CLASSIFICATION DES FRUITS
On a proposé plusieurs classifications pour ranger las fruits ; mais la plus rationnelle et la plus généralement adoptée est celle qui suit, que l'on doit à M. Richard ; son fils, qui marche si heureusement sur ses traces, l'a rendue encore plus complète en y ajoutant ses propres obseirations; d'autres botanistes y ont aussi apporté des modifications; mais, comme ces dernières sont de faible importance, nous les négligerons.
MM. Richard père et fils ont divisé les fruits en trois classes principales, qui sont : 1* les fruits simples, ou ceux qui proviennent d'un seul ovaire, appartenant à une seule fleur; 3* les fruits multiples, qui sont formés de plusieurs pistils renfermés dans une seule fleur ; et enfin les fruits composés, ou ceux qui résultent de l'ensemble ou de la soudure de plusieurs fleurs femelles d'abord distinctes.
20 GLASSIFIGATIOlf DES FAVITS.
FBBmàHB CLASSB. De$ Fruits smpks.
PREMIÈRE SECTION. Des Fruits sêcs.
A» Fruits secs et indéhiscents.
Les fruits simples dont le péricarpe est sec et indéhiscent sont assez généralement uuîlocnlaires et monospermes; on leur donne quelquefois le nom àe pseudospermes. Ce sont particulièrement ces fruits que les anciens botanistes considéraient comme graines nues.
l"". Cariopse^ cariopsis ( Richard), fruit monosperme indéhiscent^ dont le péricarpe est soudé avec la face externe de la graine -, exemple : graminées.
2*. Akëne^ akenium (Richard), fruit monosperme indéhiscent, dont le péricarpe est distinct de la graine -, exemple : synanthérées.
3"". Polakène, polakenium ( Richard ), fruit à plusieurs loges monospermes et indéhiscentes, séparables les unes des autres -, exemple : la capucine j les ombellifères,
V. Samare, samara (Gacrtner), fruit à une seule loge^ offrant des ailes membraneuses; exemple : les érables, les ormes, les frênes,
5''. Gland, glans, fruit uniloculaire et monosperme (souvent par suite d'arortement), prorenant d'un ovaire infère, et recouvert, en tout ou en partie^ par une cupule dont la forme est très variable; exemple : le chêne y le noisetier et le châtaignier, qui forment la famille des Gupuliféres.
6**. Carcerule, carcertt/M« (Desvaux), fruit pluriloculaire^ polysperme, indéhiscent ; exemple : le tilleul.
B. Fruits secs et déhiscents.
Les fruits secs et déhiscents sont généralement désignés sous le nom de fruits capsulaires; ils sont ordinairement poljspermes; le nombre et la disposition des valves sont très variables.
7^. Follicule, follictthis, fruit géminé ou solitaire, par avortement, uniloculaire, univalve-, s'ouvrantpar une suture longitudinale, et renfermant plusieurs graines attachées à un trophosperme suturai ^ exemple : asclépiadées.
8». Silique, siHqua (Linné), fruit sec, allongé, bivalve^ dont les graines sont attachées à deux trophospermes suturaux; exemple : crucifères siKqueuses.
9"". Silicule, sHicula (L.), ne diffère de la silique que par une longueur beaucoup moindre-, exemple : crucifères siKculeuses.
CLAAinCATIOIf DBS FBU1T9. 21
10% Grousse^ legumen (L.), fruit allongé^ sec^ bivalve^ dont les graines sont attachées à un seul trophospenne suturai ; exemple : les légumineuses.
11 •. Pixide^ pixidium (Ërhart)^ capsule, capsula ctrcumscissa(L.)y firoit s^ouvrant circulairement en deux valves superposées -, exemple : le pourpier, la jusquiame,
1 2''. Elatérie, elcUerium (Rich.), fruit à plusieurs loges et à plusieurs côtes, se séparant naturellement à sa maturité en autant de coques qui s'ourrent longitudinalement et avec élasticité^ exemple : le^ euphorbiaeées.
1 3^. Capsule, ctipsula (L.)-, on donne ce nom à tous les fruits secs déhiscents, qui ne peuvent être rapportés à aucune des espèces précédentes ; leur nombre est très considérable ; exemple : les bignoniacées, les antirrhinées,
DEUXIEME SECTION. Fruits chcmus^
Ces fruits, ainsi qu'on Pa dit précédemment, sont indéhiscents.
H*. Drupe, drupa (L.), fruit charnu renfermant un seul noyau j exemple : le cerisier, le prunier, etc.
iy. Noix, nux, ne diffère du précédent que par son péricarpe moins c-harnu et moins succulent ; exemple : Vamqndier, le noyer, etc.
16*. Nuculaine, nuculanium (Rtc), fruit charnu provenant d'un oyaire libre, et renfermant dans sou intérieur plusieurs nucules -, exemple : les sapoiiers.
17». Mélonide, melonida (Rie), fruit charnu provenant de plusieurs ovaires pariétaux uniloculaires, réunis on soudés dans Pintérieur du tube d'un calice qui devient charnu; exemple : la pomme, la poire, la nèfle, etc. Cette espèce de fruit serait mieux rangée dans la classe suivante.
18*. Péponide, peponida (Rich.j, fruit charnu, indéhiscent ou ruptile, à plusieurs loges monospermes, éparscs au milieu de la pulpe ; exemple : les cueurhitacées.
19"*. Hespéridie, hesperidium (l)esv.), fruit charnu, dont Tenveloppe est très épaisse, divisé intérieurement en plusieurs loges par des cloisons membraneuses , et dont les loges sont remplies d'une pulpe char- * nue; exemple : le citron, Vorange.
20". Baie, bacca(L.), fruit charnu, aune ou plusieurs graines êparses dans la pulpe 5 exemple : le raisin , les groseilles .
aa CLAMlFlCATIOn M» rSUITf .
DEUXIÈME CLASSE. Des ffutts multifles.
Les fruits multiples sont ceax qui résultent de la réunion de pluneurs pistils dans une même fleur.
21». Sjncarpe^ syncarpium (Rich.)^ fruit sec ou charnu , proTenanI de plusieurs ovaires soudés ensemble^ même ayant la fécondation ; exemple : les anones, les magnoh'erâ, etc.
Le fruit du fraisier^ du framboisier est formé d'un grand nombre de petites drupes réunies sous un gjmnosperme charnu; il mériterait un nom particulier.
Plusieurs petits akènes^ réunis en capitules plus ou moins arrondis, mais distincts^ constituent le fruit de la renoncule.
TROISIÈME CLASSE. De$ ffuits agrégis ou composés.
Ce sont ceux qui résultent de la soudure de plusieurs pistils appartenant à des fleurs distinctes, d'abord séparés les uns des autres, mais qui ont fini par s'entre-greffer.
22"". Cône ou strobile, conxis (L.), strohilus (L.), fruit composé d'un grand nombre d'akènes ou de samares, cachés dans l'aisselle des bractées très développées, dont l'ensemble a la forme d'un cône; exemple : conifères.
âd"". Sorose^ sorosis (Mirb.), fruit formé de plusieurs fleurs soudées entre elles par Pioterméde de leurs enveloppes florales devenues char* nues ; exemple : le mûrier y Vananas.
24''. Sjcônc, sycona (Mirb.). M. Mirbel nooime ainsi un fruit formé par un involucre charnu à son intérieur, où il porte un grand nombre d'akènes ou de drupes proTenant d'autant de fleurs femelles; exemple: le figuier.
Cette classification, fondée sur l'insertion et la forme des fruits, est, comme on peut le voir, d'une grande ressource pour faciliter l'étude de ces organes, mais sous le rapport botanique seulement. Les immenses progrèsqu'ont faitsles connaissances chimiques permettent maintenant de ne pas borner l'étude des fruits aux caractères physiques et aux parties qui les composent, mais bien aussi d'examiner comment se forment les principes qui constituent ces diverses parties, et quelles sont les réactions chimiques qu'ils exercent dans les différentes phasesde la vie l^u fruit. Notre travail ayant plus particulièrement cet examen pour pjojet, nous avons dû ranger les fruits d'après Tanalogie des principes
qm les composent; on yerra que^ dans betuconp de cas, cette analogie se rencontre ayec celle botanique.
Les fimits jouant tous, ou presque tous, un rôle plus ou moins important dans Féconomie domestique, dans la thérapeutique et dans les arts, nous ayons pensé que, nous occupant plus spécialement de leur histoire sous ces divers rapports, nous devions, dans Tordre de leur énnmération , les classer plutôt d'après la manière dont ils aflectrat les sens du goût et de l'odorat que d'après des caractères fondés sur les formes qu'ils affectent.
La saveur et l'odeur étant les procédés analytiques les plus simples, et ceux surtout qu'on peut le plus facilement mettre à profit pour distinguer les propriétés et faire soupçonner les principes chimiques (1), c'est sur les différences qu'elles offrent dans les diverses espèces de fruits que nous avons fondé la classification suivante. Sa simplicité ne satisfera peut-être pas les glossologues; mais c'est une ébauche que nous leur laissons le soin de perfectionner. Considérant la plus simple classification comme étant' toujours un élément d'ordre, nous avons cm devoir l'adopter, tout incomplète qu'elle peut paraître.
Nous divisons, en conséquence, les fruits en neuf classes.
PRBMltEB CLASa.
Fruits farineux amylacés, dans lesquels la fécule et l'amidon prédominent ', exemple : le jackier, ou arbre d pain, le mamm, la dàUdgnej lepois, le haricot, le blé, Varge, etc.
