DES CONSERVES

Conserve de cynorrhodon , selon le Codex.

^. Cynorrhodon arant leur parfaite maturité 5 hectogr. ft j. Sucre blauc 750 gramm. il> j 6.

On monde les gratte-culs de leur duvet et de leurs graines, en les ouvrant; on les met dans une terrine vernissée, à la cave, pendant deux jours, jusqu'à ce que le fruit soit ramolli (on rimmecte d'un peu de vin rouge ou blanc). On le pile dans un mortier de marbre, et on tire la pulpe sur un tamis de crin.

D'autre part, l'on fait cuire du sucre à la plume avec du vin , et on délaie la pulpe dans ce sucre. Le mélange étant exact, on le conserve. Nous préférons de faire fondre le sucre avec un peu de vin au lieu d'eau, comme le prescrivent plusieuis pharmacopées, parce que cela est plus conforme à la nature du médicament. On le' prépare aussi à froid, en mêlant la pulpe de cynorrhodon à du sucre en poudre fine ; cette conserve reste même d'une plus belle couleur que celle faite par la cuite.

On remploie comme astringente et tonique dans les diarrhées, les relâchemens. On en prend depuis deux gros jusqu'à une once, ou de 8 à Sa grammes. Elle est aussi estimée diurétique. Au reste, elle peut être considérée comme une marmelade ou confiture de fruits. Il y a deux parties de pulpe sur trois de sucre.

Consente de cochlearia.

T^. Feuilles mondées et sans lige de cochlearia

frais 32 gramm. 5 j.

Sucre très-blanc • ... 96 gramm. 3 iij.

Ces deux substances se pilent en même temps dans un mortier de marbre, jusqu'à consistance de pulpe; on passe alors au travers d'un tamis de crin, avec un pulpoir, cette conserve, qu. doit avoir une consistance homogène. Elle ne peut pas se conserver au-delà d'une semaine, surtout en été. Elle ne doit pns se préparer par le feu. Pour l'empêcher de se gâter si promptement on peut augmenter un peu la dose du sucre, et ajouter à la pulpe demi-gros d'alcool de cochlearia. Cette conserve doit se tenir bien couverte. Elle convient dans le scorbut, est diurétique, apéritive, dépurative* On en prend de 2 à 6 gros, ou de 8 à 24 grammes.

Observations sur les conserves.

A rexcejDlion des conserves précédentes et de celles des

CONSERVES, etc. 329

plantes antiscorbutiques qui ne peuvent pas être faites avec (les végétaux, secs, il convient de réduire toutes les autres à un mode uniforme de préparation avec des plantes desséchées , comme le recommande Baume.

La raison en est qu'on n'a nul autre moyen d'obtenir des conserves bien semblables en tout temps, et qui peuvent se garderie mieux a§ec le moins d'altération. Mais comme c'est principalement l'humidité des conserves molles qui les dispose le plus à la fermentation, je pense qu'on devrait réduire flutôt ce médicament (sauf les exceptions cités plus haut ) à état de tablettes sèches. Par ce moyen on conserverait exactement^ sans altération, toutes les substances végétales unies au sucre, et, pour en faire usage , il suffirait de les délayer ou de les prendre en tablettes , à l'ordinaire.

Par exemple, le nouveau Codex de Paris prescrit, pour les conserves de racines, de faire cuire ces racines à l'eau et d'en tirer la pulpe; mais l'ébullition enlève certainement une bonne partie de leurs qualités. La conserve de violettes , préparée comme celle de cochléaria , s'altère très-promptement; et le même procédé , étendu à toutes les feuilles et fleurs à l'état frais, ne produit que des compositions promptes à fermenter, même lorsqu'on les fait par la cuite du sucre, parce que les principes muqueux des plantes sont très-disposés à se détruire et à réagir sur le sucre. L'odeur, la saveur, la couleur, changent évidemment en peu de jours; il s'en dégage de l'acide carbonique et une odeur vineuse. Ensuite ces conserves moisissent en dessus et déposent à leur fond du sucre candi.

Il n'en est pas de même avec les poudres des plantes desséchées ; le principe muqueux est en partie détruit ; l'union avec le sucre n'opère plus une si prompte disposition à fermenter. De plus. Baume observe très-bien que la proportion ordinaire de deux parties de sucre sur une de végétal frais pour toutes les conserves est fort défectueuse , puisque les végétaux contiennent inégalement de l'eau de végétation. Nous pensons donc, avec lui, qu'il faut doser plus fort les plantes qui perdent le plus par la dessiccation, pour garder la proportion convenable. Nous donnons à l'article de la Dessiccationles pertes proportionnelles que font les végétaux (p. 169, note). Quand à ceux qui perdent de l'odeur , comme les fleurs des labiées, on peut remarquer que cette perte n'est pas si considérable qu'elle ne soit amplement rachetée par la déperdition que ces mêmes fleurs feraient dans des conserves par l'ancienne méthode; et l'on peut y joindre de l'eau distillée

320 CONSERVES, etc.

de la plante. Mais au total, la préparation en tablettes, offranl

le moins dinconveniens, est préférable.

Conserve d'aune'e.

Sucre blanc en poudre 250 |ramm. | viij.

Il ne faut qu'ajouter assez d'eau pour faire du tout un mélange de consistance de miel; ou si l'on vint obtenir des la^ bleues on se servira de mucilage de gomme adraf^ant , et l'on procédera comme nous le disons à l'article des Tablettes.

Ce remède est un excellent stomacbique, et aussi anthelJ minthique. On 1 emploie dans la chlorose, la cachexie, ei même dans 1 asthme humide, à la dose d'un demi-^ros oii aeux grammes. ° •

On prépare de même les conserves de racines à'an^élique , d aclie, àorchs, de chardon-roland , etc. Les deux premières sont carminauves , siomachiques, diaphorétiques. Celle d'orclub est vantée comme aphrodisiaque, analeptique, restaulante. La dernière se prend comme diurétique. Toutes se aonnent a la même dose. Le Codex nouveau de Paris prescrit de prendre la pulpe de racine d'année fhite par la coction Clans 1 eau, et il met 25o grammes de pulpe sur un kilogr. de sucre cuit dans le décoctum des racines. II recommande le même procédé pour l'angélique, l'ache, etc.; mais ce procède nous paraît vicieux , par les raisons exposées ci-devant.

Conserve d'absinthe.

n?. Sommilés d'absinthe séchées et pulvérisées. ï6 gramm. 5 (3. Sucre blanc eu poudre 2Û0 gramm. ft, 15.

On mêle le tout avec quantité suffisante d'eau distillée dabsinthe. C est un puissant stomachique, vermifuge, emmenagogue. La dose est d'un demi-gros à un mos avant lé repas. ^

La conserve de lierre terrestre, qui est béchique, céphalïque, se fait et se prend de même. Celles de fleurs de ?^tolettes^ de bourrache, de muguet, de pai^ots rouges , de romarin, de lavande, de stœchas , etc., se préparent en mettant une partie de poudre de ces fleurs avec quatre fois plus de sucre et un peu d'eau, ou de mucilage de gomme, si l'on veut les obtenir en tablettes.

Conserve de roses rouges.

r^. Roses de Provins récentes , en boulons

mondées de leurs onglets 125 gramm. ^ jv.

Eau de roses distillée q. s. ^

^"^^^ 26G gramm. ^ viij. :• l

CONDITS OU CONFITURES. 331

I On mouille ces fleurs avec l'eau de roses ; on les exprime ; on fait cuire à la plume le sucre dans cette eau, et d autre part on pile les roses en pulpe, qu'on délaye dans le sucre. Le tout se pulpe au travers d'un tamis de crin. Le Codex n'admet pas d'eau de roses, cependant celle-ci ne peut qu'augmenter l'odeur.

Conserve de roses rouges que Von peut faire en tout temps»

J^. Roses rouges en poudre très-fine... 96 gramm. % iij.

Sucre en poudre très-fine 1 kilogr. R) ij.

Eau essentielle de roses ••••••• Q« s.

On met macérer la poudre de roses avec l'eau de roses pendant quelques heures, et on mêle cette pâte au sucre en poudre , ou, si l'on vout, on cuit celui-ci à la plume. Cette conserve est astringente comme la précédente ; elle arrête le vomissement et les diarrhées. On blâme les praticiens qui , pour aviver sa couleur, j ajoutent quelques gouttes d'acide sulfurique. Toutefois il ne paraît pas que cela nuise beaucoup à ce médicament.

La dose est d'un à quatre gros. Cette conserve sert aussi d'excipient à plusieurs poudres et bols.

Conserve de fleurs d'oranger.

L ^. Fleurs d'oranger séchées , mondées de

Bi leurs calices et pulvérisées 16 gramm. 5 (5.

P Sucre blanc très-fin en poudre.j,j.,>j,.,f..250 gramm. ft 15.

Préparez à l'ordinaire avec de l'eau de fleurs d'oranger. C'est un bon cordial , un céphalique et stomachique agréable. La dose est d'un ou deux gros.

|é|i des CONDITS ^U SUCRE, OU CONFITURES.

Nous ne traitons pas ici des gelées de fruits qui se rapportent aux robs, quoique unies au sucre, mais bien des parties des végétaux confites par le sucre , soit pour les conserver, soit pour en former des mets agréables. Ces préparations , jadis (lu domaine du pharmacien, sont devenues celui des confiseurs.

Marmelade d'abricots.

i^. Abricots bien mûrs et sans noyaux... 10 Kilogr. ft xx. Sucre blanc concassé 6 Kilogr. ft) x.

On place le tout sur le feu, on agite sans cesse ; le sucre se fond dans le suc, et le fruit se divise en marmelade. Lorsque le mélange est bien uniforme et coule en épais sirop, on le retire du feu, on y ajoute les amandes des abricots mondées, et on distribue la marmelade dans des pot?. Le liquide re-

320 CONSERVES, etc.

de la plante. Mais au total , la préparation en tablettes, offrant

le moins d'inconvéniens, est préférable.

Conserve d'aunée.

i\l. Racine d'aunée en poudre fine 32 çramm. 5 j.

Sucre blanc en poudre 250 gramm. g viij.

Il ne faut qu'ajouter assez d'eau pour faire du tout un mélange de consistance de miel; ou si l'on ^^ut obtenir des lableites, on se servira de mucilage de gomme adragant , et l'on procédera comme nous le disons à l'article des Tablettes.

Ce remède est un excellent stomachique, et aussi anthel» minthique. On l'emploie dans la chlorose, la cachexie, et même dans l'asthme humide, à la dose d'un demi-gros ou deux grammes.

On prépare de même les conserves de racines à'angélîque , à'aclie^ àorchis^ de chardon-7'oland y etc. Les deux premières sont carminaiives , stomachiques, diaphorétiqucs. Celle d'orchis est vantée comme aphrodisiaque, analeptique, restaurante. La dernière se prend comme diurétique. Toutes se donnent à la même dose. Le Codex nouveau de Paris prescrit de prendre la pulpe de racine d'aunée faite par la coction dans l'eau, et il met aSo grammes de pulpe sur un kilogr. de sucre cuit dans le décoctum des racines. Il recommande le même procédé pourTangélique, Tache j, etc.; mais ce procédé nous païaît vicieux , par les raisons exposées ci-devant.

Consente d'absinthe.

ï^. Sommités d'absinthe séchées et pulvérisées. 16 gramm. % 0. Sucre blanc en poudre 250 gramm. Ib 15.

On mêle le tout avec quantité suffisante d'eau distillée d'absinthe. C'est un puissant stomachique, vermifuge, emraénagogue. La dose est d'un demi-gros à un gros avant le repas.

La conserve de lierre terrestre , qui est béchique, céphalique , se fait et se prend de même. Celles de fleurs de violettes^ de bourrache, de muguet, àe pavots rouges , de romarin^ de la{>ande^ de stœchas ^ etc., se prépareut en mettant une partie de poudre de ces fleurs avec quatre fois plus de sucre et un peu d'eau, ou de mucilage de gomme, si l'on veut les obtenir en tablettes.

Conserve de roses rouges.

î^. Roses de Provins récentes, en boutons, > î ,?)î!'j .;: :

mondées de leurs onglets 125 gramm.' | jv.

Eau de roses distillée Q. s.

Sucre 25G gramm. 5 viij.

CONDITS OU CONFITURES. 331

On mouille ces fleurs avec l'eau de roses ; on les exprime ; on fait cuire à la plume le sucre dans cette eau , et d autre part on pile les roses en pulpe, qu'on délaye dans le sucre. Le tout se pulpe au travers d'un tamis de crin. Le Codex n'admet pas d'eau de roses, cependant celle-ci ne peut qu'augmenter l'odeur.

Conserve de roses rouges que l'on peut faire en tout temps,

^. Roses rouges en poudre très-fine... 96 gramm. | iij.

Sucre en poudre très-fine 1 tilogr. ft ij.

Eau essentielle de roses Q. s.

On met macérer la poudre de roses avec l'eau de roses pendant quelques heures, et on mêle cette pâte au sucre en poudre , ou, si l'on vout, on cuit celui-ci à la plume. Cette conserve est astringente comme la précédente ; elle arrête le vomissement et les diarrhées. On blâme les praiiciens qui , pour aviver sa couleur, y ajoutent quelques gouttes d'acide sulfurique. Toutefois il ne paraît pas que cela nuise beaucoup à ce médicament.

La dose est d'un à quatre gros. Cette conserve sert aussi d'excipient à plusieurs poudres et bols.

Conserve de fleurs d'oranger.

^é Fleurs d'oranger séchées , mondées de

leurs calices et pulvérisées 16 graram. % C.

Sucre blanc très-fin en poudre... .,f...... 250 gramm. ïb i5.

Préparez à l'ordinaire avec de l'eau de fleurs d'oranger. C'est un bon cordial , un céplialique et stomachique agréable. La dose est d'un ou deux gros.