FRUITS ACIDES

Ces fruits^ attendu k grande proportion de principe acide qu^ib contiennent, sont généralement pea recherchés comme snbstances alimentaires proprement dites^ Fabscnce presque totale de principe sucré les rend d^aiileurs peu nourrissants ) le suc d'un assez grand lombre est em[rfoyé comme condiment et sert à relever la saveur de certaines substances alimentaires fades et peu sapides. Ils sont^ en général^ rafraîchissants et antiputrides^ on les emploie avec avantage, loit en b<n86ons> soit confits, pour combattre les maladies inflamma* loires; ib entrent, en général, dans le régime diététique des marins et sont, sous ce rapport, d^un usage très approprié. Plusieurs de ces fruits fournissent aux arts des principes 5 tantôt, en effet, ils leur empruntent leur acidité (teinture), tantôt leur odeur (parfumerie), car la plupart sont à la fois acides et aromatiques. L'absence de principe nicré, cet élément si puissant de la fermentation, rend leur conservation assez facile.

Sommaire. Cùrcns , Ktmms, limes , bergamotes j cédrats , bigarades, êandoricj verjus, tamarin y borbone, sumac, cerise de Sibérie , jam" hoUn, carambole, tomate, ambelane, viorne, mélaslome, péreskie^ ^ine-vinette, airelle- myrtille, cannebcrge.

PHUITS ACtDfiS^ CtTIUlX.

CITRON ou LIMON, finit du citronnier ou limonier, citrus m«dica^ L.; fam. des Hespéridées, J.

Le citron oa mieux le limon (i), car cVsl à tort que l'on donne ce nom, a Paris et aux enTÎrons, au fruit du limonier, s'offre sous la. forme d'une baie ovoïde mamelonnée au sommet, rcTétue d'une ccorce ou zeste yésiculeux de couleur jaune citnne ; an dessous de cette ëcorce existe une substance parencbjmateuse blanche, amère , enveloppant une pulpe succulente et roucilagîneuse, divisée en sept, ouze et même dix-huit cloisons ou loges, suivant les variétés ; celles-ci ren • ferment chacune deux semences blanches et luisantes, d'une amertume extrême.

Le citron nier ou limonier est originaire de la Médie ; les anciens le faisaient entrer dans la composition des parfums , et il jouait , sous ce rapport , un grand rôle dans ks cérémonies religieuses. Brcsque toutes les parties du fruit fournissent de nos jours des produits utiles à la médecine, à l'économie domestique et aux arts. Huile volatile essenlielte ou essence de

citrom ou limon., L'écorce externe ou zeste de limon renferme, dans les ccitulcs vésicuJeur.es qui composent sa substance, une huile essentielle très suave dont on fait usage pour aromatiser des liqueurs , des pommades et des eaux cosmétiques; elle entre, en outre, dans plusieurs préparations pharmaceutiques, et notamment dans les esprits aromatiques, tels que l'eau de Cologne , de mélisse. Mêlée a parties égales d'essence de térébenthine, elle constitue Vessence vestimeniale ou de Dupleix , si communément employée dans l'art du dégraisseur. Sa saveur est chaude et pénétrante, elle agit comme stimulant sur l'économie et jouit, en outre, des propriétés des autres huiles essentielles. On peut

(1) llottt dtTOnt rectifier ceUe errear, car il en récalie ■ne anomalie mnn nngnliire, c'est qu'on nonnic liotoftade nne boÎMon faite avec le froit do citronnier; la dénonination ▼nlgaire citron est dne ii la couleur jaune qn*aibcle ce fruit; maia, comaM ce caractère ne lui e«t pa« particulier, il convicot de rabandonoer.

Tex traire par a voie de la distillatioa ; mois, comme dans cette opération elle acquiert une légère odeur d'cmpyreume , il vaut mieux avoir recours à la. simple ex* pression. A cet effet, on comprime l'écorce de citron devant un fragment de gbce incliné et on l'essuie avec une éponge Km fine qui ne doit servir qu'à cet usage ; od soumet ensuite celle-ci à la presse et oa réunit rhnile qu'elle recelait à edlc qui s'est écoulée le long de la gbce. Ce procédé est beaucoup plus long, mais il fournit une huile d'une fragrance et d'une suavité extrêmes. Bien qu'on en extraie en France une quantité assez notable, commr elle est insuffisan te^wur Icslïesoins du commerce, on en importe encore de l'Italie et du Portugal, elles sont même généralement plus estimées ; ce n'est pas qu'on apporte plus de soin à leur extraction , au contraire la diflércnce est duc à ^influence de climats plus chauds.

L'huile essentialle de limon , lorsqu'ellt est pure ,. est jaune , limpide y son odear rappelle très exactement celle du fruit, elle est très volatile ; sa pesanteur spcî ctfiquc est o,«4to; elle se solidifie an deir sous de ao' et laisse déposer des crisUux blancs, acides, odorants, opaques, solublcs dans rarcoot et insolubles dans Veau (stéaroptène) ; la partie qui reste fluide (âëep* tène) se solidifie avec une difficulté exr trême. L'huile cssentiellte de limon, dcpourv'ue qu'elle est d'oxygène, doit éUt considérée comme étant simplement «»

carbone d'hydrogène.

Suc ou jus de citron ou limon.

Il sert à relever k saveur fadede ccrUiw aliments; il s'assocîe,par exemple, très bien avec ceux qui contiennent des princip»

gélatineux, la voUUle blanche, le poi3son, les huttres, etc., et facilite leur digetlion- Du temps de Virgile, on lui attribuait i» propriété de neutraliser l'action des poisons. Ce poète l'a célébré dans les ter» suivants (Georg., liv. 11) :

- Vol* le» arbres du MMe et ion oranfe amire»

• Qui, lorsque U niar«tra au fiU d'«ne «•«« «'•

• Verw le noir poison d*un breuTVge eBchaeU , . Dans leur corps expirant rappelle !• •«»**: *

FBUITS ACIDES, aTRON.

Soit par tradition , soit autrement, on en a longtemps conseillé l'asage dans les empoisonnements par les narcoti<|ues.

Cependant, comme il a la propriété de dissoudre certains principes toxiques et de les rendre conséquemment plus énergiques, nous croyons quMl convient de mettre beaucoup de réserve daos son emploi et de se d^Ger surtout, d^une prétendue propriété neutralisante que quelques praticiens lui accordent encore. Le suc de citron est antiputride et rafraîchissant; m^lé à un dixième d'eau-de-yie ou de rfaom, il forme une boisson tempérante beureusemeut appropriée et d^un usage très fréquent dans les voyages maritimes et surtout ceux de long cours ; il préserve, en effet, avec assez de succès, les gens de mer des affections inhérentes à leur profession, le scorbut et les ûèvres typhoïdes , par exemple .

Le soc de Kmon est employé dans les arts et particulièrement dans la teinture, comme rangeant ^ ou pour fixer ou ayiyer les couleurs, celle de carthame, par exemple. Le mode d'extraction consiste â partager d'abord Técorce en deux, au moyen de deux incisions transversales, pour séparer la base et le sommet ; on en pratique trois on quatre antres longitudinales, suivant le Tolume du fruit , de manière à mettre a nu la pulpe ou sarcocarpe; on introduit cdui-cl dans de grands cabas semblables A ceux dont on fait usage pour Textraction de lliuile d'olive, et on porte i la presse. Le suc est reçu dans des jarres et introduit ensuite dans des tonneaux.

Ayant de placer la bonde, on yerse un peu dliuile à la surface pour empêcher le contact de l'air et éviter l'altération qu'il provoquerait. Il est composé d'acide citrique , d'acide malique et d'une grande quantité de mucilage : on le débarrasse de ce dernier principe parla congélation, ou mieux encore par la clarification , qui s'effectue par Taddition de lo pour îoo d'eau-de-yie , puis on filtre. Il n'est pas aussi facile d'en séparer l'acide malique, il diffère de l'acide citrique en ce qu'il ne cristallise pas, précipite l'argent, le

mercure et le plomb de leurs solutions et forme ayec la chaux un sel soluble. La difficulté de conserver le suc de citron sans altération a engagé a en extraire l'acide citrique sous forme solide et à l'expédier ainsi des pays méridionaux, où son extraction est facile et abondante , dan» ceux septentrionaux , on il est rare et très recherché. C'est ainsi qu'il est devenu un objet de commei^ assez important dans les grandes villes. Les limonadiers en font une assez grande consommation pourpré parer leurs boissons acidulés, telles qu'orangeades , citronnades ou limonades.

L'usage assez nouveau des limonades gazeuses augmente encore son importance comme produit chimique ; aussi a-t-on cherché à l'extraire de quelques fruits indigènes et principalement des groseilles.

Acide citrique.

Pour l'obtenir, on satufe è chaud le suc de citron au moyen de la craie (carbonate de chaux), aussi pure que possible et par portions, pour éviter un trop grand dégagement d'acide carbonique, on brasse pour opérer le mélange et favoriser la saturation ; lorsque celle-ci est achevée , ce qui a lieu lorsqu'on a ajouté environ un sixième de craie, on laisse reposer, on décante ensuite la liqueur; on lave avec soin le citrate de chaux insoluble qui s'est formé, et on le décompose par l'acide suif urique, que l'on ajoute dans la proportion de neuf livres d'acide et trois livres d'eau sur dix livres de craie employée. Si on a fait le mélange d'acide sulfurique et d'eau au moment de l'opération, la chaleur qui en résulte facilite singulièrement Ja réaction. On remarque qu'à mesure que 1 on ajoute les dernières portions d'acide, le mélange perd de sa consistance et devient de plus en plus liquide. On laisse de nouveau déposer, puis on décante, on filtre ensuite, et on fait évaporer jusqu'à ce qu'il se forme une pellicule à la %\xrîifM du liquide; ces opérations terminées, on porte à cristalliser dans un lieu approprié. L'acide cristallise en prismes rhomboïdaux; roais,€omme

olSG

PRUITS AClbEâ; CITAON.

les cristau» son* un peu coliwcs, on procède à kur dissolution, à une secoade cvaporation et à une seconde cnstallisation .

Deux cents citrons donnent, terme moyen, quatre livres et demie de suc ou a,5oogr.,qm fournissent ii6 gr. d'acide cristallisé.

L^acide ci trique est maintenant pre'patc très en grand en Sicile , aux environs de Messine; il est employa en teinture non seulement pour obtenu* et aviver le rouge de cartharoe, mais encore pour préparer la dissolution d'^etata, qui produit , avec la coobeoiUe, las plus belles teintes écariates^ Il est, comme le soc de citron, em> ployé comme mordant par les fahricans dHndiennes; enfin, et cette propriété .peu connue est très précieuse, il a aussi Tavantage de blanchir le suif et d augmeirtcr sa consistance.

Limonade.

Le suc de citron ou limon fait la base de la boisson connue vulgairement sous le nom de limonade et quUl serait plus exact de nommer citronnade; sa préparation sViTectue soit à froid, soit à chaud , suivant les circonstances. Le premier mode consiste a prendre un ou deux citrons , et de préférence ceux qui viennent d'Italie ou de Portugal, a les couper en denx parties et dans le sens de leur largeur, à etk exprimer le suc, soit avec la main, soit au moyen d^'inie sorte d'*outil nommé presse-eitrom, et dans lequel on engage successivement chaque moitié ; à recevoir le s«c ou jus dans Tcau (un litre environ) sucrée et aroniatbée au moyen d'un oléo-saccfcarum préalablement obtenu en frottant les citrons sur Ir sucre. Le second procédé consiste à séparer le zeste et le parenchyme blanc; on réserve le premier et en rejette fautrc à cause de son amertume extr<}me ; on coupe ensuite la palpe ou chair par tranches, on la fait légèrement bouillir dans une quantité d''eau suffisante ))our déterminer la rupture des cellules et favoriser la sortie du suc ; o» met infuser le zeste pendant que le liquide est encore chaud ;

on passe et on sucre ; cette boisson prend le nom de limonade cuite. Ou doit, dans certaines circonstances, lui donner la préférence sur Tautre, attendu qu'elle passe plus facilement et qu'elle est, ea outre, légèrement laxaiiv^, surtout sroo a ajouté le sucre pondant rébullition. Oa a, en effet, remarqua qu^il s opérait, dans ce cas , une aorte de réaction de Tacide sur le sucre , réaction qui modifie seosiblement ses propriétés et le rapproche àt la mélasse et du miel.

Los limonadiers font, en général, cette boisson rafraîchissante en faisant sâmiiiement dissoudre de Tacide citrique dans Teau et aromatisait avec de Tesprit àt citron ou d'orange, si c'est de Torangeade; cette substitution, bien qu'assez innocente, nVst pas toujours sans inconvéuients : en efiet , comme, par suite de sa préparation et de sa ciistalltsation, l'acide citrique est isolé du principe mucilsKineux qui Taocompagne dans le eitron, son action -«ur les papilles nerveuses qui tapissent la paroi interne de Testomac devenant trop vive, il en résulte un sentiment de pesanteur insupportable, et par suite TindigestioD ; aussi ce genre de boisson ne réussite! pas chez tous les individus, on dit v ulgairememt dans ce cas qu'il ne passe fucs.Quoi qu'il en soit, comme il est facile de rendre à cette sorte de limonade toutes les propriétés de Tautre par l'addition d'une solution légère de goame, nous allons indiquer les proportions les plus convenables pom* préparer les Hmonadcs sèche et gazeuse, et dans lesquelles il joue im riMc important.

Limonade sèche.

On prend sucre réduit en poudre, 600 gr.; acide citrique également p"lvéiisé, 16 gr.; on cflectuc exactement le mélange, on l'aromatise avec quelques gouttes d'essence de citron et on conserve pour l'usage; 60 à 90 grammes de cette poudre suffisent pour sucrer et acidolf agréid>lerocQt un litre d'eau.

Limonade gazeuse.

Depuis quelques années, on répand da»*

FRUITS ACIAES, CITRON.

le commerce une limonade gaseuce «fui se fabrique en grand, toit en saturant une solution diacide eitrique cemmeon le pra* tique pour les eaux minërales factiees, soit parla Toie des réactions. On peut aussi la préparer însUntanément : i eet eflet, on prend, acide citrique, 8 grammes ; bicarbonate de soude, 8 grammes ; sucre aromatisé arec essence de citron ou limon , 64 grammes ; ou roéle et on conserre ; une cuillerée dans un Terre d'eau suffit pour produire une boisson ngrëable et rafraîchiasante . Cette préparation est analogue à celle plus anciennement connii» sous le nom de potion anU%H>mkiye de Rivière, Sirop de iimoH, Pour le préparer, on prend : de suc de ce fruit récemment exprimé et dépuré, une pallie; sucre très blanc, deux parties; on fait fondre le sucre, après TaToir concassé , dans le suc de limon à nne chaleur d^enriron 4oo seulement; on passe ensuite à traders one étamine, on laisse refroidir et on renferme dans des bouteilles bien sèches. Ce sirop est très rafraîchissant, et son usage est ap* proprié dans les maladies inflammatoires. Pour le rendre plus aromatique, on frotte le zeste d'un Kmon sur une partie du sucre, et pour le clarifier lorsqu'il est louche, on ajoute une cuillerée de fait pendant la cuisson ; ce dernier , en se coagulant, entratne le nrucilage surabondant.

Conserve d'ecorce de citron ou limon,

LVcoroe de citron confite forme une confiture sèche qui figure avec avantage dans les desserts. Le mode de préparation consiste a prendre un ou plusieurs citrons, â en enWrer Técorce, comme nous Tavons indiqué, poar Textraction du suai puis, après aroi^ placé les diverses sections de manière que le parenchyme blanc soit dessus , on exprime la pulpe afin de Ten empreindre; on laisse macérer pendant quelques heures, on égoutte ensuite et on plinge dans on sirop convenableoMnl cuit ; on répète cette opération plusieurs fois, puis on place à Tétuve pour opérer, parla dessiccation, la concrétion ou la cris-

tallisation du sucre , suivant que Toperation a été plus «u moins bien oonduitc.

Cette conserve , en raison du principe amer qu'elle contient , est tonique et vermtfuge ; elle entre avec avantage dans le régime diététique des enfants.

tSrÈCKS RT VAHIVTiis.

Citron pamplemousse scliaddeck, fruît du citrus decumana, « L'arbre qui fourait celle espèce n'est pas assez connu, dit Duhamel, pour pouvoir décider si nous eussions dû placer son fruit parmi les oranges ou les limons. Les auteurs ne sont pas d'accord sur l'application de l'épithète decumana qu'ils donnent à une espèce du genre citronnier. Les uns l'appliquent au fruit désigné sous le nom de pomme d'Adam ; d'autres le désignent par le nom de Scliadileck, du nom du capitaine qui, suivant Plukenet, fut le premier qui l'apporta des grandes Indes en Amérique. Rumphius» dans son herbier d'Amboine , l'appelle lemon decumanut* Ferrarius le désigne sous le nom d'tffintwtiMi» maximum. Volancrius paratt avoir adopté le nom de pamplemousse, que les Belges donnent au fruit appelé thoe par les Chinois et^'oM^oa par les Portugais, m QitM qu'il en soit de cette dissertation , la description qu'ont donnée de ce fruit MM. Poitcnn et Turpin nous paraissant plua rigoureuse que ceUe de Uahamel, nous la leur en^M-untons :

« La pamplemousse ordinaire, » disent ces auteurs, « est très «rrondie, un peu plus allongée oependan tdn c6iéde la queue que du côté du sommet, où l'on remarque un léger enfoncement et nne tache rousse. Son diamètre varie de trois à cinq pouces ; sa surface est unie, finement et régulièrement chagrinée par de nombreuses vésicules saillantes; sa conlenr est jaune verdâtre, plus pâle encore que celle des citrons \ la poau est très épaisse, blanche et légèrement lavée de rose, sèche et sans, saveur ; l'intérieur du fruit est divisé en seixe petites loges remplies d'une pulpe vésiculeusc vcrdâtre , assez stche et un peu aridiilce; toutes 1rs f;rnincs avortent.

FRUITS \aDES, CITEGKf.

C« fruit Cil eiiTirôn dix-liuit mois i mûrir ; on ne le cultiyc à Paris qae pour sa beauté. »

Les pamplemousses atteignent, à Saint- Domingue et i la Guadeloupe, un Toluroc encore beaucoup plus considérable , car elles égalent souvent celui de la tête d'un enfant ; mab elles y forment, comme en France , un objet de curiosité seulement, car la pulpe n'est en grande partie formée que d'un parenchyme blanc presque insipide .

Les pamplemousses semblent participer de l'orange ou du citron, suivant qu'elles sont cultivées dans le Midi ou dans le Nord. CiTROH (i) HBtistON, citTus histrix.

Ce fruit est d'un volume très médiocre; sa forme rappelle ceUe d'une poire ; son ccorce est épaisse, elle offre à sa surface des tubercules on protubérances assez saillantes et partant des cavités assez pro fondes. La chair est douce , son arôme est très suave ; les pépins sont petits et comme suspendus dans la pulpe.

Le citrus histrix est cultivé à Tlle-de- France; on en fait des haies, qui sont d'assez bonne défense ; le$ fruits servent à faire des confitures très estimées des indigènes.

CiTton TRivoLiî; citrus trifoliaia. Ce fruit ressemble à une orange, tant pour b forme que pour la eouleur; sa pulpe est divisée en sept loges, qui renferment, indépendamment de quelques semences assez rares, une pulpe roucitagineuse que l'absence presque totale de principe acide rend 1res peu savoureuse.

L'arbusie qui fournit cette espèce crott natureUemeut au Japon; il sert, comme le précédent , à faire des haies vives, qui sont impénétrables , attendu leur épaisseur et les épines qui les garnissent.

CiTROEf pkrlA, cilrus mai-garita. Il s^offrc sans la forme d'une baie , ovale-oblongue, d'un jaune rougeâtre, longue d'environ 7^8 lignes seulement , divisée longitudinalement en cinq loges; elle renferme,

(1) Bien que bouc ajonc fait reman|ner ridenliléqni ««Uu entrt Us citrons et Us limons « nous nVn conserverons pas nM>ins dans l'histoira des esp^ es et des vas^is Ued«BOBiinalionsconsacries par rusa|c.

soua une écorce très mince , une pulpe douce assez agréable. Cette espèce est assez commune en Chine et surtout aux environs de Canton.

CiTtoNAifODLicx, cîtruM onguLoa, Cette espèce n'atteint ordinairement qu'un volume très médiocre ; elle est déprimée sur les cAlés et anguleuse; elle reste longtemps verte et prend une légère teinte jauneà l'époquede la maturité seulement; son écorce est très mince, elle enveloppe une pulpe visqueuse fade et d'une sareor assez désagréable ; elle crott à Amboine et principalement dansles lieux marécagetii.

Citron n'oRFàvRi, cilrus auraria. Il <;st grosi peu près comme une cerise, mamelonné, jaunâtre, recouvert d'une pellicule mince dont l'arôme est particulier ; sa pulpe est composée d*un parenchyme amer et d'un suc abondant très acide.

Ce fruit est appelé aurarius à Amboine, parce que les orfèvres se servent de son suc pour nettoyer les ouvrages d'or.

CiTROM viMTtc, citrus venlricosa. Son écorce est très odorante, presque complètement verte, nuancée cependant d'une légère teinte jauue et couverte de petites bosses verruqueuses disposées assez rcgU' librement ; sa chair est d'une conlesttire granuleuse verte et très acide.

L'arbre qui fournit cette espèce croît égxdcment à Amboine.

Citron db madubx, citrus madurensis* Ce fruit est lisse, globuleux , de la grosseur d'une petite cerise; sou écorce est vert jaunUtrc ; sa pulpe est partagée en huit ou neuf loges remplies d'un suc aciJe amer.

Cette espèce crott dans la Chine et b Cochinchine ; elle est plutôt cultivée poar la beauté et In singularité de son fruit que pour ses qualités.

Citron ni pis , citrus nipis. Il est de couleur jaunâtre ; son volume «^Ic celui d'un abricot et sa forme rappelle celle de ce fruit; il est terminé, au sommet^ par un mamelon allongé et très pointu; son écorce ost très minée, d'un parfum très agréable, elle couvre une pulpe blanche succiUc»'* asKZ douce.

-rUlTTS ACIDUS, LmoN.

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^L'arbre qui fournit celte espère de citroD est très cominiin dans Tlnde et purticaKèrement dans Ttlc d^Amboine.

Citron hamblou»!, citrus mammosa.

Cette espèce est obloagtie , an peu conique, recourerte d'une ëcorce ragneuse de conleur jaunâtre; elle entonre une pulpe bboche acidulé* Ce citron croit dans les Indes.

CiTaoïr BRvii, citrus fusoai II est petit, globuleux , d*un vert brunâtre ; sa pulpe est divisée en huit ou neuf loges, elle renferme un sac acide, anier et néanmoins d'un goût assez agréable.

Ce fruit est très commun à la Cochincbiue et il y est assez peu estime'.

LiMOR, fruit du limonier, citrus limo^ num. Cest, ainsi que nous Tavuns dit, une sous-espèce de cilron , il s'en distingue seulement par sa forme un peu plus allongée, son ëcorce plus lisse et son acidité un peu plus grande; aussi ces deui dénominations sont-clle» gënëralemeot regnrdccs comme synonymes.

Limon dcre ou citron commun. Il est de forme ovoïde ; son ccorce est lisse, de couleur jaune pâle, très adbe'rcnte à la pulpe ; celle-ci est environnée d'un parenchyme blanc peu ëpais, elle est en outre partagée en neuf ou onze loges, qui renferment un suc acide assez abondant et des semences très petites et souvent avortées.

Cette variété est peu estimée quant à la saveur, mais son odeur est très suave. Limon strié. Ce fruit n'a pas une forme bien constante: tantôt il est rond, tantôt ovoïde , quelquefois même il est très allongé ; sou ccorce semble stnée ou irrégulièrement cannelée; elle est de couleur jaune pâle, peu épaisse , adhérente a la pulpt. Celle-ci est généralement divisée en dix ou onze loges, qui renferment un suc acide assez abondant. Les semenees sont petites et semblent nager dans la pulpe.

Limon petit fruit. Il est remarquable par le peu de développement qull prend, par son écorce qui est minpe , de couleur jaune clair, par sa forme un i>eu ovoïde et par l'absence presque totale de scmen-

rcs ; sa pulpe eu son sarcocarpe est divisé en dis ou oaz * loges ; il renferme an suc assez abondant et d'une acidité agréable. Ce petit limon se distingue en outre par une sorte de mamelon qui occupe son sommet.

Limon incomparable. Il est gros, ovale, arrondi , terminé au somraetr par un petit mamelon obtus json écorce est de couleur jaune clair, mince, peu adhérente à la pulpe ; celle-ci est partagée en quinze on seize loges, remplies d'un suc acide gélatineux assez abondant; les graines sont oblongues et rares.

Limon de Calabre. Ce limon est de grosseur médiocre, son écorce est mince, d'une belle couleur jaune cilrin. La pulpe est verdâtre, divisée en neuf loges qui renferment un suc acidulé et des semences assez petites et peu nombreuses.

Limon bignetta. Il est de forme ovale arrondi , surmonté d'un mamelon obtus au sommet duquel le stigmate est resté persistant; l'écorce est très adhérente à la pulpe; elle passe, loi s de sa maturité, du vert au jaune cilrin dans toute son étendue, excepté cependant dans la partie occupée par le stigmate. Le sarcocarpe est divisé en dix ou douze loges, composées de vésicules succulentes très aciJes. Limon balotin. Ce limon est presque complètement sphérique ; il est terminé au sommet par un petit mamelon. Son écorce est épaisse, rugueuse et d'une belle couleur jaune citrin; la pulpe n'occupe guère que les deux tiers du fruit ; les semences sont très petites.

Celte belle variété, dont la forme rap • pelle celle d'une pomme , est peu succuculente; l'huile essentielle que fournit son écorce est très estimée.

Limon berganioîe. Il est sphéroïde, d'un assez b.eau volume; son écorce est très mince, d'une belle couleur citrine extérieurement; sa pulpe, qui est très abondante , est formée de vësicules succulentes d'un goAt acidulé et un peu amer; elle est divisée en trente-&iz cloisons placées sans ordre.

Cette variété est très estimée, attendu