POUR RÉCOLTER DANS TOUTES LES SAISONS
On doit s’appliquer à avoir de tout dans un potager, à y obtenir des récoltés en toute saison, hâtive ou tardive; à bien employer tout le terrain, de manière qu’il n’y ait ni coin perdu, ni planche qui reste jamais inutile.
Recolle d' Automne. Comme les mois de septembre et d’octobie sont ceux op l’on fréquente le plus les campagnes et les jardins, il faut alors, pour l’honneur du jardinier et le piofit du maitie, que le potager soit fourni de beaucoup de chicorée 'blanche, de laitues de Gènes et royales, de céleri, de cardons d’Espagne, de champignons, de concombres, melons et potirons, de raves, betteraves, panais, carottes, cher- \is , salsifis et scorsonères, d’épinards, même de pois et de haricots jusqu’en novembre, d’oignons, ciboules et poireaux, de choux-fleurs, choux pommés et choux blonds d’hiver, d’oseille et de fournitures. Tout cela indépendamment de ce qui est du ressort du jardin fruitier.
Recolle d hiver. C’est principalement dans celte saison
qîf1.1 cffag' ^blc lle trouver «on potager bien garni. Pour cet effet, il faut faire en automne plusieurs couches; sur les unes on placera des laitues crêpes blondes ou d’Aubervilliers, dont on mettra six, sous chaque cloche; sur d'autres, ou plantera
six ou sept rangs de laitues romaines; sur d’autres encore on sèmera de l’oseille, des radis et de petites raves, qui dureront une bonne partie de l’hiver; enfin, sur d’autres on sèmera de petites salades qu’on couvrira de cloches.
Quand les laitues qu’on aura plantées commenceront à se toucher, il faudra, pour les faire pommer, mettre sous la cloche trois petites fourchettes de trois à quatre centimètres de haut, pour leur donner de l’air, comme on le fait aux melons, sans quoi elles fondraient. Suivant l’état de la température, on les couvrira avec assez de paille ou de fumier long pour qu'elles ne puissent pas geler.
Il ne faut pas mettre de cloches sur la laitue romaine , mais ficher en terre, tout autour de la couche, des pieux qui débordent la laitue de quatre doigts, et fixer au sommet de ces pieux des brins d’osier qui se correspondront entre eux, afin d’établir, sur cette espèce de cordon, de petites branches de bois qu’on mettra en travers pour soutenir des paillassons dont on couvrira la couche ; puis on jettera de la paille pardessus, de manière qu’il n’y ait rien à craindre de la gelée. Les paillassons demi-circulaires , ou en forme de tonneau coupé, dont nous avons donné la description, seraient ici d’un excellent emploi. On prendra les mêmes précautions pour les couches d’oseille, indépendamment des cloches. Il semble inutile d’ajouter que l’on devra donner de l’aij aux couches tous les jours qu’il ne gèlera pas; autrement, tous les légumes périraient.
Quand on veut servir des laitues romaines bien blanches dans le temps que la neige est sur la terre, il en faut lier un nombre tous les huit ou dix jours ; ensuite les bien entourer de paille et de foin sec, et les couvrir pour qu’elles ne prennent pas d’air.
Si les précautions que nous venons d’indiquer ne suffisaient pas encore, par rapport au climat ou à 1 exposition, il faudrait couvrir les couches avec des châssis.
Recolle dite du temps de Pâques. On doit, dans cette saison renaissante, trouver dans son potager des raves et radis, de petites salades sur couches, du pourpier vert et doré, quelques laitues pommées, des épinards, des salsifis et des
scorsonères, de la cliiçorée sauvage, toutes sortes de racines, de l’oseille et de la poirée, même des asperges.
Récolte dite de la Pentecôte. Beaucoup de laitues pommées de plusieurs espèces, entre autres la crêpe blonde, la coquillée, l’impériale et les chicons; force salades de toutes sortes, et leurs fournitures; de la poirée, des cardes poirées, quelques artichauts et du persil ; abondance d’asperges, des premiers pois verts , toujours quelques raves et radis, quelques concombres, même des fraises et des cerises précoces.
