ALCOOL OU EAU-DE-VIE

l'abbé Rousseau et Seguin, y perd une partie de son principe Tireux (codéine ?).

Il y a diverses bières : les brunes ou rouges sont plus ebargées du mucoso-sucré de l'orge et plus boublonnées ; les bières blanches, mucilagineuses, passent pour moins cuites et plus indigestes. Les bières fortes, le ;?o^ter des Anglais, le jaraii de Bruxelles , ou les autres bières , comme celles de Louvain, de Diest, Xaîle , etc., ont diverses proportions des élémens de l'orge, et différens degrés de fermentation. L'on fait aussi des bières médicinales. Elles se chargent bien surtout des substances résineuses des arbres verts ou conifères.

De Valcool ou cau-dc-vie.

L'esprit de vin, brandtwcin ^ ou vin brûlé, se sépare, au moyen de la distillation, de toutes les liqueurs vineuses. Celte opération, qui remonte au XIIP siècle, dans la France méridionale, était déjà connue de Raimond Lulle et d'Arnauld de Villeneuve, qu'on en a cru les auteurs ; mais elle vient des Arabes, et les nom d'al^ambic, àal-kool, sont de leur langue. Les anciens Grecs , en plaçant des éponges ou de la laine audessus (l'un liquide en ébullition, n'obtenaient qu'une distillation très-imparfaite. Les meilleurs appareils distillatoires sont ceux qui, éinnt larges, échauffent mieux et plus également tous les points du liquide.

Tous les alcools ne diffèrent point essentiellement dans leur

nature intime, mais sont plus ou moins aqueux, imprégnés

d'arômes divers, d'huiles, ou volatiles, ou empyreumatiques»

ou combinés à quelques acides; ainsi l'eau-de-vie contient

toujours de Tacide acéiique ( qu'on neutralise par quelques

gouttes d'ammoniaque liquide, et cette eau-de-vie paraît

vieillie sur-le champ, car elle s'adoucit). Il y en a beaucoup

dans les esprits de cidre , de poiré, ce qui les rend acerbes.

L'eau-de-vie de o^rain, le schnik des Flamands, w/ii^Ar ou sùi

des Anglais, contractent toujours une saveur empyreumatique

due au corps mucoso-glutineux qui se charbonne au fond des

alambics; ce qui est remarquable aussi dans l'eau-de-vie de

pommes de terre. La rectification sur le charbon , aidée ou de

cha!ix, ou d'un peu d'acide nitrique ou chlorique, n'enlève

point toute cette odeur désagréable ; on la masque encore par

le genièvre, par d'autres aromates. Le rhum ow ta/la , et guil"

dwey eau-de-vie du sirop de mélasse, porte une saveur et une

odeur particulières de caramel. L'odeur et la saveur du rhnra

ne viennent pas de l'effet des rôtissages des sirops, résidus des