FÉCULES

]e gluten, qui forme près du cinquième de la masse. II a trouvé pareillement dans l'eau des amidonniers, de l'acide acétique ouzumiqne,de l'alcool , de l'ammoniaque, une matière végéto-animale, le zimôme et du phosphate calcaire.

Lorsqu'on lève les dépôts de l'amidon , les amidonniers trouvent la première couche noirâtre et sale; elle ne sert pas dans le commerce, mais pour engraisser les bestiaux. La seconde couche est Tamidon commun. Au-dessous est l'amidon le plus beau et le plus fin! Les blés gâtés donnent moins de celui-ci. On doit bien sécher l'amitlon avant de l'enfermer, car il deviendrait verdâtre par moisissure.

L'odeur qu'exhale la fermentation dans les amidonneries, est très-hj^drogénée^ à cuuse de Talbumine et du zimôme végéto-animal qui se putréfient.

Des fécules ?nédicinales .

Le Codex en a conservé plusieurs; mais afin qu'elles gardent les propriétés de la plante d'où elles sont tirées , on a soin de ne point les laver, ni de les priver des sucs propres du végétal. Ainsi les fécules de bryone, d'arum, d'iris nostras (im germanica) , de maronnier d'Inde, etc, sont préparées en râpant ces substances; on y ajoute un peu d'eau ; on met dans une toile de coutil, sous la presse, cette râpure

De la fécule de pomme de terre et d'autres végétaux pour la nourriture^

Les végétaux qui contiennent de la fécule alimentaire, doivent être préalablement râpés ou écrasés, afin qu elle puisse se dégager de leur parenchyme. On prend, par exemple, des pommes de terre lavées, surtout les grosses blanches, marquées de points rouges (cependant les jaunes ont plus de fécule); on les met dans un moulin à râper pour les réduire en pulpe; on les délaie dans de l'eau. Ensuite on sépare, au moyen d'un tamis de crin , le parenchyme. La fécule déposée au fond de l'eau , et bien lavée, se sépare et se dessèche à l'étuve. Sa blanclieur est éblouissante: on l'emploie dans les bouillies, les crèmes, les biscuits de Savoie et autres, etc. Les fécules des différons fruits ou racines s'extraient de même.

Le moului à râper consiste en un cône de tôle tout percé de trous, dont la bavure est en dedans. A l'intérieur de ce cône est emboité un cylindre de forte tôle, aussi formé en râpe ou hérissé de clous. Ce cylindre tourne dans le cône qui est fixe. On place les matières à râper dans ce cône , et on tourne le cylindre qui les froisse, et déchire leurs cellules. Sa pulpe sort par les trous du cône et se répand dans un

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tonneau plein d'eau, où l'on a fixé ce moulin. Au reste, on

fabrique plusieurs sortes de moulins à râper.

Des fécules colorantes des végétaux.

Nous avons dit que ce n'étaient pas de véritables fécules am ylacée.s. Toutefois elles s'obiienncnt comme des fécules. L'i«di^o se prépare en faisant fermenter dans l'eau la plante and jusqu'à un certain état (i). Cette eau de la trempoire ^ ou première cuve, tombe dans une seconde, la hattcrie'^ car on bat cetie eau pour oxygéner et diviser mieux les parties colorantes dont elle est chargée. De là, l'eau s'écoule ensuite dans le reposolr , troisième cuve, où la fécule bleue se dépose, et d où on la retire pour le commerce. On peut faire avec le pastel ou j^uède (isatis) un indigo par la même méthode; mais on se contente de faire putréiier la plante broyée en pâte, et on la met dans le commerce en cet état.

L'indigo retiré (iu pastel se fait par la fermentation de ses feuilles dans l'eau : celle-ci devenue verte, on y verse de l'eau de chaux, qui précipite la matière verdàire. Pour séparer ensuite la fécule bleue d'une substance jaune, les uns battent cette eau , mais il convient mieux d'y verser de l'acide hydrochlorique ou sulfurique affaibli autant que du vinaigre; il se précipite un bel indigo que l'on sépare par le fdtre; l'acide ^'empare aussi parce moyen de la chaux.

Le tournesol en pain se fabrique en Hollande avec les chiffons imprégnés de suc de maurelle ou tournesol , et exposés à la vapeur ammoniacale de l'urine putréfiée, et mêlée à de la chaux vive.

On prépare le rocoiz, à Cayenne, en écrasant dans l'eau les graines et les capsules du rocouyer; après quelques jours de macération , l'on* passe au travers d\in tamis de crin , la fécule se dépose au fond de l'eau; on la sépare au moyen de la liltration sur un blancJiet ; on la fait ensuite bouillir légèremimt avec un peu d'eau, puis on décante et on dessèche cette fécule d'un rouge de feu , d'une odeur de violette.

Li'orseille et la parelle, ainsi que les autres lichens , fournissent des couleurs vives, mais fugaces, en les traitant avec l'urine putréfiée et la chaux.

(1) C'est une fermentation alcoolique et acide, tenant en dissolution la matière verte de la plante ; ensuite l'action de l'oxygène atmosphérique colore eu Meu cette substance , et la rend insoluble à l'eau.

On tlonne ce nom aux principes ou sucs séparés des végétaux ou des animaux, avec ou sans l'aide d'un nienstruo , eK concentrés par évaporation sous un petit volume. Les substances njinérales n'en fournissent point, et même les sels qui se trouvent dans les autres corps ne sont point des extraits- Pris dans l'acception générale, le mot d'extrait comprend des principes fort différens. Ainsi la gélatine animale desséchée en tablettes, le suc des fruits concentré en rob ou sapa, le suc vert des plantes exprimées, le décoctum ou l'infusum des bois, écorces, racines, etc., rapprochés en consistance solide; les mucilages, ainsi que les diverses humeurs végétales ou animales, épaissis par évaporation, sont considérés en général comme des extraits. C'est pourquoi nous devons les distinguer en plusieurs genres par rapport à leur nature (i).

1° Les mucilages, espèces de gommes végétales, solubles dans l'eau , le plus souvent fades et incolores , s'extraient au moyen de la décoction des racines de guimauve, des graines de lin, de psyilium , de sésame , de fenligrec, de gremil , de

(1) M. Recliiz a proposé une nouvelle classification des extraits, d'après les principes iniinédiats les plus actifs qu'ils recèlent; ce sont :

1* Les alcaloïdes , ou contenant un alcali organique appelé alcaloïde par Brande, tels sont les extraits des cinclionées, des papaveracées, strycbnées, soUnées, colchicées, ciguë, digitale, etc.;

2« Les rtsinidts y ou riches en résine, comme les extraits de jalap, turbilh végétal, coloquinte, gaync, aunée, gratiole, euphorbe, valériane, malambo, rhus toxicodendron, pulsalille, ellébore noir;

3° Les amaridcs , ou ayant beaucoup de principe amer, comme ceux des gentianées (gentiane, ményanlhe, petite centaurée, etc., ou les amers toniques), ceux de cinarocéphales , chardon-bénit , chnusselrape, ou des chicoracées, chicorée sauvage , laitue, pissonlil, etc., ou des corynibifères, d'arnica, d'absinthe, etc., dequassiu, de simarouba , eupatoire, l'umtlerre. Une seconde division comprend les cathartiques, comme les extraits de séné, nerprun, élatérinm , narcisse des prés, etc. Le Iroisièmî! ordre réunit les extraits riches en tannin, ceux des polygonées, bislorte, patience, rhubarbe, rhapontic, ceux de lormenlilie, aigremoine, polentillc, bénoite, ratanhia, alcornoquc, alchiniille, calaguala, brou-de-noix.

Je pense qu'il faudrait une quatrième section d'extraits de fruits , tels que de tamarins, acacia vrai, et d'acacia nostras, de cachou, de kinô, d'yèble, de suc d'hypocistis, etc. ;

4° Les saccliaroïdces , ceux de réglisse, de campêche, de casse, de polypode, de genièvre, et même de chiendent, etc.;

5° Les osmazômc's sont les extraits animaux contenant de l'osmazôme et de la gélatine, Us tablette» de bouillon, etc. Peut-être on devrait y réunir l't'xtraitde fiel de bœuf.

G° Les polydiotc's sont ceux qui contiennent divers principes particuliers; l'auteur y réunit tout ce qui n'a pas trouvé sa place dans les précédeng, jC^mmc lesextri.its de bourrache, de nénuphar, de salsepareille, de cochléa-

ia, etc.; mais celte classe est évidemment inadmissible. (Voyez Journal de Pharmacie, «— février 1823. Bulletin des travaux de la société de PharmacipO

coings, des lichens, etc., des gommes proprement dites {Voy. l'article des Muqueux, ci-devant, pag. 63).

1^ Les gelées animales ^ ou gélatines solublesà l'eau, peu colorées, à moins qu'elles ne soient mêlées aux sucs de la chair, peu sapides, sont des colles fortes plus ou moins pures. Les tablettes de bouillon, les gelées d'os, celles de veau, de corne de cerf, les tablettes d'hockiack, etc., sont de ce genre. On assaisonne diversement celles qu'on destine à servir d'àlimens restaurans (f^ojez l'arlicle Gélatine, ci-devant, p. ^S).

3° Les robs , ou defructum, ou sapa^ ou 7nji^a. Quoique plusieurs de ces noms ne s'appliquent pas également à tous les sucs de fruits rapprochés en extraits , nous les emploierons cependant pour les désigner. Ainsi on fait des robs avec les baies de genièvre, de nerprun, de mures, de sureau, d'yèble, la casse, les tamarins, les raisins (à qui le nom de raisiné, de sapa, etc., est spécialement appliqué), les cerises, les prunes, les abricots, les groseilles, l'épine-vinette, les jujubes, le suc de coings, de pommes, etc. On donne le nom de gelées à ces préparations qui, faites avec du sucre, forment des confitures (^Kojez pag. 65).

4** Les sucs concrels ^ tels que ceux de scammonée, de kinô, d'aloès , de pavot qui porte le nom d'opium, et de méconium, les gommes-résines et résines. Mais on doit distinguer ceux qui découlent seulement des végétaux , de ceux qu'on extrait par expression , et qui contiennent de la fécule verte et d'autres substances : tels sont les extraits de sucs non dépurés , à la manière de Stœrck, ou ceux qui se préparent avec les sucs dépurés [Voyez aussi pag. i5i sq. et 209).

5® Les extraits par décoction ou macération des végétaux sont de plusieurs nature. Les extraits sont ordinairement bruns, dissolubles , absorbant l'oxygène qui les noircit, et diminue lei.r solubilité; résultent, ou d'infusum, de décoctum, ou de sucs rapprochés. Ceux des chicoracées, des borraginées , de saponnaire , de houblon , attirent un peu l'humidité et tiennent un principe muqueux. Les extraits sucrés sont ceux de chiendent, de réglisse, de polypode , de galéga , etc.

Les amers et astringens contiennent du tannin et du tan* nate d'albumine (selon Vauquelin , Bulletin depharm, 1810, pag. 243), comme ceux des racines , bois, écorces, ou de quinquina, de gentiane, de patience, de centaurée^ d'absinthe, etc. Cette combinaison imputrescible de tan et d'albumine trouble les infusum des végétaux, et y forme des pellicules colorées j elle existe dans les enveloppes ou aiilles

EXTRAmS. ^95

âe plusieurs semences (fèves, pois, lentilles, feuilles de marronnier d'Inde, etc.), et paraît destinée à les garantir par son impiitrcscibilité. Cette combinaison ne devient soluble que par une surabondance de tannin ou d'un ncide végétal. Les extraits albumineux, ou contenant un principe animalisé, sont ceux de ciguë, d'aconit, de toxicodendron ^ etc., préparés avec la chlorophylle ou fécule verte de ces végétaux , à la manière de Sto( rck ( F^oy. plus loin leur préparation).

Les principaux caractères des extraits médicinaux sont de brunira l'air, d'en absorber l'oxygène, de devenir insolubles par les acides , par le chlore,* de se combiner aux alcalis; de précipiter, avec les sels à bases terreuses et métalliques, les oxydes (surtout de fer^ d'étain, de plomb, etc.); d'adhérer aux étoffes, à l'aide de ces mordanS;, comme les matières colorantes.

Les extraits sont mous, ou secs. Ceux-ci, préparés par la macération à froid, et séchés sur de larges surfaces, parla méthode de La Garaje, prenaient mal à propos le nom de sels essentiels (i). Ils diffèrent des extraits mous en ce que, n'ayant pas subi î'ébullition , ils contiennent moins de tannate d albumine et d'autres combinaisons peu solubles. Ils attirent aussi davantage riiumidité de l'air.

6" Les résines extractis^es de jalap , de turbith , de scammonée, de gayac, de coloquinte, etc., se séparent au moyen de l'alcool ou de l'éther, par digestion. Les extraits faits par le vin ou l'alcool , comme ceux d'ellébore noir de Bâcher, de Rudius, etc., ceux d'agaric, d'aunée, de rhubarbe, de bryone, d'élatériuin , etc., sont de ce genre , ainsi que les extraits panchymagogues, qui contiennent encore des principes extractogommeux.

7^ Enfin, on pourrait ranger parmi \es extraits animaux^ la bile desséchée, l'urine, ou le sang, ou le lait, réduits par évaporation à l'état sec.

Il y a des extraits préparés au moyen des acides végétaux, comme l'extrait macrocostin avec le suc de citrons et le vinaigre sciîlitique, procédé maintenant inusité.

Règles générales pour la préparation des extraits.

Il serait convenable, en général, de préparer tous les Cîçtraits au bain-marie, à l'alambic, pour éviter l'absorption

(1) La Garaye, Chimie hydraulique tHOVL\Q\\e édition, io-12, par Parmen Uer. La première est de 1745.

de loxigène, qui y produit de grands changemens. On obtiendrait aussi par ce procédé les eaux distillées des plantes odorantes , et les extraits seraient moins bruns, dissiperaient moins de leurs principes volatils. Il est important de ne point forcer les décoctions par une vive ébulliiion , surtout pour les extraits des écorces et des végétaux résineux, car il se dépose alors beaucoup de matière analogue aux corps ligneux, ou du tannate d'albumine; et avant de rapprocher ces décoctions il serait nécessaire de les fdtrer, ou de les laisser déposer, ou de les clarifier aux blancs d'œufs. Lorsque ce sont des extraits mucoso-sucrés ou extracio-muqueux, la portion muqueuse se décompose facilement parla chaleur de l'ébuUition, noircit, devient acre et amère. Les exiiaits de plantes jeunes contiennent beaucoup plus de ce mucilage que ceux des plantes plus avancées dans la végétation ; aussi ces derniers contienneut plus de molécules ligneuses, sont moins mous , moins susceptibles de moisir el de se gâter, mais moins complètement solubles à l'eau. D'ailleuis il se trouve dans les i extraits des jeunes plantes , de l'acétate de potasse et d'autres sels qui s'humectent à l'air. Tels sont surtout les extraits salins des borraginées, de l'oseille, du chardon bénit, delà fumeterre. Il est nécessaire de les préparer entièrement au bain-marie. On se contente , pour les autres, de les réduire des deux tiers, et de concentrer le dernier tiers au bain-marie, avec le soin de remuer, pour que la croûte supérieure, qui se forme par dessèchement, se mêle à tout l'extrait, et n'empêche point l'humidité intérieure de s'exhaler. Lorsqu'il s'y trouve des sels assez abondans, comme le tartrate de chaux dans celui de ciguë, ou des matières résineuses, ou de la chlorophylle cireuse, ces extraits paraissent remplis de grumeaux, quelque bien préparés qu'ils soient, à cause des molécules qui s'agglutinent ou se coagulent.

On peut ajouter, à la fin de la concentration des extraits des plantes aromatiques, un peu d'huile essentielle et de l'eau distillée de la plante, pour leur rendre l'odeur et les qualités qu'une longue évaporation a dissipées. On reconnaît la cuisson suffisante d'un extrait, lorsqu'en le versant chaud sur du papier gris, il ne le traverse pas.

Les extraits nstringens et amers qui contiennent du tannin, deviennent, avec le temps, durs et ligneux; ils se redissolvent difficilement dans l'eau. Les extraits mucilagineux prennent aussi avec le temps beaucoup de retrait qui les détache du vase; ils se fendillent et moisissent. Plusieurs praticiens préviennent cet inconvénient e» ajoutant quelques cuillerée;^