NERPRUN DES TEINTURIERS

graine d'Avignon, de Perse, d'Espagne, de Morée ou de Turquie , itvài Au rhamnus infectorius^ L.

€e fruit s^offre sons la forme de petites baies arixmdies, moins grosses qoe dans Tesp^ce précédente; elles sont formées d*une enreloppe mince appliquée sur trois à quatre coques moiiosperroes, réunies an ;eentre. La saveur de ces baies est acre, amére et acidulé; leur odenrest nànséense; on n^en fait guère usage que dans la teinture; è cet effet, on les cueiUe avant leur maturité, c'esl-é-dire lorsqu'elles sont encore Veitesj on les ÙÀl bouillir dans un lait de oérttse ou de craie, et on obtient, par la précipitation, une laque connue sons le nom de stfle de grain.

Examen chimique. Ces graines cèdent ii Teau un principe colorant jaune, une matière très-amère et un principe rouge, qui passe au brun par le contact de Fair. Leur décoction fournit aussi une couleur brune rerdâtre qui passe au vertolive par les sels de fer, et que Ton fixe sur les étoffes à Taide des mordants d'alumine et de sehd'étain.

Sons le nom de nerprun des teinturiers on vend, dans le commerce, les baies de plusieurs sous -arbrisseaux de la famille des Rbamnées et principalement de Talaterne et de la bourgènc .

BOURjGEiVE, l^urdèpe, aune noir, fruit du rkamnus fiangula^ L.; famille des'Rliamnées, J.

Ce fruit s^ofire sous la forme d'une baie globuleuse, rouge avant sa oompUte maturité, noirâtre après, c'cst-ènlûre veca la fin de septembre, renfermant denx aemences de couleur jaune* divisées par une rainure plata' d'un calé et C4>avexe de l'autre;, la sareur de la pulpe eat désagréable. La bourgène jouit des marnes propriétés que le nerprun catbartique, et peut être employée aux mêmes usages; c'est ainsi qu'ion en prépare aussi une sorte de vert de vessie, mais il est généralement moins estimé que celui <iac fournil le nerprun catbartique.

Cette variété, bien qu'elle ait beancoop d'analogie avec celles qui précèdent, o&e cependant une différence essentielle dans la densité de son bois, qui est excessivement l^er et conséquemmmt très-propre à la fabrication d« la pondre^ aussi les lois accordent-elles au gouvernement l'explo»tation de ce bois non-seulement dans les forêts de l'État, mais dans celles même des particuliers.

SUREAU, frtnt du sureau noir, sambucus nigra^ L.; famille des Sambi^ées, J.

11 s^offrç sous la forme d'une baie spbéroîde uniloculaire, du volume d'un pois, d'abord rouge, puis noire, renfermant an milieu d^un suc aqueux, jaune rougeâtre, trois è cinq graines convexes d'un cêté, anguleuses de l'autre, attachées par un placenta filiforme è l'axe du fruit; cha* cune d'elles est monosperme.

Ce fruit mûrit en septembre; ceux qui en font la récolte pour le livrer au commerce y joignent souven t celui de ITiièble, sambucus ebulus. Mais la fraude est assez facile à distinguer, car ce dernier teint les doigts en rouge, et l'autre, couleur

I feuille morte. La baie de sureau a une odeur faible et une saveur acidulé; prise en petite quantité, elle ne paraît pas de

FRUITS AC|D£»Tft<>CBi8,

sagrf'able, mais, si on dépasse le nombre de quelques fruits seulement , elle excite le d^oût et souvent des nausées. Le suc exprime purge â la dose d^une demi-once ou deux onces; il peut, à défaut d^'autn* purgal if, ^tre administré avec succès, lorsqu'il »\çi{t de procurer seulement une sorte de désobçtruation où le jeu des organes sécréteurs. Rapproché à une consistance conrenable^ il forme» soujlcnom de rob de sureau, une préparation offici- Diile qui jouissait autrefois d^me grande esiime comme apéritif.

Rob de sureau^

On prend des baies de sureau bien nûrcfty on les pile dans wn mortier de bois, areo prëctotion poirr ne pas écraser les graines, on laisse le sue se déléquer par le repos, on passe eiosnite au travers d'un ^ingret on feit eVaporer jusqii'à consistnce de miel) on reconatt cfnc -la caisson est compliète et qtre la cottserration peut s^cfiectoer» lorsqû^etien plaçant un peu sur du papier ttcto celle l'humidité ne le tra- ▼ersvpM. Il-a^lt «omme stfdorifique.

DflDs le ffûrà, et iihtfimment'ea Angleterre, on ol>tieiK, pït la fermentation des baies de soreaO.'une boisson alcooNque qui remplace la bière. Les semences soumises à la pfesse fournissent nne huile &xfB propre à Téclirirâge fet à divers autres UM^ domestiques.

Bictt que ramd^se de œ fnrît soît en- DOW A faire, ow sattnéanmoins qu'il contkMt me profortfott asset nolftble d'acfde lAaMqiie, et one grande qaatatité de matière ooléranteqneron met è profit en faisant msc^ei' les baies'de snreaa dans les vins féibloson frisifié».

HIEBLE ( fruit de V ), samiucus ekulat, L,f £niëlle des Sambu' cées, J.

Ce fruit bacciforme a le même fades que le précédent; il est cependant un pea pi us petit; ses propretés offrent aussi de l'analogie, mais elles sont moins énergiqifçs. Les baies d^bièble ne sont guère f^ployécs en médecine qfue lorsque, ainsi

DIKDLS, VIG2» YI^lfiB. 363

que nous l'avons dit, on les mélc & celks du sureau noir, sambucus nigra. Leur odeur peu prononcée et l'intensité de leur couleur permettent d'em ployer le suc qu'elles fournissent à la coloration des vins ou de certaines liqueurs de table. On a fait divers essais pour introduire leur usage dans la teinture, mais les résultats n'ont pas justifié l'espoir qu'on avait conçu; cependant, traitées par le vinaigre, elles prennent une teinte violette assez persistante, qu'on fixe sur le fil, les peaux maroquinées, et celles qui servent à la fabrication des gants.

ComiQe l«s h$U9 de surcaa, œOes d'bièble passent à la fermentation; ell^s fournissent, par 1^ distillation , une liqueur alcoolique qui, dans certaines cbntrées où ce fruit est coanoMn et l'eau-de-vie de vin rare, forme une ressource asse»

importante pour les ar&s et notamAent U fabrication des tenus.

Connues de temps imns^orial» les baieâ d'biébte ou de sureau servaient aux idolâtres à peindre on plutôt â barbouiUef les figuras de. leurs divioîtss; on emploie maintenant leur dé«ootion pour efltctuev U coloration des bois indigènes el imâtet certains bois des lies.

VIGNE VIERGE (fruit de la), cissus quinqtufoUa^ li.; Emilie des Sârmentées, J;

Cost une petite baie terminée en pointa et offrant À «a base une sorte de petit colletj ks grains ou. pépins qu'elle ren«^ ferme sont souvent avortés, Ot toujours moips.uombreux que dans U baieou frui| de^ la. vigne commune , vitU vimfera.

Le fruit de la vigne vierge est de cooer leur rouge foncé; il contient, en outre, dt l'acide maUque, une portion assez notaUo de principe muooso^ucré poar psisser à la fermentatioQi tf foomit, dtns oo oos» une liqueur alcoolique assfx agi;^Uo dont on pourrait foire d'utiles apipUcations dans l'économie domestique et surtout dans les arts. ^Cependant on ne cultive guère la yigne vierge que pour l'agrément

FRUITS AGIDBS-SUCBÉS, RAISIN b'aBIÊRIQUIS , RAISINIBR.

des jardÎDs, et surtout pour orner ou dissimuler les ruioes naturelles ou factices; SCS sarments flexibles les embrassent étroitement et les couTrenty Véié, d*un rëseau de Terdure, qui se transformé, Tautomne, en guirlandes pourprées du plus heureux effet. Ces baies sont mangées par les oiseaux, qui en sont, en général, fort avides.

On cultive en Arabie le cistus avborea ou rçdif; les indigènes mangent son fruit et le regardent comme un puissant contre-poison.

RAISm D'AMÉRIQUE ou des Tropiques, frait du phytolacca decan^ dra^ L.; famille des Arroclies,^ I.

G^est ane baie globuleuse, un peu déprimée et ombiliqtiée au sommet; elle renferme des grains ou pépins semi-orbiculaircs et attachés à un réceptacle central:; le suc qu^tUe contient est d'une couleur rouge trè»-intente ^ sa sayeur est légèrement âpre et acidulé.

Ce fruit entre dans la matière médicale des Indiens; il fournît, par expression, un suc qtti purge â la dose d^une once ou une onoe et demie. Son plus grand emploi, en Europe, est comme substance tinctoriale; il sert, en eflet, à colorer en ro«ige certaînea sucreries, dts liqueurs, lesyins dits clairets. Il est susceptible de passer à la fermentation alcoolique, mais la proportion de principe sucre y «st si fiiible, que le produit spiritueux ne dédommagerait pa& àtB frais de fabrication .

Des essais ont été tentés pour mettre a profit sa matière colorante dans Fart de la teinture; on Fa aussi précipitée en laqne au moyen de la craie ou de la cémse pour Tusage des peintres; mais son peu de fixité a rendu jusqu'ici les essais infructacux. Son extrême altérabilité permet de remployer, dans certains cas, comme réactif chi miq ue.

La plante qui fournit cette baie porte les noms vulgaires ^herbe à laquCy d^épinard des Indes, de marelle en grappe, d4 raisin des teinturiers . Importée à Bor-

deaux, en 1770, onciX)it généralement que sa multiplication dans le Midi est due aux oiseaux, qui, en étant généralement trèsfriands, répandent sa graine mêlée à leur matière fécale. Noujç avons déjà eaToccasion de faire remarquer ce genre de propagation.

Ce fruit simule, suivant son degré de maturité j des perles de. corail, de rubis ou de jais. Réuni en grappes pyramidales» il produit le plus bel effet.

RAISmiER à grappes (fruit du), coc caloba oi^ifara, L.;f. des Polyg., J.

llft^ofirt sous la forme d*un« baie molle> globuleuse, de couleur pourpre; son vor lume égaU celui d''une cerise ordinaire; le centre du fruit est occupé par un noyaa assex yolumineuiL, dur, ovale et comme cauoeié â sa surface; il renferme une amande huileuse d^une amertume assex intense. Ces baies sont disposées en grap* pes^ leur saveur est aigrelette, astring^te et légèrement sucrée. En Amérique, où ce fruit est trèscommiin^ il est raremant servi sur les tables, mais néanmoins trèsrecherché des enfants. On doit toutefois en surveiller Tusage, Q«r il produit sour vent des constipations rebelles.

Ce fruit parait, si en «n juge d^eprèt. la manière dont il affecte le sens du ge^» corn posé principalement de mucoao-aocré ' de tannin et d?un acide dont TeaiioMi chimique peut seul déterminer la aatore. Son suc rapproché, sous forme de rob, est employé, aux Antilles, avec asaex de succès, pour arrêter les dyttenteiies; son action paratt s'effectuer d'une maniéff* spéciale sur la contractilité fibriUaire des. voies dîgestives. '

MatsiaieràfruUhitn^ raisin de Coudre, fruit du coccoloba rm^ea» C'est une baie molle, sphéroïde, d'un aspect particulier; elle est formée \^ du calice devenu charnu, 3» d'une sorte de nucule noire, luisante> placée au centre et comme soudée avec lui; la couleur opale du caKce et la couleur noire de la nucule présentent Kmagc assez exacte de la prunelle soil-

FRUITS AG1DB8-80CAÉ8, GEIOàVIA.

lante do certains poissons. La pulpe est composée d'un principe mncoso-sucré et d*tin acide ; les semences sont huileuses et d'aune saveur Acre.

GENIÈVRE, fruit du genévrier commun , jumpenu comtnumsj L. ; fiBunille des Conifères, J.

Le fmitdu genëtrier est globuleux, trvflfaiblement pédoncule, et tellement, qu'il parait sessile ; son Tolume égale celui d'un pois; il est formé des écailles du calice soudées ensemble après la fécondation, et renferme un ou plusieurs noyaux ou nuciilcs planes d'un c6lé, convexes de l'autre, qui sont comme nichés au centre d'une pulpe q>ongieuse. Ces osselets constituent le véritable fruit; c'est improprement qu'on donne le nom de baie à la réunion des diverses parties que nous Tenons de signaler; les semences sont creusées sur toute Leur surface de fossettes iltsposées par. rang de trois à quatre et superposées; dans ces fossettes sont adossées des ntricules fusiformes rempUes d'buile essentielle ou volatile, lorsque les fruîU sont vertaj de térébenthine à l'époque de leur maturité; et do résine lorsqu'ib se desséchent sur le végétale

Cette fausse baie a une saveur acre, aromatique, douceâtre; elle contient du sucre, du mucilage et une huile essentielle qui, ainsi qu'on vient de le voir, change dénature suivant les diverses périodes de son existence et m<^me pendant la eoction qu'on fait subir k ce fruit dans certaines opérations pharmaceutiques. Cette mutation d'iJiat paraît due a une sorte d'oxygénation ; car, dans ces circonstances , l'huile essentielle est transformée d'abord en térébenthine, pub en résine.

Ce fruit, très-commun dans certaines contrées septentrionales, bieo qu'il ne puisse servir, attendu son extrême âcrelé, à la nourriture de leurs malheureux habiUnU, n'en est pas moins pour eux une ressource fort importante; ils en fabriquent, en effet, plusieurs boissons économiques; la plus simple est connue sous le nom de genevrette.

GenesfretU,

Sa préparation consiste a prendre des baies de genièvre, à les brasser dans l'eau bouillante pour les débarrasser d'une partie du principe résineux qu'elles contiennent, à les jeter ensuite dans un tonneau avec suffisante quantité d'eau^ et à laisser fermenter. Dans certains pays, on mêle an genièvre de l'orge ou des fruits sauvages, tels que des pommes, des poires, des cormes, etc. Cette addition ne rend pas seulement cette boisson plus agréable, mais aussi plus alcoolique et conséquemment d'une plus facile conservation. Cette sorte de vin est en usage dans quelques unes de nos provinces.

Eau-^e^vie de getùèvre.

Dans le nord de l'Europe, en associant les baies de genièvre a d'autres fruits et notamment au blé, au seigle ou à l'orge germée , on obtient, par la fermentation et la distillation, une cau-de-vie composée, vulgairement appelée gin ou wUkey, On peut encore, et ce procédé noua parait préférable, rectifier l'eau-de-vie de grain sur ces baies. Cette liqueur, qui est trèsgoût^ par les habitants des pays froidf et, en général, par les gens de mer, est très-saine, mais elle est loin d'avoir la suavité de l'éau-de-vie de vin.

Les Lapons boivent, i l'instar du tlié chez d'autres peuples, l'infusion chaude de baie de genièvre. Cette boisson était naguère employée en Europe comme diurétique, et comme excitant la transpiration insensible; mais sa saveur acre en a fait abandonner l'usage; on lui substitue la préparation officinale connue cous le nom d'extrait de genièvre.

Extrait de genièvre.

Pour l'obtenir, on prend des baies ré* centes, aussi mûres que possible, on verse dessus une assez grande quantité d'eau pure pour qu'elles y plongent, on kisse macérera froid pendant trente-six heures, on tire ensuite à dair, on verse de nou- I velle eau pour dissoudre tout le principe

rvom ACIDE8-8UCEÉ9, ûsiuIevar.

extractif; on hit mtÊtértr, comme cidessus; on de'cante de nouveau çt Ton réunit le second maceratumau premier; on labse reposer pour permettre aux ma*tii'res étrangères de se précipiter au fond du yase; on décante, on tait eTaporer jusqu'à réduction d'un tiers, et on ]a^se refroidir. La substance résineuse» suspen» due dans le Hquide, so précipite bientôt, on la sépare et on fait évaporer de nouveau jusqu^à consistance d^ex trait. Cette dernière partie de Fopération doit, pour obtenir un meilleur résultat^ être effectuée au bain-marie.

Cet extrait est tonique; on lui atti ihue» en outre, une action spéciale sur le système des voies urinaires; le mode d'administration consiste à en faire dissoudre un à deux gros dans de Peau ou du vin.

Htiih 'voUtiie de genièifre.

■ Cette htiile, extraite des fruits verts par la tKstUlatibti, ée donne i la dose de ifttinte i vingt gouttes, toit versée sur du tucre, séit unie à toiit autre excipient; elle est carminative et emménagogue. Les distillatears l'emploient pour aromatiser reaa^e-vie de grain ou de pomme de terre, et leur communiquer le goCtt du fruit qui la fournit et qu'elle conserve après la distillation.

On fait encore usage des baies de genièvre à Textérieur, en fumigation, contre certaines affections rbomatismales; il suffît , dans ce cas , d'en projeter sur les charbons ardents et d'exposer la partie affectée à la vapeur balsamique qui s*cn dégage; on a longtemps, mais & tort, attribué à cette vapeur la propnété de purifier l'air altéré par le séjour on l'accumulatiou des malades; elle le charge, au contraire, de principes nouveaux qui le rendent moins propre k la respiration et MBS profit pour Telat sanitaire. Les vétirioairea et les maréchaux en conseillent encore l'asage dans les épizooties.

Les baies de genièvre, livrées au com*merce pour fournir aux besoins de la capitale, «ont fournies par les genevrières

qui abondent dana la forêt de Fontaine bleau. Elles entrent dans plusieurs préparations de pharmacie vétérinaire ; les principales sont la thériaque, la poudre cordiale et cette conine la poiirritujrc Ae$ mou tocs; leûruit à» ^saéwrii^ joue, dans cette préparation un rôle trop important, et cette maladie, par les ravages qu^elle exerce, intéresse trop vivement lee agriculteurs, pour que nous ne saisissions pas l'occasion de faire connaître les caracti-res qui la distinguent et les mojens de la combattre, ffons les empruntons à la Phaimaeie vétérinabt de M. Lebas, notre ancien patron; ces caractères sont la désorganisation du foie avec dcvcloppemenl de vers nommés distomesoa fascioics dans les canaux biliaires, l'affection cachectique; les moyens curatifs consistent dans l'emploi de la poudre tonique contre la pourriture, celles vermiftige, de qninquina, de gentiane; le sel marin, l'ammoniaque, le solfate de fer, l'oxyde de fer brun, les boules de mars.

Le mode d^idministration varie suivant les substances, mais la dose des poudres est d'une pincée qu^on mêle à une poignée de son , et qu'on fait manger tous les matins au moutbn^ on augmente cette dbse tons les deux jours jusqu'à quatre pincées ou une demiK)nce, qu'on continue pendant tout le temps que dure le traitement.

Examen chimique. VL résnlte, de l'examen chimique qira fait M. Nicofet des baies dé genièvre, qu'elles contiennent, indépendamment de Thuile essentielle et de la matière sucrée dont nous arons déjà signalé la présence, iioc c ire végétale qui a de la tendance à cristiUiser dans les huiles volatiles pures, et tme résine qui se distingue par la facilité aTecIiqu'elle elle cristallisa, lorsqu'elle est débarrassée de la térébenthine de laquelle on l'extrait.

Tromsdorf, qui sVst également occupé de l'analyse des baies de genièvre, y a trouvé les produits suivants : huile volatile (dont la pesanteur spécifique est de 0,9110) I, — cire 4, — résine lo, —sucre

FRUITS ACIDKBHnJCRÉS , BAIBS OS POMMES DB TfiBEfi, I>^A8PEIIGB8. 307

arec de Tac^tate et du malate de chaux 33,8, — gomme avec des sels ye'gëtaux 7,'— fibre ligneuse 35, — eau 1 2,9, —excès 3,7. Les baies du genévrier ou cèdre de P^irgi- /lie sont pi us petites et Jouissent néanmoins de proprie'te's analogues; on les emploie en Amcfrique, et à New-York principalement, pour faire Feau-de-vie de genièvre, doot Tusage est très-répandu dons toutes les classes.

BAIES DE POMMES VE TERRE, fniît du solanum t^eramm, L. ; famille des Solauées^J.

Elles sont globuleuses, lisses, du volume d*nn pois environ; elles renferment plu^ sieurs graines; ces baies sont i;ttucilagineuses, plutôt douces que sucrées; elles contiennent un principe vireux dont il est difficile de les priver. Le seul emploi qu^on en faste est dans les arts , pour obtenir, parla fermentation et la distilkftion, «ne liqueur alooolique; eàcore n^est-oe qu'assez récemment qu^on a exploité ce genre d'industrie. Le procédé consiste à cueillir les baies lorsqu'elles ont atteint leur maturité, et k les écraser au moyen de cylindres, oa dans tnie cuve i pression; on met ■lors W pulfe qu'elles fournissent daiM des vases convenables, et on abandonne à la fermentations lorsque oelle«<ct a parcoam tontes ses périodes, on ]iroeâde à la distillation, et on obtient, lorsque 1\>pération a été bien conduite, un hectolitre d'caa-de*-vie do 19 i 1% degrés pour vingt-quatre beotolitres de baies non écrasées. Cette liqueur alcoolique est d^ooe odeur et d'une saveur peu agréables; nais elle pe«t néanmoins, par une reotificafion bien entendue^ devenir une ressource assez importante pour les arts et ofirir au «ukivatear «In nouveau produit.

Ne«s ferons remftrquer, à cette occasion, qu'on a proposé, pour enlever Todeur désagréable de certaines eaux-de-vie et partienlièrement de celle de pomme de terre, d'y faire macérer des planta aromatiques ,

de filtrer ensuite sur du charbon et do distiller en plaçant de la chaux éteinte au fond de la cucurbite; nous comprenons l'action des deux dernières substances, mais nous ne conccFons pas que, pour enlever une odeur, on en ajoute plusieurs. Ce moyen serait tout au plus praticable, s'il s'agissait seulement de masquer Podeiir, mais pour les besoins des arU économiques ou industriels; cette modification serait insuiEsante. JL'emploi du charbon et de la chaux, et, miqux encore, de la brique calcinée, est plus rationnel» et on obtient une eau- de-vie assez fmgrante et inodore, surtout si l'on soumet la liqueur alcoolique à plusieurs reotifioations successives.

Examen chimique. On doit à John (étrit chimique ) l'analyse suivAnte du fruit de la pomme de terre, huile voUitile, résineuse,—extractif, — bassorine, — parties membraneuses, '^ peu d^albumine, — malates de potacse et de chaux ,— silice et oxyde de fer, — eau environ 90 parties.

BAIES D'ASPERGES, fnritde l'£tf-

Asparagées, J.

C'est une baie d'abord verte, puis rouge lors de la maturité, â trois loges dispenties ; le suc qu'elle renferme , de natare mucoso-sucré, est susceptible conséq^iemment de passer à la fermentation et de fournir par la distillation une liqueur alcoolique d'autant plus agréable que la rectification aura été plus soignée.

Ce fruit, dont on fait en France assez peu de cas , pourrait , ainsi qu'on le fait dans certaines contrées de l'Allemagne, fournir à l'économie domestique et aux arts dos produits utilesi c'est ainsi qu'en l'unissant à d^'autres fruits dii même' genre, après toutefois l'avoir écrasé, et y développant la fermentation, on en extrait une boisson vineuse qui sert à tempérer la soif de ceux qui se livrent au travail des ohamps. Cette sorte de piquette, en général asscx peu agréable , est cependant

PBUITS ACIOMS-SUCaES, ICAQUE, COUROVPITB.

plus approptiëe dans cette circonstaDce qu''une bobson plus alcoolique. Quant à Talcool qu'on en extrait par la distillation, il peut remplacer reau-de-vic dans la composition de certaines liqueurs.

M. Laudiberty qui met un si grand zèle à propager ce quHl croit utile, a présente, il y a quelques années, â la société de pharmacie, de Talcool de baies d'asperges, obtenu par les soins de H. Dubois, directeur de rbôpital militaire du Val-de- Gràce. Cet akool ne laissait rien à désirer, tant sous k rapport du goût que pour sa fragrance.

On cultire aux environs de Paris une assez grande quantité d'asperges pour qu'on puisse espérer que bientôt on mettra à profit ce genre d'exploitation ; si cependant l'abondamte d'alcool de TÎn et d'esprit de fécule diminuait son impor* tance , et sa yaleur dans certaines contrées favorisées de ces produits, nous conseillerions de le convertir en vinaigre, car son acétification s'eflectue facilement.

ICAQUE, prune icaque, p. coton , p. des Anses , fruit du chrysohalanus icacoy L.; famille des Rosacées, J.

Ce fruit s^ofTre sons la forme d'une drupe ovoïde; sa grosseur égale ceUe d^une moyenne prune, sa couleur varie du jaune au violet ; sa chair est pulpeuse , d'une saveur douce, mais un peu âpre; elle adliére fortement au noyau, qui est uniloculaire ovale, un peu pointu an sommet, marqué de sillons longitudinaux ; il renferme une amande huileuse.

L'icaquier est très-commun à Cayenne, « Saint-Domingue et aux Antilles; la saveur âpre de son fruit ne déplaît pas aux indigènes, mais elle est moins goûtée des colons et des étrangers; aussi ceux-ci sont- ils généralement dans l'usage d'en préparer des sortes de compotes qui figurent avec avantage sur les tables même les plus somptueuses.

« Les nègres, » dit l'auteur de la Flore, des Antilles, a sont si friands de ces fruits, qu^a l'approche de leur maturité ils viennent bivouaquer au pied d'un icaquier qu'ils ont découvert, dans la crainte que d'autres chasseurs ne s'emparent de ces fruiudont ils font d'amples provisions, et qui rappellent assez exactement, poor la forme et la couleur, nos prunes de Damas. »

L'icaque se conserve assez b'cn dans l'eau-de-vie, à laquelle il communique une partie de scm astringence : on en conseille l'usage dans certaines déviations des fonctions organiques et notaromeot contre la dyssenterie.

Ou connaît une antre variété d'icaque désignée par Michaux, sous le nom de chrysohaUmus ùblongifohus. Ses fruîti sont moins gros et oliviformes ; ib jouissent des mêmes propriétés.

œUROUPITE DE LA GUIANE, abricot - des -singes , boulet - de canon , fruit du couroupita guia" nensisj L.; fomille des Myrtëes , J.y Lecythidées de Richard.

Ce fruit , lorsqu'il est parvenu à sa maturité, est de la grosseur d^un boulet de trento-six, H s^offre sous la forme d'une capsule rande ligneuse, s^rée aux deux tiers de sa hauteur par un anneau MiUant, formé des lobes du calice qui ont pris peu d'accroissement. La couleur brune fernigineuse de ce fruit a contribué, aussi bien que son volume, à lui faire donner la d^ nomination vulgaire de boulet-de-canon.

Le péricarpe, d'abord mon, devient trèscoriaœ par la dessiocatioa; il recouvre a«e pulpe fibreuse, qui elle-même entoure an nojrau d'un volume très-considérable et qui présente la forme générale du fruit. Ce noyau , également pulpeux , est dif isé en six loges membraneuses qui renfemcnt les graines ; celles-ci sont aussi formées d'un double tournent , de sorte que k fruit peut être regardé comme doobk

FBC1T9 AC1D£S-8UCHÉ8, QUATELÉ.

^aos presque toutes ses parties organiques, puisqu^il a deux pe'ricarpes, deux sarcocarpes , et que sa graine se compose de deux tëgumenls qui revêtent une amande ëmulsivc, Yulgairement appelée amande dAndos.

Bien qu^un examen chimique complet de Fabricot-des'singes soit encore à faire, on sait cependant qu^il contient du sucre, de la gomme, des acides malique et tartrique, et du tannin.

Ce fruit ^est très-rafratchissant, on t*n prescrit Tusage dans les maladies inflaro matoires. Sa pulpe, associée au sucre, forme une sorte de marmelade qui n^est pas sans agrément, et qu^on fait entrer avec avantage dans le régime die'télique des enfants et des vieiUards.

On doit regretter qu'on n'ait pas tenté dlraporter et de propager en Europe la plante qui produit un fruit aussi remarquable. Il y a lieu d'espérer cependant que l'usage des conservatoires (i) se multipliera et que nous verrons bientôt les riiits exotiques devenir indigènes par les foins mieux entendus que l'on donnera à U transplantation et â la culture des arbres qui les produisent.

Pour obtenir ce résultat, il faudrait renoncer au système de serre chaude, qui a pour effet de hâter, pour ainsi dire, la caducité. Il ne suffit pas, en effet, de faire développer et de maintenir les végétaux dans des lieux dont la température égale celle des pays d''où ils sont originaires ;, il faut que l'air dans lequel ils végètent ne soit pas trop limité, qu'ils soient soumis aux variations de température et de lumière indispensables au jeu des organes, variations produites si heureusement par les périodes diurnes et nocturnes.

Nous n^hésitons pas a dire q[ue l'acclimatation ne peut sVfiectuer qu'en augmeotant par ces variations la rusticité du v<%étal,et le plaçant ainsi dans des

(I) Ub coBMrvatoire ttt na« Taitetcm dont ]«« par- U«« viSriM «ont mobik* «t a'aulèvtnt Téti, et dans lapiaUc 1m pUalaa pvuent !•• prhicipat nnuitUi «laat 1« toi

oirooostaBces qui lui permettent de résister aux impressions brusques des changements de climat et de sol.

QUATËLÉ ou marmite-de-singe, canarisiuakaque, (mit du qantelé à grandes fleurs , lecylhis grandi-flora^ L. ; famille des Lecythidées.

C'est une capsule ligneuse en forme d'urne, longue dé six à huit pouces et large de quatre; elle offre, aux deux tiers de sa hauteur, une ligne circulaire, sur laquelle on remarque les six lobes du calice, et s'ouvre en cet endroit par un opercule formé du tiers supérieur et terminé })ar une pointe convexe extérieurement j les graines sont oblongues, au nombre de quatre a six, et di^>o8ées en forme d'étoile.

Ce fruit , moins agréable que le précédent, est aussi composé d'une écorce ligneuse très-résistante, et d'une pulpe molle , acidule-sucrée , mais très-abondante en mucilage ou principe muqueux, et conséquemment assez fade. Les graines renferment des amandes qui sont employées aux mémef usages que celles d'Europe ; mais elles s'en distinguent néanmoins par on goût particulier assez difficile à déGnir.

Les singes sont très-avides de lapulpe que renferme ce fruit et surtout des amandes; ils le frappent pour l'ouvrir contre les troncs d'arbres , mais le plus souvent il s'ouvre en tombant, lors surtout qu^il a atteint son maximum de maturité. Les naturels font, avec l'écorce ou péricarpe ligneux, des vases et des ustensiles de ménage, qui, par leur solidité, sont pour eux d'une grande ressource pour les besoins de la vie. Ceux , assez rares , qu'on importe eu Europe , servent à faire, au moyen du tour et de la ciselure, des objets de curiosité, et notamment des bottes et des coupes très-appropriées comme garnitures de sucriers et autres vases de luxe, des tabatières, des pommes de cannes, etc.

FRUITâ ACIOES-SCCR^S, PRC\E.

MOMBIN ou MONBIN, spondia», prune d'Espagne, lirait da monbin , spondias purpureay L.; famille des Térébinthacées, J.

Ce frnit s^oflre sous la forme dVme drupe OToîde, cooroim^ par cinq points qui sont des Tcttiges des styles; il est colord extérieurement en pourpre jaunâtre; sa pulpe est deuce-acidule, et assez agrt^able; elle entoure un noyau rerétii extérieurement de fibres et renfermant une ou plusieurs semences , mais le plus i:;enôra1ement une, les autres avortiinl siouvcnt;.

Le mombin ou spondias est originaire de riude orientale et de rAmérique ëquinoxiale ; son fruit a été mis au nombre lies myrobolans, dans les anciennes pbarinacopëef . Sa pulpe , unie au sucre dans des proportions convenables, constitae UQC marmelade ou conGture dont Tarome est assez suare et la sareur agréable. On fait se'cber ce fruit à la manière des pru- * ncaux , et on Temploie aux mêmes usages ; il est r«ifra!chissant et laxatif.

MoxBi!f, pomme de Cythère,hevy, fruit du spondias cytherta ou duicis*

C^est une sorte de noix dont le brou est entrelace de filaments qui naissent de la surface du noyau ; celui-ci est divisé en cinq loges monospermes. Ce fruit, assez estimé des habitants de nie-de-France, a le goût de pomme reinette^ à un degré assez faible cependant. Il est originaire de Taïli, appelé par BougainviMe Nouvcllc-Cytbèrc, attendu la richesse de sa végétation. C'fsl à cette circonstance que le mombin doit la dénomination de pomme ou raisin de Cyfhère. Il est vrai de dire qu'il acquiert, dans ce pays, une supériorité incontestable , qu'il y est trés-estimé el qu'on le fait entrer dans une foule de préparations économiques. D'après la mythologie des Taïticns, lorsque Taroa créa le monde , il envoya au cic] un oiseau chercher des pépins de cet excellent fruit pour en peupler Hic heureuse qu'il venait de lircr du chaos.

MoMUK ou spoRDUf A FaciT JAURB, fruit du spondias luiea. Il ne difi^ère du mombin pourpre que par sa couleur, qui est jaune tacheté de rouille ; il cjt assez aromatique et formé d*unc pulpe succuleule d'un goût acidule-sucrc; la pellicule qui le revêt est mince et assez adhérente à la chair.

Cette variété est tris-commune à la Jamaïque, à Caycnne et â la Martinique; Farbrisseau qui la fouinit se multiplie avec la plus grande facilité, et est surlou* employé à faire ^t& haies vives que ses épines rendent impénétrables.

On ne sertie mombin jaune sur les tables que lorsqu'il est très-mûr; car, avant d'avoir atteint cette période de son existence, il est tellement acide que les animaux peuvent seuls en faire leur nourriture.

M0HD15 ou SP09D1AS BiBR, fruit du spondias birrca. Originaire de la Sénégambie, cette variété contient une assez grande proportion de principe sucré pour que les naturels en retirent par la fermentation une liqueur alcoolique analogue a la bière, et dont l'urage est liTs-répandu comme hoisson économique. L'huile douce que renferme l'amande, et qu'on extrait par expression, entre dans certaines préparations culinaires et remplace le beurre dans beaucoup de cas.

La facilité avec kquelle les spondias se reproduisent permettrait, nousn^en doutons pas , d'en effectuer FimporUtion et l'acclimatation en Europe j ce serait un nouveau service rendu à l'horticulture; on doit l'attendre des voyageurs éclairés qui exploient l'Amérique.

PRUNE, fruit du prunier, prunus ^ L. ; famille des Rosacées, J.

C'est une drupe charn ue, ovoïde ou arrondie, glabre, légèrement sillonnée d'un côté, et renfermant nn noyau osseux, qui prend, en général, la forme du fruit et est, ainsi que lui, plus ou moins ovale, mais toujours aplati et généralement aigu an sommet. Sa face externe est rugneosc, celle interne lisse; il présente on sillon assez profond sur Tune de ses satures ; ce

Vmum AG1M»-8VCBB», PRUNB.

Sjl

sitlod correspond toujours arec celui qui dÎYÎse le fruit ; le c6të opposé est ■ngnleot. L^amande que renferme le nojran est blanche, bilobëe; sa saTcnr est plus ou moins amére, snÎTant les yariétés.

La prune ^it connue des anciens, Pline en signale onze Tariétés; mais, comme elles ne sont pas bien dëterminées , nous nous abstiendrons de les rapporter aui ▼ariétës connues ; nous en possédons maintenant un beaucoup plus grand nombre. Peu de fruits oflVeot, en effet, autant de variétés : la couleur, le volume, la saveur et la forme pr^ntent souvent des différences très-grandes. Duhamel a fondé sur la variété de couleur une classification qui facilite nngulièrement leur étude; il les dÎTÎse en prunes rouges-vioUites , et en prunes hUmchdtreS' jaunes ou verddtres, l.a grosseur de ce fruit est aussi trésvariable, car on en T«oit qui ne sont pas I^us grosses que des cerises, tandis que d^autres atteignent jusqu^à six pouces de circonférence sur prés de deux pouces de hauteur. Leur saveur est, suivant les variétés et le degré de maturité, acerbe, acide, fade, douée, sucrée et parfumée ; leur forme est ovoïde, oblongne ou ronde^ ce qui les distingue, en outre, des autres fruits, c^est que leur peau est lisse et sans duvet; elle est couverte, dans un grand xu>mbre de variétés, d'une eflloreseence couleur gris perle, qu'on désigne sous le nom de poussière glauque, et qui paratl destinée à protéger la surface du fruit du contact de Thumidité; sa nature résineuse rend cette hypothèse assez vraisemblable. Cette sorte de fard, indice de fraîcheur, est peu adhérent et s''enlève au plus léger frottement. Le noyau enfin , dont le volume est presque toujours en rapport avec celui du fruit, varie par sa forme et son plus ou moins d'adhérence à la pulpe.

Le type de nos meilleures espèces de prunes est originaire de la Grèce et de l'Asie. Le prunier croit naturellement aux environs de Damas ; il y est si abondant et si bien naturalisé, qu'on a dit, en lan gage figuré :

De Damas la prune etl use colonie.

C'eat aux croisés qie nous derons son introduction en France. Les espèces moins délicates croissent naturellement dans ks parties temples de l'Europe et de l'Amérique; hi plupart sont réunies depuis longtemps dans nos pépinières et nos jardins, où on les perfectionne par la greffe. Rarement on cultive le prunier autrement qu'en plein vent; il est assez rustique et n'est pas difficile sur le choix du terrain . Les prunes, avant leur maturité, comme tous les fruits charnus, résistent assez facilement aux altérations qui résultent du dioc des corps étrangers et de l'attaque des insectes. Nous en avons blessé â dessein avec des épines, comme on a pu le voir lorsque nous avons parlé de la maturation des fruits, et il n'en est résulté d'autre effet que la production d^une larme de gomme à l'endroit de la piqûre, n n'en est pas de même lorsque la maturation a commencée s'effectuer ; il s'opère, dans ce cas, une tache ou trace de blossissèment qui accélère et provof(ue la chute du fruit. Quelques insectes peuvent aussi, sinon directement, au moins indirectement, provoquer leur altération; le hanneton, par exemple, en dévorant les feuilles du prunier, dépouille l'arbre a permet ainsi au soleil d'exercer une influence trop directe sur le fruit, qui, dans ce cas, se dessèche et tombe.

Les prunes sont, généralement, sucréesacidules et rafraîchissantes ; leur suc est moins fluide que celui des cerises, et moins mucilagineux que celui des abricots. Elles sont alimentaires, soit fraîches, soit sèches.

Examen chimique. ^-Ijes analyses soivantes, que l'on doit à M. Bérard de Montpellier, prouvent, ainsi ^ue noos Tavoni établi depuis longtemps, que, dans les prunes comme dans les autres fruits du même genre, le principe sucré se formo aux dépens de la gélatine ou de la gomme, et jtar suite de l'action des acides.

Prunes reine-Claude,

Matière animale, Matière colorante Tcrte,

v«rtes.

n>6re«.

Ligneax,

Gomme,

Sacre,

Acide malique,

Chaux,

Ean,

FâlTTS ACIDE8-9tD€aB8, PHOW.

des trac.

o,&C des tr.

Les prunes vertes qui ont été analystes ici étaient peu tîloigne'es de la maturité, ce qui explique la présence d'une certaine quantité de sucre. On a jugé qu'en mûi-issant elles auraient augmenté de poids dans le rapport de 100 à 119, sans pour cela augmenter sensiblement de volume.

La densité des fruits ou de leur suc est toujours en rapport avec leur degré de maturité; elle augmente à mesure que celui-ci s'effectue. Si l'analyse ne le prouvait pas, il suflîrait du raisonnement pour s'en convaincre ; car, le sucre étant plus dense que la gomme ou la gélatine , il est évident que le premier principe tendant toujours a augmenter et les autres à disjaraîlrc , la pesanteur d'un fruit mûr doit élrc et est, en effet, plus considérable qu.î celle d'un fruit vert, eu égard au volume.

Que, si l'on objectait «(ue la proportion si différente de gomme et de sucre ne permet guère de croire que c'est la première qui donne naissance ou produit le second, nous répondrions que la conversion de la gomme, en matière sucrée, s'cffectuant à mesure qu'elle arrive dans le fruit, il n'est pas étonnant qu'elle s'y trouve en si faible proportion relativement au sucre, lors de la maturité.

Sucre de prune,

lAi quantité assez notable de principe sucré que contiennent les prunes a fait naUre l'idée do l'extraire pour les besoips économiques. M. Bornnberg, chimiste à Strasbourg, s'est occupé le premier de son extraction, bien qu'il annonce que ce sucre est analogue a celui de canne; le fait est assez important pour être constaté de nouveau, aussi nous empressons -nous de rappeler le procédé qu'il a suivi : il consiste à prendre Tespicc de prune dite qucstcbe» à enlever la pellicule qui la rcvôt

avec les précautions que l'on emploie, comme ou le verra plus loin, pour ia préparation des prunes dites pistoles, a projeter la pulpe ou cbair daus l'eau bouil lante, pour la faire blanchir (et peut- être aussi pour développer, par ^application d'une chaleur plus forte, un degré de maturation plus complet)} à enlever ensuite les noyaux , puis à placer le parenchyme ou chair dans une bassine avec deux fois auUnt d'eau , à amener le tout, par une coction bien ménagée , à la consistance d'une pûte visqueuse; puis cnGn , après le refroidissement, à introduire dans des sacs de coutil ou de crin, et à soumettre à la presse, la lit|ueur sirupeuse qui s'écoule est ensuite traitée comme le» sirops de sucre et de raisin, quant a la clarification et la mise en cristallisation. On pourrait aussi traiter la pulpe directe-^ ment par Talcool ; mais ce procédé de laboratoire serait peu applicable en industrie manufacluricre.

M. Heydeck, pharmacien à Brunswick, a obtenu, par unproc«îdc analogue, a liv. de sucre ( vraisemblablement de sirop ), de a4 liv. de prunes ; il est également fort douteux que ce sucre jouisse des mêmes propriétés physiques et chimiques que le sucre de canne. Nous avons fait des essais du même genre sivr des prunes reine- Claude et Mirabelle, que nous avions préalablement soumises à la chaleur modérée d'un four pour faciliter les réactions, et nous n'avons jamais obtenu qu'un sirop d'un goût assez franc, qui s'est concrète quelquefois, mais qui n'a jamais offert de traces de cristallisation régulière.

M . Sîirbrl pense, et nous partageons son opinion , que lu Mirabelle, le Pcrdiîgon blanc, la reine Claude et quelques autres espèces, étant plus sucrées que la prune queslche, seraient aussi plus propres à l'extraction du sucre, surtout lorsque, par suite d'une, exposition favorable cl de l'élévation de température, elles auraient atteint leur maximum de maturité.

Récolte àes prunes.

La récolte des prunes, et surtout ccllcdes

IKVIT8 AClMS-SUCRSa, PKUKli.

bellM espèces, doiv.-nt être effectua «tcc prcfcautîon ; pour y procéder, oo attend que le soleil ait absorbé rbnmidité qui se condense à leur surlace pendant la nuit ; on les prend une à une par le pédoncule on qaeae et en les détacbe< soigneusement par UB mouireinent de torsion; on les place ensuite dans des corbeilles plates, et on les porte au fruitier; abandonnées pendant deux ou trois jours, eUcs y conservent tontes leurs qualités et en acquièrent ménse de noirf elles : on a remarqué quWles étaient alors plus agréables et plus savoureuses que lorsqu'^on les mangeait au moment même de la cueille.

Ce fruit a le grand avantage de poayoir, sans exiger beaucoup de soin , être, conservé pendant Thiver La simple dessiccation au soleil et au four, successivement, suffit pour convertir les prunes en pruneaux . Elles forment , dans cet état , un aliment d^aulant plus préeieui qu^il 8''approprie à tous les régimes et qu^il est Tobjct d''un commerce fort intéressant pour plusieurs de. nos départements.

Pvuneaiuç.

Lfs meilleures espèces de prunes forment aussi les meilleurs pruneaux; cependant, dans les pays où se fait ce comroerce>ou plutôt où on se livre k ce genre de p'réparatioo économique, certaines espèces sont plus spécialement choisies ou péservées; tels sont le gr^s damas tle Tours, la Scùnle-Cathtrine^ la prune de Brignollesy la^ prune diaprée rouge, Vlmrpératrice violette, la reitte.- Claude, la Quetsche, VJle verte et la Cornemuse, • On prépare, avec les prunes de Saintiuliea et les petites espèces de Damas, les petits prtraeaux connus sous le nom de pruneaux à médedoe. On assure que les Arméniens, pouv rendre leurs prunes plus purgatives, avaient coutume de percer le tronc des pruniers en deux ou trois endroits, et d'y introduire de la scnmmonée ou toute antre résine drastique ; ils couvraient ensuite ces ouvertures d'une terre grasse ou argileuse, et la cicatrisation ne tardait pas à s'cfTcctuer. Toute séJui antr

que noiu paraisse cette pratique, nous croyons qu'elle aurait besoin d'être répétée pour acquérir quelque crédit ; il est fort douteux , enjefiet , qu'un suc végétal é]>aissi puisse, par une sorte de transfusion , communiquer ses propriétés à un organe aussi complexe que le fruit.

LaTouraine est, depuis longtemps, en possession de fournir au commerce les plus beaux pruneaux; les prunes de Sainte- Catherine, cultivées plus particulièrement à Chinon et CbâtellerauU, sont celles que Ton prend de préférence. On fait choix des plus belles; on les place sur des claies sans les entasser , et on les étend pendant plusieurs jours au soleil, jusqu'à ce qu'elles soient assez molles; on les expose ensuite dans un four chaufië â un degré de chaleur peu élcTé; on ferme l'ouverture et on abandonne pendant vingt-quatre beures ; on les retire ensuite. On chauffe de nouveau le four à un degré de chaleur un peu supérieur à celui de la veille; on répète cnGn cette Q)>é ration jusqu'à trois fois , en ayant le soin, pour renouveler les sufffaces, d'agitcc légèoement les. claies. Dans cet état, les prunes s^at parvenue^ià la. moitié' de, leur degré de Quissoo^on le$ prend alors une è uno et on- leur donne, en les comprimant entre les doigts, la forme carrée qu'ofirent généralement les pruneaux de première qualité. On les remet dans un four chauffé au degré qu'il conserve, après la cuisson du pain; on en bouche soigneurement l'orilice, puis, une heure aprèe, on les retire et on introduit dans le four un vase rempli d'eau; lorsque celle-ci est chaude au point d'y pouvoir maintenir le doigt, on rap|>orte les claies au four et on les y abandonne pendant vingt-quatre heures. Enfin on range les pruneaux dans des corbeilles d'osier de manière à laisser entre eux le moins d'interstices possible, et on verse d^ns le commerce.

Pruneaux ou prunes de Bri^nolles, • pistolet.

Ce genre de préparation exige beao<^oup de 5oiD, attendu que ces pruneaux dob eiit

oonseirer la coulear blonde du fruit. Le procède que l'on suit le plus commuDëment consiste à cueillir les prunes après le lever du soleil , afin que la rosée ne puisse retarder leur dessiccation et favori* ser leur alt(h« lion. La peau on pellicnle externe qui les recouvre est ensuite enlevée sans l« secours d'aucun instrument » mais bien avec Tongle seulement» pour éviter tout eontact nuisible. Cette sorte de tour de main était naguère encore effectué avec une grande habileté à Brigoolles , mais cette ville n'est plus en possession de fournir ces sortes depruneaui; ik sont expédiés maintenant des environ» de Digne, et principalement à^Estoublon, Ainsi dépouillées, les prunes sont placées sur des claies et exposées pendant quelques jours au soleil ; on les enfile ensuite une à une dans des baguettes ou brochettes, que Ton suspend dans un lieu sec et aéré. Après quelques jours de dessiccation, on en expulse le noyau, et on leur rend, autant que possible, leur forme primitive. Après quelques jours d'une nouvelle exposition au soleil , on les range dans des hottes de sapin, en ayant le soin de les aplatir pour leur donner la forme à laquelle eUes doivent leur nom . On les livre ensuite au commerce, d'où elles passent sur nos tables, et où elles contnbuent i nous faire attendre plus patiemment l'é' poque à laquelle la nature nous les offrira avee les avantages qu'elle seule sait don* ner.

Esprit de prune ou kwestchenwmer.

Dans jdnsîenrs provinces d'Allemagne et en Suisse, ou obtient, par la fermentation et la distillation de l'espèce de prune appelée kwestchef une liqueur alcoolique connue sous le nom de kweMtchenwaser; elle est employée dans les arts et même dans les usages domestiques, bien qu'elle soit moins agréable que l'cau-de-vie de vin.

On fabrique en Hongrie une boisson connue sous le nom de raki, en faisant fermenter ensemble des prunes et àti

FBUIT9 ACIDBS-SUGftl», PBOHB.

pommes. Son usage est très-répandu dans la classe pauvre ; elle est quelquefois assez alcoolique pour produire l'ivresse et des accidents morbides, surtout lorsqu'on en boit immodérément.

On prépare, avec certaines variétés de prunes, des compotes, des confitures ou marmelades, des pAtes, etc.

Compote dû pntneê.

Ce genre de préparation nécessite peu de sucre. La cuisson do fruit j est ordinairement incomplète, et il conserve sa forme ou du moins en partie. On prend une ou deux douzaines de prunes, de préférence celles qui n'ont pas atteint leur maximum de maturité; en les ouvre en deux, après les avoir pelées, et om en sépare les noyaux. D'autre part, on fait dissoudre quatre onces ou demi-livre de sucre, suivant la quantité de prunes, dans le tiers de son poids dVau; on chauffe et on verse sur le fruit ; on met le tout entre deux plats sur de la cendre chaude pour opérer une sorte de coction, et on sert froid. En général, la chaleur diminue la suavité des fruits ; loin d^exalter leur arôme, ^e Tamoindrit ou le neutralise.

Prunée ou nmrmeUuU de prune.

On prend de préférence la reino-Claude et la Mirabelle; on choisit celles qui sont les plus mûres ; on les outre pour en séparer les noyaux ; on divise la chaû* par quartiers, et on jette dans une terrine préalablement tarée ; on pèse et on ajoute moitié ou deux tiers de sucre grossièrement pulvérisé, suivant le plus ou moins de maturité du fruit ; on abandonne dans un lieu frais pendant douce heures en* viron, avec la précaution d'agiter de temps en temps ■ On procède ensuite â la cuisson, qui est d'autant plus prompte qu'on a ajouté plus de sucre. On reconnaît qu'elle est effectuée lorsqu'en prenant un peu de marmelade entre les doigts et les séparant, le filet qui se forme offire assez de résâs' tance.

FBt'lTS ACIDES-StCBEd, PEUflE.

Pâte Je prune.

On procède comme pour la marmelade fm confit mrc, arec cette diffi^rence cependant (|Q on patae la palpe an travers d'un tamis et qn'on fait rapprocher, jusqu'à ce que la masse offre vne certaine résistance; on Terse ensuite, soit sur des assiettes , soit dans des caisses de papier saupoudrées de sucre, et on continue la dessiccation au towr, on mieux eacore à Pëtuve.

La pclUcule ou peau ren£erroant, comme dans b plupart des fruits, le principe aromatique, on se garde de Teolever dans ces deux dcroîères préparations.

Pnumê etmfitei mu suet'^ emtdi ou gfiteées.

On choisit les plus^rosses; on les fait, comme on le dit vulgairement, LLinchir, CD les plongeant dans Feau bouillante j puis on les place sur un tamis. D'autre part, on fait un sirop de sucre trés-blanc et suffisamment rapproché, c'est-à-dire marquant de 34 à 36 degrés au pése-sirop ; on y |dongc successiTcment les prunes lorsqu^il est encore chaud, et on abandonne pendant douze heures; le déplacement qui s'eflectue entre le sucre et l'eau de végétation du fruit décuisant le sirop, on le remet ainsi successivement sur le feu et sur les prunes deux ou trois fois ; enfin on effectue la dessiccation convenable des prunes ainsi sacchariiiées a l'étuve. On les range ensuite dans des bottes de sapin, où elles figurent parmi les fruits secs ou glacés.

Prunes a teau-de vie.

Pour ce genre de préparation, on prend de préférence c^es de reine-Claude ; on les cueille nn peu avant lenr maturité, afin qu'elles soient plus femtes; on les fait tremper dans une eau alunée (s gros d'alun par livre d'eau). Cette opération a pour effet de rendre leur pellicule plus résistaiite et de faciliter ainsi leur conservation. Après les avoir fait égoutter, on les plonge dans un sirop de sucre alcoolisé; on laisse macérer pendant un mois , pois

on ajoute le reste de l'alcool dans la proportion de parties égales du sirop employé; on bouche soigneusement et on conserve pour l'usage.

Un procédé pins simple et plus prompt consiste â prendre des prunes déjà confites au sucre, et à les plonger dans de l'eau- de-vie à 18 ou so degrés.

Eêpè€0s «t ^mriéêés dis prmites .

M. Desfbntaines rapporte toutes les variétés connues aux espèces suivantes: Prunier de Sainte-Cal lierine, prunus cerea; Prunier de Mirabelle , prunus cereola ; Prunier de Damas, prunus Damascena; Prunier Damas noir, prunus hungarica ; Prunier reine-CLiude, prunus Claudiana ; Prunier cerisette, prunus acinaria.

Nous suivrons, dans l'énumération des variétés, la classîûration adoptée par Duhamel.

raCNES ROUGIS ou VIOLITTBS.

Petite prune Saint-Julien, C'est la plus petite des prunes violettes ; elle est plus haute que large; son pédoncule on queue s'knplante presque à fleur du fruit, qui en cet endroit n'offre également qu'une ligne plus sensible à Tœil qu'au toucher; la pellicule 00 i^eau est de couleur violet fonce. elle est fardée de poussière glauque ; la chair est verdâtre ; sa saveur est acerbe lorsqu'elle est verte, et fade lors(|ue le fruit a atteint son maximum de maturité ; le noyau est comme isolé et conséqaemment peu adhérent à la chair ; son volume égale huit lignes environ en longueur, et cinq on cinq et demie en largeur. Cette prune mûrit vers le commencement de septembre, l'arbre qui la porte sert principalement à greffer les a«tres variétés.

Gro€Se prune Smnt-Juiien.Ceihe prune est moins ovale et plus arrondie que la précédente; le sillon longitudinal qui la divise est peu prononcé; son pédoncule est court et s'implante également presque à fleur du fruit; sa peau est de coa« leur violet foncé opaline, elle revêt une chair verdâtre , pins succulente que

PUtlTS ACIDE8*8U€niâ, PRtJIie.

dans la yariëte qui précède, sa sayeur est également assez fade; le nojau est un peu adliërent à la pulpe; sa surface est rugueuse; le côlë oppose à Tarête est creusé d'un sillon profond, dont les bords sont dentelés. La maturité de cette prune «'effectue, comme pour la précédente, vers le commencement de septembre.

Ces deux variétés de prunes, étant assez acides, jouissent de propriétés laxatives, et sont assez généralement converties en pruneaux dits pruneaux à médecine»

Prune de Danias noire hâtive, petit fruit. Elle est petite, comprimée au sommet et marquée d'un léger sillon ; sa peau est rouge intérieurement, noirâtre à la surface et fardée d'une poudre blanche transparente, qui lui donne une teinte azurée ; la chair est verdâtre, fondante, sucrée, d'un goût agréable ; le noyau est petit , lisse, de forme convexe sur ses deux faces, ce qui lui donne une grande dureté; il est peu adhérent à la chair.. La maturité de cette excellente prune s'effectue vers la fin de juillet.

Prune sans nayau. Cct«e singulière prune est petite, de, forme allongée; sa hauteur dépasse rarement dix à onze lignes ; son pédoncule est assez long , il s'implante presque à la surface du fruit; le sillon latéral qui la divise a peu d'étendue, il est généralement terminé au sommet par un point roux ; la peau , de couleur violet foncé ou presque noire, est trésfieurie ou fardée; elle revêt une chair ▼erdâtre, peu succulente j assez ferme, d'une saveur d'abord acerbe, puis fade lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité'. Le noyau, qui, le plus souvent, avorte, est remplacé par un rudiment informe, qui ne garantirait qu^imparfaitement l'amande do l'action des principes qui constituent le péricarpe , si la nature n'y avait pourvu en l'environnant d'un mucilage abondant. C'est ici le cas de faire remarquer que la solidification d'une grande partie du mucilage qui forme la membrane cndocarpique du péricarpe s'effectue par l'acctimulalion de la sclé-

rogène (j) et constitue ainsi le noyau. Dans la variété qui nous occupe, cette accumulation n'^aurait pas lieu ; il est vrai de dire que les exceptions sont si rares, que cette singularité est plutôt one anomalie qu'un caractère spécifique. L'amande, presque nue au milieu de la pulpe, est proportionnée au volume du fruit et légèrement amère«

Cette prune est plus curieuae qu'atile, car elle est non-seulement petite, maia, en outre / d'une qualité fort médiocre.

Prune ceriseUe, Elle est presque oomplétement globuleuse, do grosseur moyenne; sa hauteur varie entre »3 et i5 lignes, et son diamètre est presque égal; le siUon la'r téral est peu prononcé. La chair, de couleur vert jaunâtre, se détache assez facilement du noyau ; sa saveur est sacrée et d'une acidité agréable ; le noyau est assez grand , aplati ; sa surface est rugueuse.

Cette prune, qui mérite d'être distinguée par la suavité de sa chair, est cependant i>cu cultivée; elle mûrit vers la fin de juillet.

Prune Damas de Montgeron, Elle est sphéroïde ; son diamètre dépasse , mais d'assez peu, sa hauteur, qui varie de itf à 17 lignes; son pédoncule est long, assez gros, implanté presque â fleur du fruit. Le sillon latéral est plutôt indiqué que prononcé; la peau, de couleur violet clair, est bien fleurie; elle est, en outre, marquée çà et là de petits points fauves et de lignes irrégulières; la chair est ferme, de couleur jaune verdâtre et d'une saveur sucrée fort agréable ; elle n'adhère au noyau que par quelques points de nature fibreuse \ celui-ci est assez gros et n'ofire rien de remarquable.

Cette variété mûrit au commcaceneat de septembre et vers la fin d'août, lorsque la saison a été très -favorable; les vers, l'attaquent assez facilement*

(1) M. TorpiB aoBM eellt JéiMwfaiHioa k Umtm 1m M attires e'trangkrts m l'orgiotismêf et ^1 sti/posmt aux parois intérieures des organes ereur. No»» Toyoo* OM action analogM à otlle in Uanln , U oii cd olMer- TMrar nt Toil q«*«a abipb dépôt.

FftUITS ACIDBS-M7GRB8 ; PAtJlfB.

Prune Damas cT Italie, Ci*tte prune est de moyenne grosseur, et presque compté lement ronde; sa hauteur varie de i3 à I S lignes; son pédoncule est assez lonj* , il sHmplmte dans une cavité peu profonde ; cette variété a la peau ferme et résistante, irrégiiUére, colorée de rouge clair et de rouge brun ; elk est, en outre, tiquetée de points roux qui sont rendus plus sensibles ]orsqu'*on enlève la poussière glauque azurée qui les recouvre ; la chair est de couleur vert jaunâtre, ferme, assez fondante, elle abandonne facilement le nojau ; celui-ci est d^un volume médiocre et n''oflrre, du reste, rien de remarquable.

Cette prune, d''uuc très-bonne qualité et d'un Tolume médiocre, mûrit yers la fin d^août.

Prune Damas noire tarJi^e. Cette prime est aussi presque globuleuse, quelquefois cependant elle est un peu déprimée sur les côtés; sa hauteur dépasse rarement i3 à H lignes, et son diamètre est presque égal; la peau est àfi couleur violet foncé tirant sur le noir, mais cette couleur est roasqui'e par une poussière glauque qui lui communique une teinte plus claire. La chair, d^un vert jaunâtre, est assez ferme; sa saveur, d^ahord acerbe, devienf douce et sucrée lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; elle se distingue, en outre, par un arôme trèssuave; elle est adhérente ab noyau dans quelques-unes de ses parties; le pédoncule est assez long.

Cette excellente prune mûrit vers la fin d'août.

Prune Damas musquée , Je Malie, de Chypre, Bien que cette prune paraisse sphérique, el'e e?it cependant un peu plus large que longue; te sillon qui la dirise latéralement est assez prononcé ; la peau, de couleur riolel foncé, est parsemée de points plus clairs, mais ils sont en partie dissimulés par b poussière glauque' qui recouvre toute la superficie; la chair est verditre, très-succulente; sa saveur est sucrée et acidulé ; le nojau , aussi long que large, n*offre rien de particulier, il est

isolé de la chair; le pédoncule est a^sez long et implanté dans une cavité plus profonde.

Cette prune, savoureuse et très-suava, mûrit vers le milieu d''aoÛt.

Prune Damas de septembre ou de vacances. Bien que généralement arrondie, elle affecte cependant quelquefois une forme irrégulière ; son Tolume est aswez considérable ; le sillon qui la divise latéralement est large, mais peu profond; la peau, d'une belle teinte azurée à la surface, offre, lorsqu^on la sépare de la chair, une couleur rouge vif à sa partie inférieure; celle-ci est verdâtre, assez ferme, fondante; sa saveur est sucrée et légèrement acidulé ; elle se détache assez facilement du noyau, qui est très-conveie et marqué d'un sillon profond; le pédoncule est court, il s^implante dans une cavité assez prononcée.

Cette prune, qui ne doit être rangée ni an premier, ni au dernier rang pour la qualité, mûrit vers la fin de septembre et reste longtemps sur Tarbre.

Prune virginale rouge, EUe est sphéroïde, haute de i6 à 1 8 lignes, quelquefois légèrement déprimée à la base et au sommet ; la peau est rougeâtre et plus foncée du côté ezposé au soleil; elle quitte faci« lement la chair, qui est de couleur jaune verdâtre, fondante ; d'abord d'une saveur acerbe, elle s'adoucit lors de la maturité, et adhère fortement au noyau ; le pédoncule est d'une longueur moyenne, il s'insère dans une cavité profonde.

Prune Saint-Martin, Elle est ovale-allongée ; sa hauteur varie de i4 à i6 lignes, et quelquefois même elle en atteint 18; elle est verdâtre du côté du sillon , qui est peu profond et qui ne se distingue même que par une ligne d'une teinte plus foncée ; la peau est fine et d'un rouge violacé ; la chair est jaunâtre , assez ferme, peu fondante , quoique assez sncculente, d'une saveur l^èrement acerbe ; le p^ doncule est assez long , il s'implante dans une carité peu profonde.

Cette prune est d'une qualité médiocre et sujette â se fendre; cependant, comme

raïuTs ActiMES-sucftc«, noNE.

Sa maturité s^eflOMUic loraque la ttiisoti est assez avancée, à la Saint-Mari in , par exemple, elle devient assez précieuse , en ce qu'elle forme à peu près le seul fruit à noyau qui existe à cette époque.

Prune tardive de Chdiont, Elle est un peu plus longue que large , sa hanteiw est généralement de i3 à i4 lignes; sa peaM, d'abord d'un jaune blanchâtre, prend une teinte r«nge du c6té du pédonouk, puis elle passe an violet clair dans le reste de son étendue; elle est couverte d^une poussière glauque très -abondante. La chair est de couleur jaunâtre, fondante et très-succulente { elle est d'abord d'un goût assez acerbe, mais elle s'adoucit lorsque la maturité est complète; le noyau, qui est rugueux, adhère à la chair ; le pédoncule est de moyenne longueur.

Cette prune doit être rangée parmi les espèces tardives ; elle mûrit rarement avant les premiers jours d'octobre.

Prune suisse» Cette prune est arrondie, de moyenne grosseur; son diamètre surpasse sa hauteur, qui est d'environ 16 à 16 lignes ; elle est légèrement comprimée du côté du sillon, qui est large et peu profond. Sa peau est épaisse, résistante, d'une couleur rouge violet clair, dans quelques parties très-foncée, et d'un bleu noirâtre dans d'autres, le tout masqué par une poussière glauque assez abondante.

La chair est d'un jaune verdâtre, ferme, quoique tondante, très-succulente et d'une saveur d'autant plus agréable qu'elle est en même temps acide, sucrée et aroma tique. Le noyau, assez adhérente la chair, a ses faces très-convexes ; il est marqué d'un côté d^un sillon profond, et de Tautre d'une arête très-vive. Le pédoncule, assez long, s'imf^antedans une cavité peu profonde.

La prune suisse mûrit vers la fin de septembre; elle est très-estimée et ayec raison; elle est, en effet, bien supérieure à la prune de Monsicui*, avec laquelle elle offre quelque analogie.

Prune de Chypre. Elle est presque globuleuse ; son diamètre et sa hauteur ne varient que de 18 è 19 lignes \ le sillon qui

la partage d'un côté delà base au sommet est peu prononcé; la peau est d'une beik; couleur violette, très- fleurie; elle est résistante et se sépare de la chair assez difficilement; celle-ci est ferme, yerdâtre ; sa saveur, d'abord acerbe, devient sucrée et assez agréable, lorsque le fruit a attctot sa complète maturité ; le noyau est rugueux et assez gros, il adhère è la chair par tous les points de sa surface. Le |»édoncule est de moyenne longueur, il est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette belle prune mûrit è la Gn de juillet.

Prune Je Jérusalem. C'c»t, sana contredit, Tune des plus belles prudes; il est i regretter qu'eMe laisse tante désirer sous le rapport de la saveur ; sa forme est ovale-arrondie; sa hauteur atteint quelquefois de so à ss lignes, le sillon qui la divise btéralement est large et peu profond. I^ersque cette prune est bien conformée, on remarque, k la place du style, un petit mamelon dont la base est roageâtre. Le reste de la pellicule est de couleur brune et notamment du côté de l'ombre; mail le côté qui regarde le soleil est bleuâtre et comme azuré par la poussière glauque, ce qui lui donne l'aspect le plus agréable. La chair est jaune-verdâtre, succulente et fondante , quesqoe d'une contoxture assez grossière ; sa saveur est acide et peu sucrée. Le noyau est très-adhérent a la chair, il est de ferme ovale ; le pédoncule est long et s'implante dans une cavité assez profonde.

Cette belle prune mûrit vers la fin d'août ou au commencement de septembre.

Prune de Monsieur. Elle est généralement déprimée au sommet et à la base, ce qui fait que sa hauteur, qui est ordinairement de i5 à 18 lignes, est un peu moindre que sa laiigeur ; la peau est d'un beau rouge violacé, mais cette couleur est, en partie, dissimulée par la poussière glauque azurée qui enveloppe le fruit ; elle est peu adhérente à la chair et s'enlève assez facilement; celle-ci est d'abord verte, puis, par suite de la maturité, «^ devient jau -

raUlTS AC»SS-9€GEÈ6, PAUNB»

Bifttre; elle est fondante, bien que peu succulente ; sa sareur Tarie non-seulement sotrant le terrain et Teiposition , mais encore par suite d^antres circiinstances que Ton n^a pn encore birn appr<^cier : il n^est pas rare, en eflct, de trouver sur le même arbre des prunes de qualités difliércnteS) en égard an degré de maturité; le nojau, gros et rugueux, a ses sutures très* saillantes, il est souvent plaeé obliquement dans le fruit; le péJonéule est assez court, il s'^implaote dans une cavité profonde, ouverte d*un c6té et donnant naissance an sillon lat^al, qui lui-même est assez prononcé.

La prune de Monsieur mûrit vers la fin de juillet; elle doit sa dénomination à Afonsieur, frère de Louis XIV , qui , diton, Taimuit br^HCoiip. Cette circonstance ne nous paratt pas jusiiGer suffisamment FboBoear de donner son nom à un prodtiit aussi utile. Lorsqu^on désigna la pomme de terre sons la dénomination si Hen roérilëe de soUtnée Parmentière, ce ne fut pas pour une circonstance aussi frivole, mais bien parce que ce savant avait contribué â Timportation et favorisé puissamment la culture d'une plante dont le tubercule est assez riche en principes nutritifs pour «Soigner toute crainte de disette.

Prune de Monsieur hâtive. Cette prune, presque complétemeut spbérique, attrint rarement plus de 17 à 18 lignes de hauteur, sur autant environ de diamètre; le sillon longitudinal qui la divise latéralement est peu profond ; la peau est de couleur rouge violacé du cdté qui reçoit plus directement l'influence solaire, Tautre est plus pâle. La chair est vert jaunâtre, assez ferme, peu fondante, d'une saveur agréable ; le {fédoncule est implanté dans une cavité étroite, mais assez profonde ; le noyau est gros, rugueux, à angles saillants, il abandonne assez facilement la chair.

Celte prune a sur la précédente l'avantage de mûrir au moins quinze jours plus tôt.

Prune surpasse- Monsieur. Cette variété, obtenue de semis par M. Noisette,

remporte encore en qualité sur la prune de Monsieur; l'arbre qui la fojrnit a le grand avantage de produire sur ses rejetons des pi unes de même qualité que les autres ; elle mûrit vers la fin d'août.

Prune Monsieur turdij ailesse. 'Son volume est plus ^os que celtii des autres prunes de Monsieur, elle est ausn plus tardive ; qnant aux autres caractères, ils sont Us mêmes et {ostifient lenr' réputation d'excellentes.

Prune royale de Tours, Nous la faisons suivre de celle de Monsieur, parce qu'elle offre avec elle de l'anidogie ; elle est , en effet, paiement presque globuleuse , elle atteint rarement plus de 18 lignes en tous sens, elle est souvent fendue à sa base et divisée par un siUen peu profond ; la peau, d'un rouge violacé, est parsemée de points d'un jaune assez vif, mais Us sont dissimulés en partie par une poussière glauque azurée qui revêt tout le fruit ^ sa chair est de couleur jaune verdâtre; sa saveur est sucrée, mai? un peu plus acide que celle de la prune de Monsieur. Elle se détache facilement du noyau , qui est grand, aplati et mguenx; caractère qui la distingue surtout de cette dernière variété.

Cette belle prune mûrit vers la fin de juillet.

Prune d'Agen, Cette variété, que l'on confond souvent avec la royale de Tours, est assez grosse et ovale ; sa peau est d^un violet tirant sur le noirj son noyau est également très-plat et assez uni ; sa chair est douce et acidnie.

Cette prune mûrit vers la fin de juillet ; on l'emploie de préférence à Agen pour faire des pruneaux, qui sont très -estimés et qui forment, pour ce psys, une branche de commerce assez intéressante.

Prune d^AsU Elle offre beaucoup d'analogie avec la précédente , mais cependant elle est plus grosse et plus hiltive ; elle est très-peu connue dans les départements septentrionaux, et abondamment cultivée dans le midi de la France ; elle y est très-estiméc, et on la préfère même à celle d'Âgen pour faire des pruneaux ; on

TSVITS ACI1>E5-âUCftiB, MtCNIS.

pu connaît une sous-Taritf té dont Faraanile est presque toujours double. Ce caractère suffirait seul pour la distinguer.

Prtme de reine-Clauds violeUe. Cetta prune est regardée arec raison comme Tune des meilleures du genre ; elle est presque complètement globuleuse» mais cependant un peu pluaépaistfe du côté du pédoncule que du c6té opposé ; sa hauteur dépasse rarement seize à dix-sept lignes ; son pédoncule est long, il s'implante dans une carité peo profonde, au milieu d'une sorte de bourrelet saillant ; un sillon longitudinal aseez large la sépare en deux lobes inégaux et s'arrét« au sommet, à Tendroit où l'on remarque la cicatrice du style j la peau , qui d'abord est verte, passe au rouge obscur, puis au violet ; elle est parsemée de points roux, et quelquefois de taches assez grandes on de lignes sinueuses; le tout est recouvert d'une poussière glauque abondante ; la pellicule est tellement adhérente à la chair, qu'il est difficile de la séparer; celle-ci est ferme, de couleur verdâtre, succulente et trés-sucrée; le noyau est ovale, comprimé, sa surface est assez lisse, il est 'très adhérent â la chair ; le sil'.on opposé à l'aréte est profondément creusé et assez large.

Cette excellente prune, dont la maturité commence lorsque la reine-Claude jaune fiait, se conserve longtemps sur l'arbre; sa peau/ qui est très^résistante, la garantit de Tatteiute des insectes et des intempéries. Lorsqu'on en prépare des compotes, on peut, tant elle est sucrée, se dispenser d'ajouter du sucre.

Prune abricotée hâtive. Elle est plus remarquable par sa beauté que par ses qualités; son volume est assez considérable et sa forme est globuleuse, elle atteint jusqu'à vingtnleux lignes de hau leur sur autant de diamètre; le sillon qui la divise latéralement natt d'une sorte de gouttière assez creuse placée au sommet du fruit; sa peau est, du côté opposé au soleil, d'un rouge (rès-clair et même un peu verdâtre, et le reste est d'un rouge plus foncé et parsemé de points d'une

teinte un peu plus pâle ; la chair est rert clair tirant un peu sur le jaune, surtout lorsque ce fruit a atteint son maximum de maturité ; elle est ferme , peu snccolente et légèrement aeerbe. Le noyau , qui est très-adhérent à la chair, est ovale et très-comprimé. Le pédoncule est assez long et il s'implante dans une cavité assez profonde.

Cette belle prune mûrit vers, la fin de juillet.

Ptnme abricotée rouge^ Cette variété est également très-belle; sa forme est ovoïde, sa hauteur varie de dix-huit â vingt lignes; elle est marquée latéralement d'un sillon assez large, mais peu profond ; sa peau est de couleur rouge clair dans U jMirtie qui ne reçoit pas directement IHnfluence du soleil, et violette du côté qui la reçoit; elle est, en outre,. recouverte d'une poussii're glauque azurée trèsabondante^ La chair est peu délicate»

jaune, mais cepeudant luin d'oUrir la teinte aurore qui distingue l'abiicot avec lequel on l'a comparé ; elle est cassante et se sépare facilement du noyau ; sa saveur est fade et saus arôme; le noyau est ovaleobtus, rugueux, convexe et marqué d'une côte saillante ; le pédoncule est long et s'implante dans une cavité peu profonde*

La maturité de cette prune s'eflectue vers la fin d'août ou au commencement de septembre; elle est de qualité médiocre.

Prune Damas d'Espagne. CetU prune est ovale-arrondie; sa hauteur dépasse rarement quinze lignes, le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé ; sa peau est couleur lie de vin obscure, parsemée de points gris qui s'étendent quelquefois et forment des taches rousses; elle est revêtue d'une poussière ou^ fleur azurée qui semble plus abondante sur la ligne que forme le sillon , et plus rare à l'endroit qu*occupait le style; la chair est assez ferme, cassante, de couleur jaunâtre ; elle n'est adhérente au noyau que vers le sommet ; sa saveur est âpre et peu sucrée. Le noyau est très-convexe, et partant ti"ès-dur ; sa surface est rugueuse;

nurra Acuaa-ovakÉs, ramn.

le pédoncule est court et s^implante dans une caTÎt^ peu profonde.

La prune de Damas d^Etpagne mûrit vers la fin d^aoÀt; elle est p<*q commune aux environs de Paris, ce qui est assez peu regrettable, attendu raustérité de sa asreur ; cependant la facitité avec laquelle elle se txHiserre, et la propriété qu^a le principe sucré de se développer et de se concentrer par la dessiccation au four, permettraient, nous n^eu doutons pas, de la convertir en pruneaux et d'en tirer ainsi un très-bon parti.

Prune Damas âe Tours, Elle est de forme ovale obtus j son volume est moyen, car sa hauteur dépasse rarement quinze lignes ; le sillon longitudinal qui la divise est très -peu sensible; le sommet est un peu oblique, et it offre la trace d^uoe cicatrice assez grande; la peau est de couleur rouge obscur, marquée de petites taches plus foncées et de points cendrés; le tout est revêtu d'une fleur kbondante azurée, qui lui communique une teinte générale violacée. La chair est jaune et ferme ; elle abandonne assez facilement le noyan, qui est très-convexe.

Cette prune, qu*on doit ranger parmi les rocUleures espèces, a une saveur sucrée et un arôme fort agréable; on la conserve sous forme de pruneaux, et elle est, aux environs de Tours, Tobjet d'un commerce assez considérable.

Prune Damas de Provence hdtive.

Comme celle qui précède, cette prune est ovale obtus; sa hauteur varie de seize à dix-huit lignes; elle est divisée par un sillon assez profond, qui s'éteod de la base au sommet et qui se termrne par un petit mamelon ; la peau , de couleur rouge violet, est comme givrée de poussière glauque; b chair est jaune- vcrdàtre, assez ferme, d'une saveur un peu acerbe bien que sucrée { le noyau , de forme arrondie et notamment au sommet , adhère à la pulpe daus plusieurs points de sa surface; le pédoncule est de longueur moyenne.

Cette prune, d'une qualité généralement

assez médiocre, n'est cependant pas sans mérite, oar elle est très-hâtive ; lorsque la saison et l'exposition ont été favorables, on peut en voir sur les tables à la (in de juin; elle est très-propre â faire des compotes.

Pru/ie noire de MortireuU, gros^ noire hdU*fe, Cette pmne ressemble beauooop au gros Damas de Tours , elle est cependant no peu plus grosse. La peau est de couleur violet foncé , couverte de poussière glauque sur toute sa périphérie; elle est résistante et se sépare difficilement de la chair; celle-ci est ferme, cassante, de couleur jaunâtre; sa saveur est sucrée et acidulé; elle est si peu adhérente au noyau, que celui-ci semble être isolé au centre; son volume est assez considérable, eu égard à celui du fruit.

Cette prune, de qualité médiocre, a aussi l'avantage d'être assez hâtive ; elle mûrit, en effet, vers la mi-juillet.

Prune précoce de Tours^ prune Afade^ leine. Cette variété, d'un ovale presque parfait et d'une grosseur médiocre, se distingue par le sillon qui la di?ise latéralement, et qui n'est, pour ainsi dire, qu'indiqué; sa peau est épaisse, résistante, de couleur violet foncé ou bleu noir : ces teintes sont en partie dissimulées par une couche assez épaisse de poussière glauque, qui laisse néanmoins apercevoir quelques points roussâtres . La chair, d'abord d'un blanc verdâtre, passe au jaune obscur lors de la maturité ; sa charpente fibreuse est trèsniislincte, elle n'adhère au noyau que dans quelques parties, et principale ment ver» le sommet ; sa saveur est sucrée et d'un arôme fort agréable ; le noyau est rugueux, et tellement friable, qu'il cuflit quelquefois de le presser entre les doigts pour le briser. Le pédoncule est gl*éle et long de cinq â six lignes.

Cette prune mûrit dans le& premiers jours de juillet.

Prune Damas' violet ou noir. Cette prune est presque complètement ronde ; sa hauteur dépasse, en effet, peu son diamètre ; le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé j la peau, de couleur

PEcrni A€ios8-Micai«, rmin».

rouge terne, est couverte de pouMÎère glauque et présente une teinte acurëe ; elle se d<$tâche ftcilenent de la chair, qui est jaune, succulente et sucrée ; le noyau est très-convexe, court, lisse et trés^nr ; c''est peul-étre ici le cas de faire remarquer qu^en général lesnojaux sont d^autant plus durs qu^ib sont plus convexes ; cette circonstance s'^expltque parfaitement, lorsqu^on considère la puissance des lignes <»tirbes réunies par l^urs cxtrémitésf du reste, le noyau est presque bote au milieu du fruit ; le pédoncule sMm* l^ntedans une cavité peu profonde.

Cette prune, que Ton doit ranger parmi les petites espèces, est d^une assez bonne qualité; elle mûrit vers la fin d^août.

Prune Danuu rouge. Elle forme un ovale assez régulier, et atteint généralement de quinze à seize lignes de hauteur; le sillon qui la divise longitudinal cment et latéralement est peu profond ; la peau , de couleur rouge foncé dn côté qui reçoit plus directement Tiofluence solaire , est d^un rouge plus pâle du côté opposé ; la chair est jaunâtre, fondante, Irès-sucrée; eUe se scpal*e facilement du noyau. Le pédoncule est de moyenne grosseur; il est implanté dans une cavité si profonde, qu'ail semble à fleur du fruit.

Cette prune mûrit â la fin d*août ; elle a rinconvénient d^étre assez souvent attaquée par les vers.

Petit Damât rouge ou violet. Cette prune, de forme globuleuse, n^atteint guère plus de onze a douze lignes de hauteur, sur autant de diamètre \ sa peau , de couleur riolet elair du c6té qui regarde le soleil, est d*un brun rougeâtre du côté opposé; le sillon longitudinal et latéral n^est marqué que par une simple ligne; la chair ou pulpe est jaunâtre, fondante, sucrée et acidulé; le noyau, relativement assez gros, forme a peu près la moitié de la longueur du fruit : une de ses faces est munie d^une côte saillante assez aiguë.

Le pédoncule est court et implante à fleur ou au rez du fruit.

Cette prune mûrit dans le courant de septembre.

Gros Dama* rouge tardif., Cette varîété, de forme ovale obtus et même presque sphériqne, est légèrement et obliquement déprimée au sommet ; son volume est médiocre, sa hauteur dépctae rarement vingt lignes; la pean est épaisse, résistante, elle se sépare difficilement de la chair ; sa surface est de conkor rougeviolet azuré; la chair est jaune, fondante, très-succulente 9 d'un tissu Mcbe et d'une saveur douce-sucrée trèa^uave ; le nojran, de forme ovale, est plat, assez uni et isolé dans une grande partie de son étendue; il n'adhère, en effet, â la chair que par sa partie supérieure, encore est-ce plutôt au faisceau de fibres pédonculaires qu*à la chair proprement dite ; Tarète que Ton rcmarffue sur Tuo de ses côtés est saillante et aiguë; le pédoncule est court, il s^insère dans une cavité peu profonde.

Cette belle et bonne prune mûrit vers la fin de septembre.

Prune royale. Elle est oviformc, c'està-dire un peu plus étroite vers le sommet qu'à la base ; elle atteint environ vingt ligues de hauteur sur quinze â seize de diamètre; le sillon longitudinal qui la di\ise latéralement est si peu prononcé, qu^il semble ne former qu'une ligne superficielle ; il se termiue au sommet par un gros point roux qui occupe la place du style; la peau est épaisse, résistante ; >a couleur est extérieurement rouge-bnm marqué d'un grand nombre de points rouge fauve; cette couleur est en partie masquée par une poussière glauque trèsabondante, maia répandue inégalement; la chair est d'un grain serré , ferme, de couleur vert jaunâtre, trè»^acculente, d^une saveur sucrée acidulé très-agréable; le noyau est grand , lisse et plat| il n'adhère point ou presque point k la chair; le pédoncule est assez l<mg , et tellement flexible, que ce fruit, vu sur Tarbre, parait pendant \ il s'implante dans une cavité peu profonde .

Cette prune est, avec raison, mise au rang des meilleures espèces ; elle mûrit vers la rai-août . On doit regretter que sa cuUui% ne se soit pas plu» multipliée, car

FMJITS AC»l»-9IIGaéS, PBU».

die se prête à toMS les genres de conser- YstioD j Fabondance de son soc permet, eo outre, d'en préparer une boisson qui u''est pas sans agrément.

Prune Pcrdrigon normand. Cette prane, qœ Ton range avec raison parmi les meilleores espèces, est presque sphe'riqae ; sa hantenr moyenne est d^enyiron dix-huit li|;ae8^ son diamètre diminue pins senaibleinent vers le sommet qoe rers Ja base; le sillon longitudinal est peu sensible et présente, dans cette partie du fruit, une %ére dépression ^ la peau est extérieurement d^nne couleur violet daîr, tiquetée de points jaunes phis apparents dans la partie opposée à Faction des rayons solaires; la chair est jaune, fondante et trèssoccdeate, sa saveur est sucrée-acidule et très-suave; le noyau y adhère de toutes parts, il est arrondi au sommet; Tun de ses côtés est.ereusé d'un sillon assez profond, Fautre est muni d'une arête proéminente, mais peu aigué. Le pédoncule estkog et s'implante presque à fleur du frmt.

Cette beUe variété est peu oonnve aux environs de Paris, elle mérite cependant de Fètre davantage, attendu ses qualités, qni smrpnssent celles mémo de la prune royale ; eHe màrit dans les premiers jours d'août, et conséquemnaent un peu après elle. Bien qu'on la cultive de préférence dans les départements méridionaux, noi# pensons cependant qu'elle pourrait réussir sons le climat de Paris , surtout si elle était placée dans une exposition favo* rable.

Prune Perdrigon viohu l>e forme presque complètement globnleuse , le Perdrigon violet atteint rarement plus de dix^hoit lignes de hauteur ; son diamètre diminne sensiblement vers la base; sa peau, de couleur violaeée, est couverte d'une poiissicre glauque assez abondante, ^ travers de laquelle on remarq«ie cependant des points (iiures assez nombreux; die est tellement épaisse et résistante, qu'on est obligé de la aé|iarer pour manger le fruit; la chair est verdâlrc, ferme ^^ peu fondante, sa saveur est sucrée aci

dulc ; k noyau, adhérent à la chair par toute sa périphérie, est pbt et d'un volume peu considérable, eu égard au volume du fmitjle pédoncule s'implante dans une cavité profonde.

Cet!e prune, qu'on doit pincer au rang des meilleures espèces, raûtit vers la fin daoùt.

Prune Perdrigon rouge. Cette prime est de forme ovoïde; le sillon qui la divise latéralement est si peu prononcé, que sa circonférence n'en est nullement altérée ; son volume n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement quinze i seize lignes; sa peau, d'un beau rouge brun , a une teinte violacée; elle est couverte d'une poussière glauque qui dissimule en grande partie les points £auves dont elle est tiquetée; la choir est d'un jaune assez clair du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire, et d'un jaune verdâtre du côté opposé; elle est assez ferme, d'une saveur acide-sucrée, elle se détache facilement du noyau; celui-ci est assez gros , le côté opposé à Faréte est creusé d'un sillon très-ouvert et très -profond; le )»édoncule est long , il s'implante dans un léger enfoncement.

Cette prune, d'une assez bonne qualité»

est un peu tardive, car elle ne mûrit cpi'en septembre.

Prune Perdrigon hdtif. Cettt prune ,de forme ovoïde, est û%ée à un pédoncule assez long ; le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé ; sa pean , d'un rougecramoisfc presque noir, parait, at^ tendu la poussière glanque qui la revêt , d'un gris azuré chatoyant; cette poussière ou fleur dissimule de petites -protubérances verruqueuses rousses qui s'ouvrent par un opercule et laissent éohapper de petits grains poudreux, â la manière de certaines plantes cr3rptogan>cs; hi chair est verte, fondante^ peusapide; €110*86 détache du noyau à l'époque de la matu*rité; celie-ei s'effScctue • vers la fin de juiUet.

Cette variété oiTre cela de remarquable, que, binn que très-adàérente au pédoncule et celut^i aux hraneiiesy et restent

FmUlTS AOIDB990OBÉ8, PmCHM.

conséquemmeat suspendue à Tarbre jus^ que Ters rarriére- saison, loin d^acqu<$rir des qualité) semble, au contraire, con* tracrer un goût assez désagréable ; elle ne mérite guère d^dtre multipliée, si ce n^est, toutefois, dans les collections.

Les Perdrigons occupaut le premier rang parmi les meilleures espèces de pru • nés, celle-ci fait exception à la règle.

Prune de Firginie . Cette prune, assez grosse et de forme ovale , est portée par un pédoncule assez long ; son insertion a lieu dans une cirité si peu profonde, qu^il semble placé â fleur du fruit ; la peau est rouge«cerise foucé; la cbair est biancbâtre, d^une contexture ferme et serrée, peu succulente, d^une saveur plus acide que sucrée, lors même que la maturité paratt complète ; elle est si peu adhérente au noyau, que ctlui-ci semble tout à fait isolé dans la cavité centrale.

Cette variété est assez belle, mais sa qualité est médiocre ; elle mûrit vers la fin d'août.

Prune diaprée rouge on roche corbon, La beauté de cette prune la place au premier rang ; aucune autre n'oflre , en effet, un aspect plus séduisant ; sa hauteur dépasse rarement vingt-quatre i vingt-six lignes; son diamètre est moindre, il varie, de la base au sommet, de manière à présenter Taspect d^une petite poire; son pédoncule, qui est très-long, ajoute encore â la ressemblance; sa peau, assez épaisse et r^istante, est d*un rouge terne, et tiquetée, vers le pédoncule principalement I de gros points bruns ; elle est couverte d^unc fleur azurée qui n^en dissir mule cependant pas complètement la couleur. Le sillon qui la divise longitudinalement est assez large et peu profond ; la chair est jaune, d^unc contexture peu délicate et conséquemment peu fondante; le noyau est grand, comprimé, rugueux et pointu ; il est tellement isolé, qu^il ne remplit qu'eaux deux tiers la cavité qui le renferme ; il n'est adhérent à la chair que .lu cAté du sillon.

Cette prune mûrit vers la fin d'août ; ëchée convenablement, elle forme de

beaux et bons pruneaux {voir ce mot).

Prune diaprée violeue. Elle est d'un ovale parfait; sa hauteur dépasse rarerement dix-sept à dix-huit lignes; son pédoncule est de longueur moyenne, il s'implante dans une cavité très-peu profonde; le sillon longitudinal qui, comme nous l'avons déjà dit, correspond toujours à Taréte du noyau, n'est, pour ainsi dire, qu'indiqué par une ligne de couleur plus foncée ; b peau est violet foncé, parsemée de points clairs et couverte abondamment de fleur glauque; la chair, d'un vert jaunâtre, est ferme, peu succulente et d'une saveur sucrée agréable; le noyau plat et terminé par une pointe aigué est isole, excepté a sa base .

Cette prune mûrit dans les première jours d'août, elle doit être mise au rang des meilleures espèces; elle est également bonne crue ou fraîche, et sèche ou en pruneau. *

Prune impériale violette. Cette belle prune n'a pas une forme bien constante, elle est cependant le plus souvent ovale, quelquefois plus ventrue d'an câtéque de l'autre; elle atteint généralement vingt à vingt-deux lignes de hauteur ; sa peaa est ferme et persistante ; sa couleur est bleu noirâtre, finement ponctuée de gris et couverte d'une belle fleur ou poussière glauque azurée; la chair est ferme, de <^uleur vert jaunâtre, succulente, sucrée et légèrement aciduk ; le noyau quitte facilement la chair, il est plat, otalcallongéet rugueux. Le pédoncule de cette prune, é'ant assez long, la rend pendante; il est inséré dans une cavité qui n'a guère plus d'étendue que de profondeur.

Cette variété mûrit en septembre et octobre ; elle se conserve longtemps. On pense qu'elle pourrait bien être la prune quetsche, si connue et si estimée des Allemands.

Prune impériale violeUs kfeuilks p^" nachées. Elle constitue use sous-variete de la précédente ; sa fome est encore moins constante, souvent même elle est presque complètement avortée; on en fait, du reste, très-peu de cas, aussi ne la ren-

PRinre AGIDB9-8UCRé8, PAUKS colleC'

eontre-t-on guère qae dans les tioDS.

Prime jacinthe. Elle est oviforme, c'està-dire que , ainsi que la précédente, sa partie iofërieure ou base est un peu plus large que celle supérieure ou sommet; plie d^see rarement Tingt lignes de hauteur sur seize ou dix-sept de diamètre ; le sillon laUfral qui la divise longitudioalement est peu prononcé ; la peau est ferme et résistante, de couleur violet clair et bien fleurie ; elle se sépare difficilement de la chair; celle-ci est jaune, assez ferme , sucrée et acidulé ; le noyau est assez grand, et il n'adhère à la chair que dans quelques-unes de ses parties; le pédoncule de cette variété est court, implanté dans une cavité assez profonde, mais de peu dVtendue.

Cette prune mûrit è la fin d'août ; eUe a beaucoup d'analogie, comme on va le voir, avec l'impératrice violette.

Prune impératrice violette . Celte prune e«t très-belle , mais elle laisse à désirer s«uslc rapport de la qualité; elle atteint le plue ordinairement vingt lignes de hauteur; la pean est de couleur violet très-foncé et tellement couverte de poussière glauque, qu'elle en paratt bleue ; b chair est verdâtre, d'une contexture ferme et d'une saveur fade ; le noyau est isolé, sa surface est rugueuse ; le pédoncule est de longueur moyenne, il s'implante dans na lé^er enfoncement.

Cette variété mûrit vers la fin de septembre, et reste fixée à Tarbre jusqu'à la fin d'octobre.

Prune allemande. Elle se distingue par sa forme ovale irrégulière, reniée d'un c^té , son volume médiocre , sa longueur, qui ne dépasse guère quinze k seize lignes ; le sillon qui la divise longitudinalement est peu profond ; la peau est de couleur violette ^ elle enveloppe une chair jaunâtre, assez ferme, peu succulente, d'une saveur douce, plutôt insipide qu'adde-sacrée ; le noyau, peu adhérent à la chair, est assez long, eu égard au volume du fruit ; il est plat ; le pédoncule est

implanté dans une cavité si peu profonde qu'il semble à fleur du fruit.

Cette prune est peu rechen hée, et avec raison, car elle est des plus médiocres sous tous les rapports .

Prune queUchen ou zwetschen, La prune zwetschen, comme IVcrivent les Allemands, quetschen ou couctebe, comme on prononce en français, a une forme assez irrégulière; elle est ;;cntTalement oblongue, ventrue du côté du sillon; sa longueur est d'environ deux pouces ; la peau est épaisse et résisUnte, de couleur violet assez foncé et recouverte d'une fleur abondante qui lui donne, lors de la maturité, une teinte bleue. La chair est de couleur jaune verdâlre, d'une contexlure peu délicate; elle est assez succulente, mais peu savoureuse; le noyau, long et plat, n'adhère a la chair que par sa base (i); le pédoncule est long, il s'implante presque à fleur du fruit.

Celte prune mûrit au commencement de septembre ; elle se détache assez facilement de l'arbre : cette circonstance oblige à en hâter la récolte. Cette variété est peu commune aux environs de Paris, mais elle est très-cultivée en Allemagne, en Lorraine et en Suisse; elle fait d'ex* cellents pruneaux, et fournit, par la fermentation et la distillation, une liqueur très-connue sons le nom de quetschen waser (voir ce mot).

Prune pèche. C'est bien certainement la plus belle prune connue; elle est près que complètement sphérique ; sa hauteur, qui attebt généralement vingt à vingtquatre lignes, dépasse cependant toujours un peu son diamètre ; le sillon qui la divise latéralement est large et bien prononcé; la peau est fine et se détache assez facilement de la pulpe, surtout lors de la maturité; elle passe du vert au rouge, et devient tellement transparente , qu'elle permet de distinguer dans la chair des zones qui parlent du pédoncule et se diri-

(1) U bMt dTam mjm mI U parti* k plw dm pédoncoU : c*Mt par e*tt« partie canalicoUa ^m U% ■ncf Boorrictan foat triDiam i Taflunda.

FRUITS AGIDSS-MCUte, FaUNB.

gent Ters le sommet; elle se couvre , à IVpoqué de la matuiite', de poassiére glauque blanche et asur^e; la chair, jaunâtre et peu diflicate, est formc'e d'un parenchyme fibreux résistant; elle est peu succulente» d'une saveur sucrëtr-acidule faible; le noyau, long, plat et rugueux, adhère assez fortement à la chair par plusieurs points de sa surface.

La qualité' de cette prune est loin d'égaler sa beauté ; elle mûrit, sous le climat de Paris, vers la fin de juillet.

Prune helle de TiUemont. Cette prune se distingue par son volume, qui est considérable; elle atteint, en effet, jusqu'à vingt-six lignes de hauteur sur vingt de diamètre; sa forme, comme l'indiquent suffisamment ses proportions, est ovale; sa peau est de couleur violet foncé, notamment' du côté qui reçoit l'influence solaire, le côté opposé est plus clair; sa chair est verte, peu fondante et d'une saveur plutôt acerbe que sucrée; le pédoncule est gros et asses long, il est im^ planté dans une cavité peu profonde.

Cette prune est surtout remarquable en ce qu'elle est toujours fixée aux grosses branches; cette circonstance la distingue, en effef , de toutes les autres espèces. Elle est meiUeure cuite que crue, aussi en faiton généralement des compotes*

Prune rognon d'âne. Elle atteint également un volume considérable ; sa forme est elliptique; sa hauteur dépasse quelquefois deux pouces et demi ; la pellicule ou peau qui la revêt est d^une couleur violet tellement foncé, qu'elle paratt presque noire; le sillon qui la divise l»té ralement est large et bien prononcé ; la chair est ferme et peu savoureuse.

Cette prune, de qualité médiocre, mdrit vers la fin de septembre ; elle doit évidemment son nom plutôt à sa couleur qu'a sa forme.

Prune belle de Rîom. EDe est ovalearrondie, souvent terminée obliquement au sommet. La peau est d'une belle couleur rouge; mais la poussière glauque, qui la farde, lui donne une teinte viobcée; on remarq«ie, en outre, sous cotte

couche, de nombreux points jaunes. La pellicule se détache as^ez facilement de la chair, et ce'.le-ci du noyau, qui est plat et chagriné.

Celte belle prune n'est pas très-commune; on ne la rencontre guère que dans les collections; son acidité assez prononcée rend cette 'circonstance peu regrettable.

rtOlfKS BLAirclATRIS lâVKSS OV VBRnATHBS.

Prune de Mirabelle. Cette pnme, dont l'importation, suivant quelques historiens, est due au bon roi René, est assez petite, tantôt globuleuse, tantôt ovale : sa hauteur varie de dix lignes à un poure; sa peau acquiert, par suite de la maturation, une belle teinte jaune doré; elle est, dans la partie plus directement exposée à l'influence solaire, parsemée de taches plus ou moins grandes et d'une teinte plus ou moins foncée de rouge d'ambre'; la chair est jaune, asscx ferme, sucrée, peu acide et, partant , fort agréable ; mais elle perd néanmtftns cette saveur par ane maturité trop complète et devient insipide et pâteose; le noyau, peu adhérent à la d\air, est lisse et généralement assez convexe, ce qui est, comme nous l'avons déjà dit, un indice de dureté ; le pédoncule, assez long, eu égard au volume du fruit, atteint de sept à huit lignes; il s'implante dans one cavité assez profonde .

La Mirabelle, très-bonne à manger teDe que la nature nous l'oflVc, est encore plus recherchée pour faire des compotes et des marmelades (^fojr, ces mots); son aronic, qui est trés-agréable, n'est pas tns fugace ; il résiste assez â l'action de la chaleur \K>ur qu'on le distingue encore très bien dans ces sortes de confitures.

On en distingue deux variétés principales : la grosse et la petite ; elles ne diffèrent guère que par le volume. Il existe encore une sous-variété de ce fruit tellement petite et âpre avant sa maturité, qu'en Hollande, où elle est assez commune, on la confit au vinaigre pour la manger en gui3e d'olives et de cornichons.

FAlilTS AaDB9-6UCA^, MIDIIB.

Prune drap d'or, MirahelU double.

C'est encore une yariété de la prëcëdente; elle tient le milieu, pour la forme et b saveur , entre la reine-Claude et la Mirabelle ordinaire ; elle est généralement un peu déprime'e à ta banc et au sommet ; son volume est peu considérable, car sa bautenr dépasse rarement douze à quatorze lignes ; la pellicule devient, lors de la maturité, d'une couleur jaune on pca fioncé dans sa plus grande élendae; el!e est marquée, du côté du soleil, de taches rouges violacées ; le tout eftt revêtu d'une légère couche de poussière glauque d'm blanc nacré ; la chair est d'une belle couleur jaune , fondante, trfs-sucrée, et d'un goût très-suave j elle adhère au noyau; celai- ci est assez large, arrondi an sommet; sa surface est rnguciise. Le pédo«cnle est grêle, long d'environ six lignes ; il s'implante dans une petite cavité.

Cette excellente pnroe mûrit vers la fin d'août, me a l'inconvénient de s'ouvrir par une sorte , de déchirement qui s'i'flectue au sommet.

Prune Deanas Drouet. Elle n'atteint généralement qu'un volume assez médiocre; sa hantenr dépasse rarement un pouce ; elle est un peu ovoïde ; sa peau , d'abord d'un vert clair , passe au jaune lors de la maturité; elle se revêt, i^ cette époque, d'une couche très-légère de pousaîère glauque, qni lui communique un aS' pect irisé. Lq chair est verdâtre, a^scz ferme, peu succulente; elleest si peu adhérente an nojau, que celui-ci semble isolé au centre du fruit; elle est douce et sucrée; le pédoncule est long, il s'implante dans une cavité très-étroite, mais assez profonde.

Cette prune, de qualité médiocre, mûrit vers la fia d'août ou ait commencement de s^tembre.

Prune petit Damas hiane. Cette prune est également d'un volume assez médiocre ; sa hauteur dépasse rarement douze à quatorze lignes, elle est globuleuse ; sa peau est d'un blanc jaunAtre dans presque toute son étendue; elle est légèrement fleurie et nuancée de rouge clair du côté

du soleil ; la chair, de même oonlem* que la pellicule , est fondante ; sa saveur est douce etacidnle; elle n'est pas adhérente au noyau ; celui-ci «ffre, sur chacune de ses faces, une côie saillante lao^udiiiale trcs^remarquable.

Cette variété mûrit vers la On d'août ou au commencement de septembre.

Prune gros Damas blane. Elle offre beaucoup d'analogie avec la précp'dente, mais son volume, qui n'est cependant pas très-remarquable, est plus considérable; elle est également un peu pi us allongée; sa hauteur atteint généralement quinze à seize lignes, et son diamètre quatorze : on remarque au sommet une légère cavité.

La peau est d'un blanc jaunâtre, tiquetée de points cendrés ; la chair, de mime couleur que la pellicule, est assez ferme , fondante et peu savoureuse ; le noyau est petit et allongé. Elle mûrit un peu plu» t^ que la précédente.

Prune^'daiu. EMe est presque complètement globuleuse; son volume est médieore, il dépasse rarement quinze a seize lignes de hauteur sur autant de diamètre; le sillon qui la divise longitudinalement est très-large et peu profond , il forme une sorte de dépression latérale ; la peau est jaune, tiquetée de pointa rouges du côté qui reqoit plus directement Pinflnence solaire; elle est revêtue d'une légère couche de poussière glauque qui lui donne un aspect nacré ; la chair est jaune, peu résistante, d'une saveur fade ; le noyau est lisse et assez gros, eu égard au volume du fhiit. Le pédoneule est long; il s'implante dans une rarité étroite, mais assez profonde .

Rien ne justifie ta dénomination de prune-datte que l'on donne è cette variété ; il est vrai qne beaucoup d'autres sont dans le même cas : cette circonstance est fâcheuse, et fait désirer qu'une classifirati on, fondée sur des caract^s distinctifs, soit entreprise pour distinguer d'aussi nombreuses variétés que celles qni nous occupent. La prune-datte mûrit au commenrcroent doseptembre.

Prune ahricotce blanche. Elle a le vo-

FRUITS ACIDES -SUCRÉS, PRU2UK.

lime et la forme d'une belte reine-Claude; le sillon latéral qui la divise longîtudinalement est trè»-large et assez profond ; son sommet est déprime et pre'sente une cicatricnle qui indique la place qu'occupait le style; la peau, d'abord verte, passé au jaune pAle lors de la maturîlë; elle est revêtue d'une couche de poussière glau- *que tellement légère quelle permet de dbdnguer des stries ni jonnées qui par^ tent de la base et vont se perdre à la cir^ conférence. La chair, de couleur jaunâtre, d'abord ferme et un peu acerbe, s'adoucit et devient plus molle à mesure que le fruit atteint sa maturité; le nojau est rugueux et adhérent à la chair ; le pédoncule est court et conserve sa couleur verte.

Cette prui^ , moins sucrée et moins suave que la reine«Claude, avec laquée elle a quelques points de ressemblance, mûrit vers la 6n d'août.

Prune abricotée de Tours, Cette prune, d'un volume plus considérable que cdle qui précède, l'emporte aussi sur elle par sa suavité ; elle est plus large que haute, ce qui tient a une sorte de dépression que présente la base ; le sillon latéral est large rtpix>fond, surtout vers le sommet du fruit» La peau, d'un vert blanchâtre dans presque toute son étendue , se nuance d'un peu de rouge du c6té du soleil ; la chair est ferme, jaunâtre, d'un goût aromatique asseï suave , mais consenrant toutefois un peu d'âpreté, qu'elle doit surtout à sa pellicule , qui est ferme et très^résistante. Le nojau, d'un volume médiocre, semble isolé au centre du fruit; le pédoncule est court et implanté presque à fleur de la hase.

Cette prune, assez estimée attendu sa suavité et la facilité avec laquelle elle se conserve, mûrit au commencement de septembre.

Prune femi double, EUe est globuleuse, cependant un peu cordiforroe; son volume éfpAe celui de la reine-Claude; sa peau , asnez épaisse , d'abord verte , jaunit en mûrissant et ofTre une teinte uniforme que l'action du soleil ne modifie pas sensiblement; elle est fardée d'une pous-

sière ^uqne blanchâtre assez abondante; sa chair est jaunâtre, assez ferme, d'une saveur douce et fade ; le noyan est lisse et aigu , il adhère à la chair; le pédoncule, long d'environ six lignes, est a&sez grêle.

Bien inférieure en qualité à la reine- Claude, la prune semi-double mûrit vers la fin d'août.

Prune petite reint^Claude ou dauphine.

Son rolome est ^al è celui de Tabricotée blanche; sa forme n'est pas bien constanf»; sa peau, au lien d^être d'une teinte uniforme, comme dansl'abricotée, se nuance, dans nne grande partie de son étendue, de points rongeâtres; sa chair eA aussi plus sucrée et plus suave, die est cependant loin d'hâter , sous ce rapport, la reine-daude ordinaire.

Cette variété mûrit aussi vert la fin d'août.

Prune moyenne de Bourgogne, Cette prune, a^set peu commune, est grosse, de forme ovale ; sa peau , de couleur jaune, peu nuancée; die adhère assez fortement à la chair pour qu'il soit difficile de l'en séparer; celle-ci, également jaune, est peu savoureuse et assez ferme.

Cette variété mûrit en septembre; elle est peu délicate et d'une conservation assez facile ; l'arbre qui la prodoit charge beaucoup ; il est fâcheux qu'eUe ne soit que d'une médiocre qualité.

Prune virginale gros fruit blanc, Plas petite que la reine-Claude, avec laquelle elle ofiVe de l'analogie, sa forme est ovoïde, l<%èrement déprimée du côté du sillon, qui est plutôt indiqué simplement que prononcé ; la peau , de couleur vert lilanchâtre, est revêtue d'une légère couche de poussière glauque; la chair est vert dair, très-fondante et trèa-sncculente; sa saveur est donce-sucrée et ad* dule, son arôme est très-suave ; le noyau est surtout remarquable en ce qui! est très-adhérent è la chair; on ne peut, en effet, les séparer sans déchirer celle-d en lambeaux ; il est li^se et assez gros, car il attdnt souvent huit à neuf lignes de long sur sept lignes de large.

raUlTS ACIOBS-SfCKiS, PKVHB.

Getle yrméU, estimiSe STec raison, mûrit •a commencement de septembre.

Reine- Claude, Cette prune, d^une forme iiiTariable, n V pas toujours un volume constant; sa hauteur, qui ne dépasse guère son diamètre. Tarie de qninse à dix huU Hgtiaay élb est im peu déprimée â la base et au sommet \ le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé ; la peau est fine, adhérente à la chair, de couleur verte dans sa plus grande étendue, marquée de taches roussétres et nuancée de rouge assey vif du côté qui reçoit plus directement TiaOuence solaire* I# chair est icerdAtre^ d^une eomtextore très-déUcaie, fondante, très-savoureuse et très-suave ; le noyau , assez gros et conTCxe, n'adhère à la chair que dans quelques points de sa surface. Le pédoncule, généralement de moyenne longueur, s^implante dans une cavité peu profonde.

Cette excellente prune mûrit du milieu à la fia d'août; elle est susceptible de se fendre vexs la hase, surtout lorsque la . saison a été pluvieuse. L'abondance de son sjuc ne permet guèce de la conserver sons forme de pruneaux, mais elle se»t à faire des compotes et des confitures délicieuses; on la conserve, en outre, à l'ean-t de-vie. Elle peut être remplacée dans ces divers étata sans trop de désavantage; mais aucune autre ne peut lui être comparée pour être mangée dans l'état où la nature nous l'oikv, si ce n'est la reine- Claude violette, qui à ces qualités j<nnt <nco«ç Fairantage d'It^ tardive et de se conserver longtemps.

On oonnatt une sous-variété de cette prane beaucoup plus petite; elle est loin, de réunir les mémtn qualités; die est plus Urdive et moins abondamment cultivée.

Prune de Sainte Catherine, Sa forme est ovoïde, son plus grand diamètre est ▼ers le sommet ; sa hauteur dépasse rarement dix-huit à vingt lignes; le sillon qui la divise latéralement est peu profond; la peau est vert jaunâtre, elle est couverte d'une légère couche de poussière S^nqtie qui lui donne l'aspect de la cirt;

elle est résistante, très-adhérente à la chair; celle-ci, de ccmleur également jaune-verdAtre, est peu savoureuse; cependant, Umque la saison et l'exposition sont favomblcs, elle acquiert des qualités qui la font rechercher par les amateurs. Le nojau, presque isolé au centre du fruit, est oblong, très-convexe et partant trèsdur; le pédoncule est long et grêle, il est implanté presque à fleur du fruit , qui , dans cette partie oâre une sorte de dépceasioa.

Cette prune mûrit vers la mi-septerobre ; elle forme les pruneaux de Tours, si justement estimés. Elle n'est pas moins bonne seus le climat de Paris, et peut être soumise au même genre de conservation •

Prune de Catalogne^ jaune hâii^e. D'un volume au-dessous du médiofre,de forme ovoïde , cette prune se distingue, en outre, par une l^ère dépression qu'on remarque à sa base; son sillon longitudinal assez prononcé ; sa peau, de couleur jaune pâle, couverte d^'une légère couche de poussière glauque : sa chair, de même couleur que la peau , est ferme, peu succulente, quelquefois assez aromatique , mais le plus souvent fade. Le noyau est oblong ; le pédoncule est grêle et long de quatre à cinq lignes.

Cette variété est incontestablement la plus hâtive de toutes, car elle mûrit au commencement de juillet ; elle n*a guère que ce mérite; on en fait cependant d^assez bons pruneaux. On la connaît encore sous le nom de prune de Saint- Barnabe.

Prune Brieette, Cette prune, de volume généralement assez médiocre, a une forme particulière et assez constante; son plus grand diamètre, par une singularité assez remarquable, est aux deux tiers de sa hauteur ; sa base et son sommet \ont en diminuant , de manière â rappeler la forme d'une calebasse. Ce qui rend cette comparaison encore plus exacte, c'est que ce fruit offre vers la queue une soi te d'étranglement. Un caractère encore asse::

remarquable, c''est qu'on ne distingue a la sorfiice du fruit presque aucune trace de sillon \ la peau est jaune , épaisse et résis ^

FaUITS ACIDE9-8UCRÉê, PR17KB.

Unte) elle est niiancc^ de taclies rouges, et, cotnote elle est couverte d^une couche assez abondante de poussière glauque , elle en reçoit une teinte irisée ; U chair c^t ferme, jaunâtre, peu succulente, d^ahord d'une saveur aigrelette et âpre, mais elle devient, par la maturation, assez sucrée et assez suave pour qu'on puisse la comparer à celle de la Sainte-Catherine ; le noj-au, presque complètement isolé de la chair, est assez gros; le pédon<nile est grêle et implanté au rez du fruit; son adhérence à ce dernier et à la branche fait que cette prune reste assez longtemps fixée à Tarbre et même souvent jusqu'à la fin de novembre.

La prune Bricette^ dont Paspect et la forme rappellent une grosse perle, mûrit vers la mi-septembre ; bien que sa saveur ne soit pas toujours très-agréable, elle fait cependfint de beaux et bons pruneaux.

Prune Perdrigon blanc. De volume médiocre et de forme presque globuleuse, cette prune atteint généralement de quinze à seize lignes en hauteur ; son diamètre est un peu moindre, et surtout vers la baae, où elle se rétrécit de manière à former une sorte d'étranglement; sa peau, de couleur vert blanchâtre , est tiquetée depoints rouges du côté du soleil, et revêtue d'nne couche assez épaisse de fleur ou poussière glauque ; la chair, d'un vert l>l us prononcé, est ferme, et cependant fondante et savoureuse ; le noyau n'est pas adhérente la chair, il est assez gros eu égard au volume du fruit.

Cette prime , ordinairement très-riche en principe sucré, mûrit au commencement de septembre ; elle se reproduit de nojau, acquiert du volume en contre-espalier et de la saveur en plein vent.

Prime Brigno lies. Cette prune, trèseommune aux environs de Brignolks, petite ville du département du Var, n'atteint pas un très'gros volume ; sa peau, de couleur jaunâtre nuancée de ro^e du côté qui regarde le soleil, est peu adhérente à la^ulpe, et s'en détache même assez facilement ; celles! est janne, d'une saveur douce-sucrée assez suave.

Cette variété mûrit dans le midi de la France, Ycrs la mi-aoât ; tiWe est exclusîvemeot employée pour fiire l'espèce de pruneaux dite Pistole ( voy, ce mot) , si connus dans tonte l'Europe, et qui figurent avec tant d'avantages sur nos tables parmi les fruits confits ou confitures sèches.

Prune mouchetée. Cette prune est audessous du médiocre quant an volume; elle est de forme ovoïde; le sillon longitudinal qui la divise latéralement est plutôt indiqué qne prononcé; sa peau est de couleur vi»*dâtre ; mais ce qui la distingue surtout, c'^est qu'eUèest tiquetée de tadies gris cendré ou jaunâtre ; la chair, de couleur vert tirant sur le jaune , est ferme ; d'abord assez fade , elle devient plus sucrée par suite de hi maturation, et surtout lorsque celte-ci est favorisée par une exposition et une température convenables. Le noyau est presque isolé au centre du fruit ; il est, eu égard au volume de celui-ci, assez gros et de forme oblongue.

Cette variété mûrit vers les premiers jours de septembre; elle est assez remarquable pour mériter de faire partie des collections, où elle figure mieux que sur les tables.

Prune de deux siosont. Elle est ovotde^ son volume est médiocre ; sa peau , de couleur vert blanchâtre d'abord , se n uance de violet du côté du soleil ; die se tiqueté de points fauves lors de la maturité; sa chair est vert jaunâtre, molle, très-adhéiente au noyau, d'une saveur douceâtre assez fade; le noyau est gros et assez lisse ; le pédoncule est giéle et long.

C'est  tort qu'on a donné à cette prune la dénomination qui la distingue : l'arbre qui la fournit produit bien des fruits hâtifs et tardifs, mais non pas de deux saisons; car la période de maturité, bien que longue et irrégulière, n'ofire pas une difiérence aussi grande que celle désignation semblerait le faire croire. EOe mérite, au reste, peu d'être distinguée.

Prune tUaprée èianohe, EUe est de forme globuleuse; sa hauteur estd^nviron quinze lignes sur autant de diamètre; sa

riUITS AÇIDBS-gUCREd, PBU3II.

tuHiae« a*effre ni dépression ni sillon, on j remarque seulenent une ligne rerd^tre qiii indique la place qa^occupe ce dernier; la peau, de coukor rert blanchâtre, est btra flearîe» adhérente à ïst chair; celleci , de coolenr jaune clair, est ferme et résistante; sa sayear est sucrée et acidulé; le no/au, assez gros, en égard au volame du fruit, est de forme oblongne ; le féJoocule , généralement asses court, est implanté an res de la hase ,* qui n^oflTre pas de carité.

Cette yariété mûrit è la fin d^aoùt ou an commencement de septembre, suivant qtie la saison a été plus ou moins faTOrable.

Prune impératrice blanche. Cette prune, dont la forme est ovoïde, atteint un assez beau Toinme, car sa hanteur est généraleneot de dix-huit à YÎngt lignes, et son diamètre de quinze à seize ; sa base offre une sorte de dépression, et elle est ordinairement un peu plus large que le sommet; le sillon longitudinal est peu profond; la peau , de couleur jaune clair, se nuance, du c6té du soleil , de taches inégales d*un rouge violacé, qui prend, sous la poussière glauque, une teinte azurée ; la chair ou pulpe est jaune» fèrvM et fibreuse; le suc quVUe contient est sucréacidule et très-suave. Le noyau, petit et plat, est de forme oblongue; il est presque isolé au centre du fruit ; le pédoncule, ordinairement long de quatre à six lignes, est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette prune mûrit vers la fin dWùt ou au commencement de septembre ; ellq est assez estimée.

Prune lUverte. Assez irrégulière et ordinairement de forme oblongue , la prune Ileverte atteint enviiroD deux pouces de hanteur sur douze ii quinze lignes dans son plus grand diamètre, le sommet et la base vont en diminuant de grosseur, mais cette dernière plus brusquement que Tautre. Cette pruna n'offre anaone tMce de sillon; sa paau, de conlebr vert ja«aâtre et légèrement nuancé de rouge du cdté du soleil ^ éprouve si peu de changa-

ment dans le cours de rcxislencedu fruit, qu*il est assez difficile de dbtingoer Tépoqua de sa maturation. La chair est verte, a^sez molle ; elle est quelquefois, et notamment lorsque Texposition est tris-favombic, assez sucrée, mais, le plus généralement, elle est fade. Le noyau est plat, allongé, aigu et tranchant à sa base; il est très adhérent è ta chair ; le pédoncule , long de six à sept lignes, est implanté dans une cavité peu profonde.

Cette variété, plus remarquable par sa forme que par ses qualités, mûrit au commencement de septembre ; la mollesse de sa chiiir fait qn>lle se détache de Tarbre par la plus légère agitation. Cette circonstance dispense souvent d*cn faire la ré« col te.

Prune impériale blanche. Cette prune est très- remarquable par son volume et sa forme, qui rappellent ceux d'un œuf ; sa peau est d'un blanc vcrdâtre, résistante et adhérente à la chair; ceDe-ci est ferme, peu succulente, d'une saveiur acide , âpre et peu sucrée ; le noyau , long et aigu, adhère à la chair dans presque toutes ses parties et notamment vers la base.

Pins remarquable par son volume et sa forme que par ses qualités, llmpériale blanche est inférieure en suavité â l'impénale violette. Elle n>st pas meilleure crue quVn pruneaux.

Prune impériale jaune. Cette prune , beaucoup moins grosse que la précédente, est également de forme ovoïde'; sa peau, de couleur jaune clair dans presque toute son étendue, est un peu plus foncée dans la partie qui reçoit plus directement l'influence solaire. La chair, également de couleur jaune, a une saveur sucrée-acidule assez agréable : elle est peu adhé • rente au noyau.

f^ prune imi>ériate jaune mûrit vers le milien d^août.

Prune dame Aubert. C'est incontestablement la plus grosse des prunes, car elle atteint quelquefois près de.'trois pouces de hauteur sur vingt à vingt-deux lignes dans sou plus grand diamètre. Sa

Sga

FBUITS ACIDKS-SIIC&SS ) AMIIGOT.

forme est elliptique j sa jieau, de couleur jaune clair, parsemde de quel<|ucs points Terdâtics, est asseE résistante; elle adhère pea à la chair; celle-ci est ëgaleroent jaunâtre, d'une contexture grossière, d''une fcaTcur d^ahord douce et sucrée, mais elle devient , lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité, d''uD goût fade et fort peu agréable. Le no^au e»t gros et très-adhérent a la chair, surtout avant la maturité^ car â cette époque il s^isole, et notamment Ters le sommet; le pédoncule, de huit à dix lignes de longueur, s^implante dans une cavité peu profonde : il est entouré d'uoe sorte de bourrelet.

Cette prune est en outre^ remarquable par Pabondante poussière glauque qui la revêt, et qui dissimule en partie qnelques points roussâ très disséminés â ta surface. Elle mûrit au commencement de septembre ; sa beauté mérite qu^on lui assigne un des premiers rangsdans les collections, mais elle est malheureusement d^une qualité trop médiocre pour être cultivée dans les vergers.

Prune bifère. Elle est de forme ovaleallongée; son volume est médiocrr; sa hauteur dépasse, en effet, rarement 16 à iSlignes ; le sillon qui la divise latéralement est peu prononcé. Sa peau est fine etdéli cate, elle passe du blanc jaunâtre au rouge pâle lors de la maturité; le tout est enveloppé d^une couche assez épaisse de poussière glauque qui dissimule en partie toutes les nuances. La chair, de couleur vert jaunâtre, est fondante^ sa saveur est douce et sucrée; le noyau estoblong. Convexe et conséquemment très -dur ;il est terminé au sommel> par une pointe assez r ourle, mais très-aiguë; il «st rugueux et Irès-adhérent à la chair.

La dénomination de prune hifère» qui a été donnée assez inexactement à celte variété, vient de ce qu^on rencontre souvent sur le même arbre des fruits hâtifs et d'autres tardifs , circonstance qui est due à ce que la floraison s'opc re deux fois dans la même saisoq. Cette prune, qui'ne se distingue ni par son volume ni par la beauté de sa couleur, est aussi d'une très-médio-

cre qualité; elle «st génémlearot molle et d'une conservation très-difficile.

Prune Mjrrobolan, Cette pmne , ronde et l^èremeot cordiforme, est d'un volume médiocre ; sa hautenr dépasse, en effet^ rarement 16 à 18 ligues, et son plas grand diamètre i4 â 16. Elle offre, sur Tune de ses faces latérales» un sillon plu tôt indiqué par la plos grande densité de couleur que par ta profondeur, qui est très-minime. La peaa, résistaate» bien qu'assez fine, est d'un vert jaunâtre nmac^ de rouge et tiqueté de points cendrés . La chair est molle et fondante; elle est sucrée etacidule;^le noyau est oblonget trèsadhérent a la chair.

Cette prune, de qualité assez mëdiocrCy mûrit au commencement d'août.

Enfin on doit à l'horticulture anj^aise les variétés suivantes, encore peu oounues en France.

Prune bolmer f^ashington.

Prune Burlington red»

Prune Yellow goge.

Prune blue gage,

ABRICOT^ fruit de l'abricotier, ar-mêniaca vulgarisj pruma arme-maca, L.; Ceud. des- Rosacées, J.

C'est une drupe charnue, arrondie, pubescente, divisée, du cAté le plus convexe, par un sillon longitudinal. Ce fruit renferme un noyau dont les côtés sont formés de deux sutures saillantes , l'une obtuse et l'autre aiguë;4'amande qu'il renferme estbilobée, blanche, douce ouamère, suivant les variétés, et composée de deux lobes on cotylédons égaux.

L'abricot p«l«aé «ortit à» 1* AmiaSe.

Ce fruit fut» en effet, importé d'Orient i Rome trente ans environ avant l'époque à laquelle Pline écrivait. L'auteur des commentaires sur la botanique de ce naturaliste de Tantiquité, fait remarquer è oe sujet que Dioscoride ayant fait mention de ce fruit som le nom de màla «r*

Fat'ITS ACHMES STOEES, ABEIGOT.

prœeox , ponne d^Armëoîe préccH^ey il j a ]ieu de croire que cet deux auteurs» t'élit nVcii virent pat pr^-itënimt dant le même tenpt, éuieut au moins cootemporuins.

LtL forme et la couleur de Tabricot lui araient fait donner le nom de ehryêcmtely pomioe d^or. Les n>maint le confondaient avec las prunet et les pèches ; ilt le regardaient comme une torte de péclie précoce y persica œêiaU prcfox^ et en faisaient, ti Ton en juge par Tëpigramme X 1 11 de Martial, assex peu de cas.

La dénomination cpii sert â distinguer ce fruit dërive évidemment du mot arabe bareog, dont les Allemands ont fait abri' cose, les Anglais apricol^ et las Portugais a/borco^ue.

Il existe plusieurs espèces et yariétës d^abricots : elles Tarient par la grosseur, b couleur delà peau, la consistance de la chair et enfin Tépoqne de la maturité; nous en donnerons bient&t Tënumëralion caractéristique; mais nous ne pouvona n«us dispenser de signaler ici deux variétés principales qui ne paraissent différer que par le genre de culture auquel on les soumet : Tune est VabricolpUin-verUf Tautre Vabri' col espafier.Ce dernier acquiert un volume plus considérable que le précédent , mais il perd en suavité ce qu*il gagne sous ce rapport . Cette diflTérence est principalement due â la taiUe^ que Ton pratique pluK spécialement sur Tabricotier en espalier. Dans Tun ouTautre cas, elle ne doit s*efleccuer qu^avec beaucoup de ménagemeaU, et avoir pour objet seulement de supprimer ks petites branches ou brindilles qui, par leur multiplicité, nuisent aux branches principales.

Nous avons déjà eu Toccasion de faire remarquer que las fruits perdaient généralement de leur suavité, lorsque, par des circonstances quelconques, ils dépassaient le volume que la nature semble leur avoir assigne. Ce volume doit, en effet, être en harmonie avec la température habituelle du climat, afin que la chaleur soit asseï élevée pour favoriser la réaction des principes.

Exrnnen ehinnqtte* La pulpe de Tabricot, pendant le développement du fruit , d'abord acide et mucilagineuse, devient, lors de la maturation , comme celle de tous les fruits du mente genre, douce, sucrée et acidulé. Bien qu'*au chapitre Ma^ turationj nous ayons indiqué, en parlant des transformations de principes, ceux qu'elle contient aux diverses p^odes de Fexistenoe dn fruit, nous croyona néan* moins devoir mettre tous les yeux de nos lecteurs les analyses suivantes , que Ton doit A M. Bérard, et qui lui ont servi à fonder sa théorie, qui diffère, comme on a pu le voir, de la nôtre, en ce qu'il suppose que les réactions s'effectuent hors du fruity c'est^è-dire dans les vaisseaux séveux et avec le concours de Fair, tandis que nous soutenons le contraire. Cette différence d'opinion ne diminue pas la confiance que méritent ces analyses, seulement nous en tirons des conséquences différentes.

Akrieou Uan iwttu.

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