I. II

Albumine. . . 120 x4,l= 492 cal. Albumine. . . 120 X4,l== 492 cal. Graisse. . . . 269,7x9,5= 2508 — Hydrocarbonés. 011,7x4,1 = 2508 —

Tolul 5000 cal. Total 5000 cal.

L'albumine a donc, en réalité, apporté, de part et d'autre, la même proportion, soit 16,4 pour 100 de la quantité totale d'énergie dépensée, le surplus, soit 85,6 pour 100, étant fourni par des quantités isodynames de graisse ou de sucre.

Rubner a calculé de la sorte l'apport d'énergie de chaque catégorie d'aliments dans la ration observée chez des individus appartenant cà des catégories sociales de moins en moins élevées et fournissant un travail de plus en plus pénible. Le tableau suivant résume les résultats obtenus (^). La première indication est relative à l'état d'inanition, dont il était intéressant de rappeler ici les caractéristiques.

Sur 100 calories fournies, l'organisme en a trouvé :

dans

dans les bydrates

Individus observés. i

'albumine.

la graisse.

de carbone.