MIEL

produit, outre l'acide acétique, une huile et une sorte de cara^i mel. 11 peut garantir les chairs de la putréfaction. C'est pourquoi les Bédas de Geylau mangent des chairs confites aumieU Les semences peuvent aussi se garder dans le miel. GeluL du Cotentin et de plusieurs lieux de Normandie, contient! beaucoup de pollen du sarrasin (polygonum fagopjrum , L. ), qui lui communique une saveur peu agréable et l'empêche de se clarifier. Le miel de Narbonne est le plus beau, le plus limpide, le plus aromatique; le Gatinois se clarifiei bien; est le meilleur pour l'usage ordinaire, après celui d^( JNarbonne; les autressont de qualités inférieures et usités pour la fabrication du pain d'épice commun , etc. Le miel, décou-^ lant naturellement des rayons, est vierge et limpide; il dé'j pose des cristaux grenus de sucre, sorte de candi. Son expo*»' sition à l'air y contribue. En faisant bouillir le miel dansi de l'eau , il jette beaucoup d'écume qui contient de la cire.? Plus l'ébullition se prolonge, plus le miel noircit; son mucoso* sucré s'oxyde, se caramélise. Le liquide, alors moins sucré, devient un peu amer. En vieillissant, le miel est moins sucréJ Sa fermentation à ifî® Réaumur avec l'eau, forme l'hydromel vineux. Mêlés à de la farine, les vieux miels reprennent de laj consistance et de la blancheur; mais cette sophistication se( reconnaît par la liquéfaction dans l'eau , car la farine sei précipite avec l'eau chaude , et il se forme de la colle. L'iodw décèle, par la couleur bleue , la présence de la fécule amy^ lacée , qui, étant terréfiée, devient soluble à l'eau froide. Onii sépare, selon M. Guilbert [AnnaL chim., tom. LXXXII p. 109), du miel commun délayé avec peu d'eau, et filtré une pâte épaisse sur le filtre ; l'alcool enlève à cette pâte unii principe colorant jaune: elle reste alors farineuse; c'est un prinftcipe soluble à l'eau et à l'alcool, et purgatif à la dose de 2 gros*

En ajoutant de la poudre de charbon animal et de la chaui^i pure ou celle d'écaillés d'huîtres aux miels qu'on despume, onn leur enlève une grande partie de leur saveur particulière^ selon Brugnatelli : on doit ensuite clarifier aux blancs d'œufs.» Le miel des pays de montagnes est plus odorant, à cause des^ herbes aromatiques : tel était celui du mont Hymette chez les Athéniens. Celui de quelques contrées de la Colchide (Min—J grélie ) , recueilli sur des plantes vénéneuses, est stupéfiant. Celui d'Espagne sent souvent le romarin, la fleur d'orange, ou les stéchas et d'autres labiées. On dit que les liquorisles de Zara font leurs marasquins avec du miel de l'Ukraine, modifié par une forte gelée, ensuite fermenté : on en tire un bon alcool»

Les pucerons [aphides) exsudent une sorte de liqueur

SUCPiE t)Ë L\IT. 03

ïnieillée qu'ils pompent sans doute sur les plantes où ils vivent , comme dans les galles de l'orme , les baisonges de la sau^^e en Orient, etc. Les fourmis et d'autres insectes viennent sucer cette sorte de miellat.

Tous les miels sont pectoraux , laxatifs^ détersifs : surtout les blancs, qui sont les meilleurs.

Du sucre de lait , et du sucre des diabétiques.

Lorsqu'on laisse déposer une grande quantité de petit lait, il se cristallise sur les parois des vases un selsaccharin, blanc, groupé en paralléllpipèdes réguliers, terminés par des pyramides à quatre faces. Insoluble dans l'alcool et l'éihcr, il se* dissout dans sept parties d'eau; contient une matière animale? que ne présente pas le sucre ordinaire. Il est composé , selon. MiM. Thénard et Gay-Lussac , de carbone 89, et de 61 d'oxygène et d'hydrogène, dans la proportion pour l'eau. Quand! on le mêle h de la cassonade pour la falsifier, il est aisé de Vj reconnaître par sa moindre solubilité à l'eau, ou à l'eau-de-vie» Il donne au feu du caramel, et une huile empyreumatique qui a l'odeur du benjoin. Traité par Tacide nitrique, il se précipite en poudre blanche acide, qu'on a nommée sacîactigue, ou du sucre de lait , le même que l'acide mucique, et se trouve mêlé à de l'acide oxalique également formé. Le sucre> de lait paraît un sucre ébauché, peu sapide , mais que l'acide ■ sulfurique rapproche de celui delà cassonade; ilestdécomposable parla potasse pure, en eau, en acide carbonique et* acide acétique, avec une matière brunâtre. On s'en peut servir pour faire du petit lait factice; il passe pour rafraîchissant,, ' laxatif. Le lait de femme contient plus de ce sucre que ïes autret laits. Il ne peut point passer seul à la fermentation J alcoolique.

w Willis a remarqué le premier , ensuite Méad, Cruikshanks

l etRollo, que l'urine des personnes attaquées du diabète ( ma-

' ladie daiis laquelle on urine encore plus qu'on ne boit , et le

corps tombe en consomption) (1), contenait une sorte de miel ;,

' on l'évalue à-jj^^jau moins. Il est jaunâtre, et, selon M. Thé-

' nard, de nature saccharine. On présume qu'il provient des^

I substances alimentaires, et quand le malade se nourrit de

chair seulement , sa quantité diminue et disparaît. John a

trouvé, outre le sucre ou miel, de la gomme animale, de

l'urate de potasse , des phosphates de potasse et de soude, de

(1) Il y a aussi un diabète dans lequel Vurine est insipide et très^litnpide » mais il est plus rare : Arélée l'a décrit.

94 UREE,

magnésie et de fer, des hydrochlorates de soude et d'ammo-niaque dans ces urines. Le sucre diabétique peut ^re séparé î en petits grains cristallins très-blancs; au moyen de l'alcool, . L'urine des diabétiques ne contient pas d'urée.

Le picromel, l'osmazôme, la chair rissolée, dont la saveur f approche de celle du caramel, paraissent contenir aussi def?J élémens saccharins.

De l'uree.

Matière jaunâtre, grenue, tenace, attirant l'humidité, d'une i odeur fétide , urineuse, d'une saveur acre, désagréable , plaquante, nitreuse, ammoniacale , tirée de l'extrait d'urine , eni lames micacées, incolores, brillantes; formée d'oxygène 28, azote 52, carbone 1 4, hydrogène 11. Elle estsoluble dans l'earui à laquelle elle communique l'odeur et la saveur de l'urine. L'acide nitrique la fait d'abord cristalliser en lamelles rayonnantes^ ensuite il la change en acide urique. Elle donne J par fermentation de l'acide acétique. Le feu la fond; il s'en i exhale de l'acide urique, une huile empyreumatique etl des gaz (carbonate d'ammoniaque, hydrogène carburé ,acide prussique. ) Entrevue par Rouelle cadet, en 1773, découverte en 1799, par Vauquelin et Fourcroy. Employée comme diurétique par quelques médecins; son acide entre dans les calculs et concrétions urinaires. L'urée contient plus d'azote que les autres matières animales , rend l'urine putrescible ; elle change la cristallisation cubique de l'hydrochlorate de soude, en un octaè Ire , et l'octaèdre de l'hydrochlorate d'ammoniaque, en cube. L'acide nitrique faible forme avec elle une sorte de combinaison cristalline qui , distillée, détonne, parce qu'il se forme du nitrate d'ammoniaque. Les alcalis ne la décomposant qu'à chaud, en dégagent de l'ammoniaque. Le chlore la précipite aussi en flocons semblables à une huile concrétée, et il se dégage de l'azote, de l'acide; carbonique, etc. MM. Dumas, et Prévôt de Genève, ayant ôté^ les reins à un un chien, ont trouvé de l'urée formée dans le; sang de cet animal ; d'où il suivrait que l'action des reins se • bornerait à sécréter cette matière. '

Préparation de Vuree,

On prend de l'urine humaine récente, qu'on fait évaporer en consistance de sirop clair. On laisse déposer les sels microcosmiques. On décante le liquide, on le concentre encore légèrement. Etant refroidi , on y verse environ deux tiers de 1 son volume d'acide nitrique du commerce. Il se dépose beau- • coup de matière cristalline de forme micacée, confuse, qui est :

URINE , HUMEUR , etc.

àrxnitrate acide d'urée. On laisse égoutter cette matière; l'eau mère restante, rousse et très-acide, contient sans doute encore de l'ui ée , mais qu'il serait long et dispendieux d'en retirer.

Ce nitrate d'urée acide , est exprimé , traité par l'eau distillée qui laisse le mucus et la plus grande partie du phosphate calcaire qu'il contenait. On concentre au bain marie , en sirop, le liquide; on y projette du carbonate de potasse en poudre , jusqu'à neutralisation. Alors on évapore à siccité au bain marie. Le résidu pulvérisé est jeté dans de l'alcool à 4o" qui dissout l'urée. On sépare ensuite ce menstrue par distillation: l'urée cristallise; on la purifiera au moyen du charbon animal. On l'obtiendra en aiguilles soyeuses blanches, prismatiques, très-solubles dans de leau, comme dans l'alcool et l'éther. Sa saveur est fraîche : elle brûle sur les charbons sans laisser de résidu, et en répandant une vapeur ammoniacale. Souvent l'action de l'acide nirique et de la potasse font que l'urée contient du nitre.

M. Henry fils obtient l'urée en \ersant d'abard un léger excès de sous-acétate de plomb dans de l'urine fraîche. Il se forme un dépôt composé de plusieurs sel'î et de mucus animal. On décante la liqueur, on y mêle de l'acide sulfurique. Après avoir séparé le précipité blanc, on concentre rapidement le liquide, on y mêle du charbon animal pendant l'ébuUition. Réduit en sirop clair, on passe à travers une toile serrée, on évapore ensuite au tiers du volume. La liqueur refroidie se prend en une masse jaunâtre en aiguilles. C'est de l'urée avec quelques sels. On égoutte les cristaux. On traite les eaux mères de la même manière. Les cristaux réunis sont traités par une légère solution de carbonate de soude afin de les débarrasser de l'acétate calcaire qu'ils retiennent. Enfin, on met en digestion l'urée dans l'alcool à 4oo. On retire celui-ci par la distillation , l'urée s'obtient aisément pure.

Elle peut se décomposer spontanément, lorsqu'elle reste dissoute dans l'eau, en donnant du carbonate d'ammoniaque.

G£]\1RE V. DES PRODUITS D'EXCRÉTIONS; DES SELS, DES ACIDES ANIMAUX, DES CALCULS ET BÉZOARDS.

jDe Vurine , de Vlmmeur de la transpiration , des excremens solides , et de quelques autres produits.

L'urine, que les médecins ont beaucoup examinée, ainsi que les chimistes, sécrétée du sang dans les reins, versée par les uretères dans la vessie , est un liquide variable dans l'état de samé et de maladie. L'urine sucrée d'une femme diabé-

9d URINE, HUMEUR, etc.

tique a donné un sucre analogue à celui de raisin. Point d'urée , même lorsqu'on en fait avaler en pilules. Le san»^ de cette femme ne tient pas de sucre. L'urine blanche des hystériques contient de l'acide rosacique, d'après Vauquelin. Sa base est l'urée, avec une matière animale analogue à la gélatine. On rencontre dans l'urine de l'homme, des phosphates de chaux (formant un sédiment blanc), de soude, d'ammoniaque et de magnésie (sel perlé), des hydrochlorates de soude et d'ammoniaque, enfin des acides phosphorique , acétique, urique et benzoïque libre. Chez les goutteux, la proportion de l'acide phosphorique et du phosphate de chaux avec les acides urique et rosacique augmente beaucoup après les accès, non pendant leur durée; mais l'urine des herbivores ne donne point de cet acide libre; elle contient, au contraire, de l'acide benzoïque en notable quantité, et l'eau distillée d'urine de vache, usitée dans la toilette souî le nom d'eau de mille-Jleurs , en a l'odeur. Il en est de même de l'urine des enfans, qui est peu colorée; mais les adultes qui usent de beaucoup d'alimens animaux , et les carnivores, n'en ont pas dans leurs urines (i). L'acide urique se dépose dans celle des fiévreux , des goutteux , des vieillards, en sédiment briqueté , jaune rougeàtre, et ensuite il se forme de l'urate d'ammoniaque ; il est la base des graviers des reins et de la vessie. Il [n'existe pas dans l'urine des herbivores, qui tient phitôt du carbonate calcaire. Mais il abonde dans celle des carnivores. L'urine crue , au sortir des repas , paraît sécrétée aussi par la membrane séreuse de la vessie. Telle est peut-être aussi l'urine des hystériques et des individus nerveux. Lorsque la bile reflue dans les humeurs , chez les ictériques, l'urine très-jaune, teint le linge. La betterave, les figues d'Inde, mangées en abondance (2), colorent l'urine en rouge; les asperges, la térébenthine lui communiquent des odeurs peu agréables. La rhubarbe, prise à l'intérieur, la teint en jaune. Chez les carnivores, l'urine devient promptement ammoniacale ; de là vient que celle des chats peut al-

(1) Celle des chats est corrosive ; elle fournit beaucoup d'ammoniaque capable d'effacer l'encre d'imprimeur. Les larmes donnent aussi du muriate, du phosphate de soude , comme le mucus nasal.

(2) Urina rubra ab opuntia, lutea à rhabarbaro, nigra à seminibus levistici, dit Linné.

Le bleu de quelques urines [bleues) est dû, selon M. Braconnot, à la cyanourine, substance particulière; mais plutôt à la présence de l'iiydroferrocyanate de potasse. Déjà Fourcroy aviiit signalé l'existence de ce sel dans le sang; il existe aussi dans certains crachats et certaines sueurs bleues, d'après MM. Reisel, Doxe, etc. De même, N. Cantu observa du prussiate de fer dans une urine bleue^

UràNE, HUMEUR, elC. 9t

terer la couleur de Tencre d'imprimerie. Lorsque celle de l'hoinnie se putréfie, elle exhale de l'ammoniaque ; s'emploie par les teinturiers pour tourner en bleu les teintures de plusieurs végétaux, la maurelle dont on fait le tournesol, la parelleet l'orseilleoulichei^, et pour des bains d'apprêt. Les sels microcosmiques (carbonate , phosphate et hydroclilorate de soude) servent de flux ou fondans pour les métaux. Brandt et Kûnckel ont , les premiers , découvert le phosphore qu'ils tiraient de l'urine.

Selon Berzélius, l'urine contient, sur i,ooo parties :

Eau 933,00

Urée 30,10

Sulfate de potasse. ^ 3,7 1

— de soude. 3,16

Phosphate de soude. 2,94

Muriate de soude 4,45

Phosphate d'ammoniaque 1,65

Muriitte d'ammoniaque 1,60

Acide lactique libre \

Lactate d'ammoniaque 1

Matière animale coiupagne des lactates, soluble en alcool. . \ 17,14

Matière animale insoluble à l'alcool . . l

Urée non séparable de la miitière précédente. ,.,..)

Phosphates terreux , et traces de chaux 1,00

Acide urique libre. 1,00 ^

Mucus dé la vessie. . , 0,32

Silice , . - 0,03

1 ,000,000 D'après le même chimiste, lesacides de l'urine, soit combinés, soit libres, sont le suU'urique, le mui iatique, le phosphorique, le lluorique, Turique, le lactique, et, parfois, le benzoïque. L'urine doit son acidité aux acides lactique et urique. Le premier tient en dissolution les phosphates terreux. Les dépôts contiennent en outre des urates acides d'ammoniaque et de soude qui sont aussi la base des concrétions goutteuses des articulations.

Lejluide des membranes séreuses est composé :

D'eau 988,30

Albumine 1,66

Muriale de potasse et de soude. . 7,09

Lactate de soude et matière animale 2,32

Matière animale soluble en l'eau , et phosphate de soude. . 0,35

Le mucus du nez est composé :

D'eau. . . *..*...., 933,7

Mucus ...'.*.!'.!!!.*!!. b\;à

Muriate de potasse et de soude 5,6

Lactate de soude et substance animale 3,0

Soude 0,9

Albumine et matière animale soluble à l'eau seulement , et phosphate de soude 3,5

98 EXCRÉMENS SOUDES.

Ij' humeur de la transpiration paraît de la même nature que l'urine, et, plus elle augmente, plus l'urine diminue, comme « i dans les pays et les temps chauds. On y trouve à- peu-près les ' mêmes sels; ainsi la sueur du cou des chevaux contient du phosphate et de l'urate calcaires ;'la sueur des articulations des arthritiques contient des acides phosphorique, urique et même acétique libres, avec des phosphate et urate de chaux et de soude. Il en est de même des concrétions qui se forment dans ces articulations par la goutte.

Les excrémens solides ont été quelquefois vantés comme puissans maturatifs, sur les furoncles et les bubons. Les alchimistes ont beaucoup travaillé sur la matière fécale, et Homberg a trouvé par elle le pyrophore (sulfure carburé d'alumine , inflammable à l'air humide). Il paraît qu'elle contient encore des substances nutritives , puisque les cochons et d'autres animaux la mangent. Elle est aussi mêlée à la résine de la bile, et peut-être au picromel. Berzélius y a trouvé ^3 d'eau, 0,9 de bile, 0,9 d'albumine, 2,7 de matière extractive, 1,2 de sels, 7,0 de résidu fibreux, i4,o de substance animale particulière, insoluble.il y a de la soude carbonatée, des hydrochlorate, sulfate, phosphate de chaux, du soufre, un acide, etc. (1). Chez les carnivores, elle est très-fétide et putrescible ; dans les herbivores, elle l'est moins et sert d'engrais. Valbum grœcum du chien contient beaucoup de phosphate calcaire des os qu'il a rongés. La fiente des oiseaux en donne aussi, et présente beaucoup d'acide urique, car elle est mêlée à leur urine. L.i poule donne plus de phosphate de chaux quelle n'en avale; c'est pourquoi sa fiente est peu propre à servir d'engrais. Celle des grives et d'autres oiseaux granivores n'est pas dédaignée dans les repas, ainsi que la fiente huileuse de certains oiseaux marins dans les Indes ( des hirondelles de mer). Les excrémens de quelques rats sentent le musc, et s'emploient dans des parfums. Il en est de même de ceux de crocodiles, de lézards, de serpens, qui servent de cosmétiques en Egypte et en d'autres pays. On sait que les Arabes ont, les premiers, extrait le sel ammoniac (hydrochlorate) de la fumée des excrémens ou bouses de chameaux, qui leur servent de combustible. On connaît la gadoue tirée des fosses d'aisance, et qui, desséchée en poudrette, sert d'engrais. Les paysans italiens qui vivent de sorgho ou millel, , renden ides excrémens rouges. Les excrémens des papillons < paraisseutcontenir de l'acide urique.

(I)Thaer et Einlioffont analysé la matière fécale; ils disent qu'elle a une saveur douceâtre, un peu amère. Le gouano des oiseaux est de l'urate de chaux surtout.