CHAMPIGNONS

On obtient des champignons dans toutes les saisons de l’année, sur des couches établies exprès. Ces couches se font dans tous les mois, quoiqu’elles n’agissent qu’au bout de quatre-vingts à cent jours, lorsque, la chaleur du fumier

éteint passée, il se chaneit , c esl-a-dire (|ii il commence a blanchir et à donner de ces petits tilaments qui sont des commencements de champignons.

Pour les couches à champignons, il ne faut que du fumier de cheval ou de mulet, qui soit de paille de froment, et jamais de seigle ; et comme on commence à faire de ces couches en novembre, pour avoir des premiers champignons en janvier, on doit faire sa provision de fumier depuis le mois d’avril jusqu’au mois d’aout, et le mettre par chaînes en l’amassant, pour qu’il sèche.

Il est bon de placer les couches à champignons dans une terre neuve et sablonneuse. On y creuse une tranchée d’un mètre à un mètre 25 de large, et de 15 à 18 centimètres de profondeur ; ou y met le fumier à la hauteur de 75 centimètres ou un mètre ; car il baisse toujours, de 50 à 10 centimètres, après que la grande chaleur de la couche est passée.

En dressant cette couche, on a soin de bien mêler le crottin avec la paille. On fait le dessus de la couche en dos d’ûne, et on couvre toute la superficie de trois centimètres de la même terre qui est sortie de la fouille. On laisse la couche en cet état, sans autre précaution, jusqu’au commencement d’avril. Alors on la charge de trois doigts de grande litière secouée; c’est la dernière opération qui reste à faire, et on attend que les champignons poussent. Quand la saison est favorable, ils commencent à paraître le mois suivant , ou c’est en juin au plus tard.

On visite de temps en temps la couche, pour cueillir les champignons dès qu’ils sont bons; et quand une fois elle est en train de donner, il faut avoir soin de ramasser de deux en deux jours tout ce qui se trouve de grosseur convenable; et, autant de fois qu’on les cueille, il faut être exact à remettre la litière, qu’on est obligé de soulever pour les chercher, et bassiner légèrement toute la couche, à moins que le temps ne soit à la pluie. Un arrosoir d’eau suffit sur 8 mètres de longueur.

• Ces sortes de couches fournissent abondamment pendant quatre mois, et quelquefois plus, quand Us fumiers se trouvent bons et qu’ils ont été bien travaillés.

Lorsqu’enfin ces couches ont fini de rapporter, on met à part tout le blanc qui s’y trouve , dont on se sert pour en larder des couches nouvelles; ces petits filets blancs sont la semence d’autres champignons. Le fumier des couches, qui est réduit en terreau, sert pour couvrir, dans le jardinage, les semences de toute espèce.