ORTOLAN

L’ortolan, qui est si recherché des gourmets, a le bec court, la gorge cendrée, le ventre roux, la tète verdâtre, et les plumes du dos et des ailes noires, et rousses dans la femelle : la tête et le cou sont couverts de petites lignes noirâtres. C'est un oiseau de passage, qui vient en mars, comme la caille, et repart vers l’automne. Il sc tient dans les champs de blé, d’orge ou de millet, se nourrit de graines, et fait son nid ras de terre ou même sur des ceps de vigne. On engraisse les ortolans a\cc de la farine de froment en bouillie et de la mie de pain humectée.