FRUITS ACIDES, AIRELLE-MYRTILLE

s.'intc; on la met rarement à profit, attendu qu'on possède des moyens plus énergiques ; cependant, dans les lieux où cet arbrisseau est commun, on en prépare des boissons tempdrantes dont Tusage e&t bien appropri<^ dans les phlegmasies. Son suc, convenablement rapproche, estauss^ réduit en rob j uni au sucre dans la proportion d'aune partie sur deux de ce dernier, il forme un sirop dont Tusage est assez répandu.

Quant à la propriété tinctoriale du suc d'*airelle, elle était connue des anciens ; ils remployaient pour teindre en pourpre les Tétement» destinés à rbabillement des cscIaTes.

Quelques oiseanx, et particulièrement les faisans ou coqs de bruyère, mangent les baies de rairelle-myrtille ayec beaucoup d'^ayidité. Il n'est pas invraisemblable d'admettre que*ce genre de nourriture, attendu la proportion assez notable de tannin que contiennent les baies d'airelle , ne soit de nature à donner à leur chair la fermeté et la suavité qui la distinguent.

jiirelîc gros fruit. Elle ne diffère de la précédente qu^en ce qu'elle est plus grosse, de forme ovoïde, et d'un rouge plus vif ; sa saveur est plu» douce ; elle est couronnée par les quatre dents du calice , et mûrit en août et septembre . Elle croît dans les marais tourbeux de FAmérique, et a pendant longtemps été importée de ce pays en Angleterre, où il s'en fait une prodigieuse consommation. S^r Joseph

Banks, célèlire agronome anglais, désirant affranchir son pays du tribut qu'il payait aux Américains, pour l'énorme quantité qui s'en importait, tant pour la consommation intérieure que pour les besoins de la marine, eut l'idée de tenter sa propagation et fut assez heureux pour voir le succès dépasser ses espérances.

Bien que nous soyons plus favorisés que les Anglais quant à la variété de nos fruiu sucrés , il ne serait peut-être pas sans intérêt de tenter des essais semblables dans le nord de la France et notamment dans les contrées montagneuses. Ce fruit s'améliorant insensiblement par la culture pourrait fournir, par la fermentation , une boisson alcoolique, préférable aux petites bières, à certains cidres et â beaucoup d'autres boissons économiques.

Airelle-Hianneherge. Ce fruit est plus petit que les précédents et turbiné ; son sommet est ombiliqué ; sa surface est rouge et parsemée de points pourpres ; sa pulpe est succulente j elle est composée de cinq loges renfermant chacune huit à dix graines très petites.

Cette espèce est vivace et rampante; cUe crott dans les lieux marécageux ; elle est moins estimée que les précédentes.

Airelle rouge. Sa dénomination indique le caractère principal qui la distingue ; elle est, en effet, d^un beau rouge de corail, lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité qui s'effectue vers la fin de l'été ou le commencement de l'autorone.

FALITS ACIDES-SUCRES. 3ii