FRUITS ACIDES-SUCRÉS, POIRE

suirant que la saison et Texposition ont été faTorableç oa non; il arrire même soa- Tent que Tabseoce de toute couleur la fait confon()re arec les btanquets. La chair est d^un blanc jaunâtre, succulente et musquée ; les pépins , gëoéralement gros, eu égard au volume du fruit, sont bruns, mais au sommet seulement ; il j en a toujours de complëlement blancs.

Cette poire est assez hâtive , car eUe mûrit dans le courant de juillet, et même Ters la Gn de juin, lorsque Texposition est trét-faTorable.

Poire muscat Robert ou gros Saint- Jean musqué. Elle est généralement de grosaeur moyenne ; ta hauteur dépasse rarement s4 à a6 lignes, et son diamètre so à a4; sa peau est lisse, de couleur vert clair tirant un peu sur le jaune lors de sa complète maturité ; la partie qui reçoit plus directement Tinfluence solaire se teinte de rouge assez vif; la chair est savoui*euse et assez agréable; les pépins sont bien nourris et presque noirs ; Tœil, qui est grand et ouvert, est souvent cmvironué de bosses irrégulières j la queue est généralement assez longue.

La maturité de celte poire s''efl*ectue vers la mi-juillet; sa culture est assez répandue.

Poire muscat royal, MM. Poiteau et Turpin, qui se sont occupés, avec tant de •oin et de succè9, dVtabtir la synonymie des mélonides, pensent que Tarbre cultivé sous le nom de muscat royal au Jardin des Plantes, présente d''autre8 caractères que ceux qu*a signalés Duhamel; nous ne saurions mieux faire, dans cette • sorte de conflit, que de rappeler la description la plus récente qui, dans le cas d''une variation opérée par la culture, serait au moins la plus exacte. « Cette poire, » disent ces messieurs, « a la forme d^une perle ; sa tête ou sommet est ou bien arrondi, ou légèrement allongé; on y remarque quelques élévations ou boursouflures moins fortes et moins constantes que dans le blanquet k longue queue ; et ces élévations rendent le calice tout à fait

saillant; le côté opposé s'allonge et diminue uniformément jusqu^à n*étre pas plus gros que la queue qui le termine, et avec laquelle il se lie par quelques petits plis très-pâles. Le plus gros fruit n'a que a pouces de hauteur sur ao lignes de diamètre; la peau est d'un vert tendre et recouverte d'une légère poudre blanche; elle passe ensuite au jaune faible, mais on remarque alors sur ce jaune beaucoup de petits points verts; la chair est demifondante, assez blanche et un peu pierreuse; son eau est abondante, sucrée et musquée. Les pépins sont petits, bruns et souvent avortés. 2>

Cette excellente poire mûrit vers la fin de juillet; c'est une analogie de plusa?ec le petit muscat et les bhnquets, avec lesquels on la confond souvent.

Poire muscat fleuri. Cette variété n'atteint pas non plus un grand volume, car sa longueur dépasse rarement la a lô lignes, et son diamètre est presque égal, ce qui lui donne une forme presque globuleuse; sa peau est lisse, d'jabord verte, puis jaune clair, et enfin rouge fauve du côté frappé du soleil ; sa chair est blanc verdûlre, demifoudante; son aroroe est musqué; les pépins, renfermés dans d'assez grandes loges , sont petits ; la queue est assez longue.

Cette poire , d'assez bonne qualité lorsqu'elle se développe à une bonne exposition, mûrit vers la fin de juillet.

Poire d'aurau. Elle est turbiformc, de volume médiocre, toujours réunie en bouquets ; sa peau est de couleur jaune pâle dans sa plus grande étendue , et lavée de rouge du côté du soleil ; elle est tiquetée, dans certaines parties , de points bruns jaunâtres; la chair est blanche, demifondante (pour nous seï-vir d'une expression consacrée par les pomologistes) ; elle oflre au centre, et près des carpelles, d'assez nombreuses concrétions pierreuses; les pépins sont petits, incomplètement bruns, gris ou blancs, suivant le degré de maturité; la queue est assez grosse, eu égard au volume du fruit : elle est longue d'un pouce environ.

FAUITS AUDES-SUCBÉS, FOIBB*

Cette poire a un goftt très-suaye; son arôme rappelle assez faiblement, il est Ti'ai, celui du musc; elle mûrit à la fin de juin ou au commencement de juillet ; Tarbre qui la produit est très-productif.

Poire JargnneUe, Cette variëtë, e'galement turbinëe, offre beaucoup d'andogie ayec la pr^cëdente ; mais elle en difiere néanmoins par son volume, qui est plus conside'rable ; sa forme est aussi plus allongée ; sa peau est d'une couleur jaune intense dans sa plus grande étendue, et d'un rouge assez vif du côte' qui regarde le soleil; sa chair est blanche, demi- fondante, un peu musquée ; ses pépins sont petits et de couleur brun foncé.

Cette poire, plus tardive que celle d'aurate, puisqu'elle ne mûrit qu'en septembre, est moins savoureuse, et moins estimée conséquemment.

Poire de Madeleine ou citron des carmes. Elle est turbiforme; son diamètre égale presque sa hauteur, qui dépasse rarement a4 à a6 lignes ; «a peau prend une belle teinte jaune citron lorsqu'elle a atteint son maximum de maturité» ce qui lui a vraisemblablement fait donner le surnom de citron des carmes; cette couleur perd cependant un peu de ton intensité du côté que frappe plus directement le soleil : eHe est remplacée par une teinte rousse assez indéterminée ; la chair, d'une contexturc serrée, est, néanmoins, fondante, saToureuse, et d'un parfum très-suave; les pépins sont noirs et bien nourris ; la queue est longue.

Cette poire mûrit vers la fin de juillet ; elle est très-estiméc, et mériterait d'être propagée davantage ; elle a toutefois l'inconvénient de mollir assez promptement.

Poire cuisse-madame f poire ony chine.

Elle est de forme allongée ; son volume n'est pas très - considérable , car elle dépasse rarement a8 à 3o lignes de hauteur sur so à aa de diamètre ; sa peau est lisse, comme vernissée, de couleur vert jaunâtre dans l'ombre, tiquetée de points roux , et lavée de rouge brun du côté frappé plus directement des rayons solaires; sa chair e^t

demi-fondante , d'une contextnre licbc succulente, et d'on goût très-suave ; son arôme rappelle un peu celui du musc.

Les pépins sont de grosseur moyenne, aigus au sommet.

Cette excellente poire mûrit vers la fin de juillet. Elle doit vraisembl.-iblement plutôt son nom k. sa forme qu'à sa couleut* ; cependant les anciens, croyant voir quelque ressemblance entre la couleur de sa peau et celle de l'ongle, nommaient ces poires pira onjrchina purpurea.

Poire gros btanquet. Cette poire est oviforme ; son diamètre, <(ui est d'enviroQ a pouces , égale presque sa hauteur; cette forme est assez peu constante , car on en voit dont le sommet s'élève en mameloRi et dont la base se rétrécit en pointe arrondie ; d'antres sont exactement piriformes; la peau est épaisse, bbncjaynâtre d'un côté, rouge clair de l'autre; la chair est ferme, cassante, d'on goût aromatique - assez agréable ; les pépins 1 sont noirs, rarement bien formés, ils avortent même souvent ; la queue est longue d'environ un pouce, et bien nourrie.

Cette belle variété mûrit â la fin de juillet ou au commencement d'août.

Poire gros blanquet rond. Elle est turbinée ou en forme de toupie; sa hauteur atteint rarement plus de ao à aa lignes, et son diamètre i8 ; la peau est de couleur blanc jaunâtre, lavée de rouge clair du côté du soleil ; la chiiir est demi fondante , blanche , cassante, d'une saveur acidule-sucrée assez agr^ble; l'œil est très-apparent, presque à fleur du fruit ; la queue est longue d^euTiron 5 â 6 lignes seulement. ^

Cette poire, qu'on désigne encore sous le nom de roi Louis, mûrit à la fin de juillet ou au commencement d'août.

Poire blanquet bu blanquette longue queue. Elle n'est jamais isolée, s'oflreen l>ouquet& plus ou moins gros et toujours pendants; elle est turbinée, assez petite; sa hauteur dépasse , en eflet . rarement ao" lignes; cette poire se termine en pointe aigué à la base ou du côté de b

mniTS ACIDKg-SVCKÉSy POIBE.

qbene; elle est arrondie en larme du côté de Toeil, qui est placé à fleur et souyent même sur une petite ëminence irrëguUére; la peau est lisse , géoéraleroent d'uo vert blanchâtre , mais cependant nuancée de roux du côté du soleil; la chair est demifondante, blanche, d'une contexture assez fine, succulente, d'une saveur très agréable, participant de racide» du sucre et du Tin ; les pépins sont d'un brun clair quelquefois gris ou blanc, rarement bien conforma, et souTent même avortés, ainsi que cela se rencontre dans un grand nombre de variétés hâtives.

Cette sous-variété mûrit au commencement d'août, lorsque la saison et l'exposition sont favorables.

Poire petit hlanquet ou poire-piie. Sa ferme rappelle celle d'une perle; son volume varie entre un pouce et demi à 9 pouces de longueur sur la à i4 lignes de diamètre; sa peau est 6ne, de couleur blanc jaunâtre; sa chair est ferme, assez sèche, d'une saveur agréable ; son arôme rappelle celui du musc ; les pépins sont généralement bien nourris, quelquefois d'un brun clair, mais le plus souvent blanc rosé.

Cette petite poire, qui e^t très-est imée, mûrit au commencement d'août, et lorsque la saison est favorable, vers la fin de juillet.

Poire d Espagne ou heau présent ou Saint'Soïïnson f on bien encore gt*osse cuitôe^madœne. Cette poire est-încontestablement l'une des meilleures que l'on connaisse ; elle a des caractères bien tranchés, et qui ne permettent de la confondre avec aucune autre; sa forme est oblongue ; son volume est assez considérable, car sa hauteur atteint souvent de 8 â S pouces, et son diamètre a environ; $a peau est lisse, de couleur verte:

on remarque, vers la queue, qui est assez longue, une tache bbtrée qui a plus ou moins d'étendue , suivant le volume du fruit et son d<>gré de maturité; la chair est de couleur blanc verdâtre , fondante , Micrée et trés-savoureuse ; les pépins sont noirs, et souvent ils avortent.

Cette délicieuse poire mûrit à la fin de juillet 5 elle passe malheureusement assez promptement. Il en existe une sous-variété qui prend une teinte rouge au soIeU, mais elle est généralement moins fondante; elle renferme même des concrétions trèsdures au centre, ce qui la rend peu agréable à manger.

Poire a deux yeux. Elle est ainsi dénommée, parce que deux des dents du calice, se dirigeant en dedans et l'une vers l'autre, semblent diviser l'œil en deux parties, et le faire paraître double; elle a, du reste, beaucoup d'analogie avec la précédente: elle est cependant plus petite; sa chair est assez fondante et un peu acerbe.

Cette variété, nouvellement obtenue, offre, en outre, autour de l'œil , quelques proéminences ; elle est très-estimée , et à juste titre ; elle mûrit en août.

Poire grosse crémesine. Elle est de moyenne grosseur, et n'a reçu l'épîthète de grosse que parce qu'a en existe une sous-variété plus peUte; sa hauteur est d'environ a6 à aS lignes, son diamètre de >o â aa; sa peau, d'un vert blanchâtre dans sa plus grande étendue, est rouge cramoisi, plus ou moins foncé du côté qui reçoit plus directement l'influence solaire; la chair est ferme, peu succulente; sa saveur est acidule-sucrée ; les pépins sont brun noirâtre, assez bien conformés.

La peUte crémesine ne diflère de celle-ci que par son volume, qui est moindre , et sa saveur plus fade et moins relevée.

Ces deux poires sont hâtives et trèscommunes en Provence : on doit regretter de ne pas les voir plus abondamment cultivées aux enrirons de Paris.

Poire de Chypre ou rousselet hâtifs poire-perdreau. Celte poire est de forme assez régulière ; son volume est médiocre ; sa peau, de couleur jaune clair dans sa plus grande étendue, est d'un rouge assez vif du côté que frappe plus directement le soleil ; elle est tiquetée de points nombreux qui se détachent en gris sur le rouge, et en brun sur le jaune; la chair

mUITS ACIDES-SirCRÊS, POIBB.

est (me, blanche, d^ane contextura âerr^e, fondante et très-toaTe ; les loges ou carpelles sont environna de cencrëtions pierreuses ; les pépins sont brvns ou noirâtres ; Tœii est petit , ronge an centre (ce qui expEqne son «umom de perdreau), et place dans nne caritë peu profonde ; la queue est grosse et bien conformée.

Cette poire exbale un parfum délicieux \ elle est trés-estimëe , et mûrit A la mijuillet.

Poir&-roussel€t de Reims f petit rouS' selet. Sa forme est tnrbinëe ; son Tolume est médiocre et varie peu ; sa hauteur est généralement de a pouces eoviron sur 18 À 910 lignes de diamètre; sa couleur, d^abord vert clair, passe au jauni tre; puis enfin le cAté du soleil se lave de rouge brun ; elle est tiquetée de taches grises et de points qui se détachent en Tert ou en jaune sar le ronge ; la chair est fine, demi -fondante; son arôme est musqué et trés-agréable ; les pépins sont petits, aplatis et renfermés dans de trèspetites loges, qu^ils remplissent.

Cette délicieuse poire mûrit dans le courant de septembre; elle se conserye assez difficilement; œtte circonstance est fâcheuse, car elle est très-estimée, surtout pour faire des compotes.

Poire gros rousseUt roi dété. Cette poire n^est grosse que relatÎTcment, car sa hauteur dépasse rarement a pouces et demi, et son diamètre 18 lignes; sa peau est rugueuse , de couleur Tert foncé dans sa plus grande étendue, et larée d^un beau rouge de brique du c6té qui reçoit plus directement Finfluence solaire; elle est tiquetée de points roux ou cendrés ; sa chair est d^une contexture peu délicate; elle ofl*i'e,au centre, des concrétions pierreuses dont nous avons déterminé la nature au commencement de cet article; les pépins sont allongés, assez bien conformés; la queue est longue d'environ i5 di 18 lignes.

Cette poire, d^un goût acidulé, a un arôme particulier; elle mûrit en septembre, et est également estimée en compote.

PoiVe grosse rousselette tf^njou ou

dhiver. Cette poire, comme celle qni précède, et contrairement à sa dénomination, n''a qu^nn volume médiocre; sa forme, généralement assez constante, est ovalearrondie vers le sommet, et allongée vers la queue; la peau, de couleur verdâtre dans sa plus grande étendue , est teintée de rouge brun du c6té du soleil. « Son eau , » disent HM. Poitean et Tnrpin ioco citato, « est douce , abondante tant que la chair est cassante ; maïs eUe devient fade lorsque la poire a atteint son degré de maturité, et quVlle a acquis plus de parenchyme; elle paratt participer du Messire Jean par Taspect de la chair, et de la crassane par le goût, mais eUe leur est inférieure. On n^en connatt jusqu'^îci qu^un exemple au jardin des plantes ; 0 se trouve dans le jardin particulier du célèbre Daubenton. »

Cette poire est tardive et ne mûrit qu'en février et en mars.

Poire- oignonet , archiduc étété , amiré roux, poire-oignon. Elle est de grosseur moyenne, turbinée et ventrue; son diamètre égale sa hauteur , qui est ordinairement de as à s4 lignes; sa peau est lisse, comme vernissée, jaune dans sa plus grande étendae , ronge dans la partie qui regarde le soleil , elle est tiquetée de points roux plus ou moins ramassés ; la chair , qui est généralementassez ferme , est cependant fondante , elle a un goût de rose , et est relevée ou acidulé ; les loges sont petites , elles renferment des pépins très-noirs , qui souvent avortent, et sont environnées de concrétions pierreuses ; l'œil esta fleur, la queue, longue d'un pouce environ, est bien nourrie.

Cette poire , qui doit évidemment son nom à sa forme ventrue, qui rappelle cdk d'un oignon, mûrit vers la mi -août; elle est rarement isolée et le plus souvent réunie en bouquet.

Poire-oignenet de Provence, Elle se rapproche beaucoup, quant à la forme, de celle qui précède, mais elle est plus petite; sa peau est lisse, de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, et d*un rouge

wmvWiB AClDES-SUCliÉS, Poom*

tirant sur le roux du tàté qui regarde le soleil ; la chair est ferme, pea succulente ; son atome est musqué ; la qaeue est , en égard â la différence de Tolume, plus longue qne celle de la variike' qui prëcède*

Cette poire est asses estimée; die mûrit en juillet.

Poire-mMiâcadeUe. EUe est petite; sa hauteur dépasse rarement i8 à lo lignes; elle est souvent presque globuleuse , mais quelquefois aussi piriformef elle atteint, dans ce dernier cas, jusqu'à so à ai lignes de hauteur. Un caractère bien tranché, et qui la distingue de toutes les autres poires, c'est que son oeil est placé dans une ca?ité dont les bords sont unis, et qu'il est dépourvu complètement des divisions du calice, surtout lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité; la peau est verdâtre dans sa plus grande étendue : elle prend une teinte rousse du côté du soleil; la chair est ferme , d'un goût acidulé-sucré; son arôme est musqué; les pépins sont brun clair; la queue est de longueur moyenne, et bien conformée.

Cette poire mûrit en juillet.

Poire grosse muscadelle. Cette poire ne dififôre de la précédente que par sa forme, qui est turbinée; son volume, contrairement a ce que semble indiquer sa dénomination, dépasse de peu de chose la première de ces variétés. Ce qui la distingue surtout, c'est la persistance des divisions calicioales; du reste, la couleur de sa peau, la suavité de sa chair sont les mêmes; elle mûrit aussi à la même é|k>que; ces nuances sont trop peu tranchées pour former une variété distincte , mais elles le sont assez pour former une sous-variété.

Poire parfum cCaoût. Elle est turbinée ; la partie veotrue est tellement arrondie, qu'elle paratt courte et ramassée; le côté de la queue se termine en pointe obtuse; sa hauteur ne dépasse guère ao à s4 lignes; sa peau est lisse, d'une belle couleur jaune dans sa plus grande étendue, et lavée de taches rouge de feu du côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire; elle est tiquetée de

points jaunes qoi se .détachent snr le rouge; sa chair est ferme, sèche, mêlée de concrétions pierreuses ; elle a nu arôme musqué fort agréable; les loges sont petites, et les pépins bien nourris, aigus, et de couleur brune; Toeil est peu apparent; la queue sHmplante un peu obliquement , dans une cavité assez profonde.

Cette poire, comme son nom llndiqne, mûrit dans le courant d'août.

Poire d'ange. Cette poire , de v<^ume médiocre, est d'une forme assez constante; elle est obtuse du côté de la queue , et arrondie au sommet ; l'œil est k fleur, et rouge au centre, comme dans la poire-perdreau; la peau, d'abord verte, puis jaunâtre, est tachetée de points roux; la chaâr est blanche, demt^fondaote , d'un g^èt agréable; la queue, générdement assefl longue, s'implante dans une cavité dont les bords sont entourés de petites proéminences irrégulières.

Cette variété est assez estimée , et peu connue eependant; elle mûrit, comme celle qui précède, en août, et est censéquemmeut assez hâtive.

Poire Bourdon musqué. C'est une pe~ tite poire presque globufeuse» nn peu aplatie vers le sommet ; ses diamètre , qui est d'environ iS à lo lignes, dépasse sa hauteur de quelques lignes; s« pean, d'mi vert assez clair , est tiquetée de points d'un vert pins fonoé; la chair est blanche, ferme, quoique assez succulente; sa saveur est acide-fucrée, et son arôme rappelle celui du mino ; les pépins sont grès, eu égard au volume du fruit; la queue est implantée dans une cavité assez large.

Le Bourdon musqué est assez estimé ; il mûrit en juillet; on le désigne encom sous le nom d'orange d'été.

Poire hàtiveau» Elle est turbinée, tin peu déprimée au sommet et à la base , ce qui fait que son diamètre est un peu plui considérable que sa hauteur; celle-ci dépasse rarement iS à i6 lignes; la peau est très-lisse, de couleur îauae clair; elle est tiquetée de taches d'un rouge asseis

FRUITS ACIDES-SVC&is, FOlBE.

ioteusc dit c6lé qui reçoit plus directement les rajons du soleil ; la chair, assez peu savoureuse, est demi-fondante, et légiTcment musquée ; les pépins sont noirs et bien nourris; la queue est grêle et«ssez fongue, car elle atteint quelquefois jusqu'à V8 lignes.

<}ètt6 poire , assez peu estimée et arec raison , mCbrit rers la mi-juillet.

Poire gros hdti*f€au, EUe est rarement isolée, réunie par bouqueU de trois à six ; bien ^ue pi us. grosse que la précédente, cependant son volume n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement un pouce et demi & s pouces ; la peau, d'un blanc jaunâtre dans presque toutes ses parties, se lare de rouge vif du côté qui regarde le soleil 5 cette partie est tiquetée de points bruns ou jaune foncé*; la chair est de couleur blanc verdAtre, demifondante, assaz sèche, mêlée, au oentl^,de concréddns pierreuses; sa SBvear est douces l'œil est placé presque^ fléurç la queue est courte, grosse et bien conformée ; les pépins sont ovale oblong et trèsnoirs.

Comme celle qui précède , cette poire est turbinée; elle mûrit dans le courant d août, et bien quVlk sdit assez belle, elle est peu estimée.

Poire fin or d^été. Elle est de grosseur • moyenne; sa forme est turbinée; elle est un peu tronquée au sommet et déprimée du o^té de Tonl; sa peau est lisse^de couleur vert jaunâtre, tiquetée de points rouges d'autant plus intenses qu'ils se rapprochent davantage de la partie qui regarde le soleil ; la chair est de couleur verdâire, d'une contezture serrée $ elle est demi-fondante ; sa saveur est acidulé et ^ssea agréable; les |>epins sont noirs et assez grps; la queue est longue, eu égard au volume du fruit.

Cette poire mûrit vers la mi-août.

Poire 'êons'peau, fieur- de 'guigne.

Cette poire est de forme oblongne ou piriforme ; sa hauteur est, en effet, d'environ 80 à 36 ligaes , tandis que son plus grand diamètre n'en a que so è as ; sa peau est très -fine et presque transparente; elle

est d'abord de couleur vert pâle, mais, lorsque le fruit a atteint son maximum de maturité, elle devient jaunâtre, et se couvre de taches rousses du c&té du soWil; sa chair est assez fondante, d'une saveur sucrée-addule ( 1 ) l<%èrement aromatique; la queue , assez grêle , est implantée , on peu latéralement, daia Un l^er enfoucement ; les pépins sont bruns.

Cette poire n'est pas sans mérite, bien que sa chsrir soit Mêlée de concrétioos assez nombreusies-; la singularitéde sa pean la fait surtout rechercher , ausrt est-elle dans toutes les collections un peu importantes ; elle mûrit^en juillet.

Poire suprême, La description dé cette poire, donnée par DiAïamel , s'éloignant , sons plusieurs rapports, de Celle donnée plus récemment "par MM. iPoîteaù et Turpin, nous croyons devoir adopter celle de ces derniers auteurs ; elle s'accorde d'ailleurs avec ce que nous avons obserré nous- même. Nous ferons remarquer, k cette occasion, que ce genre d'^anomalie n'a rien qiti ddivé sui*preu Jk«, la culture apportant, comme nous l'avons dit, des modifications dans le volume , la couleur et la saveur des fruits. Il n^est , dès lors , pas étonnant qu'une description de poirei très-eiacte dn temps de Duhamel, se trouve maiin tenant aVoir besoiif d'être modifiée. On doit k'estimer heureux que des observateurs aussi judicieux et aussi heureusement placés que MM. Poiteau et turpin aient entrepris la tâche de signaler les mutaKons qui se sont opérées dans les caractères d'un grand nombre de variétés.

ff La poire suprême, » disent ces pomologistes, « est grosse, allongée en bouteille, ventrue, haute de 8 pouces k Z ponces et demi, rétrécie beaucoup vers la tête, où elle se termine souvent obliquement, de sorte que l'œU se trouve de côté.

(1) Mo» leelnm Mroat pu mnarqper ^^, pour isAquer U sareur d^un frait, nom diMM q«*il «il «cidftueri lonqve TacifU prè«loaitaCf «fn'il eit wcrfr^iJ* lorsque c*(^ Ir sucre et rnlla qu'il eft acidulé « raciJilé ctt tri«-r«ibk.

Digitia§d by VjOOQ IC

rftUIT» ACIDES^SUCBÉS , POHIB.

Cet eeil est toujours entooré de petites câtes qui le compriment «luclquefois. Ses découpures sont étroites , distantes , ordinaireroeut charnues â la- bese, droites on peu divergentes ; le c6té de la queue, qui 1 est grosse, charnue, renflée aus deux bouts, longue de is à 18 lignes, bistrée au bout opposé au fruit, se trouve pknté obliquement; la peau passe partout du Tcrt au jaune tendre ; elle a alors de nombreux points verdit res , peu sensibles, qui , es se crevant, prennent une couleur brune, et deviennent plus apparents. Enfin ce fruit passe à la couleur ^u coing , et quelques personnes disent qu^il en a Todeur. Sa chair est fort blanche, assez fine , quoiqu'un peu pierreuse, demi-beurrée, ayant du penchant â devenir pâteuse) l'eau est bien parfumée dans les années sèches, mais sans s«veujr dans, les années humides. »

Cette belle poire est loin de mériter la dénomination , tant soit peu ambitieuse, qu'elle a reçue, i moins, toutefois, quVlle ait perdu sous le rapport des qualités; eHe mûrit vers la fin de juillet.

Poire ionguinole. Cette poire est généralement de volume assez médiocre; sa hauteur dépasse rarement s pouces, et spn grand diam^trç so â s.s Ugnes; eOe est „ comme on voit , un peu allongée ; sa peau , de couleur vert grisâtre dans sa plus grande étendue, se lave d'une teinte rouge de brique du côté frappé plus directement des rajons solaires; elle est tiquetée de nombreux points d'un jaune fauve; 84. chair oflre yne teinte rosée; sa saveur est plus.^cide que sucrée. (La couleur rouge qu'oflre cette poire, et son acidité trés-prononcée, prouvent que Topinion que nous avons émise sur la coïncidence de ces de;ux cac^ctères dans les fruils^cidçsestfopdée; nous ne connaissons, en eflçt„ d'exception à cette règle que le citron.) La queue de la poire sanguinole est longue d'un pouce environ^ et implantée dans une petite cavité.

Celle poire, très-remarquable par la couleur de sa chair; est cependant , at-

tendu son extrême aridité, assez pMi estimée; elle mûrit en août.

Poire sanguine d'Italie, Elle a b^ucoup d'analogie avec celle qui précède ; sa forme est turbinée; son volume est médiocre, car sa hauteur n'est guère que de s5 A s8 lignes , et son diamètre de sa- à s4; sa cliair est ferme, peu succulente, de couleur blanc rosé, entremêlée de veines d'*un rouge plus intense; sa saveur e»t douce, assez fade ; ses pépins sont d^un brun noirâtre; l'œil est placé dans une cavité très-peu profonde, ma^is né^inmoiqs assez évaséç , et tellement niènie , qii^.l paraît être i fleur.

Cette sous-variété mûrit au commencement d'août.

Poire -figue. Elle est de grosseur moyenne, très-alloifgée ; sa hauteur dépasse souvent 3, pouces , et son grand diamètre sa à a4 lignes; sa p<au est lisse, de couleur vert brunâtre, rapp^nt assez exactement la nuance violacée des figues; elle conserve celte couleur , lors même qu'elle a atteint son maximum de maturité; sa chair est blanche , fondante , sucrée - acidulé ; les pépins sont noirs, et de forme oblonguc ; l-œil est placé dans une cavité peu profonde.

Celte poire tient le milieu entre cvlKs ' hâtives et tardives; elle mûrit en septembre. On ignore si c'est à sa ooulçur, o^u à sa qualité fondante et siicnée.^ qu^elfe doit la dénomination qui \\ di^^tingue ; nous sommes porté à croire qu4^ q*<sI. A la première, car l'ideutité est vraiiqeAt remarquable; ell<;.e8t aa^% estimée.

Poire grande épiae Jtété, La grande épine d'été- est bien certainement l'une des plushellos et des meilleures poires ; sa forme est oblongue; sa hauteur atteint jusqu'à 8 pouces, et 3 pouces et demi, son plus grand diamètre est ordinairement de a6 à a8. lignes; elle est arrondie du côté de l'œil, et allongée du côté de la base ou de la queue; la peau est lisse, de couleur vert I jaunâtre tiquetée de points d'un vert |>luf

rmtlTS ACIDBSHHJCBÉS, POIB£.

intente; la chair est demi-fondante, 6acree-acide; son arone rappelle celui du musc ; ses pépins sont brun noirâtre.

Cette belle et bonne poire mûrit au commencement de septembre.

Poire petite épine éCêté. Sa forme est exactement pyramidale^ elle justifie la dcoomioation spécifique pira\ son volume est assez considérable ^ car elle dc'passe quelquefois s pouces et demi & 3 pouces de hauteur, et a4 A 36 lignes de diamètre; sa peau conserve, axant et après la maturation ^ une belle couleur verte; quelquefois cependant^ et surtout lorsque la saison a été très-chaude, et Texposition favorable, elle se nuance de bran clair dans la partie qui ref^arde le soleil ; la cbair est assez fondante, très • succulente , et d'un parfum très-suavof les pépins sont de couleur brun dair; la queue est assez courte, charnue dans la partie qui s'implante dans le fruit.

Cette poire, très* estimée et avec raison , mûrit vers les premiers jours d'août.

Poire-épine d'été de Toulouse^ Cette poire difière de la précédente en ce qu'elle est plut petite et turbinée ; sa hauteor dépasse rarement a pouces , et son pins grand diamètre so A ss lignes; la peau est verddtre, marbrée de taches grises ou blanchâtres ; la partie qui avoisine la queue est souvent d'un jaune de cire, celle-ci est renflée à ses deux extrémités ; la chair est blaochc, très-fondante, sucrée-acide; elle renferme des concrétions pierreuses dans sa substance, et plus i>articulièrement vers le centre.

Cette variété mûrit en même temps que la précédente y MBf . Poitean et Turpin la désignent tout le nom d'épin« r«se.

Poire-tapin* Elle est petite, pirîforme régulier , un peu déprimée vers l'œil ; celui-ci est placé dans nne cvnti trèsévasée et d'une profondeur médiocre ; la partie dn fruit qui avoisine la queue diminue régulièrement et insensiblement de grosseur y. die se termine en pointe obtuse; la peau, d abord d'un vert clair, patte au jaune lors de la maturité ; la

chair est blanche, d*ane eontexture peu délicate, sèche et, pariant, peu succulente; elle est plus aromatiqae que sucrée; les pepint ton l généralement de couleur brun foncé.

Cette variété, de qualité médiocre, mûrit vers la fin de juillet.

Poire à deux télés. Cette poire ■'*a pat une forme constante , eepemlant elle est le plus ordinairement turbinée \ ton volume est médiocre, car sa hauteitr dépasse rarement «4 à 16 lignes sur so à s6 de diamètre ; la queue est toujours implanta obliquement ; sa base est surmontée latéralement d^uae proéminence formée par une sorto d'extension du fri^it dans cette partie ; l'oei] est entouré de petites protubérances qui simulent des cdtes avortées; il est divisé, comme dans la poire à deux jeux ,. en deux parties; c'est vraisemblablement & cette singularité que cette varielé doit la dénomination très-inexacte de poire à deux têtes; la peau est lisse, 4® couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, et nuancée de rouge brun du cèté qui reçoit plus directement les rajonssolaires ; la chair est blanche,, d'une con« texture assez rustique, succulente néanmoins ; sa saveur est un peu âpre , mais assez suave ; cependant les pépins sont noirs.

Cette singulière poire est assez hitive, car eUe mûrit vers la fin de juillet.

Poii'e Saint-Germain^ inconnu Lqfare*.

Cette excellente poire rappelle , par m forme allongée assez régulière, la Tirgouleuse et la Louise-bonne ; son volume est assez variable ; la peau, d'abord verte,, d'une contextnre ferme et résistante , est tiquetée de points roux très-nombreux ; elle passe au jaune lors de la complète maturité, et notamment lorsque ce fruit est détaché deFarbrc; la chair est blanche, fondante et très-succulente; elle imprime ^au palais un sentiment de fraîcheur qui ajoute puissamment à sa suavité ; eUe est sucrée-acidule ; on remarque souvent, au centre de cette poire , des concrétions pierreuses qui sont d^autant plut aboa-

FRUITS AaDfi3-SUCR£S> POUS

dan Us que Tarbre qui la produit est phis vieux, ou que le fruit a été contrarie dans son dëveloppement ; les pépins sont de couleur fauye, assez longs, et bien nourris; lorsquHIs ne sont pas aTortes en totalité ou en partie , ce qui arrive assez souvent , leur sommet se termine par une sorte de bec crochu d^un brun plus intense que le reste; Tœil est placé prcstiueà fleur; la queue est assez longue, implantée presque toujours late'ralement, et sou^ vent recourbée.

Cette poire. Tune des plus estimées, et aveo raison . est originaire de la forêt de SaÎDt-^eraain ; on ne saurait trop la multiplier ; elle mûrit en novembre, et se conserve , lorsque la saison a été favorable, jusqu'en mars et avril. On -en connaît une sous-variété à friiit strié ou rayé de jaune ; elle est on peu moins suave.

Poire beiie eu beltùsime ^été. Elle a une forme r^piUére et constante; qui rappelle cdle d*ttne toupie; sa hauteur est d^enriron 8 pouces i 8 pouces et demi , son diamètre de i4 à s6 lignes ; la peau est lisse, elle se colore, lors de la maturité, en un beau jaune du côté de Tombre; le côté opposé ic nuance de ronge : ce dernier est couvert de bandée on stries d'mi rouge plus intense; la chair est blanobe, savoureuse Ion delà matnrité , mais elle passe assez prompt ementy ot devient alors fade et in* sipîde ; Foeil est presque s«per, il est en viroané d'éléments de côtes qui seproVmgent quelquefois jnsqn^au tiers du fmit ; la queue est longue d'envivon quinze lignes ; ette est implantée , nn pen obliquement, dans une petite cavité de lorme îrréguUSftre; les pépins, lorsqu'ils n'avortent pas, sont brun neîiAtre, et assez bien nourris.

Ce beau fruit mûrit vers la mi-aoùt.

Poire-casêoiette f muêeat vert, friolet, iècke-friand. Elle a une forme assez régulière, qui rappelle celle du doyenné ; •on vninne est moins considérable , car sa hauteur ne s'élève pas au delà de io â ft4 lignes sur 16 è i8 de diamètre; la partie qu'occupe Toeil

est nn peu déprimée ; celui-ci est â fleur, très-ouvert, et d'autant plus prononcé que ses divisions sont longues et aiguës ; la queue est courte et toujours verte, quelque soit le degré de maturité du fruit; la peau , d'abord d'un vert assez clair; passe au jaune lors de la maturité ; elle est tiquetée de points ou vert tendre ou jaunes, et quelquefois simuUanémentdans sa plus grande étendue, et lavce de rouge terne du côté du soleil; la chair est blanche, nuancée de jaune clair; elle est ferme , cassante , et peu savoureuse ^ elle laisse dans la bouche un mél.inge de parenchyme fibreux et de concrétions pierreuses, qui la rendent peu agréable à manger, bien que le suc qu'elle aban* donne soit pourvu d'un arôme assez prononcé; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Ce fruit mûrit généralemeot vers la fin d'août : on en connaît une sous-variété, qui est plus grosse et un peu plus allongée; les bords de la cavité qui renferme l'œil offrent de petites protubérances irrégnlièrcs, et la queue présente à son point d'insertion une sorte de bourrelet; du reste, elle est encore inférieure en qualité à oelle que nous venons de décrire ; sa saveur est acerbe et âpre.

Poire Salviati, Cette poire a »ne form« assez constante; elle est tnrbinée et presque globuleuse; son volume n'est pas très-considérable , car sa hauteur dépasse rarement s pouces, et son diamètre s5 à «8 lignes; l'œil est bien prononcé, et presque è fl«ur; la queue, longue d'environ is à 1 alignes, slmplante dans une petite cavité dont les bords sont tantôt unis, tantôt irréguiiers; la peau est lisse, assez mince, de couleur d^abord vert clair, puis jaunâtre ; elle est tiquetée de petits points roussâtres, qui sont d'autant plus apparents que le fruit est plus mûr ; la partie que frappe plus directement le soleil se fonce quelquefois même d'une teinte rouge ; la chair est cassante, elle imprègne des concrétions pierreuses qui ovoisinent les loges ; cellesci sont petites et prcscjue remplies par

4/2 FEUIT9 AGIDES-SCCBES^ POfR£.

les pépins ; ceuz-cî sont oblongs, planes à la surface ]Yar laquelle ils se touchent, et convexes sur le côte oppose.

Cette poire , qui est très -pat fumée, est asseï suare ; elle mûrit vers la fin d^fioût ; le muscat fleuri , dont nous avons fait mention plus haut , fbrmc une sous- va • riëte' de la poire Salviati.

Poire Rohine, rojrale d'été. Elle est généralement rëunie en bouquet ; son volume est an -dessous du médiocre; sa forme rappelle celle d*une toupie raccourcie : elle est déprimée au sommet et à la base ; Tœil est dans nne cavité peu profonde, et environné de petites protubérances marginales ; la queue est courte; la peau est de couleur vert pAle d*abord , jaunâtre et tiquetée de points vert intense lors de k matante ; b chair est blanche, demi-cassante et parfumée.

Cette variété est estimée pour son goût suave et sucré; eHe mûrit en août , et se conserve assez longtemps.

Poire grise bonne. Son volume est médiocre , car elle atteint rarement plus de 98 à 3o lignes de hauteur sur so à sa de diamètre; sâ forme rappelle, comme la crassane, ceHe des cucurbitacëes ; la queue, implantée presque toujours

obliquement dans une cavité étroite, est

longue et bien conformée; Toeil est

presque à fleur; la peau est jaune et

tiquetée de gris dans sa plus grande

étendue ; elle est lavée de rouge du côté

du soleil ; la chair est d^un grain assez

serré; sa saveur est douce et parfumée;

les pépins sont longs et noirs.

Cette bonne poire mûrit vers la miaoût.

Poire étoeuf. Son nom indique â k fois

sa forme et son volume ; cependant To-

voïde nVst pas très-régulier, car la partie

supérieure s'allonge et offre Toril à fleur :

il est néanmoins entouré de cinq petites

protubérances, qui alternent avec les di*

visions oalicinales , comme si cette division avait été un obstacle au développement régulier ; la base , du côté de la

queue^ est obtuse ; lapeau; d'abord verte,

passe au jaune lors de la maturité ; elle

est tiquetée de nombreux points roui , excepté, cependant, dans la partie quiavui't sine ta queue, et qui est marquée d'une tache rousse; celle qui reçoit plus directement Tinfluence solaire s'avive d'une teinte rouge peu intense; la chair est blanche, assez cassante^ sa saveur est sucréç acidulé et musquée ; les pépins sont très-longs , et renfermés dans dus loges étroites qu'ils remplissent presque entièrement.

Cette poire mûrit en septembre ; ell<^ passe asse^ promptemeot.

Poi^e chair^'dame. Son volume est assez beau, car sa hauteordépasce aonveat s6 à t8 lignes, et son plus granddiamètte sa k s4; U qoeue est grosse et courte, elk est oblinq^oement impkntée et environnée de petites protubérances qui tinaulcot des rudimen^ décotes; k peau est jaune lors de k ma.turité, tiquetée de points gris et kvée de roiige ckir du côté du soleil ; la chair est assez ferme , savoureuse ; les pépins sont longs et noirs.

Cette variété, dont aucun caractère ne justifie k dcnominatîpn , mûrit vers k mi-août.

Poire-besi d'Héry^, Elk n'atteint pas un fort volume, mais est néanmoins assez belle; sa forme, nn peu tnrbinée, est assez r^uHère; cependant k base et k sommet sont ordinairement déprimés, son plus grand dkmètre égak s pouces et demi A % ponces; Fœil est bien ouvert et fixé df ns nne cavité peu profonde; k peau est lissa, cUe prend une teinte jaune pÉk lors de k raatorité; k chair est blanche, cassante et fondante; sa saveur estsacrée-aciduk, mais on peu fade ; ks pépins sont kngs, déprin^ d'on côté; ik avortent pour k plupart.

Cette poire mûrit vers k fin de l'automne ou en novembre ; elle est pea connue, et mérite cependant d'être propagée, bien qu^elle n'occupe pas Tun des premkrs rangs du genre. La dénomination caractéristique besi est synonyme de sauvage.

Poire de Bassin, Elle est assez r^uliè-

FBtllTS ACiOB9;-6CCHÈd, POlEB.

remearpiiiforoie; ton \olume est moyen, car ^ hauteur dépasse rarement &o ligues, et son diamètre «4; sa peau , de couleur rouge obscur dans sa plus grande ëtendue, et surtout du coté que fiappe plus directement le soleil, est vert f^ore du oôté opposé ; elle est, en outre, tiquetée de nombreux points grisâtres ; la chair est ferme, d^un goût âpreacidulé qui I0 rend peu agréable, et qui rappdk celui de la nèfle et de Tazerole ; elle passe assexpromptementao blossissement.

Cette Tariété mûrit au commencement de septembre, et est, en général, peu estimée.

Pwre (Cabçndance ou tTahmondieu.

Elle n'atteint pas un gros volume; sa forme est assez régulière , elle est cependant un peu allongée du c6té de la base «« de la queue , qui est longue de i5 à 18 fignes; la peau est lisse, de couleur jaune-citron, tendre dans sa plus grands étendue, et tiquetée, du côté du soleil, de points ou taches rouges si rapprochés qu'ils se confondent en partie; la chair est blanche, d'une contexture ferme, et. néanmoins assez fondante; sa sayeur est douce et agréable ; les pépins sont d'un brun très-foncé, bien nourris et ptnntns.

Cette poire, très-productire, comme son nom l'indique^ est aussi très-estimée ; elle mûrit à la fin d'août ou au commencement de septembre.

Poire des chartreux. Son volume n'est pas trèa-considérable ; sa forme est presque globuleuse , et , chose remarquable, sa Urgeur dépasse le plus souvent sa hauteur; l'œil est presque à fleur, et conséquemment très-apparent; la queue est longue, renflée à son point d'insertion ; la peau est de couleur jaune pâle, presque uniforme, tiquetée de peliU points gris rqpssàtres ; la chair est assez ferme, fondante et agréable ; les pépins sont brun foncé.

Cette poire , peu cultivée de nos jours, mûrit en août.

Poire épine rose, poire de rose. Elle est assez grosse , globuleuse , dcprin^éc â la

base ; l'œil est assez apparent ; la queue est implaAtée dans une petite cavité , sa longueur égale i5 à 18 lignes; la peau, vert jaunâtre dans sa pkis grande étendue, est teintée de rouge clair du côt^ du soleil; elle est, en outre, parsemée de pointa grisâtres; la chair est assez fondante, sucrée et aromatique ; les pépins sont noirs et courts lorsqu'ils n'avortent pas, ce qui est assez rare.

Qetfte belle poire, dont Ift forme rappelle celle d'une pomme , est connue , en outre, sous les noms de eatUot-rosiU, poiror tulipée ou de Malte^ elle mûrit vers la mi-août; rien ne justifie la dénomioatioB qu'elle a reçue^

Poire tur^fue ou hon-ehrétien turc.

Cette poire , attendu la ressemblance qu'elle oflre avec la précédente, peut être considél^ comme une sous-variété de l'espèce ; son volume, sa forme, sont presque identiques , eUe en diflSre néanmoins par la couleur ; sa chair est blanc de lait , cassante; son arôme est agréable^

Cette sous-variété atteint un très-beau volume, et mûrit en avril.

Poire^orange rouge ou d'automne. Elle est presque complètement sphérique, cependant un peu plus lai^e que hante ; son volume est médiocre ; sa queue est courte; sa peau , dont le fond est de couleiir vert grisâtre, est nuancée d'un beau rouge de corail du côté du soleil, et dans la presque touUté de la surface du fruit ; b chair est assez ferme, d'une saveur sucrée-acidnle, relevée d'un arôme musqué.

Cette poire,qui mûrit vers la fin d'août, est d'un goût assez agréable et, partant, estimée ; malheureusement elle passe assez vite.

Poire-orange 7nus4fuée ou t^été. Elle diflère assez peu de la précédente , mais elle s'en distingue cependant par son volume» qoi OBt généralement moindre; sa surface, un peu verrnqneuse , est assez irrégulière; le sommet est sensiblement déprimé ; sa peau , d'un blanc jaunâtre, est légèrement teintée de rouge du côté du soleil ; sa chair est cassante, d'un goût très-aromatique I et peut être trop; les

lQge$ sont petiies, les pépins aigus et Taie du fruit libre.

Cette petite poire mûrit en août ; elle est peu estimée y et passe très-promptement.

Poire^rangipane. Elle est de volume au-dessus du médiocre, car eUe dépasse quelquefois 3o à 35 lignes de hauteur sur sa â aS de diamètre; sa queue est courte , plus grosse à son point d^insertion qu*â la branche} Ul peau <«st d*un beau jaune - citron dans aa plus grande étendue, rouge du côté que frappent plus directement les rajFons solaires; tiquetée, en outre, de points grisâtres assez nombreux ; aa chair est assez fondante, d^nn goût suaTe-acidule, un peu acerbe néanmoins.

Cette poire mûrit en septembre ; elle se distingue par un arôme particulier,

Poirti de beurré gris. Elle atteint généralement un assez beau rolume , mais ce caractère n'est pas très- constant; sa forme est assez régulière; le grand diamètre est aux deux tiers de la hauteur ; la queue, longue d'un pouce euTÛron, est placée un peu obliquement et à fleur ; la peau offre, sur un fond vert, de nom breuseset larges taches grises, nuancées de rouge obscur du côté du soleil; la chair est fine, fondante, beurrée, d'un ^oût plus frais qu'aromatique, plus sucre qu'acidulé ; les pépins sont brun foncé.

Poire de beurré doré ou poire dAmboise. Son Tolume et sa forme sont les mêmes , l'approche de la maturité distingue seule ces deux yariétés : l'une , en eflet , est , ainsi qu'on vient de le voir, d'un gris verdâtre , et l'autre prend une teinte jaune doré; eUes ont les mêmes qualités, et leur maturité s'effectue à la même époque, c'est-è*dire dans le courant de septembre. On a longtemps cru que les différences qu'elles présentent étaient dues è l'exposition ; mais les caractères qui les distinguent sont si constants, <{u'il est impossible maintenant de lea confondre.

Ces poires sont placées, avec raison, au premier rang pour les qualités ; et ccpen-

FAC1T8 ÂÇums-socMESy poni.

dant , si l'on en croit le savant pomologiste ILnigfat, cette espèce serait loin de valoir le beurré d'autrefois.

Poire bonne ente^ doyenné Saint- Michel, sublime gamoiie. Cette poire dépasse rarement un volume médiocre ; sa forme est régulière, arrondie vers l'oeil, et allongée du côté de la queue; celle-ci est grosse, assez ceiirte ; l'œil est peu apparent ; la peau , d'abord vert tendre, se nuance de jaune en mûrissant ; la partie qui regarde le soleil se colore, m^me loraque l'exposition n'est pas favorable, d'une couleur rouge vif qui lui donne l'aspect le plus séduisant ; la chair est fondante, socréeacidnle, très-euave; elle a Hnconvénteot de passer vke.

Cette excelleate poire mtani en octobre; on la cultive de préférence en espaUer ; elle a l'inconvénient de devenir ootenneuse par une longue oonservattoo*

Poire doyenné roux, doyenné démtomne. Cette variété , désignée autrefois sous le nom de doyenné gris , si l'on en croit les pomologistes , a le volume , la forme et la saveur même de celle qui précède; sa couleur eat seulement très-distincte , et sa maturité plus précoce ; sa chair est Uancbe, d'un grain fin et serré.

Le doyenné roui mûrit en octcAre ; il est assez eetiroé, et cependant moins communéoftent cultivé que le doyenné ordinaire ou Saint-Michel. Ces deux poires figurent avantageusenienidass la composition des desserts.

Il existe, en outre , nne soua-Tariété de doyenné nommé doyenné galeux; son nom indique suffisamment son caractère principal.

Poire 'besi de Montigny» Son volome est assez considérable, car sa hauteur dépasse quelquefois S pouces, et son grand diamètre a6 à a8 lignes ; sa forme rappelle celle du doreayé ; lœil est petit et presque à fleur du fruit ; Iji queue, longue de 8è lo lignes, est obliquement implantée : elle est de couleur fauve; la peau, d'abord d'un vert clair, passe an jaune-citron lors de la maturité; elle est marquée de taches brunes

VmVlTS ACH>n SVCAÉ8, POIBK.

de grandeurs diverses, mais Tune d^elles, assez <ftendtie, enyironne le pëdonciile ; la chair est fondante, musquée ot sucrëe ; les pépins, de couleur brun foncé, longs et aigus , sont renfermc's dans des loges quUb remplissent presque entièrement.

Cette excellente poire mûrit dans les premiers jours d'octobre ; elle est plus suaye que ledojennéy et ne devient pas aussi promptement, du moins , ootonneuse.

Poire ^AngltUrre^ heurré d'Angleterre* Son yolitme, ordinairement au dessus du médiocre, est cependatot peu constant ; sa forme Test davantage , elle offre ane pvraroide régulière dans les deux tiers de sa longueur ; la peau , ferme et résistante, est verte et tiquetée de nombreux points roux; la chair , de couleur blanc de lait ou jaune dair, est fondante et très-succ n lente ; sa saveur est douce sucrée, très-légèrement acidulé ; les pépins sont noirs et bien nourris.

Cette xariété mûrit en septembre ; elle a l'inconvénient de passer promptement, et cette circonstance fxiit souvent douter de ses qualités; elle mérite néanmoins d'être propagée; Tarbrc qui la produit est d^ailleurs très-fertile.

La grosse Angleterre IVoUette en est une sous-variété , obtenue par cet horticulteur habile f elle est un peu plus tardive.

PiM're beurré remain. Sa forme est belle^ allongée vers la queue, et ovoïde au centre ; son volume est également beau» car rlle dépasse quelquefois 3 ponces «t demi de long sur a et demi de diamètre f Tosil et la queue sont presque 4 fleur du fruit;, la peau, d^abord de couleur vert assex foncé* jaunit en mûrissant; «Ue se couvre de nombreux points on taches rousses, princ^polemcat au sommet et à la base; la chair est demi-fondante, sucrée-acidulej.son parfum est suare ; les pépins, fauves-, courts et déprimés, sont renferméa dans des loges assea petites, eu égard au volume du fruit.

Cette belle poire mûrit en septembre :

moins fondante que le beurré, elle est plus odorante,

Poire^beurré d'Mardenpont ou délice ifhardènpofU. C'eét ioconlestablement Fune des plus belks et des meiileuFes poires ; die offre de Tanalogie avec le dojrenné «t le beurré ;: sa forme est ramassée, presque globuteose, haute de 3 pouces i son diamètre est presque ^al^ la peau, de couleur jaune clair, est paoetuée de gris ; la chair est blanche, beurrée et fondante ; sa saveur est douce et sucrée; les pépins sont larges et bien nourris.

Cette belle varié^Lé, caractérisé^e par BIM. Poiteau et Turpin, a prisk nom dn N. d'Hardenpont, qui le premier Ta cultivée aux environs de Bmxelles. Il y a lieu de croire que , par son imporUlion en France et sa culture sous le climat moins humide de Paris, elle acquerra encore des qualités ; elfe mûrit en janvier.

Poire d^Amanlis ou beurré d^Amanlis, Elle est d'un l)eau volume ; sa forme rappelle celle d'une calebasse ventrue; sa peau est lisse, de couleur jaune clair dans sa plus grande étendue, rouge et ponctuée de roux ; la chair est fondante et succulente, d'un goût très suave.

Cette variété assez nouvelle mûrit ea septembre.

Poire-beurré Spence. Son volume et sa forme rappellent le beurré gris? sa pean est verte, jaspée de blanc et de rouge pourpre; sa chair est d'une contexturefine et délicate, très-succulente, suave et parfumée.

Cette excellente poire, dédiée »

H. ^encc de Londres, mûrit en septem^ bre; elle est connue depuis assez peu detemps.

On range encore, parmi les beurrés, H poire d^Aremberg, beau fruit â chair délicate et suave, qui mûrit en décembre;; ]si poire^capiaumont j dont le volume est égala c^ui du beurré > gris, et qui mûrit en octobre; et enCn, la fjoire de RamrfoH^ grosse variété â chair douce et sucrée, k peau jaune ponctuée , et qui mûrit en no^

vembre. Ces troiavarii^tés sont nouvelles.

Poiré verte longue^ mouille^bouche .

Son Toliund est moyen;, sa forme est assez exacUroeat pjramicbile, mais pas oonsianimeat, car on en voit qui sont turbînëea; Toâl est presque â fleur; ta queue est longue de 8 A g lignes;, la peau a une couleur yerte qu'elle conserre raéaie pendant la mataritë ; elle est tiquetée dis- peints plus Terts; la chair est blanche, d^nn grain fin, trés-fondante et d'un goût sucré-acidule assez agréable; les pépins sont bruns et bien sourris.

Cette bonne et tris-succulente Taridte' mûrit en octobre; elle a rinoonrénient de passer assez vite.

Poire veru , longue , panmohde. BUe a la mtoe forme que celle qui précède, mais elle est plus petite; son caractère le plus saillant est d'aToîr sa sorfaee peH»culaire divisée et marquée de bandes inégales de couleur jaune; elle se temte de rouge faible dans la partie que frappe plus directement le soleil ; mais il faut néanmoins que Fezposition soit très-favorable; la peau est résistante; la chair est blanche et fondante; les pépins maigres et allongés.

Cette singulière ]>oire mûrit en septembre ; elle est , en outre , connue sous les noms àe poire ^im«e, culotta stiitse .

Poire sucrée verte. Son volume est médiocre; sa forme est un peu allongée; VaÀ\ est presque è fleur; ses divisions, rayonnées en étoile, sont très-apparentes; la queue est longue d*un pouce environ; la peau» de couleur vert tendre, est tiquetée de points d^un vert plus intense; elle se teinte l^èrement de jaune lors de la maturité \ la chair est jaunAtre, beurrée et fondante, ^ien qu^elle contienne quelques ooncrétions pierreuses; elle n^en est pas moins fort agréable; les pépins sont brun marron, allongés; les loges qui les renferment sont grandes, assez ordinairement séparées ou déchirées au centre.

Cette variété mûrit en octobre; elle est justement estimée.

Poire de vigne ou demoiselle. Elle est M^'binée ou en foi'me de toupie ; son vo-

FBtTTS AeillBS-8tJCftE8) POIM.

lume est au-dessous du médiocre, car sa hauteur atteint rarement i pouces, et son grand diamètre est encore moindre ; sa queue est très -longue , eu égard an volume du fruit ; la peau est rugueuse, le fond en est vevdâtre, mais elle est tellement lavée de grandies taches rousses qn^on la distingue â peine ; la chair est demi-fondante, peu^nceulentc et acidulé; les pq>ins, de couleur brun noirâtre sont remarquablement gros»

Cette poire mûrit en octobre, et, bien qu'acné passe vite, ellç n^est cependant pas •ans mérita

Poire-orange tulipée, poireaux-mou-^ chei. Son volume est médiocre; sa forme, un peu ovoïde, rappelle celle des beorrés et doyennés; sa queue,. grosse et courte, o^a sqnvent que qut-lques lignes de longueur; elle s'implante dans une cavité dont W marge est formée de petites protubérances ; Tœil est cave ; la pean est vert bmr nâtre dans sa plus grande étendoe, et lavée dé rouge assez intense du côté qui reçoit plus directement Tinfluenc^e solaire; elle est, en outre , tiquetée de gros points gris qui forment aspérités et lui donnent Je la rugosité; la chair est blaocbcy demi-fondante; sa çon texture est assez fin^ sa saveur est suorée, a,cidnle, quelquefois un peu âpre, et surtout lorsque la saison on Fezposition n*est pas favorable ; les. pépins sont longs et grêles.

Cette poire, dont rien ne justifie la dénomination , si ce n^est une certaine bigarrure, mûrit en septembre.

Poirentrange d'hiver. Sa forme est na peu globuleuse; elle est déprimée â la base et au sommet; son volume est médiocre; Tosil est presqueà fleur, et la queue^ groùe, est assez courte; la peau, de couleur vert brunâtre, prend une teinte plus douce lors de la maturité; eUe est tiquetée de points verdâtres et parseifiée d^espéces de verrues tuberculeuses qui rendent sa aurface rugueuse ; la chair est cassante, demi -beurrée ou fondante, d^une saveur musquée, assez agiéable; les pe|Mns.sont bruns et longs; les loges qui les renferaesl sont grandes.

fKintB iiCÛMBS-BUCmÉS, POimE.

Cette TarWtë mûrit n tardiTement ^u elle est encore bonne en arriK

Bergamote d'été , îkiion blanc , de la Beuvrière, Cette poire est atsëx grosse; sa Wme est luf-binëe ; Toeil est caye et environne de protubérances assez saiUaùtes; 'la quf iie est assez courte ; la peau est de eouleifr Vert tendre, nuancée de roux, parsemi^e de points fauves; la cbair-est assez fondante , -acidulé ; les pépins sont petits, as avortent en partie.

I^ poire^bergantote dVt^ mûrit en septembre; elle est assez estimée.

Poire 'bergamote précoce ou ttaaùt.

^Sdn Tolume est aU-dessoNs du médiocre; sa forme est prescfoe globuleuse, assez fortement déprimée A la base et surtout au sommet, car son diamètre est moindre que sa -hauteur; 'Fœil est trés-care; la peau, de couleur vert assez foncé, est tiquetée de points bruns; elle se nuance de jaune lors de la maturité ; la cbair est fondante, d^une saveur douce, agréable.

Cetle poire, assez rare aux environs de Paris, plus communément cultivée dans nos départements méridionaux, mûrit au commencement d'août ; elle passe malheureusement assez promptement.

Poire 'bergamote rouge. Elle dépasse rarement i4 à tG lignes de hauteur, sur i peu prés autant de diamètre; aussi estelle presque complètement sphérique ; quelquefois, cependant, elle s^allonge yen la base • et prend alors la forme d'une toupie ; sa queue est grosse et courte; la peau, de couleur jaune fauve, se teinte de rouge obscur dans la partie qui regarde le soleil; elle est un peu rugueuse; la chair, d'une contexture assez ferme, est d'un goût aromatique, agréable; les pépins sont brun foncé et bien nourris.

Cette poire , meilleure cuite que crue, mûrit en octobre.

Poire-bergamote dauiofAne. Son volume est assez considérable, car son diamètre, plus grand que sa longueur, dépasse souvent 3 pouces; sa forme nVst cependant pas très-constante, on en voit, en effet, dont la base s'allonge en pyramide; l'oDil esta fleur du fruit, et la queue, im-

plantée dans une très-petite cavité, est grosse et courte ; la peau est lisse, d'un vert assez tendre, qui passe au jaune clair lors de la maturité, et se nuance de roux du cdté du soleil; die est, en outre, tiquetée de points grisâtres; la chair est assez fondante, mais moins que dans les beurrés et dojrennés; elle imprime néanmoins au palais un sentiment de fraîcheur et d'odeur cfui la rend très-suave. Les pépins sont bruns et de forme allongée; les loges qui les renferment sont assez petite»»

Cette bergamote prend place parmi les meilleures poires; die mûrit en octobre.

Poire-bergatnoie suisse. Son volume est médiocre; sa forme est tnrbinée; sa queue, longue d'un pouce environ, est assez bien conformée; la peau est lisse, rajée de vert et de jaune; le c6té que frappe plus directement le soleil prend une teinte rougeâtreplus sensible, sur les raies jaunes que sur celles vertes; la chair est fondante, sucrée et très-succulente, surtout, dit Duhamel, lorsque le fruit n'a pas mûri sur l'arbre; ce qui tend à prouver, ainsi que nous l'avons dit plus haut, que l'acte végétatif n^est pas indispensable pour que la maturation s>ffectue. Les pépins sont brun clair, bien nourris, terminés en pointe aiguë.

Cette poire est assez abondamment cultivée; elle mûrit en octobre.

Poire-bergamote SyU^ange, Elle est de volume médiocre, turbinée assez exactement; l'oeil est petit et presque à fleur; la queue est grosse et courte ; la peau, de couleur vert clair, n^éprouve pas d'altération sensible lors de la maturité; elle est parsemée de points grisâtres , si rapprochés du côté de l'œil , qu'ils semblent ne former qu'une tache ; la chair est d'une contexlure délicate et fondante; sa saveur est d'une acidité agréable et sucrée néanmoins; les pépins, qui souvent avortent, sont de moyenne grosseur et de couleur marron foncé.

Cette variété , trouvée dans le bois de Sylvange près Metz, mûrit en décembre.

Poire de Cadet ou bergamote cadette.

Fmvm A£X»EB^svctiiSy mubb.

Son Tolame eit mè^ocn; sa forme, oorome celle de» autres bergatnotes, est larbioëe ; la queue est grosse, êsseit longue; elle est implanta dans une profonde cavité; la peau est lisse, jaune dans sa pkM^ grande étendue, et lav^e de rouge du côté du soleil; la chair, as9es ferme, est douce et socnfe, mais elle derient promptemenC cotonneuse.

Cette poire mûrit en octobre; elle te ton serre difficilement.

Poire-hergamote panachée. Elle est généralement de moyenne grosseur, car rarement sa hauteur dëpasse «5 à 3o lignes; sa forme est turbinëe, mais, attendu quVlle est d^prim^ à la base et au sommet, son diamètre n*est pas moins grand; Tceil est presque à fleur;la queue est courte; la peau, de couleur vert pâle, est rajrëe de jaune; bien qu^assex invariable, elle prend néanmoins une légère teinte rousse du oftté du soleil ; la chairjest fondante et sucrëeacidule; les pépins sont gros et aigus.

Cette belle variëtë mûrit en octobre.

Poire'hergamole de Soulers^ bonne de Soulers. Son volume est médiocre; ta forme, assez constante, est turbînëe, arrondie vers rcBil, qui est à fleur; la queue, longue de lo à 12 lignes, est inse'rée assec profondément ; la peau est lisse et luisante , quant au fond, mais parsemée de points à\m vert plus intense, et teintée de jaune et de rouge du côté qui reçoit plus directement Tinfluencc solaire; la chair, de couleur blanc de lait ou jaunâtre est fondante, d'un goût sucré -acidulé , fort agréable; les pépins sont longs , bruns et bien nourris.

Cette excellente poire mûrit en février et mars, et est conséquemment de longue garde.

Poire-bergamote de Hollande, poii*e'' amoselle, poire-bergamote d'y^lenqon. Elle se distingue par son volume , qui est trèsgros ; sa forme est turbinée; sa surface est inégale et relevée de bosses ou protubérancesassez peu saillantes néanmoins; Tœil est pljcé dans une large cavité; la queue, bien que grosse , est très-longue; la peau est de couleur jaune clair dans les deux

tiers de sa surface, le reste est jaune p41e; elle est, en outre^ tiquetée de nomlweax points gris; la^ chair est asscs ferme, suc- Goleate et douée; les pépins sont bmns et irrégttliers; les loges qui les renferment s^isolent an centre et laissent Taxe da fruit libre.

Cette bdle poire varie un peo de forme; elle mûriten février, et se conserve jusqu^en juin; die est également bonne cme ou cuite.

Poire-bergamote de Pdquee, Elle est aussi d'un assez beau volume; sa forme est presque complètement globuleuse , plus large que haute cependant ; Toeil est presque à fleur ; la queue est courte; la peau , d^bord verte, passe aa jaune clair lors delà maturité; die est tiquetée de points gris, et se teinte de ronx du o6té du sdeil; la chair est trés-snccolente, mais peu savoureuse; les pépins sont grands, lacrjmiformes, ils avortent souvent.

Cette poire est très-tardive, car elle ne mûrit guère qu'en avril ; elle se conserve très-longtemps, mais perd peu à pende Wè qualités.

Poire-bergamote d^j^ngleterre, poirebergamote de Uamden, Cette variété acquiert un assez beau volume ; die est arrondie, déprimée cependant vers le sommet; Fœil est placé dons mie cavité assez profonde ; la qpiene est courte et assez profondément implantée; la pean, d'abord de couleur vert pâle, jaunit un peu à Tépoque de la maturité, et surtout du côté du soleil; la chair est fondante, d'une saveur douce, acidulé et d'un arôme très-suave , lorsque la saison si Texposition sont favorables.

Cette poire, qui est peu cultivée ea France, mûrit, sous le climat de Londres, vers la fin de septembre.

Poire- crassane^ bergamote -eraseane.

Son volume est généralement asses considérable ; son diamètre , p'us grand que sa hauteur , atteint souvent I pouces et au deU ; sa forme est sphéroïde; la queue est grêle et assez longue; Tostl est petit et placé dans une ca-

nviis AcinBs-svcmfe, poule.

yiW peu profonde; la peau est gris Terdiltre arant la maturité ; elle se nuance d^une faible couleur jaune» et se couTre de points roux assez nombreux; la chair» d^JDC coDtexture assez d^cate, est fon- 'dante et trés-succulente ; sa sa?eur est fraîche, sucrëe et Wgérementacidule; elle serait dëlicieuse , si elle ne laissait dans la bouche un peu d^dpretë; les pépins, lorsqu'ils n^aYortent pas, soot bruns et assez bien conformes; les loges qui les renfermeut sont petites; elles disparaissent quelquefois par suite de leur avortement, et sont alors remplacées par une sorte de parenchyme blanc, peu saroureul*

Cette belle et bonne poire , cuItiTëe le plus ordinairement en espalier, mûrit en octobre et novembre; eUe est d'une assez longue conservation. Son nom dérive de crtusus, épais, lourd et sans grAce.

Poire^rassane panacJiée, Nous aurions pu nous dispenser de la signaler, attendu quMci ce n'est pas le fruit, mais les feuilles qui sont bordées ou panachées de blanc. Cette sons-variété produit une poire exactement semblable a la précédente , d'un volume un peu moins grand ; cependant cette circonstance fait qu'on la cultive peu, et qu^elle ne figure que dans les collectifms.

Pou-e'bon-chrétienttétéy poire Gracioli, Son volume est assez beau, car sa hauteur est ordinairement de 8 à 4 poucos ; sa forme est pyramidale , irréguliére ; la partie qui avoisine la queue est obliquement tronquée; celle-ci est longue d'environ un ponce et demi ; l'œil est placé dams une petite cavité, tantôt régulière, tantôt bosselée â son pourtour; la ptan, d'abord verte, passe an jaune tendre; elle se Uquette de points plus verts, et se nuance de rouge faible du côté du soleil. La «hcir est blanobe, dend-cassante, abondamment chargée de concrétions pierreuses, mais néanmoins sncculenta et suave; les pépins sont bruns eioblongs.

Cette belle poire est assez hâtive, car ette mûrit en septembre.

Poire- bon-chrétien d'été musquée. Son

vokime est an-dessons du médiocre; elle est çydoniforme, mais néanmoins assez irréguliére; tantôt elle est relevée de protnbéranoesy d*avtres fois elle est anguleuse; hi queue est longue de i » à i& Hgnes; TceU est assez cave; la peau est lisse , jaunâtre dans sa plus grande étendue, et teintée de rouge obscur du côté du soleil; la chair est blanche, cassante, d^un go(ït snave et aromatique; les pépins sont bruns et assez petits.

Cette poire mûrit en août ; Tarfare qui la produit est très - productif; mais , comme par une sorte de compensation, elle n'est pas d'une longue conservation : elle se crevasse et se fendille avant d'avoir atteint son maximum de maturité.

Poirt-bon-ch rélien tthii^er ou poire d* angoisse. EHe se distingue par son volume qui est souvent considérable; sa forme pyramidale , tronquée, rappelle celle d'aune calebasse, mais le plus ordinairement bosselée et presque difforme; l'œil est placé dans une cavité qui varie aussi beaucoup par sa profondeur et son étendue; la peau, assez rugueuse et rébistante, est de couleur jaune clair, tiquetée de points bruns et lavée de rouge incarnat du côté du soleil; la chair est cassante et peu fondante : les loges qui renferment les pq>in8 sont environnées de nombreuses concrétions pierreuses; ceux-ci sont courts et de couleur fauve, plus foncée au sommet qn^â la base.

Cette belle et excellonte poire, meilleure cuite que crue néanmoins, mûrit tardivement, le plus ordinairement en janvier ou février ; elle se conserve trcslongtemps. Si l'on en croit certains auteurs, on devrait son importation de la Calabre è saint François de Paule, originaire du même pays; et un roi de France, rendant justice an mérite de Tun et de l'autre, leur aurait donné la belle qualification sous laquelle on la connatt : d'au* très la font remonter jusqu'aux Romains.

Poire ^ tan -chrétien d'Auche. Cette poire semble être un hon-chréCfcn driver, dont les caractères dbtinctifs sont, pour ainsi dire, exaltés : cVst amsique son

twjm xcfDm-êtJtÊiia. poibé.

Toi urne est tncoft plus considérable, ses formes plus prononcées ; Tœil est place dans une cavité très-profonde, dont la marge est formée de protubérances <^i se prolongent plus ou moins sur le fruit; la couleur de sa peau est plus franche; sa <diair est cassante; son arôme est trèssuave et très-prononcé.

Ce beau fruit n'est pas moins remarquable par ses qualités; il mûrit plus tAt que le chrétien d'hirer (novembre), et se conserve moins longtemps, on ne saurait trop le multiplier.

Poire-bon-chrétien panachée. Il a la m^me forme que le bon -chrétien d'hiver; •on volume est un peu moindre, mais ce qui le distingue, c'est que sa peau, de couleur verdâtre quant au fond, est partagée par des bandes jaunes plus ou moins régulières; elle estj en outre, tiquetée de points bruns assez nombreux; la chair est fonJante, succulente et sucrée, ce^tendant elle est plus agréable encore cuite que crue.

Cette belle variété n'est pas assez multipliée ; elle ne se rencontre guère que dans les grandes pépinières; elle mûrit en octobre.

Poire-hon-chrétien d^ Espagne. Son volume est très-remarquable, car elle atteint souvent 4 pouces de hauteur; sa forme pjramidale et ventrue est plus régulière que dans les antres fruits de la même espèce ; la queue et l'csil sont implantés presque k fleur ; la peau, sur un fond jaune-citron , présente cà et là de nombreux points bruns, et une riche teinte rouge vermillon ou incarnat du côté que frappent plus directement les rayons solaires ; la chair est ferme et résistante , blanche et semée de points verdâtj*es; elle prend de la suavité par la cuisson. Les pépins sont assez gros et de forme obloogue, un peu comprimée, gris de lin d'un côté et bruns de l'autre .

Cette magnifique poire, au premier rang pour sa heauté, n'est placée qu'en seconde ligne pour ses qualités; elle n^est cependant pas sans mérite, et forme de

belles et bonnes cohipotes d'kiver; etlé mûrit en décembre.

Poire-bon-ckrétien Fernoîs. Sa forme et son volume rappellent assez exactement le bon-chrétien d'hiver, mais il en diflerepar sa peau plus mince et moins résistante , et de couleur jauiie de coing; sa chair, plus fbndaoie et plus suave, dépourvue dé concrétions pierreuses. Elle peut se tnanger crue, et par suite est moins bonne en compote.

On range encore pi^mi les poires de cette espèce le bon - chrétien Spina^ importé assez récemment d'Italie; même peau et même chair, mais forme plus ramassée; le hon^hrétieH de Bruxelles, fruit ti^s-estiroé et qui mûHt en mars; et, enfin, le bon-chrétieri turc, qui laisse derrière lui, pour son volume et sa beauté, tous les autres bon-chrétien : il est doué d^un arôme exquis; malheureusement, il est trop peu cultivé.

Poire sftlitairey poire mansuetlc. Elle offre beaucoup d'analogie avec le bonchrétien d'hiver, mais elle est plus régulière; son volume est égalementassezbean; la queue, longue d^un pouce environ^ s'implante obliquement; la peau est vert brunâtre ; la partie que frappe plus directement le soleil se nu^ce de jaune et de rouge pâle; la chair est blanche, assez fondante; les pépins sont petits, de couleur brun clair.

Cette poire mûrit en septembre ; elle passe assez proroptement.

Poire beWssime d'automne, poire vermillortf poire petit certeau. Elle est de forme oblongue , peu régulière , mais toujours terminée en pointe du côté de la queue; son volume ^le 3 a 4 pouces sur s ; la queue est longue d'un pouce et demi ; la peau, de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue, est nuancée, tiquetée de rouge du côté du soleil; la chair est blanche, cassante, sucrée-acidulé et parfumée; le voisÎBage des loges est occupé par des concrétions pierreuses, d'autant plus nombreuses que la saison a été moins favorable.

VBUITt ACIOBS-SUCBBS, POIBS.

Cette TarieuSy.trés- belle etatsq^ estimée, mûrît en octobre.

Poire de Ranviltet poire Martin-Sire, Celte poire, d^un assez beau Tolume, est plus Tentrae d^un côte que de Tautre ; sa queue est renflée dans la partie qui avoisine le fk>uit; la peau, asset lisse, passe du yert au jaune, et se teinte d^une couleur rouge plus ou moina intense du câté du soleil) elle est, en outre, parsemée de nombreux points ou petites taches qui, d'^abord gris, passent au rouxlurs de la maturité ; les pépins , do couleur fauve, sont renfermés dans de petites loges.

Cette Fariété mûrit en noyembre; elle est meilleure cuite que crue, aussi Teroploie-t-on ordinairement pour faire des compotes.

Poire fil or de septembre. Son volume est au-dessous du médiocre; sa forme est régulière ; le plus grand diamètre est aux deux tiers de la banteur, en partant de la base on de la naissance de la queue ( cette proportion constitue, en effet, la piriformié) ; la queue est très-longue, eu égard au volume du fruit ; la peau est vert tendre, tiquetée ou marbrée de rouge du côté du soleil; la chair est blanche, fondante et savoureuse.

Cette poire, ainsi que son noraHudique, mûrit en septembre.

Poire cassante de Bresty poire Che^ neau, poire fondante de Brest, Elle est également assez petite, ventrue; sa forme, assez irrégulière, rappelle néanmoins celle d^une calebasse; Tœil est cave et entouré de protubérances qui le masquent en partie. La peau est fine, lisse, d^un beau vert d'abord, puis jaunâtre et enfin brun ou rouge obscur du côté qui reçoit plus directement Tinfluenre solaire; la chair est blanche, assez fondante, d^un goût suave et acidulé ; les pépins sont de couleur bmn noirâtre, aasez aigus à leur ppiot d'insertion.

Cette excellente poire mûrit en septembre, Tarbre qui la fournit esV trèsproductif.

Poire-cardinalf poire-amiral. Cette variété est peu connue; elle portait autre-

fois le nom d'amiral» maiS MM. Poil eau ^ Turpin ont pensé que celui de cardinal lui convenait mieux, attendu la belle éoulenr rouge vermillon qui la distingue. Sa forme est exactement pyramidale ; son volume est au-dessus du médiocre ; sa peau, unie et de couleur vert clair, se pare d'une belle teinte rouge vif du côté du soleil ; elle est, en outre, tiquetée de nombreux points grisâtres ; la chair, blanche et demi-cassante, est d'un goût aciduk-snere, agréable $ les pépins sont bruns et bien nourris, mais il arrive souvent qu'il avortent en partie ou en totalité : cette circoustanee est, en général , un indice de la bonne qualité du fruit; aussi, si cette poire se conservait longtemps, elle ne laisserait rien à désirer': eUe mûrit en seyIJBmbre.

Poire Sa'ni'Lezm, Cette poire est l'une des plus grosses qtm Ton connaisse; sa hauteur ordinaire est de 4 ponces et demi , et souvent elle en dépasse 5 ; son diamètre est un peu moindre; sa forme est assex régulière et conique; la queue, longue d'no pouce à iH lignes, s'implante dans une petite cavité dont le bord est soavent relevé d'un eôttf et forme protubérance ; l'œil est â fleur ; la peau, d'abord d'un assez beau vert,* se teinte de jaune en mûrissant; elle est tiquetée de points grisâtres ; la chair est sèche, pieuse, insipide et âpre; les pépins sont bruns et très -allongés.

Cette belle variété est plus séduisante que bonne ; elfe mûrit en noyembre, et n'est guère cultivée que comme oJ>jet de curiosité. On doit préférer l'espalier, car la plas légère agitation ne détacherait pas seulement le fruit, mais entraînerait in« failliblemént la rupture des extréraitâ des branches.

Poire Louise-bonne. Elle est pyramidale, allongée, rappelle le Saint-Germain^ maû aa forme et son volume sont plus constants : celui-ci dépasse la moyenne; l'oeil, placé à fleur, rayonne nettement en étoile; il se détache sur une tache rousse qui occupe cette partie du fruit; la peau est lisse, de couleur verte; cette couleur

FRUITS AClDBd-BfCRéS , POlRfi.

perd àe son intenskë à mesure que le f^uit approiobe de la maturité, et devient blanchâtre; olle est, en outre, ti^uet^ de nombreux points roux qui n'altèrent en rien sa finesse; ki chair est demi-fondante, gfSnëraleraent moins suave que celle de la poire Saint-Oermain, avec laquelle elle a, comme nous Tavons dit, de Tanalo^ej les pépins sont longs et aigus à la base.

Cette poire mûrit en décembre; elfe peut suppléer la virgouleuse et le Saint-Germain) mai» non les remplacer.

: Poire "cmlebasse. Son nom indique suffisamment sa forme; quant à son volume, ii est assez beau, car sa hauteur dëpatsc souvent 4 pouœs et demi , et son grand , diamètre 3 ; Tceit , à divisions étroites et un peu charnues, est pliiildt BMllant que cave, caractère assez rare et qui aerl à la distinguer; il eat entounj de protubérances qui, en se prolongeant sor le fruit, altèrent sa régularité; k queae est longue, de couleur rousse; la peau est | gris verdâtre, tachée de nombreux points roux; la chair est blanohe, cassant«,td*un gorût assez suave; les pépins sont brans, )petits, eu égard aU vcAums du irôit^ mais bien nourris:.

Cette poire, cohivée le plus ordinaire*ment en plein-vent, mûrit en septembre^ elle est de médiocre quaHté.

Poire>jaittiiiie. FUle ëet assez grosse, de forme ovoïde, alrroBdieoa turbinée, assez GODStàiAè ; la qaeue «si longue de iS à i8 lignes , renflée à son insertion au fruit ; la peau est un peu ruguensè; de couleur rouge faoVe, tiquebée de points plus cbdi^ dans^ 4oit(e ta périphléiie;, la «hàfr est blanelu) et fondante; il eat dif-^ ficfle de distinguer, tant ces deux prhi4 cipes sont bien harmonisés, si eHe est plus sucrée qu*acide; les pépins sontl>runs et ohlongs.

Cette poire mûrit en octobre, mais on doit la œuillir plus tût , pour rendre sa oonservation plus facile, car elle mollît «bsez promptement.

Poire de Provence. Sa forme est pyramidale; son volume est assez beau, car

elle atteint souvent plus de S ponces et demi de hauteur sur 28 à So lignes de diamètre; Toeil est placé s (leur, et la queue est accompaguée, à la base du fruit, de quelques sillons ou plîs formant mamelons; la peau, de couleur jaune citron, est tiquetée de nombreux points fauves qui se nuancent de rouge cinabre du côté que frappe le soleil; la chdir est ferme et cassante, d^une saveur acidulc-sucrée et d*un arôme agréable; les pépins sont grands et bruns^ ils remplissent les loges qui , eu égard au volume du fVuit , sont assez petites.

Cette assez beDe poife mûrit à la fin d'octobre; eHe se conserve peu et est m«lleure cuite que crue.

Poire DouviUe, Son volume est aud^sous du médiocre; sa forme est oblongue; l'oetl est placé dans une cavité peu profonde; la queue est relativement assez longue et insérée au centre des plis du mamelon ; la peau est lisse et luisante , de couleur jaune citron, tiquetée de petites taches fauves du cûté qui avoisine la quene, et d*un rouge assez vif du côté O|^posé; on remarque, en outre, çà et là quelquel points gris clair; la chair est cassante, jaunâtre, d'un goût assez âpre, ' mais qui se perd en partie ^lar la maturité du fruitj les pépins sont brun clair et allongés.

Cette poire, asset rare maintenant, était autrefois plus estimée et plus abondamment cultivée; elle mûrit en octobre.

Poi>c cfe Saint-François, Cette belle poire rappelle , par quelques-uns de ses caractèi^és, celle de Saint-Oermain; son voluMe est ordinairement plus considérable, car bn cti rencontre qui ont de 4 i 6 pouces de long sur 3 et plus dé large ; sa peau est aussi vert jaunâtre, mais eHe «é rouvre de points roux trè8-norabre<ix, et se colore même, du côté du soleil principalement^ d'une nuance faible de roux; sa chair est fondante, mais peu savt>urca3e, surtout lorsqu'on la mange crue; elle est d'une blancheur éclatante et d'une contextnre assez molle.

Knrésttmé, cette poire, plus belle, mab

wwom AcxtmB-êveÊâê, pout.

moint bonqeqaele Saint-Geraïaîn, mûrit en noTembi'C.

P^ire dm Nnple». Son Toiimie est audettns an «nëdloore ; ta forme , «[ui rappelle la oafebasse, eti courte et turbiaée, amoindrie Ténia queue; oeUe-ci, est ainsi que Toeil, implaiHi^ à fleur du fruit, et au centre d'un petit mamelen bord^ de rndimenta de côtes i la peau, d*abord d^un rert franc, jaunit un peu à l'^oque de la maturité, «t se oouTre de points bruns. La cbair est blanche, assez fondante, d^uBC saveur socr^ -acidulé, assez 8fuive;les pépins sont brmis, assez gros, eu égard anvolumedu£nnl. L'axe ou lecen* tredescurpellss est ordinairement creuz.

Cette poire mûrit en novembre; eUe n''oGCupe qu'un rang seeondaire pour la qualité, et est meilleure cuite que crue.

PoirC'beBi de ta MoUe, Son voluma est assez gros; sa forme est tufbinée, mais Tentrue et an peu déprimée au sommet «t à la base; IVeil est petit et placé dans une €iÎTSté assez profonde; la queue, verte é une de ses eztrémités et rousse à Tautre, est loi^ue d'un pouoe environ; la peau est verte , tavelée de nombreuses taches rousses qui se réunissent plus particulier rement autour de ToBil ; elle jaunit un peu ji répoque de k maturité du fruft; on y remarque, en outre, çA et là des points gvlsdtres. La ohair est blanche, fondante , d^un goût sucré-acidule, très-suave.

Cette excellente poire mûrit en octobre; die réussit généralenent mieux en plein- Tent qu'en espalier.

Poipe''ht$iovi mieux beurré de Chmt^ mopOett beurré d^hkfer. Blie est ventrue, useeit allongée, d^nn bebu volume; mais eue caractères sont assez «peu constants. Cette peire est déprimée 4 èa base et au aotnmèt, mais obliquement dans oette dernière partie; ses deux extrémités vont ea s'amoiedrissaut; la peau, d'abord dNin vert grisâtre, se tavelle de tacbes rousses mt «e piquette de petits points fauves lors de la maturité; eUe prend, en outre, «ne teinte générale jaune , et se colore de rouge de cinaHre du côté qui reçoit plus éUrectement ImAuenee s<Aiâre; la chair

est fondante et beurrée, succulente et suave ; les pépins, qui souvent avortent, sont assez ivguKers, etPune des loges disparatt aussi qudquefois, de sorte qu'on n'en trouve que quatre, comme dans les pommes.

La maturité de cette excellente poire est aussi variable que sa forme ; on peut la flxer cependant de novembre à janrier,

Pcire-beiidâ Quesêoy^ poirè*rousseUe d'jinfou. Sa forme ovale obroud, ventrue, en calebasse , va en s'amoindrissant vers la base et vers le sommet ; son volume est au-dessous du médiocre : la queue , assez bien proportionnée, s'implante dans une cavité large et profonde; Tosil est presque à fleur; la peau, assez rude au toucher, est roussâtre; elle devient jaune lors de la maturité, mais cette couleur est presque entiérementdissimuléeparde nombreuses taches brunes; la chair est demi-fondante, d'une saveur acidulé, sucrée, assez suave et aromatique; les pépins, ainsi qu^il arrive dans les meilleures poires , avortent sou vent.

Cette variété, bien que petite, est U^ésestimée; elle mûrit en novembre.

Poire Eehmsêerjr, beti dEekëêterf.

Son volume n'est pas considérable, car sa hauteur dépasse rarement a ponces et demi, et son diamètre s pouces; sa forme est evale obtus , elle va en s'amin* cissant versia queue; ceUe-<d, longue d'un pouoe environ, est implantée dans une petite cavité bordée de protubérances ; le côté opposé est bien arrondi en cul de poule,' comme on dit vulgairement, et l'œil est à fleur; la peau, d'abord vert blanchâtre, passe au jaune lors de la maturité^ Ja ohair est fondante, acidulésucrée et musquée; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Cette. excellente poire mûriien novem* brs, et se conserve assez longtemps^

Poire^marquise. Elle est jissez grosse, car sa hauteur dépasse 3 pouces, et son grand diamètre % et demi ; s« forme est pyramidale et ventrue; ces deux carac* tères ne sont néanmoins pas très-constants ^ bien. qu'eUe sait assçz belle; son cnlest

muiTs Acnws-svcais, poiri.

pelit et placé presque A fleur; sa queue est assez longue ; elle s'implante également â fleur du fruit ; la peau« d'abord ▼trte et tiquetée de points Terts et toux plus intenses, passe assez inégalement au ;aune tendre lors de la maturité du fruit, de sorte qu^elle est alors Comlne marbrée ou tavelée de jaune «t de vert^ la chair est blanche et fondante, légèrement aromatique, d'un goÀi très-tuaye; die imprime au-palais un sentiment ^e fraicheur qui la rend, comme le Saint-Germain, la mouille-bouche et Tépangno, très-propre à étancher la soif; les i>epins sont gros et bien nourris.

Cette belle et excellente poire mûrit en novembre.

Poire royàU d'hiver. Elle est grosse, ventrue; sa forme et sa couleur rappellent un peu le cMog^ cependant cette dernière varie suivant l'exposition, car, de jaune unii<urme qu^elle est ordiuairement, elle peut, en espalier, se teindre en rouge assez faible^ sous l'influence du-soleil, toutefois; elle est néanmoins toujours tiquetée de petits points roux très-nombreux; sa sua*face présente un grand nombre de protubérances plates et comme avortées; la chair est demi-fondante, sucrée, de couleur blfinc jaunâtre) les loges sont petites et les pépins qu'dles renferment avortent souvent, mais ceux qui se dévdoppent sont longs, et de couleur brun foncé»

Cette variété , essentiellement d^hiver, comme son nom l'indique^ mûrit en décembre et janvier.

' Poire muscat LaUemand, Cette poire est d'un assez heau volume; sa forme est ventrue» allongée vers la queue; elle présente, sous ce rapport, assez d'analogie avec la royale d'hiver; sa peau, de couleur vert grisâtre, se teinte de rouge du e^é du soleil; sa chair est fondante, d'un goût musqué, très-agréable; elle renferme malheureusevienff,dans sa substance, un assez grand nombre de concrétions pierreuses; ses pqiins sont brun clair. Cette poire, qui n'est pas néanmoins sans mérite, mûrit en février.

Poiro muscat rouge. Cette variété est

assez rare; elle est exactement piriforme { son volume est au-dessous du médiocre} la peau est de couleur vert jaunâtre, mais elle se teinte de rouge du côté qui reçoit plus directement l'influence sdaire; la chair est cassante,- assez aromatique et suave; «lie mûrit è la fin d'août.

Poire Meêêire Jean , poire ChauUs* Bile est de grosseur moyenne, de forme globuleuse, peu régulière, ear elle rappelle souvent utie^oalebasse raccourcie; sa peau est rudeau toucher; d'abord vert grisâtre, elle passe, lors de la maturité, au roux, et quelquefois au jaune doré; la ofaair est blandie, cassante^ savoureuse, d^ua goût aromatique particulier et très^âgréaUe ; elle renferme dans 8R substance un assez bon nombre de conèrétbtts pierreuses; les pépins sont généralement assez.petits, ilsavortent même souvent dans les pltts beaux fruits qui n'offrent aussi que quatre loges.

Cette excellente poire mûrit en octobre, elle se conserve assez bien, mais , cependant, pas autant que «es qualités le^ feraient désirer; ce qui prouve que les circonstances extérieures ne sont pas les seules causes d'altération des fruits et qu'ils ont, comme tous les êtres organisés, leur limite d'existence, c'est que l'altàration ou le blossissement de la poire Messire Jean, en apparence si rustique, s'effectue par le Centire ; ell< entre, ainsi que le MaKin sec , dans la oompocition des meilleurs raisioés.

Poire StMintenge ou chat br^Ué, Elle offre, quant è la couleur, assez d'analogie avec celle qui précède; elle est plus grosse, car sa hauteur dépasse souvent 8 pouces I sa forme est pyramidale ; sa peau est également rude au toucher; de oonkur gris foncé et qU^nefeis jaune rougeâtre du côté du soleil ; la chair est fondante, sucrée-aciduk et d'un goût trèssuave; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Cette poire mûrit en janvier; ^e est peu cultivée et connue sous des noms différents.

Poire de f^allée Franche. Son voluma est médiocre; sa forme est turbinée, un peu

noiTs AaM»-«>ciii8, mhu.

aplAtie »o sommet, en forme de gourde de pèlerin ; sa peau, d*un Tert assez franc, est luisante; elle se teinte de jaune clair lors de lu maturité; la chair est cassante, de contexture grossière , d^un goût sucréacerbe peu agréable; elle passe assez promptement au blossissement et derient alors molle et insipide; malgré ces inoon- Ténients, cette poire , très-abondamment fournie par Tarbre qui la produit, et assez communément cultiTée aux enyirorn de Paris , figure sur les marchés de cette capitale, et est consommée par la classe ouvrière; elle mûrit en août.

Poire Saint-Laurent, Son Tolame est au-dessous du médiocre; sa forme est globuleuse , mais déprimée assez fortement néanmoins au sommet; sa peau, d^abord de couleur Terte, jaunit lors de la roatn> rite; sa chair acidulé et acerbe s*adoncit par la cuisson.

Cette poire, assez peu commune aux environs de Paris , Test davantage dans le Midi; mais elle n^y est estimée que pour sa bâtiveté; elle mûrit, en effet, au commencement d'août.

Poire dépendant. Sa dénomination indique suiBsammentrun de ses principaux caractères; sa queue est, en effet, si longue, quelle dépasse la hauteur mémtdn fruit, qui est de s pouces environ, sur un peu moins de largeur; sa forme est turbinéc; la peau est de couleur gris cendré, tirant sur le roux do côté qui regarde le soleil; elle est, en outre, tiquetée de points de b même couleur; la chair est de cou • îeur blanc verdAtre , fondante, sucrée et légèrement aromatique; les pépins sont brun foncé;

Cette petite poire est assez savoureuse, elle mûrit en septembre^

Poire Routseàne, Elle est assez petite , car ta hauteur dépasse rarement s pouces; sa fbrme est ventrue « en calebasse et amoindrie au sommet et à la base; rœil est presque à fleur; la queue est assez tbngue et implantée obliquement; la peau est de- couleur fauve sa^e on grisAtre; elle prendune tonte plus claire lors de la maturité ; eUe est rude au toucher : « A cause « »

disent MM. Poiteau et Tnrpin^ qui Tont «aminée â la loupe, « d^nne grande quantité de petits points bruns exfoKés ; il y a même des endroits où cette espèce de croûte ne produit que des marbrures sur un fond Vert; mais quand le fruit a passé une quinzaine de jours dans la fruiterie, et qull commence 4 mûrir, le fond vei t de la peau se change en jaune doré, et les taches qni la recouvrent passent du roux cendré an fauve clair. » La chair est assez fondante, succulente et agréablement musquée; les pépins sont bruns et bien nourris.

Cette excellente poire mûrit en novembre ; on ne saurait trop la propager^

Poire de Mauni. Cette poire est de volume assez médiocre; defbrme oblongue, arrondie et tnrbhiée au sommet; sa rhair est fermeet cassante, savoureuse et agréable; elle mûrit j^ la fin de septembre et est assez rare aux environs de Faris.

Poire grosse aUongée. Son nom indN que suffisamment ses deux caractères principaux; sa forme et sa couleur rap « pellent assez exactement celles du Sjîùt- Germaîn ; la i>eau est tiqoetée de iioints roux; eDe -passe au jànne tendre lors de la maturité; sa chair est moins suave que ceUe-du Saiht- Germain, mais néanmoins assez fondante,, plus aromatique que sucrée; les h>ges^ sont grandes , les pépins longs et assez mal conformés.

Cette poire, assez rare, nVtait, naguère encore, cultivée qu''au jardin des plante^; on la propage maintenant sous le nom à^Andréane; elle mûrit en novembre.

Poire de Martin sec, rousselef d'hiver. Son volume et sa forme sont peu constants; cette demiière encore moins que rautre,.car on en voit qui rappellent la crassane ou les bergamotes et d'autres la forme dé calebasse. Souvent cette variété se rencontre sur le même arbre :

Tœil est placé dans une petite cavité dont les bords sont irr^uliers; la qneue est généralement assez longue; la peau est ferme, rude au toucher; de couleur fauve Isabelle, mais d'une teinte plus vive du côté du soleil, et parsemée de points gris

blaoc assez apparents; la chair est cassante, acidule-socrde, d''un parfum trèssuayeielle est semëe, au centte de concrétions pierreuses ; la coction y deVeloppc une couleur rouge assez intense; les pepins sont de grosseur moyenne , fauve^ et légèrement déprimés.

Cette poire, encore meilleure en compote que mangée crue, mûrit en novembre et décembre.

Poire Louison. Elle atteint un assez beau Tolun^e , car sa hauteur dépasse 3 à 4 pouces; elle est allongée, presque conique , et terminée en pointe obtuse du coté de la queue , qui est assez courte; Toeil est petit et presque à fleur ; la peau est lisse, luisante; de couleur jaune, dans sa plus grande étendue, lavée de rouge, et tiquetée de points roux du côté du soleil; la chair est blanche, fondante, succulente et suave.

Cette poire a beaucoup de rapports avec la Louise-bonne; elle mûrit en septembre et passe assez promptemeut.

Poire passons ou de Portugal. Elle est piriforme assez régulier, arrondie au sommet, ou vers Toeil, qui est placé dans une cavité assez profonde ; la queue est de moyenne longueur et proportionnée au volume du fruit; la peau, verte avant la maturité, passe au jaune à cette époque ; elle se nuance quelquefois de rouge, faible du côté du soleil; la chair est assez fondante, d^un goût aoidule-sucré agréable; cette poire mûrit en octobre.

Poire crai7ioûie. Elle est assez grosse; sa forme est peu constante ; tantôt, en eflet , elle est globuleuse, tantôt pyramidale; la peau, d^abord verdâtre, passe au jaune tendre dans sa plus grande étendue; mais le côté que frappent plus directement les rayons solaires se teinte d^une belle couleur rouge cramoisi; la chair est cassante, d^une odeur parfumée, assez suave, mab néanmoins peu savoureuse.

Cette belle poire mûrit en octobre.

Poire belle de Bruxelles , poire belle d*aotU. Son volume est au-dessus du médiocre; sa forme rappelle celle d^un

raUlTS AGlJDB9-4i;CR£S , POIftB.

beurré; elle est renflée a la base; la queue est grosse, longue d\m pouce et demi environ, tantôt droite, tantôt oblique; Toeil est presque a fleur; k peau est jaune dans les deux tiers de sa surface, et teintée de rouge assez vif du côté du soleil; elle est, en outre, tiquetée de points bruns; la chair est blanche, d'aune contexture délicate et fondante; elle a un parfum trèssuave; les pépins sont bruns et renfermés dans de longues loges; elle mûrit en août.

Poire- Colmar , poire^manne* Elle est de forme turbinée, plus large que haute, un peu tronquée au sommet ; son volume est assez considérable, car son diamètre égale 3 pouces, et sa hauteur 3s à 34 lignes; la queue est assez longue , et implantée généralement à fleur du fruit ; b peau est vert jaanAlre, tiquetée de points bruns; le côté qui regHrde le soleil se teinte de rouge faible; la chair est fondante , sucrée-acidule , d^un goût trèssuave ; les pépins sont bruns et assez bien conformes.

Cette poire, justement estimée, mûrit en janvier et se conserve jusquVn mars; elle doit à sa saveur , très-sucrée lorsqu'elle est cuite, le nom de poire-manne, sous lequel on la connatt dans certaines contrées; elle est assez abondamment cul • tivée aux environs de Colmar.

Poire passe -Colmar» Son volume est médiocre; sa forme est pyramidale, mais assez irrégulière cependant; la queue est assez longue, eu égard au volume du fruit; elle est un peu renflée à la base; ToBil est placé à fleur; la peau, d''abord verte, passe au jaune clair lors delà maturité, elle est tavelée de taches brunes-roussâtres assez grandes; la chair est assez ferme, acidulésucrée; les pépins sont bruns et assez bien conformés.

Poire -Colmar doré. Son volume est gros; sa forme est plus allongée que dans le Colmar ordinaire ; sa peau est verdâtre, elle passe au jaune et se teinte de rouge du côté du soleil; sa chair est fondante et très-suave ; cette belle pomme mûrit en mars; elle est trop peu cultivée, attendu ses rares qualités.

F&UITS ACIDES- UfCBES, POIEB.

Poite'virgouietue,poù'e-gtû€e. EUeest Krosse, haute d^environ 3 pouces et demi; sa forme est allongée, plutôt ovale que pyramidale; la peau, de couleur vert jauDâtreet tiquetée de points roux avant la roaturitë, prend plus tard une teinte jaune citron, et se lave d^un beau rouge du côté du soleil; Twil est petit, ptacé dans une cavité profonde ; la queue çst ceurte et grosse; la chair est foudanle, auci^eacidulé et d^un parfum très-suave, qui rappelle Todeurde la cire; les pépins sent bruns et de forme allongée.

Cette belle et bonne poire, qui oflre quelques points de ressemblance avec le Saint Germain, mûrit en décembre; elle est originaire de Virgoule, Haute-Vienne.

Poire rougeaude. Son volume est médiocre; sa forme est assez exactement pyramidale ; la queue, longue d^un pouce eiviron , s^implante, ainsi queFoeil, dans une cavité peu profonde ; la peau, juuiiâtre dans sa plus grande étendue, prend une teinte rouge faible du côté du soleil ; la chair ent cassante , peu savoureuse; les pépins sont bruns ; cetie poire mûrit en janvier, elle est de qualité assez médiocre.

Poire de vitrier. Elle est assez grosse, de forme ovoïde irréguliére; Tœil est ou- Tert, bien conformé ; la queue, longue dVnviron un i>ouce, s''im|^lante presque à fleur du fruit ; elle est entourée de quelques petites protubérances; la peau est lisse, vert tendre dans une partie de son étendue, parsemée de points d^un vert plus intense et d^un rou^e assez foncé du côté du soleil; la chair est blanche, assez rustique et néanmoins d^un goût agréable ; les pépins sont assez gros et noirs ; cette poire mûrit en novembre.

Grosse poire de vitrier. Suivant Dubaroel, la poire dont nous venons de parler formerait une sous-variété de celle • ci, qui serait le vrai type; elles offrent, en effet, quelques points d^analogie ; mab celle qui nous occupe en différerait par son volume plus considérable, S9 forme turbinée et sa couleur d'^un jaune plus vif et d^ua rouge plus intense; &a saveur e^t,

en outre, d^un arôme plus musqué; Fépoque de la maturité est la même.

Poine Tarquin. Sa forme est longue, elle rappelle celle de Tépargne; mais elle est déprimée vers Toeil et pointue yers la queue; sa couleur est jaune verdàtre, tavelée de fauve; on remarque souvent, à la surface du fruit, une rainure, ou plutôt un^ ligpe qui va de b base au sommet; la choir est cassante, assez succulente et d^une saveur plus acidulé qi^e surrée; la queue est de long«ieur m^iocre et renflée à son point d^insertioo.

Cette poire mûrit ti'ès- tardivement; en avril et souvent en mai.

Poire de jardin* Elle est assez grosse, de forme globuleuse, déprimée cependant vers Toail; celui-ci est placé dans une cavité assez profonde; la queues est courtç; la peau rugueuse et comme chagrinée ; elle est généralement ja^ne , de couleur rouge assezfoncédu côté qui reçoit plus directement Tinfluence solaire; elle est, en outre, embellie de points de couleur jaune dW du même côté; la'chair est rustique et pierreuse; sa saveur est douce et agréable; les pepin^ sont longs et bien conformés. Cette belle et bonne poire mûrit en décembre; Farbre qui la produit est vigoureux et très- productif.

Poire 'franc^réal. Son volume est médiocre, mais assez variable néanmoins ; car 00 en rencontre don( la hauteur dépasse 3 pouces, et le grand diamètre 9 pouces et demi ; sa forme est pyramidale du jcôté de la queue, yentrue au centre; la peau est verddtre, tiquetée de points roux; elle prend une teinte jaunâtre lors de la maturité ; la chair est cassante, peu savoureuse; elle le devienf davantage par la cuisson ; les pépins «ont grands, déprimés, et de couleur brui^ foncé.

Celte poire n^occupe pas un rang élevé, quant a ses qualités, mais elle est assez belle, el Tarbre qui la fournit très-productif; elle mûrit en octobre.

Poire Bequesne. Son volume ég^le celui delà poire-franc-réal , mais sa forme est irréguliére; elle présente, en cffvt, des

PBUITS AClBBA-eoCRCS, POtHS.

bosses ou protubérances avortées, tantôt d^UD côté, tantôt de Tautre; eHe s^amoin drit Ters le sommet et surtout rersla base ; sa peau, gëndraTement de couleur jaune, se teinte de rouge du côté du soleil, elle est , en outre parsemée de points faunes et de taches roussdtres ; la cbair est ferme, de couleur blanc jaunâtre ; qui passe au rouge par la cuisson; les pépins sont de grosseur médiocre, mais bien nourris.

Cette yariété, anciennement connue, mais peu oultivée maintenant, m(^rit en octobre et se conserve jusquVn février.

Poire-anArette d*^été. Elle est rarement isolée , et le plus souvent réunie en bouctaet; son volume est médiocre; sa forme est ovoïde, déprima vers rœil et figurée un peu en toupie du côt^ de la queue, qui €%l longue de plu» d'un pouce; l*œi1 est saillant, ses divisions sont bien prononcées; on remarque, au centre, des filets d^étaniine persistants; sa peau, d''un vert blanchâtre et quelquefois jaunâtre, est piquetée de points gri» ; la chair est cassante et peu succulente, on remarque dans sa substance des concrétions pterreases; elle se distingue par une saveur sucréeacidulé, musqu(^e ou ambrée, les loges renferment des pépins qui restent blancs, au delà même de la maturité du fhiit,^ qui s'effectue en juillet.

Poire^mbrette d'hiver. Elle s*oflVe également réunie en bouquet de six à dix; elle est globuleuse, un peu plus longue que larg'^; néanmoins, son volume est médiocre; l'œil est presque â fleur, bien conformé; la peau, sur un fond vert, présente de nombreux points , et des taches même assez larges de gris roux; elle se nuance de jaune trés-faible lors de la maturité; il faut, dans tous les cas , que Texposition et la saison soient très-favorables; la cbair est blanc verdâtre, fondante, d'un arôme assez suave ; les loges sont entourées de concrétions pierreuses, elles sont grandes et renferment des pépins bien nourris et de couleur marron foncé.

Cette poîre, d'un aspect assez peu séduisant , est néanmoins assez bonne; elle mûrit en décembre.

Poire-épine éPhiver, Son volume est médiocre; sa forme est allongée du côté de la queue principalement, et obtuse au point d'insertion de celle-ci; la peau est lisse, de couleur Tert pâle, elle se teinte de jaune faible tors delà maturité; la rhuîrest fondante, douce et peu savoureuse, bien qo'un peu musquée ; les loges sont assez grandes, les pépins qu'elles renferment sont allongés , bien nourris et de couleur marron fonc^.

Cettepoire, remarquable, en outre, par une trace linéaire qui se prolonge du sommet â la base, mûrit en novembre et se conserve jusqu^en janvier.

Pob'€-merveilU éthit^er^ poire petit oin. Elle est de moyenne grosseur ; sa forme est ovoïde; elle s'amincit néanmoins du côté de la queue; celle-ci est courte, implantée un peu obliquement; Toeil est placé à fleur, sur une partie complètement sphéroïde; la peau, assezirréguli^re» et comme bosselée, est d'abord de couleur verddtre , mais elle passe au jaune, faible dans la dernière partie de Fexîstence du fruit ; ta chair est fondante ^ d'une contexture fine et délicate , d'^un arôme fort agréable ; les pépins sont oblnngs et généralement bien nourri^.

Cette poire, bien qu'assez bonne, ne mérite pas la dénomination un peu ambitieuse qu'on lui a donnée; elle mûrit cq novembre.

Poire double fieur^ poire êH Arménie^ La première de ces dénominations s'applique, comme on le pense , bien plutôt àTarbrequ'au fruit; les fleurs sont, en effet , formées de dix à quinze pétales et conséquemment semi-doubles. Cette poire est d'un volume assez médiocre; S9 forme est globuleuse; elle est néanmoins déprimée à la base et an sommet; l'œil est ordinairement entouré d'une tache fauve; la peau est de couleur vert jaunâtre; elle se nuance de rouge du côté du soleil lors de là maturité; on y remarque, en outre, des taches et des points grisâtres ; la chair est ferme etcassante^peu savoureuse,mai8elle le devient par la cuisson; aussi cette poire est-elle essentiellement d'hiver et propre

PmciTS MUDBS-mjCRÉA, »•!&■;

i faire des* compotes; les pépins sont gros et plats, kar couleur est brun foncé.

On en connaît une sous-Tariëte', nommée double fleur panachée ; le fruit est plus allongé, rayé de rert et de jaune, tiqueté de gros points ou taches rouges du côté du soleil, et, sur toute la périphérie, dm points gris.

Ces deux rariétés sont assez estimées, ellet mûrissent en février et se conservent coDséqnemmenI longtemps , mais elles se rident beaucoup.

Poire de prêtre. Son Yolume est médiocre ; sa forme est globuleuse, déprimée et même creusée a ia base et uu sommet; la quene est longue de 9 lignes miTiron; Tœilest placé, ainsi qu'elle, dans une cxsiié peu profonde; la peau, de cou • leur grise et piquetée de points.bbncs, est ferme et résbtaate; la chair est blanche, d^une conteiture assez fine et d'une sa- Teur acidulé, assez agréable ; les loges sont grandes, entourées de quelques concrétions pierreuses ; elles renferment des pcpins de couleur brun foncé , courts et bien nourris.

Cette poire, de qualité' médiocre, mûrit en février.

Poiré ^ilte-ô-gUle , gros gobet ou Dagoberi, Cette variété, si diversement et si étrangement déttommée,est d'un assez beau volume; sa forme est ovale arrondi; son diamètre égale presque sa hauteur, qui est de Z pouces environ; Tœil est placédans une cavité profonde, évasée en entonnoir; la peau est rude au toucher, de couleur roux violacé, sur un fond jaunâtre; la chair est blanche, peu résistante|etparenchymateuse; sa saveur, assez aromatique, est néanmoins agréable; les pépins sont allongés et de couleur marron.

Cette poire mûrit en octobre et novembre : la rusticité de sa chair fait qu'on remploie de préférence en compote; elle se conserve si longtemps , qu'il n'est pas rare dVn voir même en juin.

Poire^roussette de Bretagne, Son volume est médiocre; sa forme est turbinée , déprimée vers l'œil, qui est placé dans une cavité assez profonde ; la queue, de

longueur médiodre, est également ÛTéë dans une cavité; la chair est blanche, assez fondante; d'un goût qui rappelle «n peu celui de la crassatie, et, comme elle , un peu Apre; cette variété, assez peu connue, mûrit en octobre.

Poire de cuisine, poire cuisine f^ari/t. Sa forme est assez réguKère, mais elle est déprimée à la base et au sommet ; U peau est de couleur roussâtre , parsemée de points gris ; .la chair est acerbe et âpre; mais elle s'adoucit par la cuissoB, et sertie faire des compotes, d'où lui vient probablement le nom de poire de cuisine; cette poire mûrit , si toutefois on peut ^ s^ezprimer ainsi lorsqu'il s'agit d'une maturation aussi incomplète, vers le mois de novembre; elle est peu répandue.

Poire Payency ou de Périgord, EUe est de forme oblongue et rappelle la verto longue; sa peau, d'abord vert clair, pasw au jaune lors de la m.nturité; elle est tiquetée de petits points gris; sa chair est demi fondante, d'un arôme assez agréable; cette poire mûrit en octobre.

Ces trois dernières variétés ne sont guère cultivées que dans les collections.

Poire de César. Son volume est assez cousidérable , car sa hauteur dépasse 4 pouces et son grand diamètre 8 et demi; l'œil est placé dans une cavité étroite et peu profonde; la peau est Hsse, nuancée de rouge faible du côté du soleil, sur un fond jaune, plus ou moins intense, suivant le degré de maturité; toute la périphérie est tiquetée de points roux; la chair est blanc de neige, cassante , d'un goût acidulé et d'un arôme musqué.

Cette variété, également peu connue, mûrit en décembre; elle passe très-promptement; elle est originaire de la Lorrj|ine.

Poire -pomme. Celte variété, caractérisée par LeBerr^ais, est maintenant trèspeu connue; il y a lieu de croire même qu'elle a changé de nom ; quoi qu'il en soit, sa fomie, ainsi que son nom Findique suffisamment , rappelle celle d'une pomme ; mais elle est . cependant plus allongée et plus grosse au sommXît ou vers

Fœil qu*i la base; la qoeae , grosse et courte, comme celle des pommes en géoërdy est impUntëe dans une cavité ëtroite et profonde, entoura de protubérances coniques, qui se prolongent à la surfaoe du fruit et le rendent fort irrcguUer ; la peau est de couleur jaupe franc, parsemée de points rousaàtres ; la chair est d^une con texture assez Idche , d^une saveur douce^

Cette poire mûrit eu mars et se con* serve deux ans, si Ton en crpit Le Ber rjais.

Poir^ Angélique de Bordeaux. Son volume est au-dessus du médiocre; sa forme rappelle celle du bon-cUrétiend^hiver, et comme lui, elle est déprimée d'un côté dans le sens de sa longueur, ce qui rend son diamètre fort inég^j Toeil est petit et cave; la queue est grosse et longue , un peu charnue et épaissie à son point d'insertion au fruit; la peau est lisse, de couleur jaune pâle, dans sa plus grande étendue, rougeâtre du côté qui reçoit plus directement Pinfluence solaire et tachée le plus ordinairement de brun dans le voisinage deToeil; sachair est cassante, d'une saveur douce, acidulé; les pépins, de médiocre grosseur, sont terminés en pointe et de couleur brune; cette poire , assez médiocre crue, devient plus savoureuse par la cuisson; elle mûrit en janvier et se Gonserfe longtemps.

Poire Angéiùjue de Rome, Elle est également de moyenne grosseur; sa forme est oblongue, mais néanmoins son diumèlre égaie presque sa hauteur, qui est de 3o lignes environ ; le sommet est bien arrondi; rœil, qui en occupe le milieu, est placé dans une petite cavité; la queue est assez longue, eu égurd au volume du fruit; la peau est rude au toucher, de couleur jaune pâle, nuancée de rouge du côté du soleil, lorsque Texposition est favorable ; la chair est assez fondante, de couleur blanc jaunâtre, d'une saveur acidule-sucrée.

Cette poire est assez estimée; elle mûrit en décembre et se conserve jusqu'en février et mars.

Poire^tonneaa . Son nom indique suffi* sammeot sa forme, qui rappelle, en eflet, celle d'un petit baril; le grand diamètre est au centre, et le sommet et la base s'amoindrissent assez régulièrement; son volume est considérable, car sa longueur atuint fuelquefoâs jusqu'à & pouces et sa largeur 4 y la queuQ , longue d'ua pouce environ, eH implantée dans une ^viié dont les bords se relèveodk en bosse^s la pepu , d'aboard verte, passe au jaune et se niunce de rouge assez vif du côté du soleil; la chair est blanche, metUeure cnke qne cme*

Cette poire mnrit en février, die est r^rvée pour les compotes d^hiver.

Poire ChapiaL Elle est un peu moiot grosse que cdle qui précède, mais encore fort belle, puisque sa hauteur dépasse

3 pouces et demi, et aoo diamètre en atteint près de 4 ; sa furme est pyramidale et assez ventrue; la queue, longue d'un pouce environ , s'implante un peu obliquement, cette circonstance est due au développement assez considérable que prend ordinairement l'une des protubéramces marginales; l'œil est placé dans une cavité peu profonde; la peau , d'abord d'un vert obscur, se nuance de jaune faible lors de la maturité , elle est, en outre, rouge du coté qui re^rde le soleil, et ponctuée de brun dana presque toute sa périphérie ; la chair est demifondante; son arôme est suave; elle est cependant meilleure cuite que crue; les pépins sont bruns, allongés, mais ils avortent pour la plupart; les loges qui les ren* ferment sont grandes, isolées au centre, de manière à laisser libre l'axe du fruit.

Cette belle et bonne poire est très -tardive, car die ne mûrit guère qu'en mars et avril.

Poire' caUlUc. C^est incontestablement l'une des plus belles et des plus grosses poires; sa forme, assez constante, rappelle celle d%me calebasse irrégulière; elle est, en effet, souvent bosselée ou nouée è la surface; son volume est assez variable, mais cependant elle atteint souvent

4 à S pouces de hauteur sur un

Fmwra AC»B«4tJCftB9y POIBB.'

diamètre proportionna^ la queue est assez courte, eu c^rd au Tolume du fruit; rœily ou plutôt les divisions caiicinaks y sont de couleur grisâtre et assez mal conformas; la peau, d''abord d^un Tert peu intense et indétermiiU, passe au jaune^ et la partie que frappent plus directement les rayons solaires s^avire d^un beau rouge cinabre { la surfece e«t, en outre, tiquetife de points roui et quelquefois de taches irrégnliéres de même couleur^ la chair est blanche, d^une contextoreiàchej elle renferme dans sa substance, et notamment prés des loges, d'assez nombreuses concrétions;- le suc est assez savoureux, mais le parenchyme est fade et résistant ; les pépins sont bruns et quelquefois complètement noirs, d'^un Tolume médiocre ; souvent ils avortent et on n^en rencontre que des traces.

Cette poire est de celles qui gagnent par la cuisson, aussi en fait -on gi^éralement des compotes; sa chair se colore, dans ce cas, en un beau rouge; elle mûrit en novembre.

Poire de Râteau. Elle est également fort grosse; mais sa forme est turbinée ou en toupie; sa queue est courte et. implantée dans une cavité dont les bords^ont asse» réguliers; mais Tun des côtés étant, cependant, plus élevé que Tautre, sa direction perpendiculaire s'en trouve altérée; Toeilest assez cave; la peau est d*un blanc Tcrdâtre dans une partie de son étendue, Tautre s'enrichit, par Finfluence solaire, d'un beau rouge vermillon; la surface est tiquetée de points roux; la chair est ferme, cassante , d'une saveur acidule-sucrée et d^un arôme assez suave ; la cuisson lui coBMnuniqoe une teinte rosc'e du plus agréable aspect, lorsque le fruit est préparé en compotes; les pépins, comme nous l'avons feit remarquer, pour le grand nombre de poires qui doivent à lacidture leur principal mérite, sont souvent avortés.

Cette belle poire, obtenue par un jardinier du nom de Eateau, mûrit en décembre.

Poire beiiiisima d'kii.^er, UÉon-dmJ^énut. Son volume est é^dement trés^reniarquable; sa forme est turbinée , assez ventrue, cependant le côté de la qneue est conique, et oei^ii opposé exaçkânentrood; l'oeil est presque à fleur; la peau , d'abord verte, passe au jnune pâle lors de la maturité, et se oolore de rouge cramoin du côté qiû regarde le soleil; sa soriaoe est tiquetée de nombreux. p<nAtB grisâtres; la chair est ferme et cassant» vd'un goût acidulé , assez agréable ; .les pflpins sont gros, de eoulour marron*

Cette belle ^^W9 est eooore de celles qui gagnent parla cuisson, elle mûrit en novenibre et se conserve juiqu'en mai.

Poire dé sOint^père ou saimpdir. C'est encore un trée-bean fruit d'hiver; sa longueur d^asse, en effet, souvent 4 pouces , et sa largeur 3 pouces et demie; sa forme est pyramidale, obtuse * vers la qu^e ; eeUe<-ci est longue d'ttn pouce environ ; elle s'implante dans une très -petite cavité; la peau est rude au toucher, verte avant la maturité, elle passe au jaune obscur à cette époque, et se lave, du côté du soleil, de rouge brun; la chair est blanche, fondante et trés-suooulente; sa saveur est acidule-sttcrée ; les pépins sont oblonga , de coulear brune, ik i«>tiennent à leur point d'insertion une pe*tite membrane filamentente assez résistante.

Celte poire, é^lcment bonne icrue et cuite, mûrit en mars, lorsque les eiroonstanoaa sent favorables , elle se coik serve jusqu'en jum.

Poire pastorale f ou muiette d'automne petit Ratfiou, Son volume est au-dessus du miédiecre; sa longueur atteint, en efiÎBt, souvent 3 pouces ; elle est ventrue et s'amoindrit vers la base et le sommet, mais plus néanmoins vers la base et assez r^ulÛrement jusqu'à ce qu'elle forme mamelon ou bourrelet en spirale; celui-ci rei^it la queue, qui est assez longue; l'oeil est placé à l'autre extrémité et presque à âeur du fruit; la peau, d'abord de couleur vert tendre, se nuance de jaune en mûrissant; le eôté du soleil se teint, à la

FRUm ACIIIB»*6IICEés , HMAB.

méoM époque, dr rooge faible; on remarque, en oatre, à la surface du fnrit de nombreux points roux, et le Toisinage de la queue prend une couleur ou se tache de bistre ; la chair est blanche, assez ferme et c^>endant fondante; sa saveur est assez fade , bien que pourrue d^un arôme agréable ; les loges sont petites, elles renferment des pépins courts et bien nourris, mais on en trouye souyent qui sont aTortés et qui ne laissent que des traces.

Cette poire mûrit en octobre.

Poire Séant 'jéuguêtin. Ce fruit est allonge, son plus grand diamètre est au centre, et il s^amoindrit yers le sommet et vers la base; Teeil est placé À fleur; la queue, d''un pouce de longueur, prend son point d^insertion au milieu de petites pro<tub^ances assez saiUantes; la peau est de couleur jaune cLiir ou vert jaunâtre , tachée de rouge duc6té do soleil et tiquetée de nombreux points bruns; la chair est sèche , cassante , d^une saveur douce, légèrement musquée; les pépins sont noirs, allongés et bien nourris.

Cette variété mûrit en décembre, die est rangée parmi les poires à cuire.

Poire DoËiphine, poire Lans4ic, poire saUn, EUe atteint généralement un volume assez médiocre; sa forme est presque complètement "globuleuse , car son diamètre égale è très-peu de chose près sa hauteur; Tceil est placé, dans une cavité peu profonde^ la queue est grosse et assez longue, eu ^ard an volume du fruit; elle est charnue è son point d'insertion; la peau est lisse, blanchâtre ou jaune pdie; la rhair est fondante , d^une saveur sucrée^cidnle assez agréable; il est difficile de déterminer la forme et la couleur des pépins, car Us avortent presque toujours.

Cette poire mûrit è la fin d^octobre.

Poire champ riche <V Italie é Le volume de cette pmre dépasse la moyenne , car elle a quelquefois 4 pouces de long^ son grand diamètre est au milieu de la hauteur; Tcetl est assez grand et placé dans une carité peu profonde, mais éva -

sée; le c6té de la queue s^amoindrit ioseusiblement jusqu'à former une pointe assez aiguë, que termine la queue; la peau est de couleur vert dair et parsemée de points grisâtres; la chair est blanche, assez fondante , peu savoureuse ; néanmoins on ne remarque dans cette variété que quatre carpelles ou loges séminales, dont chacune renferme deux pépins.

Cette poire , très-bonne eo compotes, mûrit en décembre*

Poire trout^ée, poire de prinee, poire trouvée de montagne. Son volume eK médiocre, ear sa longueur dépasse rarement s pouces et demi; sa forme est ovale, allongée, assez régulière ^ Tosil est grand, bien ouvert, placé â fleur on presque è fleur du fruit; h queue estasses longue, elle s'implante un peu oblique»

ment;- la peau est de oouleur j»nne-citron, nuancée de rouge pâle, mais celui-ci prend de l'intensité dans la partie qni reçoit l'influence solaire , principalement à répoque de la maturité ; on remarque, en outre, à la surface du fruit, des petits points qui se détachent en rouge sur ït jaune et en gris sur le rouge ; la chair est blanc de lait, cVst-à-dire un x>eo jai>uâtre, cassante, d'un goût acidulé -sucré assez agréable; les pépins sont courts et bien nourris, de couleur brune.

Cette- poire peut être mangée cme> lorsqu'dle a atteint son maximum de maturité, <pii a lieu en janvier; cependant on en fait plus ordinairemeat usage eu compotes; elle se conserve jusqu'en avril.

Poire impériale fattHies de eMse. Son diamètre égalepresquesa hauteur, qui est de s pouces et demi environ ; cependant eUe parait allongée , parée qn'eQe diminue de grosseur du c^té de la queue; celle-ci est assez grosse , longue de près d'un pouce; l'œil est petit et > presque à fleur du fnrit , qui, ààns cette partie, est assez ^actement rond; la peau, d'abord de couleur vert pâle, jaunit et se ride lors de la maturité; la chair est fade, mats peu sucrée et assez fondante ; les pépins sont gros, bien nourris , terminés en pointe et de couleur brune.

mm» AciBM-socnte, toM.

Cette poîrepnSteii te, en oatre, oe et* ractère très-remarquable, qu'elle n*a que quatre loges; elle deirient plut savoureuse par la cuisson, et inij^ten arril.

Poire livre ou groê RaUau grÎM, Cette poire est très - grosse ; elle dépasse , en effet, 4 pouces et demi de baut«ur sur I -«t demi de diamètre ; sa forme , assez rêguKèie«t asses coostantè, rappelle celle du catillac ; elle est allongëe, dëprim^ d''un côté, et étendant assez exactement turbinée; la queue, longue deplusd*un pouce, s'implante dans une petite cant^ , dont Tun des bords est plus relerë que Tautre; la peau passe du Tertau jaune lors de la maturité : cette couleur est, en grande partie, masquée par de nombreux points et taches gris ou roux ; la cbair est ferme et cassante, d^ua goût un peu acerbe, mais qui s'adoucit par la cuisson; les pépins sont bruns et allonges.

Ce beau fruit mûrit en décembre et janvier, on le mange rarement cru; sa chair prend, par lacoction, une teinte ro* êét qui rend ses compotes fort sëduisantCA,

Poire d'amour f poire de trésor. Ce fruit est excessiTement remarquable, tant par son Toloroe que par sa forme; cette poire atteint, en effet, jusqu'à 6 pouces de hauteur sur 4 et demi de diamètre ; sa figure rappelle celle du coing piriforme; eUe est venCïrue et s'amoindrit vers la base et le sommet d^une manière presque égale ; sa pe'riphérie est formée de protubérances allongées qui simulent des c^tes avortées; lapeaa est verte, mais elle se nuance de jaune faible lors de la maturité, elle est m pen nigueuse et piquetée de nombreux p(naud*un vert plus intense; la ebair est blanche, cassante , assez succulente, d'un goût aoidnle-sucré assez agréable; les pepina sont petits, en égsrd au volume du firoit, ils avortent sonvent en tout on en partie.

Cette poire offre l'avantage , attendu qu'elle est demi-fondante, de pouvoir être mangée crue on coite; elle mûrit en décembre et se conserve jusqu'en mars. Elle est ttalhenrensement assez rare. L'arbre qoi la produit fait partie du grevpe des

bon-chrétien ; ses ficnrs résistant difficilement aux intempéries du printemps , cette circonstance le rend peu productif.

Poii^ de quarante onces. Nous n'avons pas été assez heureux pour rencontrer, dans nos nombreuses recberches, cette monstrueuse poire ; il convient cependant d^avertir, ainsi que le font les auteurs du Nouveau Duhamel j que cVst au poids de Frovenee qn'dUe pèse 4o onces et même davantage, « car M. Audibert, qui, » disent-ils, « nous a communiqué ce fruit, nons marque que, depuis les poires qu'il nous a envoyées, lesquelles n'avaient pas encore pris tout leur accroissement, il en a pesé plosietna qui se font trouvées être du poids de 4n enees,ce qui correspond à 37 onces 4 gros poids de marc de Paris; sa forme était turbinée , elle avait 4 pouces et demi de diamètre sur 4 ponces dehantenr; sa surface était relevée çè et U de bosses peu saillantes, mais s'étendant largement ; l'œil était placé dans un large enfoncement assez uni vers les bords, et sa queue, longue d'un pouee, était placée dans un enfoncement dont les bords, unis d'un c4té, formaient de l'antre denx grosset bosses; la peau était preMjne partout d'nn jaune citron , avec une légère teinte rongeâtre du cMé qui avait été frappé par les rayons du soleil ; toute sa surface était d'ailleurs parsemée de nombreux points roussâtres; sa cbair était blanche , ferme, cassante, grenue, d'une odeur agréable, d'une saveur acerbe qui ne permet guère de la manger crue ; cuite , elle prend une couleur rouge et une saveur sutrée trèsHigréable ; les pépins sont d'un brun fauve, presque toujours avortés. 1»

Cette belle poire, dont le volume égale è peu près celui de la poire dite trésor d'amour, est assez abondamment cultivée en Provence ; sa maturation s'effectue sous ce climat en octobre.

Poire Audibert ou belle Audibert, Elle prend paiement place parmi les plus grosses du genre, mais elle rient après celle qui précède ; sa forme est assez ré-

FBWT» ACt»M*80QftiS9 MlftB^

gulière : elle est Àrrôadie ao sommet; die ne se partage pas également , car un des c4tés est ordinairement plas fort que Tautre ; sa surface est lisse ; la peau , de couleur vertjaunâtredanssa plus grande étendue , passe au jauoe-orange lave de rouge du cAté du soleil ; la chair est cassante, d'un goût acerbe qui s'adoucit par la cuisson; elle mûrit en novembre.

Poir^belUB^êsa. Son volume est aussi assez beau, car sa hauteur défiasse toavent 4 pouces, et son grand diamètire trois ; celui-ci est à la moitié de la hauteur, et \à fruit va en s'amoindrissant vers le sommet, «t surtout vers la base \ le point d'insertion de la quaiie, dans oelte dernière partie, est enftourë de petites protobe'raiM>es iqui, en se dëvdoppant, k lent dévier de la perpendîeularité) TobiI est placé dans une cavité dont lesbetxk sont inégaux ; la peau et t d'un vert ten^ dre« qui passe an jaune a la maturité du fruit ; elle est, en outre, tiquetée de -peinU d'un verC plus intense ; la ohaîr est demieassante, douc«, d'un goût assez sua^e.

Cette poire mArit en novembre | elle est assez nouvelle , et a été ainsi dénesn* mée par M.Deslongohampsen raèonnai»sanoe du soin qu'a apporté M. Besaa k figuier les f ra&ts décrits dans son ouvrage.

Poire àt Angleterre, beurré â^ Angleterre' Son volume est assez variable, mais cependant le plus ordinairement médiocre; sa ^rme est turbinée assez exactement, quelquefois ovoïde allongé; sa queue est longue de i5 à 18 lignes, assez grêle ; Toeil est inséré presque à fleur ; la peati est lisse, de couleur vert grisâtre, tiquetée et quelquefois tachée d'une sorte de galle de couleur fauve \ la chair est Manc jàtraâtre , trés-fondante et succulente, sucrée et suave; les loges sont oblongues ; elles sont comme enveloppées de concrétions pierreuses, et elles renferment des pépins assez bien conformés, mais qui avortent souvent. Elle mûrit «n septembre, et est abondamment cultivée aux environs de Paris ; l'arbre qui la produit acquiert quelquefois un volume eon*

sidérable : fteaaeo eotmaisaoaa im exemple qui tient du prodige.

Poiiie Angleterre dhit^er. Elle est de forme pyramidale , ventrue ; son volonie eat asseiL bean, car ^e atteint souvent près de 4 pouœs de haateur sur 3 ponoes de diamètre; la queue, aeses longue, s'implants à fleur du fruit, etVcsiiestplactf dans une covitépeu profonde, nuiie très* éwaéti la peau passe dti vert cdair an jaune citron lors de la matorité ; la partie que frappeai plus directement les rayons solaires s'avive d'une teinte rouge; la chair est ferme, peu saooulente, acerbe, et oonséquemment peu agréable crue ; les pepius sont longs lorsqv'ib n'avortent pas, ce qui est rare, de conlenr marron foncé 4 les loges i|ui les renferment i*în-^ lent an centre et laissent Faxe du froît libre.

Cette poire acquiert des qualités par In onissen ; eUe est essentiellement d'hiver, et mûrit en Bsars«t urrû ; elle se cooservn, oomme on voit, très*longterops.

. Pmre Sartmin, fkm volume est m^ diocre ; sa forme est oblongne et s'amoindrit d'une manièse asses irrégnlière anx denx extrémités , mais davantage du cAtë de la quene, qui est grosse et courte ; FoeQ est placée fl^ du oâté opposé; la peau , d'abord verte, passe an jaune pèle lors dn la' maturité; le. côté qui regarde le eoleii est rouge brunâtre et parsemé de points gris ; la okair eet assex fondante , d'une saveur acidulé - sucrée , et d'un arôme assez agréable; les pépins «ont longs, pointus et de couleur noire.

Cette poire fait d'excellentes eotnpotee et se conserve lenglicmps; sa asatoration s'eflbqtue en février.

Poire duchesse d'Angouléme. Son to- Udme ust fort beau; sa forme rappelé œUe du doyenné ; sa peau, d'une belle ooideur jaune lors de la maturité, se lave, sur une partie de sa surface et noUmnient du odté qui reçoit pliis diieclcœent fiiAienee solaire, de rouge brun 9 on rcnsarque , en ontre, à la surface, des points gris assea I nombreux ; sa.obair est fondante eî vi- I neuse; cUe est un p«ii âpre, oomme eeUe

VBUtTS ACD>MB-*«V€Ei9, SOIHB.

d« lâ crassane , fenab ti^oniomt assez agréable ; celle poire mûrit en norembre, rile dtâit autrefois plus particuHèrement cultÎTéc aox enrirons d'Angers 5 mais elle estderenue assez commune sons le cHmat de Paris, qui ne lui a rien fait perdre de ses qualités.

Pùère ée tkenevm. Sa forme , quoique belle , est cependant pen r^ulicre ; elle est allongée et 8''amoindrit un peu yers l'œil ; celui-ci est bien conformé , \\ est placé dans une cavité peu profonde, dont les bords sont formés de petites protn- < béranccs rangées en collerettes ; la queue est placée, un peu obliquement, au centre d'une sorte de bourrelet qui termine le cône; la peau est jaune dans sa plus grande étendue , lavée de rouge et tiqnetée de nombreux points roux \ la cbair, de couleur blanc jaunâtre comme celle des beurrés, est assez fondante, mais on trouve , néanmoins , dans sa substance , des concrétions pierreuses; les loges sont assez petites, elles renferment le plus ordinairement des traces de pépins arortés. Cette poire, que Ton doit à Mfit. Poiteau et Turpio, mûrit en août j elle se distingue, en outre, par un arôme assez prononcé et particulier qui ne platt pas â tout le monde \ quoi qu^ en soit , ce îrmi mérite d'être propagé.

Poire êiuu pépin*, St dénominatîMi in dsqde saffisammeét son prinoipa] caractère;,'son Toknse ëi fta fonfte rappeUeat ceud da Golmar ; l'ooil est bien runformé et placé a fleur; la queue, de grosseur moyenne, etft cbamue à son point d^insertion, et placée un peu obliquement \ la peau, de couleur Tert jaunâtre, est tiquetée de points d^un vert plus intense et de rouge dans la partie principalement qui regarde le soleil j la chair est blanche et fondante, d''unç contexture assez rustique cependant; elle est très -succulente et d''un goût musqué très-suave.

Non -seulement cette poire ne contient pas de pépins , mais même de loges ; elle est très-commune en Flandre et en Normandie, et mûrit en octobre.

Poire^zeroU, Elle est petite, réunie en

bouqiiffts au nombre de (reisÂiept, pendante,~ sa forme est turbinée ; sa peau est d'un beau rouge ; sa cbair est jaune lors de la maturité, moUe et parenchjmateuse ; sen sac est rare et fade ; les loges, rarement an nombre de ctniq, renferment des pépins qui souvent avortent; cens qui résistent sont courts et lacrjrmiformes.

Gtftte poire, de qualité médiocre, mûrit en septembre; elle offire une singularité bien remarquable ^ commune cependant à la pomme hybride» à la pomme à bouquet et à la pomme odorante; c'est l'absence du cartilage qui oonsHtoe ordinal^ rement la paroi des loges.

Péire Déschamps. Son vôlvune est Blé»

diocre; sa forme rappelle ceUedn doyeiMirf; tVsil eA presque à fleitr { la quene est longue, renflée â son point d^nsertie»; la peau, de couleur jaune pâle ^ est Gmt* ment ponctuée; elle s'arivé de rouge da côté dti soleil; la cliair est blanche, cas^ santé ; eUe présente , antour des loges, des concrétions pierreuses; sa saveur, un peu âpre , rappelle cdle de la crassane ; les pépins sont courts et bien nour* ris, ils Sont renfermés dans desloges qu'ils remplissent en presqnc totalité.

Cette poire mérite peu d^être propagée; elle mûrit vers la mi-aoÛt.

Poire ^ndréine, belle Andréine, 80a ▼olume est assez considérable, car elle atteint souvent 4 à & pouces de hauteur snr 3 et demi â 4 de diamètre; sa forme est ovoïde allongé ; l'œil est presque A fleur, et la queue de longneur médiocre ; la peau est verte, assez lisse; elle se nuance de brun clair ou fauve do côté qui reçMt plus directement l'influence solaire; sa chair est blanche , fondante , peu éavou-» reuse ; les loges sont grandes, et les pépins assez bien conformés.

Cette belle poire rappelle , sôus beaucoup de rapports, celle de Saint-Gcrmaîn 5 elle semble en être une variété améliorée sons le rapport du volume, mais dégénérée soiiB celui du goût; elle mûrit en novembre.

Poire de Fauce. Sctn volume est audessous du médiocre; sa formé est arron-

vmtTS AaDBs-'wcsiSy yoiBs.

aie et lin peu tnrbmëe; 9a pean est de couleur ^ert jaonâlrc, nuancée de rouge du c6të du «oleil; la chair est assez fondante, d^un grain (m , et succulente ; sa saTenr est sucroc-actduk et musquée.

Cette poire est assez hâtive, car elle mûrit en jjuillet*

Poire caillou rosat. Son Tolume est assez gros, car sa longneur dépasse ordinairement 3 pouces^ et son diamètre est nn peu moindre ; sa forme est arrondie, surtout vers rœil, qui est placé presque à fleur ; la pean est jaune, mais le côté du eolril s'avive de rouge faible ; la chair est assez fondante, sucrée-acidule, et d'un go4t masqué assez suave. Cette poire miùrit en septembre.

Poire urbaniste^ Elle est de forme alleagée ; sa hauteur égale 3 pouces et son grand diamètre s et demi; la peau, assez lisse , est de couleur vert jaunâtre dans sa plus grande étendue » avivée de ro«ge du côté que frappent plus directement les rayons solaires; la chair est Uanc de lait, fondante, d'une saveur acidule^ucrée, assez suave.

CeUe ,poire, la plus grosse de celles qui s'offrent en bouquet , mûrit en septembre.

Poire Syl^fonge» Son volume est assez considérable; sa forme est allongée, et principalement du côté de la base ou de la queue; la peau, de couleur vert clair d'abord, passe au jaune lors de la maturité; ^ surface est tiquetée de nombreux poinU gris; la chair est fondante et succulente; sa saveur est acidulé, sucrée; son parfum est très-suave.

Cette belle et excellente poire mûrit en octobre.

Poire Sfl^ange éC automne. C'est une sous-variété de la précédente. Elle est un peu plus ventrue; sa peau est moins colorée, sa chair moins suave; enfin elle semble être la même variété dégénérée; elle mûrit aussi plus tardivement.

Poire de Sieulle, Son volume est peu considérable, car sa hauteur atteint rarement 3 ponces, et son grand diamètre » et demi; sa forme est arrondie; sa

queue est longne; sa pean» de conleor vert grisâtre, change peu sous l'influence du soleil ; la chair est fondi^te, presque complètement dépourvue de foncrétûmi pierreuses, d'un goût acidule-sucré, très* suave.

Cette belle et bonne variété mérite d'être plus abondamment cultivée; elle mûrit en novembre, et se conserve assez bien.

Nous croyons devoir, pour terminer cette nombreuse série, mentionner les variétés suivantes, signalées comme nouvelles par M. toUard atné, dans son Traité des végétaux qui composent V agriculture. Nous regrettons que leurs descriptions ne soient pas plus complètes.

Poires glutineuses. Elles sont réunies en bouquets; leur volume est au-dessoas du médiocre; leur forme est tarbinée; leur peau, lisse, est jaune d'un côté et rouge de l'autre; la chair est de couleur jaune safrané , assez ferme et musquée ; eUes m unissent en juillet.

Poire-beurré CurteU Son volume est médiocre, sa forme ovoïde; sa peau est fine et jaspée de rouge du côté que frappe plus directement le soleil; sa chair est blanche, fondante, acidulé et parfumée.

Cette -variété mûrit en septembre; elle a été dédiée à M. Curtet de BruxeUes.

Poire-^urré Diel, Cette pmre, obtenue par SI. Van Mons , atteint un assez beau volume; sa chair est blanche, fine etfitmdante; la saveor en est douce et trrssuave. Cette belle et bonne poire làûrit en novembre; elle mérite d'être propagée.

Poire leurré royoL Elle est ^;a]ement d'un beau volume ; sa forme et la saveur de sa chair rappellent cdles du doyenné; son poids égale souvent i4è i<tonoes.

Poire Frédéric de Wurtemberg. Sort volume est au-dessus du médiocre; M peau est lisse , marbrée de rouge sur on fond jaune; elle mûrit en oetobre et prend place parmi les meilleures poires d'automne.

Poire de Louvain. Son volume est assez beau, sa forme régulière; sa peau est lisse

PEUITS AC1DE8-8LXRE8, POIRE.

et de couleur jaune clair; la chuir est blanc de lait, fondante et succulente; sa saTenr est sucrée-aciduie; elle est accompagnée d^un arôme trés-suare. Cette poire mûrit en octobre.

Poire de Knops, Poire melon. Ainsi dénommée à cause de sa forme, qui néanmoins est oyale; son volume est assez beauj sapean est lisse, luisante, de couleur jaune; la chair est blanche et fondante; le suc qu'elle renferme est abondant et d''un goût très-suaTC.

Cette variété est rangée parmi les meilleures du genre; elle mûrit en novembre.

Poire Napoléon ou médaille* Son volume et sa forme rappellent le bon-chrétien ; sa chair est fondante, succulente et suave. Elle occupe un rang distingué parmi les meilleures poires, et mûrit en novembre.

Poire roquincher. Son volume est médiocre; sa forme est globuleuse, un peu allongée cependant vers la base ou queue, déprimée au sommet; sa peau est grise, sa chair douce et acidulé. Elle est aussi très-remarquable par sa suavité et mérite d'être propagée.

fCous allons, ainsi que nous Pavons fait pour les pommes, indiquer, dans le tableau suivant, Fépoque de maturité la plus ordinaire des poires à couteau : cette indication n*est pas sans importance pour ceux qui s'occupent de leur culture ou de leur conservation ; elle sera également utile lorsqu'on voudra , par Texamen des caractères physiques, arriver a la détermination synony inique du fruit.

Jom. Poire joanneu Poire petit miucat ou sepiren bouché. Poire d'auraU.

JCU.LBT. Poire muscai Robert, Poire muscat rofal. Poire muscat fleuri. Poire de Madeleine i citron des carmes. Poire cuisse-madame, ony chine. Poire gros blanguet. Poire gros blanquet rond. Poire blanquet ou blanquette longue queue.

Poire d'épargne 9 beau présent. Poire grosse crémeUne, Poire petite crémeline . Poire de Chypre, rousselet hâtij, perdreau. Poire oignonet de Provence, Poire muscadêlU, Poire grosse muscadelle.

Poire Bourdon musqué. Poire hâtiveau , Poire suprême, Poir^ sapin , Poire a deux têtes. Poire ambrette dété. Poire de Fauce , Poire glutineuse .

Août- Poire oignonet, archiduc d'été.

Poire a deux yeux. Poire parfum à^août. Poire d'Auge, Poire gros hâtiveau. Poire fin or d'été. Poire sans-peau. Poire sanguinole. Poire sanguine d'Italie. Poire belle ou bellissime d'été, Poiiv cassolette, muscat vert. Poire Sahiati, Poire Mobine. Poire grise bonne. Poire chair-adame. Poire d'abondance ou d'ahmondieu.

Poire des Chartreux. Poire d'épine rose. Poire de rose. Poire orange rouge ou d'automne. Poire orange musquée d'été.

Poire bergamote précoce ou d'août.

Poire bon- chrétien d'été musqué. Poire muscat rouge. Poire de Fallée-Franche, Poire Saint-Laurent. Poire belle de Bruxelles, Poire de Chenevin, Poire des champs,

Septbmbib. Poire jargonelle. Poire rousselet de Reims, petit rousselet. Poire gros rousselet roid'été. Poire figue. Poire grande épine d'été. Poire petite épine d'été. Poire épine d'été de Toulouse, Poire d'œuf. Poire de bassin. Poire frangipane. Poire d' Angleterre, beurré €f Angleterre. Poire beurré romain. Poire beurré d'A" manlis. Poire beurré de Spence, Poire verte longue, panachée. Poire orange tuli pée. Poire bergamote d'été, milan blanc. Poire bergamote d'Angleterre. Poiré bon-chrétien d'été, gracioli. Poire solitaire ou mansuette. Poire fin or de septembre. Poire cassante de Brest, fondante de Brest, Poire cardinal ou amiral. Poire calebasse. Poire pendant. Poire de Mauny. Poire de Louison. Poire d^ Angleterre, Poire azerole. Poire éaillou rosat. Poire urbaniste, Poirebeurré Curtet,

OcTOBBB. Poire beurré gris. Poire beurré doré. Poiré bonne-ente, doyenné Saint-Michel, Poire doyenné roux ou d'automne. Poire besi de Montigny, Poire grosse Angleterre de M. Noisette.

Poire terte- longue mouille-bo nch e . Poiré sucrée verte. Poire de vigne ou demoi- I selle. Poire bergamote ivuge. Poire ber-

FaUITS ACIDSS-SCJCEEd, POIRE.

gantote d'automne Poire bergamote suisse. Poire bergamote cadette ou de Cadet. Poire bergamote panachée. Poire crassane , bergamote crassane. Poire crassane panfichée. Poire bon-chrétien panachée . Poire bellissime d'automne. Poire jalousie. Poire de Provence, Poire de Douville. Poire besi de la Motte, Poire Messire Jean Chaulis , Poire passons ou de Portugal, Poire cramoisie, Poirefrancréal, Poiiv Bequesne, Poire roussette de Bretagne. Poire Pc^ency, Poire pastorelie. Poire dauphine ou Lansac, Poire de quarante onces. Poiré sans pépins. Poire Syivange, Poire de Lout^ain.

NoTBMBHi. Poire SaiM- Germain y inconnue Lajare, Poire besi d'Héry, Poire bon-chrétien d^Auch. Poire Rouville ou Martin-Sire. Poire Saint^Lezin, Poire de Saint 'Francis, Poire de Naples.

Poire besi de Quessoy ou d^ Anjou, Poire d*£ohasseiy. Poire marquise. Poire rousseline. Poire grosse allongée. Poire de vitrier. Poire grosse de vitrier. Poire merveille d* hiver ^ petit- oin. Poire gille-âgilie , gros gobet ou Dagobert, Poire cuisine P'arin, Poire eatiUac. Poire bel • lissime d'hiver , teton de yénus. Poire Audibert ou belle Audibert, Poire belle Bessa, Poire Andréine, Poire Sylvange d'automne. Poire de Sieule. Poire beurré de Diel, Poire beurré royal. Poire Frédéric de H^urtemberg, Poire melon de Knops. Poire Napoléon,

DiciMBmi. Poire bergamote Sjrlvange, Poire bon- chrétien d'Espagne, Poire Louise-bonne, Poire besi ou beurré Chaumontel, Poire royale d'hiver. Poire de Martin sec, rousselet d'hiver. Poire virgouleuse ou degtctce. Poire de jardin. Poire ambretie d'hiver. Poire César, Poire Angélique de Rome, Poire de Rateau. Poire Saint- Augustin, Poire champ riche d'Italie, Poire d'amour, de trésor. Poire roquincher,

jAifYiBK. Poire beurré d'Hardenpont.

Poire bon-chrétien tt hiver. Poire SaitiiongCf ou chat brillé. Poire Colmar, de manne. Poire rougeaude. Poire Angélique de Bordeaux, Poire trouvée, de

prince, de montagne. Poire de Iwre, gros Râteau gris,

FivKiBK. Poire muscat LaUemand.

Poire bergamote de Hollande ou «fAlenqon. Poire passe-Colmar, Poire double fleur, ou d'Arménie, Poire double/leur panachée. Poire de prêtre. Poire tonneau. Poire sarrasin, .

Mars. Poire grosse rousselette d^ Anjeu ou cthiver. Poire bergamote de Soulers. Poire bon-chrétien vernois. Poire bon'chrétien de Bruxelles, Poire bon' chrétien turc. Poire Cobnar doré. Poire pomme. Poire saint-père on saimpair.

Avril. Poire turque ou bon-chrétien turc. Poire orange d'hiver. Poire bergamote de Pâques, Poire ChaptaL Poire impériale feuilles de chêne. Poire d'Angleterre d'hiver. Poire Tarquin,

Ainsi que nous l^avons annoncé au commencement de cet article, nous ajouterons à la nomenclature caractéristique des poires cultivées ou à couteau, celles comprises dans le catalogue raisonné de M. Brebisson ; ce pomologiste a désigné, par un astérisque (*) les dénominations certaines , nous les reproduisons avec le même signe.

Poires précoces ou de moyenne saison,

'^ Le moque-friand ronge, blanc. Bonnes espèces, trés-fertiles j bon poiré. Orne, Falaise. (jRodm, pays d'Auge,) Huchet, Eure. ( Gardon gris cochon, Avrancfaes. )

^ Le Plessis, Espèce médiocre, produit beaucoup; poiré sans qualité. Ôfiie, Falaise. (Griffe 'de-loup, Manche.)

* Paronnet, Bonne espèce , peo productive ; bon poiré. Orne, Bocage, Falaise. {Ramparonnot, pays d'Ange, Bernaj.)

^ Gréai, Bonne et fertile espèce ; bon poiré. Orne, Falaise.

'*' Sauvagel, Espèce et poiré médiocres. Orne, Falaise. (Gros bouquet, pays d'Auge.)

*i{a^uenef. Bonne espèce, très-fertile; poiré délicieux. Manche, Falaise. (Heugnon, pays d'Auge.)

Dangoàe, Bonne et fertile espèce; poiré très-spiritueux. Falaise. ( Grosse - grise, pays d'Auge. Blanc-collet, Beraay.)

PRurre Acmis-sucmÉs, raisin.

Hectnt. Bonne espèce; bon poiré. Bernay. (Caiillon, pajs d'A uge .)

De ntarc. Espèce qui produit peu; bon poire. Bocage.

De Mierê, Très-bonne et très-fertile espèce; excellent poire. Bocage.

^ De chemin. L^une des meilleures et des plus fertiles espèces; poir^ dèlicienz. Bocage, pays d'Auge, Bemay, pays de Gauz, Manche, Orne, Ille-et*Yilaine.

^ Grippe grosse, petite. Bonnes et fer-> tiles eq>èces; excellent poire. Bocage, Orne, Falaise, pays d'Ange, Bemay, Seine- Inférieure.

Gros vert. Bonne espèce, fertile; bon poiré. Falaise, Bemay. ( fierté , pays d'Auge.)

Carisi rouge, blanc. Bonnes et fertiles espèces; bon poiré. Falaise, Bocage, Orne, Eure, Seine-Inférieure. (Pochon, pays d'Auge.)

Rochonnière, Bonne espèce, peu fertile; bon poiré. Pays d'Auge.

Le billon. Bonne espèce; bon poiré.

Pays d'Auge, Bemay, Seine-Inférieure.

* Rouge 'vignf. Très-bonne, mais peu productive espèce; très-bon poiré. Falaise, Bocage, Euro, Orae,'MaBobe, lUe-et- Vilaine. *

* Binetot. Bonne et fertile espèce, quoique douce; bon poiré. Bocage, Orne, Falaise, lUe-et- Vilaine.

* De branche. La meilleure et l'une des plus fertiles espèces; poiré réunissant toutes les bonnes qualités. Bocage, Falaise, Ome, pays d'Ange.]L( Cour <-cou, Nanche, 1 Ile-et-Vilaine.)

De hissonj de bonson» Espèces estimée»

dans les environs d'Avranches.

* Lantricotm» Très -bon ne espèce, fertile; excellcnl poiré. Orne, Manche, Falaise.

De Faimont, Bonne espèce; bon poiré.

Bocage.

De Gnonejr. Espèce et poiré estimés dans le Bocage, Manche, lUe-et-Vilaine.

'^ De Bemay, Espèce fertile, mais douce; poiré médiocre. Bocage, Manche, Ome, Falaise.

* Bedou. Espèce peu fertile; poiré de

peu de qualité. Orne, Manche, lUe-çt- Vilaine, Bemay, Seine-Inférieure ^ Falaise.

TrocheU Bonne espèce et bon poiré.

Ome.

Fourmi, Mauvaise espèce; poiré faible.

Orne.

^ De fer. Bonne, fertile, mais très-tardive espèce; poiré excellent. Ome, Falaise, pays d'Auge, pays de Caui, Somme, Eure.

* De roux. Bonne espèce; poiré délicat. Ome. {Rousseau^ lUe-et-Vilaine.)

Gros-mesnil, Grosse, bonne et fertile espèce; bon poiré. Pays d'Auge, Bemay, Seine Inférieure, Eure.

* Musquetu. Espèce et poiré mauvais.

Falaise, Ome.

Sabot, Belle, bonne et fertile espèce .

poiré délicieux. Falaise, Orne. ( De coq, pays de Gaux, Eure et Somme.)

* De Maillot, Bonne et productive espèce, très-bon poiré. Falaise, Ome, pays de Gaux. (Brionne, Manche, Bocage, IlLeet- Vilaine.)

A ces nombreuses espèces nous ajouterons :

La poire de chemin, très-succuleate et fournissant un excellent poiré.

Les poires d angoisse, qui toutes occupent un rang distingué parmi celles a poiré.

RAISIN , fruit de. la TÎgne , vitis vmiferajL.; fam. des Vignes, J.

Ce fruit s'offre en grappes formées de la réunion d'un grand nombre de baies fixées a un pédoncule commun nommé vulgairement i*ajie, Ges baies sont plus ou moins grosses, globuleuses , à une seule loge, composées d'une pellicule mince, transparente, d'une pulpe gélatineuse plus ou moins sucrée, et d'une è cinq graines dressées, à épisperme épais et endospermë corné; leur forme est turbinée, presque en cœur; on les nomme pepios. Le volume, la couleur et la saveur du raisin varient suivant les variétés que pro -

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FRUITS ACIOB8-9CCAÉ8, AAISIN.

duit la culture; c'est ainsi que les grains sont ronds ou ovales, de couleur TerdAtre ou jaune d'or, rouge, rouge pourpre ou noir, plus ou moins savoureux, d'autant plus sucres qu'ils sont plus mûrs.

Le raisin, par son utilité dans Tëconomie domestique» par les nombreux produits qu'il fournit aux arts, est incontestablement l'un des fruits les plus précieux qu'on connaisse; c'est avec raison que le poëte des jardins a dît, en parlant de la vigne :

La poésie enfin, dani un ingrat onbli Peut-dle MM liODoear laïsaer enteveli L^arbntte tortueux dont la grap|>e féconde Verie l'etpoir, l'andace et l'aBégreMe en monde 7

L'origine de la culture du raisin remonte aux temps les plus recules. Noé, suivant l'histoire sacrée, s'empressa, après le déluge, de confier à la terre les précieux sarments qu'il avait sauvés de rinondation générale. La vigne ne fut pas alors seulement cultivée pour en manger le fruit , mais encore pour eu faire une sorte de vin d'abord doux , puis alcoolique. On voit, dans la Bible, que les envoyés de Moïse cueillirent, dans la terre de Canaan, une grappe d'une grosseur telle, qu'il fallut deux hommes pour la porter. La fête des tabernacles se célébrait à la suite des vendanges; elle avait poar but de remercier le ciel d'un don si précieux. Strabon et Diodore vantent les vignes de Judée. Enfin les monuments hébraïques offraient jadis l'image du raisin presque aussi souvent que celle du fruit du dattier .

Nous croyons être agréable à nos lecteurs en extrayant du poème de l'agriculture, par Rosset, le fragment suivant qui rappelle, d'une manière assez exacte, l'histoire généalogique du raisin :

Des eeps quUl rastembia Noé fonma \e$ rangs; hrmh de la «erpetle, il Uilla les umurnu. Sou* SCS pieds, empourprés les raisins se foulèrent, A ses I égards surpris les flots de vin coulrrcnl. L'Armcnit'n cbarmi goàla le jus divin; ' La Grèce, avec tnniporf, W nf ni dan» son sein

1^ vigne sur les pas de duqoe colonie Hassa de l'Orient aux climats d'Aosonie. L^Ebre en coi^vrit ses bords; pour posséder ses doai Mes antiques Gaulois trarersèreat les nMmts; L'Eridan Tit bientôt leu» mains Tictonensas Tirer le j«s fécond de «es grappes Tinenses. Avant que des Romains, dans les climats gsulois , Le Volsque arécomiqne eût reconnu les lois , La vigne ornait déjà les rivages du Rbéne; Du sein de ses éUngs fbninide magaeloaae Admirait ses coteaux de pampres revêtus; Sous Tempire adoré du vertueux Probus , Le Celte , au lieu de glands, par un utile écbsngr, D.ins ses bois arraches remeillit la vendange, £t le Belge, à son tour, du vin de »•$ cntwwuc, De la Vosle et da Rbtn roagit les froides «en- La vigne parvenue aux diamps de Germanie Etendit ses rameaux jusqu'à la Pannonie ; Mais pour ses tendres fruits craignant les noirs frioMi, Da diar glacé dr Pourse elle fuit les climats, Et Paspect enflammé de Tardeate écliptiqae Dessècbo ses raisiassur les saUea d'Afrique.

L'histoire mythologique appreadqu'Osiris, que les Grecs nommaient Barchus, fat le premier qui, après avoir importé h vigne de l'Arabie Heureuse, la coltira et la fit transporter dans tous les pajs soumis à ses conquêtes.

Les Romains connaissaient la vi^e en temps do Romulus, mais ils ne la cultivèrent que fort tard et pour en manger le fruit. Ce prince défendit l'usage du vin même dans les sacrifice». Numa, au contraire, encouragea la culture de la vigne; il déclara sacrilège toute libation fûte avec le vin d'une vigne non taillée; le législateur ne Urda pas cependant i se repentir de ce qu'avait permis Véconomiste. Des lois furent jugées nécessaires pour réprimer la licence quedéTelopps et favorisa l'abus de cette liqueur, nonseulement chez les hommes, mais encore chez les dames romaines. L*une de ces lois, et bien certainement la plus singulière, aotorisait leurs parents â s'assurer de leur sobriété en leur donnant un btiser sur la bouche. «Cette mesure,» dit le spirituel auteur de la Corbeille de fhàts, «eut ses inconvénients : on mit bientôt tant d'empressement à oflVir, d'une part , la preuve de cette abstinenoe, de l'autre à l'acquérir, qu'il ne fallut plus que se trouver mutuellement aimables ponr «e prétendre parents. »

FEU1T8 ACIOBfi-SUUlES , &Al&iN.

Ce peuple vigDicole Dommait vigne arborée la vigne qui avait des arbres pour soutiens; il choisissait de prëfe'rence Tonne, le frêne et le peuplier noir pour cet usage ) la vigne juguée avait pour support une sorte de joug compose de deux paisseaux ou pieux fixés en terre, et de perches placées transversalement et fixcfes par des liens; le joug à quatre pans» com» plwium y simulait notre berceau ou tonnelle ; on le regardait comme favorisant singulièrement la production.

■ Nous empruntons à Tcxcellent ouvrage de M. Desobry, intitulé Rome au siècle tVAugustCy les détails suivants sur les diverses sortes de rabiiis connus des Romains, et les procédés t\\x"ûs mettaient en usage pour les conserver. .Camulogène, invité h faire vendange chez Vetulenus iCgialus son ami, fait part de ses observations i un autre de ses amis: « i£gialus, » dit-il, «c a choisi ses plants parmi les espèces hâtives, ou qui se font remarquer par la couleur et la saveur de leurs fruits, ou la grosseur de leurs grappes; il me montra des raisins purpurins, des incarnats, des verts et surtout des blancs et des noirs qui sont les plus communs. Il en a une variété' infinie, tels que les duf vici/MjOriginaires d^Afrique, et tirant leur nom delà dureté des grains; les bumastes OU mamelles de vaches, à grain rond et très-gros; les daetjrles ou doigts, qui sont longs ; les leptorages ou à petit giain; les stephanites, ainsi nommés de ce que, par un jeu de U natiure, ils imitent la forme d'une couronne, au moyen de feuilles qui s'entrelacent parmi leurs grains; les tripédanées, longues de trois pieds ; les unciaires , dont chaque grain pèse presque une once ; les cythniifis en forme de coing, et quantité d'autres espèces encore , parmi lesquelles il faut distingner les venccules et les numisianet, dont les raisins se gardent le mieux; car tu sauras que l'on conserve ce fruit pendant l'hiver. Mon hôte se livre à ce genre de spéculation, quoiqu'il pourrait vendre toutes ses récoltes dans la saison à des marchands qui viennent, au

vignoble méme^luien acheter une grande partie. »

Quant aux procédés employés pour conserver le raisin, on va voir que, si les moyens proposés et mis en pratique de nos jours ne sont pas renouvelés des Grecs, ils le sont bien certainement des Romains. « Aussitôt,* disait notre observateur, il y a dix-huit siècles », que l'un a coupé sur le cep des grappes, soit de bumaste, soit de duracin, soit de purpurin , on enduit leur queue de poix dure , fon dueau feu sur un petit réchaud que Ton porte dans la vigne même, cette opération voulant être faite à Tinstant ducueillage. Knsuite on prend un plat creux , de terre cuite et neuf, pn l'emplit de menue paille bien sèche et purgée de poussière, et sur cette paille on étend les grappes, on couvre avec un autre plat pareil; on lute le joint avec une composition de terre grasse et de menue paille (probablement les balles d'avoine), et on range le tout dans un endroit bien sec et sous un tas de menue paille toujours bien sèche. Certains propriétaires se servent de plats poissés en dedans et en dehors, déposent les grappes dessus» sans menue paille, les femmes coulent sur la fermeture une forte couche de gypse qu'elles recouvrent de p(^x dure , et ensuite submergent les plats daiis luus fontaifie, une citerne ou glacière. Cette méthode réussit très-biei^ mais il faut manger le raisin aussitôt que le vase est ouvert; car, si l'on attend seulement un jour, il s'aigrit. Enfin on conserve encore le raisin dans la sciure de bois de peuplier, d<e sapin ou de frêne. Des amateurs enCouissentdaos la fleur de gypse (plAtre) des grappes,que Ton a soin de cueillir avant la parfaite maturité , et en laissant après un sarment, dont on enfonce les deux bouts dans une racine de squille; d'autres les trempent dans une bouillie de terre à potier, les font sécher an soleil et les pendent. Quand on veut les manger, il suffit de les passer dans l'eau. D'autres, après les avoir épluchées et sans les revêtir d'aucun enduit, los suspendent simplement au plafond d'une

FRUITS ACIDBS-SDCmÉB, KAiSM.

chambre ou dans un grenier au-dessus 1 Nicolas. Ce vin provenait du clos aux du blé; ce procédé fait rider le raisin, et treille*, dont rextrémitë forme ax:tuellcle rend presque aussi doux que s'il ëUit ment le terre-plein du Pont-Neuf.

confît. Dans tons les cas, il faut avoir soin de l'éloigner du fruitier aux pommes. 9

Si on se reporte à ce que nous avons dit au chapitre Conservation des fruits, on verra qu'en effet les moyens que nous avons ipdiqués sont h. peu prés les mêmes.

La conservation du raisin s'effectue d'autant plus facilement que la saison a été moins humide ; elle consiste ou à le coucher sur des tablettes dans un lieu approprié, c'est-à-dire garanti des influences atmosphériques, ou à suspendre les grappes, comme on le fait généralement, au plafond même des lieux habités; la maturation s'y continue, et, comme l'a dit un poète moderne (Lamartine) :

L« «^« en lnt«r néoie y jaunit Inu* gnioa d'Mdm.

On cultive en Perse quatorze espèces de miKin ; l'une d'elles foiurnit , si l'on en croit les voyageurs, des grains épais d'un pouce et longs de 18 lignes environ.

C'est aux Phocéens qu'on doit l'importation de la vigne à Marseille. « Ce qui favorisa beaucoup la propagation et la culture de la vigne en France, » dit M. de IMKrbel, dans la nouvelle édition du Traité des arbres fruitiers de Duhamel, « c'est que les grands propriétaires ne dédaignèrent pas de s'en occuper. Les souverains eux-mêmes n'étaient pas étrangers è cette partie de l'agriculture. Les capitulaires de Charlemagne fournissent la preuve que cette culture était encouragée et tràs-multipliée , que les rois de France l'avaient introduite dans leurs domaines. On voit que des vignobles étaient attachés h chacun des palais de nos rois, avec un pressoir et les instruments nécessaires à la fabrication du vin. L'endos du Louvre, comme les auDres maisons royales, a renfermé des vignes , et, en 1 160 , Louis , dit le Jeune, assigna annuellement sur leurs produits 6 muids de vin au curé de Sainl-

Le climat le plus favorable è la culture de la vigne est celui qu'oflrcnt l'Archipel, la Syrie, TYemen et les provinces méridionales de la Perse. C'est entre k 4o* et le 45* degré qu'il faut pbcer la région la plus favorable i cette culture. La France ayant environ un quart de son territoire placé au sud du 45« degré, on conçoit la difficulté d'obtenir dans cette partie des rins qui réunissent les qualités désirables, lors même que toutes les conditions d'une bonne vinification sont remplies.

On doit aux Grecs le système de culture de vigne basse ; c'est maintenant le plus généralement employé; il entraîne plus de frais , demande plus de soins , mais il est plus productif et fournit d'ailleurs le meilleur vin. Du temps des Romains , le vin grec éuit si fort estimé , qu'on ne l'offrait qu'avec la plus grande i>arciroonîe. Lucullus rapporte qu'étant enfant, il ne vit jamais servir plus d'une fois du vin grec è k table la plus somptueusement servie.

M.Lenoir^dans Sjon excellent Traité de la culture de la vigneet de la vinification, prescrit les conditions suivantes, que nous croyons utile de rapporter :

i« Faire choix d'un sol léger et perméable, s^ns être trop maigre , exposé au sud et au sud-est, et abrité des veuU qui soufflent du nord è Touest, ce qui suppose que le terrain est en pente ;

a* Planter sur un défonçage aussi profond que le sol peut le permettre^

3^ Donner à la vigne k port et l'espacement qui conviennent au climat s

4^ TaiUer suivant la force de» cépages et des ceps, soit qu'elle résulte de leur nature propre ou de k fertilité du sol , soit qu'elle résulte de l'espacement;

6^ Labourer profondément , entretenir la terre légère et nette par de fréquents binagçs et sarclages;

G® Ébourgeonner lorsque les raisins sont bien visiblts, rogner après la florai-

FmUITS ACIOBS-SUCftks, RAISIN.

So3

son , et ë|>aniprer une quinzaioe de jours aTan t les yendan ges;

•j» Ne pas fumer pour obtenir des vins délicaU , fumer peu avec des engrais consommés (i) les vignes communes;

8* Enfin faire choix d'un plant qui doit être approprié au climat et au sol où OD le transporte.

Cette dernière condition est d'une haute importance ; car, si Ton transporte, par exemple, une espèce de vigne du midi au nord , il est à craindre que sa hûliveté ne l'expose aux intempéries, tandis que, au contraire, si l'imf orta^i<>^ est effecluéfe du nord au sud , la maturité se trouve hâtée, et le fruit atteint un plus haut degré de perfection : il est superflu de faire remarquer que ces mutations ne sont pas brusques, et qu'elles s'opèrent insensiblement. Les conditions les pins favorables sont une température qui dépasse i8 à to degrés pendant la dernière période de la culture de la vigne, un sol meuble sans être trop léger, substantiel sans être trop compacte, et des soins assidus.

la propagation de la vigne s'effectue le plus généralement par bouture ; cette opération porte, suivant les contrées, les noms de crosseUes^ jnaiUoU^ maiUetons et chapons. On emploie aussi le marcottage, mais on a remarqué que ce mode de propagation donnait aui vignes peu de durée. Le semis exige plus de temps et des soins plus minutieux ; il est à regretter qu'on ne le mette pas plus souvent à profit , car il offrirait bien ccrUinement des résultats avanUgenz, soit pour la piopagation des espèces, soit pour leur durée ; longtemps il fut le seul mode de reproduction.

La vigne est plus sensible aux influences de climat, et conséquemment de température, qu'à celles du sol ; on a remarqué que la greffe favorisait singulièrement son

(I) Dms cartMOM «mlriet « noUmment mr U rite droite a«Rhôi»«,<m «mploi» coomm «s»" »• 'O^» commun, qu* Ton lire de» «nriroii» d'Arlei» U fo.gèto pourrait éue ég«Um«nl m\a% à proCt lonf eo rapport, U d*compo»ilion àt m» enf r»U founurail prinapiilamot du «rboM,. à» U riUco et de* «ûirtancM •kalinet.

accliraatatbn ; ses effeU ne se bornent pas à reproduire l'espèce qui l'a fournie, elle permet, en outre, de varier les espèces, non pas seulement sur le même cep et sur la même grappe, mais même dans le même grain.

M. Adome a récemment fgiit connaître qu'on pouvait, par une série de greffes pratiquées d'une certaine manière, obtenir des grains diversement colorés et offrant même des zones de nuances diverses. Dans le but de s'assurer si les caractères spécifiques des raisins avaient leurs rudiments dans Toeil, nommé aussi bouton, ou si la sève y était aussi pour quelque chose, il a pri) un œil d'upe espèce non déterminée de raisins très-colorés , qui nonseulement présente de la matière colorante dans la pellicule de ses grains, mais même dans leur substance, dans ses feuilles et les tiges nouvelles. Cet œil fut Uillé de manière à se trouver au centre d'une navette d'un pouce et demi a peu près d'étendue , laquelle fut introduite dans une fente pratiquée sur un sujet dont on n'avait point enlevé l'extrémité. Cet écusson ayant été bien ajusté dans cette fente, avec les précautions voulues, maintenu par un lien , et parfailcm«n t goudronné, de manière à ne laisser de libre, dans toute

l'étendue de la çi-cfe, que le point par où doit sortir le nouveau jet , ce qui fut pratiqué au commencement du travail de la sève, il en résulta un pied de vigne donnant, dès la première année, d'un côté du raisin blanc, et de l'autre du raisin rouge. L'emploi de la greffe peut encore être misa profit, lorsqu'on veut s'assurer si une variété est constante , car le cei> greffé fournit du fruit la même année.

Il nous a été difficile, attendu l'importance du raisin , de séparer l'histoire de ce fruit de celle de la vigne et de sa culture; mais nous sortirions du cercle que nous nous sommes tracé, si nous dosinions a cette paitic si importante de l'agriculture toute l'étendue qu'elle mérite ; nous renverrons, en conséquence, aux traités d'agriculture pour les détails que comporte cet objet. Nous avons cru devoir