Cas d'un surplus d'albumine

Ce que l'on a dit à propos de l'équilibre azoté (p. 111) montre qu'il ne saurait, à proprement parler, être question d'une ration surabondante en albumine, puisque très rapidement, en quelques jours, l'organisme hausse sa désassimilaiion azotée jusqu'au niveau du nouvel apport d'albumine et rétablit ainsi l'équilibre de ses recettes et dépenses en azote.

Pendant que cet équilibre se rétablit, l'organisme fait des gains d'albumine qui vont, bien entendu, sans cesse en diminuant. Lorsqu'il est rétabli, la fixation d'albumine s'arrête, et, à partir de ce moment, le surplus d'albumine fourni passe tout entier dans le champ des destructions organiques, dont il élimine une certaine quantité de graisse ou d'hydrate de carbone.