BIÈRES MÉDICINALES. 4.T

la fermentation. C'est, dit-on , un excellent tonique et antiscorbutique , surtout dans les voyages sur nier et les pays chauds. Mais nous pensons qu'une partie des vertus des ingrédiens se décompose par la fermentation. Il faut ajouter du levain au sucre et à l'eau

Remarques sur la préparation des bières médicinales.

Il y a des bières qu'on prépare en admettant des médicamens au moment de la fermentation, et d'autres dans lesquelles on se contente de faire infuser ces médicamens après la fermentation. Celles-ci ne diffèrent des vins médicinaux que par la nature de l'excipient, et sont faciles à préparer; mais les premières sont moins usitées, et d'ailleurs les principes se dissocient par le mouvement fermentatif. Les aromates perdent ainsi de leur arôme, quoique la noix muscade, au contraire, semble y développer plus d'odeur. On ne fait plus guère usage que des bières médicamenteuses par infusion ou macération, comme les vins. Il faudrait les animer par l'addition de l'alcool ou eau-de-vie, d'autant mieux qu'elles sont sujettes à rester en vidange et à s'aigrir ou perdre beaucoup, ce qu'on préviendrait par ce moyen.