DB50III RATIONS IT SAVQORS
1^ Fruits fëcolents ou
amylacés.
ft9 Fruits sucrés.
30 Fruits aqueux.
4^ Fruits ac^bes ou âpres.
&• Fruits acidf's.
6* Fruits acides-sucre's.
T* Fruits Ihuileuz.
8^ Fruits aromatiques.
90 Fruits acres.
nZEMpLES.
Jack ou arbre â pain roarroD»blë,poi8,baricot, etc.
Figue, datte, caroube, doume, etc.
Potiron, concombre, banane, aubergine, etc.
Coing, nèfle, azerole, cornouille, etc.
Citron, corme, tamarin, ferjus, etc.
Orange, ananas, mangue, poire, abricot, etc.
Olive, cacao, coco, noix, amande, etc.
Vanille, muscade, poivre, anis, etc.
Taoguin, croton, coque du Levant, etc.
PRINCIPES PliioOllIBAirTS.
Fëcule ou amidon.
Sucre cristallisable ou iocristalUsable.
Eau, fëcule, gélatine, mucilage.
Tannin, acides, geline ou gdlatine.
Acides citrique, malique, tartrique, geline.
Acîde^ geline et sucre .
Huiles fixes, fluides et concrètes.
Huiles fixes, builes volatiles.
Huiles fixes , princîf es dcrçs.
Il est superflu de faire remarquer que cette classification^ si elle n'est pas fondée sur des caractères botaniques, n'est pas aussi étrangère qu'on pourrait le croire aux principes de cette science. L'organisation est, en effet, l'un des éléments \e plus important de la botanique descriptive et fondamentale ; c'est elle qui fournit les caractères les plus fixes, pour la coordination des genres en familles naturelles ; ainsi donc, qu'elle soit physique ou chimique, peu importe, pourvu que les caractères soient fixes et bien tranchés; nous avons, en conséquence, pris pour base de notre classification les propriétés et les principes chimiques qui prédominent dans l'ensemble des parties qui
ATBRTISSEMEirr. IX
composent le fruit, et formé neuf classes ou familles naturelles qui les renferment tous, confondant à dessein, comme le font les botanistes modernes, le fruit et la graine; c'est ainsi que Qous rangeons la noix parmi les fruits huileux, et cependant nous n'ignorons pas que son péricarpe est cependant trés-riche en tannin; et, quand nous classons le melon parmi les fruits aqueux, nous n'ignorons pas non plus que le sucre est un des principes constituants de sa pulpe; mais, dans le premier cas (la Qoix),ramande est incontestablement la partiela plus importante da firuit, sous les rapports économique et industriel, puisqu'elle est employée comme aliment, et qu'on en extrait une huile propre à divers usages , et, dans le second cas (le melon), le sucre s'y trouve dans une proportion si minime, relativement aux autres principes , qu'il eût été, pour ce seul motif, peu judicieux de le distraire de la grande et belle famille des cucurbitacées à laquelle il appartient, et qui se compose d'un grand uomLre de fruits aqueux.
Si nous sommes assez heureux pour remplir convenablement le cadre que nous nous sommes tracé, nous croirons aroir satisfait au désir des amis des sciences en expliquant l'un des plus importants phénomènes de la végétation, la maturation des fruits (i), et satisfaite un besoin tous les jours mieux senti des gens du monde, qui, plus éclairés de nos jours et ayant des connaissances plus variées, sont aussi plus à même d'apprécier la valeur des richesses que la nature a si libéralement répandues à la surface du globe. Les gens de la campagne y trouveront des préceptes d'économie agricde qu'il leur importe surtout de connaître, puisqu'ils sont applicables à leurs travaux et à leurs besoins. L'ignorance dans laquelle ils sont restés, des moyens si heureusement trouvés et si habilement appliqués par les savants, pour simplifier et
(i) Cette belle question a été, comme on le verra dans le cours de louTrage (chapitre 2'), proposée par l'Académie des sciences, comme objet lieconcours, et nous avons été assez heureux pour contribuer à la résoudre.
