DES TABLETTE FAITES PAR LA CUITE DU SUCRE

Quoique cette méthode soit presque entièrement abandon née aujourd'hui à cause de son imperfection, elle doit êtce connue pour les préparations dans lesquelles on l'emploie.

On fait cuire du sucre à la plume , et lorsqu'il est à deii|i refroidi, l'on y mêle, ou des poudres, ou des essences, selô^ l'espèce de tablettes qu'on veut faire. On coule le tout sur ue marbre huilé d'huile d'amandes douces ou de ben; on aplati! la surface de la tablette, et on la divise, soit en carrés, soit et losanges, soit eu ronds, etc. Lorsque ces tablettes ou pastilles sont refroidies, elles doivent être bien sèches et sonnantes. Ori les conserve dans des flacons bien fermés et secs, parce qu'elléî attirent toujours l'himiidité de l'air. 11 y a des espèces de sù-^ ores raffinés qui ne se dessèchent jamais parfaitement à la cuite, et qu'on ne peut pas employer à faire des tablettes. Tel est celui qu'on raffinait à Bercy.

On ne doit incorporer dans le sucre cuit à la plume, qu€ depuis 64 jusqu'à 2 5o grammes de poudres (de 2 à 8 onces) par kilogramme (2 livres) de sucre. Si l'on en met davantage la matière trop tôt refroidie ne permet plus de travailler lei tablettes, de les étendre, de les couper. Si l'on incorpore dei poudres résineuses , il faut éviter que la chaleur ne fonde ei ne grumelle les résines, comme il arrive souvent dans les tablettes de citron ou celles diacarthami , ce qui les rend inéga-

(1) Une partie de rhubarbe sur quatre d'alcool.

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lement purgatives, et leurs ingrédieiis sont mal repartis. On est alors obligé de les réduire en poudre et de les refaire en tablettes, à froid, par le mojen d'un mucilage de gomme adragant. Les tablettes par la cuite, dans lesquelles il n'entre que quelques essences, sont transparentes et plus belles que parle sucre en poudre, mais il faut n'ajouter la liqueur aromatique qu'au moment du refroidissement.