HUILES , GRAISSES , SUIFS

cet. 11 y a de la soude, de la gélatine, de l'abumine, de la fibrine, du muriate de soude et phosphate de chaux, selon Emmert, dans celui du cheval. Vauquelin y a trouvé une matière grasse , et, hors celle-ci et la matière colorante , le chyle contient les autres principes du sang.

La syno^fie , sorte d'albumine exsudée par lés capsules des articulations osseuses, paraît contenir, outre l'albumine et la soude , beaucoup de phosphate de chaux qui s'ossifie dans les maladies goutteuses, et produit des ankyloses. L'humeur de l'amnios qui entoure le fœtus donne un 2Lc\de amniotique y découvert par Buniva et Vauquelin, h'hippomane des cavales, si célèbre chez les anciens, pour des philtres amoureux, paraît avoir été un dépôt albuniineux de cette humeur, ou une matière caséeuse. Ses vertus paraissent imaginaires.

GENRE III. DES MATÉRIAUX HUILEUX ET OU DOMINE L'HYDROGÈNK ; DES CÉRUMENS ET DES SAVONULES ANIMAUX (1).

Des huileSf graisses et suifs, et de leurs élc'mens, la stéarine et l'élaïne.

A mesure que ces substances ont une plus grande proportion de carbone, elles sont plus concrètes : ainsi l'axonge en tient plus que l'huile , et le suif plus que l'axonge ou le beurre : nous traitons ailleurs des moyens d'obtenir purs les corps gras. Tous sont inflammables et fixes, immiscibles à l'eau , presque insolubles dans l'alcool et l'éther à froid; mais plus ou moins solubles à chaud, s'en séparent avec le refroidissement, d'un toucher onctueux, formant des savons avec les alcalis, rancissant par les acides, s'oxigénant par l'acide nitrique , donnant au feu nu de l'acide acétique mêlé d'huile pyrozoonique (qu'on appelait acide sébacique), de couleur rousse, de saveur acre et forte, avec de l'hydrogène carboné , mais non pas de

(1) Selon les recherches de M. Chevreul sur les corps gras , les acides qui s'obtiennent des graisses saponifiables par la potasse (laquelle est séparée au moyen de l'acide tartrique) , sont :

Formés sans ri» Le stéarique | l'absorption de 1 2'' Le margarique J sont fixes comparativement aux suivans» l'oxygène, il s'y I 3° L'oléique |

trouve, comme 1 4° Le phocénique, des huiles de dauphin et cachalot, l'hydrogène, \ 50 Le butyrique J en proportions 1 6» Le caproïque J obtenus du beurre, moindres que f 7° Le caprique I pour l'eau. \ 8» L'hircique , obtenu des graisses de bouc et de mouton.

On isole des graisses , la stéarine , j dominent dans les graisses solides. la margarme , j ^

l'oléine , dans les graisses liquides.

labutyrSie^'!^®""^"* des acides odorans aux l'hircine, ' ( ^^^^^^^

84 HUILES , GRiVISSES , SUIFS, etc.

l'azote; ils peuvent s'emparer d'une partie de l'oxygène deâ oxydes métalliques, comme dcins les emplâtres, et se rapprocher de la consistance résineuse, ils dissolvent bien les rësmes, et s'unissent aux hîiiles volatiles, aux cires végétales, etc. Par la clialeur ils dissolvent aussi le soufre et le phosphore, et les font cristalliser.

La rancidité est d'autant plus prompte, que la matière gélatineuse ou albumineuse contenue dans ces huiles est plus disposée à s'aigrir ou se corrompre par une douce température ; c'est pourquoi le beurre non débarrassé par la liquéfaction d\ine portion de caséum, rancitbientôt; le sain-doux, la moelle , sont de même. Le lavage à grandes eaux, ou avec un peu d'alcali , ou avec l'alcool, enlèvent la rancidité en grande partie du beurre et des graisses, surtout si l'on purifie par la \ Ion te ces corps gras de leurs substances gélatineuses et albu- ^ mineuses ; mais celles-ci leur laissent une saveur plus douce et plus agréable. Ces huiles concrètes prennent une forme cristalline après la liquéfaction. Etant oxygénées, elles étei- , gnent ou oxydent facilement le mercure ; sont rances et moins inflammables, contiennent de l'acide acétique.

Dans les quadrupèdes carnivores, la graisse est très-fluide, d'odeur désagréable ; chez les herbivores elle est plus concrète et plus inodore ; les ruminans forment tous du suif seulement. Les scrophuleuxont la graisse très-dure. Les scorbutiques l'ont molle. Ceux qui ont une graisse dure, qui d'ailleurs paraissent se bien porter, sont cependant menacés de scrophules. On peut tirer de l'huile de tous les poissons. Elle est tiès fluide ei très-hydrogénée dans le lard des cétacés. Toutes les 1 uiles de poissons exposées à l'air déposent plus ou moins du blanc de baleine ou la cétine. Souvent extraites par cuisson et par expression , elles reiiennent une grande quantité de gélatine qui les rend plus visqueuses O i les en débarrasse en les agitant avec un peii d'acide sulfurique, qui précipite en fèces celte gélatine brunie. Ces isuiles visqueuses conviennent pour corroyer hs peaux, e' pour brûler, ou pour faiie des savons animaux. Llles sont plus tenaces et plus gras-es que les huiles végéiales. La graisse des tortues marines est verte (i).

Le beurre est plus abondant dans le lait des brebis, ensuite celui de vache et des autres ruminans, mais en moindre quaniité dans ceux de femme, et àe^ animaux non ruminans. Moins

(I) Les huiles .mimales de foie de morues ^ de crabe lourlourout etc., servent eu frictions contre les rhumatismes. ,

CIRES , RÉSINES , etc. 85

animalisé que les graisses, il se rapproche plutôt des huiles végétales. Il tient moins d'azote que» d'autres produits animaux. Combiné aux terres, le beurre se durcit. M. Chevreul a trouvé, outre la stéarine et l'élaïne composant le beurre ainsi que les autres corps gras , un acide qu'il nomme butyrique, un principe colorant et une substance odorante. On colore le beurre en jaune avec divers principes coiorans , tels que la carotte et le safran.

MM. Chevreul et Braconnotont séparé les graisses et huiles animales en deux produits, l'un épais et gras comme du suif (ffTsap), d'où on lui a donné le nom de stéarine; l'autre liquide, coulant comme l'huile (e)^c<iov), d'où l'on a tiré le nom à'élaïne. Plus lune ou l'autre de ces substances prédomine dans un corps gras , plus il le rend ou solide ou fluide. On les sépare au moyen de papiers non gommés qui absorbent l'élaïne et laissent à sec la stéarine.

Celle-ci est blanche, susceptible de cristalliser en étoiles aiguillées; solide à la température ordinaire, elle ne se fond qu'à 38°centigr. Insoluble à l'eau, elle se dissout dans l'alcool et l'éther chauds , en quantités variables selon les espèces , ne donne point d'ammoniaque au feu ; se combine aux alcalis et forme des savons; selon M. Chevreul, elle a changé de nature alors et se trouve à l'état d'acide margarique avec un peu d'acide oléique et de principe doux. La stéarine s'observe dans toutes les graisses et suifs, et même dans la matière grasse des insectes (le kermès, la cochenille, etc.) et aussi dans les huiles fixes végétales, la cire, le jaune d'œuf, etc.

L'élaïne, qui n'a pas toujours la môme densité ou pesanteur spécifique, est toujours fluide à 6^-f-o, plus légère que l'eau, insoluble, fade, incolore ou jaunâtre, transparente; l'alcool bouillant en dissout presque son poids qu'il dépose. Combinée aux alcalis , elle forme un savon , lequel est constitué de beaucoup d'acide oléique, d'un peu d'acide margarique, saturés par l'alcali, et d'un peu de principe doux, soluble,

X"* X>çs cires ; 2« des résines animales; Z'' des cérumens fournis par des

glandes sébacées.

i"" La cire des abeilles paraît être formée, soit seulement iivec le miel et le sucre , selon la remarque de Huber, soit du pollen des Heurs, travaillé dans le corps de ces insectes, au moyen d'un acide animal; est disposée en cellules hexagones, dont la rénnioTî compose les gâteaux alvéolaires ou ^ajons qui conticrmciu !e miel et le coiiv;iin, Huber, de Ge*

B6 CIRES, RSINES, etc.

lïève, pensait qu'elle était exsudée d'entre les segmens du corps des abeilles , et forméerdu miel même digéré par ces insectes. La cire est de nature plus végétale qu'animale , inflammable , insoluble dans l'alcool à froid, qui la rend friable (parce moyen , on enlève les taches de cire sur les étoffes), dissoiuble dans l'alcool et dans l'éther bouillans , mais s'en précipite par le refroidissement ; elle se fond à 68^ therm. centigr. On sophistique la cire jaune en la faisant fondre avec de la fécule qu on y mélange. Deux principes, la cérîne {i) et la myricine constituent la cire vierge, selon John et Félix Boudet; la première, dans sa pureté, se saponifie en acide margarique avec les alcalis caustiques. La myricine^ fusible à 65**, inaltérable par les alcalis, peu soluble dans l'alcool bouillant, se volatilise presque en entier. La cet aine est la portion insaponifi;ible de la cire. La matière colorante jaune , d'odeur agréable de cire, se détruit par l'exposition à l'air et à l'humidité j c'est ainsi qu'on blanchit la cire , ou par le moyen du chlore ; l'acide nitrique la décolore aussi, mais l'attaque; les acides concentrés la brûlent; les acides nitrique, hydrochlorique , et le chlore, n'agissent que sur sa partie colorante pour la décomposer; les acides végétaux sont sans action sensible 5 les alcalis forment avec elle un savon qu'on nomme encaustique , ou cire punique, qui, mêlé à des couleurs, sert à enduire et peindre des boiseries d'appartemens, etc.

On purifie la cire par la liquéfaction dans l'eau bouillante ; est composée de carbone 81,784, hydrogène 12,672, oxygène 5,544 > selon MM. Thénard et Gay-Lussac. La cire de plusieurs végétaux (du cirier gale, du croton , etc.) sert aussi en bougies; toutes donnent, par la distillation à feu nu, de l'eau, de l'acide acétique , de l'huile empyreumatique acre, des gaz hydrogène carboné et acide carbonique. La cire mêlée de suif s en sépare en partie par une liquéfaction lente ; le suif tombe au fond.

La propolis est une cire plus molle, plus brune, dont les abeilles enduisent l'intérieur des ruches; paraît amassée par ces insectes sur les bourgeons des arbres et les boutons des fleurs. Soluble dans l'alcool, la propolis se rapproche de la nature des résines , et en particulier du baume du Pérou; car elle a l'odeur de l'acide benzoïque ; en contient, ainsi que du tannin. On s'en sert quelquefois en forme d'emplâtre.

2° Les résines animales se séparent d'ordinaire au moyen

(1) M. Chevreul donne aussi ce nom k une matière qu'il a séparée du liège au moyen de l'alcool.

CIRES, RESINES, etc. «T

de l'alcool. La plupart des insectes fournissent une matière analogue ; la fourmi rouge donne une résine rouge. Les cari' tharides ont présenté à M. Robiquet une huile grasse verte , non vésicante, une matière noire insoluble à l'eau , non vésicante, une matière jaune vésicante, de laquelle l'éther sépare un principe cristallin , en feuillets blancs, très-vésicant , des acides urique, acétique, des phosphates de chaux , de magnésie^ etc.

La cantharidine de M. Robiquet s'obtient en traitant la poudre récente de cantharides par l'alcool à 34^ à froid , exprimant le marc, le soumettant à de l'alcool à 4o° bouillant, distillant, lavant à froid à l'alcool le résidu. Cette cantharidine est ensuite purifiée par l'éther ; reprise par l'alcool bouillant, elle se dépose par le refroidissement (i) ; elle contient par gramme ,

Carbone 0,6856

Hydrogène 0,0843

Azote 0,0985

Oxygène 0,1315

L'huile jaune, fétide , acre, qui sort des articulations des proscarabées ( mc'/oë) , est soluble dans les huiles, et de nature résineuse comme la matière colorante des cochenilles et kermès (coccus), qui se dissout en partie dans l'eau. La bile, l'ambre gris, le musc, la civette, le castoréum, donnent des lésines solubles dans l'alcool. L'ambre fournil Xamhréine.

3° Les cérumens sécrétés par des glandes particulières sont de plusieurs sortes. Le musc, en partie soluble à l'eau, refuse de s'unir aux huiles. L'alcool, en le dissolvant, altère son odeur; les alcalis en dégagent de l'ammoniaque; matière sèche, brune, grumeleuse , un peu saTouneuse , de saveur acre, amère. Làcwette, plus onctueuse, plus jaunâtre, d'odeur moins forte, s'unit bien aux huiles et se dissout dans rakool; approche de la nature de l'adipocire. Le castoréum^ d'urie couleur brune comme du sang: desséché , d'urw, odeur désagréable, donne, pat* l'eau, une matière muqueuse, mêlée d'un sel cristallisable , et, par l'alcool ou 1 tther, une résine acre et amère, analogue à celle de la bile.

La castorine de M. Bizio , s'obtient J'une teinture alcoolique de castoréum concentrée . filtrée ; elle c ristallise

(t) L'authrenus museorum , petit coléoptère qui dévore les cantharides , rend des eic. émens non véiicans. La vermoulure contient peu de cantharidine. Le mylabicde la chicorée y ou cantharide des anciens, contient aussi de la cantharidi e.

Le charançon du blé, calandre, contient de l'acide gallique, et n'est pas Tésicaat .

88 ^ GRAS , CÊTINE , elc.

en petites aiguilles blanches; dissoluble dans les acides. Le suint (œsype), jadis usité, recueilli entre les cuisses de béliers ; celui des boucs , dont l'odeur est si pénétrante ; enfin toutes les sécrétions des glandes des aisselles et autres lieux ; le cérumen acre, amer, résineux et inflammable du méat auditif, ont à peu près un même caractère chimique.

Du gras des cadavres , de la ce'tine, de la cholestérine, de l'ambreïne, et des savonules animaux ^ bile, picromel, jaune d*œuf, etc.

Parmi ces substances, le gras des cadavres , que Fourcroy nommait adipocire y est séparé , selon M. Gay-Lussac, de la substance fibreuse par l'eau ou l'humidité, qui décompose les fibres charnues. Fourcroy et Thouret y avaient remarqué de l'ammoniaque, et le regardaient comme un savon ammoniacal avec excès de graisse. M. Chevreul y a trouvé , en outre , de la potasse et de la chaux avec beaucoup d'acide margarique combiné, et très peu d'une autre matière graisseuse, différente de cet acide qui se précipite avec un aspect nacré* On obtient ce gras imputrescible en faisant macérer des chairs ou de vieux chevaux sous l'eau. Cette matière sert à la fabrication des chandelles. Elle dissout le caoutchouc et forme de bon luts. Le cerveau estla partie du corps animal qui tourne la première au gras. Ce gras, desséché à l'air, devient transparent. Il se trouve dans les momies aussi.

Le blanc de baleine ( sperma ced ) , nommé cétine par M. Chevreul , fait partie de la graisse fluide de plusieurs cétacés, et particulièrement du cerveau des cachalots macrocéphales. Purifiée par -le moyen de l'alcool bouillant, qui la dissout et la laisse précipiter à froid, elle se dépose en belles lames brillantes ou nacrées, peu odorantes, grasses au toucher, insipides, ne se fondent qu'à 44° ou 48o -|- o. L'éther, les huiles volatiles la dissolvent aussi. L'acide nitrique la change en graisse oxigénée; n'en forme pas un acide particulier. Saponifiée par les alcalis, la cétine offre aussi de l'acide margarique et une matière grasse modifiée.

La cholestérine y ainsi désignée par Pelletier, est la matière nommée adipocire par Fourcroy, et observée par lui dans les calculs biliaires de l'homme, non des autres animaux : elle en compose la presque totalité. Elle cristallise en lamelles oju écailles brillantes, blanches , inodores et insipides , qui se fontlent à 3^0. Insoluble à l'eau, elle donne, par la distillation , un produit huileux, non acide, ni ammoniacal; est dissoluble en partie par ralcool bouillant. Altérée parles alcalis, elle ne se saponifie pa«. L'acide nitrique la transforme en un

SAVONULES ANIMAUX* 80

acide particulier (selon Pelletier etCaventou). Son nom, cliolestérine, tiré du grec , signifie bile pétrifiée.

La matière cérébrale de l'homme est formée , selon Vauquelin, d'eau 80, substance grasse blanche i4)55? matière grasse rouge 0,70, osmazône 1,12 , albumine 7,00, phosphore combiné aux matières grasses i,5o, soufre, phosphate de potasse, de chaux, de magnésie, hydrochlorate de soude, etc., 5,1 5. Les nerfs contiennent moins de matières grasses, mais plus d'albumine que la moelle cérébrale.

Vambre gris est dissoluble dans l'alcool à chaud et l'éther ou les huiles; se volatilise au feu; y donne de l'acide acétique et de l'huile empyreumatique; insoluble à l'eau , il contient une substance résineuse et de l'acide benzoïqne, selon Thomson , avec del'adipocireou cétine. Selon M. Pelletier, l'ambre gris, au lieu d'adipocire , est composé d'une matière analogue aux calculs biliaires humains , c'est-à-dire d'^w^mVze ( qui se rapproche de la nature de la cholestérine) ; elle est susceptible aussi de passer à l'état acide ( sous le nom d'ambréïque), par l'action de l'acide nitrique (i). Des concrétions biliaires présentent des résultats analogues, selon Vogel.

Ethal, de M. Chevreul, est extrait du savon de cétine décomposé à l'aide d'un acide; paraît intermédiaire par sa composition chimique entre l'éther et l'alcool. Il ne donne aucun acide gras à la distillation.

Glfcérine, ou principe doux des huiles, de Schècle, peut s'obtenir de tous les corps gras, excepté de la cétine, lorsqu'on en fait des savons, soit par les acides , soit par les oxides métalliques en combinaison emplastique. Elle se trouve dans l'eau. Cette substance liquide , incolore, inodore, est douce au goût, plus pesante que l'eau, n'est ni saponifiable, ni acidifiable, ni altérée par le ferment. L'acide nitrique la transforme en oxalique.

Parmi les sax^onules animaux, la bile tient le premier rang* Sa couleur est olivâtre, sa saveur très-amère, son odeur fade, devient quelquefois ambrée en se putréfiant. Le fiel se trouve dans la vésicule adhérente au foie des animaux , et, chez ceux qui manquent de vésicule, il passe dans les méats cholédoques qui se versent à l'intestin duodénum. La bile des vaisseaux du foie n'est pas encore bien formée; elle est pale , limpide , peu amère, tandis que la bile cystique est olivâtre ,

{^)Vambreine,V acide ambréique et lu cholestérine ne diffèrent chimiquement que parce que celte dernière contient moins d'hydrogène , d'après 'î- Pellelier.

90 SAVONULES DES ANIMAUX,

visqueuse, extrêmement amère , surtout chez les animaux car^ nivores (qui sont d'un naturel bilieux), et en été ou dans les pays chauds. Les acides la décomposent, coagulent son albumine-, elle est alcaline, et verdit les couleurs bleues végétales. L'alcool en coagule aussi l'albumine, mais dissout la résine verte qu'elle contient , et une partie du picromel. La résine de bile se précipite par l'acide hydrochlorique ; est très-amère, dissoluble aussi par les alcalis , et de nature sébacée. La bile de bœuf est un composé d'eau, d'albumine , de picromel , de résine, de soude , des phosphate, hydrochlorate et sulfate de soude , du phosphate de chaux , et d'un peu d'oxyde de fer , avec une matière jaune albumineuse j dans celle de l'homme, il y a de l'albumine. Le picromel ^ ainsi nommé par Thénard, est visqueux, comme la térébentine , d'odeur nauséabonde, soluble à l'eau et à l'alcool , d'une saveur amère et douce ; il sert de dissolvant à la résine et à l'albumine jaune. Suivant Thomson, il se rapproche de la nature de la sarcocolline, et il est formé de carbone 54,53, d'hydrogène 1,82, et d'oxygène 43,65, ou carbone 5 atomes, hydrogène 1 atome, oxygène 3 atomes. Beizélius n'a trouvé dans la bile que les principes suivans :

Eau 907,4

Matière parficulière 80,0

Mucus de la vésicule du fiel 3,0

Alcalis et sels communs à tous les fluides des sécrétioDS. 9,6

Tiedemann et Gmelin admettent dans la bile, outre les matières connues, probablement la matière salivaire, de Tosma- • zôme, du caséum et beaucoup de sels.

Le picromel existe dans la bile humaine, selon Chevalier, et a été rencontré dans des calculs biliaires humains. On obtient le picromel en le précipitant par le sous-acétate de plomb; on précipite le plomb au moyen de l'hydrogène sulfuré. Le foie de bœuf, analysé par M. Braconnot, lui a paru composé : d'à peu près 19 parties de tissu vasculaire et de membranes, et de 8 1 de parenchyme. Il y a dans celui-ci , eau 68,64, albumine sèche 20,19, matière peu azotée soluble à l'eau 6,07, huile pliosphoiée, soluble 5 l'alcool, analogue à celle du cerveau 3,89, des hydrochlorate de potasse, phosphate de chaux,., un sel acidulé uni à la potasse, un peu de sang, etc. Par sa i qualité savonneuse , la bile peut enlever les taches de graisse. Epaissi par évaporation au bain marie, \e fiel de bœuf forme ; un extrait usité comme stomachique, tonique et vermifuge. On emploie en peinture la pierre-de-fiel ou le fiel épaissi, sur- ■

MIEL. 9i

tout celui de la carpe. Dans les bestiaux qui vivent long-temps de fourrages secs; il se forme des concrétions biliaires ou calculs^ sorte de hézoards. (/^o;)^ ..ci-après à l'article des Calculs?) Nons rangeons le jaune d^œuf parmi les savonules animaux. Il contient une albumine unie à une huile grasse , et de .la stéarine, de la cholestérine ^ avec une sorte de mucilage. Il se délaie également bien dans l'eau et dans l'huile, et les rend miscibles; par son moyen, on divise les térebentines, les résines, le camphre, les huiles volatiles dans les digestifs, les loochs jaunes , etc. ; délayé dans l'eau, le jaune d'oeuf forme le lait de poule. Le jaune contient, outre l'eau, l'huile et la matière albumineuse qui la retient, des traces d'acide phosphorique, une matière rouge différente des graisses, et de la gélatine. Il y a du soufre et un peu de soude dans cette partie de l'œuf, de là vient qu'elle noircit l'argent, et exhale de l'hydrogène sulfuré par la putréfaction. L'aicoolséparel'albumine de l'huile dans le jaune d'œuf.