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« Pour se faire une idée des changements qui- ont pu s'opérer dans ces fruits aux différentes époques de leur maturité auxquelles je les pris , » dit M. Bérard, « il ne suffit pas de comparer entre ellas ces trois analyses, il faut encore, en établissant cette comparaison, ne pas oublier que Fabricot vert, à mesure qu'il avance en maturité, grossit et augmente de poids. Paor pouvoir ap^ précier jusqu'à un certain point cette augmentation, après avoir détaché de l'arbre les abricots qui ont servi à ma première analyse, j'ai remarqué sur le même arbre un autre abricot qui fût, autant que possible au même état de maturité, et qui

nCJlT^ ACIOIS-SL'CABS, ABBICOT.

eût, â trè«-peu près, kt méoMs dûnensioDS qae Tun de ceux que farais ckîjà dans b main. Celui-ci a pesé 3-3 gr« 8âi ; j^ai donc juge que celui que j^ayais remarque sur Tarbre devait aToir le même poids, puisqu^il avait le même volume.

Quand il a étë mûr, je Tai cueilli, et j'ai trouvé que son poids e'tait alors de 46 gr. 86o. On peut en condure, sans craindre une trop grande erreur, qu'un abricot tel que les plus verts que j'ai analysés, en arrivant  sa parCûte maturité, doublerait de poids. Il résulte, de cette observalion et des analyses précédentes, qu'un abricot qu'on supposerait du poids de leogram., et qui , étaj|t pris au même moment que les moins mûrs de ceux que j'ai analysés, aurait la composition suivante :

Matière animal*.

Mat. color.Terte.

Lignai».

Gomnie.

Soera de# tracw.

Acide I

0,76/ DarieadnittnX 0,S4 0,04 i mAriMant dnJjauna 0,20

3,01 1 poidt d* 200 gr. f S,72

4,10 < parugi «nr les } 10,24

• i nibsUDc. ^i en I 83,90

2,40 f feraientoartieda I 8,00

■^ "" " manière " '

80,00 Nka

Btuiv. ^

« En jetant les yeux sur ce tableau, il est facile de reconnaître que , à l'excep tion de la matière colorante verte, toutes les substances qui composent l'abricot vert se retrouvent dans Fabricot mûr, et même en plus grande quantité. Le sucre , surtout, a augmenté dans une très-grande proporliott r c'^st principalement dans les dernières époques de la maturité que cette augmentation dans la proportion du sucre a lieu. La conclusion a laquelle ces observations amènent naturellement, c'est que, si la saveur des abricots mûrs est ai différente de celle des abricots verts , ce n'est |>as que les substances contenues dans celui-ci disparaissent et se transforment en d'autres substances , mais bien parce que l'arbre fournit à l'abricot de nouvelles substances, et surtout du sucre, qui doit, par son agréable saveur, masquer celle des autres substances. »

Ainsi que nous l'avons dit plus haut, nous ne partageons pas l'avis de M. Bé* rard, q«ant à la conclusion qu'il tire de ses analyses -, elle est , en effet , comme

nous allons le prouver, loin d*être përempfoire.

Pour déduire des conséquences vraifs des analyses qui précèdent, et les faire servir à l'explication du phénomène de la maturation, nous pensons qu'on doit diriser les principes qui se rencontrent dans les fruits pulpeux, pendant le court de leur existence, en principes immédiats et en principes m<kliats : les premiers sont l'eau , le mucilage (ou carbone laodiûé) , lea sels et Tucide carbonique; les autres , qui sont les acides, le sucre , le ligneux et la matière colorante , sont le résultat de modifications chimiques qui s'opèrent dans le fruit sous l'influence de son organisation et de la chaleur.

Si la sève charriait les principes tout formés, il est érident qu'on en trouferait des traces dans les parties qu'elle parcourt ; il est, au contraire, démontré qu'elle ne varie pas sensiblement de composition pendant le cours de l'eiistenceda fruit , et il en doit être ainsi ; car , sans cette prévoyance de la part de la nature, tonte amélioration du fnrit par la greffa serait impossible. Il faudrait, en effet, da toute nécessité une identité parfaite d'organisation et de compost ton de principes entre le sujet et la greffe pour que celleci pût réussir, encore n'offrirait-elle alors

aucun résultat.

Si, au contraire, on admet avec nous que les modifications s'effectuent dans la fruit par suite de son organisation et de li réaction des principes les uns sur les au' très, réaction qui est puissamment favorisée par l'élévation de température; ri on considère, en outre, que certaines parties du végétal, et notamment les organes, •ont autant d'appareils chimiques dans lesquels les mêmes principes, soumis i des actions différentes, éprouvent des motations d'état , rien ne sera plus facil« alors que de comprendre le raie que joue la greffe et le phénomène de la maturation. On verra, en effet, que l'état de simplicité de la sève rend sa transfusion plo» facile, et que l'action de la température doit s'effectuer plus facilement aussi sur

PRVIT9 A€1IMBS-5VCRE9, ABRICOT.

le froit qne dan» le tronc et les branches. Il est une antre considération qui mi- IHe bien puissamment en faveur de notre théorie , et qui est en opposition directe ayec les conclusions que cette digression a pour objet de réfuter; c^est que les fruits mûrissent pour la plupart détachés de l'arbre ou de la plante qui les fournit. et, conséquemment, hors de Tinfliience de la ▼é^étation. Nous citerons (tour eiempie les pommes, les poires, le raisin , les abricots , les pèches , les prunes , le melon, etc., etc. Quels rôles joueraient enfin la température et Tinfluence solaire, si , comme on Ta dit , Faction vitale eflectuait toutes les mutations? Est-ce elle qui nuance de si vive couleur la pellicule des fruits? Qu*est-ce, d^aiUeurs, que Tactiun vitale? Comment nier la puissante influence de la température et celle du soleil, lorsqu'^on voit des fruits, et notam • racnt les abricots, les pèches, les melons, frappés ou mûrs d'un côté et verts de l'autre; ces apis frais, qui les farde? ces reinettes dorées qui les colore?

Que devient, nous le répétons, la tbëorîe qui n'admet pas la transformation des principes dans le fruit, mais bien : ipte l'wrhrefournit de nom^ltes substances ^ et surtout du sucre y gui, par son agréable saveur, masque celk des autres substances? Nous ne concevons pas la eircolatioD, en commun , de ces divers principes dans des cananx si ténns , et nous renvoyons, pour les autres objections, au chapitre Maturation des fruits sucrés, page 4o.

Dans Fanaljrse, dn reste trés*exacte, de l'abricot mèr, on a négligé de signaler la présence du principe aromatique ; il est vrai de direqoHl est très-fugace ; il n'est cependant pas insaisissable, car, à l'exemple de M. Blej, qui a extrait celui de framboise , nous avons distillé une assez l^rande quantité de peinte d'abricot , de préférence d'abricot plein-vent; le prodvitn'a d'abot^ rien offntde remarqua- ^ ble qu'une odeur assez suave; misis, après un long abandon, il a fourni des traces d'huile volatile dont l'odeur rappelait

exactement celle du fruit. Bien que la quantité fût très-minime, nous nous sommes assuré de sa solubilité dans Falcool et dansl'éther.

L'abricot est plus nourrissant et moins laxatif que la prune; il a, comme tous les fruits du même genre ( fruits acides-sucrés), des propriëtéi diflërcntes, suivant son degré de maturité. Cest ainsi que, lorsqu'il est vert, il est astringent, indigeste, et peut même, chez les enfants surtout, déterminer un mouvement fébrile.

C'est dans ce sens, et d'après ses propriétés, qui, comme on le voit, sont toutes relatives , qu'on a attribué, peut-être un peu légèrement « à ce fruit la propriété de donner la fièvre; ce qui le prouve, c'est que dans son état de maturité parfaite il est , au contraire , assez nourrissant, et forme un aliment très-approprié à la suite des maladies graves. La coction enfin, en favorisant la réaction des principes qui enti'ent dans sa composition, y développe une sorte de mannite qui le rend rafraîchissant et, partant, d'une heureuse indication dans Tinfiammation des voies digestives.

On prépare avec l'abricot, et principalement l'abricot plein-vent, des compotes, marmelades, pâtes. On le conserve à l'eaude-vie ; unie fait entrer, lorsqu'il est encore peu développé et vert , dans une sorte de macédoine de fruits confits au vinaigre, que Fou sert sur les tables comme bors-d'œuvre. Le noyau et l'amande font la base d'une liqueur de table très -estimée connue sous le nom de ratafia de noyau, CtiiQ dernière fait partie des quatre semences froides ; elle peut , dans certains cas , remplacer celle de l'amandier, amygdalus communis , et, comme elle, produire, sous l'influence de l'eau, une huile volatile pesante ; réduite en poudre et mêlée au miel et à la fécule, elle forme une pâte d'amande très-adoucissante et très- agréable, qu'on emploie comme cosmétique.

Les amandes d'abricots doivent à la présence de l'acide prussique ou hydrocyanique leur amertume et leur odeur péné-

rauiTs AciD£8-8cca&s, amicot.

tniDte j Faction dëlëtére de cet acide doit engager à ne les faire entrer que dans de petites proportions dans la composition de certains mets d^office, tels que les ma carons, les nougats, les crèmes,, etc.

Gomme il n^est pas sans exemple que des accidents assez grades soient survenus après leur usage» mous croyons utile d'indiquer les majrens.d'y remédier. Ils consistent à favoriser d^abord le Tomissemeut par des boissons tièdes, et ensuite , soit que les parties ingérées soient expulsées ou non, à administrer une boisson gommeuse et sucrée.

Les amandes d'abricots, réduites en'pâte et soumises a la presse , fournissent une buile qui, comme celle d'amandes amères , conserve Fodeur d'acide prussique, et doit, en conséquence, être employée avec défiance dans les usages économiques alimentaires.

Quelques personnes consenrcnt les abricots par un procédé très-simple. Il consiste a les fendre en deux et a exposer les lobes prirés du noyau au soleil et au four alternativement. Lorsqu'ils ont subi une demi-dessiccation , eo les conserve dans un lieu sec, et lorsqu'on yeut en faire des compotes on les fait macérer environ douze heures dans une eau-de-yie faible ; puis , après les ayoir laissés égoutter, on les plonge dans un sirop de sucre bouillant et suffisamment rapproché «

cosrsiRTATioir rxt Là métbodi n'àmaT.

Nous avons , an chapitre Conservatùn des fruits , page 1 10, indiqué les principes généraux de cette méthode; nous ne signalerons ici que quelques précautions qu'exigent le volume et la nature de ce fruit. On choisit de préférence ceux qui, bien que mûrs, offrent encoi*e une certaine résisUnce; on le* ouvre et on en sépare le noyau; on enlève ensuite la pellicnle et les parties qui offrent quelques traces d'altération; on introduit dans des bouteilles à large orifice, on tasse de manière à laisser à l'air le moins d'espace possible ; on bouche soif^neusement et on place au bainmarié ; après avoir fait donner un bouil-

Icm, on retire le bain-marie du feu et ao laisse refroidir. On plaoe ensuite les boatt'iiles dans un lien frais, et on conserve pour faire des compotes, instantanée!, on aromatiser des glaces.

COMPOTB n'ABaiCOTS*

On p<^nd des abricots mûrs, bien sains, on ôte la pelure et on les ouvre en deux pour en séparer le noyau; on les fait blanchir en les plongeant dans Feau bouillante, on les place sur une assiette, on verse dans chaque moitié une demi-cuillerée à café d'eau-de-vie , puis on verse sur le tout on sirop de sucre très-blanc convenablement rapproché.

Si on veut conserver au fvuit toute sa suavité, on laisse la pelare,,ou,mifniencove, on la tait macérer dans Feau -de-vie, qui doit être versée dans \es parties cTsbricot. Nous avons déjà eu l'occasion de dire que le principe aromatique des fruits pulpeux existait plus spécialement dans Fenveloppe : il importe en conséquence, auUnt que possible, de la consf rver.

ASaiCOXIB ou ■AtMBI.ADB. o'aBBICOTS.

Pour la prépare» on choisit des abrioota plein- vent bien mûrs. On les pèle , on eu sépare les noyaux et on coupe la pulpe par morceaux; quelques personnes les pistent au travers d'un tamis; d'antres, au contraire, se gardent d'enlever la paao, surtout lorsqu'elle est tiquetée de points bruns ou rougeâtres, indice d'aneojlear très-suave et qni ajoute à l'sgrément de la marmelade. On prend ensuite huit on douze onces de sucre, suivant l'espèce et hi quantité d'abricots employés; on !• concasse aussi menu que possible et on place le tout sur le feu. On agite soignessèment pour faciliter Févaporation de l'humidité surabondante et pour éviter que le mélange ne s'attache au fond de la bassine. On voit que la cuisson est opérée lorsqu'on en plaint une goutte entre les doigts et les Joignant il se forme un fikt assez résistant. On ajout» aloss les aman' des, que l'on a préalablement pelées et fait sécher au soleil ; on empote et oa conserve pour l'usage.

FftCITS ACtDEd-SVtllÉd ) ABmtCOT.

Cette pr^paratioii peut entier avec aTantage daDS le rëgîme di^tëtiqae des malades : elle nourrit et maratient les fonctioDS digesthres dam leur ëtat normal.

PATB »\mI€OT*.

Pour Tobtenir on procède d^abord, comme nous TaTOns dit pour la marmelade ou abricot<^ y avec cette diiTërencc qu'on n*ajoute le sucre qu^après avoir piste au travers d*un tamis; on pousse aussi la cuisson un peu plus loin, et enfin on coule sur des assiettes saupoudrées de sucre ou des plaques de fer-blanc légèrement huilées; on place ensuite â Fëtuve pour opérer une dessiccation plus complète , et on enferme dans des bottes de sapin.

▲BAlOOTt ▲ L*1AV-DB-Via.

Pour préparer cette sorte de conserve 00 prend des abricots qui niaient pas attebt leur complète maturité; on les essuie soigneusement avec un linge rude ou une brosse fine pour enlever le duvet qui les recouvre, on les plonge ensuite daus Teau bouillante; ils tombent d*a bord au fond , mais ils ne tardent pas à remontera la surface; on les retire alors soigneusement au mojren d^une écumoire, 00 les place sur nn tamis on sur un linge pour les faire égoutter, puis on les plonge dans un sirop convenablement cuit, c^està-dire, marquant Sa à 34 degrés au pèse- *irop. On ajoate, après le refroidissement, une quantité d^alcool égale à la quantité àe sucre employée, et on consrrve dans des bocaux bien bouchés.

EkV DB ICOTACZ.

Pour préparer cette sorte de ratafia on prend loo nojauxd^abricotsou 6o noyaux dépêches, on, mieux encore, loo parties des premiers et &o des autres ; leur arôme s^aisociant parfaitement, la liqueur n*en est que plus suave. On les concasse et on introduit dans nn bocal ; on verse dessus deux litres d>au-de-vie ou an litre d'es-

prit-de-vin, et on laisse macérer ou infu* ser au soleil; lorsqu'on juge que la liqueur alcoolique est suffisamment chargée du principe aronaatique, on ajoute une livre de sucre en poudre , ou mieux une livre et demie de sirop de sucre bien blanc et on filtre. Quelques personnes ajoutent à cette liqueur, on de la fleur dWanger pralinée, ou de Teau de fleur d'oranger.

xsrècBt iT VAiiiTÉs d'abbicots.

On compte une vingtaine de variétés d'abricots ; nous allons les décrire et Us ranger suivant l'ordre de leur maturité.

Abricot hâtifs abriootin, abricot musque. Il est petit, presqne sphérique; son plus grand diamètre dépasse rarement i& è i8 lignes; sa hatlteur est un peu moindre. Il est divisé latéralement par un sillon assez large , mais peu profond ; ce sillon est toujours correspondant aux arêtes du nojau. Sa peau, lorsqu'il a atteint son maximum de maturité, estjaune et nuancée de rouge du cdté exposé plus directement aux rajons solaires. Sa surface oflre, en outre, quelques taches brunes; sa chair est de couleur jaune clair, elle abandonne assez facilement le nojau; celui-ci, de forme convexe, renferme une amande amère.

Cet abricot est de qualité médiocre; son seul mérite consiste dans sa hâtiveté; il mûrit, en mflTet, lorsque la saison a été favorable , dans les premiers jours de juillet. Cette variété a cela de remarquable qu'elle se reproduit de nojan et dispense de la greffe.

' Abricot blanc. Il diffère peu , quant an volume , de la variété qui précède; aussi est-ce bien à tort qu'on lui donne quelquefois la dénomination trop ambitieuse d'à- -bricot-péche. Il est moins haut qite large* sa peau est de couleur blanc de cire , nuancée d'une légère teinte de rouge du cdté du soleil. La chair, d'un blanc jaunâtre, est peu succulente et fibreuse ; sa saveur et son odeur rappellent celles de la pèche ; c'est â cette circonstance qu'est due la dénomination dont nous avons

FBUIT8 ACIDBS-SVCIIKSy ABRICOT.

parle plus haut. I«a similUnde àes principes que contiennent ces fruits elablit une anologie plus rlj^oureuse que le volume, et justi6erait mieux la synonymie, qu'appliquée, par exemple, à Tabricot de Nancy.

1/abficot blanc est généralement de qualité médiocre; il mûrit au commencement de juillet, et doit conséquemment, ainsi que nous Tavons fait, être rangé parmi les variétés les plus précoces ; son no3'au est arrondi et Ta mande quHl renferme est amère.

u4bricQt d' /Alexandrie, Il est plus gros que ceux qui précèdent; la couleur de sa peau est généralement d'^uu jaune verdâtre-; elle se nuance de rouge assez vif du côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire. La chair est d^un blanc jaunâtre, marquée prés du ooyau^ à la manière dt certaines variétés de pèches ^ de stiiesde couleur rouge pourpre. Sa saveur est trés*sacrée et assez suave.

Cet abricot est peu cultivé sous le climat de Paris, attendu la hâtivelé de sa floraison, qui souffrirait des gelées blanches^ qui y sontsi communes au printemps.

Abricot Portugal, Il est rond, très- petit. Sa peau, d'un jaune clair, est marquée, du côté du soleil, de taches rouge» et brunes, indice d'une grande suavité. Sa chair est pâle, assez succulente ; elle est adhérente an noyau: celui-ci est lisse ; 1 amande qu'il renferme est amére.

Cette variété mûrit au commencement d'^août , dans le midi, et vers le milieu de ce mois, dans le nord de la France . Elle est estimée, mais, comme on Toit, moins hâtive que celles qui précèdent. On en connaît une sous<variété qu'on nomme , attendu sa oeuleur, abricot violet de Portugal,

Abricot- alberge. Ce beau fruit, généralement moins haut que large, atteint quelquefois jusqu'à as lignes de diamémètre; il prend une belle teinte jaune dans presque toute son étendue , et se nuance de rouge du c6lé du soleil ; la chair, de couleur rougeâtre, a une saveur assez relevée, légèrement vineuse. '

Le noyau est moins convexe que dans les autres espèces; l'amande qu'il renferme est amère.

L^alberge se multiplie de noyau, sans avoir besoin du secours de la greffe.

Avant qu'on ne connût Y abricot de Nepau! y on croyait que Talbergier avait servi de souche i toutes les espèces d'abricotiers. Cet arbre est abondamment cultivé aux environs de Tours, et soa fruit y est très-eslimé, surtout la variété connue sous le nom d'alberge de Mootg.impt.

Abricot-péché j ou de IVancy, C'èil, sans contredit, le plus beau et le meilleur de tous les abricots, surtout lorsque Tarbre qui le porte croit en plein vent; soa diamètre dépasse souvent s pouces; sa hauteur est un peu moindre; sa peau , de couleurjaune fauve ,esr teinte de rouge du côté du soleil; sa chair, de couleur jiion^ orangf*, est très-savoureuse; son noyao, de forme régulière, est ovale, moins lisse que celui de Tabricot commun, silloeo^ comme lui de trois arêtes vives; mais il offre cette particularité bien remarquable d'un canal latéral opposé aux arêtes, et que Ton peut faire complëtemen t traverser par une épingle; en forçant même un peu , on effectue la séparation des deux lobes: Tamande qu'il renferme est très-amère, elle remplit généralement toute la cavité' interne.

L*abricot-pêche mûrit dans les preini'-rs jours d'août: il n'a û^analogie avec la p^che que i ar son volume; aussi est-ce à tort , comme nous l'avons fait remarquer en parlant de Tabricot blanc, qu'on s'est appuyé sur ce caractère pour lui donner la dénomination impropre qu'il a coo* scrvée malgré les judicieuses observations de MM Poiteau etTurpin, et de Duhamel même.

Abricot de 2Voor, Cet abricot , moins gros que le précédent, est génénlement de forme ovoïde; son pédoncule, bien qu'assez court , s'insère cependant dans une cavité assez profonde. Le sillon longitudinal qui le divbe latéralement est assez prononcé et persistant ; la peaa se

FEUlTd ACIDE8-SVCEB0, ABKICAT.

colore d*un jaune peu intense; elle est conTerte d^un duvet cotonneux très-fin r La chair, de couleur ronge clair, est sa- Toureuse; le noyau, de forme convexe sur les deux faces, a ses arêtes très-saillantes; laminde qu'il renferme est prt'si|ue ronde, et d^une saveur amère assez pronoDce'e.

Cet abricot ne mûtit que vers la un de septembre; c'est l'espèce la plus tardive; cette circonstance ajoute à son mérite , car on peut le servir sur les tables et le faire figurer dans les desserts loisque déjà depuis longtemps les autres espèces sont passées.

jibricot an^umois. Il est assez petit ; son diamètre dépasse . en effet , rarement i4 â i6 lignes ; sa hauteur est un peu plus considérable, ce qui lui donne une forme un peu allongée. I<e sillon qui le divise latérilementest peu profond ; sa peau est de couleur jaune orangé du côté du soleil; sa chair, également jaune orange, est fondante, savoureuse et légèrement aromatique. Le noyau , toujours isolé dn péricarpe ou chair, est très-convexe, et conséquemment très- dur; il renferme une amande douce dont la saveur rappelle celle de l'aveline.

Cet abricot est hâtif , assez estimé, et surtout lorsqu'il est le produit d'un pleinvent; l'espalier lui convient peu , mais il n'est pas difficile sur le choix du terrain.

abricot de Hollande, Il est aussi d'un volume assez médiocre, plus sphérique que le précédent , réuni le plus souvent en groupe ou bouquet; le sillon qui le divise la té raie ment, bien qu^assez prononcé, est cependant peu profond; la peau , de couleur jaune dans sa plus grande étendue , est d'un rouge assez foncé du côté du soleil; sa chair, d\in jaune trts-intense, est fondante et d'un goût très suave; le noyau, de grosseur moyenne, renferme une amande douce dont le goût rappelle a la fois celui de l'amande commune et de la noisette.

Cet abricot , l'un des meilleurs du genre, offre, en outre, l'avantage de pouvoir se multiplier de noyau et sans le se-

oours de la greffe; Farbre qui le fournit offre cette particularité, que les racines simulent le corail , tant leur couleur rouge est intense» Cette variété mûrit vers la fin de juillet.

ylhricoi de Protfence, Il est généralement assez petit; il est plus larige que haut; le sillon qui le divise latéralement est très-profond, et l'un des bords est or-* dinairement plus saillant que l'autre. La peau, jaune dans presque toute son étendue, est, dans la partie qui regarde le soleil, d'un rouge vif; la chair, de couleur jaune orange, est un peu fibreuse, moins fondante que celle de Tabricot de Hollande, mais elle s'en rapproche néanmoins par ses autres qualités; son noyau est rugueux ; i) renferme une amande douce.

La maturité de cette variété s'effectue, sous le climat de Paris, vers le commencement d'août, et, dans les bonnes expositions, vers les derniers jours de juillet. Elle offre assez d'analogie avec l'abricot angoumois pour qu'on les confonde quelquefois.

Abricot commun. Il atteint géoéraleroent le volume de l'abricot-pêche , mais il est plus pâle, plus allongé et ne se couvre pas des taches rouge brun, qui sont l'indice d'une grande suavité; son sillon est étroit, mais cependant assez profond ; sa chair estpDlè, peu savoureuse, à moins, cependant, qu'il ne provienne d'une exposition très-favorable et surtout de plein vent.

Cette variété est très-abondante aux enrirons de Paris; elle mûrit généralement vers la fin de juillet. L'arbre qui la fournit est assez productif; son amande , dont l'amertume est très-prononcée, remplace, dans beaucoup de cas, l'amande amère, amygdalus cnmmunis amara.

Abricot royal. Sou volume égale celui du précédent , dont il semble n^ètro qu'une sous-vuriété. Sa chair est aussi suave que celle de l'abricot pèche, dont il procède. Il se distingue surtout par la large rainure qin divise son noyau, et qui ne se remarque ni dans l'une ni dans l'autre de ces variétés.

4oo

niuiTS ACiDM-scrcmiê, pécsc.

L'abricot roja), obtenn â li pëpinière eu Luzemhourg , d'un pépin de noytu d^abricot-péche , n*cn est qti^ane modification, due YniiseniUabltnient à la culture.

Abricot musch. Il est rond, de couleur jaune foncé ; sa cbair est fine et remarquable, surtout par sa transparence , qui laisse Toir le nojau ; son goût est suaye; on en connatt une sous-Tanété plus petite, mais non moins agréable.

Ces deux yariétës , assez récemment transportées de la Perse, sont délicates, et doivent conséquemment être cultivées en espalier.

Abricot noir du pape^ ou abricot violet. Cette singulière variété est presque complètement spbérique; son diamètre dépasse rarement i6 à 18 lignes; ce fruit est divisé latéralement par un sillon longitudinal peu prononcé; sa peau est de cou • leur rouge foncé et revêtue d^un duvet cotonneux assea abondant. La chair est de couleur rouge de feu obscur, nuancée de violet dans la partie sous cutanée; elle est, comme danscertaioes espèces de pé • cbes , fixée au noyau par un assez grand nombre de fibres; sa saveur, d^abord douce, laisse uue impression d'^amertume dans la bouche ; elle est aussi un peu aromatique; le noyau est presque spbérique, sa surface est lisse.

Cet abricot, plus curieux qn^agréable, mûrit en août. BfM. Poiteau et Turpin pensent que Tabricotier à fruit violet est le résultat d^nne fécondation croisée entre un abricotier et le prunier myrobo< lan. Les arbres qui les fournissent offrent, en effet, plusieurs points de ressem* blance.

Abricot Pfepaul, Cette espèce est surtout remarquable par la petitesse de son volume, qui dépasse peu celui d^une aveline, et sa saveur âpre et acerbe. Cet abricot fut importé de la Grèce il y a quelques années, aussi est-il encore peu eonnu. MM. Poiteau et Turpin pensent qu'on peut le regarder, avec quelque vraisemblance, comme type des abricotiers,

aussi bien que celui qui fut importé de la Perse ou de TArménie.

Abricot de Sibérie. Il est petit, tomeo' tenz, rouge dn cAté qui reçoit plus directement rinfloence solaire, et jaune du câté opposé. Sa chair est fibreuse et ftprf ; le noyau, proportionné an volume du fruit, reilTerme une amande amère.

Enfin, au nombre des variétés nouvellenient découvertes, mais qui offrent néanmoins des caractères peu saillants, oa doit ranger Vabricot de Paris, sous-variété de Tabricot commun; IVftncof Pottrrety sous-variété de Tabricot -pèche, et Vabricot panacité, qui n'est guère remarquable que par la singularité des feuillet de l'arbre qui le produit.

PECHE, frait du pêcher, amfgdalus persicaj L. ; f. des Rosacées, J.

C'est une drupe charnue, arrondie, pabescente ou tomenteuse, divisée latéralement par un sillon qui varie suivant les espèces et les variétés. la chair est plus oa moins ferme, généraleinent d'un blsac jaunâtre, lavée de rouge pins ou momi intense vers le centre, d'un goût suave, quelquefois vineux; elle enveloppe ua noyau formé de deux sutures; sa surface est sillonnée d'anfractuosités profondes ; tantôt il adhère fortement â la chair, tantôt il en est complètement isolé; il renferme une amande bilobée, blanclie, d'une saveur plus ou moins amèrc, suivant les variétés.

Ce fruit ne diffère de celai de l'amandier que parce que son sarcocarpe est très-succulent et susceptible de maturation. La nuance entre ces deux genres oa espèces de fruits est même si peu Iran • chée, qu'ion a de la peine â les distinguer dans quelques-unes de leurs variétés; d'où on peut conolnre que cet deux fruiti pourraient bien avoir une commune origine. Ost ainsi que M. Sageret, dans la Pomohgie physiologique^ cite l'exemple d'un pécher produit de la semence d'oa amandier. On sait qu'il eiiste une vari<fte

ncilrs ActiiB»4UcaK9, piècub.

4oi

^maode, dite amande-péche, qui rëunit ks caractères, de ces deax fruits.

La solution de cette importante qnestion se tToayaotdans une lettre deM. Thi> mas Andrew Knigbt, président, au aecrétaire de la Société d'horticulture de Londres, sur un pécher produit de la semence d'un amandier^ nos lecteurs nous saurons gré de leur fournir cette nouyelle preuve de la communauté d'origine de romande et de la pèche,

«r Je vous adresse, » dit ce savant, « deux poches d'une variété' nouvcll*:, que je vous prie de présenter à la prochaine séance de la Société d'horticulture. Ce n'est point pour leur mérite intrinsèque que je vous les en voie, mais à ciuse delà singularité de leur origine, car elles sont le produit d'un arbre qui lui-même était issu d'un amandier fécondé par la poussière séminale d'un pécher. Indépendamment des deux que je vous envoie, l'arbre en a produit trois, lesquelles se sont ouvertes naturellement comme le brou d'une a<nande qui approche de la maturité. Lei autres ont oou- . serré la forme et tons les caractères de la pdche : leur chair était douce et fondante; l'une d'elles était beaucoup plus grosse que la plus grosse de celles que je vous fais passer, car elle avait 8 pouces de circonférence. L^irbre a été élevé dans un pot qui contenait k peine un pied carré <)e terre. L'expérience a démontre, d'ailleurs, <iue les premiers fruits de celte variété deviendront plus gros«

» Le caractère général et la qualité du fruit que je vous en? oie , la petitesse du Bojau comparativement à l'amande, feront peut-être présumer à la Société quelque erreur dans mon expérience; mais j'affirme qu'il n'y en a aucune , qu'il n^a pu même y en avoir, et que le résultat m'-a autant étonné qu'il l'étonnera ellemême. Je n'avais pas la moindre espérance qu^on arbre capable de produire un fruit aussi fondant que l'est la pêche pût venir immédiatement d'une amande; j'étais persuadé depuis longtemps que l'amandier commun et le pêcher ne forment qu'une espèce , et qu'une culture

convenable, cootinaée pendant plusieurs générations successives, peut changer nn amandier en pêcher ou pavie.

» Cette idée me semblait une conséquence naturelle de plusieurs circonstances de rhistoire du pêcher dans les siècles les plus reculés. Il ne paratt pas que cet arbre ait été connu en Europe avant le règne de l'empereur Cliude, et Columelle est, je crob, celui qui en a d'abord parlé ( liv. X ). Pline est le premier qui en ait donné une description exacte, et il assure que c'est par Ehodet et rÉgjpte qu'il a été transporté en Italie de la Perse, d'oili l'on croit généralement qu'il est originaire. Il est cependant probable qu'il n'existait en Perse même que quelques sièclesavantl'époquedeson intreductiou en Europe , autrement il eût été connu des Crées , qni entretenaient nn commerce habituel avec les Grecs asiatiques çt les Perses, et de plusieurs médecins, tous botanistes , qui exercèrent successivement leur art X la cour de Perse, où ils étaienl appelés par les rois de cette contrée.

» Les tubères de Pline paraissent aussi avoir été un fruit intermédiiiite entre l'amande et la pêche; car il dit que les arbres qui produisaient ce fruit ie propageaient par la grefle sur prunier (liv. XVII, chap. i4); qu'ils fleurissaient plus tard que l'abricotier (1. XVI, chap. 4i). Il est donc probable que ces tubères n'étaient autre chose que de grosses amandes; car leur mérite comme fruit paratt avoir été bien médiocre. Duhamel parle d'un fruit qui correspond exactement avec cette description : c'est une variété française de l'amandier; il la dit immangeable, attendu son amertume ( Duhamel , Arbres fruitiers, article jÉmygdalus), Je pense que cette amertume doit être attribuée a l'acide prussique, dont on sait que Tact ion est délétère. Ceci explique pourquoi la pêche avait généralement la réputation d'être malfaisante dans lespremicrs temps de son introduction daoslVmpire romain.

Columelle (liv. XIII) : Stipantur calœstris et potuit quœ Barbara Persis, miserai {ut fama est) patriis armata venenis.

FBC1T9 ACIfiSS-SCJCRÉa, pftCflS.

» L'identilë spécifique de la pèche et de ramande, si elle est prouvée, uHnte'resse les jardiniort qn^antant quHls peu- Tent y voir un exemple des grands ohangements que la culture est capable de produire dans la forme et la qualité des fruits. En faisant rezpérience qui fait le sujet de cette lettre, mon but unique était de prouver cette identité, et fêtais assez indifférent sur toutaatre résultat. Cependant, comme dans notre climat le bois de Tamandier mûrit mieux et plus promptement que celui du pécber, et que les fleurs résistent mieux au froid , les observations que j'ai faites sur mes nouvelles variétés me font espérer qu^en répétant cette expérience on pourra obtenir de Tamandier, à la troisième ou quatrième génération, des variétés de pèches préférables à celles que nous possédons. Jusqu'à ce moment, un seul de mes plants a donné du fruit dont la qualité n'offre pat beaucoup d'espérances pour l'avenir ; mais j'en ai d'autres qui fleuriront au printemps prochain. L'un d'eux, fils d'un pavie violet, a les feuilles larges , l'écorce violette, et tous les autres caractères d'une espèce perfectionnée \ il me fait espérer que j'aurai , Tété prochain, le plaisir de vous envoyer des fruits supérieurs en qualité è ceux cjue vous venez de recevoir. »

Cette maturation , opérée par la culture, dans des fruits de genres différents, étonne moins lorsqu'on considère les prodigieuses améliorations qu'elle apporte dans des espèces et des variétés qui, offrant d'abord de^ différences très-grandes , finissent quelquefois par acquérir une si grande analogie, que les sjnonymistes les plus habiles ne peuvent plus les distinguer.

La pèche, ainsi qu*on vient de le voir, est originaire de la Perse. Importée en Europe par les croisés , elle a acquis, dans sa nouvelle patrie, àe» qualités nouvelles. Si l'on en croit 0\\\ ier de Serre, il aurait vu dans les jardins d'Ispahan des pêchers qui probablement avaient servi de souche à l'espèce importée, et qui lui étaient restés bien inférieurs.

Ce fruit est, sans contredit, sinon le pluK précieux, au moins le plus beau qu'*ou connaisse. La beauté de sa forme , la vivacité de sa couleur, ladâicatessede son parfum , la suavité de son goût , le font rechercher pour embellir les desserts. Les poètes ont signalé plus on moins harmonieusement ses avantages; mais l'un d'eux l'a fait d'une manière aussi vraie que concise.

La pédM flatta 1*<9U ai la goAt aC la auia, De Ba chair aaibanBéa al 6» ton don caimia.

La délicatesse de sa peau, la mollesse de son parenchyme et la grande quantité d^eau de v^éiation qu'il renferme, rendent malheureusement sa conservation très-difficile. Sa pulpe, bien que réunissant tout ce qui peut flatter le goût, est peu propre è faire des conserves molles ou confitures ; mais on en prépare des compotes et des marmelades. Sa chair s'associe agréablement avec le vin j ce mélange rend, d'ailleurs , la pèche moins froide , comme on le dit vulgairement, et d'une digestion plus facile. Elle est rafraîchissante et relâchante, surtout lorsqu'elle est cuite : on la donne dans cet état aux convalescents après de longues diètes; mais quelques estomacs se refusent à la digéi-er.On l'associe au vin dcLunelsoos forme de compote.

La suavité et la beauté de ce fruit devaient faire nattre le désir de le conser? er avec tous les avantagea qu'il ofiVe lorsqu'il sort, pour ainsi dire, des mains invisibles de la nature. On a pu voir, au chspitre Conseruation des fruits, les efforts qui ont été tentés, tant par M. Bérard que par nous, pour y parvenir, et leur peu de succès. Celte circonstance est d'autant plus regrettable, qu'il y avait lieu de croire, s^ils eussent été plus heureux , que les mêmes moyens , appliqués à des fruits plus rustiques et qui résistent plus facilement aux impressions extérieures, an* raient effectué leur conservation presque indéfiniment.

Les pavies et les brugnons , qui se distinguent des pèches par leur chair plut

FAIJITS ACIDBS-fiUCliÊS, FàCMB,

ferme, peayentétre sëch^ au four» après, toutefois, les avoir diyis^ par quartiers et en avoir enievë les noyaux.

CONSaaTATION DBS PECHSS PAR LA MITBODB

D^ppiar.

Ce genre de conservation, très -approprié pour les fruits d'un petit volume, ne Test guère quant â ceux qui , comme les pèches , doivent être soumis à une sorte de division. LWomc et la saveur Ront, dans ce cas, seuls conserves, et cette circonstance diminue singulièrement le mérite de ce procédé de consei-vation ; néanmoins, comme il est quelquefob mis en pratique, nous allons le rappeler ici, renvoyant, pour les précautions générales, au chapitre Conservation des fruits»

On choisit les variétés de pèches qui ont le plus d'arôme , et , de préférence , la grosse mignonne et la gcdande\ on n'attend pas que leur maturité soit trop avancée, et pour développer toute leur suavité , on effeuille légèremeut Tarbre qui les porte avant de les cueillir. On les divise en deux pour ôter les noyaux, puis on les subdivise en quartiers plus ou moins gros, suivant la grandeur de Torifice des bouteilles qu''on se propose d'employer ; après les avoir introduits et tassés autant que possible, on ajoute quelques amandes , on bouche soigneusement , on met au bain-marie et on soumet â Faction d'un ou deux bouillons seulement; on retire du feu, on laisse refroidir avec précaution, et on conserve dans ud lieu qui ne soit ni trop frais ni trop humide.

COMPOTE DB piCHBS.

Pour la préparer, on choisit des pèches qui ne soient pas trop mûres ; on les frotte dans un linge neuf pour enlever le duvet cotonneux qui recouvre leur surface. On les ouvre en deux, on enlève le noyau , on range ensuite les moitiés ou lobes sur un plat, en ayant le soin de mettre la partie concave en dessus ; on verse sur chacune du vin de Lunel , de manière qu'il déborde ; on saupoudre de sucre plus ou moins , suivant le degré de maturité du

fruit ou sa qualité ^ on couvre avec un autre plat creux renversé, et on place sur des cendres chaudes.

MAENBLADE DE PlScHES.

On prend des pèches bien mûres, on les pèle, on les ouvre i>our en séparer les noyau»; on les coupe par quartiers, et on saupoudre de sucre : la proportion est ordinairement d'une livre de sucre par livre de fruit. On laisse macérer pendant trois ou quatre heures, ou jusqu'à ce que l'eau de végétation du fruit ait dissous le sucre; on verse le tout dans une bassine, et on fait bouillir  grand feu , en ayant le soin d'agiter pour éviter l'adhésion au fond du vase. Après uns demi-heure de cuisson, si on a mis livre pour livre, et moins longtemps si on a mis cinq quarts, ou 65o gr. de sucre, on retire du feu et on piste au travers d'un tamis de crin ; après le refroidissement complet, on introduit dans des pots, que Ton bouche soigneusement.

picBis A l'bau-^db-vib.

On prend des pêches qui n'aient pas atteint leur maximum de maturité, ce qui se distingue par la résistance qu'elles opposent à la pression ; on les frotte ensuite dans un linge pour enlever le duvet qui les recouvre ; on les fait blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante; on les pique ensuite avec une aiguille â tricoter ou un cure-dent, et on les plonge dans un sirop composé de deux parties de sucre et d'une d*eau; on ajoute environ un sixième d'espril-de-vin, quel'onïait entrer dans la même proportion que le sirop, et on conserve dans des bocaux k large ouverture, que l'on ferme d'un parchemin ficelé, ou mieux, collé, si U provision est considérable.

EATAPIA DE PECHES.

On prend des pêches bien mûres, de préférence celles dites phin^vent; mais ce choix ne peut s'effectuer sous le climat de Paris, attendu que ce fruit a besoin du concours de l'espalier pour acquérir toutes

PBUITS AC1DBS-SUCRÉ8, PÀCBE.

808 qualités. Cependant on peut y snppUîer en dépouillant en partie les pêchers de IcursfeuillcsavanldVffectucrlarëcoltedcs p^hes. Quoi qu'il en soit , on les choisit bit n saines, on les ouvre, on en sépare les noyaux , et on exprime la chair dans un linge pour en extraire le jus; on ajoute à celui-ci le double de son poids d'eau-dcvie, ou partie ëgale dMcool à 36 degrds ; on laisse mace'rer, puis on ajoute une livre de sucre grossièrement pulvérise; on abandonne de nouveau, puis on fillrc, soit a la chausse, soit au papier, et on conserve en bouteilles.

ExAMBN CHIMIQUE. Ou doît à M. Bérard les analyses suivantes de la pèche d'été aux deux principales époques de son existence :

Pêche d'éti Matière animale.

Matière colorante verte.

Ligneux.

Gomme.

Sucre.

Acide malique.

Chaux.

Eau.

a Les poches vertes, dans l'état où je les ai prises ponr la première analyse , dit M. Bérard , auraient augmenté de poids en mûrissant, à très-peu près dans le rapport de !i4 à 43. »

Les conclusions que nous avons tirées d'aune analyse semblable des abricots, par le même auteur, nous dispensent d'y revenir ; nous renvoyons, en conséquence , à cette analyse, et surtout au chapitre Maturation. Quant au principe aroraati- (|ue de la pêche , également négligé dans cette analyse, nous ne doutons pas qu'en agissant sur une plus grande masse de fruit , et particulièrement de pellicule ou pelure , on ne parvienne à Vextraire en procédant comme nous Favons indiqué ppur la framboise et l'abricot.

Les noyaux de pêches entrent, attendu leur odeur particulière, dans la composition de Tcau de noyau (voir article^if^rtcot ) Brûlés, ils forment le noir de pêches, très- estime en pciuturc. Les amandes

verte^

mure.

4,ai

qu'ils renferment contiennent une quantité très-considérable d'acide prussique ou hydrocyaniqnc* C'est vraisemblablement à la surabondance de cet acide, dont l'influence se fait sentir dans la pulpe même, que le. pêcher qui croit en Perse a dû d'être signalé par Galten , Nicandre et l'e'cole de Salcme, comme fournissant un fruit délétère.

De la Perte la pêche en £arope imporl^. De «es destina diren est encore étonnée ; Salutaires ponr nous, tes raca délidcux Funeitea ans Peeaana sont nn poison pour «ox.

Nous ignorons si celte différence est due au climat de la Perse ou à la culture que le pêcher obtient chez nous ; la dernière hypothèse nous semble toutefois plus vraisemblable, et nous nous fondons, à cet égard, sur les beaux résultats qu'obtiennent de nos jours les cultivateurs de Montreuil, près Paris. Ils sont, en effet, parvenus non -seulement à obtenir de trèsbeaux fruits, mais encore à prolonger l'existence Hutrefois assez limitée des pêchers. Cette circonstance est vraisemblablement due à l'usage de dresser les arbres en espalier; on peut d'autant mieax le croire que le pêcher plein-vent, sous le climat de Paris , présente une végétation beaucoup moins vigoureuse. Les anciens ne connaissaient pas la méthode du pa- Ibsage en espalier ; elle ne date, en effet, que du dix-septième siècle.

Les pêches sont très-communément cultivées aux États-Unis. On en extrait une eau-de-vie d'une qualité assez médiocre, attendu le peu de soin que l'on apporte à sa fabi iration ; mais elle n'eu est pas moins d'une consommation presque générale, (c Les colons américains, n dit M. Bosc dans son Cours d'agriculture, « sont dans l'usage , lorsqu'ils forment de nouvelles habitations, de planter plusieurs acres de terre en noyaux de pêches. Lorsque les arbres qui en sont venus donnent le fruit, on pile les pêches dans une auge de bois, et au bout de quelques jours, plus ou moins, suivant la chaleur de la saison , quand elles passent à la fermentation vineuse, on les distille pour en retirer l'eau-

ramn acubs-micbks, vbcbs.

dc-TÎe. Let pécbes employées de cette manière sont Tobjct d*uu produit annuel très-considérable, parce que cette eau-de- Tie, quoique médiocre, sert de bois-ton à toute la population de l'intérieur des terres, c^st-à-dire, à celle qui est trop pauTre pour se procurer âe Feau -de-vie de yin.v

Le même auteur dit avoir vu, sur les derrières des Carolines, des habitants dont les deux tiers des terres défrichées étaient plantées en pêchers. Il est vrai de dire que ce fruit, cultivé si abondamment, est, en outre, donné comme nourriture à certains animaux de basse-cour, et principalement aux porcs.

La facilité avec laquelle certaines variétés de pêches se nuancent de carmin par Faction du soleil permet dHmprimer artificiellement à la surface de ce fruit des inscriptions et dessius plus ou moins ingénieux ; le moyen consiste à Tenvelopper, encore vert, d'un papier, d'une peau de baudruche ou d'un linge découpé à jour : ces objets, en interceptant la lumière, empêchent la peau de se colorer dans les paities masquées y tandis que celles qui répondent aux découpures prennent une- teinte plus ou moins vive suivant Texposilion et Tardeurdu soleil.

On extrait des amandes une huile analogue à celle que fournissent les amandes de Vamygdalus communis amara^ et on la lui siibstitue souvent dans le commerce. Elle était autrefois employée en médecine comme fébrifuge. Son usage comme substance alimentaire, ainsi que celui des amandes qui la fournissent, doit être modéré, attendu quMIe contient une huile Tolatile Acre et deTacide cyanhydrique (^prussiqoe).

Le noyau, usé et perforé sur ses deux fices, forme une sorte de sifflet qui sert d'appeau aux chasseurs d'alouatles.

XSPèCBS BT VA&liTBS DB PBCQCS.

On en connaît un assez grand nombre ; k^ principales sont : les pèches hdtivesy tardives ; les pèches tendres^ telles que la grosse mignonne, les pèches fermes, ou

pauies, dont la pa^^ie pomponne, qui acquiert un volume énorme; la petite pécàe cerise, les pèches lisses, les brugnons, les pèches jaune, vioittte et blanche, elc.

« l.es anciens, » dit Tauteur du Traité des arbres fruitiers, «prcféraii-nt les | <îcbes à chair ferme , que nous nomm<»Qs pavies et brugnons , à celles tendres ou fondantes. Il paraît que ce goût est encore celui de tous les peuples du midi, car ils cultivent beaucoup plus de pavies que de pêches proprement dites. Dans les départements qui avoisinent Paris, et qui sont plus au nord, on plante, au contraire, beaucoup plus de pêches fondantes. Cette préférence n'est point fondée sur le goût particulier des peuples du midi ou de crux du nord ; mais elle a pour motif la différence du climat , qui, en Provence , en Italie et en Espagne, est plus favorable aux pavies, qui y acquièrent une grosseur considérable et un goût parfait, auquel le manque de grande chaleur, et surtout de chaleurs continues, ne leur permet pas de parvenir dans le climat de Paris. Les pêches fondantes , au contraire, paraissent craindre les pays très-chauds , et ee n'est que dans le nord de la Franceou dans les pays qui jouissent de la même température qu*elles prennent un parfum délicieux et une saveur exquise. »

On compte de cinquante â soixante variétés de pêches , que Ton a partagées en quatre classe : la première comprend les pèches duveteuses a chair quittant le noyau; la deuxième, les pèches duveteuses a chair adhérente au noyau i la troisième, les pèches lisses h chair quittant le noyau; la quatrième, le» pèches lisses à chair adhérente au noyau.

Pèche d'ispahan. Elle- est presque complètement 8phériqu«,divi8é*latéralement par un silUn bien prononcé, qui s'étend de la base au sommet. Sa hauteur est d'environ 8 pouces; )h peau est épaisse, velue ou duveteuse, peu adhérente k la chair ; celle-ci est d'un blanc verdâtre; elle oflre quelques points d'adhérence au noyau j sa saveur est douce et sucrée; celui-ci est généralement assez gros, trcs-convex/^;sa

FRUITS ACIDES-SUCEKS. PÊCBB.

pointe est très-aiguë ; il rcuferme une et quelquefois deux amandes aroèrcs.

Cette pèche est sinon la plus belle de l'espèce ,'au moins l'une des meilleures ; elle est peu commune aux enrirons de Paris. Les célèbres vojrageurs Brugnièrc et Olivier l'importèrent d'Ispahan, où ils la virent prospérer dans les jardins du Grand Seigneur, et si bien qu'il nVtaitpas rare d'en trouver dont le poids Calait i6 â i8 onces (488 à M9 grirmme»).

Piiihe avanl-'péehe Hanche. C'est» sans contredit , l'une des plus petites de l'espèce; die atteint, en effet, rarement plus d'un pouce de hauteur; sa forme n'est pas constante : tantôt elle est oblongue, Untôt. globuleuse. EUe est divis<îe longitudinalement par un sillon très-profond , qui se prolonge même au deU du sommet ; celui-ci est surmonté d'un mamelon pointu; la peau est fine, tomenteuse, blanchâtre dans sa plus grande étendue , mais légèrement nuancée de rouge du côté du soleil, notamment lorsque la «aison a été très* chaude. La chair est blanche, d'une saveur sucrée ; son arôme e^t musqué ; le noyau est d'un gris blanchâtre, assez gros eu égard au volume du fruit.

Cett<e pèche est très-hâtive ; la finesse de sa peau et la succulence de sa chair font qu'elle est souvent attaquée par les four* mis.

Pêche evani-péehe rouge, in^ant-péche de Troie. Elle est plus grosse que la précéd^'ute; son diamètre, d'environ 16 à 18 lignes , dépasse un peu sa hauteur. Le sillon qui la divise latéralement est peu profond; la peau est duveteuse, de couleur jaune pâle dans la plus grande partie de son étendue, et d'un rouge vif du côté du soleil. La chair est blanche, nuancée d'un peu de rouge sous la peau ; elle est très-succulente; sa saveur est sucrée et son arôme rappelle celui du musc ; le noyau est assez volumineux et peu adhérent à la chair.

Cette pèche, un peu moins hâtive que relie qui précède, roârit au commencement d'août. Elle est également très-su-

jette à être attaquée par les fourmis et les perce-oreilles.

Pèche petite mignonne hâtive. Elle est plus grosse que l'avant-péche rouge; mais plus petite que la grosse mignonne; elle est presque sphérique, le siHon qui la di* vise latéralement est peu prononcé; il se termine au sommet par un mamelon qui fait saillie. La peau est* tomenteuse, d'un Manc grisâtre dans sa plus grande étendue, et nuancée de rouge du côté du soleil; elle est mette souvent tiquetée de points rouge vif. La chair est blandie, assez ferme; sa saveur est agréable, légèrement aromatique; elle est peu adhérente au noyau ; celui ci est assez petit , d'un blanc rousaâtre profondément sillonné; il renferme communément une seule amande, généralement peu amère, et revêtue d'une tunique fauve, marquée de lignes longitudinales plus foncées.

Cette pèche est assez hâtive et mérite d'être cultivée ; sa maturité s'effectue vers les premiers jours d'août.

Pèche jaune alberge jaune, I31e est de moyenne grosseur. Son diamètre, qui est d'environ 36 â s8 lignes, dépasse un peu sa hauteur ; toutefois , ces proportions n'ont rien de fixe, car elle n'atteint quelquefois que les deux tiers de ce volume; sa pelEcide est comme veloutée, de couleur jaune dans sa plus grande étendue , lavée et tiquetée de rouge plus ou moins foncé du côté du soleil; le sillon qui la divise latéralement est assez prononce, il se prolonge même au delà du sommet; la chair, de couleur jaune vif, rouge près du noyau, ferme et peu succulente, devient fondante lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; le noyau est presque rond, profondément sillonné de couleur rouge brun ; il semble communiquer cette couleur à la chair qui l'environne; du reste, il s'en sépare assez facilement. Cette variété est assez estimée et avec

j elle mûrit vers la fin d'août.

'Pèche afont'péche jaune. Elle a de l'analogie avec la précédente; mais elle s'en dislingue en ce qu'elle est plus petite el qu'elle est plus hâtive. Son diamètre dc-