CHAPITRE XXVII Cidre et poiré
Définition et opérations régulières, 71Q. — Décret portant règlement d'administration publique pour l'application de la loi du 1*' août igo5, en ce qui concerne les cidres et poirés, 730. — Cidre, 7s3. — (vénérai i tés, 793. — Matières premières, 794* — Pomme. 724. — Eau, 798. — Fabrication, 730. — Produit, 731. — Cidre. 731. — Méthodes d'analyse, 73i. — Alcool, 73i. — Alcool en puissance, 73i. — Extrait dans le vide, 739. — Sucre réducteur, 739. — Saccharose et dextrine, 739. — Essai polarimétrique, 739. — Extrait non sucre, 739. — Acidité totale, 733. — Acidité fixe, 733. '— Acidité volatile, 733. — Acide tartrique total, 733. — Cendres, 734. — Acide citrique, 734. — Antiseptiques, 734. — Acide sulfureux, 734* — Matières pectiques, 735. — Tanin, 735. — Mouillage, 736. — Vinage, 737. — Sucrage, 737. — Poiré, 740. — Généralités, 740. — Matières premières, 740. — Fabrication et produit, 741.
Alcool et leTure pressée
Alcool, 743. — Définition et opération régulière, 749. — Eaux-de-vie, 749. — Liqueurs, 744* — Généralités, 744* — Matières premières, 745. — Pommes de terre et grains, 745. — Malt, 749. — Déchets d'amidon, 751. — Mélasse, 761. — Matières premières moins importantes, 764. -- Eau, 755. ~ Houblon, 756. —Gousses, 756. ~ Germes de malt, 75Q. — Extrait de levure, 756. — Charbon de bois, 756. — Air, 796.
— Fabrication, 757. — Moût sucré et moût fermenté. Moûts à levure. Levure artificielle, 757. — Moût sucré, 757. — Moût fermenté, 761. — Moûts à levure et levure artificielle, 766. — Essai microscopique des moûts, 768. — Eaux des appareils de rectification, 771. — Produits, 771. — Alcool, 771. — Force de l'alcool, 771. — Impuretés de l'alcool, 789. — Extrait sec, 789. — Recherche de l'aldéhyde, 790. ~ Recherche du furfurol, 794. — Recherche des acides libres, 795. — Dosage des éthers, 796. — Dosage des huiles de Fusel, 796. — Recherche de l'esprit de bois, 806. — Recherche du benzol dans l'alcool, 807. — Dosage de l'acide cyanhydrique, 807. — Dosage de l'aldéhyde benzotque, 808. — Alcools commerciaux, 808. — Eaux-de-vie comestibles, 809. — Liqueurs, 810. — Levure pressée, 811. — Composition, 811. — Couleur, 811. — Odeur, 8ia. — Conservation, 819. — Pureté, 819. — Déterminations analytiques, 819. — Détermination du pouvoir ferment et du pouvoir impulsif, 8i3.
— Sous-produits, 816. — Vinasses, 816. — Huiles de Fusel, 817.
Vinaigre, aoide acétique, acétates, esprit de bois
Vinaigre, 890. — Définitions et opérations régulières, 890. — Réglementations officielles françaises relatives au vinaigre, 891. — Généralités, 893. — Matières premières, 8a5. — Alcool, 895. ~ Moûts à acélifier, 897. — Vin, bière et autres extraits de fruits fermentes. 897. — Malt, 838. - Eau, 898. — Produits, 898. — Recherche de rorigine, 898. — Vinaigre d'alcool, 899. — Détermination de la teneur en acide acétique, 899. — Vinaigre de vin, 834. — Vinaigre de bière et vinaigre de malt, 836. — Vinaigre de fruits, 836. * Falsifications, 837. — Acides étrangers, 837. — Acides minéraux, 837. — Acides organiques, 838. — Substances acres, 8^9. — Métaux, 84o. -— Agents antiseptiques, 84o. — Matières colorantes, 84o. — > Vinaigre de bois et acide acétique, 84o. —Fabrication, 84o, — Matières premières, 84:. — Vinaigre de bois brut et pyrolignite de chaux, 84i. — Produits, 844* — Acide acétique crislallisable, 844. ^ Matières étrangères, 847. — Combinaisons de l'acide acétique, 849. — Esprit de bois, 85i. — Fabrication, 85i. — Analyse, 85i. — Impuretés, 854.
TABLB DBS MATIÈRBS 915
Supplément au tome II
Chaox, ciments, plâtre» 887. — Chaux hydrauliques, 867. — Généralités, 857. » Fabrication, 858. — Produits fabriqués, 869. * Analyse chimique, 869. — Essais physiques et mécaniques, 869. — Briques silîco-calcaires, 860. — Ciments, 861. — Plâtre, 864. — Documents officiels français concernant les matériaux d'agrégation des maçonneries, 864. ^ Observations générales, 864. — Conclusions relatives aux essais des ciments, 865. — Conclusions relatives aux essais des chaux, 885. — Conclusions relatives aux essais des pouzzolanes, 889. — Conclusions relatives aux essais des sables, 891. - Conclusions relatives aux essais des plâtres, 899. —Documenta officiels, 894. — Cahier des charges type n* 6 pour la fourniture de chaux hydrauliques destinées à des travaux non en prise à la mer4 897. — Produits céramiques, 898. — Matières premières, 898. — Analyse chimique, 898. — Analyse mécanique ou par lévigation, 900. — • Détermination du point de fusion, 901. — Produits fabriqués, 904. — Documents officiels français concernant les produits céramiques, 904. — Essais mécaniques, 907.
