CHAPITRE XXIV Amidon — Deztrlne — Glucose

Amidon, 390. — Généralités, 390. — Matières premières, 391. — Pommes de terre, 391. — Méthode de détermination du poids spéciQque, 399. — Dosage de la fécule par voie chimique, 407. — Céréales, 4i8. — Matières premières accessoires, 431* ^Produits, 439. ^ Détermination de quelques variétés d'amidon au moyen du microscope, 438. — Dextrine, 433. — Généralités, 433. — Matières premières, 434* * Matières premières accessoires, 434* — Fabrication, 435. — Produit, 436. — Dextrine, 436. — Glucose, 444> — Généralités, 444* — Matières premières, 444- —

TABLE DBS MATIERES

Matières premières accessoires, 445. — Fabrication, 445. — Produit, 446. — Glucose, 446. — Dosage du fçlucose, 447. — Pratique de l'analyse, 455. — Méthode volumètrique, 455. ~ Méthode pondérale, 456.

Documents officiels concernant les produits alimenUires, sucrés, 469- ~ Définitions et opérations régulières adoptées par les premier et deuxième congrès internationaux pour la répression des fraudes alimentaires, Genève igo8 et Paris 1909, 469.

— Saccharose, 469. —Sucre interverti. 470. — Glucose, 470. — Sucre de raisin. 470-

— Miel. 471. — Confiserie, 471. — Confiture. 47»- - Sirops, 47»- — Limonades gazeuses, 478. — Méthodes officielles françaises d'analyse. 474- — Confitures et sirops, 474. — Miels. 478. — Limonades. 478. — Sucres en poudre, h^B, — Antiseptiques et édulcorants, 479. — Antiseptiques, 479- — Recherche des édulcorants, 485. — Analyse des sucres commerciaux, 486. — Documents divers, 490*

Généralités, 497. — Définition, 497. —Contrôle de la fabrication, 497- — Matières premières. 497. — Eau. 497. — Orge. 5o3. — Houblon, 5i4. — Fabrication, 5i8. — Malt et moût, 5i8. — Analyse du malt, 519. — Analyse chimique du malt, 619. — Produit, 5a7. — Bière, 627. — Succédanés. 536. — Succédanés du hoablon. 537. — Matières colorantes. 538. — Antiseptiques, 538 — Matières sucrées, 539. — Matières accessoires, sous-produits, déchets, 54o. — Poix, 54o. — Levure, 544- — Dréche. 545.

— Table de Balling, 546. — Table de Windish, 549.

Définitions et opérations régulières, 55o. -* Vins ordinaires, 55o. — Vins mousseux, 55a. —Vins de liqueur. 55a. — Moût, 553. — Vinification, 567. — Vin, 570.

— Prélèvement, envoi, conservation et préparation de l'échantillon. Objet de l'analyse. 571. — • Prescriptions officielles allemandes. 571. — Prescriptions officielles françaises, 575. — Détermination de la nature des vins, 577. — Dégustation, essai microscopique. 577. — Dégustation, 577. — Examen microscopique. 579. — Exécution de l'analyse des vins, 58i. — Détermination du poids spécifique. 58i. — Dosage de l'alcool, 584. — Détermination de l'extrait sec. 598. — Dosage des substances minérales, 614. — Dosage de l'acide sulfurique et du sulfate de potasse. 616. — Dosage des acides libres. 619. — Dosage des acides volatils. 6a4* — Dosage des acides non volatils, 63o - Dosage de la glycérine. 63o. — Dosage du sucre. 634. ~- Essai polarimétrique, 644* — Recherche du glucose impur par la polarisation, 65a.

— Recherche des matières colorantes étrangères, 654. — Dosage de l'acide tartrique. 661. — Dosage de l'acide sulfurique dans les vins blancs, 667. — Dosage de l'acide sulfureux, 667. — Recherche et dosage de la saccharine. 671. — Recherche de l'acide salicylique. 67a. — Dosage de la gomme arabique et de la dextrine, 674. — Dosage du tanin, 675. -* Dosage du chlore. 683. — Recherche des acides minéraux libres. 684. ^ Dosage de l'acide phosphorique, 685. — Recherche de l'acide azotique. 688.

— Recherche du baryum et du strontium, 689. — Dosage du cuivre, 689. — Dosage des différents acides, 690. — Dosage de l'acide lactique, 690. — Recherche de l'acide citrique, 693. — Recherche et dosage des différentes substances minérales. 694. — Dosage des alcalis. 695. ^ Dosage de la chaux et de la magnésie, 697. — Recherche et dosage de l'acide borique. 698. — Recherche du fluor. 698. — Dosage de l'azote. 700. — Détermination du pouvoir colorant et de la nuance des vins. 701.— Recherche du mouillage, du vinage et du mutage des vins. 706. — Vins mousseux, 71a.

J. PosT. — Analyse chimique, a* édit. fr., t. II. 59

914 TABLB DBS MATIÀRBS