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SUBSTANCES^ scelles dans 100 de luit.

jours.

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Le lait se modifie encore, dans sa composition, et surtout dans ses caractères physiques, sa couleur, sa saveur, sa coagulabililé, sous l'influence de certaines plantes ou de certains principes alimentaires. On sait que les crucifères, le chou en particulier, rendent la saveur du lait moins agréable ; que la paille d'orge lui donne souvent une légère amertume ; que les labiées lui donnent un parfum particulier ; l'ail, l'oignon, une odeur rappelant celle de ces liliacées. Le lait prend, d'après Parmenlicr, au bout de quelques jours, une teinte rougeàtre si de la garance a été donnée avec les aliments; il devient, dit-on, jaunâtre sous l'influence du curcuma; un peu bleuâtre par celle de quelques euphorbiacées. Le safran donné aux vaches communique au beurre seulement une couleur jaunâtre très prononcée. Tout cela s'explique quand on se rappelle que les glandes mammaires sont, de même que les autres organes sécréteurs, des couloirs par lesquels s'éliminent, plus ou moins, les principes étrangers introduits dans l'organisme et impropres à l'assimilation ; aussi plusieurs substances données à la mère, à titre de médicaments, vont-elles agir sur ses petits en passant par le lait.

Ce fluide est encore susceptible d'éprouver des altérations diverses dont les causes sont parfois peu appréciables. Il devient bleu par taches dans la crème, et plus lard uniformément dans le sérum, par suite du développement d'infusoires désignés par Fucli s sous le nom de vibrions cyanogènes. Il prend une teinte jaune, d'après ce dernier observateur, quand il se développe, dans sa masse après son extraction, une autre espèce d'infusoires de couleur jaunâtre. II acquiert quelquefois une teinte rosée que l'on dit tenir à des globules de sang échappés des vaisseaux mammaires.

Enfin, dans plusieurs états pathologiques, de l'économie ou des mamelles, le lait change de couleur, de saveur, perd plus ou moins la faculté de se coaguler, ou se prend môme, dans les sinus de la glande, en petits caillots dontla précipitation s'opère aussitôt que le lait est recueilli. Ces coagulurns sont formés, d'après M. le professeur Dclafond (1), par de la caséine, de la graisse et des débris de l'épilhélium des canaux galaclophorcs.

(I) Traite de pathologie rjc'nci aie comparée des animaux domestiques, 2' édit. Paris, 1855, p. 037.