II. — Eaux-de-vie comestibles

Ce sont des eaux-de-vie plus ou moins diluées auxquelles on a ajouté des substances odorantes ou sapides, ou bien encore des eaux-de-vie distillées sur ces substances. D'après Sell, leur teneur en alcool varie entre 21,6 et 77,7 0/0 (en volume) et la moyenne de 266 déterminations a donné 39 0/0 (en volume) soit 32,5 0/0 (en poids). Leur teneur en Fusel varie entre 0,0 et o,58 0/0 dans Teau-de-vie, avec une moyenne de 0,1 15 0/0 (265 déterminations). Les eaux-de-vie les plus riches en Fusel provien* nent de la distillation des marcs de raisin *.

* Sell, Vber Brannttveine, Berlin 1888.