ACIDES VÉGÉTAUX. 5T
velles décoctions alcaUsées du marc de carottes pour en tirer tout l'acide pectique.
L acide pectique, traité par les alcalis, peut se transformer eu acide oxalique, ce qui a fait supposer aussi que l'acide pectique était l'oxalique uni intimement à une matière glutineuse.
Cet acide pectique en gelée se liquifie facilement avec l'ammoniaque.
L'acide pectique est ainsi un acide gélatineux constituant les gelées des végétaux, les carottes, les groseilles et autres fruits. Il est mêlé d'amidon dans la chair des citrouilles.
L'acide pectique en gelée n'a point la propriété de faire fer-» m en ter le sucre.
Les pectates solubles sont un antidote certain des sels métalliques, de plomb, de cuivre, de zinc, d'antimoine, de mercure , à l'exception du sublimé-corrosif, du nitrate d'argent , de Témélique, car les pectates métalliques provenant de ces sels sont solubles par un excès depectate. Les autres pectates métalliques ou surpectates sont insolubles. (^Braconnot, AnnaL chini, et phjs», tom. xxx, p. 96- 10*2 ).
21** Les acides végétaux formés par l'art , sont (1) l'acide acétique et ses variétés. Ainsi le produit de la distillation à feu nu de la gomme, du sucre et des autres corps muqueux végétaux, le produit du bois distillé, sont un fort acide acétique, mais souillé et bruni par une huile empyreumatique ( acides pyromucique et pyroligneux) dont il faut le débarrasser. L'acide pyroliljneux ne diffère de l'acide acétique que parce qu'il contient de l'huile empyreumatique : tels sont les vinaigres trèsforts de bois, par Mollerat. Cet acide pyroligneux, sale, dépose d'abord son goudron. En cet état, cet acide est très-propre aux usages delà teinture; c'est un excellent mordant pour le coton et le lin : il colore en rose le bois, la paille, les plumes; il forme un bon pyrolignate de fer préférable à l'acétate pour les teintures, ajîpelé noir des teinturiers ou des corroyeurs. Cet acide est excellent antiputride.
On sature cet acide avec le sous-carbonate de chaux (et un peu de chaux vive ) ; on décompose par double affinité avec le sulfate de soude qu'on charbonne en portant l'acétate de soude à la fusion aqueuse et ignée. Cet acide est ensuite dégagé de sa base par l'acide sulfuriqiie rectifié : il donne 11** à Karéomètre de Baume. On peut le concentrer au point de le faire cristalliser.
(1) Outre Içs acides muciquc , camphoriquc , suboriquc , pr(Klulta pur le nilri(jiic.
SS ACIDES \ÈGÉTAUX.
Le plus ordinaîrement cet acide résulte d'une fermentation dans les liqueurs vineuses et sucrées : le vin, le cidre et poiré, la bière, plus avancée que la fermentation alcoolique, et lorsqu'une plus grande quantité d'oxigène s'y combine. On peut encore former du vinaigre par l'action de plusieurs acides minéraux sur les substances végétales et même animales. Les acides pyrozoonique et sébacique ne sent qu'un vinaigre mêlé d'huile animale. L'eau sure desamidonniers, les choux passés à l'aigre dans la sauer-kraut ou choucroute^ les solutions de colle et de gomme qui tournent à l'aigre, donnent un acide appelé acide nancéique par M. Braconnot, ou acide zumique ( de Çv^>î, levain) : il a été retiré du riz aigri, des haricots et des pois bouillis , abandonnés à l'acescence, aussi des tas de betteraves gâtées et pourries : il est analogue à l'acide acétique. Le résidu de l'éther sulfurique , les acides tartrique ou malique décomposés à l'air, enfin presque toutes les matières végétales qui fermentent, passent à l'état de vinaigre. Mais les liqueurs dans lesquelles il se forme d'abord de l'alcool donnent seules un très-bon vinaigre. Toujours uni à un peu d'alcool , cet acétique non distillé contient souvent des acides malique et tartrique;s'il est tiré du vin, on le distille pour le séparer d'eux.
Uesprit-de-Vénus ^ qu'on extrait par la distillation du s^crdet ( acétate de cuivre) , paraît encore plus suave et plus éthéré, selon Derosne, et donne le meilleur vinaigre radical ou acide pyro-acétique. On en imbibe des cristaux de sulfate de potasse; il est pénétrant, stimulant et ranime les forces défaillantes. La terre foliée de tartre (acétate de potasse) , Vei^ritde Mindérérus {acétate d'ammoniaque), les acétates de plomb (extrait et sel ou sucre de Saturne), de cuivre, saturés ou carbonates (^i^e/'^-û^e-^r^V et verdet), Y éthcr acétique, avec ou sans l'intermède de l'acide sulfurique, et unefoule d'autres préparations chimiques etpharmaceutiques, seront décritesen leur lieu.
On connaît les usages du vinaigre en alimens. S'il est mêlé avec l'acide sulfurique pour augmenter sa force,on découvre celui-ci parle précipité qu'il donne avec de la dissolution de muriate de baryte. S'il contient de l'acide hydrochlorique , celui-ci précipite le nitrate de mercure ou d'argent qu'on y verse ; enfin Tacide nitrique s'y décèle par la potasse qui forme des cristaux de nitre , lesquels il suffit de décomposer par l'acide sulfurique, pour reconnaître l'odeur et les vapeurs rouges du gaz nitreux. Les Sicides for inique elbomhique font analogues à celui du vinaigre. L'acide acétique est formé de carbone 5o, d'oxigène /{^^ d'hydrogène 6, sur loo. L'urine des animaux herbivores peut également tourner au vinaigre, ainsi
