FATS !»■ COIN

Plus connue sous le nom de pâte de Géocs , cette préparation est d'un usage très commun en Provence ; elle consiste â prendre des coins, à le» essuyer fortement, à les râper pour en extraire la pulpe, pui£ ajouter une proportion convenable de sucre pour amener le tout an moyen de la cuisson à une consistance convenable; on la coule ensuite en tablettes auxquelles on donne diverses formes plus ou moins agréables.

GtLBS. ni OOIH.

Pour la préparer on prend des coins non mûrs, 4 kilog., par exemple, sucre blanc 3 kilog.; on essuie soigneusement ces fruits, pour enlever le duvet cotonneux qui couvre leur surface ; on les coupe ensuite par quartiers (on en sépare les semences que l'on conserve pourPusage médical) . On fait ensuite cuire à moitié dans une quantité d'eau suffisante, on coule avec expression, on ajoute le sucre, on darifie et on fait rapprocher jusqu*à consistance dégelée, ce qu'on reconnaît en en laissant refroidir un peu sur une assiette; on passe ensuite au travers d^une chausse ou un drap de laine et on couscrve dans des pots.

Cette gelée est d'autant plus belle que la maturation des coins était moins avancée; il s'y développe en effet, à cette époque, une assez grande quantité de tannin , qui, lors de la clarification , forme, avec l'albumine des blancs d'œnfs, un composé grisâtre qui rend la gelée louche et d'un aspect peu agréable.

COTIGNAG OUCOOOGNAC.

Cette conserve est d'un usage si commun sur les bords de la Garonne, qu'elle figure également sur la table du pauvre et sur celle du riche; sa préparation consiste a couler la gelée de coin dans des boUes longues et plates , que l'on expose ensuite à Pétuve pour lui faire acquérir plus de consistance et pour rendre sa conservation plus facile.

suc ou JUS DE COIV.

U s'extrait comme ceux des autres fruil»

FAUITS ACEBBES OU APAES, COIIf.

fhi même genre; m»îs la grande quantité de principe raucilagineux et de tannin qa^il contient oblige a prendre quelques précautions pour rendre sa conservation plus facile.

On doit à M. Leperdriel, pharmacien de Paris, le procède suivant, qui remplit parfaitement cette condition j il consiste à prendre cent coins et dix onces d^amandes douces ; on râpe les coins après les avoir essuyés fortement an moyen d'une toOe neuve, on pile les amandes préalablement mondées, on mêle la pâte homogène qui en résulte avec la pulpe de coin.

Letont est abandonné pendant plusieurs heures pour permettre à la défécation de s'opérer, puis on filtre. Le suc obtenu par ce procédé est très limpide et très odorant.

tiaoF m coiii .

Pour le préparer on prend du suc de coin récemment extrait, et de préférence celui obtenu par le procédé que nous venons . dlndiquer, une partie; sucre blanc, deux parties ; on fait dissoudre le sucre dans le soc, à une chaleur de 4o degrés au plus; lorsque la solution est effectuée, on conle au travers d'une étamine ou chausse de laine, on laisse refroidir et on renferme dans des bouteilles bien sèches , puis on bouche aoigneusemeut et on conserve.

aATAFU DB COIN.

Pour Tobtenir on prend du suc extrait, comme on Ta vu plus haut, on le mêle â parties ^ales d^alcool rectifié. On ajoute ensuite sur douze livres de mélange, cannelle fine ou de Ceylan concasst'e 3 gros, coriandre concasbce s gros, girofle a4 grains, macis i[2 gros, amandes amères l[a once. On laisse infuser le tout pendant cinq ou six jours, puis on ajoute sucre concassé a livres qa; lorsqu'il est dissous, on filtre à la chausse et on conserve dans des bouteiUes de verre noir.

Cette liqueur, pour atteindre toute la suavité désirable , doit être abandonnée pendant une année ou deux avant d'être livrée à la consommation.

COIV CORFIT.

Il figure avec avantage parmi les con-

fitures sèches; le mode de procéder étant le même pour tous les fruits du môme genre , nous renvoyons à celui que nous avons donné au chapitre Conservation desfruiu au moyen du sucre.

Les propriétés fortifiante et astringente du coin et Taspect agréable qu'il présente par ce mode de conservation doivent engager à en prescrire l'usage dans le régime diététique; administré à propos, il peut produire d'excellents effets dans les diarrhées chroniques, par exemple :

Espèces et variétés.

Coin du Portugal. C'est incontestablement le plus beau et le plus estimé; il est originaire du payi dont il porte le nom ; sa forme n'est pas toujours coustante, il est plus ou moins alongé , quelquefois même son plus grand diamètre est dans la partie opposée a l'œil j sa peau est jaune, couverte d'un duvet épais et blanchâtre, quine résiste pasau plusléger frottement; sa chair est ferme , cassante et peu succulente; l'axe du fruit disparaît à mesure que le développement s'effectue; les pépins sont anguleux, de couleur marron et revêtus d'un ariile succulent qui ne se rencontre pas dans les autres fruits à pépins. Le coin de Portugal est très adhérent à la branche qui le supporte, et tellement, qu on ne peut le détacher sans la rompre ;il est très parfumé et très suave et peu pierreux.

Coin commun. Il se subdivise, comme on va le voir, en deux sous-variétés , qui sont le coin mâle ou pomiforme, et le coin femelle ou piriforme. Il est turbiné, épais^ charnu , ses formes sont très prononcées i il est partagé intérieurement en cinq loges qui renferment chacune de vingt à trente semences; sa peau est couverte d'un duvet cotonneux; sa chair est ferme, de couleur jaune clair, sa saveur âpre; son arôme particulier est assex agréable.

Coin pi r if orme ou femelle^ C'est à tort qu'on donne a l'arbre qui le produit le nom de cognassier femelle, rien ne justifie cette dénomination ; son volume est médiocre sa surface un peu rugueuse, il est ventru et tellement que son diamètre égale presque sa hauteur.

ft70

FRflTS ACEBRES OU APRES, %ÈFLE.

Cette sous variété est assez cominimc.

Coùi pomiformc ou mdle. Cette dcr- I nière dénomiDation n^est pas plus exacte que celleauia été donnée au coin femelle; le coin pomiforme atteint un Tolume un peu moins considérable que ceux qui précédent ; il est peu estimé et asRez rare pour qu'il ne soit pas nécessaire de détourner d'en|fairc usage, surtout lorsqu^on en possède d'autres espèces.

Coin oblong. Il est plus gros que celui môme de Portugal ; il est presque globuleux, sa base et son sommet ont â peu près le môme diamètre ; mais le centre est plus étendu, aussi compare-t-on sa forme à celle d'une barrique qu'elle rappelle en eFet

assez exactement ; Tarbre qui le fournit est peu connu et ne se rencontre guère que dans les écoles d'arbres fruitiers.

Coin* en gourde. Il atteint généralement un volume peu considérable, il est comme étranglé au milieu et présente la formed'une gourde imparfaite; sa couleur est verdâtre, sa chair est, comme dan» les espèces précédentes, partagée en cinq loges et contient encore un plus grand nombre de semences.

Coin de Chine, C'est le plus petit de tous les coins; sa forme est alongée; son grand diamètre ou sa panse est irrégulière; il atteint rarement plus de 4 pouces r[a de hauteur sur i pouces ift à 3 pouces de largeur; sa peau, d'abord verte, devient, à répoque de la maturation, d'un jaune assez intense ; sa chair présente une^contexture grenue; elle est peu succulente, de coideur jaune pâle; sa saveur est, comme dans les espèc: s précédentes, très âpre , mais son arôme est suave et rappelle celui de l'ananas; les cinq loges qui occupent le centre du fruit sont très grandes, cartilagineuses, elles renferment un grand nombre de semences superposées ; celles-ci sont très aiguës du côté du germe, un peu obtuses à la base et de couleur brun foncé.

Cette variété est assez estimée , mais elle est peu commune ; elle acquerrait Traiscmhlablcmrnt des qualités si on la cultivait en espalier et surtout si on la soumettait à l'opération de l'incision annulaire, ainsi que Va prr.tiquc M. Sagcrct.

Si Ton en croit les voyageurs, la Perse fournii-ait une autre espèce de coin d'un volume et d'une suavité de parfum inconnus aux autres pays.

NÈFLE ou MÊLES, fruit du néflier commun, mespilus germanica^ L.; famille des Rosacées, J.

Ce fruit est sphériquc, mais cependant toujours déprimé au sommet ; sou volume égale générdiemcut celui d'une petite pomme ; sa peau , d'abord de couleur gris verdâtre, prend une teinte rousse lorsqu'il a atteint tout son développement; sa chair, d'une consistance ferme et d'un goût âpre très prononcé , renferme cinq nuculcs ou osselets raboteux qui conticn* nent chacun une graine; son ombilic est large, cave et entouré des feuilles persistantes du calice. Celte disposition permettant à l'eau pluviale de séjourner dans cette partie, il arrive souvent qu'elle jm;'nètrc au centre du fruit et qu'elle provoque son altération.

La maturité des nèfles ne s'clTectue pas sur l'arbre, elle est d'ailleurs particulière et n'est pour ainsi dire qu'un blossisscment. On cueille ce fruit vers la fin d'octobre et on le place sur la paille; il perd bientôt son âpreté et acquiert une saveur douce légèrement alcoolique qui n'est pas sans agrément {voir chap. III, B.'ossissèment).

Le nédier est indigène de l'Europe, il croît naturellement dans les bois; son fruit contient, avant sa maturité, une si grande quantité de tannin, qu'on en a conseillé remi>loi dans l'art du tannage. Bien que ce fruit n'offre pas à l'économie domestique une grande ressource , il est toutefois très recherché et très goûté par certaines personnes, et principalement les femmes et les enfants ; on doit en faire un usage modéré.

IVè/le des bois ou a givs fruit. Cette variété atteint relativement un volume assez considérable , car son diamètre dépasse quelquefois 54 milllm. ; son ombilic est formé et coui-onné, comme dans

FRUITS ACERBES OU APRES, COR3iOUILLE.

relie qui précède, par le réceptacle de la fleur, qui s^est fortement dilaté, et par les cinq dÎTÎsions du calice. Sa peau est de couleur rouge obscur, marquée de nombreux points bistrés ; la chair, comme la précédente, renferme cinq nacules; mais il arrive souTent que les graines qu^elles conliennent arortent.

Le Tolume de la nèfle des bois étant no obstacle à ce quelle mollisse également, c est à dire aussi bien et aussi promptement â la superficie qu''au centre , on est dans Tnsage de les rouler dans un van , pour en provoquer également le blossisscment , on les distribue ensuite sur de la paille pour qu^il s'^achère.

Nkjle de Correa, Cette nèfle signalée assez récemment par MM. Poileau et Turpin, oflVedes caractères peu constants, mais très remarquables ; c*est ainsi qu'elle semble formée de quatre fruits profondément soudés latéralement et successiyement. Sa forme est convexe, son sommet décrit deux tiers de cercle, les bords sont armés de folioles calicioales, au nombre de vingt, ce qui fait supposer qu^une fleur quadruple leur a donné naissance. Elle est plus curieuse qu''utile.

Nèfle sont noyau ou apfcène. Cette nèfle , d^un volume moins considérable que celle àti bois, en diflère en outre par sa forme, qui est turbinée ou en toupie; la couleur de sa peau est également d^nn rouge obscur , Tombilic est surmonté de deux à trois folioles calicinales, qui oflrent souvent l'aspect de petites feuilles verdâtres avortées. Une circonstanne bien remarquable , c'est que Tovairc ne présente aucune trace de graine (i).

Cette nèfle blossit facilement, son parenchyme est d'une contexture fine et délicate; l'avantage qu'elle oflVe de n'avoir pas de noyaux doit en outi*e la faire préférer aux autres variétés,

Nèfle au Japon ou bibace, hibasse , fruit du mespilus japonica. Cette nèfle est bien

(I) Lft fleor n*B qncdM éUminetct jamaUd* pistil, •MM a'aM-tll« jamiU ficoadée.

certainement la plus estimée et elle mérite de r^tre ; on n'est malheureusement pas encore parvenu à l'acclimater en Eu-* rope ; mais on Ta récemment importée en Afrique.

Le néflier peut se greflTcr sur cognassier, azcrolier ou alizier; il y a lieu de croire que la fécondation croisée 00 des greffes successives pourriiicnt apporter des modifications dans les espèces que nous possédons; rincision annulaire est aussi de nature â produire des changements notables dans ce fruit; espérons qu'on mettra ces procédés en pratique et que nous n'aurons plus à regretter le défaut d'acclimatation d'espèces étrangères.

CORNOUILLE, fruit du cornouiller cullivë, cornus masy L.; famille des Hëdéracëes, J.

Il s'ofire sous la forme d'une drupe charnue oblongue, renfermant un noyau osseux â deux loges monospermes ; celte espèce, qui ne diffère de celle sauvage que par les propriétés qu'elle acquiert par la culture, est deux fois plus grosse , d'une belle couleur rouge extérieurement, jaunâtre intérieurement; sa pulpe ou chair est très succulente, elle mûrit vers la fin d'août; sa saveur est âpre et styptique.

Ce fruit, qu'on nomme aussi cornes dans certaines contrées de la France, où l'ambre qu'il produit est indigène, est astringent; sa saveur aigrelette le fait rechercher des enfants, mais on doit éviter qu'ils en fassent un usage abusif , car il déterminerait infailliblement une constipation opiniâtre, qu'un régime rafraîchissant et laxatif pourrait seul faire disparaître.

On en connaît deux espèces, l'une à gros fruit, l'autre à fruit blanc ; elles sont peu communes; Tarbre qui fournit la première est principalement cultivé pour la dureté de son boit», qui a des applications dans les arts et notamment celui du tourneur. Il est en eflet tellement dur, qu'il servait i la fabrication des flèches et javelots des anciens Gaulois. Le fruit , bie«

FRUITS ACEEBES OU APBES, Ï.AGALïSÔONNïiRE, CTNORRBODON.

que couronne' et embelli par la coUercUe 1 bi.leusc, uniloculairc, percde à son som^ persistante du calice, ne mérite guère de met et couronnée par les découpures du *- .... ; ^- «ï^-t ^4i«A*n<lnnt calicc. Sa surface est lisse et brillante,

son volume égale celui d'une petite olive, sa couleur est rouge, sa chair d'une sareur légèrement acidulé; elle renferme des semences blanches, orales et tomenteuses.

Bien qu'^âpre et fort astringent, les Allemands n'*en font pas moins entrer ce fruit dans la composition de certaines saoces et notamment de cdlci qui accompagnent le gibier; le suc exprimé est, en outre, employé, à rinstar de celui de citron, pour relever la saveur fade de certains mets ; enfin, par l'addition de sucre brut ou de miel au fruit écrasé, on y développe la fermentation saccharine, et celle-ci donne lieu à la formation d'une boisson alcoolique assez recherchée. En France, son usage se borne à la composition d'une conserve astringente officinale, connue en pharmacie sous les noms de conserve de cynorrhodon ou de rose canine; cette dernière dénomination lui avait été donnée parce qu'on lui supposait la propriété de guérir la rage, mais rien ne la justifie.

fixer l'attention , si ce n'est cependant comme auxiliaire dans la composition des boissons économiques. On le confit , ainsi que celui du comouiUer à gros fruit, au moyen du sel ou du sucre, mais ces confitures sont peu recherchées.

L'amande fournit par expression une huile douce qui peut trouver, au besoin , des applications dans les arts.

LAGAUSSONNIÈRE , fruit du prunus hiemalis; famille des Rosacées, J.

Cette sorte de prune, bien qu'eUe offre, par saforme et son volume, des caractères qui la rapprochent des prunes proprement dites (prunus domesUca), en diffère cependant essentiellement. Sa forme est ovale, longue d'un pouce environ ; elle est marquée d'un sillon longitudinal peu profond. Sa peau, d'abord verte, devient d'un rouge de feu très intense; elle est très adhérente à la chair, qui est jaune, d'une contexturc peu délicate, très succulente et un peu aromatique. Le noyau qu'elle renferme est assez grand, très plat; sa surface est lisse; il contient une petite amande dont la saveur e«t très amère; elle fournit, par la pression, une huile ûrc i\\\\ conserve une partie de cette amertume.

La longueur et la ténuité du pédoncule ou queue de la prune hiémale lui ont fait donner le nom de prune pendue ; sa maturité s'effectue en août; elle se rapproche, par sa couleur et son volume, du fruit du cornouiller; l'âpreté de sa saveur augmente encore l'analogie.

CYNORRHODON, rose sauvage, i-ose de chien, rosa sjrli'estris , rosa caniruifL. ; famille des Rosacées, J.

Ce fruit est formé par le gonflement du tubeducaUce, qui devient une baie char

Conserve de cTNORRHonov. Pour la préparer on prend des cynorrhodons avant leur maturité, une livre par exemple, cm les coupe par les deux extrémités, cVst à dire qu'on retranche le pédoncule elles divisions du calice, on les fend ensuite en deux parties , on enlève les semences et le duvet cotonneux qui les environne et qui a vraisemblablement fait donner à ce fruit le nom aussi inexact qu'impropre de gratte-cul. On place la partie pulpeuse dans une leirinc vernissée, et on met dan» un lieu frais à l'entrée d'une cave par exemple; on abandonne pendant al o" 36 heures, en ayant le soin de renouveler les surfaces de temps en temps pourfarililer le ramollissement de la pulpe; on pil« légèrement dans un mortier de marbre et on piste ensuite sur un tamis. On repasse de nouveau cette pulpe pour être certain quVlle ne retient pas de parties 8oIicJ<?«»^

nue, succulente, tantôt oviode, Unlôtglo-dc duvet. On pn-nd alors une livre et

T%1IT9 ACCRDCS OU APRES, IXCl^ME, PLAQVCMIXIER.

îi^3

âi^nicde sacre, on le fait dissoudre dans le moins d^eau possible , on fait cuire à la plume, on retire du feu , on y délaie la pulpe, ^is on place au bain-marie pour éraporer la portion d^bumidité surabondante qu^elle a pu fournir.

On prépare une autre conserve -en méiant simplement la pulpe avee du sucre en poiidre très fine.

Os conserres sotft administrées arec succès surtout, lorsqu Viles sont rc'cemment préparées, contre les diarrhées rebelles résultant dHuflatnroation du eanal intestinal.

Examtn chimique. On doit a M. Bilz une analyse trcs exacte du fruit de réglant ier saurage; il résulte, de Texamen qu^îl a fait de cette substance, qu^elle contient : une huile Tolatile, — une huile grasse, •— du tannin, — du sucre incristallisaMe, — delà myrricine, — une résine solide, — une résine molle qui représente b jnatii're colorante, — de la libre végétale,

— de ralbumîne végétale, — de la gomme,

— de l'acide citriqtie, — de Tacide nalique et des sels.

Les cynorrhodons doivent, suivant Tauteur de celle analyse, leur couleur a la résine, leur brillant à la myrricine, leur odeur à l^uile volatile et leur saveur aux acides citrique et maliqiie , ainsi qu\'iu sucre et à l^uile volatite.

LUCUME, mammeux à gros fruit, liicuma mammosa velachras mam-' masa; famille des Sapotées , J.

Il s^oflVe sous la forme d^uue grosse baie •u pomme globuleuse , charnue, à dix loges, renfermant autant de semeni-es ; celles-ci sont renflées, moitié Jisses, moitic rugueuses. La couleur jaune de la pulpe lui a fait donner 4es noms de jaune d'œuft œuf 'végétal, marmelade nattutll ; elle est peu savoureuse, mais les amanden qu'elle renfei*me sont assex agréables, Uieu iiu'iin peu amères. Elles ressemblent a5^sez, cfHant au volume et à la saveur, à la dtàtàigne. Sur dix; rarement pinsde Irois nih^'uenl leur perfeclion .

Ce fruit, quoique astringent, est cependant assez nutritif. M. Descourtils rapporte, d'après Valmont de Bomare, que deux personnes exilées sur le grand Ilet ( !le de Saint-Dominique), pour avoir tramé une conspiration , et condamnées à y mourir de faim, y vécurent de ce fruit et furent retrouvées bien portantes.

Bien que le lucume n'ait pas été analysé, on sait cependant qu'il contient une proportion assex notable de tannin ; sa saveur se rapproche de cède de la nèfle et offre, en outre, cette analogie qu'elle s'améliore par le blossissement.

PLAQUEMINIER de Vilenie, fruit du diosj)jrrosvirg(ntana,\j.,U\m\\t des EbéuacëcS; J.

Il est globuleux, charnu; son ombilic est assez évasé et entouré des divisions du calice qui sont persistantes. Vers la fm d'octobre, il se détache de Tarhre, sans pour cela qtie sa maturité soit comph'tr; elle s'effectue comme cHIe des nèfles; X cet effet, on Tctend sur la paille ou sur des claies; ce fmrt a cependant l'avantage de se conserver assez longtemps mou , ce que ne font pas les nèfles, qui passent, nu contraire, très promptement à IVtnl de moisissure.

Les Américains font avec les fruits du plaquerainier des galettes et des espèces déconfitures sèches d'un goût assez agréable ; à cet eflet, on écrase ces fruits, ou piste la pulpe au travers d'un tamis poiir en séparer les graines et l'épicarpc, ou divise ensuite -cette pulpe, après l'avoir malaxée avec du suere«u pondre, en ^>elils pains que Ton fait st-cjur au soleil.

On prépare, en outre, une sorte de cidre ou boisson alcoolique, en écrasant 4e fruit, ajoutant de l'eau et faisant fermenter; ou extrait enfin, par la distillation de celte liqueur, une eau-dc vie d'un goût assez franc.

Le fruit du plaqueminier est éminemment astringent, on l'emploie souvent contre les fièvres intcrmittenlesel surtout dans le rclâcluîment des membranes mu-

gueuses par suite d'mflamroatioa (dcVoiement ou diarrhëe).

Le plaquemiBÎer esl originaire de i^Amërique; Upëpinière du Boule renferme encore plusieurs individus importes par Lagalissonniére.

Pl.AQ€lHI511E d'ItAUC OU WLVX LOTOS ,

fruit du dioipyj'os lotus.

Le volume de ce fruit dépasse rarement celui d^une cerise; sa couleur est jauneobscure; son ombilic est surmonte par le atjrk dessëcbe' et persistant; il est, en outre, couronné par les divisions du calice ; sa chair est ferme et contient rarement plus de quatre petites nucules, attendu qu^un nombre, à peu près égal, avorte généralement 3 dles sont blanches^ très dures et réniformea.

tion seulement ce fruit est loin d'avoir la saveur agréable que les poètes attribuaient au lotos, avec lequel on Ta longtemps confondu, mais encore, dans Tétat où nous le connaissons, il a une âpreté telle qu'il serait impossible d'en faire usage comme aliment. La culture pourrait peut-être modiOer ses principes et rendre ba saveur plus douce; mais il est douteux qu'il mérite jamais la dénomination pompeuse qu'on lui a donnée de blé des dieux (diospjros); elle s^appliqueraii beaucoup mieux aux lotos nélumbo et lotos colocasc, voir chap. vi, fruits farineux, amylacés ; quoi qu'il en soit, ce fruit est pour Ifs peuples de TOrient une sabstance iklimentaire assez importante .

BRUNSFELS d'Amérique; fruit du hmns/eisia americana^ L.$ £eimille des Solanées , J.

C'est une baie uniloculaire p<^jspermc, à placenta central; elle est presque spliélique, plus grosse qu^uoe noix, de couleur ronge orange ; elle renferme des semences roussâtres.

Ce fruit acerbe et âpre passe facilement au blossîssement, lorsqu'il •• atteint son maximum de développement; néaunoios, comme il contient une certaine propor- i tion de sucre , il présente quelqtws uns des j

FRUITS ACEUBEB ou APRES, BAUNSFELS, GEK1PAYB«

caractères de la fermentation alcoolique. « La coction du brunsfels, u dit M. Des- Conrtilsdans sa Flore des Antilles, «6te au fruit sa saveur austère et y développe du principe sucré. i»La pré&enee, dans ce fruit, des principes muqueux et acide justifie suffisamment cette assertion. Nous avons déjà eu plusieurs fois l'occasion de faire remarquer que , lorsqu'ils se trouvaient réunis dans U même fruit et surtout sous Pinfluence d^une baute température, il j avait nécessairement formation de sucre.

Le brunsfels doit à la réunion du tannin et des acides (probablement les acides malique et gallique) d'être éminemment astringent; aussi l'emploie-t-on avec succès aux Antilles, soit extérieurement après l'avoir soumb â la coction, a\>pliqué sur certaines tumeurs qo'il importe de dcterger, soit en décoclion comme gargarisme, soit en lavement contre les diarrhées rebelles.

GENIPAYE d'Amérique, fruit an gerdpa americanay L. ; famille dçs Rubiacées , J.

C'est une baie cbarnue, ov.iîc, rétrccie en pointe aux deux extrémités, tronquée par Pombilic, biloculaire et contenant dans chaque loge plusieurs semences ou nucules environnées de pulpe. La surface de ce fruit est d'une couleur vert pâle , tachetée de brun ; la partie ehttrmie oa brou est âpre et se rapproche, pour la saveur, de la chair du coing.

Les peuples de l'Amérique méridionale mangent ce fruk et en font même un usage asses commun, bien qu'il soit peu nourrissant; sa saveur est douce, et il contient une proportion assex notable de principe sucré pour passer « la fennention; aussi Tassocie-t-on a la pomme d'acajou et à l'ananas pour composer une boisson alcoolique très estimée et qui remplace, dans les usages économiques, le vin et in bière des contrées qui en sont favorisées.

Ce fruit est cependant assez astringent pour devoir être mangé avec modération,

FBtTTâ ACCtlBES OU APiftES, MOI^KEILLC.

car un usage abusif pourrait déterminer la conadpaiicHi et les accidents fp^Tes^ui en sont la suite. Son sac est bleuâtre et sert à certaines peuplades du Brésil à se teindre le corps, d'une manière plus ou moins heureuse, mais teojours bizarre oe • pendant.

On connaH deux autres espèces on rarietés de géiaipaye, legeni^m cmrttîo<,t^ le genipa cblomgijoltéi.

GivirA icaruio «b kagua, de Gartbagtne (Amérique).

il croU sur les rives de l'Orénoque ; son fruit , moins agréable que le précèdent, n'eslj; u^re em|)loyc par les indigènes que pour teindre en noir ou plutôt zébrer certaines parties de leur corps.

Le frirît du gcnipaycr à longue feuille, genipa cbîongifolia^ atteint généralement un Tolnroe t>lus considérable que les précédents; il éealc quelquefois celui d'une pêche. Les PeruTÎcns en font assez de cas; il sert du reste aux mêmes usages, et ses principes difltrent peu, si on en juge par la saveur, car Texameu chimique n''en a pas été fait.

MOUREtLLE, cerise des Antilles, fruit du malpigliia punicifoUa veî glaùra^h.; f. des Malpigliia cées,J

11 s''oflre sous la forme d''unc baie cérauforroc, de couleur rouge vif, marquée de trois stries vers Tombilic, d'une saveur aigrelette, lors même qu'houe a atteint son maximum de maturiu* ; sa pulpe, d'abord a.-.sez ferme, s'amollit ; elle renferme trois Ducules striées et ailées contenant des amandes ohlongues ; ce fruit , géncvjlement assez petit, est fixe à un pédoncule grêle presque filiforme; son acidité ne permet guère de le manger tel «|ue Tofire la nature. On en prép irc cencndaut , en y ajoutant du sucre, des gelées ou dos con- Glurcs très rafraîchissantes et assez agréables.

lUvaEiLLa in , rociise dorée ; fruit do malpighia spicain,

Jl s'offre également sous la forme d'ww

baie g^lobuleuse decouletir jaune , h trois renflements; elle présente, au centre d'une pulpe acide, un nojau osseux à trois loges et renfermant trois amandes auxquelles on attribue des propriétés vénéneuses.

L'aridité de ce fruit le fait redicrclier parles je unes* nègres, mais ce n'est pas toujours sans hiconvénient , bieki qu'il ne contienne que du tannin , des acides et du roucoso-sucré ; les premiers principes y existent dans une proportion si considétaïAe, qu'il peut cesseV d'être innocent , ti on en fait un usage immodéré.

On ie fait entrct* dans la com pont ion des gargaiismcs détersifs, lorsqu'il n'a pas atteint m maturité; dans le cas contraire, on en prépaie, en Tassocianl A la mosooiiade ou an miel , nn rob purgatif tlont l'usage est assez lépandn datis les climats brûlants.

MotBBtLLx DIS wortackXs, fruit du malpighia cvassijlora»

CVsi nne haie spliéroTde de couleur Terdâtrc, renfermant ttois noyaux ou nucules angideux et à surface rugueuse , renfermant dhacun iitoe amande.

CefVmt«Bt, comme les précédents, a*»tringeM et Apre , mais à un degré encore plus prononcé et tellement, qu'avant sa maturité sa saveur est légi* rement slip- Uque.

MoukMLLB riQOART, ccrisc de Courwilii; fruit du malpighia urens.

Il fl'oflre sons la forme d'une baie globuleuse Il trois côtes ou saillies longitudinales ; son volume égale eeloi d'une cerise, sa couleur rouge augmente mcon* l'analogie ; il renferme trois semences on nucu 'es ovales, aiguës, convexes et anguleuses d'un coté seulement .

Les baies du moureiller piquant , com posées principalement de mncoso-sucré , de tannin et d'acide galbque, sontérai nem ment astringentes, aussi doit-on se garder d'en faire nn usage abusif, snrtout avant qu'elles aient atteint leur plin lu» ut degré de maturité; les iodi;^-»^^ **>*•* dans l'usage, i>our y suppléer, de les sou-

FAUIllâ ACERBES OU APRES, SAVONNIER.

mettre â la coclion; Us en préparent, au moyen du sucre, une sorte de cooserre.

Suivant Tauleur de la Flore des Antilles, « la nature prévoyante semble avoir donné ces baies pour arrêter les flux diarrhëiques queTabus des fruits laxatifs, tels que les pastèques, les melons, les figues , les raisins , rend si fréqueoU aux colonies.

Sans affecter un scepUcisme qui nVst pas dans nos principes , nous croyons néa&moins devoir combattre Fopinion de cet auteur , opioion qui , nous devoos le dire^ est partagée par beaucoup d'autres, mais qui n'en est pas moins fausse. Cest, en effet, une idée plus ingénieuse que juste que celle qui fait regarder les fruits comme nous étant donnés parla nature pour satisfaire nos appétits et nos besoins. Celle-ci n'a qu'un but (i), c'est «clui de créer et de pourvoir h la conservation de l'espèce parla multiplication. Cbaquc in dividu a ses conditions d'existence à remplir ; il ne dépend pas des autres, et les antres ne dépendent pas de lui-; elle a donné aux uns l'irritabilité qu'on pourrait appeler instinctive , aux autres l'instinct proprement dit ; à l'homme enfln rintelligence. Chacun d'eux , mû par une sorte d'appétit qui est aux êtres organisés ce que l'affinité est aux êtres inorganiques, s''approprie ce qui peut concourir le plus efficacement a l'entretien de son exbtence. Parmi les nombreux exemples que nous pourrions citer , ne voit-on pas les racines des lichens, ces végétaux d'une inertie presque complète, perforer des roches granitiques; certaines plantes très délicates chercher les sucs nourriciers qui concourent â leur développement, en franchissant des obstacles qui paraissent insurmontables.

Si l'opinion émise par M. Descourtils était vraie, cette prévoyance de la nature

(1) C« bat, qai •enbk ncakr i mcMrt qoe mm cob- ■•i«Mac«t«*éltadmt, «t etftndaatioMBnablc; l'homon iaulkctacl ■• •*«fraDdit pas plut, en eitt, par le dé- ▼eloppcmant 4m facalt^t qua rhoriioD pbjrnqia* ou terreitr* par la paiaaaM det verre* d'opU^oe ; iU prcenûtcnttoaa^bas, tlBM eft>rU tendenl «eulemeat k le* mieMi apprécier.

serait souvent en défaut ; car on trouvé malheureusement trop souvent des poisons U où des fruits alibiles seraient un bienfait. L'aloès épineux est plus commun dans les déseru sablonneux de l'Egypte que le rafraîchissant mélocacte : et d'ailleurs les fruits sauvages, généralement si âpres et si peu savoureux, peuvent-ils être comparés A ceux cultivés ? La nature, en nous offrant des obstacles* surmonter, a été plus sage; elle a voulu que nous ne dussiona qu'à nos soins les jouissances plus vives que nous nous procurons par la culture. Il serait vraiment peu philosophique , etconséquemment peu rationnel, de croire que les deux tiers du globe ont été créés pour les poissons, les bois et les forêts pour les bêtes fauves, et nos trop vastes bruyères pour les lièvres et les lapins.

SAVONNIER, fruit de Farbre à savonnettei sapindus saponaria, L. ; famille des Sapindées, J.

Ce fruit est globuleux, son volume surpasse rarement celui d'une cerise ; il renferme sous son écorce, qui est de couleur roux jaunâtre, une pulpe visqueuse d*une saveur un peu aroère; le noyau est très adhérent à la chair, il est placé au sommet du fruit et semble s'en échapper, l'amande qu'il renferme est huileuse.

L'abondance de principe mucilagineux que renferme ce fruit lui a fait donner le nom de cerise gommeuse. Il suffit, en effet, de le faire bouillir avec de l'eau pour développer une grande quantité d'une mousse . savonneuse très propre à blanchir et que l'on a miseâ profit pour nettoyer le linge et même ]K>ur l'usage de la toilette ; il fournit, par l'acte de la mastication, une mucosité qui entretient la bouche dans un grand état de fraîcheur et qui supplée ainsi au défaut de sécrétion des glandes salivaires. Toutes les parties delà plante jouisscnt'de cette propriété; aussi est-on dans l'usage aux colonies de se servir d'espèces de euro dents faits avec la partie ligneuse du tronc ou des racines.

La graine est d'une beîlc couleur noire,

FKVITS 4CKmBES Ot) AP&C9, MAPOU, AZSROtS.

ific nest%uèr€ emplojFée qti^à faire des objets d^ornement, tels que des colliers, des boucles :d?orcilles ou des bracelets; cepeo dent on i>oarr«it extraire rkuile quelle •ontieDt et Templcjev à certaias usag^ ëconomiquas.

Le suc ou jus qtt« fouMiit la pulpe de la cerise gominpuse » iadéptndaïAineiit de la saponine , coo tient une proportion assez notable de tannin pour jouir de la, propriété s^angente A un baut degrë, aussi Tadminblre-t-on soit pure» soit étendue sous f^nne dlnjection dans les boBorragies ut^nes jJl suffirait , conMnc on roit , pour en faire de Fencre^ d^augmenter encore Tintensité de sa couleur par TadditioB d'up sel de fer, 1^ sulfate de ce métal par exemple.

On en connaît d'antres espèces qui sont : le savonnier ou laurier du Senëgal ; son fc'uit, nommé yulgaireroent cerue du Senéga/, a des propriétés presque identiques &f ec le précédent, cependant les nègres oroient Famande Ténéneuse et se gardent bien d'en faire usage; XeMayonrùercomesUr hkt assez commun au Brésil, où tes froits sont très recberchés et notAl»n%ent dei habitants du Certap.

MAPOU bhmc, fruit du malacoxy-.

ton, m^pouria guianensisj L.; fa-, inille des Sarmentacée^i J.

C^est une baie de forme oyoïde, d'abord v^rte, mais passant ensuite au jaune; son yolame et sa. forme sont comparables i c^ux d^un grain de Terjus. Ce fruit offre par sa position une singularité bien remarquable : au lieu d'être placé sur sa base dans le calice, il est toujours couché, àe sorte que FombiKc se trouve placé de cdté, an lieu d*étre au sommet ; sa chair est gélatineuse , d'une saveur douceâtre quoiqu'un peu acide , elfe enveloppe un Bojau btanc et rugueux de forme oblongue, qui lui-même renferme une substauce pulpeuse d^un goût assez agréable.

Ce fruit, originaire de rilc-de-Francc, nVst guère recherché que par les enfants, a cause de sa saveur douce-aigrelette.

L'analyse chimique du mapou n'ayant pu

élre faite attendu sa raneti^on s^cjt borné a y constater, par les réactifs, la présence du-tannip efed^racide^g^lUcyie.

Â/EROLE, fruit de Fazetoli^r ^ mespilus azarolus y L. » CsMuille des Rosacées, 4^

11 est globuleux,, légèrement piriforme, charnu ; sa peau est de couleur rouge ce rise, il est surmonté ou couronné par les dents du ca)ice^ qui^nt persistantes ; sa chair est molle , eUe envebi^e <ûnq,os8e* lets bilpculaires k loges dispermes , mais souvent uniloculaircs et monosperroes par avorleroent; chaque osselet renferme une amande blanche , émukive.

Dans les climats chauds, ce fruit atteint un volume assez considérable, toujoups moindre cependant que celui des nèfles , il mûrit mieux, ce qui Je fait rechercher, bien qu'il conserve otpendant un degré d'addUé. et d^Apreté assez prononcé. En Ualie, en. Provence, oî!| le principe sucré se développe , comme on sait , plus faciler ment , on en. obtient par la fermentation une liqueur alcoolique qui flatterait peu des palais délicats, mail qui n'est pas sans utilité ctynme .boisson écononuque. Unie au sucre, l'azerole entre dans la compo>sition de certaines pâtisseries ; on en fait de^ conGtores et des conserves assez estirmée^ dont on fait^ un util^ usage xlans )cp cas de diarrhées.

Az^aoLB iCAftiATS 9 QVaU^S"^ cocçfoea*

Ce fruit , comiae le précédant , atteint généralement le volume d'une cerise ; d'abord-vert , il passe au rouge écarlate, mais l'éclat de cette couleur est affaibli par une légère couche de poussière glauque ; l'oeil ou ombilic est ouvert en étoile, la chair est jaune, assez succulente, très acide. Il faut que la température soit assez élevée et l'exposition très favorable, pour que la maturation développe, dans l'azerole écarlate, une projiorlion suflisanlc do principe sucré pour la rendre douce ; elle est, en effet, le plus ordinairement acidfile et ftpre.

2^8 FBt'lTS ACEMJDCS OU APRES, ALIZE, ArCÈPINE, BVISSON AADEÎIT.

ASBIIOLI A FBUILfcB DB TAMAISIB, CtaUfgVS

UmaoetifoUa, Ce fruit , qui a la forme cTune petite pomme, comme tous ceux de la même es • pcce , est de couleur jaune/ ddprimc' à la base el aa sotnmet ; ta chair est de couleur jaune pâle, sa sayenr est âf^re, acide et un peu amére, elle renferme de trois a cinq osselets convetes. Il atteint sa naturitë vers la fin de septembre, elle est cependant irarement complète et sVflectue comme celle des nèfles, par une sorte de blossisscment.

ÂUROLB A PBUILLM nK POIBIBB » crotœgUS

pirijblia.

On en distingue deux sous- variétés , Tune i froit rouge de feu, Tautre à fruit jaune. Ces fpuitt n'affectent pas toujours la même forme, en en voit dWales et d'autres figurés en poires; bien que leur couleur varie, ils sont toirjours tacbés de points faoves inégaux. Us renferment trois ou cinq osselets , dont les amandes sont souvent avortées) dans ce cas, la cBvi,téintérieuVe est presque entièrement remplie par la substance même du nojau.

Les variétés d^azeroles sont , comme on voit, peu intéressante» et d'une fuiblo utilité dans réeonpmie domestique. Nous ne doutons pas cependant que la greHè ou la fécondation croKée, entre espèces analogues, ne soient de nature à produire, si on les tentait, des résultats satisfaisants.

ALIZE, fruit de Talizier , cratœgiiSy li.; fomiUe des Rosacées^ J.

Ce fruit se rapproche singulièrement, par sa formée et son volume, de celui de TazeroUer, et de la nèfle par la couleur de son épicarpe ou peau et Je sa chair, qui est ferme et cassante, d'une saveur .Ipre et très acerbe. Les oiseaux et certains quadrupèdes en son4 très friands.

Les principales variétés d'aMzier sont : l'alizier blanc ou à feuilles blanches, cratœgus aria : tes fruits sont ovales, d'une belle couleur rouge j l'alizierde Fontainebleau, aalœgus laltfolUt: il a beaucoup

d'analogie avec le précédent, mais ses fruits sont généralement plus gros; l'alizier à longties feuilles , etlouche de Bourgogne , cr>auegiu longifotia t ses f riûts alteignent la grosseur du pouce, leur forme rappelle celte d'une petite poire ; bien que d'une saveur ftpre et acidulé , ils acquiè* rent, par le blossiasement, un goftt asses suave ; soumis à la fermentation , ils servent à préparer une boisson éconemiqne analogue an cidre et au poiré.

AUBÉPINE ou épine blaïkchc, fruit du cratœgus oxfocantka^ L.; foin« des Rosacées^ J.

' Ge fruit, vulgairement connu sous le nom de senelie ou senntile, s'oflre sons la forme d'une baie ovoïde dont le diamètre dépasse rarement trois à quiitre lignes ; il se colore en rouge lors de la maturité et est tellement persistant, qn'il sert, peo* dant tout l'hiver , de nourriture aux orseaux, qui en sont, en général, fort avides. On en fait peu de cas^mais cependant, bien qu'il contienne pen de principe sucré, on . peut , en l'associant à d'autres fruits du même genre et surtout aux pommes, lorsqu'elles sont rares^ obtenir une boisson alcoolique d'autant plus précieuse que les autres boissons économiques sont plus rares.

BUISSON ARDENT, fruit ou baie du mespilus p/raeaniha^ L.;t £bi« niilie des Rosacées, J.

Il s'ofire sous la forme de petites baies de couleur rouge de feu ; leur saveur est acerbe et astrictive , elles contiennent encore moÛM de principe sucré que les précédentes, paitant peu usitées et abandonnées aux oiseaux, qui en ^ont d'autant plus avides que les autres substances alimentaires dont ils se nourrissent sont alors plus rares.

L'azeroKer, l'aliner, l'aubépine et le buisson ardent sont plutôt cultivés pour la beauté de leuis fleurs, qui font l'ornement printanier des champs et des jardins, que pour l'utilité de leurs fruits.

FRIXTS ACBRBC8 OU APEE9, FlUNE ÉPlNEtSE, ACACIA VRAI, AEBOUSE. 279

PRUNE ÉPINEUSE, pmnclle , fruit du prunus spinosa , L.

(acacia nostras) ; iaaùlle des Rosacées , J.

G'e»t UM drop* globukute de k grosseur d'une cerise, renfermant un nojau ovak cosiprinié et tsés rugueux j celui-ci contient une amande oUongiie d'une sa- Ycur amére , on en extrait par la pression une huile fixe qui pourrai^ tropyecd'utUes applicntîons dans les arts.

Cette e^ce de prune sauvée est très commune dans les bai^s et dans les bois ; die est, comme tous les fruits acidulés > tfiés rechercha des enfants j on en prépare en Russie , par la fermenUtion et U distillation , une Kqueor. alcoolique , qui est d^autant meilbtrre qae ce fruit a été soumis à une température plus basse, celle dee fortes gelées, par exemple ; elles ont pour effet de lui. faire perdre une partie 4c ta stipticité. Derenne plu^ douce, la prmie épineuse passe plus facilement à la fermentation et forme ainsi une boisson àM>nomique, comparable au cidre ^ au poiré et surtout an corme , et dont les malhenrenx font grand usage, attendu la ijiodicité de son prix.

C^est avec le suc du prunier épineux qu^on prépare en AUçmagne le suc épaissi connu sous le nom di acacia nostras. On le trouve, dans le commerce, renfermé dans des Tcsaies; il est en général reuge, brun ou noir, suivant qu'il a été préparé avec plus ou moins de soin; il est dur lorsqu'il a été anciennement extrait. Il est peu soluMe dans Teau et dans Talcool. Bien qn^on a^en ait pas fait l'analyse, on sait cependant qu'il contient beaucoup de tanarn et d^atbniiiine; il abandonne ces principes par rébuUition dans Tcau et perd une partie de ses propriétés et notamment sa propriété astringente. U servait autrefois à falsifier le suc d'acacia vrai; mais l'usage de ce dernier étant tombé en désuétude, l'un et Pautre sont devenus fort rares.

ACACIA VRAI, acacia d'Egypte, fruit ou gousse de Ycieacia ver a, L. ', fainille des Léguuûneu9e8 , J.

Ce fruit ou légume s'offre sous la forme de gousses à subdivisions en chapelet, renfermant chacune une semence ronde comprimée, de couleur brune et à surface luisante.

C'est avec ces gousses , cuciflics un peu avant leur maturité , qu'on préparait autrefois le suc si vanté par Hippocrale et Dioscoridc et connu sous le nom de suc d'acacia vera. On l'obtient en les pilant avec un peu d'eau, exprimant et laissant épaissir au soleil jusqu'à consistance d'extrait ; on introduit alors dans des vessies et on livre du commerce; il est, comme nous l'avons dit plus haut, souvent sophistiqué et on lui substitue YacacifL nostras»

On le trouve dans le commerce en pains arrondis , du poids d'environ 4 à 5 onces^ sa fracture est de couleur rouge brun ou noirâtre, suivant que le fruit était plus ou moins mùr ou qu'on a mis plus ou moins de soin à le préparer; sa saveur, d'abord douceâtre, devient bientôt âpre et aslrîctive;il est presque entièrement soluble dans l'eau, et composé principalement d'un acide libre de tannin, de mucilage et d'un sel à base calcaire ; en Tadministrc avec succès comme astringent contre la dyssenterie chronique, les hémorragies et autres flux trop abondants « «

ARBOUSE ou ARBOUSSB, fruit de l'arbousier, arbutus unedoj L, (fraisier en arbre); fomille des.

Sricinées, J^

6e fruit s'offre sous la forme d'une baie(i) sphéroïde ^ sa surface est plue ou

(1) Le« cWUoos d«i logea étant trif p«u résulanlu cèdent pendant Tacte de la maturité et permettent aajL grainea, ^ai «ont, d*aillean feré» pciitee, de se tépandre dans la piripe. Cette «ârcos«atto«, qui m fait ranger ce Cruit parmi le* baÎM, a été remarquée par MM. Poiteau et Turpin , auxquels on doit un très graad nombre d'obKtTaùuna du nicmc genre.

mUlTS ACERBES OU ^PllES, BUSSCHIuLE, C^AitÉ.

moins tuberculeuse ; son Toliime cfgftle celui d''une cerise {' sa couleur, d^abord fouge, passe f>ieDtôt au noir; sa sareur est aigrelette , mais elfe s''ardoucxt par Fextr^roe maturitcf, qui ne s^efiectue que dans «Tes circonstances très favorables; on ne JcTrait en faire usage que lorsqu^il a atl ein t cette dernière péiiode de son existence , et cependant l^aspect qu'ail oflre, par sa riche couleur qui se détache sur des feuilles toujours rertes, fixe trop Tivement Tattention des enfants pour ne pas les séduire; il importe d^ëviter toutefois qu^ils n^n fassent un usage abusif, car surchargeant Testomac sans profit il peut dcteriBiner Tindigestion.

L''arbousier ëtait connu des anciens ; il devait, si Ton en croit Pline, le nom iVunedo à Tusage où Ton était de le manger un à un; nous donnons cette étymo- Jogie, qui nousparaft peu spécieuse, pour ce qu'elle vaut.

L'arbouse, comme plusieurs a H tres^fruits du même genre, la nèfle Tazerofe, IV lize, etc., peut acquérir par la culture et rinfluence du climat des qualités que no- Ue climat tempéré leur refuse .

M. Prechts, agronome viennois, MM. Armcsto , Mojon et Picconi ont signalé dans le 'fruit de l^arbousier , îa présente d^unc quantité assez notable de principe sucré jKïur q^''il soit possible dV'n obtenir par la fcrminatation une liqueur alcoolique assez agréable et qui pourrait trouver d^utiles applications dans Téconomie domestique : le procédé consiste à Recueillir le fruit lorsqu'il commence à devenir mou et qu^il se détache facilement ; oto rintroduit dans des tonneaux placés dans des circonstances favorables à la fermentation; comme le fruit est par lui-mêkne assez peu succulent , on Técrase et on ajoute on peu d^eau, on brasse ce nélaoge tleux fois par jonr pour empêcher le marc qui surmonte la masse de prendre un go&t aigre; lorsque la fermentation est en activité, on8outi''e une partie du liquide et on le verse de nouveau sur la masse , pour rendre la fermentation plus uniforme. On •outirc enfin la totalité de la liqueur vi-

neuse, que Ton soiimet promptejlientâ \à distillation; on obtient, dit-on, lequartdu volunie en eau de vie à 1 8© Cette proportion nou9 semble bietl forte, mais il est vrai de dire que ce genre dVxpérience n^a encore été tenté que dans le midi de la France. Bien que cette eau-de^e ne Mit pbs aussi suave que celle que produit le raisin, elle peut trouver d^uliles applications* dans les usages écenomique» et indus* tpiels.

BtfSSEROLÈ , fruU de Varbousier^ raisin d'ours, arùuias w^a ursi^ L. ; famille des Ericinées, J.

Ce fruit, quin^est guère qu'aune variétédû précédent, se distingue par s» belle couleur rouge et sa saveur âpre ut astringente ; il est comestible; la proportio» très grande de tannin qu^il contient fait qu^on peut, ainsi que les feuilles de Tar*' brisseau qui le fournit , remployer avec avantage dans Tart du tannage, priuci|Kilement pour la préparation des peaux délicates.

On remployait autrefois en médecine comme diurétique et apéritif , mais son usage est tombé en désuétude, les feuilles seules sont restées dans la matière médicale.

CORME 00 SORBE, fruit du cormier ou sorbier domestique ; sor-bus domcsùca , L. ^ famille de& Rosacées , J.

Il est turbiné et ressemble à une petite poire ; il prend lors de la maturité une couleur rouge vif , tirant sur Taurore; sa chair, d^abord/erme, mollit par le blossissement;. elle est divisée en deux ou cinq loges, qui contiennent chacune une sorte de pépin osseux ; la saveur de ce fruit rappelle celle de la nèfle, elle est assez agréable lorsqu'il est mftr ou blossi; avant cette époque, il est âpre et acidulé. Cependant, sous un climat favorable , il ac«|uiert des qualités qui le font rechercher et manger avec assez de plaisir, surtout lorsque son

mUllS ACEKBES OV AVBE9, SORftV.

liloâsissement a éuf eflectnë a'vec soin . Les »Bi»auz tels que les bœnfs, les yaolies et les moutons le mangent avec aTÎditëf si on Bc garantit les baies qui sont formées de Tarbrissean qui le fournit de leurs at^ tfioles, on n'a pas besoin de s^occuper de la rcc<dre; cette circonstance nVst pa»

sans roconréoient dans les contre'es où les boissons économiques s<:>nt rares .

^ On peut en effet, en plaçant les cormes dans de» circonstances farorables à la fermentation , obtenir une boisson analogue an cidre et au poirtf et Tulgaireiiient connue sous le nom de corme. Sa fabrication est simple; elle consiste à prendre le fruit ayant qu'il soit passé au blosdssement, âlVcraser au mojen d'une meule en Tarrosant d'un peu d'eau pour faciliter Técoulement du suc ou jus ; le liquide qui en résulte, mis à fermenter , conserTe de Fâpretë; mais on peut en diminuer Tinteositë par l'addition, avant la fermentatioD, de sucre on de miel commun . Le corme se conserve moius bieu que le cidre et le poire.

On prépare encore une sorte de piquette de corme, en mettant ce fruit sans l'écraser dans un tonneaa , versant de Teau de manière à submerger la masse , puis laissant fermenter; lorsque la liqueur est potable, on la soutire A mesure des besoins, ^ on remplaça cbaque soutirage i^ar une quantité égale d'eau , ainsi qu^on le fait pour la piquette de raisin et de pomme. La Bretagne et surtout la rrovence étant très favorables à la culture du cormier , c'est surtout dans ces pays qu'on met à profit cej^re d'opération; en Allemagne, on en extrait , par la fermentation et la distillation , une liqueur alcoolique assez estimée, plus ou moins capiteuse, suivant le degré qu'on lui donne.

On a, dans ces derniers temp5, propose remploi des cormes pour clarifier et dégraisser les ^^ins et notamment les vins blancs; à cet effet, on écrase les fruits, soit à la meule, soit au mortier, et on les mêle au vin dans la proportion de quatre livres par pièce; 00 abandonne ensuite JHïndaat une quinzaine de jours, puis on

soutire sans avoir rtcourd à d'autre clarification.

C'est à l'abondance du tannin *que contiennent les cormes, qu'elles doivent cette propriété vraîasent remarquable.

SORBE des oiseaux^ fruit du seriner des oiseaux , sorbus aucuparîa y L.; famiDe des Rosacées, J.

Il aflecte une forme globuleuse ; son volume est généralement moindre que celui du précédent ; sa couleur, d'abord verte , passe au rouge vCf, puis enfin aur jaune orangé lors de sa maturité; sa saveur est .Ipre et styptique; fl n*est guère " recherché que par les oiseaux , qui en gé"néral en sont si friands, qu'il doit à cette circonstance la dénomination qui le distingue : quelques ménagères en nourrissent ceux de basse-cour, et il communique à leur chair une grande suavité.

Du reste , il n'est guère employé que dans les laboratoires de chimie pour Tcxtraction de Tacide sorbique, qui y existe abondamment ; cet acide, identique avec l'acide malique, comme Fa prouvé M. Houton-Iiabillardière, n'étant employé ni dans l'économie domestique , ni dans les arts» ni même en médecine, nous n'indiquerons pas le procédé d'extraction qu\)n emploie pour Tobtenir, nous ferons seulement connaître ses caractères qui sont d'être liquide, d'un brun rouge^tre , de devenir visqueux par l'évaporation , de prendre l'aspect d'un vernis par l'exposition à l'air lorsqu'il est étendu en couche mince , d'être soluble dans l'eau et susceptible de se convertir en acide oxalique lorsqu'on le traite par l'acide nitrique .

Les druides se couronnaient jadis avec des branches de sorbier chargées de fruits; on en répand encore de nos jours sur les tombeaux, en Suisse principalement.

Il sert d'appât aux oiseliers et peut être employé pour certains apprêts de peaux dans lart du t«inneur.

On connaît deux autres variétés de sorbier, celui d^Amériquc, J0i-&fi5 americaim^

282 FRUITS ACERBES OU APRES, ABGOt'SE, MICOCOULE, BAIE DE BUFFLE*

et le sorbier de Laponie on hybride , sorbus hybrUIa. Leurs fruits soot comestibles.

ARGOUS£,friûtderargomier, hf'ppophae rhamnoïdes; famille des Éléagnées, J«

Il s^ofTre sous la forme d^une bï^ie spbëroïde uniloculaire, recouverte par le calice qui devient p^ricarpoîde et charnu ; sa pulpe est âpre et acidulé, elle enveloppe une graine ou nucule de forme ovale , Taniande est douce et huileuse.

Ce fruit» dont la couleur rouge assez intense rend Taspect assez séduisant, a été regarde' longtemps comme venëneus; mais Taventure arrivée à Jean-Jacques Rousseau, et quHI rapporte dans ses mémoires intitules Rêveries <t un promeneur y prouverait suffisamment, si Tanalyse de ce fruit ne le confirmait, qu^il est Irésinnocent.Les enfants le recherchent avec avidité, et les grandes personnes le roangentavec plaisir. En Laponie , on en fait une sorte de rob qui sert, a Tinstar de notre pulpe de tomate, d^assaisonnement à la viande et au poison •

Les moutons et d^autres animaux herbivores mangent ces baies sans en éprouver d^accidents, bien qu'elles contiennent une proportion très notable d'acide malique; elles sont employées dans certaines opérations délicates de teinture.

MIGOCOULE, fruit du micocoulier, celtis auslralis, L.; famille des Amentacëes, J.

11 s'offre sous la forme d'une petite drupe de la grosseur d'un i>ois ; la pulpe est ferme, acidulé et âpre j elfe enveloppe un osselet formé d'un \^l et d'une amande douce et émulsive.

Le micocoulier est originaire du Midi de l'Europe; il croit en Provence; son fruit, lorsqu'il atteint son maximum de maturité, perd beaucoup de son âpreté , cl n'est pas dcsagréablcj l'amande qull

contient fournit par la prcseiop nue huile douée dont le goût mppeUe celmderoKvc; et qui est surtoat tris propre k l'éclairage, attendu ^'ello produit ime Ûamme blanche et vive.

BAIE DE BUFFLE ou de lapin, fruit de rhippophaéà feuilles d'argent, shepherdia vel hippophae argeittea ; famille des Éléagnces, J.

Ces baiei sont de forme ovoïde, recouvertes par le tube dti caHce, qui devient charnu comme ds^slefrnit du micorocilier; lea graines ou osselets pvtfsentcnt aussi de l'analogie; ce fruit, d'une beljk couleur écarlate, a le volnn^e de la grosçill^ d^ Anvers; il a une odeur assez suare , mais sa» saveur est âpre et acidulé; il se détache en^ grappes dégantes sur des rameaux flexibles et présente ainsi Paspect le plus séduisant.

Le shepherdier, ainsi; dénommé enl'honneur de M. Shepherd, directeur dn jardin botanique de Liverpool, mérite d'être propagé dansles jardins d'agrément. Il est originaire des bords dn Missouri. «La beauté de son feuillage , dit H. Russel , agronome américain, Télégance de son fruit et toute son habitude le rendent dignes de fixer l'attention des horticulteurs, européens. »

BAIEDEGHALEF, ou olivier deBobeme> fruit de l'elœoffnus «n^o*tifolia, L.; fam. des Éléagièées, J.

Ce fruit est de forme ovoîde , couvert d'écaillés sèches et micacées ; son volume égale celui d'une petite groseille; sa chair est peu abondante et peu aqueuse , d'une saveur âpre ; elle environne un noyau ou nucule strié, qui lui-même renferme une amande assez douce et émulsive.

Bien que ce fruit, par son âpreté et son astringence, flatte assez peu le goût, on le mange néanmoins; il est comestible en Perse et dans quelques parties du Lcvanl-

m LITS ACIDES.

L*oliTÎcr de Bohême a beaucoup â^aimlogie avec le shephentter argenté ; oa le cnltÎTe maioteaant en France , principalement dans les jardins d^agrëment, dont il fait romement par ses feuilles d^nn

blanc d^argcnt , dont ropposilion produit reflet le plus heureux arec le vert foncé des autres arbustes, surtout lorsqu'on a en le soin d'en provoquer Teflet par un bon choix.