FRUITS ACIDES -SUCRÉS

Ces fruits sont généralemeni composés d^cau, de sacre concret ou incristallisable, de sucre crislalUsable (rananas)dc gélatine ou géline, . de divers acides et notamment ceux maliqne^ citrique et tartrique^ de matière colorante^ d^une matière yégéto-animale azotée^ fermentescible^ et enfin d^un principe aromatique particulier à chacun d^eux^ d'une nature tellement fugace, qu^on n'a pu encore Tob tenir isolé du moins pour la plupart. Ik doivent à la présence des acides et de la gélatine d*ètre rafraîchissants et tempérants; lorsque ces propriétés sont judicieusement mises à profit^ elles peuvent être d^un utile secours dans le régime diététique.

Tous les fruits rangés dans cette classe sont susceptibles, lorsquUls sont placés dans des circonstances favorables, de passera la fermentation spiritueuse; ik fournissent à Péconomie domestique des boissons fort importantes, et celles^ des liqueurs alcooliques, lorsqu^on les soumet à la distillation. La variété de principes qu^ik contiennent, et surtout Fabondance d^eau de végétation que renferment leurs cellules, rendent leur conservation difGcile. Néanmoins la résistance qu^offre la pellicule corticale de plusieurs, notamment les oranges et les grenades, fait exception à cette régie.

Sommaire : Orange , lumie , grenade, caîmile , baobab, gouyave ou goyave, mangoustan , marnmée, mangue, mutisiey ananas, litchi ponceau , corossol, anone, sapotille, fraise, eapron, framboise, ronce y mûre, cerise, griotte, merise, guigne, bigarreau, heaume, groseille, cacis, nerprun ou noirprun, bourgène ou bourdaine y sureau, hièble, cissus ou vigne vier-ge, phytolaque ou raisin d^ Amérique , raisinier, genièvre, baie de pomme de terre, baie éT asperge, icaque, couroupite ou abrieoi de singe, quaieU ou marmite de singe, mombin , spondias, hevy ou pomme de Cythêre, prune, abricot, pêche, pavie, brugnon, pomme, poire, raisin.

^*^ FttUITS ACIDES -SUCRIÈS, ORANGE.

ORANGE, fruit du citronnier-oranger, citrus auraniium, L.; famille des Hespéridées ou Aurantiées, J.

C'est une baie sphe'rique un peu comprimëe au sommet et à la base , revêtue d'une ëcorce yësiculaire on peau épaisse, de couleur rouge jaunâtre cztërieurement; blanche intërieurement , plus ou moins épaisse suivant les espèces, recouvrant un endocarpe ou pulpe succulente de couleur blanc jaunâtre ou rouge, suivant les varîete's, divisée par des cloisons dont le nombre varie do dix à »ingt et quelquefois plus; chacunttd'eU^ renferiçe une ou deux semences oblpngues j,^ blanche» et striées à la surface.

Quelques botanistes, et parmi eux M. deCandoUe, ne rangent pas Torange au nombre des baicsj ils considèrent ce fruit comme une sorte d'agglomération de plusieurs carpelles verlicillées autour d'un «xe, séparables aans déchirement et cornplérement enveloppées par le torus épaissi.

L'oranger, originaire de la Chine et du Japon , est maintenant naturalisé partout où la tempécatuve n&deseend pas an-dct sous de trois degrés. Dans les contrées plus froides, le nord de lu France par exemple, il produit assez abondamment des fleurs , mais ses fruits sont rares et ne mûrissent pas, à moins qu'ainsi que le pratique M. Fion, jardinier-fleuriste, a Paris même, l'oranger ne soit cultivé dans une serre chaude ou un conservatoire exposé en plein midi.

L'importation de Torangcr en Europe , que l'on doit aux missionnaires jésuites , remonte à l'année i49i; si l'on en croît les vieilles chroniques, un pcpin d'orange, semé à cette époque à Pampelune, produisit un oranger qui fut apporté à Chan-

L'orange est incontestablement Pun des plus beaux fruits que l'on connaisse, les auciens |e coi^fondàient avec le citron; bien que sa maturité puisse s'eflettuer dans le cours d'une saison, il arrive souvent cependant dans les climats tempérés, et principalement dans le midi de U France, qu'on laisse les oranges sur l'arbre pendant le cours de deux étés) cet usage a pour but de faire acquérir à ce fruit une maturité plus complète et partai^it plus de suavité.

MM. Poiteau et Risso , auxquels on doit une belle monographie de ce beau fruit , ont signalé un caractère fort curieux pour distinguer avec certitude une orange douce d'une orange acide ; quelles que ' soient la forme et b rugosité de ces fruits, lorange dpuce a Içs vésicules de l'huile essentielle convexes , l'or^^nge aride les a concaves ; les limes et toutes les variétés à suc fade on indéterminé ont les vésicules plançs. 11 résulte de cette observation qu'il y a plus de rapport qu^on ne Ta pensé jusqu'ici entre rfaiiîle essentielle et 'le suc du fruit, puisque plus co dernier est sucré, plus les vésicules sont convexes, et plus il est acide , plus elles sont concaves j c'est aux physiologistes à expliquer ce phénomène.

Les diverses parties qiii composent l'orange sont employées dans les ussgei économic(ues et dans les arts.

Vécoree est formée- d'une grande quanti té d'utricules, gorgées, d'u^e ]^m\e volatile , dont l'odeur est plus ou moins suave, suivant qu'elle a été extraite par distillation ou à froid ; fraîche, die entre dans la composition de certaines liqueuBS de table ; on la confit au sucre , et elle figure dans cet état parmi les confitures sèches; mais, ainsi que nous l'avons dit en

tilly en 1600; réservé à cause de sa beauté, parlant du cédrat , on préfère Técoree de

lors delà vente des biens du duc de Bourbon, il fut transféré à Fontainebleau, d'où il a encore été extrait en i684 pour figurer dans l'orangerie de Versailles, dont il est le plus bel ornement, et où il est connu sous les noms de Grand Bourbon , de Grand Connclablc , de François I^'*

ce dernier, attendu qu'elle est plo* épaisse. L'écorce d'orange, soumise à une dessiccation bien ménagée, fait partie des substances aromatiques qui composent les eaux alcooliques,de mélisse et de Cologne; elle entre aussi dans la composition des |>oudres cordiales, stemacbiqucs

rnuiTS AaoEs-AUCftis, obange.

I et rermifugcs, officinales ou magistrales. Huile volatile d'écerce ^orange. Elle •'^obtient, comme nous VaTons dit, de deux i manières ; la voie delà di«tilbtion fournissantla moins fragrante, nous indiquerons seulement Tantre proce'dé, qui consiste à râper le zeste et à rexprimer entre deox morceaux de glace; après le repos on la décante, et on la conserve dans des flacons. Sa couleur est jaune , son odeur rappelle celle du fruit ; die est solide un peu au-dessous de zéro, et sa pesanteur e'gale o,d46o ; elle entre dans la composition des eaux aromatiques » des pommades, des savons parfumés ^ elle est aussi «mployëe en médecine et fait Tobjet d'un commerce assez considérable.

La pulp^ét orange est très succulente, surtout lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; elle est sucrée et acidulé ; ces deux principes j prédominent Fun ou Tautre , suivant les variétés et le degré de maturation. Le suc dont elle est en grande partie formée fournit m Panalyse les principes suÎTants : acide citrique,— acide malique,-^ citrate de chaux,— . mucilage albumineux, sucre et eau; il fait I la base des orangeades.

Orangeade .

Le suc dWange, mêlé à Teau et au I sucre dans des proportions convenables , constitue une boisson tempérante et ra- I frafcfaissante , d'un usage très approprié dans les maladies inflammatoires. Les précautions à prendre pour Tobteoir sont les mêmes que pour la limonade (Tojez ce mot); on Tadministre, dans certains cas , de préférence à cette dernière boisson, parce qu'elle est moins acide et plus nourrissante.

Orange gîacée, La facilité avec laquelle la pulpe d'orange se difisc permet aux confiseurs de b glacer par parties, au moyen d'un sirop cuit an cassé. Elle contribue, dans cet état, à rornement des desserts, et peut même être placée avec avantage dans la bouche des malades atteints de fièvres inflammatoires ou d'angine; elle agit alors à la fuiâ comme tempérant et nutritif.

Ratafia d'oranges.

On prend trois ou quatre oranges bien fraîches; on frotte leur surface avec du sucre , ou mieux, au moyen d'une râpe très fine ; on frotte le zeste sur du sucre en poudre; on verse sur l'oléo-saccharin deux litres d'eau-de-vie; on ajoute le suc eiprimé des oranges; on abandonne pendant quelques jours dans un vase clos, ec on filtre; cette liqueur est stomachique et très agréable.

Les semences ou pépins d'orange ne soht d'aucun usage ; ils contiennent C9^ pébdai^t un principe amer assez abondant, qu'on pourrait utiliser dans certaines circonstances, comme tonique et vermifuge.

Les variétés d'oranges dont les fruits nous parviennent sont celles de Malte, de Portugal, des Açores; c'est à tort que les fruitiers orangers de Paris vendent sous le nom d'oranges de Malte ttfutes celles qui ont la chair rouge , et sous celui d'oranges de Portugal toutes celles qui ont la chair jaune. Si on y regarde de près, on trouve souvent, dans le même étalage, l'orange de la Chine, celle de Nice , celle de Gênes et enfin celles de Malte et de Portugal ; toutes oflrent des fruits rouges ou jaunes indistinctement; les premiers sont , toutefois, beaucoup plus rares et, par cela même, plus estimés.!^ magnifique espalier de M. Fion, dont nous avons déjà parlé , offre même des oranges qui, sur le même pied, donnent en même temps des fruits rouges et des fruits jaunes. Il en est surtout qui ofn-cnt cette singularité, que le même fruit présente les caractères des deux espèces ; si l'on en croit quelques historiens , les oranges jaunes , envoyées en Afrique par les Chinois , auraient été changées en oranges rouges par les Carthaginois, qui greflièrent l'oranger sur le grenadier.

Les oranges expédiées par la voie du commerce sont cueillies encore vertes, leur maturité s'eflectue hors de l'arbre ; c'est vers la fin de décembre qu'on reçoit à Paris les oranges de Portugal et d'Italie; dans le nombre il s'en trouve à peau mince et à peau épaisse , provenant de variétés

FBliJTS ACiDKS-SCCIŒS, 01ANGE«

et quelquefois «l^espècei difTërentes. On reconnatt , en geiK^ral, qu'aune orange est de bonne qualitë à sa peau mince, unie et luisante , caractères qui distinguent surtout celles de Malte et des Açores. Ces dei-nitTCs, bien qu''assez petites, sont très estimées , leur saveur est douce et leur odeur très suave} elles servent, en Angleterre, H préparer une boisson alcoolique trcs-cstiroée , et connue sous le nom de vin d'orange.

La récolte des oranges s^eflectue avec une adresse et une célérité extraordinaires; des hommes munis de paniers garnis de Icôlc montent dans les arbres et détachent les fruits sans avoir ^ard aux pédoncules, qui restent en partie fixés aux branches; lorsque les paniers sont pleins, ils les transmettent ù des femmes qui sont chargées du soin de coui>er avec une serpette les pédoncules restants au-dessous du calice; puis enfin, d''autrcs les enveloppent dans du papier non collé et les rangent ensuite dans des caisses que Ton emmagasine avec précaution. Les oranges les plus mûres «ont immédiatement expédiées sur des bâtimens pour Marseille et le Languedoc; }es autres sont envoyées dans les contrées septentrionales.

L'Italie et le Portugal ne sont pas les seub pays qui fournissent des oranges.

Les Antilles ont aussi leurs espèces douce et amère; cette dernière, qui est sauvage et que Ton nomme par cela même orange des bois, est recouverte d^uneccorce aurore, chagrinée , vésiculeuse et mamelonnée; cette écorce enveloppe une substance parenchymatense , blancbe et épaisse; la pulpe est plus acide que sucrée; mais elle a un parfum particulier , qu'ion ne peut définir et qui est d'une suavité extrême.

JEzamen cJiimique , hien que l'analyse chimique des oranges mûres n'ait pas été faite , on sait cependant que l'écorce supérieure ou zeste est composé de vésicules gorgées d*huile essentielle ou volatile; que l'écorce interne ou parenchyme blanc contient un principe amer assez abondant, et de Vfiespéridùie; que la pulpe est formée dVau, de sucre, de

mucilage, et d'acide citrique et malique.

On doit à M. Brandes l'analyse suivante des oranges vertes; ce chimiste y a trouvé les principes suivants : aurantin ou amer d'orange , avec des traces diacides gallique, citrique et malique ; — aurantin avec du malate de chaux, des traces de réâne et de mucoso-sucré,— une soua-résine," une substance sui generU neutre incristallisable, — chlorophylle,— chlorophylle avec stéarine, — substance colorante rouge incristallisable,— érythrophylle,-<-albumine, — gomme avec matière végéto-animale,— citrate, malate, sulfate et phosphate de chaux, —sulfate et hydrochlorate de potasse avec des traces de sel de magnésie,-— phytenmacolle avec acide malique, — des malate et citrate de potasse, -r- phosphate de chaux , -* citrate de chaux , — malate de chaux,—- ulmique , — (acide humiqne) avec humate acide de cliaux, — matière végéto-animale , insoluble dans l'alcool , obtenue par la potasse caustique, — fibre végétale avec divers seb minéraux, —enfin matières liquides , y compris l'huile volatile.

On nomme orangetUs les oranges avortées ou qui ne paraissent pas devoir atteindre leur complet développement; leur composition diffère peu de celle des oranges vertesi soumises ù la distillation, elles fournissent une huile essentielle , connue dans le commerce sous le nom de peut grain ; elle est moins suave que celle obtenue du zeste et conséquemmeut moins estimée. Le principal usage des orangettes consiste dans leur emploi comme pois ou sphérule a cautère ; à cet eflet, on leur donne, au moyen du tour, le volume convenable \ elles entrent aussi dans certaines préparations ofGcinales et notamment dans le sirop antiscorbulique.

M. Lcbreton , qui le premier a signalé la présence de Thesiiéridine dans l'orange mûre et dans les orangcttcs, a fait de ces dernières une analyse très exacte, de laquelle résulte qu'elles contiennent les principes suivants : huile volatile, — soufre, — cbloropli^Uc, — matière grasse. — principe |«arliculicr cristallisable (hespé-

PALITS ACU>£HlUCRlhS, OEAKICE.

riJioe},— principe amer astringeDi contenant des traces diacide gallique et oârant Je l'*an«logie arec le tannin, -*» acides citrique et malique, — citrate et malate de chaux et de potasse, — gomme»— albumine, — ligneax , — scb minéraux, — traces de fer et de silice.

Espèces et variétés d'oranges.

Dans l'c'numëration et la description que nous allons donner des diverses Tariétés d^oranges-, nous suivrons Tordre adopté par MM. Poitrau et Kisso , dans leur belle monographie des oraugers, et, pour ne pas multiplier les de'nomina lions, nous appliquerons souvent au fruit celle que Tusage a consacre'e pour de'signer rarbre.

Orange Jr anche, El!e est presque spbe'rique, légèrement déprimée au sommet ; le cûlé de la queue conserve les traces des sillons ^uo Ton remarquait sur Tovaire ; Técorce est extérieurement d^un beau jaune doré, sa surface est légèrement chagrinée et formée de vésicules saillantes très- rapprochées. La pqlpe est divisée en huit ou dix loges nu carpelles succulentes, de couleur jaunâtre; le suc est doux et sucré; les semences sont assez grosses et généralement oblongues.

Orange de Chi/te. Elle est également presque complètement sphérique; sa grosseur est moyenne; son écorce, d'abord verte, passe au jaune lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; sa surface est lisse et luisante les vésicules oléifères sont peu saillantes ; très petites et très nombreuses ; la pulpe est généralement divisée en 9 ou 1 1 loges seulement, le suc est assez doux; les semences, ordinairement assez nombreuses, sont oblongues et recourbées au sommet.

Cette variété, atteudu la coutexlurc serrée de son écorce, est Tune de celles qui résistent le mieux aux intempéries; sa couleur la rend assez remarquable ; son odeur est aussi très suave.

Orange précoce. Elle est globuleuse ; son écorce est très épaisse , d^une belle couleur jaune rongea tre, très adhérente à

la pulpe; celle-ri est divisée en neuf 01» dix loges formées de vésicules assez grosses, le suc quVIles renferment est doux et sucré. Les semences, ordinairement assez nombreuses, sont bien nourries et terminées en pointe aux extrémités. .

Cette variété , généralement ferme et douce, se conserve assez bien .

Orange déprimée. Comme son nom rindique, cette orange est aplatie mais au sommet seulement , caria base est un peu allongée ; on remarque généralement dans celte partie de légers sillons qui s'effacent au tiers environ du fruit; Técorce, d'un JAune assez intense, cstadhérente à la pulpe; celle-ci également jaune, mais plus claire, se di\ise en dix ou douze loges j les vésicules qui les composent renferment un suc sucré très-agréable. Les semences sont ordinairement nombreuses et bien nourries.

Orange pyramidale . Elle doit la dénomination qui la distingue a la forme de l'arbre qui la fournit ; elle n'atteint pas un gros volume ; sa forme est ronde, son écorce assez épaisse, de couleur jaune pâle, elle est striée et peu adhérente à la pulpe; celle-ci est jaimc rougedtre, divisée en douze ou quatorze loges. Les semences sont souvent stériles.

Orange feuille d'yeuse. Elle est petite, sphéroïde , quelquefois un peu allongée ; son écorce, de couleur jaune foncé à la^ surface, a également une teinte jauniltre dans la partie qui avoisîne la pulpe ; elle, est lisse et luisante ; celle-ci se divise en, cinq ou onze loges formées de vésicules. d*un jaune tri s intense ; elles renferment, un suc dans lequel les principes acide et sucré sont si heureusement harmonisés , qu'aucun ne prédomine. Les semences sont rares et souvent avortées.

, Orange feuille c/épue. Elle est globuleuse , un peu déprimée , cependant, au sommet; son écorce est glabre, de couleur jaune rougeâlrc dans sa plus grande étendue, mais cependant d'une teinte un peu vcrdâtre vers le sommet; elle est parsemée de petites cavités qui la rendent un peu rugueuse ; sa pulpe offre cette singu-

mUITS AGlDES-SUCRBd, OEANGK.

larltë, qu^ellc présente deux divisions, Tune à la circonférence, et qui se compose de dix à treize loges; Tautre au centre, qui se compose de cinq autres loges ou carpelles plus petites; son suc est généralement fade et peu sucré, tel degré de maturation que le fruit atteigne. Les semences sont ovales et assez nombreuses.

Orange piriforme. Elle ofire, ainsi que son nom Tindique, la forme d^une poire ; son écorce est mince , lisse , d^un beau jaune dW ; sa pulpe se divise en dix ou douze loges , formées elles-mêmes de vésicules transparentes, de couleur jaune au centre et rouge vineux à la circonférence; le suc qu'acnés fournissent est, par suite du mélange de ces deux nuances, de teinte ambrée ; les semences sont nombreuses , assez ir régulier es , mais cependant généralement anguleuses et aiguës. Cette variété mûrit en mars et se conserve trèsbien ; sa forme ne permet de la confondre avec aucune autre.

Orange h feuilles larges. Elle atteîot généralement un volume assez considérable; son écorce est glabre, luisante, mioce, de couleur jaune d^or ; elle est assez adbérente à la pulpe ; celle-ci est également jaune , divisée en neuf ou onze loges ; le suc dont elle est formée est doux et sucré, fort peu acidulé et d'un aromc très pur; les semences, assez peu nombreuses le plus ordinairement, sont petites; on.cn rencontre souvent d'avortées.

Orange de Gènes, Sa forme n'est pas très- constante ; tantôt elle est complètement sphérique, tantôt oviformc, quelquefois mémo déprimée au sommet ; elle est toujours divisée dans une partie de son étendue et btéralement par un léger sillon qui prend son origine à la base du pédoncule; son écorce «st mince , un peu chagrinée, d^un beau jaune rougedtre. Sa pulpe, de couleur jaune et rouge vineux à la circonférence , se divise en dix ou douze loges renfermant un suc acidulé, sucré, très agréable ; les semences sont en très -petit nombre et lissez irrégulières.

Orange fl^ur double. Cette variété nfifre cela de remarquable , que souvent le fruit est double aussi; il est géoécalement assez gros , arrondi et un peu déprimé an sommet ; c'est de cette partie que s'échappe le rudiment d'un autre fruit qui, quel que soit son dévolopx>ement,n'atteiAt jamais le volume de celui qui lui sert de base ; l'écorce qui les enveloppe est liase, rarement granuleuse; la pulpe du premier se divise en dix ou douze loges inégales placées sur deux rangs^ celle de la super fétation n'en présente que trois, à six; le suc qu'elles fournissent est doux et assez agréable; les semences avortent presque toujours.

Orange de Nice, Elle est ronde, déprimée à la base et au sommet ; son écorce, d*un beau jaune aurore , est épaisse et rugueuse , dte nature spongieuse intérieurement; elle est peu adhérente à la pulpe ; celle-ct, d'une couleur jaune d'ambre, se divise en dix ou dbuze loges gorgées d'un suc acidule-sucré, d'un goût trèsagréable; les semencc9,ordinai)rement assez nombreuses, sont oblongucs, leur sommet est recourbé en crochet; elles sont bien nourries, qiielqucs-uncs cependant avortentet n'oflrent que des rudiments imparfaits.

L'orange de Nice est, pour cette ville intéressante, l'objet d'un commerce fort important; elle a le précieux avantagie de se conserver très bien et de résister anx plus longs transports.

Orange petit fruit. L'invariabilité de ce caractère là rend très-facile à distinguer; elle est généralement sphéroïde, mais cependant un x>eu déprimée à la base et au sommet; son écorce est, extérieurement, glabre, d'un jaune pille; la partie qui a voisine la pulpe est épaisse et spon* gieuse ; celle-ci se divise en dix ou douze loges ; le suc qu'elle fournit est de couleur ambrée ; sa saveur «st douce , légèrement sucrée; les semences sont ovales et oblongues.

Orange naine. Son volume dépasse rarement celui d'une belle prune*«nirabelle; elle ressemble en cela à la bigarade chi-

Fmurrs AciDEs^tcâsd, oranga.

iBoise ; mais elle en diffère par son ëcorce, foi est lisse, d^un jaune pAle ; sa pulpe, généralement dirisée en sept loges seulement, renfermant un suc sucré, acidulé, très-suare; enfin par Tabsieoee presque totale de semences.

Orange bossue ou bosselée. Son to* hime est généralement assez considérable; sa surface ou teste, d^une belle couleur jaune anrore, est généralement coiiirerte de protubérances yerruqueuses qui la rendent difforme et partant très-facile i distinguer ; son écorce est fine, adbérente à la pulpe, qui est d^ un jaune assez foncé, et divisée en dix ou douze loges; le suc, qu'^elle fournit par expression, est fade et. presque insipide; les semences sont petites, ovoïdes et aiguës au sommet.

Cette variété, plus curieuse qu'utile, plus bizarre que suave, n^est guère cultivée qu'à cause de sa singularité.

Orange cornue ou corniculée* Elle est quelquefois ronde, souvent ovoïde , toujours déprimée au sommet ; mais remarquable surtout par les sillons longit udinauz et profonds qui divisent sa substanceetdont les bords, relevés en bourrelets, forment des côtes saillantes dont les extrémités se détachent'en forme de cônes inclinés, soit du dehors au dedans , soit du dedans en dehors j Féoorce est généralement lisse, /peu épaisse , d'un beau jaune foncé, peu adbérente à la pulpe ; celle-ci est divisée en dix ou douze loges irrégulières , le sue qu Viles renferment est peu sapide et conséqucmment peu agrcahle; aussi cette variété, comme la précédente, est-elle plus curieuse qu^utile : toutes deux sout peu productives.

Orange de Malte. Elle est d'un volume médiocre , de forme ronde ; son écorce est chagrinée, de couleur jaune foncé, très-intense, et telleroeut, qu'elle passe, dans certaines parties, au rouge délie, lors surtout que le fruit a atteint son maximum de maturité ; la pulpe, d'abord jaune, passe également au rouge vineux , mais plus particulièrement a la circonfé-

ges, et le suc quVUe fournit participe de la couleur de la pulpe ; il est addule, sucré et d'un goût vineux très-agréable; les semences avortent souvent.

MM. Poiteau et Risso ont remarqué que les parties rouges de la pulpe ne correspondaient pas toujours avec celles de la même couleur que l'on remarque a la surface.

Orange a pulpe rouge. « L'oranger qui b produit, » disent MM^ Poiteau et Risso, «avait jusqu'ici été confondu avec celui de Halte; mais il en diflère par ses rameaux munû de plus longues épines, par ses fleurs dont les pétales, au nombre de quatre à six, sont plus longs et plus aigus, par SCS fruits plus lisses , à peau fine toujours jaune et ne rougissant jamais, quoique sa pulpe prenne aussi une couleur rouge assez foncée. Ces deux oranges sont cultivées dans les jardins de Nice. »

Orange limett{forme,E\\e est sphérique, d'un jaune pAle, sillonnée longitudinalement et terminée, au sommet, par un petit mamelon obtus^ L'ccorce, mince et lisse, est adhérente a la pulpe; celle-ci est de couleur jaune rougeâtre, divisée en onze ou douze loges; elle est formée de vésicules peu succulentes ; les semences sont rares et souvent même avortées. Cette orange est assez douce.

Orange eblongue.EUc est glabre, obtuse aux deux extrémités ; son écorce, d*abord jaune, passe au rouge lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; elle est peu adhérente à la chair ;. celle-ci est divisée en neuf ou onze loges ; elle fournit un suc très-agréable et très-abondant; les semences sont tantôt nombreuses, tantôt complètement a>ortées.

Orange elliptique. Elle a beaucoup d'analogie avec la précédente; elle est aussi glabre et prend également une teinte rougeâtre, lors de sa complète maturité ; son écorce est fine, peu adhérente à la pulpe; celle-ci est rouge, divisée en dix ou douze loges, le suc qu'elle contient est fade ; les semences avortent souvent .

Le peu de différence qu'offrent ces deux

rence ; elle se divise en dix ou douze lo- | variétés porte à croire qu'elfes provien-

3iS

FRtlTS ACIDES-SUCAE8, GRANGE.

neat diacre tn^md espace modifiée, soit par ie climat, soit par )a culture.

Orange majorque. Elle est assez grosse; sa foVme est sphërique; son ëcorcc mioce, lisse et luisante, de couleur jaune rougeâtrc ; sa pulpe est divise'e en neuf ou dix loges formées de ydsicules jaunes; le suc qn'elle renferme ^st acidulé, sucre, trèssuave; les semences, ge'néralement assez nombreuses, sont ovoïdes et aiguës à Ihinc de leurs extrëmitës.

Orange eaehetée ou scellée. Elle est sphéroïde, de volume médiocre; sa surface est jaune-rougeâtre assez intense; on y remarque une sorte d'empreinte ou sceau placé sur Pun des côtés et près du sommet . Ce caractère, souvent bien tranché, distingue cette variété de toutes les autres; l'écorce est épaisse, adhérente à la pulpe; celle-ci est divisée en dix ou douze loges formées de vésicules très-^succulcntes; les semences sont échancrées à une extrémité, crochues à l'autre. Cette variété est plus extraordinaire que bonne.

Orange mammifère. Elle est ovoïde, terminée au sommet par un mamelon souvent irrégulier; la base est légèrement sillonnée. L'écorce est lisse, d'une belle couleur jaune , qui pai>se au rouge vers la maturité; la pulpe, divisée en neuf ou onze loges, est formée de vésicules jaunes au centre et rougeâtres à la circonférence; le suc dont elle est gorgée est d'une saveur douce, sucrée, très-agréable ; les graines sont rarement bien couformées.

Cette variété n'est pas commune.

Orange oUx'iforme. Elle n'est pas seulement remaixjuable par sa forme, mais encore par son volume, qui dépasse à peine celui d'une olive; elle est indigène enChine; si l'on en croit les missionnaires qui ont parcouru ce pays, elle y est très estimée; , l'ccorcc et la pulpe ont une odeur et une saveur tellement suaves, qu'on mange le fruit tout entier.

On doit regretter qu'on ne se soit pas occupé de son acclimatation dans d'autres pays. Son port, très petit, permettrait d'en faire l'ornement des salons, en même temps que ses fruits serviraient à ctancherla soif, '

Orange ioruieuse. Elle est de moyenne grosseur, globuleuse, mais cependant très déprimée à la base et au sommet ; ce dernier est surmonté d'un petit Buuneloii obtus de la base duquel partent des sillons longitudinaux qui s'élargissent vers leur point d'insertion ; l'écorce, assez mince, est adhérente à la pulpe ; celle-ci, généralement divisée en dix ou douze loges irréguliéres , est d'une couleur jaunâtre indéterminée ; les vésicules qui la composent renferment un suc acidulé, sucré, très-agréable; les graines sont assez nombreuses.

Les caractères les plus remarquables de cette variété sont sa forme plus large que hante et la profondeur de ses sillons.

Orangefruil charnu ou à écorce épaisse.

Elle est de forme globuleuse ; son écorce, lisse et très-mince, est ferme, résistante et très-épaisse ; elle est très-adhérente à la pulpe; son zeste est de couleur jaunerougeâtre assez intense ; le sarcocarpe est divisé en dix -ou douze loges dont les vésicules, très-succulentes, renferment des graines assez nombreuses et la plupart stériles .

«t La nature, » disent MM. Poiteaa et Risso (histoire des oranges), « a des transitions graduées qui mettent à chaque instant nos méthodes et nos nomenclatures en défaut. Il a x>ai^ assez juste de donner le nom â^écorce à l'enveloppe des bonnes oranges, douces surtout, quand elle se détache aisément de la pulpe; mais lorsque cette enveloppe est devenue très épaisse, charnue, et qu'elle constitue la plus grande partie du fruit , comme dans le cédrat, alors on a cru'devoir lui donner le nom de chair. Entre ces do\\\ extrêmes il y a plusieurs degrés qui n'ont pas reçu de noms et qui embarrassent toujours ceux qui ont besoin d'en parler. C'e.st ainsi que, dans le désir de nous conformer à l'usage et au bon sens, nous ne savons si, dans l'orange qui nous occupe, nous devons dire qu'eUe a l'écorce épaisse ou qu'elle est charnue comme un cédrat. »

Nous croyons ce scrupule un peu exa-

FUrfTS ACIDGS-flVCKE9 , ORANGR.

gcrëyCarrexceptioo peut modifier la règle, mais non la détruire. Si le parenchyme bbnc occupait la capacité totale du fruit, nul doute qu^il ne dût prendre, dans ce cas, le nom de chair ou sarcocarpe, bien que cette dénomination entraîne cependant le plus généralement Tidée de fibres ' on de sucs propres, soit si^parés, soit confondus; mais, comme dans Forange qui fait Tobjet de cette obsenration il j a en même temps un parenchyme blanc et des Tésieules formant pulpe, nous n^hésitoits pas à lui donner la dénomination dWange à écorce épaisse.

Nous ferons remarquer, à cette occasion , qu'il serait peut-être plus convenable, pour rendre plus intelligible la description des fruits qui composent la belle famille des orangers, de diviser leur écorce en écorce supérieure ou zeste ^ et en écorce inférieure ou sous-zeste. Ces deut parties dufrnit offrent des caractères et uue composition ore:aniqne et chimique très différents; il importe d'ailleurs de pouvoir les signaler sans opérer de confusion . Si cette division avait été adoptée plus tôt, on ti'aurait vraisemUaMement pas confondu, comme dans l'observation qui précède, le parenchyme avec la pulpe ou l'écorcc avec la chair.

Orange rugueuse. Elle est sphéroïde , déprimée légèrement à la base et au sora met; son volume est assez considérable; son écorce est épaisse, molle, roarqnéc de stries qui la rendcntrugucuse, notamment vers la queue ; sa couleur est d'un beau jaune foncé; son sommet est marqué d\in point noirâtre qui a servi d'appendice au st)le; la pulpe est généralement divisée eu dix on douze loges inégales, les vésicules qui la composent renferment un suc assez fade, de couleur jaune d*ambre ; les semences sont oblongues et acérées au sommet et à la base.

Orange ridée. Elle est généralement d^un volume au-dessous du médiocre, un peu déprimée et conséquemment plus large que hante ; son écorce est trèsépaisse, molle et spongieuse ; sa surfnce est sillonnée de nervures qui la rendent

comme ridée ; elle est de coulenr rouge fohcé et peu adhérente à la pulpe; celle-ci est également rouge, les vésicules qui la composent renferment un suc assez fade.

Celte variété est peu recherchée, les graines qu'elle renferme sont oblongues et arrondies aux extrémités.

Orange pomme d'Adam^ des Parisiens.

On distingue deux variétés de pomme d'Adam, celle des Parisiens et celle des Italiens. Elles différent peu; cependant la première, offrant les caractères les plus tranchés, c'est d'elle seulement que nous allons nous occuper.

Cette orange est d'un volnme médiocre; sa forme est ovalc-arrondie , un peu déprimée cependant à la base ; son sommet est surmonté d'un mamelon peu saillant, sur lequel on remarque souvent la base du style; Técorce, d'une belle couleur jaune extérieurement, est luisante et finement chagrinée; sa partie interne ou sousteste est assez épaisse, d'abord blanche , passant au jaune clair par le contact de l'air; sa con texture offre, avec celle des autres variétés, cette différence que le parenchyme est traversé par des fibres jaunâtres, savoureuses et peu résistantes; la pulpe se divise en sept ou huit loges , les vésicules qui la composent sont gorgées d'un suc jaunâtre, d'une saveur acide, sucrée, très- agréable.

Cette variété offre cette singularité que toutes les parties qulla composent peuvent être mangées ( elle a cela de commun avec l'orange oliviforme). C'est sans doute à cette circonstance qu'elle doit la dénomination qui la distingue; queh|ues auteurs ont même cru remarquer une sorte de trace de morsure à son sommet, indice de la faute de nos premiers parents; ce caractère n'est pas assez saillant pour que nous ayons cru devoir le signaler, il est d'ailleurs peu constant.

Orange noble. Cette orange atteint ordinairement un assez beau volume ; elle est sphéroïde et un peu déprimée à la base et au sommet; sa surface est tuberculeuse ; son écorce, comme celle de la variété qui précède, est molle et savou-

FRUITS AGlDBS-SIHIEiS, OEANGS.

rcuse ; la pulpe est ordinairement divisée en neuf loges formées de ve'sicules gorgées d^un suc rouge, d^une saveur acidulé, sucrée, très agréable.

Celte yariété, assez commune en Chine et en Cochinchioe, est très rare en Europe ; ses nombreuses qualités doivent faij*e désirer qu''on s'occupe de sa propagation dans nos jardins.

Orange longue feuiîle. Elle est assez grosse, oToïde, terminée par un mamelon de forme conique ; son écorce supérieure ou zeste est lisse, d^une belle couleur jaune d'or, les vésicules oléifères qui la composent sont concaves ; Técorcc inférieure ou sous-zeste est peu épaisse ; Ja pulpe est divisée en dix ou douze loges gorgées d'un suc de couleur jaune pâle , qui, lors même que le fruit a atteint son maximum de maturité, est loipd'ofirir la saveur douce cl suave des bonnes variétés ; les semences sont petites, de couleur rougeâtre, au sommet principalement; elles sont comme tronquées à la base .

Orange muUi/lore.'EWe n'atteintjamais un fort volume ; sa forme est arrondie ; sa surface est glabre et d^une belle couleur jaune aurore.; son sommet est terminé par un point noirâtre qui formait la base du style; Técorce est peu épaisse, très adbéreote à la puJpe; celle-ci est divisée en neuf ou dix loges qui elles-mêmes sont formées de vésicules succulentes, d'une saveur assez agréable ; les semences, lorsqu'elles n'avortent pas, sont oblongues.

Orange feuille étroite. Elle est généralement assez petite, globuleuse; son écorce externe est finement chagrinée; sa couleur, d'abord jaune rougeâtre, passe, lors de la maturité, au rouge intense ; le sous-zeste est mince, adhérent à la pulpe; celle-ci est divisée en dix ou douze loges formées de vésicules succulentes; bien qu'elles soient d'une belle couleur rouge, elles sont, en outre, sillonnées de stries sanguines qui marbrent très heureusement le sarcocarpe ; les amenées sont oblongues, striées et aplaties.

Cette orange est, sans aucun doute , Tune des plus suaves et des plus sucrées;

on doit vivement regretter qu'^ n'atteigne pas un plus beau volume et surtout qu'elle ne soit pas plus généralement cultivée.

Orange tardisf'e. Elle est assez grosse, déprimée a la base et au sommet ; sa surface es|. lisse el quelquefois marquée de légers sillons qui correspondent aux loges; son écorce est finement chagrinée, elle' passe du jaune clair au jaune rougeâtre , lors de la maturité ; elle est mince et peu adhérente à la pulpe; celle-ci est rouge, divisée en douze ou quatorze loges qui renferment dans leurs vésicules un soc très-savoureux et très-suave; les semences sont rares et de forme ovale -arrondie.

L'un des caractères les plus saillants de cette variété consiste dans un gros point noir que l'on remarque à l'ombilic .

Orange sans pépins. Cette variété atteint presque toujours un volume au-dessous du médiocre; sa forme est sphéroïde ; son écorce mince, d'une belle couleur rouge foncé, est adhérente a la pulpe; celle-ci est divisée en dix ou douze loges formées de véhicules succulentes dont la couleur rappelle celle de l'écorce.

Cette variété est très estimée ; sa saveur est suave; il serait difficile de déterminer, lorsque la maturation est complète, si elle est plus acide que sucrée et vice versa; l'absence toUle de semence larend encore assez l'emarquable.

Orange de Grasse. Cette orange atteint généralement un assez beau volume; elle est si peu d. •primée, qu'elle semble présenter une sphère parfaite ; son écorce est d'une belle couleur jaune rougeâtre, rugueuse î elle offre des traces de sillons du côté du pédoncule ; la pulpe est divisée généralement en douze ou quatorze logei qui renferment un suc dans lequel le principe acide prédomine, même lorsqu'une haute température a favorise »

maturation.

Cette variété, asse? remarquable par ^ belle couleur jaune ponceau qu'offre sa pulpe, est cependant peu recherchée a I cause de son extrême acidité.

FAUITS ACiDBA-aOGmâS, OEANGX.

Orange eùnifère. Gomnieson nom Tindique, cette orange est sannontée d^au fort mamelon conique, qui la rend trèsreroarqoable ; sa forme est ovoïde; son volume est assez considérable ; Fëcorce qui la revêt est d'un beau janne dore, parsemée de petites protubérances qui ne la rendent cependant pas rude an toucber ; la pulpe, de couleur jaune pâle, est di- Tistfe en dix on douze loges formées de vésicules très-succulentes; les semences sont peu nombreuses, de grosseur moyenne et de forme ovoïde .

Cette variété a une acidité assez prononcée, peu ou point d'amertume; elle est peu recherchée, bien qu'elle soit fort belle.

Orange imbigo. Cette orange, très-commune au Brésil et notamment dans la baie de tous les Saints, est tellement rare en Europe, que les auteurs de la Monographie de Toranger, HM. Poiteau et IVisso, n'ont pu donner sa d^cript ion que par tradition ; n'ayant pas été plus heureux, malgré nos recherches,nou8 croyons devoir la leur emprunter textuellement. « Ce fruit, vdbentils, «t est gros, sphérique, glabre et luisant , d'un beau jaune rougeâtre ; il a l'écorce très-fine , adhérente à la pulpe, qui est divisée en plusieurs loges et qui contient une eau très-sucrée et fort visqueuse ; les graines sont peu nombreuses. »

Orange portugaise. Elle atteint généralement une grosseur médiocre ; sa forme n'est pas constante, car on en voit qui sont sphéroïdes et déprimées à la base et au sommet, tandis que d'autres sont allongées et offrent même des traces de sillons longitudinaux ; l'écorce est généralement peu épaisse , d'une couleur jaunerougeâtre nuancée de teintes plus foncées; la pulpe est divisée en dix loges ; sa cou* leur, bien que jaune comme la peau , est cependant moins foncée; les semences, généralement assez rares, manquent ionisent par suite d'avortemcnt.

Cette description se rapporte i la variété cultivée à Paris, sous le nom d'oranger portugais, et non k celle vulgairement connue sous le tiom d'orange de

Portugal, qui, ainsi que nous l'avons dit au commencement de cet article, se compose de plusieurs autres variétés confondues dans le commerce, et vendues sous la même dénomination.

Orange de Taïti, Bien que d'un volume généralement assez petit, elle varie ce pendant encore de grosseur sur le même sujet; sa forme est ovoïde et assez irrcgulièrc; le sommet est surmonté d'un petit mamelon diiTorme; la surface en est inégale et formée de cavités qui correspoudent aux vésicules oléifères ; la pulpe est divisée en sept loges; les vésicules qui la composent ont des parois tellement minces que l'on croirait, an premier aspect, que chaque loge ne forme, pour ainsi dire, qu'une vésicule, le suc qu^elles renferment est rouge, fade et rappelle celui des limes; les semences sont rares et souvent avortées.

Orange changeante . Elle est tellement rare que nous ne croyons pouvoir mieux faire que d'emprunter encore aux mêmes auteurs la description fort complète qu'ils en donnent. <c Ces fruits,» disent-ils, «r varient beaucoup, il s'en trouve d'ovales, d'oblongs et d'ovoïdes, plus ou moins anguleux; les uns sont obtus, les autres terminés par un mamelon ; tous, extraordinairement légers dans leur maturité, ont dans leur jeunesse des bandes verdâtres formées de points plus élevés que le reste de la surface , et quand le fruit prend la couleur jaune foncé qui lui est naturelle, ces bandes deviennent rougeâtres ; l'écorce est assez mince, d'un Manc un peu jaunâtre et spongieuse dans son épaisseur. Cette écorce se détache assez aisément de la pulpe, qui est formée de grosses vésicules courtes, presque aussi jaunes que la peau, divisée en huit ou dix loges séparées par des cloisons qui se doublent comme dans l'orange de la Chine.

L'axe du fruit est souvent détruit et remplacé par un grand vide, quand le fruit commence k mûrir; son eau, toujotn-s x>eu abondante, est légèrement sucrée ; mais rcUe d'un fruit trop mûr n'a plus ni saveur

Fmum AciDBg spotoi lumua.

ai odeur ; les grainei sont le plus souyeni avortëes. »

Orange turque. Elle fst pelite; sa forme Xk'est pas consUnte : Un tôt, en effet, elle csi sphërique, tantôt oToïde^ ce qui la distingue surtout, c'est qu'elle est bigarrée de iMindes longitudinales , qui , d'abord Tertes, passent, lors de la maturiië, an jaune rougeâtrc, tandis que le fond reste jaune clair; Tëcorcc, assez épaisse, est très* adhérente i la pulpe ; celle-ci est jaune, sa saveur est généralement assez fade; cependant MM. Poiteau et Risso disent en aToir rencontré dont le goût égalait celui des meilleures variétés.

LUMIES, feanille des Aurantiacées.

Nous rangeons les lumies dans la classe des fruits acides-sucrés pour nous conformer a la classification que nous ayons adoptée et qui est fondée,nous le répétons, sur la prédominance des princi|>e8 qu'ils contiennent, plutât que sur les caractères physiques ou externes : nous n'ignorons pas, en effet, que sous ce dernier rapport les lumies se rapprochent davantage des limons que des oranges ; mais nous n^a- Tons pas dû tenir compte de celte circon^ stance, et nous n'ayons eu égard qu'à lanalogie de saveur.

Lumie poire du commandeurs Elle atteint généralement un volume assez considérable; elle est tnrbinée, son écorcc externe on zeste est lisse, de couleur ycrt jaunâtre assez pâle; les vésicules oléifères qui la composent sont convexes au lieu d''étre concaves comme dans les autres variétés ; Técorce iuteme ou le sous-zeste est parcnchymateux , épais, comme spongieux et insipide ; la pulpe est divisée en huit ou dix loges formées de vésicules ovoïdes, gorgées d'un suc assea doux, mais cependant peu savoureux i les semences sont assez nombreuses, petites, ridées, blanchâtres dans leur plus grande étendue , mais rouges du côté de la chalaze.

Cette belle variété acquerrait vraisemblablement plus de suavité, n elle était cultivée sous des climats et dans des expositions favorables.

Lumie de Saint-Dominique, Elle semble, comme la précédente, £trc une variété d^orange dégénérée; sa forme est ovoïde; son sommet est' surmonté d'un mamelon dont la forme n'est pas toujours constante; le zeste est lisse, jaunâtre; le sous^zeste est blanc , peu adhérent à la pulpe; celle-ci est divisée en dix ou douze loges formées de vésicules qui renferment un suc légèrement acidulé et d'un goût peu agréable ; les semences sont généralement rares et manquent même quelquefois paravortement.

Lumie rliegine. Elle se distingue par son volume assez considérable et sa forme ovale; son sommet est surmonté d'un mamelon dont la hase est large et la partie supérieure obtuse; son zeste est rugueux et le» vésicules qui le composent sont concaves; le sous-zcste est formé d'un |)aren* chjme spongieux, insipide, mais particiliant un peu cependant dcTodeurdu zeste et de la pu1i)e; celle-ci est divisée en douze ou treize loges qui renferment un suc doux peu sapide ; les semences sout oblongues.

Lumie conique. Cette lumie, comaoe son nom l'indique, est beaucoup plus large à la hase qu'au sommet; son volume est généralement assez gros ; le zeste est lisse, de couleur jaune-orange clair; le sous-zeste est épais, d'une contexture serrée et d'une saveur douce ; la pulpe est divisée en huit ou neuf loges composées elles-mêmes de vcsiculrs succulentes et renfermant un suc acide sucré ^ les semences sont généralement peu nombreuses et rougcâtrcs.

Lumie jarette» Elle est également d'un assez beau volume; sa forme est turbinée; son zeste, lisse et uni dans presque toute son étendue, est comme strié vers la base; sa couleur est jaune rougcâtre ; le souszeste est é|uiis, spongieux et mou ; sa saveur est légèrement amcre; la pulpe est divisée e^ douze ou quatorze loges composées de vésicules qui renferment un suc

"UIT9 AGtBB8-«0CEis, OMIIA^B.

acidulé pea agréable; les semences aoot rares et rougeâtres»

Zunue lie f^aUnoe, EUe est sartout remarquable par soD Toliune eitraordinaire; a n'est pas rare, en effet, d*en rencontrer qui pèsent huit et mémo dix lÎTres. Bien qu^unpea oblongue, elle est arrondie; son ïeste est Hsse , de couleur jaune p«le ; le sous-ieste est assea moo, succulent même et d'une sareur douce; la pulpe, divisée en dix eu deuie loges, est addule-sgcrëe; les semences sont arrondies.

Lumie douce* Elle est assrx grosse ; sa ibrme est oTale-oblongae; son sommet est surmonté d'un mamelon qui offre la trace du stjle; on j remarque même sourent k base de cet organe; le sous-zeste est peu épais; sa saTeor est insipide; la pulpe, de couleur janne, est dirisëe en neuf oo onze loges formées de yésicules succulentes, d*un goût tris-agr^blc. Cette belle variété mérite d*étre propagée.

Lumim t4tc€harif£e , Elle n'atteint pas un folume considérable; sa forme est OTo'îde ; on remarque au sommet un long mamelon qui se termine en pointe et celleci est souvent recourbée en forme de be<^ le zeste est d^une belle couleur jaune; le sous-zeste est mince, un peu amer; la palpe est divisée en huit ou neuf loges, le suc qu'elles renferment est acide-sucré et très suave; les semences manquent souvent par a fortement.

Lumie k puipe tTorange. Elle semble ne fermer qu'une sous*variété de l'orange ; son volume est médiocrp ; elle est terminée au sommet par on mamelon obtus ; le zeste qui Tenveloppe est d'une belle couleur jaune ; le sous-zeste est mince, très- adhérent à la pulpe; celle-ci est de couleur jaune rougeàtre, divisée en huit on dix loges formées de vésicules qui renferment un suc assez sucré, mais peu aromatique; les semcnees sont rares et soufent même elles avortent toutes.

Lumie à puipe rouge. Elle offre, quant â la forme du mamelon qui sunmonte son sommet, quant à la suavité de sa pulpe, beaucoup d'analogie avec la préeédonle I

variété; mais la rugosité du sous-zeste, et les tubercules qui le recouvrent sont essentiellement difl;ûrenU; elle est aussi généralement plus petite; sa pulpe se colore d'un rouge plus intense, elle se divise, en outre, en un plus grand nombre de loges, puisqu'il s'élève de dix à douze.

Lumie Ufnetu, Elle n'atUint jamais un grand volume ; sa forme est ovoïde , sa base rétrécie et son sommet arrondi et surmonte d'un mamelon obtus ^ le zeste est de couleur jaune assez foncé; sa sui^ fiice est rugueuse; le sous-zeste est blanc, d'une contexture serrée, très-adhérent A la pulpe; celle-ci est divisée en un nombre de loges qui varie de six à douze ; les vésicules qui le compeeent sont de couleur indéterminée ; le suc qu^elles renferment est fade, il rappelle celui des limes. Cest à cette cireoBStanee que cette variété doit sadouhk dénomination.

GRENAINE!, fruit du grenadier, pu" nica granatum, L.; famille des Myrlacëes, J.

C'est une baie globuleuse, capsulaîre , couronnée par le limbe ou divisions du calice, revêtue d'une écorce coriace qui se colore en jaune rongea tre, lors de la maturité; son volume égale celui d'une beUe orange ; sa capacité intérieure est divisée en huit ou dix loges foimées de cloisons membraneuses. Ces loges renferment des graines anguleuses , et celles-ci sont enve* loppées d'une pulpe succulente de couleur rouge et d'un goût très-suave.

Ce beau fruit importéd'Àfrique en Italie par les Romains, lors des guerres puniques, ne mûrit malheureusement pas sous le climat de Paris, a moins que ce ne soit dans des serres, encore laisse-t-il, dans ce cas,beaucoupÀ désirer; il acquiert dans le midi de la France, où il est maintenant abondamment cultive, toutes les qualités de ceux qui nous viennent du Midi. La grenade est utilement employée dans l'économie domestique et dans le régime diététique ;1a saveur douce, acidulé et muci-

FAtrrs AciAEd-êucftéS; cAitfifC.

lagineuse de sa pulpe la rend très-propre à étancher la soif ; le suc exprime, uni à Tenu et au sucre, forme une boisson tcm- X>éraDlc et sédative analogue à la limonade, mais un peu plus astringente. Le mélange dans la proportion d'un tiers de suc ou JUS sur deux de sucre et convenablement rapproché constitue un sirop très-approprié dans les maladies inflammatoires, et dont on ne fait généralement pas assez d'usage. Lorsque les circonstances de climat, de saison et d'exposilion sont réunies, la maturation s'cflcctuc si complètement dans ce fruit, que le principe sucré devient prédominant etl'acidité dûparatt, mais ce degré de perfection nous est inconnu; aussi est-on le plus souvent obligé, dans les contrées septentrionales, pour suppléer à cette insufl^nce de principe sucré , de rouler lés vésicules succulentes qui composent la pulpe dans du sucre en poudre.

Le péricarpe ou écoroe de grenade que les anciens , en raison de sa contexture tenace, nommaient malicorium, contient du tannin et de l'acide galliquc dans des proportions assez notables pour qu'on ait cm devoir en faire usage pour tanner le cuir et notamment dans la préparation du maroquin. Ia réunion de ces principes la rend aussi très-propre â faire des boissons ou des lotions astringentes. C'est ainsi qu'on l'administre avec succès contre les Ters et principalc^pent contre le tamia; dans ce dernier cas, concurremment avec Tccorce de la racine.

L'arbre qui produit ce beau fruit, connu dès la plus haute antiquité, jouait un rôle important dans les cérémonies judaïques. On rencontre encore des grenades naturelles dans les hypogées. Le musée de Paris et celui de Berlin en contiennent plusieurs an tiques; nous en avons vu, dans une collection très-précieuse de fruits trouvés dans les fouilles de Pompéi que possède notre confrère, M. Bonastre.' Pline signale une variété de grenade fipycène ou sans noyau; mais, comme l'observe très-judicieusement M. Fée, dans tes commentaires, ce mot ne doit pas être

pris dans son acception la plus rigotl* rcuse;la culture parvient rarement, tù effet, k faire disparaître complètement le noyau; elle diminue le plus souvent son volume et augmente d'autant celui du sarcocarpc.

La culture n'a fourni jusqu'ici que trois variéte's de grenade : l'une est à grains et suc rougeâtrcs, c'est la plus commune ; l'autre atk grains et suc jaunâtres, et enfin la gi'cnade naine, punica nana, dont le fruit dépasse rarement le volume d'une muscade.

Le grenadier des Antilles diffère trop yieu de celui d'Europe pour qu'il soit besoin de décrire son fruit ; la couleur tou" jours verte de ses feuilles, le pourpre brillant de ses fleurs suffiraient pour en faire l'un des arbrisseaux les plus remarquables de ces Iles fortunées .Quelle He doit pas être» en effet , la satisfaction du voyageur dans ces brûlantes régions, lorsque , après une longue course, il peut reposer sa vue sur son brillant feuillage, étancher sa soif et rafraîchir sa bouche en pressurant le suc de la pulpe rubiconde de son délicieux fruit.

GAEVilTE, poinifornie ou à ftuit sphérique, chrysophyllum caïnttOf L.; famille des Sapotées, J.

Ce fruit est, de forme globuleuse ; son volume égale celui d'une pomme-reinette; il est de couleur vert rouget tre ou violet, selon les variétés ; sa pulpe est blanche et mucUaginense, d'une odeur vireuseparliculière; elle enveloppe cinq à dix ooyaax bruns , aplatis, lisses et comme rongés sur Tune des arêtes.

Le caïmitc est très-commun aux Antilles ; il joue, dans les usages économiques , un rôle assez important , surtout comme substance alimentaire ; sa saveur douce et mucilaginense permet de l'employer, avec succès, dans le régime diététique; sa pulpe succulente tem]>ère la soif et diminve l'excès de chaleur animale.

Les amandes que renferment lesnoyaax sont émulsives, et, bien qu'un peu amères,

rauiTS AcuES-svcaig, baobab.

on les fait néanmoins entrer dans la composition des laits d^aroande ; elles pourraient mémeà Tin^tar des amondes amorcs, <uny§dalus commun is , servir à faire des mets d'^oflîce et notamment des nougats.

CaIIIITB OLIVAIKB ou HOaOPTciBB,

chrysophyllum monopjrcenum. Ce fruit est Waucoup plus petit que le précédent^ son Tolume dépasse rarement celui d^une petite prune ; sa forme est oelle d'une oli?el sa peau a une belle teinte yiolaci^ ; il ne renferme qu'un nojau de forme irrëgulière , l'amande qu'il contient est d'une coD texture asseï molle; elle est oblongue et se termine en pointe. La pulpe du caïmite uliTaive a une saveur vineuse qn'elle doit vraisemblablement à uu commencement d'«ilte'rBtion du mucoso-sueré.

assez abondant dans ce fruit; oo pourrait, en le plaçant dans des circonstances favorables, en obtenir, par la fermentation spiritueuie d'abord . puis par Tacëtification, une liqueur alcoolique qui ne serait pas sans agrément et un vinaigre quipourl'uit trouver d'utiles applications dans l'économie domestique et dans les arts.

L'extrême rareté de ce fruit en Europe B^a pas permis jusqu'ici d'en faire l'ana • lys©.

BAOBAB, calebasse du Sénégal, fruit de Vadansonia digUata, L.j. fauûlle dea Malvacées, J.

11 s'offre sous la forme d'une capsule ovoïde à parois ligneuses ^ charnue ou pulpeuse, divisée en cloisons membraneuses an nombre de dix ; son volume égftle celai de certaines courges et présente même une structure analogue à celle des cucurbitacées; sasurfice est verte et tomentçuse; les semeuces sont placées' i^n centjre d'une pulpe ^ssez abondante, de couleur rougeàtre, d'une saveur mucilaginciise et aigrelette, assez agréable. Pour mettre ses propriétés plus aisément A profit, on en préparc une sorlç de limonade

dont l'usage est bien approprié dans les contrées brûlantes où croit le baobab. Les Égyptiens et les Nubiens font grand cas de cette pulpe , ils la font dessécher et l'exportent sous le nom de terre de Lemnos.

L'écone ou péricarpe qui, ainsi qu'on l'a vu plus haut, est de nature ligneuse, fournit, par l'incinération, une cendre alcaline, qui, mêlée a l'huile de palmier, forme une sorte de savon presque exclusivement employé dans les usages domestiques .

Examen chimique.On doit à Vauquelin l'analyse du fruit du baobab ; il a trouvé que sa pulpe était composée d'amidon , — d\ine gomme analogue à la gomme arabique,*— "d'un acide qu'il n'a pu obtenir cristallisa et qui lui' a paru être del'acide malique, et du sucre incristaUisable.

L'observation suivante que l'on doit à ce chimiste célèbre, militant en faveur de la théorie que nous avons donnée des phénomènes de la maturation, nous la rapporterons textuellement, et nous la ferons suivre de quelques commentaires.

« La fécule sucrée du fruit, » dit-il , «c passe facilement a la fermentation vineuse, qui tourne presque aussitôt à l'acide ; car, comme il y a peu de sucre et beaucoup de matières mucilagineuses et acides existant déjà dans la fécule, la fermentation OLcéteuse a bientôt lieu.»

Il nous paraît résulter de cette observation que les piincipcs mucilagineux et féculents ne sont prédominants que parce que la proportion d'acide est trc^> petite pour convertir ces principes en sucri;, bien que son énergie soitencore augmentée du concours d'une haute température; il n^est pas douteux pour nous que, si cette proportion pouvait être augn^entée , la conversion en sucre ne soit rendue complète ou presque con^plète, c'est du moins ce qui résulte des nombreuses expériences auxquelles nous nous sommes livré, et qui ont eu pour objet de démontrer l'analogie qui existe entre la transformation de la fécule en' sucre par les acides et la maturation des fruits. (Voir chap. î.)

FRUITS ACIDSS^StCRCS, GOYAVE, MANGOUSTAN.

Le fruit du baobab c&t , attendu son astriogence, emplaj'ë avec succès pour combattre les bcnioptjsies et les dyssenteries, maladies si fréquentes sur les plages brûlantes du S^égal et des Antilles. LWbre qui le fournit est aussi ex» traordinaire par son Tolume que par sa longévité; Adanson donne, en eflet, plus de six mille aas à ceux qu^il a observés en Afrique. Delille, dans son poème des Trois règnes , fait allusion à ce v^étal prodigieux dans les vers suivants :

CoapacM eeU« XÊomm M c«t arbatto mîb A cet ém>rBe enfcat da riva^arrUaia.

Le baobabier est sans contredit Parbre le plus colossal que Ton connaisse à la surface du globe; si Ion en croit les voyageurs , sa tige servirait à faire des pi-r rognes d'une seule pièce. Enfin les nègres seraient dons Tusage de pratiquer dans IVpaisseur de son tronc des cavités , où ils ensevelissent ceux que la superstition croit indignes d'une autre se'pulture.

Grâce aux soins éclairés du jeune prince de Joinville , nous pourrons bientôt voir Tun de ces gigantesques troncs, 8. A. R. en ayant fait apporter un du Séné^ en Fronce.

GOYAVE ou gouyave poire, fruit du psidium piriferum^ t.; CBiiniUe des Myrtacëes, J.

Ce fruit, comme sa dénomination caractéristique indique , a la forme d'une poîre; son volume dépasse rarement deux pouces et demi de hauteur sur un peu moins de diamètre; sa couleur est jaune » parsemé» de points noirs ; sa pulpe est, suivant les Tariétés et le degré de maturation, blanc verdâtre ou rouge pâle j elle est succidentc, d'une saveur doitce , légèrement aromatique.

Le goyave est très commun aux Antilles; oaen fait beaucoiip de cas, surtout lorsque a atteint son maximum de maturité; il est alors rafraîchissant et laxatif; mab, s'il est cueilli, avant cette époque,

ses propriétés sont bien difTércu tes» car il estiilors fort astringent; il d<Mt cette propriété à la présence du tannin, qui n'a pu être modifié pendant la maturation; pour rendre son usage plus certain et plus approprié dans le régime diététique , ôm en prépare des compotes.

Le suc exprimé de goyave, oui à l'cav et au sucre , dans des proportions couve* nables , forme une boisson t^mpénate, analogue à la limonade , et qu'on emploie avec beaiaeoup de succès dans les hmU • dies inflammatoires.

« Le fruit du goyavier, » dit M . Desoourtib dans sa Flore des yfnliiiest « donne à l'analyse de l'acide malique et dumocososucré ; la coclion de sa pulpe, diminuamt sa saveur austère, fait prédominer le principe sitcré. »

Nous renvoyons» pour l'explication de ce phénomène, au chapitre A/oltirafion ; quant à l'analyse donnée par cet observateur, nous la croyons très-Vncojnpliète^ car jamais l'acide malique ne se rencontre seul, et rarement lorsqu'un firuit a atteint sa complète maturité.

Il existe, oomme nous l'avons dit , pli»sieurs variétés de goyave ; la principale est le goyavier à fruit en pomme, psidium maltforme. Son volume et sa forme rappclloBt re fruits son arôme est analogue à celui do la framboise; il est ^te** ment alimentaire, on le désigne vulgairement sous les nom de goyavo rouge ou des savanes. Le guyavo, psidium ilubium, est beaucoup moins connu»

et ne croU gu^re que su« les bords do l'Orénoquc.

MANGOUSTAN, fiuk du gortmia mangostaruiy lj.;,£GanilIe des Gu(tifères^ J, .

C'est une baie de h forme et du volume d'une orange; elle renferme une pulpo blanche, succulente, d'une odeur et d'une saveur très-agréables, rappelant celles de la fraise , de la cerise, du raisin et de l'orange tout à la foid. Cette bais est <^i-

r«l}lT8 ACIDM-avCaBS» MANGUE,

fîtée, CMnB« âAm le fruit précëdeot , par det membranes qui forment doiaoB, et dans chacune desquelles se trouTe une semence brupe, ridëe et oplatie^ le tout est recourert d*ane écoree qui, rerdAtre à Tëtat frais, derient pomrpre fonc^ lors-^ qn^elle est sèche ; elle est dure e( oorùice comme celle de la grenade , arec laquelle çllea, en outre, des analogies de proj^riëtés, car elle est iistringente et précipile en noir le sulfate de fer. Lm Chinois mettent cette propriété i profit pour iiqgmenter llnteositéde leurs teintures noires*

Ce beau fruit , originaire de TArchipel indien, est, a vaut sa matarité, d^un goût trés-acidule; mais cette saveur est bientôt masquée, en ])artiedi4 moins, par laforma» tion du priticipc sucré, qui y est très-abondant et qui lui fait acquérir ainsi la propriété laxative, ce qui le rend très-précieux dans certains cas de constipation. Son écorce est employée en décoction pour faire des gargarismes ou des tisanes astringentes , que l'on administre avec succès, soitdans les angines, soit dans les hémorragies intestinales ou flux sanguin.

La nAKOODSTAN 9U GÎLBB98, goTcinia celebica , Tulgairement oxjrcarpe des Indes , brindonnier, s^ofire sous la forme d^nne baie globuleuse , de couleur rouge jaunâtre ou safranée y et quelquefois violette; son volume est égal à celui dVne pomme d^api. Ce fruit reste toujours connmné par le stigmate.

Cette variété reste longtemps adde, surtout lorsque son exposition n^a }his été fa* vorable, ou que la température n*a pas été assez élevée pour favoriser les réactions ; cependant, lorsque sa maturation est complète , eUe se rapproche du mangousUin cultivé , mais n^atteint jamais la saveur douce , sucrée, et Tarome si suave qui a fait ranger ce dernier parmi les meilleurs fruits.

Son soc exprime, uni au sucre dans des praporticms convenables , forme un sirop acide trèa-rolratchitsant, que Ton prescrit avec avantage contre les fièvres aiguës ou inflammatoires. t

MANGUE, fruit du manguier, man^ gifera indtca , L. ; famille des Térébiuthacées, J.

Il s^oflre sous la forme d^unebaie dont le volume égale celui d*uDc petite pèche; un Irger sillon divise sa surface ; Técorce pellicul»ire est glabre, luisante, constamment verte dans toutes ses parties, à Texccption dç celle qui reçoit plus directe tncot riofluencc solaire , qui prend en effet, à Pépoquc do la maturité, une teinté rouge de brique. Cette pellicule se sépare facilement de la pulpe , srs caractères les plus saillants sont : une couleur jaune orangé , qui rappelle celle de la carotte , une tendance à laisser exsuder , aussitôt que le fruit est pelé , le suc résineux qui le gorge , et qui, au lieu d^étre renfermé dans des iilvéoles cclluluires^ semble occuper simplement les espaces libres que laissent entre elles les fibres nombreuse^) qui constituent en grande partie la chair. Le noyau est assez grand , aplati , environné d'une sorte de feutrage fibpeux.

La mi^ngue, très-commuue k la Guade* loupe , y est fort estimée des indigènes ; mais son goût résineux, qui rappelle celui de la térébenthine, répugne assex généralement aux Européens; son usage alimentaire nécessite une sorte de circonsr pection qui a pour effet d'éviter que le tissu fibreux qui enveloppe le noyau el qui s'anastomose k la chair ne s'engage entre les dents et n'en rende la mastication difficile et désagréable.

Le suc résineux que ce fruit laisse exsuder, lorsqu'on le pique 00 qu'on l'incise , entre dans la mi^ticre médicale des Indiens; on l'administre avec succès contre les afi*ections syphilitiques; la i>dlicule ou peau a une odeur assex suave:

macérée dans l'eaude-vie et sucrée convenablement, elle constitue une liqueur de table qui n^est pas sans agn^meut.

Le manguier est originaire de Tlnde ; il est cultivé depuis longUmpc avec sttceès aux Antilles ; on en distingue plu sieurs espèces qui diffèrent assez essenliel-

FRUITS ACIDK4-«i;r.Rfi8, MATlglE, UAlSMàMy AXàXAS*

Icroent de relui que nous Tenons de décrire; les principales sont les mangifera laxiflora eifœtida.

MATISIE, abricot du Péroa, fruit du mau'sia cordaia^ L. ; famille des Bombacées, J.

CVst une drupe ovoïde à cinq loges roonospermes, renfermant des graines con- Teies d^un côte el anguleuses de Faotre ; on les croit de nature farineuse ; mais le fait a besoin d^^tre constaté ; la rareté de ce fruit en Europe n*a pas permisjusqu^icî deTexaniiner chimiquement; on sait seulement tiue sa forme, la couleur de sa pulpe et sa saTCur rappellent celles de Fabricot d^Europe.

MAMMEE ou abricot des Antilles , fruit du nutmmea americana, L. ; famille des Guttifères, J.

CVst une sorte de baie sacculente, de forme sphérique, rappelant cependant quelquefois celle à^xm cceur; le volume de ce fruit est assez considérable; son diamètre dépasse, en cflet, ordinairement trois ou quatre ponces; la peau, de couleur jaunâtre , blanchit à Tépoque de ta maturation ; la chair est de con texture fibreuse, die est traversée par des veines lactées « qui lui donnent un aspect marbré ; cette chair ou pulpe enveloppe un d quatre nojauxde forme ovale convexe supérieurement et concave du côté où ils se touchent; ils sont, comraedans la mangue, cmrvertft de fibres, dirigés en to«s sens et comme feutrés ; ces noyaux renferment une amande ligneuse de couleur brune; leur saveur est acre et austère , le suc, qu^on en extrait par expression, sert en Amérique k marquer le linge ; sa trace tkl indélébile.

Ce fruit diflere , comme on le voit, essentiellement de notre abricot) sa couleur et sa forme sont les seuls caractères qui justifient sa dénomination 'd*abricot des Antilles. Sa savtar est douce-, sucrée ,

aromatique; elle rappelle celle de la myrrhe et flatte conséqnemment plus le goût des Orientaux que celui des habilans des contrées septentrionales; les fibres qui enveloppent les noyaux, rendent son usage alimentaire assez difficile , surtout lorsqu^il est cru; on en fait des espèces de compotes ou marmelades en le faisant cuire et Tassociant au sucre. ^

ANANAS, bromélie, fruit du hromeUa ammasy L. ; famille des Broméliacées, J.

Ce beau fruit se compose de tons les ovaires réunis, qui deviennent dss haies charnues et qui se soudent ensemble ; il a la forme d'un e^e ou pin^ignon ; sa couleur Tarie, mais elle est le plus ordinairement d'un beau Jaune doré; ses graines ou semences renferment un cndospcrme farineux.

Bien qu'on ne sjche pas précis^ent i laquelle des deux Indes on doit Fanants, crpendanl les qualités qu'il acquiert sou» l'influence d'une haute température ne laissent pas de doute sur son origine intcrtropicale. Placé au premier rang des fruits connus , à cause du parfum qull exhale , et de la suavité de son goût, qw semble participer k la fois de la pécbe, de la f ral-ie et de la pomme-reinette, ce fnnt n'est pas moins remarquable par l'aspect séduisant qu'il présente lorsque, encort fixe à la plante, et snrroonté do sa riche aigrette ou cûwonne , il semhle surgir do large faisceau de feuilles carénées et dentelées qui l'entoure et le protège. L'ananas, pour atteindre son maximum de suavité , doit être eueilH lorsque Farome qoi le distingue commence à se développer; puis suspendu , soit dans nne serre chaude, soit simplement au sokdl si h sabon le permet. Cet isolement a powf eflctde lui faire perdre une partie de Feau de végétation qui y surabonde, et de favoriser, par cette soustraction, la réao^ tîon des principes et conséqueromeol I* maturation . Ces principes sont, dans k première période de l'existence du îrvii,

Fmurra AciDEs-src&KS, ananas»

de Teau, du mucus yégéui(géline), des acides maliqae, citrique et taririque; puis tmùn, dans la seconde, les munies acides et du ancre que l'eipe'rieoce, comme on Ta le Toir, noua a démontré être du sucre cristalliaablc et identique aTec celui de canne.

On prépare ayec le suc exprime d^ananas une sorte de limonade dont Tusage est heureusement indiqua contre la Gèvre putride ou atazique; coup^ par tranches et sau|>oudrë de sucre , ce fruit constitue dans cet ëtat un aliment diëtfftique, trèsapproprie' après les maladies graves , et notamment les inflammations des voies digestives; il figure enfin sur nos tables en une sorte de salade dans laquelle on substitue à Teau-de-vie le vin blanc et surtout celui de Champagne. Le suc d*ananas fermente? forme, dans les contrées où ce fmit est assez commun pour être mis a profit sous ce rapport, une boisson alcoolique très-suave et partant très-estimée .

L^art du confiseur, poussé si loin de nos jours , a permis de conserver Tananas entier et candi; aussi occupe-t-il maintenant, dans cet état, et ntec raison, la première place parmi les confitures sèches ; le suc d'ananas, récemment extrait ou conservé parla méthode d*Appert, sert i aroBiatiser les glaces.

L'examen ehimigue de ce fruit, devenu presque indigène en France, a prouvé qu'il était formé de sucre, de gomme, d*acides roalique , citrique et tartrique, et d*une matière fibreuse assez abondante.

Sucre d'ananas.

Une circonstance favorable nous ayant permis de disposer d'un assez grand nombrede fruits d''anaaafl, nous avons cherché ècounattre quelle pouvaitétrela nature du sucre qu'il contient; à cet eflet, après avoir enleré les bractées et le sommet des baies, nous avons divisé la partie charnue par tranches , nous l'avons réduite en pulpe, et celle-ci a été partagée en deux portions; l'une a été soumise immédiatement à la presse, le suc qui en est résulté a été saturé, filtre et évaporé jusqu'à consistance de sirop; l'autre partie de la pulpe mise en

contact avec de l'alcool, à 4o degrés pen« dant plusieurs jours, a fourni un infusum alcoolique, qui, filtré et soumis à une évaporation convenable, n'a pas tardé, ainsi que le sirop résultant de la première partie de l'opération, m fournir des cristaux prismatiques (hexaèdre régulier).

L'ananas, comme les fruits du bananier et du jaquier, semble perdre par la culture la faculté de se reproduire ; on le propage ordinairement au moyen d'oeilletons que fournissent ses tiges. Sa couronne prend d'ailleurs très-facilement de bouture; il faut cependant se garder de la couper, mais bien Udétacberdelu tige en la tordant.

L'importance qu'a acquise depuis plusieurs années la culture de l'ananas en France, en Hollande et surtout en Angleterre, nous engage  faire unel<%ère excursion hors des limites que nous nous som** mes tracées et à faire connattre les conditions qu'elle exige.

On plante les œilletons dans des pots de cinq à six pouces de diamètre , sur environ autant de profondeur j on les place ensuite sur une couche (1) couverte d'un châssis et d'une forme particulière , qu'on nomme bâche à Ananas. Six mois après , on change et de pot et de terre , avec les précautions d'usage , on renouvelle cette opération , plus ou moins, suivant l'activité de végétation; onaugmente aussi la température avec l'accroissement, et cela à tel point que, lors de la maturité, une chaleur de 4o â 46 degrés, loin d'être nuisible, semble ajouter à la suavité de ce fruit délicieux : une humidité trop grande étant plus préjudiciable qu'avantageuse, on ne doit opérer les arrosements qu'avec précaution; on verse l'eau sur le collet de la racine, et avec un ar-

(I) Les coactiet k ananii* m font ^ininUmmi fh» èpniuaê que les «vtr«(, en raicon de lear darér, qtà Mt •Me* longnei on les éublit «nr un lit de pierrailles re^ cou-vert de branchages ou fagoU, Unt pour faciliter réconlement des esnz que pour isoler du lol , qui est toujours trop froid. On les compose de funater de cheTal seul on mêU de «elui de recbe, ou mieux encore de lumier rucourert de terre.

rosoir à goulot , pour éviter de mouiller les feuilles^ Teau siSjonniant dans les ais* selles provoquerait infailliblemcot la pourriture de la tige.

Ou a remarque', et cette observation est due à M. Lemon , que les fruits d^ananas qui se forment pendantl^iver deviennent rarement aussi beaux et aussi bons que ceux qui se forment pendant Véié ; cet habile horticulteur est parvenu, en ramenant la culture de cette belle plante A sa plus grande sim pficité, A obtenir des fruits qui rivalisent pour leur beauté et leur suavité avec ceux d^Amdrique. Une circonstance très-remarquable et qui prou te que cet observateur est dans une très bonne voie, c^est qn^il a , en outre, obtenu de certaines variétés qui ne produisaient pas de graines, et qui, con6ées au sol et dirigées avec les mêmes soins , ont fourni de nouveaux sujets.

Espèces et variétés dt* ananas.

On cultive plusieurs espèces ou variétés d^unanas; elles diflièrcnt par leur forme, leur couleur, leur odeur et leur volume; les divers modes de culture auxquels on les soumet , en multipliant les nuances , augmentent aussi le nombre des variétés dans une proportion assez considérable. En attendant qu^une monographie complète de ce fruit soit entreprise, nous a'ions donner Pénumération suiv.into des variétés connues; nousTcxtrayons du Manuel complet du jardinier f par M. Noisette.

AfaKAS ▲ VBUILLBS OU BaACTBIS BOUCBS

{ananas rubra) : fruit ovale très-allongé, de même couleur que le feuillage ou A peu près, et prenant une belle teinte jaune lors de la maturité ; les baies sont d^une grosseur moyenne, au nombre d^environ seiae ou dix-huit sur chaque rang de spirale , ce qui donne au fruit un volume aasez considérable ; on le cultive depuis longtemps, et cependant il est resté assez rare; cette circonstance est due A ce qu'il est plus délicat et donne généralement moins d'osilietons que les au« très; il estasses tardif.

FEUITS AGIDXS-«UCmÉ8, AMAHAS.

ÀBAVAt riTTi on vBtT (ontmos viridis).

Ce fruit est petit, pins parfumé néanmoins que celui dos grosses espèces ; on ne re-* connaît qu'il a atteint son plus bant d«-* gré de maturité qu'A son odeur forte et â une légère teinte jaunâtre que prennent ses baies; il est aussi assex rare.

Ananas gbos pbvit violbt ( ananas ma^ crocarpaviolacea). Les baies sont très-gros • ses et peu nombreuses ; le fruit est sphéroïde; son suc est légèrement acidulé et peu parfumé. Cette variété est formée de plusieurs aigrettes superposées; cette circonstance donne à la plante une apparence de vigoureuse végétation et contribue A sa beauté.

Akarab nocvBAV A gros fruit (ananas noi'a macrocarpa). Nous cultivons depuis quelque temps cette variété, dit II. Noisette; sonfruitaoi{uicrt un volume si con-* sidérable, qull pèse quelquefob dix-huit A vingt livres ; ses feuilles ressemblent A celles de Vananas-pçmme-reinette , mais elles sont plus grandes et plus larges* Nous ignorons si cet horticulteur a été assez heureux pour obtenir d'aussi beaux résultats; quant A nous, bien que nous ne sojons pas aussi heureusement placé, nous n'en avons même jamais vu.

Amakas oAaut {ananas gigaatam). Ses feuilles atteignent , si l'on en croit le même auteur, quatre A six pieds de longueur; elles sont d'un vert tendre»

dépourvues de poussière glauque, profon* dément canaliculées et à dents distantes les unes des autres. La hampe, haute de deux pieds et demi A trois pieds, porte un fruit de couleur jaune citron A sa maturité; la chair est fondante, sucrée , mais peu parfumée; le volume des bues est astex oon* sidérable, leur diamètre est d'environ un pouce, et elles sont au nombre de huit ou dix, ce qui donne un fruit de près d'an pied de long : cette belk variété eat aaseï rustique et productive.

Ananas ex raovinÉBCa(aiiaiitf# pro%ndentialb). Cette variété rare en France, mats plus commune en Angleterre, a ses feuilles légèrement teintes de violet lorsqu'elles

FttVITB AClDBS-eiïCRKS, AJKAJUAB,

commencent it se développer, et généralement plus larges que celles des autres espèces; le fruit est gros, de couleur jaune, assez prononcé lorsqu*il est mûr; il pise assez ordinairement de cinq â six livres j sa chair ou pulpe est moins délicate et moins aromatique que celle de la plupart des autres yariétés.

Aravas ir rAiN Di svcai (ananas pyramidahs), G^est un des plus communément cultivés, tant à cause de sa beauté que pour Toscellence de son fruit, qui es! de forme allongée, de couleur jaune ; ses baies sont plus petite^ que celles de Fananas pomme- reinette .

ArARAS PTlAMinAL A PBOILLES PARA

cté^B( ananas pyramiJalis varUgata) C'est une sous-variété du précédent; l'analogie n^exbte que dans le fruit; les feuilles sont alternativement rayées de rouge , de vert et de jaune; il est plus rare et présente Taspect le plus séduisant.

Araras sars îpirz {ananas inermU).

Son fruit est arrondi, de couleur jaune safrané pâle , lavé de violet; sa chair est douce , légèrement acidulée, de contextute Gbreuse,et partant moins agréable que celle des autres variétés : il est peu commun.

Araras nu ipiriux ( ananas vix spinosa) , Son fruit est sphéroïde, de couleur jaune citron ; les baies sont un peu plus grosses que dans la variété qui précède , mais eUes ont Tinconvénient de s^ouvrir lorsque lo fruit approche de la maturité; cet ananas est aussi de nature fibreuse et peu aromatique , aussi le cultive-l -on rarement.

ARARAa-roMMB-KiiRBTTB ( ononos roiunda). C'est sans contredit Tune des meilleores variétés; son fruit est arrondi, de couleur jaune citron ; les baies qui le composent sont assez grosses, bien conformées ; les feuilles sont blanchâtres, en forme de gouttières, peu épineuses ; il est abondamment cultivé et avec raison, car son fruit délicieux rappelle le goût si saave de la pomme-reinette ; c'est à cette circonstance qu'il doit la dénomination qui le di^ttngoe.

Araras A.nuiLLis rARAcniss {ana' nos variegata). Sous-variété du précédent; son fruit atteint généralement un volume moins considérable , il est aussi moins odorantjetn'acquiertjamais une aussi belle couleur; néanmoins il n'est pas complètement dépourvu de qualités; il est plus rare , mais cette circonstance est vraisemblablement due à ce qu'il est moins recherché, carjl n*est pas moins mttiqne. Araras Ricaa ( ananas nigra ). Son fruit, d^abord très-noir, jaunit on peu en mûrissant ; sa forme rappelle celle de l'ananas-pomme-reinette ; ses baies sont plus petites ; il est moins suave que les autres, et plutôt cultivé ï cause de sa singularité que pour ta qualité, qui est médiocre.

Araras vksit blarc {ananas aîha), ^1 est tellement rare qu'on doute s^l a jamais existé, bien qu'il ait été signalé par Dumont de Goûrset et par tous ses copistes. Araras bu SIort-Sbkkat {ananas flttva). Il est aussi rare que le précédent , il j a même lieu de croire qu'il est perdu ou dénaturé.

On cultive aux Antilles , indépendamment des espèces rouge et jaune, une variété connue sous les noms d'ananas coni-^ que, d'ananas à couronne de JéréTniej son fruit a un parfum plus prononcé que celui des autres espèces , mai9 le suc qu'il renferme est moins doux, il rappelle â la fois le goût de la pèche et celui de la fraise; quoi qu'il en soit , en Tassociaot au sucre, son parfum semble se développer encore et il acquiert alors une grande suavité ; le suc exprimé, mis à fermenter dans des conditions favorables, forme un vin ou boisson alcoolique , fort agréabl» et très estimé des indigènes.

LITCHI PONGEAU, Utchi de la Chine, fruit de Veupkoria punica |^ L.; famille des Sapindëes, I.

Ce fruit^ du volume et de la forme d'un OBuf de pigeon, est hérisse de petites, pyramides anguleuses, analogues a celles que présente l'ananas; sa paau est résistante

FRUIT8 AClDE8-8VCmBS, C0E08S0L.

et coriace , h pulpe qu^elle revêl est de couleur rotife ; sa sareur est fort agréable et rappelle celle du raisin musrat.

Le litchi est originaire de la Chine. Introduit d^abord à rile-de -France, il a éié ensuite importe dans nos colonies d'Amérique. U est, en général, très-estimé et regardé arec raison comme Vun des meilleurs fruits; aussi figure-t-il dans ces dirers pajs sur les tables les plus somptueuses. Les Chinois le font sécher au four , à la manière de nos pruneaux; il forme, dans cet état, une branche de commerce assez importante sous le nom de cerise de la Chine.

Eac€unen chimigue.Le suc de litchi ponceau se rapproche beaucoup , quant à sa composition chimique, de celui de fana^nas; il contient des acides malique et citnq''<ic» — du sucre (nous ignorons s'^ilest cristallisable, nous n'ayons pas eu Toccasion de Texaminer), de la gomme et des sels à base de chaux.

Il existe une autre variété de ce fruit plus connue sous le nom de longane, euphoria longtuta ; elle offre avec la première cotte différence qu'elle est moins grosse, que sa surface est lisse et de cou» leur jaunâtre; elle est Tulgairement connue sous le nom d'œil-de dragon.

COROSSOL HÉMSSÉ, vulgairement sappadille, fruit de Vanona ^muricata, L.; famille des Anonées, J.

Il s'offre sous la forme d'une grosse baie polysperme uniloculaire, rappebnt celle d'un cœur oblong, un peu recourbé à la hase ; l'éoorce ou peau est écailleuse, de couleur ^ert jaunâtre, hérissée de pointes molles courbées en griffes , d'abord verte , mais passant an brun roux lors de la maturité; la ohair ou pulpe est blanche , fibreuse, succulente, composée d'utricules oblongs qui renferment les graines ou amandrs;cdles-ci sont plates,allongées; leur surface est noire et luisante.

Le corossol a une saveur douce, sucrée, légèrement acidulé, et une odeur rési-

neuse qui le rend peu agréable pour ceux qui n'y sont pas habitués; aussi est-il généralement plus goûté des indig,ènet et des créoles que des étrangers : pour en faire usage , on en sépare soigneusement la peau, dont la saveur est amèrc, âpre et aromatique.

Examen chimique. Bien que l'écorce ou peau n'ait pas été analysée , on peut conclure, de la manière dont sa décoction se comporte avec certains réac-« tifs, qu'elle contient du tannin et de l'acide gallique; la pulpe est composée de principe mucoso-sucré ou de gélatine et de sucre , d'acides végétaux et principalement d'acide malique, et d'un principe aromatique très-fugace.

Corossol, CŒur-de-bœuf on réticulô^ vulgairement manillier, assiminicr de Virginie, anona reliculatat^el trilobfiii il est beaucoup moins gros que le précédent; il est également cordiforme , mais plus régulier; il prend, lors de la maturité, une teinte jaune, qui passe facilement aa brun ; l'écorce est glabre , réticulée par des lignes qui, en se crobant, forment des aréoles anguleuses; la pulpe, moins agréable que la précédente,est blanche ou rouge^ suivant la sous- variété qui la fournit et le degré de maturation; elle se rapproche par sa saveur de celle de ^avocat, c'est-àdire qu''elle réunit le goût du beurre k celui delà noisette. Les nègres la mangent avec assez de plaisir , mais les étrangers en sont, en général, peu friands.

Examen chimique. M. Lassaigne, ayant eu l'occasion d'analyser Vanona triloba^ a trouvé que ce fruit se composait des principes suivants : cire, — chlorophylle, — une faible proportion de matière amère, — >dcL sucre cristallisahle, fermentescible, — une matière mucilagineuse, — de Tacide ma^ lique, des malates de chaux et dépotasse^ — du ligneux.

La cire et la résine verte jiaraissent résider, comme l'a démontré M.Proust, plus, particulièrement dans l'enveloppe qui recouvre la pulpe, ainsi que cela a lieu dans le plus grand nombre des fruits .

Corossol îcAiLLtux, vulgairement ca*

ntvm &aDBS-sccȃs, ntAiSB.

t^iiD6Dty alte, pomme-raDoelle (anona sguamosa). Ce fruit est de forme OTaleoblongue , sa surface se compose de mameloos obtus et imbriques ; la partie où «Insère Tombilic ofi^ une caTit<$ assez profonde; la chair est blanchâtre, fondante et succulente, d*un goût aromatiqae, ag;réable et douk, rappelant celui de la canneQe, ce qui lui a fait donner le nom assez impropre de pomme-cannelle.

Ce fruit, comme ceux qui prudent, est principalement compose de mucososucre et diacide; son ëcorce contient aussi une proportion assez notable de tannin ; O est encore plus arotnatique.

Par la fermentation du corossol on obtient une boisson alcoolique assez agréable ; mais le peu de principe sucre' que contient ce fruit, ne donnant lied qu'à la formation d*une quantité assez faible d'alcool, tcette boisson se conserve assez difficilement et passe promptemeut â Tacidite.

Les graines de corossol, réduites en poudre, sont employées avec succès pour détruire la vermine; elles doivent cette propriété à la présence d'un principe Acre quMIes renferment.

FRAISE, fruit du fraisier commun, fragaria vesca, L.; famille des Rosacées, J.

Ce qu'on regarde généralement comme étant le fruit du fraisier n'est réellement qu''une réunion d^ovaires placés sur un réceptacle convexe, qui devient charnu , et à la superficie duquel sont comme implantées un grand nombre de graines nues.

Le fraisier, indii;ène de l'Europe , crott abondamment et naturellement dans les bob et les forêts ; il est, en général , trèsproductif, et tellement, que, lorsque lé sol et l'exposition sont favorables, il couvre la terre de ses feuilles et de ses fruits; ceuxci sont plus ou moins gros , suivant les variétés et surtout suivant le mode de culture qu'on emploie; leur couleur varie aussi du blanc au rose , et de celui-ci au

rouge pourpre; enfin leur forme est ronde on obloDgue. La culture semble malheureusement faire perdre â la fraise en suavité ce qu'elle gagne en volume: personne n^ignore la supériorité qu'ont, sous ce ntpport, celles des bois sur celles cultivées dans les jardins.

Examen chimique.-^—ht^ principes chimiques qui composent les fraises sont principalement de l'acide malique, du sucre incristallisable , de la gélatine végétale, un principe aromatique très-fugace et beaucoup d'eau de végétation. Ce fruit est rafraîchissant et diurétique; son usage dans le régime diététique est souvent fort utile; chez quelques personnes cependant, et notamment chez celles qui ont, comme on le dit yalgairement , lestoroac froid , elles ne réussissent pas, et donnent souvent lieu â l'indigestion; son suc, exprimé, sucré et étendu d'eau, forme nne boisson tempérante et rafratchissante à la fois , d'un nsage très-agréable et d'une heureuse indication dans les maladies inflammatoires. Linnée a préconisé le suc de fraise dans la gravelle et b goutte.

L'*arome des fraises s'associe fort agréablement avec le sucre. Pour rendre leur usage plus approprié â certains tempéraments, on les baigne dans du vin blanc ou ronge; elles sont alors d'une digestion plus facile et incommodent rarement.

La grande quantité d'eau que contient ce fruit , la délicatesse de son tissu ne permettent pas de le conserver longtemps dans son état naturel ; mais, par le procédé d'Appert, on conserve son arôme assez exactement pour pouvoir communiquer sa suavité Â certains mets d'office , tels que crèmes, glaces, etc.; on en prépare des liqueurs de table.

Pour obvier au défaut do conservation de la fraise , on dirige sa culture de ma niéreâen avoir pendant tout l'hiver : deux moyetis sont, â cet effet, mis en pratique ; le premier consiste A placer des châssis sur une planche de fraisier et â l'entourer d'un réchaud de fumier ; le deuxième, qui est plus simple*, mab plus dispendieux , consiste à planter des fraisiers dans des

vtLvm AUDEd-sucaito, f&aisb.

poU que r<m pUce ensuite tar les tablettes d^uoe serre chaude ; le seul soin qu'ils rëclaneot dans cet ëtatestde les arroser de tcm|>s en temps.

Les ancieus ne connaissaient pas la fraise commune. Us donnaient ce nom au fruit de Tarbousier, que Ton nomme en"* <u>re vulgairement arbre à fraise.

Parmi les espèces de fraisiers on distioque le fraisier- coucou , dont la vigoureuse vëgëtation semble promettre de beaux fruits, mais qui, ëtant malheureusement sU$ri)e, doit être plutôt de'truit que cultive; le fraisier du Chili , dont les fraisiers, de Bruxelles , ananas, de Bath et de Caniorb<Sry , ne sont que des TariétÀ.

Espèces et variéUê defrmsës*

Les principales varitfttfs sont le fraisier des bois, celui des Alpes , de Bargemont, li^tffroph jlle, de Florence, A fenilles simples , de Virginie à jMtites fleurs , de Virginie a grandes fleurs , de Deschamps, de Dnchesne ou marteau , de Mon treuil, de Longchamp , et vineuse de Champagne.

Fraise dis bois (fragaria siL^stris), Elle est pendante , les divisions du calice sont rëflëchies en arrière; sa forme est généralement ronde, mab quelquefois cependant oblongne; elle se colore lors de sa maturité d'un beau rouge vif, surtoutdaos b partie qui reçoit plus directement les rayons du soleil ; chacune des petites ca vités que présente la surface du fruit renferme une petite graine puce peu adhérente ; ce caractère distingue la fraise de la framboise, dont b graine est renfermée dans sa propre substance.

La fraise des bois a une saveur et un arôme qui remportent de beaucoup sur ceux des autres espèces ou variétés; la culture, loin de développer et d'augmenter ces qualités, les altère et les anéantit même qnelqoefou ; il n'est pas rare, en eflet, de voir cette variété, cultivée très-communément maintenant dans nos jardins, perdre en suavité ce qu'elle gagne en volume; b sous-variéié a fruit blanc est encore moius odorante.

FajLiss iB MoiTTatuu. ou FaissAUT (Jragariaportemiostt vel horUiuU), Cultivée avec le plus grand soin è Hontrauil , Charonne et Bagnolet , elle atteint quelquefois un volume considérable et semUe formée de b réunion de plusieurs fraises dont les sommets seraient libres; cette circonstance est surtout remarqoabb dtni les premiers produits ; cette forme est si peu constante que, vers b (In de la saison, les fruits, bien qu'encore assez gros, sont très-réguliers. Cette variété se rapproche, quant à b qualité, de celle des bob , mais, ainsi que nons lavons dit plus haut, elle perd en suavité ce qu'elle gagne eo grosseur , conune si la nature avait établi une sorte de compensation entre la suavité et le volume.

?îous aurons , dans le cours de cet ouvrage , souvent l'occasion de rcproduirt cette observation , car cUe s'applique â beaucoup d'autres fruits.

FaAiSB DIS Alpis (Jragaria semper' florens). Cette frabe, pi us souvent oblonguc que ronde, ne prend cette dcraière forme que par une sorte de dégénération; sa chair est blanche au centre et lavée de couge è la circonférence; sa suavité égile presque celle de b fraise des bois , elle est beaucoup plus grosse; b pbnte qui It fournit est très-productive.

Il existe une sous- variété de cette fraise biauche presque inodore et peu sapide; elle crott naturellement et semble n'être antre chose que la même variété dcgéuérée.

Fiuisi-Gaillosi {fragaria semperjlo' rens, var.). Récemment trouvée «Gailloa; elle est très productive, d'un goût suare et d'une belle couleur rougp, tardive et peu répauduc ; on en coonatt UDc&ous-vatiété à fruit blanc, signalée par M. de Vindé ; mab ces deux variétés of' front cette singubrité, qu'elles se transforment, pour ainsi dire, par le plus ou moins de culture , la variété â fruit rouge en variété â fruit blanc, et vice versa.

FiAisi Buisson (fragaria ejflagellosa,) Elle n'atteint pas un volume plus consi' dérable que celle des bob non cultivée ; elle est assez suave; la pbnte qui b four-

mont ACtift^i^siMuiâd, fiuisc.

ait, ne produisant pat de coulants, offra raTsntage da pouToir être cultiyée en bordara.

FaAiSB vLica booeli {frtigaria duplex veimuUipiex). EUa est petite, trés-acidule; la forme simule la réunion de de os fruits, mais ca canM^re n^est pas constant ; il exige, pour se produire , un terrain tresferdle et constitue alors la Tarife que les aaateurs désirent soos le nom de Jrmsc itroeiUt,

PiAiss vas FivitLi (frngaria monophfUa). Sa forme est allonge , sa qualité est mëdioore, la plante qui la produit est peuproductiTC et plus curieuse qu'utile.

Feaisb nt BAKOtMoaT (Jragaria Bm^ gemontis vel biftra). Elle est assez commuoe; son diamètre de'passe rarement huit à neuf lignes, sa kanteur est un peu plus grande , sa forme Tarie du long A 1 oTale; sa ooulanr est, dans presque tonte son étendue, d^on rouge obscuret souTent d^on brun noirâtre , surtout lorsque la natorité est complète ; elle offre a la base une empreinte ëtoilëe, moins colorée que le reste du fruit; eUe est produite par les JiTisions persistantes du calice. Ce caractère étant inrariable dans quelques Tariétés, MM. Poiteau et Turpin ont proposé d''en fsiire un caractère distinctif ; les graines sont ou brunes ou jaunâtres; la chair est assez ferme , le suc est très acidulé et aromatique. Cette fraise doit aToir al teint son maximum de maturité pour être douce ; elle remporte alors pour la suavité sur la fraise des boiselle-m^me; sa couleur étant moins riche,son aspect est aussimoins séduisant; elle est assez hâtive. FaAiss aiTaioruiLLa ▼•■¥• (fragaiia hetei'ophylla). Elle est plutôt rondo qu'^ovale ; son diamètre atteint rarement plus de h4it à dix lignes; elle est extérieurement de couleur raugo brun , surtout lorsqu'elle a aIXeint son maximum dematttriû;sa chair est rouge clair ou blanche, les divisions calicinales forment, ccnnme dans la variété qui précède , une étoile plus claire que le reste du fruit ; die est due à une sorte d*ctiolement ; les graines, ronges ou jaunâtres, sont

grosses et trèsMlures; ce caractère, les rendant assez désagréables à manger , fait qu'on les recherche peu. Cktte variété est plus aromatique que savoureuse , aussi ne la cultive-t-on guère que dans les collections.

FaAisa na CamPAGaa , vibbusb na CuAHriGaa ifragaiia campana vel an-' gulosa); Elle est très-rare et ne se rencontre guère, comme celle qui précède, que dans les collections. MM. poiteau et Turpin . font remarquer , avec raison , qu'on devrait la désigner sous le nom de fraise de Champagne seulement, car elle n'est pas toujours vineuse. Cette observation nous parait d'autant plus juste, que la viuosité ne peut guère être considérée comme un caractère , attendu que les fraises et les poches, chez lesquelles on le remarque le plus ordinairement, ont certainement éprott;vé, à cette époque, un commencement d'altération. Il est moins facile qu'on ne pense de déterminer dans les fruits dont la conservation est difficile, et ceux ci sont de ce nombre, l'époque à laquelle l'altération commence à s'effectuer ; les réactions sont alors si faibles , qu'il est impossible de les apprécier.

Fbaisb a rBTiTBS rBOiiXBS (ftngaria paruifolia).ElieestpédXe, un peu allongée, de couleur rouge clair, très-succulente et sapide; les graines qui couvrent sa surface sont rares : cette variété, cultivée che»M. Vilmorin, est encore assez peu commune.

FiAiSB DB ViaoïaiB ou no Canada (/) agw^ia caruuiensiâf M-i eoccinea, D.). Elle est généralement ronde, atteint rarement plus de huit ou dix lignes de diamètre et autant de hauteur ; sa couleur est d'un beau rouge écarlate , mais un peu plus foncée, cependant, du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire, surtout à l'époque de la maturité ; les graines sont petites et peu saillantes; la hampe, généralement assez courte, porte quatre à six fruits réunis an sommet ; ceux ci se montrent dans le courant de juin. Cette variété exige une exposition favorable pour atteindre toute sa perfection.

FRUITS A€IDBâ-800A^, FAAIflB.

Faàl8«-VlllGI5IB k GtAWDia ftmuES (fragaria Virginia grandiflora). Elle est moins rare que la précédente , et conscqncmment micui connue ; ses fruit» sont un peu plus gros et oblong»; iU présentent, quant à ta couleur, cfuicst aussi écarlato, et la profondeur des récepUclcs séminaux, les mêmes caractères que la précédente; leur chair est plus ferme , leur arôme est assez prononcé, mais peu suave; cette variété ou mieux sous-variélé mûrit vers la fin de fuin.

Fkaisb -RosxBiaaT; elle est assez grosse, oblongne, d'une qualité supérieure aux autres fraises écarlates; elle doit conséquemment leur être préférée,et d^autant plus qu'elle est très-productive; mais la ténuilé de sa tige ou hampe rend sa culture assez difficile, car le fruit, traînant à Urre, oblige à avoir recours au jHtUUse\ elle est le plus généralement, et surtout en Angleterre , cultivée sous châssis ou en terre.

Aux fraises écarlates nous ajouterons Vécarlale oblongue, Vécarlate américaine, le duc de Kent et la Crimstone : les premières sont assez produclives et se soutiennent assez bien; la dernière est grosse, très sucrée, tardive , traçante, et d'une végétation vigoureuse.

FftAlSB OB CaBOLINB OU BICAftBSAV {fro*

garia lueida cfl/'oû'nùiiMi). Elle est ronde, de couleur rouge vif, succulente; sa chair est blanche, lavée de rose à la circonférence, peu savoureuse. Cette variété est assez productive; on en connaît une autre à fruitlong, obtenue de graine, par Duchesne, mais elle est encore assez rare.

Fbaisb db Bath (fragaria bathanica).

Elle est assez grosse, de forme peu constante; sa chair est lavée de rose ou de ponceau, sur un fond blanc; elle est poreuse, légère, peu succulente et faiblement aromatique.

Fbaisb-àranai (fragaria ananas^ D.; grandi flora, fFilld,) . Elle est grosse, assez allongée, d'un vif incarnat; les réceptacles séminaux sont très-caves et rares; la chair est ferme, aromatique. Cette variété est assez hâtive; ce qui la distingue , ce n'est

pas srulementle volume de son fniit,maii la tendance qu'ont les pédoncules â prendre un assez fort développement et à figurer une sorte de massue.

Fbaisi de Dowhtow (fragaria Downtonis). Elle est grosse, oblongue, d'un rouge très-foncé, tirant sur le noir; sa chair est ferme, savoureuse. Cette variété, qoinoug vient d'Angleterre, est très-productive, d'une grande suavité , et mérite contéquemment d'être propagée dans nos jardins.

FftAiSB SBVBRCB D« Rbir ( frogaria Keen's seedling). Elle est roide, remarquable par son volume et sa couleur rouge foncé; la chair est a^sez ferme, d'un rouge moins intense, d'un goût très-suave; cette variété est aussi très-prodnctîve et est pour nous une bonne acquisition, car, aiusiqite celle qui précède, elle ue peut que gagner encore sous l'influence de notre climit.

FaAISB-DoCHBSBB OU MABTtAU (fi^'

gatia Duchesne), Celte variété offre des caractères si tranchés, qu'elle pourrait être rangée parmi les espèces; elle est décrite avec tant de soin dans le bel ouvrage de MM. Poiteau et Turpîn, q«« nous ne croyons pouvoir mieux faire que de rapporter textnellemeut leur description . « Cette fraise, » disent-ils , « est ^^ moyenne grosseur, allongée du côté du cilice, ventrue et arrondie , à tête de r>'*" par l'autre bout, lavée de rouge terne d'un côté, souvent verdâtre et peu colorée de l'autre ; il y a fort peu de graine» parfaites, et, chose singulière , elles son* saillantes sur certaines fraises et enfoncée» sur d'autres; prises sur le même pied et sur la même hampe, les graines arortce» restent petites et jaunâtres , tandis q«« les autres sont grosses et de couleur pace» cette fraise a la chair ferme et est très-iticculente; sa saveur est relevée, et d'un g»** difficile i défiuir ; elle est marquée d'noe étoile â la base, et son pédoncule se dcUelle avec bruit lorsqu'on la cueille.»

Fbaisx db Florbrcb (fragaria rvf renOœ). Elle ressemble beaucoup, q"*^ au volume et a la forme , à la fr»i«« r* Alpes; sa couleur, constamment blancfi^

rmUITS AClbB8-90CRÉ8 y €APR02f.

le fooc« et rooMtt an peu lortqoe la mittirité a atteint ta dernière période ; tes graioet sont tr^t-apparentesetdeco«letir jannâtre, la chair est acidule-soev^aettrè»aroma tique ; c''est inconteftaUement la Tariëtë blanche la plus estimëe, car, ainsi qu'on a pn le voir , les rari^tés blanches soor, en gënëral, peu savoureuses etsemhlent repr<?scntcr les yariëtes rouges d^ génêrëes.

FiAïas i»v Chili ou FauiTiLtiia (fraga' ria ehiloensis). Originaire d'Amërique, comme son nom Tindique, et importée en France en 1712» par un officier de marine nommé Fréxier, cette espèce est coltirée arec le plus grand succès depuis cette époque aux euTirons de Erest; elle se distingue par son yolume qui égale celuid^un petit œuf de poule; sa couleur, d^un jaune rougcâtre assex pâle , s'avive , du côté frappé du soleil, d^une nuance dorée, très brillante ; sa forme est tanl6t allongée, tantôt carrée et angulaire , quelquefois ut^me elle est arrondie ; ses graines, assez nombreuses et impbbtées dans de grandes alvéoles , sont de couleur puce. Cette fraise, toujours accompagnée du calice qui Tembrasse étroitement, est portée par une hampe tellement vigoureuse , que, malgré son poids, ce fruit présente, lors de sa maturité, sa pointe au soleil ; cette espèce est sans contredit, de toute la race , celle qui présente la v^étation la plus vigoureuse ; sa beauté et sa suavité la font rechercher des amateurs.

11 exbte une variété de fraisiers du Chili dont toutes les fleurs sont hermaphrodites ; son iruit, moins gros que le précédent, est aussi moins suave : ellen'ost toutefois pas sans mérite, elle a surtout Tavantage d'être très-productive.

Fasisi svraKBa ni Witvov ; die semble tenir le mâieu entre la fraise du Chili et la fraise ananas; son volnrne est aussi très-considérable; quelquefois même eHe atteint, suivant M. Wilmot , auquel on la doit , jusqu'à huit pouces de circonférence ; sa couleur est d'un rouge asscs intense , sa cliair est savoureuse et

agréaMe; cette variété n'est malheureusement pas très-productive.

Fa AU! DBS lient s (fragaria indica ). Elle est très-remarquable en ce qu'elle succède  des fleurs jaunes ; sa forme est ovale-arrondie, sa couleur rouge vifj les graines cpri parsèment sa snrface sont assez espacées et saillantes, les interstices qu'elles laissent sont lisses , comme vernissés; le calice, i cinq divisions qui l'enveloppent en partie,tranche,par sa couleur vert intense, sur son bel incamat et lui donne l'aspect le plus séduisant; il est à regretter qne Tarome et la saveur soient si peu en harmonie avec un faciès aussi heureux.

FaAisi »« LoNGCHAVP {fragaria Longchamp ). On ne la rencontre guère , attendu sa rareté, que dans les écoles d'horticulture et les collections d'amateurs; elle est produite par un très-petit fraisier dont les feuilles également petites sont d'un vert sombre; elle est succulente/ savoureuse et estimée.

Cette variété est assez exiguë dans tontes ses parties pour figurer avec avantage dans les collections de plantes microscopiques des Chinob.

CAPxoir, fragaria eltUior.

Les caprons forment un groupe dans le genre fraise; ils semblent participer de la fraise coucou et de celle du Chili ; ils offrent cqpendant des différences assez tranchées.

Capronmdlei û est généralement plus gros que la fraise commune et moins que celle du ChtK , il est peu savoureux ; sa chair est assez ferme et souven t cotonneuse ; le capron mâle est peu commun et d'autant plus rare, qu'on ne le cultive guère qne ]H>nr féconder les fleurs du capronier femelle; ils ofi^ent tons deux une assez grande analogie pour qu'on les confonde souvent et même avec le fraisier coucou , qui, comme on sait, est très-productif. Les jardiniers, n'ayant pas toujours assez de connaissances pour distinguer les fleurs du capronier mAIe de celles du ca pronier femelle, les laissent bien à tort snb&ister simultanément : le premier, efTrant, en effet,

FRUITS ACIDES-ftiCâÉS ) PBAWB0I96.

une ¥égétation plus TÎgoureuse, s'empare du terrain , ëtoufle les femelles, et on n'a bientôt plus de fruit. Cette circonstance a jetë de la défaveur sur les caprons, qu^on regarde à tort comme peu productifs.

Capron commun: 'û est oblong , de forme conique, d'abord rouge, puis brun j sa chair est succulente, d'un blanc jaunâtre, quelquefois rosëe; les semences qui garnissent la périphérie sont as&ex saillantes, plus nombreuses au sommet qu'à la base, qui en est quelquefois complètement dépourvue; il mûrit à la un de juin et au commencement de juillet..

Capron royal ou parfait , câpron de Fontainebleau, de Bruxelles: il est de forme oYo'^e; sa couleur passe du ronge clair au rouge foncé; sa chair est ferme, peu succulente, blanche an centre et lavée de rose à la circonférence ; il est trés-adhé^ rent à la hampe, et à td point qu'il se déchire souTcnt plutôt que de céder; les graines sont saillantes et n occupent qu'enyiron les deux tiers supérieurs du fruit. Vautre tiers est lisse et blanchâtre. Capron àbricoté : ceHe variété ne diffère de celle qui précède qu'en ce que le fruit est moins allongé et qu'il se rapproche, en conséquence, du fruit dont il emprunte lé nom; il passe au rouge brun lors de sa maturité et se rapproche beaucoup, pour la saveur , du capron communjses graines sont saillantes, sa chair est pâteuse; comme toutes lea grosses espèces , ce capron offre, au centre, une cavité plus ou moins grande lors de sa maturité.^

Capron framboise; ce capron est d'un rouge plus clair que les précédons ; les graines -sont aussi moins saillantes; il se rapproche enfin, par son faciès et sa saveur, de la framboise; sa chair est douce, très-socculente-et d'une suavité qui k fait rechercher des connaisseurs.

Un caractère bien tranché qui rapproche singulièrement les caprons des fraises , c'est qu'ils ont aussi leurs graines à la périphérie; elles sont même encore plus saillantes que chez ces derniers ; ce fruit est généralement moins estimé que la

fraise , bien que plus gros et au OMNns aussi productif; ses propriétés sont les mêmes, avec cette différence cependant, qu'étant moins soave, il est aussi d'une digestion moins facile .

FRAMBOISE, fruit du framboisier, ruùus idœus,h.f faimille des Rosacées, J.

Ce fruit s'offre sous la forme d'une baie composée elle-même de petites baies ovales soudées entre elles; celles-ci renferment chacune une petite graine qui a la forme d^ln haricot. Ce qni distingue surtout les ^framboises des fraises , c'est que les premières ont les graines renfermées dans leur propre substance , tandis que les autres les ont comme fixées ou implaàtées, comme on l'a vu plus haut , à leur périphérie.

Le framboisier diffère des ronces en ce que ses tiges sont droites , au lieu d'être courbées; il croît, comme elles, dans les lieux incultes. On en connatt plusieurs variétés : les principales sont le framboisier commun & fruit rtfuge, celui à fruit blanc, cetix des bois, de Malte et couleur de chair. Les premières sont les {>lus répandues et surtout celles à f^uit rouge ; elle est au!«si la plus estimée; son fruit est d'une belle couleur rouge cerise; sa saveur est douce, sucrée et légèrement aromatique.

On sert rarement la framboise seule snr les tables, on l'associe le plus ordinairement avec la fraise on la groseiHe ; son arôme, qui est particulier, se marie parfaitement aveo oeuz de ces fruits. La framboise, attendu la grande qu^mtité d'eau de végétation qu'elle contient, est, comme la fraise, peu propre à faire des confitures; mois on la fait souvent entrer dans celle de groseille et elle lui communique un parfum très-agréable^

Ce fruit est très-rafraîchissant macéré dans le vinaigre, et uni au sucredans des proportions con vcnables , c'est -à - dire deux livres de sucre sur Une de macératum ; ce mélange forme, après un rappro-

nurrs AaiAft-^ocBÉA, mAimoiSB.

chementMoTenablf, le sirop de lùînaigre Jrombaisé, si atîletnent eiii])lojrë «& méàeciné contre les ma ax de gorge et les fiéYres typhoïdes, et dans les usages économiques comme boisson rafVatchîssante. On prépare en outre, avec la framboise, nn peo de canndle et de girofle, un alcoolat aromatique très-agtt^ble et qui figure à la fin des repas, comme liqueur de table, sous le nom de ratnfia de framboise .

BaUtfîa deframboise .

On prend une ou deux livres de framboises, suÎTant leur état de fraîcheur, on les met à macérer aree une livre de sucre blauc réduit en poudre grossière; deux ou trois heures après, on verse sur le mé* langiB deux lifes d*eau-4e-Tie;Qn abandonne de nouveau, mais plus longtemps, puis on filtre et on conserve pour Tusage. Quelques personnes 7 ajoutent de la cannelle et du girofle ^ mais cette addition déoature le goût si franc delà framboise.

Le auc de framboise, fermenté, fournit une boisson alcoolique assez estimée dans le nord de PEurope; mais sa conservation dans d^autres contrées serait mssex diffidla , attendu quelle passe assez prompte- Bien t k la ImMBtetiôn aoétenae.

Examen chimique, Let Ihrtnboîfat fournissent, à l^indyse, de Tadde citrique,*— de raeidt malique ^ «-^ do sucre- erittal- KsaUe, — du mucilage on gélatine végétale insoinble , — ane m^ière colorante ronge, analogue à celte freovée par BeneKus dans les fruits rougta et dans certaines feuilles d^automne, -^de la fibre Tégétate et un principe aromitiqve asae2 fugace, mais moins cependant que cdui de la fraiae,etqa''ons*«st asturéétre une bnik esaentielle. M» Blej a tnivx, peur Teii traire» le procédé tuiTànt; il a pris du suc de framboise , Ta sonrais it la distillation après TaToir étendu d^ean ; le produit, satnré, laissa dépeser, après on long repos, une assez grande quantité de petits flocons d'aune h nile essentielle concrète ; une partie s'éleva A la surface et Vautre se précipita au fond du rase. Cett»

hufle dont la quantité était trés'-faible , l»eD qu'il ait agi sur trelft« livres (1 5 kilogram.) defVamboise8,i}îs»ottteiiéannioiDs dans Fétber et évaporée, laissa une petite quantité d'un liquide «qneut contenant des traces d'huile essetitieUe conerète sove forme d'écaillcs micacées.

L'huile essentielle de framboise est so- InMe dans Télher, dans Talcool et daiss Teau ; elle communique à ses disâoWabts une odeur de fcamboise très^piH>noncée ; elle est également soluble dans l'ammoniaque et dans la potaate casstiqQe sans sapootfioation; cbaufiée avec la solutioii d« oe dernier alcali, elle répand une odeur de Tiolette.

Lorsque ce fruit a dépassé un certain degré de maturité , il est sujet è être attaqué par les vers et par irae sorte de punaiJM dite des bob ; cette dernière lui communique une odeur diacide formiqne très-désagréable.

Framboise des bois : ainsi que la fraise des bois, elle est plus petite, plus aromatique et plus suave que celle cultivée : on doit en général, lorsque les localités le perniettent , la préférer pour la préparatida du sirop et du ratafia do framboise.

Frambûism commmw à gros fruit rottge; elle est cultivée depuis longtempa et a perds en suavité ce qu'elle a gagné en volume I la dîficttlté que Ton éprouve à se procurer en assea grande abondance Ift framboise des bois augmente son importance comme produit borticole : elle n'est cependant pas sans mérite et forme l'objet d'un commeree asseK important pour être cultivée en grand dans quelques villages c|es environs de Paris.

Framboise blanche : elle est onssi belle , mais mein» suave que la framboise rouge; aussi est-elle moins cultivée, et ne figure-t-elle guère sur les tables que pour former une sorte de contraste avec la variété rouge.

Fmmboise de Malte ou de deux sai- 50iitf|' ronge et blanche ; elle me difière des deux' précédantes que par sa fécondité; après avoir produit l^éié, elle remonte à*

FâtlTS AGIDESHHM»Agy Pi^KCE» MmiK.

rautomne et donne de nouTeaiis fruiU; il faut ni^nmoios que Tan ière-saison ait été bien fayorable pour que les derniers produits égalent en suavilë les premiers; quoi qu'il en soit, rette Tariétë doit fixer Tatienliondes amateurs et 6n|;agerà propager sa culture.

RONGE DES HAIES ou frutescente, fruit du ruèus fruticosus ^ L. ; famille des Rosacées, J.

Ce fruit, comme le pnkïedent, aTec lequel ilc^re beaucoup d^analogie, •• compose d'un grand nombre de petites baies ovales, monospcrmeSi soudëes ensemUe et renfermant chacune une graine rdniforme. Bien que la ronce ait une saTeur assez fade , dk n'en est pas moins très* recberehëe par les enfants; son usage abusif détermine même souvent ckez eux des accidents et notamment la constipation; elle jouit, comme toutes les autres parties de la plante , d'une propri^é détersÎTe assez poissante pour qu'on ait cru deroir la faire entrer dans la composition de gargarismes détersifs et astringents,, que l'on administre aTec succès contre les angines ou inflammations de gorge.

Examen chimique, La ronce des haies est, attendu sa couleur rouge foncé , employée en Prorence pour colorer les Tins trop pAles : sa composition, moins simple que celle de la framboise, a été trovrée, suiTant John , être : résine des traces,— matière colorante rouge, — sucre incristallisable/— gomme, — parties muqueuses, — acide malique , — mainte et peut-être aussi citrate de chaux et de potasse,— phosphate de potasse et phosphate de chaux.

RoscB FKUiT BX.XV {rubuê eœsius). Cette espèce est surtout remarquable par sa belle couleur bleu d'azur clair ; elle doit cette dernière nuance à une sorte de poussière glauque qui la recouTre, car sa pellic^e est bleu foncé; son suc est agréablement acidulé, et pourrait, dans l'usage médical, remplacer aTec avantage celui de U itmcf des haies j ce fruit atteint un

I assez beau volume et mAiit en a^tembre, RoBca ne V%tiêiLWAni%(rubu$ trU'ialis).

KUe est de couleur noire, luisante; sa forme est oTale^Uongée ; son diamètre atteint généralement neuf à dix lignes et sa hauteur dix â douze; chacune des petites baies qui la composent est divisée longitudinaleraent par un sillon ; sa chair est Tiolerte et son suc rouge; ses graines sont assez grosses et résistent sous la dent j sans cet inconvénient, elle l'emporterait de beaucoup sur les autres espèces, car son suc est moins fade et son arôme plus suave. Cette ronce mûrit en août et septembre; eUe pourrait, avec aTantagc, entrer pour moitié dans la composition du sirop de mûres ; elle ajouterait bien certainement A ses propriétés.

On cultÎTe encore les ronces grimpantes, rubiu soandens ; ronce des Alpes , rubtu saxatULii ronce Telue, rubtis fuspidusi celles à cinq feuilles, du Canada, de Yirginie, odorante, dont les fruits sont sucrés et assez gros.

MURE, fruit du mûrier, morus ni" gra^ L.; famille des Urticëes, J.

Ce fruit est formé d'une sorte àe baie composée des écailles du calice, persistantes et charnues » recouvrant le fruit lui-même, qui est un akène un peu comprimé; lorsqu'il a atteint son maximum de maturité, il est oToïde, allongé, de couleur rouge pourpre presque noir , mamelonné comme les framboises , mais avec cette différence que la partie charnue est formée par le cafioe, tandis que, dans le fruit du framboisier, c'est le péricarpe lui-même qui est succulent et obamu; les semences que renferment les baies sont de forme triangulaireovale et glabres.

On n'est pas d'accord sur la patrie originaire du mûrier; quelques auteurs le font venir de la Chine, et d'antres de l' Asie-Mineure; toujours est-il qu'il fut importé de l'un de ces pays à Constantinople, puis en Grèce, où sa propagation fut telle ^

FâtlTS ACtOV8-6UCftés . Mt^B SAUVaGB.

qu'une partie 6e ce pays ^ui è-cctU: circoosUmce lo Dom de Morée.

La maturiU des mûres s^ffectne ge'nëralemeut daus le courant d^août; la grande quantité' de mucilage qu''eUes contiennent les rend trés-proprea A étancher la soif, aussi jouissent-elles, sons ce rapport, d'une grande popularité'; elles sont toutefois peu appélires et on sVn rassasie assez facilement; leur saveur est aigrelette, sucrée et mucilagineu#e ; on les s^t riirement sur les tables somptueuses; cette circonstance est Yraisemblabl^ment due à la couleur Y inease qu'elles communiquent à tout ce qu'elles touchent , car elles ne MMitpasr dépourvues d'agrément. I^esanciens les regardaient comme très-propres à entretenir 1» santé; Horace fail,.en effet, dire à Çassius qw^ pour se bien porter pendant les chaleurs , il faut manger des mûres â la fin des repas et les cueillir, surtout avant le soleil levé.

On met à profit la prc^riété colorante des mûres, dane quelques circonstances, et notamment pour aviver les vins pâles et colorer certaines liqueurs, compotes ou confitures; un fait asseir femarqnaUe, c'est que la teinture- pourpre foncé que produit le- ano de mûres est. détruite par 1* tue du même fruit lorsqu'il est eaoore vert; il est vrai de dire que le jus de. citron, Toseille et le verjus prodUnaent le mime efiet.

Lamû» sauvage était connue du- temps de \lrgile ; dans sa sixième, églogue , U rapporte ainsi Fe^iéglene qu'Eglé joue a Silène, ivre encore du vis qu'il avait bu la veille et que de jeunes bevgers avaient lié avec des guirlandes de fleurs.

Eflè, 3bqM SIOm oott* k p«iM Iw jmi,

Les volaille* sont assez généralement avides de mûres; elles engraissent celles de basses-cours.

On prépare avec les mûres des boissons rafraîchissantes et un sirop qu'on emploie avec succès dans les inflammations de la gorge ou des gencives et qu'où, fait entrer dans la composition des gprgprîsmef. dé-

tersifs et astringents : on l'assimile souvent aux figues grasses H au miel.

Examen chimique. Bien qu'une analyse exacte de b mûre soit encore è faire, on sait rependant qu'elle contient ée» acides tJU'trique et gallique, — > du sucre, — > de la geline ou gélatine végétile,-»* uue matière colorante rouge et des traces de tannin .

Ce fruit, placé dana des circonstances favorables au développement de la fermontatiou , peut fournir, suivant que eellcociest plus ou moins prolongée, une Uquenr alcoolique ou du vinaigre. Sirop de mdres.

Pour le préparer, on prend des mûres non encore complètement mûres, on les mêle à partie égale en poids de sucre grossièrement j^ulvérisé; on abandonne pendant quelques heures pour que l'eau de végétation du fruit puisse opérer successivement et par déplacement la solution du sucre; on plaoe ensuite sur un feu doux pour faciliter cette action, puis on verse le tout sur un tamis ou sur une étamine; le sirop ainsi obtenu est conservé dans ''desbouteilles bien sèches. Les proportions prescrites par le codex sont : une livre de suc dépuré du fruit et trente onces de sucre.

MURE SAUVAGE, fruit de la ronce £mx iQÛrier, rubus chamœnKhrus, L.; famille des Rosacëes , J.

C'est un akène composé de petites, baies succulentes fixées sur un véceptaclo unique et réunies en un c6no conoave intérieurement; les semencft sont obloognes, solitaires dans chaque granule.

Ce fruit est assez agréable; c'est è tort qu'on le suppose mabain , les enfants lo recherchent avec avidité, sans qu'il en résulte pour eux d'autre inconvénient que Vahus qu'ils peuvent en faire, par une trop grande consommation. Dans quelques contrées, on fait avec ce fruit un vin comparable è celui de raisin ; mais comme sa maturité ne s'opère que successivement, il est difficile d'efiectuer ce genre de fabrication avec avantage.

FHUITS ACU>eft-SUGBJ^9 UtAE, CEHl^E,

CERISE , fruit du cerisier^ prunus cerasus ; famille des Rosacées , J.

CVst ane dmpe charnue, arrondie, di- TÎsée d'au côte par im sillon longitudinal plus prononce à la base qu^au sommet. La peIKctiïe on peau qui la revêt est plus ou moins rouge à Tépoque de la maturité et suivant les variétés; la pulpe est roôUe, d'un Manc jaunâtre, demi-transparente, d\me saveur géùëralement assez douce ; elle environne un noyau rond, muni d'une arête latérale qui correspond au silloa trace sûr la peau; l'amande qifîl renferme est bUncbe, résistante et légèrement amére, " surtout lorsque la pellicule on épisperme n'en a pas M séparé.

Ce froit doit son nom à la petite viHe de Cerasonte, de là province de JPont, en Natolîe; il fut importée Rome par Lucullus, vainqueur de Mifhridate.

Le Mg« a*iu'U fo«i» •fabak à ToiriM malM» P»ft«r W c«riai«r «a iriolBfkt m» EoaaÎM.

Aovcn».

Cet maîtres du monde, dignes appréciateurs de tous les genres de conqoétn, fin connarenV bientôt htdt espèces oa ^a-

Oa en fait eu Provence un emploi assez considérable pour la coloration du vin muscat rou^.

Ce fruit jouit es mêmes propriétés que la mûre noire, mais à un plus liant degré.

MURE de Virginie, fruit du morus Firginiq^; famille des Urticée»^

Le développement de ce froit offre les particttlariCés smmmtas : les chatMis mâles etlemeUesnaissni avec leafeaiUes> ils sont solitaires et pédoncules ; les cbatons mâles qui semblaient n^avoir pour fonction que de féconder les cbatons fe roelles tombent immédiatement après rémission du pollen. Ces derniers se développent et deviennent succulents, ils atteignent'généralcment quinze à diz-buit lignes de long , s^inclinent par suite de leur pesanteur et deviennent pendants; ils se colorent et passent du vert jaunâtre au rouge , puis au rouge pourpre et enGn au noir. Ces fruits sont plus hâtifs que ceux du mûrier commun; ils ont^ en outre , un arôme plus suave.

On cultive plusieurs autres espèces de mûrier, qui sont : le mûrier rouge, lemi2rier de Constantinople et le mûrier de la | riétés, une rsog*, une noire, mm tett»- Chine oU mftriér j^ pmpiifr ; 11^)9 leurs 1 ment moUc qu'on pouvait i peine la

fruits n'offrant que peu ou point d'intérêt, nous nous abstiendrons de les décrii'e.

Parmi les variétés on dislingue le mûrier h fane, dont les fruits sont en tout semblables, sauf la couleur, i ceux du mûrier noir; le mûrier rose, le mûrier groêse reine, le mûrier langue-de4Keufi le mûrier nain et le mûrier laçinié; comme elles sent plutôt cultivées pour leurs feuilles , qui servent À I& nourriture des vers à soie, que poqr lanr fruit, nous nous bornerons â les mentionner.

L'une des principales variétés du mûrier blanc, le mûrier mnlticaulc, morus malûeauiis, est depuis quelques années trèsabondamment cultivé en France; son acclimatation formera bientôt l'une de ses richesses agricoles les tdus importantes.

transporter, une autre ferme et résistante qui se rapprochait de notre bigiarraeay une assez petite et d'une sarenr amére^ une autre, enfin, diont la tige n'cxoëdaît pas deux pîeds> et qu'ils appdaient oertse naine. Si l'on en croit Plitte^ cette Ta» riété, lorsqu'où en faisait un «sage immodéré, causait des vertiges et enivrait i l'égal du vin. Nous sommes, sous ce rapport, beaucoup plus riches que les Romains, car on n'en compte maintenant pas moins' de So â 60 tant espèces que variétés. Les progrès presque journaliers que fait l'horticulture permettent de croire que ce nombre augmentera encore : le climat de l'Europe parait très*approprié à la* culture de ce fruit; oe qu'il y a de certain, c'est que cette partie du monde , la Frauce surtout, possède dans les trois

principalrs Tariéies de merisier, le meriùerh haute lige, a fruit ferme et résistant^ celui a f^uit mou^ et enfin <;plui a fruit acidulé, les t^pes des bigarreaux ou cerises à chair ferme, des guignes ou cerises douces et â chair tendre, des cerises acides ou griottes; d'^où on peut conclure que LncuUus n*a pas doté TEurope d^un nouveau fruit, mab bien d''une espèce cultivée, vraisemblablement ta griotte, bien supérieure en qualité à celles sauvages, qui croissaient dans les antiques forêts lies Gaules.

La cerise est, sans contredit, Tun des fruits Ica meilleurs et les plus utUes, tant par les ressources qu^elle offre à Talimenlation, qn^A cauae et tes propriétés diététiques; c^eti aossi Tan des pli|s beaox; Taspcoi de cet i^obultt empourprés se marie « heureusement, en effet, avec le vert foncé des feuilles, qu^U est bien difficile de résister â ce genre de séduction, rt de garantir ce fruit de Tatteinte des enfants, et surtout des oiseaux, qui en sont, en général, très^friands^

Bien que, dans le pLin que nous noas sommes traoé, Tinsteire nnecdetiqufrdes fruits doive jouer un râle fort aceessoire, nous ne pouvons ttûnmoina aousdispeoser de rappeler le fait suivant» qui a donné lien à rinstîtutiont à Hambourg», de k fête des cerises. «En 1 4 1 1,» dit M. Malo, loco ciuuo, « les hosftites Bieoftoérent k ville de Uam heurg d^nne desirnclioa prochaine; un bourgeois nommé Wolf proposa d'envoyer, en dépntatîoaaux ennemb, tonales ealmts de sept à quatorze ans enveloppes dans dea draps mortuaires. Procope Cias- •us, chef des humlesj f«t touché de ee spectacle; il accueillit cesjeunes suppliants, les régala avec des cerises, et leur promit d'épargner k vîUe ; ce qu'il ût, en effet; les enfants revinrent couronnés de feuilkges tenant des cerises et criapt victoire. Depuis ce temps, k une époque déterminée, les enfants se promènent dans les ruts en tenant des ramMnx vei U char^^ de cerises. »

Les cerises, et notamment ceUes dites griotte», bien que généralement ksativcs

FâuiTd ACiDfi6-«i;ciiBS, csmiâB* 343

et rafraîchissantes, sout cependant plus nourrissantes que les autres espèces du même genre; cette diflerence est vraisemblablement due k la proportion plus considérable de principe sucré; on met souvent à profit cette propriété en en conseillant Fasage, lorsque, après des maladies graves, on vent sustenter les convalescents et néanmoins leur tenir, comme on k dit vulgairement, le ventre libre.

Le jus exprimé de c^se, étendu d'eau et désigné dans le régime diététique sons k nom dWu de cerises, forme égakmeat une boisson qui, dans certains ras, rempkoe avec avantage k limonade; k suc de cerise est, en général, composé d'acide, de gélatine et- de sucre dans des proportions qui varient suivant ks espèces et le degré de maturation.

Aîa de eerises*

Écrasées et* placées dans des circonstances favorables au développemeot de k fermentation, les cerises fournissent une sorte de boisson alcoolique on vin, qui n'est pas sans agrément, surtout lorsqu'on Ta activée par l'addition d'un pca de sucre ou de miel;- elle est très-appropriée dans les pays chauds, aussi son usage est-il très-répandu en Espagne et même en Provence; elle se conserve malheureusement assez difficilement.

Met'fisquin^

Celte liqueur, si estimée lorsqu'elle a cté préparée à Trieste ou à Zara en Dalmatie, s'obtient park fermentation d'une petite cerise appelée iminoica : pour l'obtenir, on fait la récolte des cerises, lorsqu'elles ont atteint leur maturité; on en sépare le pédoncule ou queue; on les écrase ensuite , avec les noyaux ou une partie seulement, pour éviter la présence d'une proportion trop considérable d'acide prussique ou hydrocyanique; on soutire lejusquien résulte, et on y fait fondre du miel dans la proportion d'une livre par quiotul de cerises employées ; on jette le tout-

FRUITS ACIDES-6UaieS ) CBftfgË.

dans iioe cave et on laisse fernienterj on distille ensuite dans des alambics munis de grilles, ponr ëiriter le contact trop direct du feu. On abandonne le produit alcoolique pendant six mois euTiroo, pour faciliter la combinaison des principes, et on rectifie, on ajoute, araot Tintroduclion dans des bouteilles, une once environ de sirop de sucre trés-blane par Hyre de liqueur et on conserre.

Ratafia de cerises.

Pour préparer ce rataGa, on choisit âes cerises de Montmorency bien mûres et bien saines, on en sépare les queues, que Ton conserve, on les écrase et on met, poids pour poids, de cerises écrasées et d^eau-devie à ss degrés dans un bocal; on fait macérer au soleil pendant un mois environ en agitant le vase de temps en temps, on ajoute alors six onces (i83 gitimmes) de sucie par litre de liqueur; on filtre, lorsque le sucre est fondu, et on conserve suivant Fusage. On augmente la suavité de cette liqueur en ajoutant des framboises ou des guignes, ou mieux encore quelques merises écrasées avec leurs noyaux et un peu de cannelle; ce n^est plus alors un. ratafia, mais une liqueur composée.

Cerises a Feau-^'vie,

Pour que cette pre'paration réunisse toutes les conditions désirables, c^est-àdire que le liquide spiritueux dans lequel plonge le fruit participe de Faromc qui le distingue et que sa conservation soit facile, il importe de Teflectuer à deux époques et conséquemment en deux foi«.

A cet eflet, on prend quatre pintes d*eau-de-vie, un demi-gros de cannelle, huit ou dix clous de girofle, suivant leur grosseur, et douze onces de àucre; on c'crase sur un tamis quatre livres de cerises p réeoces ou à confire, la Montmorency ^ par exemple, et on ajoute à Teau-de-vie le jus quVUcs fournissent ; on introduit le tout dan^ un bocal d'une capacité suffisante;

quelques jours après , on ajoute le suo exprimé d'une demi-livre de framboises; puis, à Tépoque de la maturité des cerises tardives, le gobet h courte queue\ on filtre le liquide que renferme le bocal, on le remplît de cette variété dont on a préalablement coupé les queues, et on y verse de nouveau la liqueur; on ferme soigneusement au moyen d'un bouchon ou d''nn parchemin et on conserve pour Tusage.

Confiture de cerises.

Pour effectaer cette préparation dVconomie domestique, on prend deux partie»

de cerises dites de Montmorency; aussitôt qu'^elles commencent â rougir, on eo sépare les pédoncules on qiieaea et les noyaux, et on met la pnlpe dans une terrine vernissée. D'autre part, on prend une partie de sucre; oo en fait, en ajoutant suffisante quantité d'eau, un sirop que Ton cuit A la plume; on laisse refroidir A moitié et on verse encore chaud sur les cerises. On abandonne ce mélange pendant vingtquatre heure», ou décante ensuite le liquide, on le fait rapprocher de nouveaa el on le veree sur les cerises. On répèle cette opération une troisième fois, s^rl est nécessaire, pour opérer trae transmutation bien complète entre l'eau de végétation des censés et le sirop; on coule eilsuite dans des pots et on conserve. On peut, avant de les fermer, y ajouter les amandes épluchées et privées d'humidité par une dessiccation bien ménagée.

Il existe un autre procédé qui consiste à mêler è deux tiers de pulpe de cerises un tiers de suc de groseilles, â placer le tout sur le feu jusqu'à ce qu'une partie de Teau de végétation soit évaporée, à ajouter ensuite, c'est-à-dire quinte à vingt minutes après, trois qnartcront de sucre i>ar livre de fruit, à laisser rapprocher jusqu'à ce qu'en versant quelques gouttes de la confitore sur une assiette on voie le déplacement s'eflèctuer difficilement; la cuisson opérée, on verse dans des pots que Ton couvre soigneusement après le complet refroidissement.

FAl'ITS AClDS8-SL-|:ilÊS, CEAldl^

Cette confiture est, eu général, plus Conseruation des consistante que la première; mais elle participe moins du goût de la cerise*

Sjrop de cerises .

On prend de belles cerises bien mûres et bien saines, Tespéce griotte, par exemple; on en détache les queues, on enlére les Dojrauz, on met la pulpe sur le feu avec un peu d^eau pour faciliter Texlraction du jus. Après un ou deux bouillons , on passe arec une légère expression . Le jus ou suc écoulf^ est ensuite mêlé dans une bassine arec du sucre blanc concassé dans la proportion de a8 à So onces sur une liYredcjus; on chauffe d^abord légèrement, puis au degré convenable pour opérer la cuisson, en ayant soin d'enlever Técume qui se forme; on passe ensuite dans une cUnine assez lâche et on conserve, après rcfroidisfement , dans des bouteilles bien icches. Qael(|ues personnes ajoutent un peu de suc de framboise peur augmenter la suavité de ce sirop; mais il perd alors b saveur franche de la cerise. Le sirop de cerises , moins acide que celui de groseilles, le remplace dans beaucoup de cas ûTcc avantage.

Ceriseliet.

Dans certaines contrées et notamment dans le midi, on conserve les cerises entières* elles prennent alors le nom de ce- "«ettcs. Le procédé consiste à les étendre sur des claies qu^on place au soleil, lorsque le temps le permet, ou dans des fours pcu.de temps après en avoir retiré le pam. Cette dessiccation devant s^opérer lentement, on expose alterna tiveraeot les daies au soleil et au four; on les place ensuite dans des sacs de papier ou dans d« bottes pour les conserver, en ayant le «oin surtout de les placer dans un lieu sec. Elles Ggurent dans les desserts d'hiver avec les quatre mendiants et s'associent ^s-bicn avec les pruneanx cuits, dont fllçs relèvent la saveur fade et nauséal>*>nde.

cerises , étAppert.

procédé

Ce mode de conservation consiste à ia« troduire les cerises, après les avoir choisies et privées d'une partie de leurs queues, dans des bouteilles  large ouverture; on bouche soigneusement ensuite, en prenant les précautions que nous avons indiquées au chapitre Conser^miien des fruiu^ car le succès de l'opération en dépend ; on pbce au bain-marie , en ayunt le soin de mettre du foin entre chaque bouteille; ou chauffe jusqu'à l'ébullition; on retire du feu ou on couvre celui-ci de cendre, ce qui revient au même, et on abandonne jusqu'à ce que le refroiiUssement soit à moitié opéré) on retire alors les bouteilles et on les place dans un lieu frais. Lorsque l'opération a été bien conduite, les cerises n'ont rien perdu de leur saveur et de leur arôme, qu'elles communiquent aux glaces et aux sorbets.

Marmelade ou pdte de cerises.

Ces sortes de conserves ne différent guère que par I» consistance : le procédé pour les obtenir consiste â plonger des cerises, préalablement privées de leurs queues, dans un sirop de sucre bouillant, puis à évaporer jusqu'à consistance; s'il s'agit d'obtenir la pâte, on place la marmelade sur des tablettes on dans des bottes eton continue l'évaporation à l'étuve.Ccs conserves, très-agréables et très-saines, sont d'une heureuse indication lorsqu'il s'agit d'entretenir, dans un état normal, les fonctions diglestives, chez les enfants et les vieillards , dans b saison principalement où l'alimentation s'effectue, en grande partie, sans le secours des produits végéUux et notamment des fmiu.

L'art du confiseur s'est exercé sur ce fruit; il figure dans leacompositions d'office, glacé, caramelé, en compotes alcoolisées, etc., etc., et contribue ainsi à varier les desserts somptueux. Enfin, ainsi qu ou le pratique pour les groseilles, on I trempe les cerises dans une sorte de neige

FAtlTS AClOEâ-SUGEÉS» GIBISB.

de blancs d^œufs, on les roule dans du sacre en poudre, on place au soleil ou dans une étuvepour effectuer un commencement do dessiocatioDy et on conserve dans des boites de sapin bien sècbes.

Les eerites «itfMit, en outre, dans la ooBiposîltMi de certaine* pâtisseries, on en fait des tartes très-agrëables ; mais pour cela on doit avoir fait choix de cerises acidulés : celles qui prbriennent du cerisier sauvage ou non ffrtSé sont trèsappropriëes à cet emploi; aussi Toitron figurer ce genre de mets dans les campagnes sur les tables les plus modestes et dans les plus baknbles chaumières.

Les pMoncules ou queues de cerises, saches et infuses dans Peau, fournissent une boisson ou tisane apëritive et tempérante, que l'on administre, arec succès, contre les rétentions d*urine et l'inflammation des Toiès urinaires.

Espèces et variétés de cerises.

Pour faciliter Pétude des cerises, on les a partagées en deux grandes divisions : la première comprend les cerises rondes ou griottes, la deuxième les cerises en cœur; on range dans cette dernière les merises , les guignes et les bigarreaux .

Cerise oa grioUe commune. Bile est d'une belle couleur rouge t sa fornie est arrondie, sa grosseur moyenne, sa peau assez fine et sa chair demi-transparente ; le noyau est petit, eu égard au volume du fruit; il est lisse, renferme une amande qui occupe toute sa capacité et qui se compote de deux lobes égaux ou cotylédons , dont la substance est de couleur blanc de lait. On en connaît deux variétés. Tune grosse et qu''on cultive à Sceaux, CAiâtenay et Verrières ; elle est assez hâtive et par cela même mangée rarement dans son état de perfection, attendu que les habitants de ces villages s'empressent de la cueillir pour la vendre aux fruitiers de Paris, qui en forment des paniers ou bouquets, et satisfont ainsi les amateurs de précocité, et l'appétit naturel des enfants • poar les fruits nouveaux et surtout aigrelets. L'autre vigrieté. qu'on nomme cerise

de 'la Madeleine ou tardire, offre les mêmes caractères, mais elle est plus douce ; son noyau est'petit, lisse, teinté de rouge dans le fruit, mais il prend une couleur grise lorsqu'il en est séparé et qu'il est séché. Cerise griotte dite à la feuille. Elle est petite, acidulé et semble un dimiuutif de la précédente, quelques auteurs pensent qu'elle est le type des griottes; l'arbre qui la produit croisMut naturellement dans les bois, cette circonstance donne assez de valeur k cette hyiwthése. Cette espèce est, Attendu son acidité, Irès-proprc à entrer dans la composition des tartes ; elle leur communique sa belle couleur et la fraîcheur de son goût.

Cerise h trocheis, ElUf est surtout remarquable par sa belle couleur, sa suavité et sa fécondité; elle est peu cultivée et ne figure guère que dans les collections.

Cerise a bou/fuet. Cette singulière variété otTrc les caractères suivants-: sa forme est arrondie; die est généralement sessile et réunne, en plus ou moins grand nombre, à l'extrémîté d'un pédoncule oomonin, qui n'olTre, du reste, rien de particulier, et dont la longueur dépasse rarement qninze à dix-huit lignes; ces cerises sont li*ès-serrées, comprimées même dans les parties où elles se touchent, mats biei» distinctes cependant; elles renferment chacune un noyan blanc dont la cavité est remplie par une amande de même couleur ; Ta peati est résistante, d'un beau ronge irif; la chair est ferme et blanche. Les bouquets sent composés d'un nombre de fruits d'autant plus grand que l'arbre est plus vieux. Du reste, ces cerises sont très-acides et çonséquemment d'une qualité médiocre; on ne les mange guère qu'en compote ou roulées dans du sucre en poudre.

La singularité que présente la réunion de dix â douze cerises fixées â tme seule queue fait regretter qu'on ne multiplie pas davantage cette variété; il n'est pas douteux qu'une culture bien entendue ne l'amâiorât : elle pourrait figurer alors dans les desscrts.Cette variété mûrit^er» la fin de juin.

Digitizéd by VjOOQ IC

FRUITS ACI|>B0-SUCBéa^ CBAI8S.

Cerise courie-^ueue. Elle est d^prim^ à la base et au sommet; le sillon longitudinal qui la partage latéralement est assez profond; son volume est m^ioore; sa hauteur dopasse rarement buit lignes, et son diamètre neuf; sa couleur est rouge clair; la queue, grosse et courte, a gc'néralemcnt de buit à dix lignes de longueur; le nojau est rond , Tamande quHl ren* ferme est blanche et amère.

Cette -variété, bien qu^asscz acide, est cependant estimée; elle est recherchée de préférence, attendu sa fermeté, pour la conserration dans Veau-de-vic; sa maturité s''efrectue en juillet.

Cerise de Monlntorency, Cette cerise, d*abord d^un rouge assez clair, se fonce lorsquVlIe atteint son maximum de maturité ; elle est d^un assez beau volume lorsque Tarbro est jeune; dans le cas contiaire, elle s^amoiodrit. Le pédoncule, généralement assez long, slost-re dans une cavité profonde; sa chair est blanche, douce, sucrée, d'autantmoinsacîde qu'elle est plus mûre. Sa maturité s''efrectue dans le courant de juillet et conséquemment lorsque les autres variétés sont déjà passées. C'est À tort qu'on a cru cette espèce perdue; elle semblé, il est vrai, dégénérée sur certains arbres trop vieux, mais il suffit, comme nous nous en sommes assuré, de la greffer sur de jeunes sujets et principalement sur merisier, pour la voir re produite avec tous ses avantages.

Cerise gros gohet^gobet a courte queue . Elle est, en effet, portée par un pédoncule dont la longueur dépasse rarement six k sept lignes. Cette cerbe est assez grosse, déprimée a la base et au sommet; sa p6au est d'un rouge assez vif; sa ohair, d'un blanc jaunâtre, esldMice et trèe-agréable. Cette excellente variété est pen répan-; due ; Tarbre qui la fournit est, il est vrai, peu productif, mais il mérite néanmoins d'être propagé*

Ceriscée FiilennesMle est assezgrosse, car elle atteint généralement de onze à douze lignes de diamètre; elle est portée par un pédoncule gros et bien nourri, long d'cQvirop seize à dix-huit lignes ; la iicau

est mince, d*an ^ooge clair ; la cLair est blanche et succulente; son acidké la rend très-propre à faire des compotes, des tartes et des oonfitnres; elle mûrit en juillet.

Cerise guindou» dm Paris, Elle diière peu de la préoédeate; elle est cependant un pen plus hâtive ; «ta couleur est plus prononcée ; sa saveur plus douce la rend plus propre à être mangée crue.

Cerise de HoUande ou da Nord, Elle est généralement de grosseur moyenne; le sillon qui la diriie latéralement est plutôt v indiqué que preibndéroenit marqué ; sa peau, d'abord d'un rouge assez pâle, passe au rouge brun, lors de la maturité $ sa chair est blandie, teinte de rose ; sa saveur est acidulé et assez agréable.

Cette variété ne mûrit que vers le mi*lieu d'août, sous |e climat de Paris, et est conséquemment tardive; elle est très* commune en HoUande et atteint dans ce pajs un degré de maturité plus complet; elle persiste longtemps sur Tarbre et supporte assez facilement les premières gelées.

Cerise royale dPAngleUrrû. On en distingue d«ux variétés, l'ofte hâtive et Tautre ordinaire^

La cerise royale hâtive porte aussi les noms de mqy-duck, cherry-duck, hoir maris-duck, qjn dérivent de Tanglais^ mab qui, ainsi qu'on le voit, sont aussi insi^iiiants , considérés sous le rapport scientifique, que le nom français, que nous devons également à nos voisins d'outremer . On ne la distingue de celle ordinaire, qui est maintenant très-commune» que par la dâiomination de royaU-anglaise anr cienne-, elle est déprimée à la base et av sommet; son diamètre atteint de douze a quatoize lignes; sa haut^eur est un peu moindi'e; sa peau, de couleur rouge brun, se fonce encore et se tiquette de noir, lors de la maturité; sa chaii*, d'abord d'OA jaune clair, d&vient plus tard d'un rouge pourpre foncé; sa saveur est douce et un peu amère; son noyau est presque compléUmeat globuleux, un peu rougcâtre.

On cultive généralement cette variété'

en espalier j elle réussit très-bien à Montreuil, près Paris; elle offre cette singitlalité, disent MM.Poiteau et Tui-pin, que les fleurs ne rougissent que peu ou point, tandis que celles de la cerise royale ordinaire prennent une couleur rouge assez intense. Elle mûrît dans la première quinzaine de juillet sur le plein-rent, et dans la dernière quinzaine de }uin, lorsqu'elle est cultivée en espalier.

Cerise royale orditèoire ou ambrée. Cette cerise, comniela préccîdente, estdëprimde à k base et au somnet; sa peau, de cou* leur rouge pâle, ne change pas sensiblement, lors de la maturité; sa chair, d'un beau jaune d*ambre, est douce et sucrée. Cette yaridté, qui mûrît en juiMet, est connue en Normandie sous le nom de cerise musqué; mais il faut que le sol et Texposition soient bien favorables pour que fa chair rappelle cette odeur.

Cerise grosse guindoUe. Elle est fortement dëprîmée au sommet et à la hase, et dépasse rarement, en Tolume, neuf lignes de hauteur sur un pouce de diamètre; sa peau est d'un beau rouge clair; sa chair est blanohe, très, succulente et légèrement acidej son pédoncule, ordinairement assez long, est implanté dans une cavité de peu d^étendue.

Cultirée le plus généralement en espalier, cette cerise mûrît dans les- premiers jours de juillet.

Cerise doucette ou belle dé Choisy* Cette belle variété est très-estîraée, tant pour sa saveur que pour sa couleur, qui est rouge clair ambré; sa surface est tiquetée de petits points bruns. Son volume dépasse rarement diz à douze lignes de hauteur sur un diamètre a peu près égal; elle est généralement arrondie au sommet et déprimée à fa base; sa chair est d'une contezture si délicate, qu^en présentant le fruit entier entre l'œil et la lumière on aperçoit le nojau; celui-ci est petit et ovale, il renferme une amande assez douce; le pédoncule est long, et prend quelquefois une teinte rosée.

Cette belle cerise est, sans contredit, une des plus belles et des plus rechcr-

FAUITS ACIDES' StCAÉS, GRIOlTES.

chées; elle est très^ucrée et très-suave ; il est à regretter que l'arbre qui la produit soit peu productif. La (inesse de la peau, le goût mielleux de la pulpe, font que les oiseaux en sont très-avides.

Cerise de ta Toussai/U. Elle est généralement assez petite, déprimée à la base et au sommet; le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé; sa peau, Hsse et résistante, est d^une beOe couleur rouge pourpre; sa chair est ferme et acidulé ; eUe enveloppe un noyau rond et blanc, celui-ci une amande assez résistante, d*une saveur aroère très-prononcée.

Cette variété, attendu son acidité, est peu recherchée, mais l'arbre qui la fournit a le port très- gracieux; elle doit son nom à h. florabon de celui-ci, qui se produit et s'étend de mai.a la Toussaint.

Cerise tP Italie t cerise du pape. C'est bien certainement l'une des plus grosses que Ton connaisse, elle est d'aune belle couleur rouge; sa chair ressemble a celle du gros gobet, mais elle est plus ferroe^ son pédoncule est long et assez grêle, il dépasse quelquefois deux pouces.,

Cette belle variété est asse? tardive^ sa maturité ne s'e^ectue,, en effet, que vers la fin de juillet; elle offre cette singularité, qu'on trouve souvent sur le même arbre des fruits verts et des fruits qui ont atteint leur maximum de maturité, comme si certaines branches avaient été lî(;atcir rées ou annulairées.

GKIOTTES^ proprement dites.

Les griottes diffèrent des cerises en ce qu'elles.sont généralement d^un rouge tellement intense, qu'elles paraissent noires ; leur pclUcule ou peau est luisante; leur diair est ferme, souvent colorée et légèrement amère. M. Bosc les fait dériver du cerisier cerasoote ou d'Asie, et M. Tollard du merisier d'Europe, dont elles sont,comme le bigarreau et la guigne, une amélioration.

Grosse griotte noire. Celte sorte de ce-

fisc e.5t presque sphérique; son volume est

murra acides sucrks, giiiottzs.

Ici qull n^est pas rare de Toir de ces fruits dont le diamètre atteint jus>qu^â dix-huit li^es; sa peau, d'un rouge pourpre foncé, est très-luisante; sa chair est «paiement rouge, mais un peu moins intense que la peau; le nojrau est assez gros, de couleur rouge pourpre, lorsqu*on Tcxtrait du frait, mais passant bientôt au rouge pâle; Tamaude c|u*il renferme est blanche et amère.

Ce fruit est û\é à un long pédoncule, il est peu recherché à cause de son acidité et de son amertume.

GfUHie du nord ou de Hollande. Cette Tariété dont le diamètre dépasse de fort peu de chose la hauteur, puisqull est gé* néralement de onze ligne sur dis, ne diffère de la précédente que par son Tolume, ^ui est moindre; sa peau est également de couleur rooge foncé et luisante; elle est Irès-tardiTc; on la cultive avec succès en Belgique, elle j est Tobjet d^unc grande consommation; on Temploie surtout à faire une sorte de rin qui n^est pas sans agrément, notamment pour ceux qui y sont habitués; on en fait aussi des confitures, maislenr couleur noire, qui rappelle Textrait de casse, les rend peu appétissantes.

Griotte h ratafia, cerise marasca. Elle est généralement de moyenne grosseur; le siDon latéral qu^on remarque à sa surface j est plutôt indiqué que tracé; la peau est épaisse, elle passe du rouge écarlate au rouge foncé, lors de la maturité; la chair est d^un rouge moins intense à la circonférence qu^au centre, elle est marbrée; sa sayeur est acide; le noyau, gros et sphériquc, est nuancé de taches -rineuses.

Cette cerise, qu^il est presque impossible de manger crue , est très-cstiroée pour faire le ratafia connu sous le nom de marasquin (Toir page 843). Il en existe une sous-yariété plus petite, elle est encore plus acide et plus amère, et est consé qiiemment moins recherchée. Le pédoncule de ces deux rarictés est tellement ^i>St qull sert à les distinguer.

Le griottier marasquin ou marasoa, originaire des forêts de la Dalmatie, prourc en faveur de Topinion qui consiste « regarder le merisier d'Europe comme ayant produit toutes les autres espèces.

Griotte d'Allemagne. Cette cerise est globuleuse; son diamètre dépasse rarement plus de dix à onze lignes, et sa hau teur est à peu près égale; sa peau est de coalear rouge brun, tirant sur le noîr, lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité ; sa chair est d'un rouge assez intense. Cette griotte est, comme la précédente, acide et amère; elle a riuconrénient de couler facilement, ce qui la rend assez rare^ son pédoncule, de grosseur moyenne, atteint ordinairement de quinze à dix- huit lignes de long.

Gtiotte commune. Elle est généralement d'un Toluroe assez médiocre; sa forn^est globuleuse; sa peau est luisante d'un rouge pourpre assez intense, surtout lors de la maturité; sa cliair est également rouge, mais moins foncée; son noyau est gros et allongé, il renferme une amandi; assez douce. Cette griotte, qui par sa saveur douce et sucrée semble se rapprocher des bonnes cerises, est \mr cela mi^me moins propre â la fabrication du vin ou du ratafia. On choisit, «n effet, pour préparer ces boissons, les variétés les pfus âpres et les pUis amères; les principes qu'elles contiennent, et notamment le principe amer, favorisent singulièrement leur conservation.

Cette griotte mûrit vers la fin de juillet.

Griotte royale on chet*rjr^uek. Elle est presque globuleuse, nn peu plus large que haute cependant. Sa peau prend, lors de la maturité, une couleur rouge tellement foncée qu''elle paratt presque noire; la chair, également rouge, est de cimleur moins intense, elle est assez ferme et sapide; le pédoncule déjiasse rarement qninze m dix-huit lignes. Cette variété mûrit vers le milieu de juillet; sa saveur est fade et partant peu agréable .