FÉCULES AMYLACÉES
moulu , itiâîs paraît se transformer en amidon et sucre par la germination de l'orge, car elle ne s'y retrouve plus qu'à 12 pour 100 ; rend le pain d'orge mauvais.
La zéine du maïs est une matière analo^fue à l'hordéine.
GENRE n*. — De la gomme , du muqueux,
Esp. I. Les gommes sont des corps solubles dans l'eau, non dans l'alcool, très-peu ou point dans les huiles; inodores , insipides, ^t incolores ou transparens lorsqu'ils sont trèspurs; brûlant en se boursoufflant, et presque sans s'enflammer au feu; transformables en acide acétique par les acides minéraux , en oxalique et mucique par l'acide nitrique. Dissoutes dans l'eau, elles passent promptementàla fermentation acide. Les gommes contiennent de l'azote, selon Vauqueliti , et du malate acide de chaux; sont susceptibles d'alimenter, surtout jointes au sucre. La gomme est composée de 4^ parties de carbone, 7 hydrogène, 5i oxigène, environ, sur 100. Cependant la gomme adragante plus opaque, plus glutineuse, moins soluble, paraît contenir plus de carbone que les gommes arabique ou de cerisier, de prunier, de diverses acacies, etc. (i)
La viscosité de la gomme arabique est à celle de la gomme adragante comme un est â. vingt-quatre, selon nos remarques, dans la même quantité d'eau.
La gomme adragante contient, selon Bucholz, 6y parues de gomme ordinaire , et 4^ d'une matière plus épaisse dite adragantine , qu'on retrouve en d'autres gommes encore.
Les gommes donnent au feu de l'acide acétique qu'on appelle pyro-mucique; l'acide nitrique les réduit en acides mucique et malique, et même oxalique. Elles sont solubles dans les alcalis, et l'alcool les en précipite; il en est de même de l'fldragante. Celle-ci est précipitée de sa 'solution aqueuse par l'acétate de plomb , les nitrate de mercure et hydrochlorate d'étain,
Esp. 2. tS'a/?07zi/ze, extraite par l'eau de plusieurs plantes dites ■
(1) Les gommes ont pour caractère de se transformer en acide mucique par l'acide nitrique ; mais le sucre de lait donne aussi de l'acide mucique. Ce sucre est cristallisable ; les gommes se dissolvent en mucilage sans jamais cristalliser.
La bassorine se trouve dans l'adragante et la gomme de Bassora ; elle reste insoluble dans l'eau.
La ce'rasine se gonfle dans Veau froide sans s'y dissoudre ; l'eau bouillante la change en arabine. Il semble que la seule différence de température distingue ces deux variétés de gomme. Les gommes du pays , de cerisier, abricotier, prunier, amandier, sont de la cérasiae mêlée d'arabine.
