DES POUSSINS OU POULETS

Aussitôt que les poussins sont éclos, on les laisse vingtquatre heures sous leur mère. Au bout de ce temps, on les porte sous une mue d’osier, où l’on enferme aussi la mère, et on les y dépose sur un lit d’étoupes. Leur première nourriture consiste en miettes de pain trempées dans du vin ou dans du lait; on y ajoute de temps en temps un jaune d’œuf émietté, pour prévenir le dévoiement. Au bout de cinq à six jours, on leur fait prendre un peu l’air en observant d’éviter le froid et la pluie. Vers le quinzième ou le dix-huitième jour, on les laisse aller dans la basse-cour. On les nourrit, jusqu’à ce qu’ils soient devenus un peu forts, avec de l’orge bouilli, du millet trempé dans du lait et quelques légumes hachés.