POUVOIR NUTRITIF

Lentilles 13

Lentilles fraîches 24

Haricots 13

Haricots frais 24

Navets. 135

Carottes 90

Épinards 90

Chou blanc pommé 180

Boussingault (1) a déterminé la quantité d'azote assimilable, et par conséquent de pouvoir nutritif que recèlent les principaux aliments du règne végétal ; les équivalents théoriques qu'il a établis sont généralement confirmés par la pratique :

Pommes de terre nouvelles 28

Pommes de terre anciennes 4i

Topinambours 25

Carottes 35

Betteraves champêtres 40

Betteraves b] anches de Silésie. . 55

Navets 61

Choux blancs 37

Vesces 2

Féverolles 2

Pois 3

Haricots 21/2

Lentilles 3

Maïs 6

Sarrasin. 5

Froment 5

Seigle , 5

Orge 6

Avoine 5

Farine de froment 5

Farine d'orge , 6

Son de froment.. 9

Thomson assigne au pain blanc à l'état sec, 2,27 d'azote sur 100 ; au pain noir, 2,03 ; d'où les équivalents azotés, 100 et 86. Schlossberger (2) a trouvé pour les aliments suivants à l'état sec :

Azote sur 100 parties. Equivalents azotés

Agaricus deliciosus 4,6 49

Lait de vache 3,78 60

Fromage., 5,27 à 7,11 43 bis 31

Jaune d'oeuf 13,44 17

Blanc d'oeuf 13,44 17

Chair de mouton crue 12,30 18

— — cuite 13,55 17

— de veau crue ]3,89 16

— — cuite 14,50 15

— de bœuf crue 14,00 16

— - cuite 14,99 15

— d'agneau crue 13,26 17

Le tableau suivant, établi par Payen, fait ressortir, pour un grand nombre d'aliments les plus usuels, les proportions d'azote, de carbone, de graisse et d'eau dans 100 parties.

(1) Boussingault, Annales de chimie, 1838. t. LXV1I, p. 418.

(2 Knapp, Die Nahrungsmittel in iliren cjiemisçhen und techniscJien Bezi/'lmngen, Braunschweig, 1848, p. 9.

DES MODIFICATEURS. — INGESTA.

[hygiène

Azote (1 ).

Viande de boucherie (sans os)

3 il

Harengs frais

Morlan

Maquereau. . , ....

Saumon

Brochet . . „

Carpe

Barbillon

Gou jon

A.nguille . . .

Sardines (à l'huile en boîte)

Ablettes

Œufs (blanc et jaune ensemble) . . .

Lai t de vache . ...

Lait de chèvre

Fromage de Brie

Fromage de Gruvère

Chocolat . .

Fèves

Haricots

Lentilles

Pois

Blé dur du Midi

Blé tendre ... ....

Farine blanche de Paris

Farine de seigle

OvP'P rl'hïvpi' fA«pnin''0'An)il

1 O UUlvt-i IcoOULlIcirîlJIlj. .......

1 QO

Maïs

Sarrasin

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Riz

Gruau d'avoine

Couseouss dps Arabps

Pain blanc de Paris

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