LE LAIT

traitant des modifications que la grossesse et raccouchement impriment )pareil mammaire, nous avons étudié le colostrum, la sécrétion lactée i modifications qu'elle subit jusqu'après la fièvre de lait. Nous ne nous perons donc ici que du lait à Tétat parfait.

lait est un aliment complet, c'est un liquide blanc opaque, d'une saveur ^, ayant une odeur spéciale au moment où il est sécrété, et qui diffère les divers animaux.

réaction est alcaline. Exposé à l'air, il se recouvre d'une pellicule d'un c jaunfttre qu'on nomme la crème, et qui est constituée par une matière se.

^ éléments du kit sont très-complexes ; on les divise en plusieurs groupes cipaux : eau, beurre, lactine, caséum et sels.

ais à part la lacthe, ces éléments ne sont eux-mêmes que des agrégations Principes nombreux fondamentaux. Le beurre est composé des éléments ants: oléine, butyrine, caproîne, capryline, caprine, myristicine, palmit stéarine, butine, lécithine.

SOraS A L ENFANT.

exacte des qualités du lait. Car si la quantité

ssez facile à apprécier au moyen de procédés

n'apprend rien au sujet de la proportion de la

ent être isolés que par une analyse compliquée.

^tion est entourée de difficultés ; cependant les

ides permettent d'apprécier, dans le lait, des ca-

lont il ne faut jamais négliger la recherche : c'est

urre et du sérum.

aites du lait des animaux sont moins nombreuses, èsenteraient des différences tout aussi grandes que noter chez la femme. Du reste, ce fait est démontré

Doyére :

VACU.

CBÈTRK.