FRUITS AQUEUX^ ME^ON

le centre; elle est douce» sucrëe et très •ucculente. Cette rari^U^ se distingue par son ombilic mamelonnd, dëpourru de broderie; elle tire (également son nom d^un Tillage pré» d^lspahan •

Melon grand germek» Il est de forme •pbdrîque un peu déprimée à la base et au sommet; son diamètre, qui est de 7 â g pouces, dépasse sa bauteur de 4 pouces euTiroD ; son écorce est environnée d^un féseau si serr(^, quVUe paratt plutôt chagrinée que brodée ; elle est très mince, de couleur yert de mer \ la chair est yert clair, très succulente et très suare; Tombilic est formé «fune sorte de couronne d*un à deux pouces de diamètre .

Cette Tariété est tellement productive et ses branches si Tigoureuses, qu^elle foumiit, lorsque la saison a été favorable, une seconde i^écolte ; oUe est très estimée et ayec raison.

MeUn petit germek. Il offre de Tanalogie arec le grand germek et semble n'en former qu^une sous-yariété ; il est presque complètement sphériquc; •a surface est divisée en huit côtes asseï régulières ; son écorce est lisse, d'abord yerte, mais elle prend ycrs le «centre une teinte rougcâtre, elle est fondante et très sucrée; Tombilic est formé d'une large cour^ne; ce caractère n'est cependant pas toujours constant, car Ics^ fruits tardifs en sont dépourvus*

Le» tiges du petit germek sont souvent sujettes â mourir avant que le fruit soit mûr (i).

Melon hoosaineé vert. Sa forme est ovoïde, son volume peu considérable, car sa hauteur dépasse rarement cinq pouces; son écorce, d'abord d'un vert pré foncé, passe au vert tendre Iprs de la maturité ; elle est très mince et presque entièrement couverte d'une hroderie assez régulière; sa chair est d'un blanc 1 erdAtrt , succulente et suave.

(O Cette cbconttaBOt prooTt d^untoiâBièra ûmoot«it*ble, «ind qM aoiu TairoBt dit «a chapitre Matnr*tioB au fraîu , qv* cclU^ petit t'effectMr «t t'effecliM ■OBT«ni «B efièt laai U perticipatioB d« U tige.

Cette belle variété se distingue, eo air» tre , par le volume de ses semences, qui ett assez considérable.

Melon hoosaineé rttfé» U est de forme ovoïde ; son volume diffère peu de celui qui précède; son écorce est mince, bigarrée de raies de couleur jaune-vif mêlé de vert-olive foncé; ces deux nuances se confondent sous un réseau irrégulier qui couvre presque toute la surface ; la chair est blanche» ferma, moins sucrée et moins suave que dan»

l'hoosaineé vert, ce qu'on peuit attribuer â ce ^'il mûrit tardivement.,

Melon-Kursing» Cette variété' de melon de Perse est, sans contredit, la plus belle que l'on connaisse; sa hautent atteint jusqu'à dix pouces ; sa forme est ovoïde; son écorce est couleur citron riche; elle se fendille assez facilement, elle est irrégulièrement brodée ;> sa chair est blanche , assez douce, mais cependant moins suave que dans la variété qui précède.'

Elle se distingue plus par sa beauté que par son goût, est tardive, et tire son nom d'un petit village des environs d'is-r pahan.

Melon de GeorgaL II est oblong, cucurbitiforme ; sa hauteur est d'environ sept pouces et son plus grand diamètre de cinq ; son écorce est couleur vert foncé tirant un peu sur le jaune; elle est tiquetée de points d'un jaune foncé, el le réseau irrcgulicr qui l'environne est de couleur gris-jaunâtre pâle ; la chair est blanche, ferme et peu sapide.

Cette variété est peu recherchée , elle est tardive et sa maturité s'effectue diffici' fement.

Les melons de Perse, comme on vient de le voir , ont généralement l'écorce très mince et peu résistante, aussi sont-ils sujets a plus d'accidents qu&ceu^ d'Europe; ib sont en général assez productifs , mais leur culture demande des soins tout particuliers ; c'est ainsi que bien qu'une température élevée, une atmosphère sèche et un sol humide soient des conditions favorables ^ leur développement , une troj^

FETOTB AI^VKITX, USLON.

grande hnmîdité peut, par exemple, faire përir le pied avant la matarit^ du froit; il faut, en conséquence, entretenir les racines dans rhumidite, et les tiges et les feuilles dans une atmosphère sèche ; on y parvient en eflecluant les plantations sur des ados et arrosant dans les fosses seulement ; on prend ensuite les précautions générales que nous ayons indiquées plus liaut , celle, par exemple, dHsoler le fruit eo le plaçant sur une tuile ou une ardoise, ou une couche de charbon en poudre.

PASTEQUE, melon d'eau, courgepastèque, cucurbita ciirullus, h,; fiunille des Cucurbitacées , J.

Ce fruit est généralement oroTde, du t«« Inme d'un fort melon, marqué d^un ombilic \ sa surface est diyisée par des côtes très peu saillantes ou par des raies élégamment festonnées , de couleur rert fbucé sur un fond plus clair ; elle est quelquefois mouchetée de points blancs ou grisâtres. La pulpe varie du vert clair au rose tendre , ou du blanc au rouge ; elie est très succulente et n^offre que peu ou point de cavité centrale , comme on en remarque dans les melons ou potirons .

Les graines Tarîent du jaune au Tiolet Concé; elles établissent un caractère assez tranché entre cette espèce et les pepons en général, dont les semences sont toujours de couleur moins foncée que la pulpe.

Ge'fruit, très recherché dans les contrées méridiopsles de l^urope , telles que la France, Tltalie et TEspagne, comme substance alimentaire pour les hommes et les animaux, ne Test pas moins en Afrique et en Amérique, ety e8trobjet|d*une culture assez importante. Lorsqu'il a atteint son maximum de maturité, sa chair est tellement fondante , qu'on peut , au moyen d'une ouverture assez petite et par la simple succion, le rider presque entièrement .Sa pulpe est transparente et étanche

la soif , propriétés bien précieuses dans les climats chauds.

Certaines Tariétés de pastèques acquièrent en Egypte un yolume tel, qu'il suffit de trois ou quatre pour former la charge d'un chameau. M. Léon Guérin , auquel on doit des observations très judicieuses sur l'état de l'horticulture en Espagne , dit aToir ru dans ce pays des pastèques qui pesaient de 70 a 80 livres. Il a remar* que que ces fruits étaient d'autant meilleurs et que leurs semences étaientd'antant pins propres â la reproduction, qu'ils se dérelopppaient plus prés de la racine.

. La pastèque offre plusieurs Tariétés qui présentent des différences assez sensibles; les unes sont bonnes â manger crues , et c*e8t le plus grand nombre ; les autres ne sont bonnes que cuites ou confites. Le climat de Paris paraît leur être peu faTOrablc; aussi fait-on peu de cas de celles qu'on y cultive.

Les pastèques étant généralement ino»

dores et ces fruits conservant une couleur vert foncé même après leur maturité , on est obligé d'avoir recours à divers indices pour la reconnaître; ils consistent dans le dessèchement presque complet do pédoncule, dans l'absence d'une sorte de craquement, qui se manifeste lorsqu'on comprime ce fruit arant sa maturité.

Les principales variétés sont, la pastèque d'Andalousie, la pastèque piquetée d'Andalousie ; la pastèque de Portugal et celle du Caucase.

Pastèque d* Andalousie. Ce beau frnit atteint jusqu'à dix pouces de hauteur, il est oblong; son écorce est lisse, de couleur vert tendre, nuancée de bandes longitudinales, simulant des côtes, et d'un yert beaucoup plus intense que le reste du fruit ; sa chair est abondante, de couleur rose, comme glacée lorsqu'elle est récemment coupée; sa saveur est douce', sucrée lorsque le fruit est bien mûr; le pédoncule, d'un volume relatif, conserve la même couleur que le frait

lamxs AQUKuZy poxibok.

jusqu'A sa dttskoition ; le» temenoes sont Boiras.

La forme et la couleur ie cette varkftd ne sont pas très constantes, car on en trouve de plus alonge'e» et d^u^e teinte uniforme.

Pastèque piquetée d'Andalousie. Cette Variété est complètement spberique (ce caractère est d'autant pKis remarqua* Ue» qa*0 B*est pas commun dans les pastèques)) son Tolume n^est pas très conaide'rable, car ce fruit de'passe rarement six pouces en liauteur et autant de diamètre^ •on écorce est mince , pointillée de Manc sur un fend yert olive; quelques raies d'un vert beaucoup plus intense semblent simuler des côtes; la chair est rose , succulente et sucrée; les graines sont noires; le pédoncule est entouré d'une zone d'un Tert aussi tntense que les lignes qui divisent la surface. C'est une soiis^variétéde la précédente.

Pastèque du Portugal, Cette belle Tariété est de for^ne ovale -a longée j •on volume ett assez considérable , ,car •a hauteur atteint jusr|u'à quatorze pouces ; son écorcc, d'un fond vert-oliv* marbré ds Uches d'un vert très intense, est divisée losgrludioaiement par de» 20 ses jaunes nnancée» de vert foncé; k chair est 8Î>o:idante, de couleur rose , ^ «aveur rit sucrée; les graines, comme dans les variétés qui précèdent, sont noires; le pédoncule est, relativement tu volume du fruit, assez grèle et de couleur jaunâtre.

Pastèque du Caucase. Celte variété se distingue par sa forme ovoïde , son Tolume, qui est médiore, 800 écorce de couleur jaune verdiJtre, nuancée de Yert plus foncé; la surface du fruit est divisée par des zones longitudinales irrégulières simulant des côtes, et d'une couleur vert très intense ; la chair •e divise également en deux zones, Tune au centre de couleur rouge, et l'autre à la circonférence, blanche nuancée de vertsa saveur est douce et peu sapide; lesgrainessont rouge foncé.

Cette variété est nouvelle pour nous;

on en doii W ^^^.' y\ ' ^"^"^' ^^ ''^^^^^ ^^ couleur jaune, est

«« en doit la connaissance à la comtesse j ferme et peu sapide. lorsque le fruil est

Driakiuska, qœ en a très judicieusement fait hommage an savant auteur de la Ho<- Bographiedumelon , M. Jacqoin.

COURGES, fruit des cncurlila^ famille des Cucurbitacées , J.

C'est le genre le plus nombreux de la famille des cucurbitacées. Les courges sont, en général, originaires des pays chauds, et notamment de l'Inde et de l'Afrique; elles sont aussi cultivées assez abondamment dans les contrées méridionales de l'Europe : leurs formes, très variées et très variables , rendent leur détermination assez difficile pour les botanistes, et l'inconstance de leur reproduction fait souvent le désespoir des horticulteurs. Les principes qui entrent dans leur composition présentent aussi des diflcrences sensibles. On peut les diviser en espèces comestibles et non comestibles : parmi les premières , on distingue surtout ]es potirons f les citrouilles, les giraumorUs: les pastissons, les courges pepon^ a la moelle, ou de f^alparaiso, la calebasse, le concombre, etc.; elles concourent à l'altmentation des hommes et des animaux.

Les espèces non comestibles sont : la courge en bouteille, ou gourde des pélôrinSf h courge longue, trompette on m/wsue, la cougourde, ou courge-poir't, les coloquinel/es, fausse orange, poire rayée: elles sont plus curieuses qu'utiles.

POTIRON, pepon, fruit du cucurhit a melopepoj L.; famille des Cucurbitacées , J.

Cette espèce se distingue par le volume souvent considérable qu'elle atteint, et sa rapide croissance qui s'effectue en quelques mois seulement. Sa forme est généralement globuleuse , déprimée le plus souvent au sommet et à la base ; elle offre des traces de côtes dans le sens de sa longueur : sa chair, de couleur jaune, est

muiTS AQVBCX, CITHOVELLC.

fraîs, mais elle clerient saroareuse par la cuÎMOD ; ses semences sont blanches, lisses . orales, oblongiies et couyezes.

L'usage alimentaire du potiron est assez commun; cuit au lait, il forihr un potage sain et agri?able qu'on ne met peut- être pas assez à pTt>fit dans le régime diététique . On en préparc, en outre, une sorte de conserre en Tunissant au sucre dans des proportions convenables; quelques personnes, enfin, le font entrer dans la composition du raisiné, qu'il rend plus doux et plus laxatif.

Les graines de potiron, ou mieux les amandes qu'elles renferment, font partie des quatre semences froides, réduites en pâte liquide avec une quantité suffisante d'eau au moyen d'un mortier, pui< passant le mélange, le produit forme une émulsion tempérante que quelques praticiens emploient de préiércncc à celle obtenue arec les amandes douces , antygdalus eommunis.

Les semences do potiron fournissent en outre, par expression, une huile fixe assez douce pour 6tre employée dans les usages alimentaires. Suivant une remarque très judicieuse de M. Dcsiongchamps, la culture du potiron devrait être mise à proGt sous ce rapport, principalement dans les pays qui ont pour industrie spéciale la propagation et Téléve dés bestiaux. On pourrait non seulement leur donner la pulpe ou chair, mais encore les tourteaux qui résulteraient dcl'exl raction de Thuilc. Tout en partageant l'opinion de cet économiste habile , nous devons dire cependant que le principe amylacé, et conséquemment nutritif, est loin d'y «îlre ausd abondant qu'il par.;ît le croire, et que le volume souvent prodigieux de ce fruit scmbleriiit l'indiquer. Dans les diverses expériences auxquelles nous nous sommes livré pour extraire ce principe, nous n'en arons trouvé que des traces, eu égard cependant àla quantité de pujpe sur laquelle nous agissions, et qui ii''élait pas muindrc de 3,000 grammes.

Les principales variétés de potiron sont, i«» le gros potiron jaune, c'est le

plus connu ; 1* le petit potiron jaune , c'est le plus hâtif; 8^ le gros potiron vert; 4** le petit potiron vert; &• le potiron noir, abondant et cnltivé principalement dan»

la Bresse ; 60 le potiron blanc, assez rare aux envirom de Paris ; 7© le potiron verruqueux ou brodé, dont la chair est tré» ferme; 8«» enfin le potiron d'Espagne,quiest incontestablementle meilleur de tous. On doit à H. Sageret, qui s'est occupe avec beaucoup de succès de la fécondation croisée , une nouvelle variété de potiron qu'il nomme potiraumont^ et qui se distingue des autres par des caractères »nvari»ibles. Cet habile horticulteur, se fondant sur l'amélioration qti'apporte la culture dans la saveur des fruits , n'hésite pas a dire que nous verrons quelque jour sur nos tables des potirons de cent à cent cinquante livres, flattant le goût et Todorat au même degré que les melons.

CITROUILLE, fruit du cucurbita pepo, L.; famille des Cucurbitacées, J.

Elle est généralement grosse, sphérique, aplatie à la base et au sommet, de couleur jaune grise ou vorte; elle formerait une sous-variété du potiron, n'était la différence que préseulcnt ses semences, qui sont plus plates, moins douces au toucher, et bordées d'une iorte de bourrelet très prononcé qui n'existe pas dans les autres.

Bien qu'originaire de Tlnde et de l'Afrique, elle croît avec facilité dans diverses contrées delà France, et notamment dans le Maine, l'Anjou et la Touraine. Elle ne sert pas seulement â la nourriture de l'homme; certains animaux en sont très friands , et particulièrement le porc, dont la chair acquiert, par ce genre d'alimentation, une plus grande suavité: elle rend aussi le lait des vaches plus abondant et de meilleure qualité. Ce genre de nourriture est surtout approprié Thiver ; il ne doit cependant pas èlrc exclusif, attendu que ce fruit contient beaucoup d'eau de végétation : on en diminue la proportion par

ftSo

FBUIT8 AQUEUX , GULAUMOUTS.

la cuisson , mais on ne peut pas toujours met;tre ce moyen à profit.

La récolte des citrouilles doit être effectuée lorsquMles ont atteint leur maximum de maturité ; Tindice le plus certain est la résistance qu'*acquiert Venveloppe corticale et Tespcce de craquement qu^elle fait entendre lorsque comprime le fruit : on les conserre dans un lieu sec, après les avoir laissées ressuyer en plein air. j

Les semences de citrouilles, comme celles de poliron , fournissent une huile fixe assez douce pour entrer dans Tusage alimentaire; mais, le plus ordinairement, elle est employée pour Véclairagc.

Bien que la citrouille paraisse fort peu 8ucrée, surtout avant d'avoir éié soumise à la coclion, M. Hoflmann, Hongrois, assure avoir extrait de la variété dite citrouille a soie ^ une quantité de sucre cristallisable assez notable pour former une nouvelle branche dHndustrie qui rivaliserait avec la fabrication du sucre de betterave , et tendrait à nous affranchir du tribut que nous payons à Tlnde et à TAmérique pour l'importation du sucre de canne. Ce résultat serait bien désirable, mais quelques essais que nous avons fait ne nous permettent pas d'y croire,

GIRAUMONTS.

Ciraumont a verrues. Il affecte principalement une forme oblongue ; son volume est assez considérable ; Pécorce, de couleur vert foncé, est parsemée de taches ou verrues d'un vert jaunâtre; elle enveloppe une chair assez ferme dont la saveur rappelle celle du potiron .

Ciraumont veiné. Il diffère du précédent par les veines rubanées et les traces de côtes qui sillonnent sa surface ; sa chair est aussi plus compacte et plus nourris santé. Noos nous sommes assuré de Texistence de cette dernière propriété par une sorte d'analyse mécanique du fruit ; cinq cents grammes ont fourni vingt -cinq grammes d^une fécale ou principe amy- I

lacé analogue à la fécuk de pommes de terre, mais cependant d'une ténuité plus grande; l'eau de lavage, mise a évaporée;» a fourni une quantité assez notable d'extrait gommo-sucré.

La pulpe, récemment extraite, fait la base de certaines pâtes cosmétiques justement estimées aux Antilles; la propriété qu'elle a de blanchir par le contact de l'air contribue vraisemblablement a lui conserver la faveur dont elle jouit depuis longtemps auprès des dames créoles. La proportion assez notable de principe gé • latineux qu'elle contient permet d'ailleurs de croire que ses vertus sédative et rafraîchissante ne sont pas tout a fait illu^ soires,

Ciraumont non veiné et oblong. Cette.

variété, légèrement oviforme, diffère peu par le faciès du concombre cultivé ; s^ cbair est cependant plus aqueuse et d'uo grain plus serré : lorsqu'on la coupe transr versalement, elle laisse exsuder des goût* tes ou larmes gélatineuses d'une extrême limpidité ; cette eau de végétation est employée avec succès par quelques praticiens contre les ophtalmies et notamment l'inflammation du bord des paupières. Le giranmont non veiné est moins nutritif que le précédent, et partant plus indi,geste.

Giraumont'turban, Sa forme, comme son nom l'indique, rappelle celle d'un turban ; sa pulpe , ferme, plus sucrée, e,t conséquemment plus nourrissante que celle des autres courges du même genre, e%t préparée de diverses manières ; il est assez commun, et figure, attendu sa facilité de conservation, pendant fort longtemps dans les montres des fruitiers et des restaurateurs. Sa couleur varie du jaunç au blanc, et du blanc au noir bronze; il acquiert quelquefois un volume assez considérable , mais il perd en suavité ce qu'4 gagne sous ce rapport.

Les giraumonts se distinguent, en général, par la beauté de leurs formes, de leurf couleurs , et par leur facilité de conservation : de tous les fruits du même genre i. ils sont incontestablement les plus noni^-

FBUnrS ▲QVKDX, PASnSflORS.

rissants ; cependant lenr peu de sapidité oblige, dans les pays chauds principalement, à les associer à des substances alimentaires d'un goût plus relève, pour rendre leur digestion plas facile. Cuits dans le lait, ils entrent dans la composition d'entremets assez estimés et ? ulgairement appelés giraumonatUs.

PASTISSON, bonnet cTelecteur, de prêtre, artichaut de Jérusalem ou d'Espagne.

Ce frmt, comme le prouve suffisamment la diversité' de ses noms, prend des formes très varie'es ; tantôt il est rond, ofTre des côtes très saillantes dans une partie de son étendue, et simule ainsi, avec assez d'exactitade, le bonnet d'électeur ; tantôt il est alongé en forme de concombre , ou bien encore il présente celle d'un champignon non développé : sa chair est ferme, peu savoureuse ; on Tassocie à des substances plus sapides.

Les graines, gébéraicment assez dîffor- Bes et comme tronquées, sont émulsives.

Cette espèce est assez riche en principes nutritifs; quoique son volume soit bien moindre que celui des potirons, elle n'en fournit ]>as moins une plus grande quantité de fécule ; celle-ci est d'une ténuité extrême, et se rapproche des amidons d'orge et de blé par ses caractères physiques; elle jouit aussi des mêmes propriétés chimiques.

COURGE-CALEBASSE, cucurhita lagenarla.

Ce fruit s'offre sous des formes très varices \ ses principales variétés sont la courge-bouteille, la gourde des pèlerins et la massue ou courgctrompelte. On peut encore varier ses formes en contrariant son développement au moyen de bottes carrées ou triangulaires dans lesquelles on llntroduit encolle jeune, ou TenvironnaDt

de baguettes qu'on lie aux extrémités; il prend alors des formes plates, carrées, triangulaires ou cannelées. Ce phénomène est dû à la puissance de végétation qu'offrent, en général, les courges, et à la résistance de l'écorce, qui est connue crustaeée . Les graines, comme on le pense bien, n'éprouvvnl aucune mutation par ce changement de forme : elles sont toujours planes, minces sur les bords , et légèrement échancrées au sommet.

Ces modifications de formes, que l'on fait éprouver à la courge-calebasse sont l'influence de la végétation, étaient connues des anciens. Si l'on en croit Pline^ ces fruits servaient k renfermer et a conserver des graines : cet usage ne s'est pas perdu et nos jardiniers le mettent en pratique sana se douterqu'il est renouvelé des Romains. Pour les approprier à cette destination, on les débarrasse des graines et du parenchyme qu'elles contiennent en y laissant séjourner de l'eau bouillante.

La courge -calebasse est très commune aux colonies, elle y atteint même quelquefois un volume considérable. Les noirs mettent k profit le volume et la résistance coriace de l'enveloppe corticale de ce fruit pour en faire des instruments de musique. C'est ainsi qu'ils forment des mandolines efi sciant verticalement celles qui offrent une forme convenable, et y ajustant des cordes sonores et flexibles. Ces instruments, tout grossiers qu'ils sont, ont pour eux beaucoup de charmes; ils les font résonner dans leurs jeux et dans leurs cérémonies funèbres.

COURGE PEPON j PEPON MELONNÉ ,

BA&BARiNE , cttcurbUa poljrmor^ pha^ J,

Cette espèce est généralement de forme alongée comme le c<mcombre \ son écorce est assez mince, verruqneuse ; sa pulpe est plus sèche et plus délicate que celle des giraumonts, elle a une odeur musquée. On l'emploie aux roémei usages que ceux-

nuiTS AQmnrX) gàlebaoti, cokcombas.

ci; elle contient d'ailleurs des principes chimiques presque identiques. La courge à la moelle, ou de Valpamiso , si estimée dans de certaines centrées, ofire avec elle beaucoup d^analogie.

Gomme les semences récentes de toutes les autres courge», celles de Barbarine et de Valparaiso forment éroulsion aTec Peau; sèches , elles fournissent des huiles fixes qui peuyent s'appliquer à divers emplois dans les arts,

CALEBASSE, fruit du ealebassier à feuilles longues, crescentiacujctey L. ; fkmille des Solanées j J.

G^est une sorte de baie ovoïde , eucurbitiforme , de grosseur variée ; sou écorce , de couleur verte jaunâtre, est lisse, très résistante et presque ligneuse; elle renferme une pulpe succulente au milieu de laquelle nagent un grand nombre de se- 1 du crescenlia cujete; sa chair est asseï

L'art de préparer ces vases est poussé k an degré de perfection très remarquable; on les décore de ciselures et de peintures faites avec l'indigo et le rocou, dont Tagencemont n'est quelquefois pas sans ap-ément.

L'arbre qui fournit ce fruit est de moyenne grandeur. Le nom de calehassicr, qui est très vulgaire aux Antilles, lui a été donné à cause de l'analogie de ses fruits avec les courges-calebasses , analogie assez faible quant aux caractères botaniques, mais complète quant à l'usage quVn en fait.

Calebasse comestible. Ce fruit, de W même famille que le précédent, <^re les caractères suivants : il est tuberculeux et anguleux; son écorce est mince et iexible, elle renferme une chair un peu ferme dans laquelle sont logées des semences très petites. Son volume et celui de ses semences le distinguent essentiellement

menées.

Gette pulpe, composée diacide gallique, de tannin, d'une matière verte insoluble, de cathartinne, de gomme et d'eau, est re* gardée , dans l'Amérique équinoxiale , comme une panacée; on Tadmioistre, en cfTet, dans beaucoup de cas, et mclme souvent dans des indications différentes, telles quel'hydropisieetle iiux de ventre.

L'emploi le plus utile et le moins contestable du fruit du calebassier consiste dans la fabrication de vases de diverses formes et grandeurs, appropriés aux usages domestiques. On leur fait subir une opération préalable qui a pour but d'en séparer la pulpe sans altérer la partie corticale : elle consiste, comme nous l'avons dit pour la courge -calebasse, à les remplir d'eau bouillante , à la laisser séjourner et la renouveler successivement pour qu'elle entraine la pulpe et se charge des principes solubles de la partie interne de l'enveloppe corticale. Lorsque cette opération a été effectuée avec soin, on peut y introduire des substances liquides on molles, sans qu'elles acquièrent sensiblement k aareur qui distingue h fruit.

nourrissante, elle fait l'objet d'une consommation assez importante aux Antilles : comme celle du concombre, elle est rafraîchissante et peut être également miseâ profit dans le régime diététique.

CONCOMBRE cultivé^ cucumis satiifus y L.; feunille des Cucurbitacées, J.

Ge fruit est de forme oblongue, légèrement courbé en arc, obtus aux extrémités; sa couleur est blanche, verte ou jaune, suivant les variétés et quelquefois le degré de maturité; sa chair est fade et très aqueuse; les semences qu'elle renferme sont ovales, blanches et lisses.

On croit le concombre originaire d'Orient; on l'a trouvé sauvage en Afrique. L'espèce la plus estimée est le concombre blanc cultivé abondamment à Bonneuil, près Paris, pour la consommation de cette capitale. Il est gros, oblong; sa chair est très blanche , son enveloppe corticale blanc jaunâtre Ce fruit est fade, aqueux, I fort peu nutritif; on est dans l'usage d'en

FRCITS ▲QVBDZ , CONCOMBRB.

rckvcr U sareur par quelques aromates, ou on l^associe an lait, et mieux encore à la crème ; il forme, dans ce cas, un aliment dlJt^tiqtic très approprie' à la suite des inflammations des Yoies digestives, et notamment de Testomnc.

Le suc et la pulpe de concombre jouissent d'une propiiëtë sëdative assez pronoDr(5c pour qu'on ait cru devoir les em plojrer, le premier en lotions dans certaines afiec lion s dartreuses bënignes, le second sous forme de cataplasmes, pour calmer Tirritation ou mieux Tinilammation des narines, des paupières et des lèvres. I^ chair , coupée en tranches ou rouelles robes à maccrer dans de Taxonge fondu cl maintenu à une douce tempe'rature, lui communique ses propriétés, et constitue, après l'addition d'une proportion convenable de suif de mouton, la pommade de concombre. Elle est emplojrée avec succès contre TinOammation des membranes muqueuses externes, et dans les affections cutanées béni* gncs; on l'associe à des substances plus actives dans celles chroniques.

Les semences de concombre font partie des quatre semences froides*, à défaut d'amandes douces {am,ygdalus communis), elles peuvent être employées pour faire des boissons émnisives.

On voit dans les historiens mauresques qu'on faisait autrefois prendre aux concombres des formes variées d'animaux, en les enfermant, encore petits, dans des moules destinés à cet usage. On a vu, quand nous avons parlé de la courge-calebasse, que les cucurbitacées recevaient assez facilement , pendant leur développement , les impressions auxquelles on les soumettait, et nous nous sommes assuré, en répétant ce genre d'expérience , qu'il n'en résultait aucun inconvénient.

Examen chimique^ Il résulte, de l'analyse qu'a faite de ce fruit John (Écrits chimiques), que la chair, séparée de la pellicule oa péricarpe externe, est composée de chlorophylle o,o4, — ^parties sucrées avec matière extractive, environ 0,66,— membranes aoalogiMS à la fungine, se ramollb-

sant par la coction (fibre ligneuse) avec du phosphate de chaux o,63,— albumine soluble 0,1 3,— mucilage avec acide phosphorique libre et un sel ammoniacal, avec du malate, du phosphate, du sulfate et de Thydrochlorale dépotasse; du phosphate de chaux et de fer o,&,— ^au 97,14.

Bans un travail que nous avons fait pour déterminer par l'analyse dans chacun des fruits des cucurbitacées le degré de propriété nutritive , nous n'avons pu trouver que des traces de fécule amylacée, encore s'offrait-elle sous forme de flocons nébuleux et gélatineux.

Le péricarpe est formé des mêmes prin • cipes; mais il ne contient que 85 parties d'eau et beaucoup de matière analogue à la fungine.

On cultive sous châssis le concombre blanc hdtif ou de Hollande; il est très productif, mais ses fruits sont petits ; il est aussi très estimé.

Concombre vert ou cornichon.

Quelques auteurs le considèrent comme type du concombre ordinaire, d'autres comme une variété. Quoi qu'il en soit, il a pour caractère d'avoir des fruits très verts, alongés, bien remplis; aussi est-il généralement préféré pour conserver à l'état de cornichon. On n'attend pas, pour opérer sa récolte, qu'il ait atteint son entier développement ; elle doit être effectuée peu de temps après la floraison et lorsqu'il a atteint a peu près la grosseur du doigt; c'est dans cet état qu'on le plonge dans le vinaigre pour le conserver. Cette opération exigeant quelques précautions , nous allons les indiquer.

Cornichons confits au vinaigre.

On prend des cornichons autant que possible d'une égale grosseur; on let brosse ou on les frotte dans un linge rude pour enlever le duvet épineux qui les recouvre, on les saupoudre d'un peu de sel et on abandonne pendant deux jours dans un lieu frais ; ou les trempe ensuite dans l'eau, puis on les laisse égoutter; enfin

on les introduit dans des pois de grès ou de Terre, ayant le soin d'ajouter les substances suivantes : estragon, perce-pierre, girofle, poÎTre long vert, muscade concassée et petits oignons, le tout dans des proportion^ convenables ; on fait bouillir de bon vinaigre et on le verse sur les cornicbons ; on abandonne pendant a4 heures et on re'pète cette opération trois ou quatre fois , suivant b force du vinaigre et son degré de concentration. On couvre soigneusement les pots on bocaux, et on les met à Tabri de Thumidité.

Quelques personnes procèdent à froid , c'est à dire qu'après les avoir saupoudrés de sel comme no!i8 Favons indiqué cidessus, et les avoir abandonnés environ 48 heures, elles versent dessus du vinaigre froid , qu'elles renouvellent deux ou trois £ois à quinze jours ou un mois d'intervalle. Par ce procédé, qui est un peu plus dispendieux , attendu qu'il faut une plus grande quantité de vinaigre , on les obtient plus fermes et d'un plus beau vert. Ce dernier avantage est surtout très recherché ; il s'obtient quelquefois par des moyens dangereux; c'est ainsi qu'on choisit de préférence des vases de cuivre, dont l'usage devrait être rigoureusement proscrit. Quelques personnes croient remplir cette condition et procéder sans danger en les préparant' dans des vases de terre, mais par une sorte de compensation maladroite, et dans le but d'aviver leur couleur, elles y jettent une pièce de billon , et versent pour ainsi dire le poison dans le vase innocent. Le danger est évidemment le même ; il y a en effet, dans Tun et l'antre cas, réaction du vinaigre sur le cuivre et formation d'acétate de ce métal ou vert'de-gris; celui-ci, se précipitant sur le fruit , lui donne la couleur artificielle que l'ignorance du consommateur lui fait trop souvent exiger du marchand (i). Les

(1) La préMoce da cnirre m dicU« en plongeant aoit dnM la finit Ini-même, «oit dans le TÎnaigra qni «art à la ooDMrvar, uaa lame da fer prcalaUament bien décapée; la^^Tra m précipite k aa mrfaca et 4Siê ^irend «ne teinte ronge d^autant pins intenM qne la quantité à» culrn Mt yioa coiuidêntbla.

FRUITS AQUEUX, COXCOMUhlS.

vases de terre dont Témail ou la couverte est faite arec la litharge (oxyde de plomb) peuvent aussi présenter quelques dangers par Tacétate de plomb que forme le vinaigre en se combinant avec l'oxyde qui enduit le vase.

Lorsqu\)n prépare les cornichons à froid et qu^on les conserve à Tabri de la lumière, leur couleur naturelle n'est pas altérée, et ils réunissent toutes les conditions désirables.

On doit toutefois éviter que les enfants, et quelquefois les jeunes personnes de constitution délicate, par un usage abusif, ne convertissent cet assaisonnement en substance alimentaire ; il peut , dans ce cas, produire l'indigestion et simuler l'empoisonnement , lors même quHl a été préparé avec soin.

I>s principales variétés de concombre cultivées aux environs de Paris sont :

Le concombre blanc rond ; il est arrondi à ses deux extrémités , et incontestablement l'un des plus estimés.

Le concombre blanc hdtif\ sa forme est la même, on le cultive plus particulièrement sous châssis.

Le concombre gros blanc de BonneuU; il est plus gros que les précédents, mais sa forme est ]a même.

Le concombre hdtifde Hollande; il est d'abord blanc, puis jaune j on le cultive également sous châssis.

Le concombre long jautie ou jaune long ; il est presque toujours courbé en arc.

Le concombre petit r>ert; c'est celui quVn cultive le plus ordinairement pour faire les cornichons ; on n'attend pas qu'il ait atteint son entier développement pour en faire la récolte.

Le concombre vert long; il est plus alongé que le précédent et ou l'emploie au même usage.

Le concombre noir; sa forme rappelle celle du concombre blanc, mais sa couleur ne permet pas de les confondre ; son écorce est brune, rayée de blanc jaunâtre.

Le concombre à bouquet ; il est très hâtif ; son volume est médiocre; sa forme est presque ronde; il n'est jamais solitaire.

FftDITS AOVEVX, COLOQOINTt.

Pour compléter Thistoire du concombre, noas joindrons a ces yariétëi la description d'^autres espèces moins connues.

CONCOMBRE - SERPENT, cucumis /Uxuosus;ce fruit extraordinaire,puisqu'il atteint quelquefois quatre a cinq pieds de long, est pour certaines contre'esdePltalie, où il est très commun , une ressource alimentaire très précieuse j sa chair ou parenchyme est plus sucrée et plus aromatique que celle du concomhre ordinaire ou cul' tiré. Il participe un peu du melon et semble être nue espèce dégénérée de ce fruit.

Ses semences sont émulsives.

CONCOMBRE CHRISTOPHINE, concombre à noyau et à angles tranchans, papangajr, cucumis aeutangulus ; ce fruit est tantôt alongé et en forme de massue, tantôt pi riforme; son volume n^est jamais considérable, il dépasse rarement cinq à six pouces de long et trois de diamètre. Sa pulpe se dessèche assez facilement » et il derient alors conacc et ligneux ; aussi n^en lait-on usage comme aliment que lorsqu^il est encore assez éloigné d'atteindre sa maturité complète. Sa chair, cuite et convenablement assaisonnée , forme un mets assez recherché par les habitants des Antres, où il a été importé des Indes et par» ticulièrement de IMle Saint-Christophe.

Les semences , comme toutes celles de la même famille, sont émulsives ; elles s^en distinguent cependant en ce qu^elles contiennent une matière colorante sui gèneris, et du tannin.

CONCOMBRE SAUVAGE EPINEUX D*AMERIQUE, vulgairement petit concombre-marron, cucumis anguria, L,; famille des cucnrbitacées : il est ovoïde, de kgrosseurd^un marron ,4$galcment hérissé de petites pointes spinuliformes, leur couleur est vert tendre ; la chair, assez ferme, est parsemée de petites graines blanches qui y sont en très grand nombre. Ce concombre, admis dans Fart culinaire , est très commun aux Antilles, où il croit dans les sa vannes. Il est surtout employé comme hors-d*œnvre et conservé à cet effet dans le vinaigre > à la manière des cornichons.

avec lesquels il oflïre qaelqne analogie. Les semences sont si petites, qu'on les rejette comme inutiles.

En Gn le CONCOMBR E-AR ADA , cucumis compressas; ï*arement il atteint, dans noire climat, plus de deux à trois pouces de longueur ; il est très productif lorsqu'il réussit, mais il est délicat; il atteiiàt, aux Antilles, un volume plus considérable; sa pulpe est blanchâtre , assez molle , savoureuse ; on le mange quelquefois cru, mais le plus ordinairement cuit ou confit; on Tassocie aussi à d^autres substances.

Celte variété est, en outre, remarquable par une sorte de prolongement arrondi qui surgit auprès de Fombilic.

ANGUINE A FRUIT CONIQUE TRI- CnOSANTHE, trichosanthus cucumerina, L.; famille des cucurbitacées: ce fruit est oblong, divisé en trois ou neuf loges qui renferment des graines tuniquées dont la forme varie beaucoup. Son odeur est nauséeuse, désagréable; elle rappelle celles du melon et du potiron gâtés; son suc est purgatif , mais son odeur repoussante Ta fait rejeter de Tusage médical et tomber en désuétude.

COLIQUINELLE .fausse orange, poire rayée , coloquinte fausse. Ce fruit , que Ton a confondu longtemps avec la colo- €|uinte, en difière en ce qu'au lieu d'être amer il est doux, on le mange même avant qu'il devienne dur et ligneux ; il est ,■ comme nous l'avons déjà dit au commencement de cet article, plus curieux qu'utile, et se conserve très lonfçtemps. Ses bigarrures sont quelquefou du plus bel effet; mais elles ne se reproduisent pat toujours, an grand déplaisir des amateurs d'horticulture.

COLOQUINTE , fruit du cucumis colocjrnthisf L.; famille des Cuctu'« bitacées , J.

Ce fruit est tantôt sphériqne et tantôt oblong, de la grosseur d'une orange; son enveloppe corticale est dure, coriace, assez mince; elle recouvre une pulpe ou chair blanche, sèche, spongieuse , d'une exces-

FRUITS AQUEUX, COLOQt'IKTK.

sive amertume, qu'elle doit à un principe résineux; elle est parsemée de gi>aioes planes et along^es également a mères.

Bien qu'acclimatée en France , la coloquinte qu'on y récolte fournit des semences et point de pulpe. Celle dont on.fait nsage en médecine vient des côtes d'Afrique et d'Espagne j la plus estimée est celle d'Âlep. Avant de yerser ce fruit dans le commerce, on le dépouille de son enveloppe crustacce et on le fait sécher à l'étuvc. La pulpe de coloquinle doit être blanche, légère, privée autant que possible de graines j ou ne doit l'administrer qu'avec les plus grandes précautions, attendu sa propriété éminemment drastique. Infusée dans le vin hlanc , elle est en grande faveur chez les charpentiers et en général les ouvriers de bâtiments, comme purgatif énergique} elle est pour eux une sorte de panacée pour toutes les maladies et notamment la gonorrhée. Ses effets sont quelquefois si violents, qu'ils déterminent des selles sanguinolentes. La teinture alcoolique, administrée en frictions sur le ventre , suffit pour produire des évacuations; cependant le mode d'administration le plus ordinaire est sous forme de poudre que l'on fait entrer dans la composition de certaines préparations magistrales et officinales : tels sont , par exemple, les pilules purgatives et les trocLisques alhaudal.

Les anciens, si Ton en croît Pline, étaient dans l'usage, après avoir enlevé le parenchyme interne et la graine de la coloquinte, de remplir sa capacité intérieure d'eau miellée; puis, après avoir ainsi effectué une sorte de macération , ils administraient cette eau devenue purgative contre la constipation.

Examen chimique. Un assez grand nombre de chimistes se sont occupés de l'analyse de la coloquinte j si nous nous proposions seulement d'indiquer les principes constituants des fruits , nous nous bornerionsi en reproduire une; maisle planque BOUS tious sommes tracé est plus vaste. Cet ouvrage devant former une sorte de répertoire général des travaux chimiques

auxquels les fruits ont donné lieu » nous rapporterons, d'une manière analytique et résumée toutefois, ce qui a été fait sur la coloquinte.

Meissner a vu (nouveau Journal de Trommdorf ) que la pulpe était composée d'huile amère grasse 4,), — résiue insoluble dansl'éther i3,a, — principe amer de coloquinte i4,4, — matière ex tractive un peu amère lo,— gomme ordinaire 9,6, — bassorine 3, — fibre ligneuse 19,20, — matière extractive extraite par la potasse 17, — phytomacolleo,6, — phosphate de chaux 3,7, — phosphate de magnésie 3, — eau 5, — excès «,8.-

Oa doit à M. Braconnot de Nancy l'analyse suivante de l'extrait aqueux du fruit, résine 4,3, — résine mêlée de principe amer de coloquinte 4 1,1, — gelée v<Çgétale (bassorine) 18,6, — matière animale ai, 4, —acétate de potasse 7,1, — ^scl déliquescent à base de potasse insoluble dans l'esprit de vin 7,1. —

Plus récemment , MM. Edwards et Vavasseur ont publié l'analyse suivante de la coloquinte : matière résineuse insoluble dans l'éther, — principe amer jiarticulier, cohcynûtifie, — huile grasse, — ma • tière éxtractive, — gomme, — divers sels.

Cotocy/Uhine : la colocynthine , isolé* d^abord par le célèbre Vauquelin , puis trouvée , comme on vient de le voir, ^r MM. Edwards et Vavasseur, jouit des propriétés suivantes : elle est soluble dans l'alcool en grande proportion ; elle est moins soluble dans l'eau, cependant elle lui communique son amertume; cette dissolution, toute faible qu^elle est, mousse par l'agitation comme de l'eau gommée, elle est précipitée en blanc par l'infusion de noix de galle ot la combinaison qu'elle douoe est fort peu soluble; son amertume est extrême.

Coloquinte k fruit ohlong ou tPiguime amère des Antilles, Cette espèce est turbinée, longue de quatre à cinq pouces sur deux de largeur, d'un vert tendre, divisés par des raies longitudinales jaunâtres.

Cette coloquinte est jxirtagée intérieurement en neuf loges qui contiennent des

FALIT8 AQUSrX, ArBESGIXE, MÉLOXCfeNE, PAPAYE.

semences oblongues terminées en pointes par leurs extrc'mités ; la pulpe est blanche et très amèrejses propricte's diffèrentpen de la coloquinte ordinaire , elles paraissent même être encore plus actives.

Son examen chimique n^a pas été fait, mais il y a lieu de croire que, jouissant des mêmes propriétés, elle fournirait à l'analyse les mêmes principes que celle qui précède.

M. Orfila , auquel on doit des expériences physiologiques très intéressantes sur cette substance » a vu 10 que ses effets dépendaient principalement de Faction locale et de rirritation sympathique qu'éprouve le système nerveux ; 2« cependant, qu'elle est absorbée, portée dans le torrent de la circulation, et quelle agit aussi directement sur ce système et sur le rectum; 3» que Tactiritéde ce médicament réside à la fois dans la portion soluble , dans l'eau et dan< celle qui y est insoluble ; 4* qu'il paratt agir sur l'homme comme sur les animaux.

AUBERGITfE, melongène, fruit du solanum melongena, L.; famille des Solanées, J.

C'est une biûe pendante, delà grosseur d^un œuf environ, tantôt a longée, tantôt ovale, blanche, vineuse ou jaunâtre; la chair est blanche, assez résistante, elle renferme des semences arrondies ou rénif ormes.

L^aubergine est originaire de l'Arabie ou des Indes orientales. Dans ces contrées, où elle est l'objet d'une grande consommation , il suffit , pour ainsi dire , de gratter la terre et d'en répandre la graine à la surface pour obtenir ces fruits en abondance et d'une grosseur presque prodigieuse. Dans le midi de la France, elle exige déjà plus de soin ^ aux environs de Paris, elle a besoin du concours de la couche pour atteindre le dévelop])ement qae nous lui connaissons ; elle mûi'it à la fin de juin ou au commencement de juillet. 1^1 graine ne doit en être extraite, comme en généi-al pour tous les autres

fruits, que lorsque la pulpe commence à s'altérer ; c'est alors seulement qu elle a atteint le degré de maturité nécessaire pour être confiée au sol.

Ce fruit est fade lorsqu'il est récent , il acquiert de la sapidité par la cuisson , mais sa saveur a néanmoins besoin d'être i-elevéc par des assaisonnements; Thuilc d'olive est Je véhicule ou le condiment lo plus généialcment employé pour préparer les mets dans lesquels on le fait entrer. La préparation la plus simple consiste à fendre le fruit en deux dans le sens de sa longueur; on cisèle la chair en tous sens avec la pointe d'un couteau , évitant d'atteindre la peau; on saupoudre de sel, de poivre et de muscade râpée; on fait griller et on arrose d'huile.

On doit se garder de confondre l'aubergine , ou solantan melon^erm, avec la plante aux œufs, ou solanum ovigerum; celui-ci a des semences environnées d'une pulpe molle et jouit de propriétés beau« coup plus actives et même dangereuses.

MÉLONGÈNE dorée, morelle ou orange de Quito , solanum fuitoense, L.; famille des Solanées, J.

Ce fruit s'offre sous la forme d'une grosse baie ou capsule poly sperme de couleur jaune doré, de la grosseur d'une noix avec son brou , rarement isolée et souvent réunie au nombre de trois ou quatre , de forme irrégulière ; sa laveur est fade et un peu nauséeuse; les Indiens mangent ce fruit sans répugnance, bien qu'il jouisse cependant, comme toutes les plantes delà même f;i mille , de propriétés narcotiques; il est vrai qu'elles y sont assez faibles.

L'orange de Quito est composée^ suivant M. Descourtils , d'une résine jaune, d'albumine, de mucoso-sucré en très petite proportion de roalate de chaux et probablement de traces de solanine,

PAPAYEvfruitdu papayer, caricapa^ pa/ay L. ; fam. des Passiflorées , J .

Ce fruit atteint un volume assez considérable; il est charnu, tantôt à une seulr, ^7