DI CLASSEMENT DES PLANTES POTAGÈRES

L’abondance et la variété des productions du potager méritent toute notre admiration; la nature y est sans cesse en action pour nous fournir des aliments. C’est une source inépuisable, qu’un bon potager; car il n’est point de jour qu’on puisse s’en passer, pas même dans les saisons ingrates où les productions du jardin sont à l’abri dans les serres et dans les celliers.

On divise ordinairement les plantes potagères en sept classes, qui sont : les racines et tubercules, les verdures, les salades avec leurs fournitures, les plantes fortes ou bulbeuses, les plantes odoriférantes, les légumineuses ou légumes, et les fruits de terre.

1° Les racines et tubercules sont la betterave, les carottes, les panais, les navets, les raves, les salsifis et scorsonères, les chervis, les pommes de terre, les topinambours, etc. ; c’est ce qu’on appelle la base du potager.

2° sous le nom de verdures, on comprend les choux, l’oseille, les épinards, la poirée, la bonne-dame, la bourrache, la buglose, la patience, le persil.

5° Les salades sont les laitues, dont il y -a un grand nombre d’espèces que nous ferons connaître, le celeri , la chicoiee, les mâches, les raiponces, le pourpier et le cerfeuil. Les fournitures sont le baume, l’estragon, la passe-pierre, le ciesson, la corne-de-cerf, la pimprenelle, la tripe-madame, la roquette, la capucine, etc.

4° Les plantes fortes, que d’autres appellent simplement plantes bulbeuses, c’est-à-dire a oignons ou caieux, sont les oignons, les cives, les ciboules, 1 ail, 1 échalote, la rocauvbole et les poireaux.

5° Les plantes odoriférantes, autrement herbes fines, sont l’absinthe, l’anis, le basilic, le baume, la camomille, l’hysope, la lavande, le laurier aromatique, la marjolaine, la mélisse, le romarin, la rue, la sauge, le thym, les violettes, etc. On donne aussi à ces plantes le nom de bordures, parce qu on les emploie à cet usage.

6° Les légumineuses ou légumes, quoique en petit nombre, sont un objet considérable pour la nourriture et les provisions ; ce sont les pois de toute espèce , les fèves de marais, les haricots et les lentilles.

7° Les plantes potagères qu’on appelle fruits de terre, sont également une partie très-importante du potager ; ce sont les melons, les concombres, les cornichons, les citrouilles, les courges longues, les calebasses, les potirons, et les artichauts ; sans parler des véritables fruits , comme fraises , fiamboises et groseilles. Quelques-uns rangent encore parmi les fruits de terre les asperges, les cardons et les cardes, et même les verjus, muscats, chasselas, et autres raisins de treille que l’on cultive tous dans les potagers