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raoïft Tieini.B3rfs oo amtlacéb, FAmi.

la lige est un peu mMnt forte qoe celle du maïs^ les feuilles sont plus larges que celles des penses ou raUlets ; la semence ou car jopse est orale, de couleur blanc jaunâtre ou pourpre foooë, snifant les variétés; elle est moins grosse que celle du maïs et enyeloppëe dans la baUe florale jusqu'à Tëpoque dé k matu-

Tiié,

Le sorgho est originaire de 1* Ancien- Monde, a parait indice de TAfrique et y forme encore Tune des principales nourritures de ses habitonts; les nègres en préparent Une soHe de bière dont ils font le plus grand cas; transporté aux Antilles, 6n Vj cultive maintenant arec tnccés et son usage y est ra^éme très répandu. Aoit qu^on réduise son grain en £irine et qu'ion le conrertissc en une sorte de pain, soit qn*on en nourrisse les oiseaux de basse-cour, son utilité est inconteêtable; il tient le milieu entre le maïs et les mlUets; infStfrieur en qualité au premier, il remporté sur les autres et paraît en outre résister pluk facilement anx intempéries ; sa rusticité «o a fait répandre Fusage en Italie, en Espagne, en Suisse, dans quelques partieà de PAllemagne et même de la France.

Les Italiens s*en servent pour préparer leur polenta} cVst une sorte de bouillie diversement assaisonnée et d'un usage général; elle accompagne aussi bien le bec-6guc snr la table du riche que le macaroni sur la uble du pauvre.

On prépare en Pensylyanie une sorle de boisson analeptique, analogue au chocolat, avec le torghum biootor. A cet effet, on. torréfie légèrement les bulles et les graines, on les broie ensuite au moyen d'un moulin è dents très serrées, on fait ensuite cuire la poudre qui en résulte avec du lait et du beurre jusqu'à consistance convenable,on passe avec expression et on sucne.Oo {)réfère généralémeîit cette boisson au café et au thé, die est moins aromatique et conséquemment moins échauffante et plus nutritive. Du reste, les farines de sorghos, en général, ne paraissent pas différer essentiellement de celle

de mais, m^e par la compotitios chi mique.

La deuxième espèce est le sorgho sucré, Meus saeeharumf millet de Cafrerie ; elle a beaneoup d'analcigie avec ceUe qui précède ; la panicnle est cependant plus lâche et pins grande; ses semences sont renfermées dans les glumes persistantes , leur couleur est rouge indéterminé ou rouille.

Cette espèce est surtout remarquable par l'abondance de principe sucré que renferme sa tige^ elle offre en outre cette singularité que, contrairement à celle de maïs , sa tige conserve la saveur sucrée après la maturité du grain» Nous n'avons pas besoin de faire remarquer combien cette circonstance est importante pour Texploitetion de ce genre d'industrie.

PANIS ou PANIC, millet cultivé, p€udcummiliaceum,\j ^£unilledes Graminées, J.

Panicule lâche, assex volumineuse; fruit ou car/opse i>etit, globuleux, lisse et comme vernissé à sa surface , sa couleur est jaune; il renferme , sous une sorte de péricarpe ou enveloppe corticale, une granule ronde dont le parenchjrme farineux est de couleur blanc jaunâtre.

Cette plante, originaire des Indes-Orientales, est cultivée en Europe de temps immémorial, elle forme pour les contrées méridionales une ressource assez importante , on en cultive des variétés blanches et d'autres noirâtres ; elle était connue des anciens et rangée parmi les céréales ; son usage ne consistait pas seulement dans la nourriture de l'homme, mais aussi des animaux et notamment des volailles.

Sa culture est simple, elle n'est pas difficile sur le choix du sol, et est rarement sujette aux mabdies qui atteignent les autres graminées ; mais il est fort difficile, lors de la matprité du grain , de le ga rantir de Tavidité incessante des oiseaox. Cette aridité est telle, en effet, qu'elle dis-

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wwjoê Ficui»Ejm on axtulcés^ wÈrtJigon.

pense toàvcBt d'en fore k f^oUc. Vom ^TÎter ce graye inconvdDient, on suspcod, à det cordes teadues borbonlaleoaeDt , des fragments de Terre ou d'ardoise qui, «gitdi par le Teni, s^enlre-eboquen t et produisent Ml cHcpietis assez bruyant fKMur éloigner la gent volatile. ^

la fécondité du millet et la facilité avec laquelle ià supporte les grandes ohalears peuvent, dans certains cas de disette, le veJMlre d'un usage très préciettx. Bierf que le farine soit biae et pea sabslantidle , attendu k diffienké qn'en éprouve k séparer le péricarpe on son de k fécnle esnykcée, cepen^t, wUiét à la farine de froment ou de seigle dans certaines pro« pertîoDs, celle de miUct ou panic forme nn pain asseï bon et qui se conserve assez facikment. Il y e lieu de croire que le mot pain dérive de panis; c'est , en eflet , Fune des premières graines qui servirent à faire du pain.

Les Àraftiès , après «roir écarosé grossièrement celte semence , SMt entre deux pierres . soit dans des mortiers Je bois , en préparent, pour leurs longues courses, des espèces de galettes qui lestent, avec assez de profits, leurs robustes estomacs. En Europe et notamment dans quelques uns des départements, on enlève les glumellcs ou coques au moyen d'un pilon de bois, ou bien en faisant passer le grain entre deux meules de moulin conrenablemcnt espacées; on vanne et on emploie «ette sorte de gruau dans Fart culinaire , on en fait des potages très savoureux et très nourrissants.

Le millet, réduit en poudre grossière et placé dans des circonstances favorables à la fermentation alcoolique , fournît une liqueur plus ou moins enivrante, suivant le degré de légèreté ou de sitiritaaKté qu^on lui donne. Cette liqueur est connue en Afrique sous le nom de pambie,

Panis ou millet if Italie,

Il diffère du précédent en ce qise sa panicnlé est moins lAcbe; lesépilkta sont , en dM, si rapprochés qtx'il sonblc ne fer-

mer qu^maseul épi, on ^u'nne aeok nuisse fructifère ; la graine eetaoMi on peu plus ovoïde ) ton enveloppe cortioak est ri ré* •istante, qn'on est obligé , pom* rendre la germination pins £icile , de% faire m»'cérer dams Tean quelque tenii>s avant de la confiera la terre.

Cukivée d'abord cm Itrik, cette graminée s'est bientôt répandue dansl'Korope méridionale et mime centrale; car, ai l'on en croit ka vieiltee ebroniqties, Cbarlemagne aurait ordonné que sa < olture iùl ébendne à ses domaines. Ce batit patronage agissait ploa pnwsaawimtntalen que ne k font, de noe jours les comieet agricoUâ mienx éclairés cependant; doHon k regretter? non .

La Téc^AH/t doit étnt efledwée un peu avant k maturité dv fruit , ponr éviter U perU qui résulterait , aoos oette précantâon , (k Favidité dea oiseaau pour eatte graine et de sa dieaëniination dans le transport au logis. PourFopérer, on coupe ks épia à six on huit pouces de lenr hase, oo ks réunit par paquets qu'on suspend dans un lieu aéré; loraqti'Ms sont softsarament secs, on les frotte entre les mabs o« on les frappe ovee <tne bagnetCe poer en séparer les grains.

Cette semencedoit, en général, êtreeonsommée dans Fannée; car eUe prend, avec le temps , nn godt de ranee qui répogoe même aux volaiiks dont elle fait, dans certaines contrées, la principale nonrriturc. Les oiseaux en sont, comme on Fa vu , très friands , aussi a^en fait^l nn commerce assez important dans k voisinage des grandes villes, ponr Falimentation de ceux qoî peuplent les cages et les volières; on la m^le, ponr cet usage, a des graines de crucifères et notamment cefles de RMutarde blanche et noire, de navet, etc.

FETUQUE, festuca, t.; des Graminiiss.

£unille

On diatingneploskura variété de f<iO' •que y Icsprittcipnks aoni : *

t^ Lafétisqoeilottautc, patuvinAol*

nuiTS picoijnm «v Aim^cés, nrKAic.

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UDt, TulgaÎMineiit maMi« de folog«« o« de Prusse; elle ofre ki oar^ctères fui- TanU : panicule lâche assez longue , ëpilleU cylindriquet ; semencet assez petkcs 4e couleur jaune noirâtre ext^eurement; parenchyme intérieur blanc de nature amylacée t assez savoureux.

Cette plalite crott comme le riz dans les lieux humides; U récolte n'en est pas facile, aussi c'est géoéralement en fourrage plutôt qu'en graine qu'on remploiB.CeUeiâcst cependant» dans cerUines contrées et notamment en Pologne, d'une utilité iocontestable^elle exige malheureusement une manutention assezlongue etassez difficile pour être appropriée â rusagealiraentave, elle consiste à efiectuer, au moyen du mortier et du ran , la «éparation de l'enveloppe corticale ; le grain transformé ainsi en une sorte de gruau est assez recherché, on en préparc des potages au gras et au maigre , des bouOlies, des bobsons analeptiques, dans lesquelles le lait ou le vin sert de véhicule.

Elle doit la dénomination de manne de Pologne à une sorte d'exsudation sucrée qu'on remarque sur les épfllets , lorsque la saison a été favorable et la température élevée.

s». La fétuque ovine, festuca ovina , s'élève ordinairement moins haut que la précédente 9 cette circonstance rend la récolte de la graine encore plu» difficile, aussi remploie - 1 - on de préférence comme fourrage. Si Ton en croit la fable , Andromaque en nourrissait les chevaux d'Hector.

lY&AIE, ziiSdÙAylolium termtlentum^ L. j famille des Gnamnées.

On en distingue plusieurs espèces , mais nous ne signalerons que les trois plus intéressantes :

La première est Vivraie annueUe ou enivrante ; sa graine , appelée vulgairement zizanie, est oblongue, sillonnée longitudinalement ; sa» saveur,. lorsqu'elle est récemment récoltée, est acidulé et désa-

gréable. Son usage, dans cet état, est dangereux , il détermine une sorte d'ivresse , rassoupissemcnt, des vertiges, des nausées et le vomissement. Il est vraisemblable que c'est de cette espèce qu'il s'agit dans l'Ecriture sainte qui prescrit de séparer llvraîe du bon grain ; eîle crott abondamment dans les blés , les seigles , les orges et les avoines. Le pain qui contient de l'ivraie est acre et amer , son odeur est désagréable et repoussante ; mais , comme cette préparation alimentaire n'est ]>as toujours faite avec le blé le plus pur, il est quelquefois difficile de s'en apercevoir immédiatement et d'en reconnaître U cause. Parmentier ayant remarqué, et cetu circonstasoB est fore importante, que l'ivraie perdait parla dessiccation sa propriété délétère , il en résulte qu'on doit éviter l'emploi d'un grain , quel qu'il soit, récemment récolté.On ne saurait d'aillein*s apporter trop de soin au criblage et snr^ tout a celui du grain consacré au semis; par cette sage précaution on évitera sa pro^pagation et, par suite, la manifestatioa trop fréquente d'épidémie et d'épizootie ^ui n'ont souvent pas d'autres causes. U est à remarquer que celles-oi suivent presque toujours les années de disette et de mauvaises récoltes ; dans ces circonstances*, une nécessité impérieuse obligeant ù livrer le grain û la consommation à mesure, pour ainsi dire, qu'il est récolté, il n'est pas étonnant qu'on en resaente \m fâcheux effets.

La seconde est l'ivraie vivace , loHum pererme , L.; ray - grcus y gazon an^ glais. Moins productive que la prcoédcote, elle n'est pas moins fort utile pour romcment des jardins j elle figure avec avantage dans la composition des prairies artificielles, mais elle est surtout employée â former les pelonses et tapis verts. Sa culture est, sou» ce rapport, en An^etcrre principalement, l'objet des soins les plus minutieux; aussi est-elle pour les étrangers un objet de surprise et souvent d'admiration.

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FRUITS FiCtJLBNTfl OU AUTLAGéS, LUPHI, L9T08.

LOnER comestible , ioius êduiii , L.; famille des Lumineuses.

Enfin rÎTrnid d*IuHc , hiium itaUcUm , L. Elle 8C (listiogue des eap^ces qui précédent par ses ëpilleti géoëralemeot plot coroposc^s, M graine un peu inoin# allongée, assez régulière. Celte graminée commence a se propager en Allemagne et en Suisse ; elle a été importée d*IuUe , où eUe est cultivée avec succès; elle a une activité de Tégétation prodigieuse et peut produire trois ou quatre coupes par année. Le semis doit en être effectué en automne et dans la proportion de 4o kil. par hectare , ou 4 lirres par arpent.

LUPIN, lupiniu Mus, L.; famille des Légumineuses , J.

Il s'offre sous la forme de graines orbicnlaires aplaties , de couleur jannJltre , réunies au nombre de trois à cinq dans^ une gousse oblongue. Ce fk'uit est connu de temps immémorial ; les Grecs le comptaient parmi leurs légumes ; H a été célébré par leurs poètes ; il forme, au rapport de Golumelle, un bon aliment pour Vbomme et le gros bétail , lorsquHl a été macéré dans Teau ; cette opération avait ponr but de le priver d'*unc partie de son amertume, mais il devait néanmoins fournir un triste manger, suivant Tétjmologie assez problématique de Virgile, qui fait dérÎTer lupinus de etvToy , tristesse.

M. Achille Bichard assure cependant que les Florentins en préparent un mets dont ils sont très friands. Le Inpin formant, du temps de Pline, la nourriture presque exclusive des stoïciens et des pauvres, nous derons croire que ces habitants de la Péninsule italique ont conservé les vertus de leurs pères, ou ont fait faire de bien grands progrès à Tart culinaire.

La farine de lupin est résolutive et employée comme telle sous forme de cataplasme ; elle est, en outre, employée en Egypte comme cosmétique pour adoucir la peau : à cet effet, on la fait bouillir dans Tcau ou le lait de chameau.

Ost une gôosse cylind racée renfer« mant des graines sphéroïdes. Sa saveor douce, sucrée, ^analogue h celte des petits pois , la fait cultiver avec assel de succès dans le midi de TEurope , dans le nord de TAf riqtie et surtout en Egypte, où sa pulpe succulente est très recherchée. On a proposé de le cultiver sous le climat de Paris ; mais il n'est pas venu â notre connaissance que des essais aient été tentés.

LOTOS NÉLUMBO, fruit du Nil, neltimbium lotuSy famille des Hydrocbâridées.

Ce fruit s'^oflrc sous la forme d^un cône crlluleur, renversé, dans lequel les graines ou carpelles sont implantées dans presque toute la longueur, et un peu saillantes â la face aplatie qui forme la base du cône renversé. Ces graines, vulgairement appelées fèves d'Egypte, sont au nombre de quinze à vingt et renfermées dans des espèces d'alvéoles qui ont fait comparer le fruit à un rayon circulaire de miel.

La tève d^EgypIe acquiert par la torréfaction un goût assez agréable et forme, dans cet état, un produit alimentaire asse* recherché; mais, malheureusement, la belle plante qui le fournit et qui, au rap|)ort de âlrabon , formait au milieu du Nil des masses de verdure, où Ton allait prendre des repas délicieux, n'existe plus. Lee fabeua , les lis du Nil ont disparu , on n'en trouve plus de traces que sur les monuments religieui, où ses tiges en faisceaux ornent les côtés des piédestaux qui »ap' portent les statues égyptiennes j ses fruiti et ses fleurs couronnent la tête de l Antinous antique et sont sculptés sur la b⻫ de la statue du NiL *

FRUTS StCftES.

LOTOS COLOCASE, fruit du npnphaa lot us ^ L.; famille des Uydrockarîdées.

Ce froit a la forme d^une capsule de pavot, il renferme un grand nombre de petites semences globuleuses qui, par leur forme et leur yolume, rappellent celles du millet.

La plante qui le fournit est (également aquatique ; elle croissait autrefois a)>ondamment dans les eaux du Nil^ circonstance qui Ta fait confondre avec le lotos nélurobo par les anciens auteurs et nptaramept par Dioscoride; elle en diflere, en outre, par la propriët(5 nutritive de sa racine qui est tuberculeuse et féculente .

Les semences du lotos culocate for* me'es presque entièrement de matières amylacées servaient, autrefois, à préparer une sorte de pain. La -récolte du fruit était assez difficile et ne pouvait s'^ope'ref, comme ceUe de la fétuque flottante , qu^au moyen de bateaux ^ risolcment de la graine n'ëtait pas plus facile, ■elle ne pouvait s^e^ectuer que ))ar la destruction des capsules. A cet jcflèt, on les entassait pour les faire pourrir, puis, p^r une sorte de le'vigation qui entraînait les membranes capsulaires, en partie détruites, on recueillait la graine quVn fai- « sait ensuite sécher, soit au soleil , soit au four; puis, enfin,' on procédait au broiement et à la panification.