III. — Liqueurs
{Méthode officielle française d'analyse)
a [L'analyse des liqueurs comprend :
« I® Détermination du degré alcoolique . — On distille aSo cm" de liqueur avec loo cm* d'eau ; on recueille aSo cm* sur lesquels od dose l'alcool au moyen de l'alcoomètre ; »
« 2° Analyse de talcool. — On élimine d'abord les essences avecdu noir animal : on réduit le de|i^ré alcoolique à 25^ par addition d*cau ; on ajoute à 600 cm' de ce liquide 4o gr. de noir pur ; on ag'ite ; on laisse en contact pendant ving't-quatre heures ; on filtre et on distille. Sur l'alcool distillé on dose aldéhydes, éthers, alcools supérieurs et furfurol comme il a été dit plus haut; »
« 3" Dosage des essences (SANCLÉ-FERRiènB et Cdkiasse). — On met dans un ballon de 25o cm', loo cm' de liqueur et 10 cm' d'eau; on distille ; on recueille 100 cm*. 5o cm* de ce distillât sont placés dans un bai- Ion de 260 cm* bouché à Témeri ; on ajoute 26 cm* d'un mélangée è parties égales des solutions suivantes :
c Iode : 5o g-r. par litre d'alcool à 96* ;
« Bichlorure de mercure : 60 gpr. par litre d'alcool à 96**.
« On agite et on laisse en contact pendant trois heures à la température de i8». »
« En môme temps que cet essai, on en fait un autre avec les mêmes proportions d'iode et de bichlorure, mais avec de l'alcool sans essences. »
« Au bout de trois heures, on titre les deux solutions de l'hyposulfite de soude N/io après les avoir additionnées de 10 cm* de potassium à 10 0/0. »
« Soit N le nombre de centimètres cubes employés pour Talcool pur et n le nombre de centimètres cubes employés pour la liqueur.
« N — n X 0,254 donnera la quantité d'iode absorbée par litre de liqueur. »
« On peut ensuite évaluer la quantité d'essences connaissant l'indice d'iode de l'essence dominante (Texamen org^anoleptique fournit cette indication. >
« Voici les quantités d'iode absorbées par i gr. de diverses essences:
Essence de térébentinc
— denéroli . . .
— de menthe anglaise
— d'orange . . .
— d'amande amère .
— de petite absinthe
Grammes d'iode absorbés
ALCOOL ET LBVVRE PDESSÉB 811
Grammes d'iode absorbés
Essence de grande absinthe . . . o,5o8
— de badiane i ,566
— d'anis itSgi
— d'hysope 0,683
— de fenouil i»^97
— de coriandre 2,6o5
— de tanaisie. • • . . • o,iog
« Pour les essences formant le mélangée de la liqueur d*absinthe, MM. Sangle-Feriiière et Cuniassb prennent comme moyenne i g-r. 238 d'iode absorbée par i g>r. de mélange des essences composant cette liqueur.
« 4" Dosage des sucres. — (Voir Tinstruction spéciale pour le dosage des sucres).
« 5o Recherche de la nature des matières colorantes. — (Voir Tinstruction spéciale pour la recherche des colorants)].
