par distillation, laquelle différencie, au moins par sa proportion considérable, les pentoses des glucoses proprements dits ;
« 2** La formation de Tacide ulmique, surtout en vases clos, formation presque totale, avec les uns comme avec les autres, en présence des acides concentrés, mais qui le devient avec Farabinose, bien plus facilement qu'avec les glucoses, même avec des acides plus étendus ;
« 3® La formation lente de Tacide carbonique, surtout marquée par la distillation lente et qui devient alors assez abondante, pour constituer une nouvelle propriété commune aux glucoses proprement dits et aux pentoses ».
Les gommes dites Nostras, produites par les arbres de la série des Prunées, se distinguent de prime abord des gommes des Acacia, en ce qu'elles se dissolvent très imparfaitement dans l'eau, la majeure partie se gonfle seulement d'une manière considérable (1).
La liqueur filtrée est peu visqueuse, neutre au papier de tournesol, elle précipite par Toxalate d'ammoniaque, elle ne précipite pas par le sous acétate de plomb, et très peu avec Talcool.
Lutz (2) énonce que les propriétés chimiques des gommes Nostras sont identiques à celles de la gomme Arabique ; cependant, ajoute-t-il, les auteurs ne sont pas d'accord au sujet de leur composition. Guérin aurait obtenu les chiffres suivants :
Eau 8,402
Gendres 4,04 4
Arabine 90,587
Total 400,000
(1) Certaines gommes d'Acacia rentrent dans ce cas, comme on l'établira plus loin.
(2) Loc, cit,, p. 35.
D'après Wiessner (1), elles renfermeraient 12 à 14 pour 100 d'eau et de 2 à 3 1/2 pour 100 de cendres, contenant de la potasse, de la chaux et du fer (2).
Il existerait, suivant Valenta [3), beaucoup d*arabine dans la gomme de Pêcher.
Les gommes de Cerisier, de Pêcher, de Prunier, ont été étudiées par divers auteurs.
Garros a décrit sous le nom d'acide Cérabique ou Cérabine, la matière organique de la partie soluble de la gomme de Cerisier. Cet acide serait comparable à lacide gummique, Tarabine des gommes d* Acacia: traité comme ce dernier par Tacide sulfuriquo dilué, il donne de la Cerabinose,
Par un procédé analogue à celui employé pour Tarabine, Garros aurait également obtenu un acide qu'il nomme acide ruficérabique, correspondant à l'acide ruligummique ; cette substance se présente sous forme de petits cristaux d'un rouge brun, insolubles dans l'eau et assez solubles dans l'alcool et l'éther. Ses autres propriétés sont analogues à celles de l'acide rufigummiquo, il serait aussi possible de le rapprocher du tanin, car par le sulfate ferroso-ferrique, on obtient la coloration verte caractéristique des tanins verts.
Dans le cours de ses recherches sur la gomme de Prunier, le mcme auteur, en la saccharifiant, obtint un sucre auquel il donna le nom de Prunose^ et qui d'après lui se dirTérencierait nettement des autres pentoses connues.
L'existence de ce produit, en tant qu'espèce chimique nouvelle, est aujourd'hui très contestée, plusieurs auteurs la considèrent comme un arabinose impur.
Nous citerons en passant, et pour mémoire, deux notes de
(\) Sitzung. d. Wienrr Akad. Joh\ 1885.
CijScHMiDr, Ann. d. Chim. u. Pharm. LiEBiG 1844, t. LI, p. 29.
(3) DÎP Klebe u. Verdickungamittel-Kassel, 1884.
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Bauer, publiées en 1888, sur la production du sucre à l'aide de la gomme de Pêcher et de Prunier (1), car elles ne présentent selon nous qu'un intérêt discutable.
En revanche, nous résumons un autre mémoire de Garros : Sur les matières gommeuses et les matières peptiques et sur un nouveau ferment organisé de la gomme de Cerisier (2) . Il fallait naturellement s*attendre tôt ou tard à voir apparaître un Microbe :
Interventus Microbi suprema lex esto l
« On a cru jusqu'à présent, écrit Garros, que Tarabine des gommes Arabiques était identique à la matière organique de la partie soluble de la gomme de Cerisier, matière s'obtenant par les même procédés que Tarabine.
0 Les deux réactions suivantes, suffisent pour démontrer qu'elles sont absolument différentes :
« On dissout l'arabine, avec juste assez d'eau pour qu'elle se détache diiricilement du vase qui la contient, puis on verse cette solution sur de l'acide sulfurique pur et aussi concentré que possible ; au bout de quelques heures, elle s'est changée en une matière insoluble, susceptible de se dissoudre seulement à l'aide de bases ou de Tébullition seule. On opère de la même manière avec la matière organique de la gomme de Cerisier, correspondant à l'arabine, ce composé fournit une matière sucrée. Cette réaction accuse la même différence, si l'on emploie les gommes Arabiques brutes ou la gomme de Cerisier.
a La réaction suivante est tout aussi caractéristique : l'arabine ou les gommes Arabiques précipitent toutes abondamment par le sous-acétate de plomb ; tandis que la cérabine (matière organique de la partie soluble de la gomme du Ceri-
(1) VersuchS'StaUonen, p. 33 et 215, 1888.
(î) Joum, de Pharm. et de Chim,, 5« sér., t. XXVI, p. 635.
sier), ou la gomme du Cerisier ne donnent pas trace de précipité avec le même réactif.
« En étudiant les propriétés de la cérasine, j'ai remarqué, continue Garros, que lorsqu'on laisse de la gomme de Cerisier avec de l'eau dans un flacon bien rempli et bouché avec de la ouate, au bout d'un mois et demi, cette gomme est complètement dissoute, et qu'il s'est formé au fond du vase un dépôt ayant toutes les apparences d'un ferment. J'ai pu constater que ce dépôt était un nouveau ferment azoté organisé^ arborescent quand il est Jeune et dont les articles, plus petits que ceux de la levure de hière^ se détachent à Vétat adulte et se montrent au microscope : ou isolds, ou groupés par deux, ou un petit nombre.
« C'est ce ferment qui détermine la dissolution de la gomme ; en efTet, si on en ajoute au préalable à de la gomme de Cerisier mise dans leau, la dissolution s'efTectue plus rapidement, de même qu'elle est encore plus rapide, si l'on ajoute en même temps du tartrate d'ammoniaque et, si l'on chauffe entre 40 et 4,>; l'acide chlorhydrique à 5 pour 100 empêche la fermentation.
« Ce qui démontre encore la présence de ce ferment dans la gomme, c'est Teflet de lebuUition, qui empêche la fermentation de se produire malgré le temps, dans un flacon bouché avec de la ouate.
a Ne serait-ce pas alors ce ferment qui produirait la gomme du Cerisier, soluble d'abord lorsqu'elle s'écoule de l'arbro, aux dépens des matières mucilagineuses contenues dans l'arbre, et ne serait-ce pas également des ferments à peu près identiques qui produisent toutes les gommes ?
a Les expériences que je vais entreprendre le démontreront peut-être. »
Attendons ces expériences, car nous ne pensons pas qu'elles soient encore faites ; du moins, nous ne les connaissons pas.
Martina, dans son travail déjà cité sur la composition des
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gommes tolubtes, a donné la composition des gommet Nostras comparativement avec celle des Acacia. Nous reproduisons la partie du tableau qui les concerne.
