HYGIENE

Ration totale, gr.

Il est démontré qu'une dépense considérable de force musculaire se répare et se soutient à l'aide d'une plus forte proportion d'azote ou de viande dans l'alimentation. Si l'on y voulait suppléer par le pain ou par les matières féculentes, l'énorme quantité de ces aliments qui servirait d'équivalent à la viande surchargerait les organes digestifs et alourdirait le travail. Les entrepreneurs anglais de nos chemins de fer, ayant remarqué la différence du travail exécuté par nos ouvriers et par ceux qu'ils avaient fait venir d'Angleterre, et l'imputant avec raison à la différence du régime, ont réussi à l'effacer, à obtenir des ouvriers français la même quantité d'efforts utiles par l'introduction d'une plus forte proportion de viande dans leur régime.

Fonssagrives (1) a calculé le rendement en azote, carbone et matières grasses, de l'alimentation du matelot à terre et en campagne.

Ration à terre.

Poids.

Azote .

Carbone.

Matières grasses.

Total

Ration en mer.

Poids.

Azote.

Carbone.

Matières grasses.

Souper

Total

L'expérience et la théorie se confirment mutuellement dans l'ordonnance de la ration nautique.

Payen et Gasparin nous fournissent les tableaux suivants t

Ouvriers agriculteurs des fermes du Vaucluse.

Quantité

Nourriture annuelle. d'aliments. Azote. Carbone. Graisse.

kil. kil. ML kil.

pain 390 4,212 115,050 4,680

Pommes de terre 90 0,210 9,000 0,090

Haricots ou équivalent en fèves. . . 88 3,410 35,200 2,464

Lard 19 0,230 11,610 13,490

Huile 10 » 7,700 8,600

Vin. 123 0,018 4,920 »

Total de la nourriture distribuée. 720 8,080 183,480 29,324

Consommation par jour,.. 1,972 22,15 502,27 80,34

(1) Fonssagrives, Traité d'hygiène navale. Paris, 1856, p. 626.

privée]

DES ALIMENTS