FRUITS HUILEUX, JUVIAS^ COCO BB L INDE

mit an cks plu« beaux arbres que Ton coBiMiisse, foarnit im fr«it assex intig&ifiant, car, bien qn^on coise ks amandes sous la cendre, et qu'ion les mange sous le nom de chAtaignes de la Guiane, elles ser- Tent) le plus ordinairement, de pAtore aux singes. Cette circonstance milite encore en faveur de Topinion que nous avons ëmise plus haut, que les fruits n'ont pas ét^ crëës seulement pour nos besoins ; s^il en ëuit ainsi, il y aurait plus de rapport entre la beauté des fruits et celle des arbres qui les produisent Quel plus bel arbre que le cbéne? quel fruit plus nul que le gland P quel plus beau fruit que le melon ? quelle tige plus grêle , plus flexible et plus inutile que la sienne ?

JUYIAS, châtaigne da Brésil, fruit du hertholletia excelsa^ B.; famille des Savonniers, J.

C'est une grosse coque en forme de gourde; du volume de la tête d^un enfant; elle se divise en quatre loges qui renferment, chacune, plusieurs nucules ou châtaignes ; celles-ci sont de forme irrëguli^re et couvertes d'une enveloppe coriace.

Sous le nom de châtaignes de Maragnan, ces semences sont importées du Brésil en Portugal, où il s'en fait une consommation assez importante; malheureusement, elles rancissent facilement et deviennent alors impropres k l'usage alimentaire; cette circonstance est un obstacle à la propagation utile et profitable de l'arbre qui les fournit , et qui fait l'un des plus beaux ornements des forêts du nouveau monde.

Lorsque les amandes du jnvias sont trèsi^centes, on les fait entrer dans la composition du chocolat, en remplacement d'une certaine quantité de cacao ; cette substitution est une fraude, car elles sont loin d^avoirsasaatilé.On en extrait aussi l'huile , mais, attendu lu facilité extrême avec laquelle elle rancit, on ne l'emploie guère que pour l'éclairage on la fabrication des savons communs.

Examen chimique. Il résulte d'une ana- I

Ijrse du juvia«, faite par M Morin, que son péricarpe ligneux est formé diacide gailiqtie, —de tannin, — de sucre cristallisable, «^'acétate de potasse, — de gomme, -«- et de plusieurs sels minéraux.

L'amande , d'après le même chimiste , est composée d'huile grasse formée d'élaïne et de stéarine, — d'une grande quantité d'albumine, — de sucre liquide, — de gomme, — et de fibre ligneuse» On voit, d'après cette analyse, que la composition chimique de cette huile diffère peu de celle de l'huile d'amandes douces, amygdalus commnnis. Il est fâcheux quelle rancisse aussi facilement.

COCO DE L'INDË, fruit du cocotier des Indes , cocos nucifera^ L.; Cemiille des Palmiers, J.

Ce fruit est oblong ou sphérique, à trois angles arrondis ; sa face externe se compose d'un brou filamenteux qui enveloppe une coque ovoïde, très -dure ;celle^ ren' ferme une amande succulente . C'est une véritable noix dont le volume extraordinaire dépasse la grosseiu* de la tête d'un homme; on y distingue, comme dans ce genre de fruit, le brou, la noix proprement dite ou coque et Tamandc.

Le brou^ qu'on nomme ausù caire^ ou eocr, est composé de fibres très-résistantes, entre -croisées en tout sens, et dont les interstices sont remplis d'un suc «queux qui disparaît par l'évaporation, i mesure que la maturité du fruit s'eflectne ; cette bourre on filasse sert a calfater les vaisseaux, à faire dés cordages et des toiles grossières. Elle remplace le crin dans la confection des matelas , des coussins, la garniture des selles. Pour détacher cette substance dont l'adhérence est extrême, on fixe en terre une pointe de fer, puis on fait passer cette tige à travers le brou, en présentant le fruit dans le sens Je sa longueur. La fibre ainsi recueillie, on la fait rouir en l'abandonnant dans des mares ou simplement dans un sable humide; on la frappe ensuite entre des palettes de

nniTS majon, coco de i. indb.

bois, ponr en «ëparer 1«8 aabHances élrungères, pais on fait sëcher et on file. Cette substance est Tobjet d*un commerce trèsconsidérable; elle joue un grand rôle dans U gréage des bâtiments qui roguent snr les mers des Indes, car les voiles et les câbles en sont presque exclusivement forro^.

Le noyau est «^pais et d^une durelë extrême ; sa base est percëe de trois trous, qui sont fermes par une membrane ligneuse, brune, très*r^istante dans deux des cavités, et assez facile i rompre dans la troisième. Sa surface est lisse ejt susceptible d'un très>beau poli, surtout si, en plaçant le fruit dansla vase pendant quelqi^cs jours, on laisse rouir rcspècc de filasse dont nous avons parlé plus bant. Il est alors tellement dur qn^il sert à faire des ustensiles de ménage pour ainsi dire inaltérables. On en fait aussi des objets de curiosité, par la beauté des sculptures on ciselures qn^on exécute â sa surface, et par la richesse des ornements qu''on y applique . Brûlé, il fournit à la peinture ira charbon d%in beau noir velouté^ l^référable encore à celui de nojan de pèche.

Examen chimique. Ce noyau renferme d'abord une liqueur émulsive, blanche , lf%érement sucrée-acidule : elle est trésgoAtée des naturels^ et sert a étancher la soif; sa saveur rappelle celle de la noix ; elle est inodore, rougit le papier de tournesol ; la couleur primitive de celui-ci ne tardant pas A reparaître, on doit croire que cette liqueur doit son acidité i la pré^ sence de Ta cide carbonique; elle est généralement composée de beaucoup d'albumine, — de sucre liqvide^ — d*ua acide libre, acide phosphorique, — d'une quantité assez considérable de phosphate de chaux ( en solution ), — d'une très-petite proportion d'un principe volatil et d'eau. (Analyse de Buchner.)

Il résulte d'un examen chimique plus récent, fait par M . Bartholomeo Bozio, que loo parties de ce liquide sont composées de : eau 96, — glycine cristallisée 3,8a6, — zimome 0,760 , — mucilage o,i5o, — perte 0,17$.

Cette liqueur, à mesure que la maturation fait de progrés, abandonne la fibrine albumineuse qu'elle tenait en suspension, se solidifie , et donne naissance à une amande dont le centre est cave ; celle-ci a le goût de noisette, et est d'une grande ressource, comme substance alimentaire, ppur les peuples qui habitent les contrées que la nature a favorisées du bel arbre qui produit le coco. Râpée et mêlée â Feau , elle se convertit en une liqueur émulsive analogue à celle produite par l'amande, amygitalus communis. Soumise à la presse , elle fournit une huile douce qu'on emploie à divers usages , mais qui , malheureusement, rancit très-promptement. Elle se congèle si facilement, qu'on a proposé de la ranger parmi les huiles concrètes ou beurres végétaux ; cette circonstance est due â la présence d'une grande proportion d'élaïdine ou stéarine. M. Planche est parvenu a l'exlraire, à froid, an moyen de l'élhcr ; cet habile pharmacien a remarqué qu'elle était moins soluble dans ce véhicule, même à chjNjd, que l'haile de ricin, et que la plus grande partie se séparait du dissolvant par l'abaissement de température. Cette huile forme un objet de commerce assez important, on l'emploie en Angleterre pour réclairage ; elle entre, en outre, dans la fabrication du savon •

La substance amygdaline de la noix de coco est d'un blanc de nei^e, solide, quoique succulente et émulsive. Elle est composée, d'après Buchner, d'eau, — de stéarine, — d'élaïne, — d'albumine caséeuseavcc une proportion assez considérable de phosphate de chaux , — de soufre des traces , — de mucoso-sucré , -— de gomroe, — de pai ties salines et de fibre ligneuse insoluble. Enfin, suivant M. Bartholomeo Bozio, 100 parties d^amande de coco contiennent 7 1 ,488 d'huile, — 7,666 de zimome,— 8,588 de mucilage, — 1,696 de glycine en cristaux, — 0,826 d'un principe jaune, colorant, — 14,960 de fibre ligneuse, et 0,892 de perte.

La composition chimique de la liqueur émulsive et de l'amande, qu'il forme par

FRUITS HUtLRtTX, tOCO DU BAÉâlL, AtOIRA DE GCINKC.

sa soUdiGcation, prouve ce que Pcxpéïience avait appris , c'cst-à-dirc que le coco est un fruit nourrissaDt et rafraîchissant à la fois. Si Ton en croit IcsToyageurs, quelques cocotiers suilisent anx besoins, et constituent même la richesse d'un grand nombre de peuplades de l'Asie et de r Amérique; si elles occupent les plages des mers ou les rives des fleuves , elles forment, avec son tronc, la pirogue qui leur sert à les franchir ; avec le brou on caire , elles fabriquent les voiles qui servent à les diriger; le fruit sert à la fois de leste et d'approvisionnement ; il leur offre, en m^me temps, une boisson et un aliment, et, ce qui n'est pas moins remarquable, le vase qui sert à les contenir et à les conserver.

Le cocotier est, sans contredit, l'arbre le plus utile et le plus beau qu'on connaisse; il s'élève jusqu'à i5o pieds de hauteur ; jet^ sur les ravins, il sert à les franchir et forme les ponts les plus pittoresques ; SCS feuilles, d'une con texture trésrifsistante, servent à couvrir les cabanes ou huttes sauvages. Les Indiens le font nattre du san^; de Ceuxi , immolé jMir son ycre Ixoiv^ dans un accès de jalousie; nassi les Makbars sont-ils dans l'usage , lorsqu'ils se' marient, d'échanger une de •es noix, symbole de la confiance qu'ils doivent avoir l'un i>our l'autre.

COCO DU BRÉSIL, fruit àeVelaïs butyracea^ L.; famille des Palmiers , J.

Ce fruit s'offre sous la forme d'une noix moins grosse et plus succulente que celle du cocotier de l'fnde ; le noyau est cartilagineux plutôt qu^osseux ; le parenchyme de l'umande qu'il renferme est plus onctueux et rancit aussi plus vite ; Phuile s'extrait en écrasant le fruit, et le plong(*ant dans des baquets remplis d'eau chaude ; on agite, puis on abandonne ; elle ne tarde pas à se solidiGer à la surface par le refroidissement, et on l'enlève au moyen d'espèces d'écumoires ; lors-

qu'elle est récente, elle a une odeur aromatique , une couleur rongeâtre, une consistance butjreuse ; elle entre en fusion i «7 degrés ; elle s'acidifie spontanément et contient des acides margariqne et oléique a l'état de fiberté, et, en outre, de l'oléine et de la margarine en assez grande proportion, et enfin de la glycérine.

Les indigènes font usage de cette sorte de beurre pour préparer leurs mets et pour s'éclairer; ils le colorent et s'en oignent le corps pour se parer et surtout pour se garantir de l'atteinte des insectes»

AVOIRA DE GUINÉE, crocro, frtiit de Velaïs guineensisy L.; famille des Palmiers, J.

Ce fruit, que les naturels désignent sous le nom de maba, est de la grosarar d'un œuf de pigeon, de couleur jaune doré; il est pulpeux et renferme un noyan à trois valves. Le brou ou caire est onctueux; abandonné à lui «•même pendant quelques jours, et soumis ensuite â la presse, il fournit une huile fixe, assez douce , que l'on emploie dans l'économie domestique et dans les arts, et dont on fait usage en médecine pour combattre certaines affections rhumatismales. Elle est de couleur verditre.

L'amande fournit aussi une svbstanor grasse, butyreuse, que les Caraïbes nomment quioqnio eu thiothio^ et que l'on connatt , en Europe , sous le nom à'huUc de palme ; elle a une odeur qui rappelle celle de l'iris; sa couleur est jaune orangé; sa consistance est comparable au beurre de vache; elle se liquéfiée sg degrés, et forme , avec les alcalis, des savons durs. Elle a l'inconvénient de se rancir assez facilement; elle blanchit en vieillissant, et prend de b consistance.

Mêlée aux huiles essentielles de muscade, de romarin, au camphre et au baume de Tolu , elle constitue le baume fortifiant et anii rhumatismal, connu sous le nom de baume nervai ou nervin^

FRUITS UUILBUX. llXlPC BUTYREUX, VITBLLAIBB

o^cst*à-dire qui fortifie les otrfs.

Examen chimique. L'huile de palme est formée, suivant M. Henry père, de stéarine Si p., — élaSne 69 p., -*- d'un principe colorant uni à Télauie, susceptible de se détruire par le contact del'air, et celui du chlore^ — et enfin d^un principe odorant, Tolatil.

Cette huâe est peu solubledansValcool, mais presque comple'tenient dans les étfaers sulfurique et acétique.

Le savon de résinç, d'un usage si commun aux États-Unis et en Angleterre, est composé d'huile de palme et du résidade la distillation de Tessence de térébenthine; on mélange ces substances avec la lessive de soude de varech, et on conk dans des moules. Ce savon blanchit très-bien, quoique moins dur que celui de Marseille.

COCO DU MBR.

ILLIPE BUTYBEUX, frait de VilUpus bassiOy L.; famille des Sapotées, J.

C'est un drupe à chair laiteuse, con* tenant d'une à cinq graines ovoïdes, couvertes d'un tégument presque osseux, lisse et luisant; C9S graines renferment une amande de couleur roussAtre, et d'une saveur âpre ; réduites en pâte, et bouillies dans l'eau , elles abandonnent une huile de consistance butjreuse, qui se solidifie par le refroidissement et-qu^ enlève et qu'on purifie par une deuxième fonte; elle est vulgairement connue dans Tlndesous les noms de makwah ou madhouca, et en Europe, par celui de beurre de galam.

On l'extrait aussi par expression; dans ce cas , on broie les amandes, et on soumet À une sorte de presse la pâle qu'elles fournissent. Un seul arbre peut donner, si Ton en croit les renseignements qu''a obtenus H. Virey, deux muids de semences et 60 livres d'huile.

Ce produit huileux forme une ressource très-précieuse pour les pays 011 Fiilipus bassia est commun ; ce sont principalement l'Afrique, les Indes orientales et les

Antilles. Sa saveur participe de celles de la muscade et du ci|cao; il se conserve assçz longtemps sans rancir, et remplacç le beurre dans l'usage ulimentaire; on l'emploi^, en outre, pour combattre certaines affections cutanées, très-communes dans ces clinjats brûlants. Les femmes f^n prépavent upe sorte de pommade cosmé-r tique qui leur sert à oindre leur longue et belle chevelure.

VITELLAIRE PARADOXE (i), fruit du vitellaria paradoxa^ L.; famille des Sapotëes , J.

Ce fruit s'offre sous la forme d'une baie renfermant des nucules uniloculaires , monospermes et revêtues iutcrieurcment d'une membrane vasculaire. Lorsque lo fruit'a atteint son maximum de maturité, les amandes deviennent onctueuses, et on en extrait, par la prcssipn, une huile concrète ou beurre végétal, dont les peuplades africaines font grand cas , et qu'elles font entrer dans leurs principales préparations alimentaires.

COCO DE AIJgR, coco ras Maldives, fruit dutavarcané, lodoieeaSechellaruniy L.; fam. des Palmiers, J.

C'est une noix, d'*un pied à 18 pouces de long, composée de plusieurs lobçs qui lui donnent une forme bizarre; ces lobes, d'une con texture fibreuse, renferment des noyaux noirs, osseux et ép^i^s ; iGs^inter" valles qui les séparent oflrent dès cavités assez profondes , munies de fibres et donnant issuQ.» l'embryon lors de la germination . L'amande est dure et peu agréable, ce qui rend ce fruit plus curieux qu'utile.

On a longtemps ignoré quels étaient l'arbre et le pays qui produisaient un fruit aussi extraordinaire. Buffon lui-même, dont le jugement était quelquefois faussé

(I) C«tt« dénomination est fondée sar la forme et la couleur du frait, qui rappellent celle* d'un jaune d'trtir .

FRLIT8 HUILEUX, AVOCAT,

par Famour du merveilleux, a ayanco que le lâtanier T^éUit à de grandes profondeurs dans la mer. Ces noix, que Ton a même cru être la matière f<fcale de quelque gros poisson, flottent au milieu des archipels asiatiques , et sVchouent principalement sur les sables des lies Maldives. Delille a décrit ainsi cette espèce de migration séininale :

Et poor renaître an jour dan« dea climat» novveanx L'e^K>ir dea bob fntni» voyage aor lea eanx.

L'amande est de nature cornée ; elle renferme un liquide mucilagineux, fortement azoté, et qui prend, par son alte'ration, une odeur animale particulière; elle offre une bien faible ressource â Talimcntation X mais on remploie dans Tlnde contre les fièvres typhoïdes, ou pour exciter la sécrétion du lait chez lesnourpces.

Les sultans du Malabar ç^ttribuaient, aux coupes faites avec le tavârcané ou noix de coco de mer, la propriété de neutraliser Faction des plus violents poisons. Cette propriété, bien qu^elle soit fort contestable^ a» dans un temps, fait rechercher ce fruit avec tant d^empressemcnt, qu'il s^en est vendu, dans Tlnde, au prix de 3oo roupies (750 francs). Hais le merveilleux a disparu, et ils ne servent plus guère Mix habitantadeltle Praslin, d'où ce fruit est indigène, qu'à faire des plats et des ccuelles, très-connus des amateurs de curiosités sous le noip de vaisselle 4e nie de Praslin.

AVOCAT, POIRE AVOCAT, fruit de Pavocatier ou laurier, laurus persea, L.; famille des liaurinées , J.

L^arbre qui le fournit est indigène de TAmcrique du Sud; son nom français oi^oçnt pgratt dériver de celui caraïbe aouiçatc. Ou le cultive avec profusion dans les Antilles , où il fut importé, en 1760, par M. TEsquelin. l«a beauté de son fruit, f^ui sioiule une grosse p^ire, le fait rc-

dierdier des indigènes; la peau ou enveloppe corticaTe se détache facilement de la chair lorsqu'il est mûr; la pulpe ou diair est de couleur vert pistache extérieurement, c'est-à-dire sous Tépicarpc , mais d'un vert jaunâtre autour du nojan; elle est grassvau toacher^d'uneooasistaooe butjreuse, presque inodore j le noyau, assez gros et de (orme irrégolière, renferme une amande qui n'est, pour ainsi dire, formée que d'un liquide ëmulsif résineux.

On distingue â la Guadeloupe , à Cayenne et à Bourbon, plusieurs variétés de ce fruit ; elles différent surtout par la forme et la couleur. On en compte nx principales, qui sont, i** l'avocat rond et vert; fo Tavocat rond et violet; 8» l'avocat oblong et violet ; 4© Tavocat oblong et vert ; 5® l'avocat mamelonné et violet ; 6® enfin l'avocat mamelonné vert. Ces différences de couleur etde forme en apportent beaucoup dans la ^veur , et tellement, que l'opinion des voyageurs, à l'égard de la comestibilité de ce fruit, est très-variable; les uns en font fort peu de cas, tandis que d'autres le mettent au rang des meilleurs fruits ; ce qu'il y a de certain , c'est que les naturels lui trouvent une saveur assez f«de, car ils en relèvent U saveur soit avec le jus de citron et le sucre, soit avec le poivre et le vinaigre, ainsi qu'on le pratique en France pour les artichauts.

M. Ricord Madiana, l'un des savants ks plus distingués de la Guadeloupe , s'est occupé de rhistoire naturelle et chimique du fruit de l'avocatier j suivant lui, sa saveur tient de celles du pistachier commun et du beurre frais réunies ; la pulpe, qui est , comme nous l'avons dit, grasse ou butyreusc, est aussi appelée beurre végétal par les indigènes. On est dans l'usage de servir ce fruit sur les tables comme entremets, et on le mangea l'instar du melon, c'est à-dire avec du sel ou du sucre , ad libitum. Les animaux en sont trèsfrisnds, aussi est-il difficile de le garantir de leurs atteintes lorsqu'il est nûr.

L'avocat renferme un noyau dont Tamande , regardée longtemps comme vé-

FmVlTB HDlLfiUZ, NOIX.

nëneu»e, et comme jouissant de U propriëtë apbi*odisuqiie à un haut degrë, n^eit plus guère employée, maiuteuaot , que pour le suc qu'elle contient , et qui , sert à marquer le linge d'une manière indélébile. Ucst d^abord d'un blanc luileuz, mais il rougit par son exposition à Tair.

Examen chimique. Un fruit d'afocatier, du poids de II 5a gr., a fourni à M. Ricord les principes suivants : huile verte ou chlorophylle 5o gr., — laurinc obtenue de cette huile verte des traces , -^ huile douce (composée d'(4éine 89 , stéarine ab) 64, — matière végéto-aniroale 60» — muqueux ou gomme, quantité non déterminée, — ligneux, quantité indéterminée, — sucre cristallisé quantité indéterminée, — acide acétique quantité indéterminée, — humidité et perte 904,

La graine de Tavocat ou plutôt Tamande contient, suivant le même auteur (J. de Phar. v. XV), de la fécule amylacée, — de Textractif, -»de l'eau, — de Tacide gallique, — du savon végétal, — et de la fibre ligneuse.

Ces analyses sont plutôt dénomioatires que quantitatives, mais on doit néan^ moins savoir gré à M. Ricord de les avoir entreprises avec les faibles ressources qu'offre le pays pqur dçs expériences de cette nature.

MOIX) fruit du noyer roysH^juglans regiay L. ; CBunillc des Térébinthacées^ J,

C'est un fruit charnu, rond ou ovale, formé d'un sarcocarpe peu épais, appelé brou , renfermant dans son intérieur une seconde enveloppe ligneuse à sillons réticulés, et formée par Tossificatton de rendocarpe; celle-ci entoure une amande divisée en quatre lobes bien tranchés , réunis par couples. Ce fruit est considéré, par les botanistes , comme un drupe ; suivant eux la vraie noix est la noisette.

La noix est originaire de la Perse, l'arbre qui la produit y existe encore dans son état sauvage, et y forme des forêts presque enlirres. Ce fruit était connu des

Romains, il y a même lieu de croire qu'ils possédaient notre grosse variété. Pline attribue aux diverses parties qui composent la noix des propriétés dont l'efficacité est trop contestable pour que nous croyions devoiivies mentionner.

Nous ne pouvons résister au désir d'extraire, de la nouvelle édition de VHislolre des arbres fruitiers, par M. de Mirbel, les observations suivantes, qui complètent l'histoire de ce fruit. Ce savant rappelle d'abord les avantages qu'offre le noyer, et parmi eux le plaisir si vif que prennent les enfants à dérober ses fruits , soit en grimpant à son vaste tronc, soit en muti-^ jant les extrémités de ses branches, au moyen de bAtont, de gaules ou de frondes. Cette sorte d'appareil gymnastique, si séduisant, offert parla nature, eserce,en effet, sur les enfants une iofluence assez puissante pour développer heur force et leur adresse. Si ces réflexions paraiâsent minutieuses, nous rappellerons , avec cet auteur, que ces jeux datent de fort loin, et que la jeunesse romaine ne les dédaignait pas. Ovide les a décrits daua up poome intitulé de IVuce,

« C'est, sans doute, à raison de ces jeux de l'enfance, » dit ce savant académicien, « que les nouveaux époux jetaient des noix aux enfants de la noce, soit pour fournir aux amusements de cotte jeunesse, soit pour signifier qu'ils devenaient hommes. On distribuait encore des noix aux Romains pendant le célébration des fêtes céréales.

« Dans l'institntion de la fête de la Ro< sière de Salency, établie par saint Médard, il était ordonné qu'on présenterait à la jeune fille couronnée, au retour de la cérémonie, une collation composée do noix et de quelques fruits du pays. » De nos jours elles ornent rarement les tables de l'opulence, mais elles paraissent dans les fêtes champêtres , comme l'emblèqie de la simplicité de mœurs de nos premiers pères et de la frugalité de leurs repas.

Enfin, dans une dissertation qui ooqs a paru très-judicieuse, et qui doit trouver place ici, M. de Mii'bd prouve que le glande

FaClTS UtlLEUJK, NOIX.

dont 8e notirrissaient les jpremiers hdtnmeSy n^était autre chose qae In noix.. « Le nom de juglans,'» dit-il, « traduit du grec, semble dtre une preuTe de sa haute antiquité, et nous reporter à ce temps où les glands formaient la principale nourriture des anciens habitants de la Grèce et de plusieurs contre de TAsie. Mais nous remarquerons ici que Ton attache à ce mot gland une idée peu exacte, propagée par la fausse interprétation des historiens et des poètes.

« On a cru que ces glands, nourriture,» dit-on, «des premiers hommes, étaient le fruit de notre grand chêne d^Europe {guercus robur), et Ton plaignait beaucoup rhomme réduit À un aliment dont la sa?eur acerbe et les qualités ast ringentes seraient, en eflet, extrêmement nuisibles à ceux qui en feraient usage aujourd'hui. Il n^est nullement probable que le gland ait jamais serTÎ à nourrir les habitants d''un pays riche d'ailleurs, même dans son état inculte, en productions bien plus précieuses. »

« J^ai rencontré, » dit cet habile obser- Tateur, «dansl*Afrique septentrionale, une espèce de chêne (guercus bnllota, Desf.) dont les glands sont très-doux, et ont presque la sayeur de la châtaigne ( voyez Giandf chap. Vf, p. 187). Ce chêne y forme des forêts dans certains endroits; on le trouve également dans PAsie Mineure et en Espagne. Il est à croire que le mot gland avait chez eux une signification très-étendue; ils rappliquaient, en général, à beaucoup de fruits dont les coques ligneuses renferment une amande, cVst ainsi que le fruit du noyer était également pour eux une sorte de gland : sa sa' veur agréable, remportant sur toutes les antres espèces , ils Tont désigné sous le nom de Dios hallanos , gland de Jupiter, Jfwis glans, en latin, et par abréviation jiigleuu , gland par excellence. C'est , du moins , l'opinion de Pline et de plusieurs autres écrivains distingués. »

Chacune des parties qui composent ce fruit, li utile, contient des principes par- ^CYlUer8, et jouit conséquemment de pro-

priétés différentes. Le brou ou partie charone du péricarpe contient une matière colorante avec laquelle on obtient, en teinture, des nuances fauves et brunes assez solides. Suivant Tibulle, les dames romaines, pour dissimuler les ravages du temps, teignaient en brun leurs cheveux blancs, an moyen d'une forte décoction de broa de noix. La grande quantité de tannin qu'il contient le rend aussi très-propre à faire de Tencre ; on remploie, en outre, dans les arts , et notamment dans rébénisterie pour donner an chêne Taspect du noyer.

Examen chimigue. On doit â M. Draconnot l'analyse suivante du brou de la noix; il est composé des principes suivants : I*» de chlorophylle résineuse, — s® de tannin,-—80 de principe amer,— 4" d'amidon, — 6® de fibre ligneuse, — 6® d'acide acétique,— 70 d'acide malique, — 8» d'oxalate de chaux,— 9<» de phosphate de chaux, — loode potasse et d'oxyde de fer fournis par la cendre .

Quant à la tunique externe on épicarpe de limande, M. Pfafc, qui l'a examinée, y a trouva uneqnantité très-notable de tannin exempt d'acide gallique, une matière r^neuse, particulière, offrant l'odeur et la saveur spécifique de la peUicule.

L'amande à l'état récent est blanche, émulsive; sa saveur est douce et agréable; lorsqu'elle est sèche, elle est jaunâtre, onctueuse au toucher; sa saveur est moins suave; elle fournit, par expression, une huile qui, dans certaines contrées, est employée pour l'usage alimentaire, surtout lorsqu'elle a été récemment extraite, et, dans d'autres, elle est réscr?ée presque exclusivement pour la peinture fine, de préférence à l'huile de Kn; elle est aussi très-siccati\'e, et d'autant plus qu'elle est plus ranoe. On la fait entrer aussi dans la composition des savons verts ; enfin elle sert à l'éclairage, et produit une lumière assez vive. On [lourrait tirer parti de celle qui a passé a l'état de ranciditë, en la décomposant et la brûlant à l'état de gaz.

ravivs HcnjBvx, roix. 56g

Huile de noix. I»' i'oiiftce où ^tA implanta le pédon-

cule , distend Tamande et lui rend en par* lie sa première fraîcheur.

Plusieurs moyens ont ëtë proposas pour les conserver à T^tat frais ; ils sont consi gnés au chapitre Conservation des fruits, nous y renroyons le lecteur. Quelques personnes les placent dans de grandes jarres, ayec des couches alternatives de sable $ d'autres les mettent en terre encore enyeloppëes de leur brou.

On s'est occupe, dans ces derniers temps, des moyens d'am^iorer les noix ; les opérations qui présentent le plus de chances de succès sont : la greffe, la greffe rëpëtée, la fécondation croisée et le marcottage ; quant À Fincision annulaire , comme elle a pour effet d'augmenter le Tolurae du péricarpe aux dépens de la graine ou semence, nous pensons qu'on doit se garder de la mettre en pratique; car, dans cette oirconstance, elle serait évidemment plus nuisible que profitable.

On ne doit procéder è l'extraction de l'huile que renferme la noix que deux on trois mois environ après que ce fruit a été cuiiUi. Ce laps de temps est absolument nécessaire pour obtenir un produit abondant, al tendu que l'amande fraîche ne contient qu'une sorte de lait émulsif et que l'huile continue à se former après que la récolté est eflectuée ; si cependant on attendait trop longtemps , elle serait moins douce et souvent même rance. Après avoir soigneusement séparé les amandes de la coque , on les écrase pour en former une pâte que l'on introduit dans des sacs , puis on soumet à la presse; l'huile qui coule la première, et qu'on nomme huile vierge, est réservée pour l'usage alimentaire ; on délaye ensuite le marc dans l'eau bouillante et on exprime de nouveau ; ee second produit est réservé pour les arts.

L'huile de noix est de eouleur jaune 'terdâtre, presque inodore; sa saveur est douce lorsqu'elle a été extraite è froid et en temps opportun ; elle est acre, au contraire , si son extraction a été effectuée à diaud. Cette huile se congèle â 37 degrés; sa pesanteur spécifique est de 0,988, l'eau étant 1000. 100 parties ont donné , par la saponification : 95 : 64 huile acidifiée ; 9 : 74 principe doux sirupeux. (Chévreul. )

Les noix sont servies surnos tables ayant ot après leur maturité : dans le premier cas, elles prennent le nom de cerneaux. Lorsqu'elles sont mûres et récentes, les amandes ont un goût très- suave; elles peuvent servir a faire des émnbions et rem» placer, dans certains cas, celles d'amandes douces.

La conservation des noix à l'état sec est très-simple, elle consiste à en enlever le brou et è ks exposer au soleil; il ne faut pas, toutefob, que la dessiccation soit trop complète, car elles perdraient leur saveur douce. On peut cependant la leur rendre en partie ; à cet effet on les Tait tremper pendant cinq ou six jours dans de l'eau pure ; celle-ci; en s'infiltrant

Ratafia de brou de noix.

Pour préparer cette liqueur, on prend environ soixante noix récemment nouées , c'est-à-dire avant que le noyau ait atteint la dureté qui le distingue, on les écrase dans un mortier et on introduit cette sorte de pulpe composée dans un vase convenable : on ajoute eau-de-vie, deux litres ; sucre, douze onces ; maïs, cannelle et girofle, de chaque, un gros : on fait macérer le ^out i>endant deux nuits , plus ou moins suivant la température, puis on filtre et on conserve i>our l'usage.

Cette liciueur est regardée par quelques praticiens , et avec raison , comme stomachique et tonique ; elle est aussi indiquée contre les écoulements ou leucorrhées chroniques.

Enfin les noix entrent dans la préparation pharmaceutique et o/Ecinale connue sous le nom d'eaa de trois noix.

Eau de trois noix.

Bien que son emploi soit presque complètement tombé en désuétude , nous al^

^70 pauuTfl BMjujsnx^ mis.

Ions cependant , attendu la pro|iriéte apëritivc dont elle jouit, et qu'on ne peut lui contester , indiquer son mode de préparation. Il s'effectue en trois époques : on commence par faire une forte décoction de cbatoos de nojer , c'est ub aisteinblage de fleurs sessiks fixées autour d'un aie central qui tombe de lui-même en se désarticulant après la floraison ) ; on fait infuser de nouTeaux cbatons dans cette décoction, puis on distille et on conserve. Plus tard , lorsque le fruit est encore peu développé, on le cueille , on le pUe, et on le fait infuser dans IVaq distillée de cbatons; enfln, lorsqu'il a atteint son dércloppement, on l'écrase, on lefaitmacé* rer dans l'iau de seconde infusion; on filtre et on conserve pour l'usage.

Le principe actif de cette préparation étant évidemment le Unnin, rien de plus simple que de l'extraire et de l'unir à un principe mucilagineu^ quelconque qui tempérerait son action; on aurait ainsi un médicament plus certain et d'une conservation plus facile; i) n'est pas douteux pour nous , par exemple , que la complication du procédé, la facilité d'altératiop de cette préparation n'aient puissamment contribué à en faire abandonner l'usage.

Les diverses variétés de noix ne sont , comme on va le voir, pas très-nombreuses; mais elles ofirent des caractères assez tranchés.

JVoix commun^. Sa forme est ovoïde, son volume médiocre ; elle est déprimée longitudinalement et d'un seul côté; sa surface est lisse et de couleur verte ; le lioyau est irrégulièrement sillonné; il s'ouvre en deux valves inégales; son amande, lorsqu'elle est fraîche, est douce et émulsive; lorsqu'elle est sèche, elle fournit une huile qui, dans certains pays, remplace celle d'olive, mais elle rancit beaucoup plus promptement.

D'oix de jauge ou a bijoux. Cette noix se distingue surtout par son volume, qui dépasse deux ou trois fois celui de la noix commune; l'amande n''atteint pas un volume relatif j elle est loin, au contraire, de

remplir la capacité do noyau i aussi cette noix se conserve-t-elle difficilement, attendu que Tair occupe la capacité Hbre ; elle est trèt-reoherchée par les bijoutiers, elle leur sert à former des étuis de aécetsaires pour ainsi dire microscopiqoes.

IVoix^mésimge. Elle doit cette dénomi nation à sa coque, qui est telleme&tteiidrey que les mésanges la perforentavec leur bec et se nourrissent de l'amande qu'elle renferme et quiest trcs-dâicate ; sa forme est obloogué, l'amande remplit complètement le noyau et se conaenre par cela même assez longtemps , sans passer â la rancidité. Elle fournit beaucoup d'huile et d'une trèsbonue qualité, aussi est-elle très-recherobée pour ton extraction.

JVoix m%guleu$9 ou ndx'bocage. Cette noix est très-dure, d'un volume médiocre; elle renferme une amande douce qui remplit exactement toutes les anfractaosiiés du noyau , et comine cellea-ci sont trèsprofondes, il est difficile de Ten extraire. Elle fournit une huile assez estimée, mais la difficulté que présente son extraction fait qu'elle est asses rare.

Noix prœcox ou précoce. Cette variété est peu commune; elle doit son nom à la faculté qu'on attribue à l'arbre qui la fournUde donner deux réoolfespar année ; cette singularité ne peut a^expUquer, comme nous avons déià eu Toccasion de le faire remarquer, qu'en raison de la précocité de la floraison , qui permeUrait a certains fruits d*étre presque mars lorsque d'autres fleurs ne feraient encore que se dévdopper;du reste, cette noix n'oflre, quant à sa forme et son volmne, rien de bien remarquable.

JNoix tardiife ou de la Saine' Jean, Wit doit cette dénomination à ce que l'arbre qui la produit ne fleurit qu'au mois de juin; elle est généralement cneiUie avant sa maturité pour être mangée en cerneau. Elle fournit moins d'huile que les précédentes et est cependant assez estiinée; son volume est médiocre.

IVoix petit-fruit. Sa dénomination indique suffisamment en quoi elle dilfêrc des autres variétés; elle est aussi plus glc^n-

FRDm BinLBUX^ somm*

leuse; Tainaiide qu'elk renferme est douce et agréable; on la cultÎYepea, bien que Farbre qui ]a produit soit tr^fertile. 11 aérait intéressant de grefler cette Tariétë sur la noix de jauge, ou celle-ct sur elle. Noix cCjiméHqu€, G^est, sans oontredil^ Tespècela plus rare et la plus estimée: son pojran estgldbnleux^siUonnië d'anfractnosités très-profondeset trés-rapprocbëessilest noir et très-dur; Tamande qnHl renferme est douce et suave $ elle fournit une buile dont on fait beaucoup de cas en Amérique. Cette huile se congèle difficilement. On loi attribue la propriété vermifuge k un trèshaot degré et on l'administre plus parti culièrement contre le uenia,

Noix'paeane, produit du noyer-pacamer. Cette noix est de forme oToïde, d^nn assez beau volume, et il tend encore à s^augmenter par la culture; sa coque est mince et tendre, son amande douce et très-oléagineuse. Cette variété, originaire de l'Amérique septentrionale, est estimée, mais peu répandue en France , bien qu'elle y fructifie parfaitement,

Ifoix'hickorry ou blanche de Fïrgime, Elle est blanche et lisse, un peu anguleuse; Ta mande est douce , d'un goût très-suave ; elle fournit une huile assez abondante, et fîgure avec avantage sur les tables, mais elle est également peu répandue ; on ne la rencontre guère, en effet, que dans les pépinières de choix.

Enfin on cultive encore les noix por* cina, squamosa et raeemosa : ces dernières sont réunies en grappes , le plus communément au nombre de quinze à vingt.

NOISETTE, fruit du noisetier ou coudiier, corylus , L. ; famille des Âmentacées, J.

Ce fruit, qni, suivant les botanistes, constitue la vraie noix, s'offre sous la forme d'une petite noix ronde ou ovale , un peu déprimée vers la base, et marquée d'un hile, ou cicatrice large et arrondie, légèrement aignë au sommet ; son enve-

loppe externe, on péricarpe , est sèche et ligneuse; elle renferme une amande don tla tunique externe , ou épicarpe , est tantôt ronge, tantôt cendrée, suivant les variétés. L'amande estbilobée, émulsxve lorsqu'eHe est récente, huileuse lorsqu'elle est sèche , d'une saveur douce et quelquefois amère. Ce fruit sec est toujours enveloppé dans un involncre foliacé découpé au sommet; les différences que présente celui-ci servent k distinguer certaines espèces ou variétés.

Les noisettes (i) sont presque toujours groupées en bouquet; l'amande qu'elle* renferment, réduite en farine, forme une poudre connue dans l'art de la parfumerie sous le nom de pdte tt amandes ; elle est de beaucoup préférable pour les usages de la toilette k oeBe fabriquée avec les tourteaux ou résidus d'anuindes ordinaires, amygdaluê communié.

Le baron Tschondjr, dans le but d'améliorer le fruit du noisetier , a eu l'idée de faire des coupures ou incisions annulaires autour des branches principales , de manière k enlever environ deux pouces de l'écoroe extérieure ; il recouvrit les plaies d'une sorte d'emplâtre Saint*Fiacre formé de terre glaise et de bouse de vache , et abandonna jusqu'à ce que le développement du fruit fût complet. La fertilité ne fut pas plus grande, mais la hfttiveté fut augmentée.

Huile de noisette.

C'est, de tous les produits que l'on ob-« tient des noisettes, celui qui est le plus in*» téressaut. Extraite k froid , elle a une sa^ veur douce très-agréable, et peut, dans beaucoup de cas, remplacer l'huile d'olive; son analogie avec l'huile de noix la renc^

(1) Lt noiMkier om condrier «flt origtMire da royaume da Pont; ton bob jouait no rôle important dana lea trmps fluperstitieux; les baguettes divinatoires dea nugiciena en étaient formées; de nos jours, et par tradition^ sans doute , quelques charlatans exploitent encore la crâdulité du vulgaire en lui attribuant b propriété d'indiquer la présence dans le sol de ceruios niéunx précieux, et celle des eaux jaillissantes ou susceptibles d^ le devenir.

muRS HUILEUX, ifoiSErrs.

aussi trè^propre à Ui pekiture , car elle est paiement siccative. Les charlatans lai attribuent la propriété de faire crotlre les cheyeux, mais rien ne justifie cette propriété, si ce n^est sa fluidité.

Le mode d'extraction est absolument le même que celui que nous avons indiqué peur rhuilede noix; nous 7 renvoyons, en conséquence, le lecteur.

Les variétés de noisettes ne sont pas beaucoup plus nombreuses que celles, de noix , mais elles ont des caractères plus tranchés; leur in volucre oflre, ainsi que nous Tavons dit , des dliférences sensibles. NoiseU0 franche , fruit roi^Lge et fruit blanc. Cette variété est entourée d^un involucre quiTenveloppe complètement et la dépasse même ; il o0V*e une sorte dVtranglement vers son extrémité : cette noisette est allongée , déprimée au sommet et mar((uée d^un Kiie qui embrasse presque toute la base. Bien que la couleur du noyau soit un indice suffisant pour distinguer la couleur de Tamande, cependant la tunique externe qui enveloppe celle-ci est d'une couleur beaucoup plus prononcée ; elle est d'un rouge violet assez foncé dans la variété rouge, et d'un gris jaunâtre dans celle blanche.

Cette noisette a une saveur douce el agréable qui lui est partioulière.

Noisetu-oi^eline, Elle est généralement de forme ovoïde, anguleuse; son vol urne est assez considérable ; il dépasse celui de la variété qui précède ; \e sommet est garni d'un duvet cotonneux assez adhérent et persistant ; la pellicule ou tunique externe de l'amande est toujours blanche : on la croit une sons-variété de la noisette des bois.

Cette variété fait partie des quatre mendiant* : elle est pour l'Italie et le midi de la France Tobjet d'un commerce assez important. Elle entre dans la composition des nougats les plus délicats , et fournit , par la pression, une huile douce fort agréable. Elle a pour sous' variétés la noisette ovale, coryla ovata; la noisette gros fruit, coryla maximay et la noisette striée, coryla striata.

Noisette de Byzance, Cette noisette atteint également un assez beau volume:

elle est déprimée sur deux faces; Thile occupe presque tonte la base ; rinvolttcre est assez long, mais généralement mince, délié et see; l'enveloppe ligneuse ou coque est très-dure et assez épaisse; Tamaude, bien que sèche, est cependant savoureuse.

Cette variété n'est ^las moins estimée que l'aveline. Puisque nous avons occasion de revenir sur cette dénomination , nons en profitons pour faire connattre son étymologie : elle dérive d'^»«//ùio, petite ville du royaume de Naples, aux environs de laquelle on cultive abondamment celte variété. Quant a celle de Byzance ou Bysance, elle indique suffisamment cpie cette variété était connue dans la nouvelle Borne ou Constantinoplc.

Noisette du Levant. Cette Tariété, qui pourrait bien avoir une origine commune avec celle qui précède , en difl^re cependant en ce que son involucre est plus charnu, et plus lisse; les autres caractères présentent beaucoup d^analog».; c'est ainsi qu'elle est également triangulaire et aplatie au sommet , que son hile occupe toute la partie inférieure ou base ; son bois ou coque est paiement épais et dur ; sou amande sèche , peu sa* voureuse et, partant, peu agréable, aussi en fait-on beaucoup moins de cas.

Noisette des bois. Elle ne se distingue de l'aveline qu'eu ce qu'elle est plus petite y son involucre est aussi plus court et profondément découpé. On en distingue deux variétés , l'une oblongue et l'autre sphérique ; leurs qualités sont les mêmes, elles ne diffèrent que par la forme ; aussitôt leur maturité, elles abandonnent leur involucre et tombent : la récolte doitconséquemment se faire de bonne heure, car, sans cette précaution ^ on est obligé de les ramasser sur le sol ; heureux lorsque les animaux ropgeura nç les ont pas entamées .

Noisette dejutaie^ Elle est plus grosse que celle des bois, sa coque est striée et

I Couverte en partie d'un duvet cotonneux qui lui donne un aspect velouté; Tiiivo-

FftUlTS nmtXVX, AMA>iDE.

lucre qui Tenveloppe est long; il dépasse le fruit, qull masque ainsi complëtemeotj son extrémitë estlaciniée et profondément découpée.

Cette variété a une amande douce , d'^un goût très-suaye, aussi est-elle très-estimée; on ne la propage pas en raison de son mérite ou de ses qualités.

Noisette cornue. Cette yaricté est trèsremarquable , en ce que finyolucre qui enveloppe le fruit est très-long et diversement contourné \ il est irrégulièrement découpé et toujours déchiré au sommet lors delà maturité; la noix quHl renferme est petite , de forme ovoïde, un peu déprimée sur les côtés; Tamande est peu savoureuse et conséquemment de qualité iDédiocre.

Noisette ^Amérique, Cette espèce est peu connue; nous ne Tavons pas trouvée, dans les jardins , mais seulement décrite dans la belle édition du Nouveau Duhamelj par MM. Poiteau et Turpin ; nous croyons, en conséquence, ne pouvoir mieux faire que de mettre cette description sons les yeux du lecteur.

a Les fruits du noisetier d'Amérique ,»

disent-ild, (c sont petits, ovales, comprimés ou quelquefois triangulaires » dépourvus du velouté qu^on remarque sur les noisettes dT«urope, marffués de stries triangulaires plus ou moins apparentes, et couronnés par une petite auréole calicinale, au centre de laquelle on trouve les débris de deux styles si le fruit est simplement comprimé , et les débris de trois s'il est triangulaire; mais,quelle que soit sa forme, il est toujours d'un fauve rougeâtre et très-dur; dans la maturité , son amande, un peu trop sèche peut-être, a un goût particulier qu'on ne trouve pas dans nos avelines^ et qui n'est pas sans agrément. »

La noisette d'Amérique se trouve sur tous les marchés des États-Unis : nous sommes trop riches en bonnes espèces, pour regretter qu'elle ne soit pas cultivée chez nous; mais elle ne serait pas moins une bonne acquisition, et nous engageons à la propager.

AMANDE , fruit de l^inandier commun, amygdalus commuais ^ L.; fiamille des Rosacées, J*

C'est un drupe aplati, de forme ovoïde, couvert d'un duvet cotonneux, renfermant un noyau oblong, plus ou moins dur, et celui - ci une semence et quelquefois deux, partagées en deux lobes; la tunique qui revêt cette dernière, d'abord blanclie, passe au roux par la dessiccation; elle est enduite d'une poussière résineuse de même couleur ^ l'un des côtés du fruit est droit ou presque droit, l'autre est convexe ; ce dernier offre dans sa longueur un sillon j>eu profond, qui commence à la queue et se termine au mamelon, que forme généralement la base du style.

L'amandier est originaire de l'Asie et du nord de l'Afrique. Dans quelques coa* trées de l'Inde, son fruit sert de monnaie commune. Il s'est naturalisé dans le midi de l'Europe et est cultivé avec succès en Espagne, eu Italie et même en France. Les Romains paraissent n'avoir connu avant Pline que Tespèce amère ou sauvage.

On distingue plusieurs espèces et variétés d'amandes ; celles à coque tendre sont généralement réservées pour la table, elles font partie des fruits secs dits ^luKre mendiants; les autres sont employées dans les arts, soit pour en extraire l'huile, soit pour en former par la mouture une poudre ou farine, que les parfumeurs appellent improprement pâte d'amande. On les divise encore en deux grandes classes, celles douces et celles amcrcs:les premières ont un goût très-agréable ; pilées avec partie égale de sucre, et mêlées ensuite à suffisante quantité d'eau, elles forment une liqueur émulsive , vulgairement appelée lait d'amandes y et plus exactement amandée; on l'emploie dans l'art culinair&pour faire des potages, et plus communément en médecine, comme boisson rafraîchissante et sédative; unie au sucre, elle fait la base des loochs et du sirop d'orgeat, dont nous allons parler bientôt. Les amandes douces, plongées dans un

P1C1T8 HUILEUX, AMANDS.

sirop de sacre très «blanc et cuit conrenablement» passées ensuite au crible et replongées ainsi plusieurs fois dans le saccharé ou sirop, arment des dragées ou des praiineêf suirant la qualité du sucre et le tour de main qui constitue l'art du itragiste*

On nomme torrades, en ProTcnce , des amandes légèrement torréGccs ; elles acquièrent, par cette opération, le goM des pralines, et sont très-gofttées des Prorencaux : on fabrique, en outre, ayec les amandes entières ou divisées, préalablement privées de leur tunique ou épisperme, une pâte sucrée, blanche ou colorée, qui constitue les nougats rouges ou blancs, dont Fusage est trè»-répandu, et qui figurent dans tous les desserts.

Les amandes amères, pilées arec du «ucre, forment une pâte, dite frangipane , qui, divisée par portions et soumise à Taction d^un four légèrement cbauifô, sert à faire les macarons, massepains, etc.; enfin, divisées par lanières ou tranches et plongées dans du sucre ca ramelé, les amandes douces et autres forment les nougats ordinaires. On doit se garder, nous le répétons à dessein, de faire entrer les amandes amères en trop grande proportion.

Sirop d'orgeoL

* Maintenant qu^on ne fait plus entrer dWgedans sa composition , la dénomination de sirop d^amande ou d'amandée serait beaucoup plus exacte.

Sa préparation consiste â prendre une livre (5oo grammes) d^aroandes douces, quatre onces (ia5 grammes) d'amandes amères, et 5oo grammes de sucre, â piler le tout ensemble en ajoutant peu a peu quatre onces Ciî5 grammes) d'eau ; lorsque la pâte est bien homogène (et pour j parvenir d'une manière plus certaine, on peut la broyer à la manière du chocolat), on la délaje dans trois livres (i,5oo grammes) d'eau, on passe dans un linge avec expression, et on ajoute cinq livres (a,5oo grammes) de sucre blanc; on fait cuire en consistance de sirop; après le

rofroidisseneot, on aromatise avec huit onces <«&o grammes ) eau de fleurs d'oranger.

l4i récolte des amandes s'efiectne gêné* ralement à la fin de Tété. La moindre agitation fait sourent tomber les fdnt grosses , et ce «ont ordinairement les roeiUeures ; on gaule les autres , ou mieux , on les cueille a la main pour ménager l'arbre, dont le bois, quoique dur, est asses cassant, attendu ses nombreuses articulations; on étend ensuite les fruits, soit sur le lieu même, lorsque le temps est sec, soit dans des greniers, jusqu^i ce qne les brous soient ouverts ; on les tri« en- 'Suite et on les étend de nourean pour que leur dessiccation soit générale; on les introduit ensuite dans des sacs poor les livrer au commerce.

En Espagne, et notamment aux environs d'AHcante, on se garde bien de perdre le brou; on le fait entrer dans la composition d'un savon commun : la grande quantité de principe alcalin et mucilaginenx qu'il contient le rend , en effet, assez propre à cet usage. Enfin, dans le midi de la France, où, comme on le sait, les amandiers sont très-commons, on est dans l'usage dVngraisser les mulets et les chevaux avec les coques soit fraîches, soit sèches. Pour éviter que ces animaux, qui en sont très-friands, ne les mangent avec trop d'avidité, et qn^il n'en résulte des inconvénients , on les mélange avec de la paille hachée, ou des balles d*avoioe. I«a grande quantité d'acide pmssîqoe ( cjanhydrique ) , que contiennent les amandes amères , doit tenir en garde contre les effets d<9ét ères qu'elles peuvent produire, et limiter conséqnemment lenr emploi dans les usages domestiques. Les anciens prétendaient que des amandes amères prises à jeun servaient de préservatif contre l'ivresse. Cette propriété, fort contestable, ofiVe heureusement, de nos jours , trop i>eu d'intérêt pour qu^aa s'occupe de s'assurer de sa réalité. Ces amandes sont rangées^ dans la pharmacopée allemande, parmi les substances fébrifuges.

FftUITS mJTIXDT, AMANDE,

Examen chimique. M. Boulay, anquci oq doit plusieurs autres analyses noo moins intéressantes , a trouyë <|ue l«s amandes douces étaient oorapose'esd^buile grasse ou . iize jaunâtre et très-douce, o,54; -— alba* mine o,s4j— sacre, d,o6;-— gomme, o,o3 ;

— pellieules extérieures, o,o5 ; — jiarties fibreuses, o,«5 ; — et un peu diacide acétique.

Les amandes améres ont une composition analogue. Suivant Vogel de Munich, elles sont formées : diacide faydrocjanique ou (prussique),quanlité indéterminée;

— huile grasse, «6; — sucre cristallisablc, o,5; ^ gomme, 3; — fibre ligneuse, S; — péricarpe, 8,5; — matière caséeuse.

Dans un trarail plus récent et très-remarquable, MM. Eobiquet etBoutronont consUté, 1° que Thuile volatile d'amandes aipères n'est pas toute formée dans le fruit, que Teau est nécessaire à sa production; 1^ que Tacide benzoïque ne préexiste pas non plus dans rhuiie volatile, mais que celle-ci est susceptible de se convertir entièrement en acide benzoïque par l'absorption de Toxygène; 3o qu'il existe dans les amandes amères une matière cristalline particulière, blanche, inodore, inaltérabJeau contact de l'air, d'une saveur amèreqni rappeUe celle des amandes; très-M>lub1e dans l'alcool et cristallisant par le refroidissement en aiguilles rayonnées ; susceptible de dégager de l'ammoniaque quand on la chauffe avec de la potasse caustique en dissolution ; que cette substance, que les auteurs nom- ■nent amygdaline, serait la cause unique del'amertumedes amandes amcres, et l'un des éléments de l'huile essentielle, dans laquelle ils seraient portés à admettre l'existence d'un radical benzoîque.

L'emulsine ou sérum d'amandes contient plusieurs matières azotées (qui ne sont probablement que de simples modifications de la même); on y trouve, en outre, une sorte d'albumen, qui donne, parla chaleur de rélMillition,un coagalnm d^un blanc mat^ — une substance opali- «ante qui ne coagule pas par la chaleur , nais qtfti donne à sa dissolution concen-

trce la propriété de se prendre ien gelée par le refroidissement ; — une matière qui ne se coagule pa», n'opalisepas la liqueur par h chaleur, et ne lui donne aucune consistance par le refroidissement.

L'auteur de cette nouvelle observation, M. Robiquet, croit cette matière susceptible de cristalliser; elle réagit sur l'amygdaline avec une grande énergie : ces trois matières ont pour caractères communs de précipiter par le tannin et par le chlore.

Enfin, comme complément de ce beau travail, M. Robiquet, en traitant directement par l'alcool des amandes douces privées d'huile fixe , en a extrait un sucre analogue If celui de canne , cristallisant comme lui en* prismes hexaèdres durs, incolores et transparents, fia vu, en outre, que la gomme des amandes n'est pas de la gomme proprement dite, puisqu'en la traitant par l'acide nitrique elle he fournit pas d'acide mu cique.

Huile d'amande,

Lliuile douce que renferment les a mandes forme, comme on l'a vu plus haut, environ la moitié de leur poids. Pour l'extraire on choisit les plus récentes; il ne faut cependant pas, comme nous l'avons dit pour les noix , qu'elles soient trop fialches, car elles fourniraient beaucoup moins d'huile; on prend indifféremment des amandes douces ou amères ; elles ne fournissent, en effet , quelle que soit leur saveur,quedeThuiIe douce. Cette circonstance très-remarquable, et dont on avait naguère encore de la peine à se rendre compte, est rangée dans l'ordre des faits naturels depuis les belles expériences de MM. Robiquet et Boutron. Les amandes choisies, on les sasse dans un sac de toile rude, 00 les écrase ensuite à l'aide d'un mortier, ou, mieux, on les passe sous une meule appropriée è cet usage ; on introduit ensuite la pâte dans des sacs de coutil et on soumet à la presse.

Les parfumeurs, pour obtenir des tourteaux plus blancs et, par suite, une plus

FUCfTS HUILBOZ, AMAKDE.

belle pdte cTamanàes^ les filongent dans Teau bouillante pour en sëparer la pelure ou tunique externe; mais cette manière de procéder a Tinconvënient de provoquer la rancidité de Thuile, altère consëquemment sa qualité et diminue ta valeur.

L^huile demande est presque incolore; elle se congèle assez difficilement, car elle reste fluide a i a degrés au-dessous de zéro, elle est légèrement laxative ; on Tadministre rarement pure, à moins que ce ne soit dans des cas d^empoisonnement; on Tassocie au sirop de cbicorée, pour faire évacuer les enfants à la mamelle.

Espèces et variété».

Les espèces d^amandes sont assez nombreuses; cependant on peut les réduire, ainsi que Ta faille père Caporini, botaniste sicilien, pour celles si nombreuses de ce pays, aux quatre suivantes : i^ amandes douces a coque dure; ao amandes douces a coque tendre ; 3*^ amandes amères ; 4o amandes très-grosses douces et à coque tendre. Les variétés sont aussi assez nombreuses.

Amande commune. Elle est de forme oblongue, déprimée sur ses deux faces, longue d^environ 15 à 18 lignes et large de 10 à la; son péricarpe est peu succulent, ferme et résistant; il est divisé, dans sa longueur et sur le côté convexe, par un sillon peu profond, et il est généralement terminé par un très-pelit mamelon j sa coque est dure : Tamande, douce et agréable, en remplit toute la cavité.

Amande franclie. Cette amande est d'un assez beau volume; sa longueur et sa largeur ne sont pas moindres que dans celle ci-dessus; sa coque est très-dure; elle renferme une semence ou amande amère, revêtue d'une tunique externe, marquée de nervures rousses. Cette variété est tardive; elle n'atteint, en effet , son complet développement qu'en septembre.

Amande grande fleur. Nous n'avons pas besoin de faire remarquer que cette dénomination s'applique à Tarbre plutôt

qu'au fruit; quoi qu'il en soit , elle est obtuse, très-cotonneuse, marquée, vers le pédoncule, de stries ou sillons assez profonds. Le péricarpe on brou est d'un vert roussâtre dans les deux tiers de son étendue, mais d'un gris cendré et tacheté de roax dans la partie qui reçoit plus directement l'influence solaire; sa coqne est très'dure, son amande douce et agréable.

Amande feuille de saule. Ce que nous avons dit pour la dénomination de la valiété qui précède s'applique â celle-ci Cette amande est assez longue ; sa coqne est dure; sa semence ou amande, disent MM. Poiteau et Turpin , est moitié douce, moitié amère, ou plutôt l'arbre en porte des deux espèces, ce qui est dû évidemment à une sorte d'altération , attendu que l'amandier amer paratt être le tjpe de l'espèci*, et l'amandier doux le résultat de la cnlturp, ainsi que nous l'avons établi plus liant.

Amande d'Italie, Elle se distingue des autres espèces ou variétés par la couleur que prpnd le péricarpe ; il se colore , en effet, d'une teinte rougeâtre parsemée de points cramoisis, et notamment du côte qui reçoit plus directement l'influence des rayons solaires. Le sillon longitudinal qui la divise latéralement est très-étroit et assez profond; la coque est ëpaisse; ses anfractuosités sont peu prononcées; elle cède assez facilement à la pressioa même des doigts ; l'amande est blanche et un peu amère.

Amande naine. Fruit de l'amandier nain : elle est très-petite, plate, de couleur rousse; sa surface est plus velue que celle des grandes espèces, mais un pen moins, cependant, que dans celle dite de Géorgie; son brou est assez épais, son noyau dur et lisse , Tamande est légèrement tendre ; elle est, comme la coque, convexe sur ses deux faces. Nous ferons remarquer è cet te occasion que les noyaux que présente cette forme sont toujours durs, à telle espèce de fruit qu'ils appartiennent, et d'autant plus qu'ils approchent davantage de la convexité parfaite : on con^dt, en effet, que deux parties convexes opposées

M«JIT§ HVtLBtX, AIIANDS.

daWeDt offirir beaucoup plot de rétistanœ que deux parties plauet ou offrant nioiiis de coBTeiUë.

Amande de Géorgie, Celte ? .iriM diffère peu de celle qui procède, quant à la Ibrme et au Tolume» mais sa suiface ke colore en reux plus intense, et se couvre d'un duTet cotonneni plus fourni $ sa coque est Clément plus cooTexe, et ron- •ëquem ment plus duire; son amande est «Dnére.

On fcroit, disent MM. Poiteau et Turpin, qu'elle a passe d'Angleterre en France sous le nom d'amande de Perse; elle est originaire de la Géorgie et du mont Caucase. Elle est, au reste, plus curieuse qu^ulile, et ne figure gufrc que dans les collections.

Amande des ttames. Elfe atteint un beau Tolnme, car sa longueur dépasse quelquefois s pouces, et sa largeur lo à 1 1 lignes ; elle est arrondie à la base et au «ommet : cette dernière partie est surmontée d'une petite pointe; déprîta<?e sur ses deux faces, clTe offre cette singularité que dans une partie de son étendue, et du côté concave, le brou- se détache de la coque et la laisse apercevoir : celle-ci est tendre et couverte d'anfractuosités Uèsproooncées; Tamande est grosse et blanche, d'une saveur douce et agréable, rappelant celle de l'aveline; elle mûrit vers ta fin d'août.

Amande sultane. Cette variété a beaucoup d'analogie avec la précédente; elle est cependant un peu plus petite; sa coque eat tendre, et son amande douce et également trés-agréable.

Amande satinée. Cette amande est petite et n'atteint guère plus d'un pouce de long sur 6 à 8 lignes de diamètre ; elle est très-déprimée; sa surface est de couleur gris de perle satiné, et du plus heureux effet ; le brou se détoche assez facilement de la coque, et à tel point, que]<|uefois, que l'arbre est presque entièrement chargé de coques qui en sont totalement dépourvues : celles-ci sont très-convexes, et, partant, très-dures : elles renferment

une amande un peu amère, mau qui n'est cependant pas désagréable.

L'arbre quifoumitcetteyariété,quoîque asseï fertUe, en produit cependant peu, attendu que, sa floraison étant très-hâtive, pHc se trouve soumise aux intempéries des premiers jours du printemps.

Antande gros fruit. Cette variété, bien que d'un volume assez considérable, n'atteint cependant pas celui de Famande des dames; sa longueur est d'environ 18 lignes, son diamètre de la à i&; son brou est peu épais; sa cof|ue est dure, presque entièrement dépourvue de carène ; elle est garni*" d'une sorte de cherelu fibreux assez résistant; l'amande remplit complètement la caritédelacoque; sa sayeurest agréable, mais moins suave cependant que celle de l'amande des dames.

Amande pèche, La rareté de ce fruit ne nous a pas permis de l'examiner, mais nous empruntons ici la description qu'en ont donnée les auteurs du iVbii(/eau Duhame!, « Dans les automnes chauds et humides, » disent - ils, « la plupart de ces 'ruits se fendent sur l'arbre, dans le sillon qui les divise en deux lobes j alors on Toit que leur chair est très épaisse, qu'elle est à peu près de la couleur de la peau, excepté auprès du noyau, où elle derient ordinairement riolette. Quant à la qualité de cette chair, elle varie en raison des années plus ou moins favorables à la coction des sucs Ci): souvent elle ne vaut rien du tout, quelquefois elle se rapprbche assez de nos pèches de rigne des environs de Paris, etalors elle atteintla plus grande perfection qu'il lui soit possible d'acquérir sous notre clhnatrLe noyau se déucbe assez facilement de la chair lors de la maturité; il est très-gros, très-dur, très-

(I) No«t terom» «««,««,. ici, ^^^^ -« „o« UTon.diji di^ U tempéra».,. «« «PpeK» 4 jo«er « rôle lr*«^inporUnt dans la maturation des fraiu k péri- «rpa., «eidolca, géUUneu,. MM. Pbitean et Tmpio, at d «Btrw avant «ox, emploiell^ comme <m le To^^ le mot cocâ^-pjmrremlr. la m&n. idé.;lo«v- «»wto« iMité de U maturation, on a Tn qu'O y arait, «n oflêt, jdenUté d'action entre U eliaUw laetico at eeUc aatnrelie on Miaire, etqne ]«• réeiAet. étaient aonreni Ir.

épais, et rappelle à la fois celai de Faroande et celui de la pèche ; sa surface est garnie d'aofractuositës moins nombreuses et moins profondes que celles du noyau de cette dernière , mais plus que celles des amandes ordinaires. On trouTe, dans Vépaisseur de sa substance , des conduits qui contiennent un rëseau de fibres desséchées. L^amande que ce noyau reiifeà*me est moins douce que celle du commerce*

a L'arbre qui produit cette singulière yariélé paratt devoir son origine à un amandier dont la fleur aurait été fécondée l)ar les étamines d'une fleur de pécher ; ce qu'il y a de certain, c'est qu'on pourrait appeler ce fruit avec autant de raison péche-amandc qu'amande-péche. »

Cette sorte d'anomalie a été observée par les anciens, du temps de Pline^on désignait sous le nom de tubères les fruits qui l'oflraient. En parlant des pèches, nous avons signalé une variété de ce fruit qui a beaucoup d'analogie avec ïanumde' pèche. Cette circonstance milite puissamment en faveur de l'opinion qui a été émise, que ces deux fruits avaient une même origine ; nous avons rapporté une observation de H. Knigbt, qui le constate d'une manière péremptoire. Ce savant horticulteur a obtenu» en efiet, des jiéches d'un arbre issu d'un amandier fécondé par la poussière séminale 4^un pécher ; leur chair était douce et fondante, seulement elles tendaient à s'ouvrir, comnie l'amande des dames.

Amande-pistache, Cette amande n^atr teint guère que i4 à t5 lignes de lon^euc, sur 8 ou 10 de diamètres sa surface est cotonneuse, sonbrov estasses mince et se détache facilement de la ooque ou ooyao ; celui-ci est dur; l'amande qu'il renferme est douce, mais peu savoureuse. Il y a lieu de croire que cette variété acquiert en Provence des qualités dont elle ne jouit pas sous le climat de Paris , car elle y est très-estimée. Nous ne voyons , dans ces caractères, rien qui justifie la dénomination qu'on lai a donnée, et qui puisse la faire confondre, pour le vulgaire, avec la pistache proprement dite.

FmUlTS BUILBI7X» ABUNDfi.

Amande de montéigne. On en distingue deux eopècet , la petite et k gnode : là première ofire la forme d'un gbnd; la pdlicole qui enveloppe le hron passe du vert au hmn et du brun au noirâtre. La seconde espèce ou variété ne diffère de celle-ci que par son volome, qui est beaucoup plus considénible, ei oompaïaUe à une prune de Monfieor. Lee emandee que renferment les coques de ees fruits m rap* prochent beaucoup de celles d'Europe ; elles ofirent cependant celn de remarquable, que leur tunique externe a une teinte rosée.

Ces deux variétés sont très -communes aux Antilles; elles y sont employées aux mêmes usages que les nôtres. Elles croissent sauvages sur les montagnes ei dam les terrains les plus arides.

AMANDE DES INDES, fruit du badamîer de Malabar, ou arbre à huile, terminaîia catappa, L.; tt^ mille des Éléagnées, J.

C^est un drupe ou noix ovoïde comprimée, rougeâtre lors de sa maturité; elle renferme un noyau oblong très-dur, monosperme ; la graine se compose d'un gros embryon sans endosperme.

Ce fruit crott naturellement k l'Ile-de- France ; on fait plus d'asage des amandes que du fruit proprement dit; elles ont, en effet, une saveur qui rappelle celle de nos noisettes, et sont très-communément servies sur les tables en Amérique, où elles sont assez communes et employées aax mêmes usages que les amandes d^fiurope: dles sont aussi émulsives et servent à préparer du lait d'amandes ou araandée, que l'on administre avec succès comme sédatif et rafratchissant dans tes maladies inflammatoires. On en extrait , en outre, par expression , une huile û:^^ , douce » employée également avec succès dans Pusage médical et dans Tusage alimentaire : elle a l'avantage très-précieux de rancir difficilement.

ffBVnS ■ClUEVXi PISTACHB.

Exmiten chimiquû, — Somnises â fatta- Ijse, cet amandes fournissent, comme celks d^Eorope , ane huile fixe, — de la gomme,— da sacre, — de l'albunÛDe et de Teaa.

On confit le frnit, encore Tert,à l'instar des cornichons, et on le fait entrer dans la composition des achars, sorte de horsd*ceiiTre dont on fait communément usage dans rinde. Rnfin le brou est, attendu la proportion assez considérable de tannin qu'il contient, employé dans les arts pour obtenir une teinture noire.

HSTACHE, finiit du pistachier, ^ pUtacia vera, L. ; famille dcà Térébinthacëes, J.

Ce fruit, qu^on nomme noix- pistache, a la forme et le volume d'uoe olive; il en difi^re cepeodant en ce que sa surface est rugueuse, conyexe d'un côté, concaTe de l'autre ; le brou est peu épais , de couleur cramoisi teodre; la coque est blanche et ligneuse; elle s'ouvre en deux Talves; l'amande, comme celle de la plupart des fruits a nojaux, ne commence à prendre de la consistance que lorsque celui-ci est formé; elle est anguleuse, recouverte d'une tunique ou pellicule verte, qui se détache assez facilement lorsqu'on la plonge dans Teau chaude; elle a une •aveur douce très-agréable , qui rappelle celle de la noisette, mais elle est plus aromatique.

Le pistachier fut , dit-on , apporté du Levant à Rome par Yitellius, gouverneur de la Syrie. Pline conseille l'usage de l'amande pour anéantir l'effet vénéneux de la morsure des serpents. Elle devait alors jouir d'une énergie bien puissante, ou le venin de ces animaux devait être bien innocent ; car, telle que nous la connaissons, elle est loin de posséder cette précfeuse propriété.

On trouve le pistachier au Brésil et aux Antilles ; il s'est assez récemment naturalisé dans le midi de l'Europe, et particnliérementen Espagne, en Italie et dans

nos provinces méridionales; mais c'est surtout la Sicfle qui fournit aux besoins du commerce.

La fleur du pistachier étant unisexuelle, et la fécondation s'opérant conséquemment difficilement, les paysans de la Sicile vont à la recherche des chatons de pistachiers mâles , puis ils les attachent au sommet des pistachiers femelles , et le vent, en secouant le pollen, favorise la fécondation (voir Fécondation croisée, chap. V).

Le plus grand emploi que l'on fasse de ce fruit est dans l'art culinaire : il sert A farcir certaines viandes ; on en fait également usage dans l'office pour aromatber des glaces, des sorbets, des crèmes, garnir des pièces de pâtisserie. Enveloppées de sucre, les amandes de pistaches forment des dragées fines très-estimées ; roulées dans le chocolat et ensuite dans la nonpareiUe, ellet forment les diablotins ou diabolini; piléea enfin avec suffisante quantité de sucre et d'eau, elles forment une émulsion verte qui fait la base dn looch vert ou amendée composée { l'usage de celui-ci est depuis longtemps tombé en désuétude, et c'est avec raison, car il n'est pas plus sédatif que le looch blanc, et il est d'un aspect moins agréable.

Les propriétés médicinales del'amândepistache sont d'être adoucissante, fortifiante et aphrodisiaque; elle fournit, par expression, une huile verdâtre assez aromatique, d'une saveur douce; elle a, comme l'amande qui la fournit, et cela se comprend, l'inconvénient de rancir asses facilement.

Pistache bâtarde ou fausse , fruit du staphylier, siaphylea pinnata, h,; (amitié des Rbamnoïdées, J.

Elle s'offre sous la forme d'une capsule membraneuse ou vésiculeuse, renfermant une ou deux graines globuleuses, luisantes, tronquées i la base ou è leur point d'insertion, d'où leur vient le nom de nez coupé, patenâtre; les semences ou amandes ont un léger goût de pistache, mais elles sont plus acres, et, partant, beaucoup moins agréables.

raiiiis BciLBUx, abachi»s.

Ce fruit, qui offre comme on le foit, quelque aoalogie ayec le prdcëdcDt, ne mûrit sous le climat de Paris qu^en septembre, et encore d^une manière tellement incomplète, quH! est impossible d''en retirer comme on le fait dans les pays méridionaux, 011 il croît assez abondamment, une huile fixe et douce qui sert dans les usages alimen tiiires et qu^on emploie souTen t avec succès pour combattre les affections rhumatismales.

Le noyau se perfore assez facilement, et sert à f«iire des espèces de colliers on amulettes pour les enfants.

Le faux pistachier est, en raison duTert foncé de ses feuilles , placé avec avantage dans les bosquets ; il y forme Topposilioo la plus heureuse avec les arbrisseaux à feuillages plus clairs, tels sont le blanc de Hollande, Tolivier de Bohême, etc.

ARACHIDE ou pîstaebe de terre, mamoubides , arachis hjrpogœa^ L.; famille des Légumineuses, J.

Ce fruit sVfire sous la forme d^une gousse cylindrique pointue, de la grosseur du petit doigt, longue d''eoviron un pouce à iS lignes, rugueuse a la surface, renfermant une ou deux graines tronqucfes du cM où elles se touchent , et contenant chacune une amande de la grosseur d^une petite noisette ; la tunique externe ou ëpicarpe est de cou leur roiigeâtre .

Le de'velopperoent de ce fruit offre une singularité bien remarquable et dont on ne connaît qu'un autre exemple dans le Lathjrrus amphicarpos , c'est qu'il ne peut s'^effectuer que dans la terre. Aussi n'est-ce pas sans étonnement qu'on voit les pédoncules ou plus exactement, suivant M. Poiteau, la portion tubnlairede la fleur, lorsque la floraison s'est effectuée, s'incliner vers la terre et lui confier les ovaires, qui ne tardent pas à prendre un accroisse • •ncnt que n'offrent pas ceux qui, moins lirureusemcnt placé:!, sont trop éloignés du sol pour s'y fixer.

. L'amande que renferme l'arachide a «la saveur assez dooce et qui se raj^proche da celle de l'amande commune lorsqu'elle aat récente : elle forme une ressource alimentaire assez importante dans certaines contrées ; mais, pour la conserver et lui enlever la saveur acre qu'elle ne tarde pai à acquérir , on la soumet à l'action de Teaa bouillante ou a une légère torréfaction : cette dernière lui communique un goiU qui rappelle celui de la pistache, pistada vera.

L'arachide, importée du Brésil, et culti • rée maintenant avec succès en Espagne et dans nos déparlements méridionaux, peut devenir une branche de commerce fort intéressante. On a proposé l'emploi de l'amande torréfiée comme succédanée da café; mêlée, dans certaines proportions, avec le cacao, elle forme un chocolat fort agréable. M . Virenque, professeur de chimie à Montpellier, en a le premier extrait une huile grasse assez douce pour être employée dans les usages économiques; elle peut aussi, et avec plus de succès encore, être employée dans les arts, car elle rancit difficilement; elle est tellement abondante, qu'acné forme environ la moitié du poids de Tamande. Il résulte, d'expériences fuites par M. Guérin d'Avignon, que celte huile brûlée à une lampe, comparativement avec de l'huile d'olive , l'a emporté lor cette dernière par l'écbt de sa lumière et par sa durée.

Examen chimique.

MM. Hervey et Payen ont obteno de io5o gr. de fruit ou gousse d'arachide > ^9^ fP^' d'amandes qui ont fourni les produits suivants : huile extraite à froid, s>9 gr.;— -huile obtenue k chaud. Soi gr.;

— huile extraite au moyen de l'élher, 33;

— marc, 791 ; - perte, 119.— Total semblable, 1495 gr.

Ces chimistes pensent que l'huile d'arachide, attendu son extrême fluidité, son absence d'odeur, pourrait être employée avec avantage dans l'art du parfumeur, pour extraire dos fleurs les plus

rftVITS BVILBVX , rAlNK.

flëlicates Tarone tua te qu'elUs coniî«n- Qeot.

Il r^ulte, d*ane analyse des marnes sa yants , que les semeDces d^arachide sont coinposffes d^buile fixe, — de caseum , — d^eau, — de ligneux, — de ligneux cristallîsable, — • de phosphate et malate de chaux , — de gomme , — de matière colorante, — de soufre, — d^amid'U, — d^huile essentielle , — d'hyt'rochlorate de potasse et diacide malitjue lihre.

« Le marc des graines d'*aracbide,» dit M.Virey, a exprimées sans être torréfiées, fQurnit une matière amylacée farineuse, propre â entrer dans les pâtisseries selon DUoa; mais son usage le plus frë(]uent aujourd'hui, t-n Espagne, consiste, après avoir tomffië lette matière, à la mêler par moitié', ou même dans la proportion des deux tiers, avec du cacao, du sucre et quelques aromates : on en fabrique ainsi un chocolat commun qui forme la nourriture journalière et presque exclusive des Espagnols des cbsses les plus ^rauTres. » ■ La pistache de terre se développe assez Ibcilement, mais il ne faut pas la confier trop tAt au sol; sa propagation pourrait a^eflectner, avec avantage, sons le climat de Paris, dans les bonnes expositions et en la garantissant des variations trop brusques de température.

FAINE, fruit du hèire^/agus s/ha^ tica, L. ; fkm. des AmenUc^i J.

Ce fruit est de la grosseur d^une petite noisette , sa forme est triangulaire , sa sur^ face est lisse, son écorce est brune; elle enveloppe deux graines ou amandes oblongués, striées, couvertes d^une tunique ou épicarpe mince; leur parenchyme est blanc et gras au loucher.

Tous les animaux frugivores, et notamment les bêtes fauves , les vaches et les cochons sont très-avides de ce fruit, il engraisse merveilleusement les oiseaux de baste-cour. Il est surtout précieux par rbuile abondante et douce qu'if contient; elle peut remplacer toutes les autres huiles

comestibles, quelques personnes la préfèrent même pour la préparation des aliments.

I eê anciennes forêts, et notamment celles d^Bu,de Crécy et de Compiègne, étant formées en partie de hêtres, fournissent une prodigieuse quantité de fatnes; mais c'est surtout aux environs de cette dernière que s^eficctuerextràctiun deTbuile pour les besoins du cominerçe. Ce genre d^exploitation foriAe, pour les habitants de cette contrée, uue ressource assez importante, car on n^estime pas à moins d*un hectolitre, dans les bonnes années, le produit d'un arbre rigoureux,

Uttite de fatnê.

Lorsque le fruit est mûr^ ce qui a lieu au commencement de l'automne, on secoue les branches pour proroquer sa chute , et on le reçoit sur des draps préalablement étendus sur le sol ; on opère une sorte de tnage, on étend à Pombre les plus saines pour leur faire éprouver un commencement de dessiccation, ensuite on les concasse soit à l'aide de cylindres , soit au moyen d^une jpeuli;; on vanne et on crible pour débarrasser les amandes des fragments de coques qui y sont mél^; après en a^oir opéré la dessiccation, soit natureilenuent, soit artificiellement, on soumet les amandes dans des auges consacrées à cet usage, à l'action de forts pilons, qui les réduisent en pâte; on enferme celle-ci dans des sacs de toile ou de coutil, et on soumet à la presse; l'huile qui en résulte csl abandonnée dans de grands vases ou jarres pour y déposer les parties muqueuses ou fèces, qui ont été entraînées par la pression , et on verse l'huile, ainsi dépurée, daps le com mcrce, où elle est souvent vcndiie pour de rhuile d'olive ; elle a l'avantage de se conserver longtemps sans altération, et con trairement aux autres huiles, de s^améliorer en vieillissant.

Ce procédé, qui est incontestablement le meilleur, puisque, indépendamment delà supériorité de qualité de l'huile qu'il fournit, il offre l'avantage de donner des tourteaux qui peuvent servir de nourriture.

FRUITS BUIUIUZ, FAUUB, SÉSAMB.

ans bestiaux , n'est malheureaseraent pas le plus généralement employa. On neprend pas ordinairement la précaution de séparer les coques; elles retiennent alors une certaine quantité d^huilc, qu'on ne peut leur enlever qu'en ajoutant de l'eau et faisant bouillir. Cette méthode altère sa pureté, et les tourteaux, loin d'être nourrissants^ ne sont plus propres qu'à brûler; il est Trai qu'ils ne sont, même dans ce cas, pas sans utilité, car ils remplacent le ch^bon dans les usagies domestiques.

Lafatne fournit généralement de quatorze k quinze pour cent d'huile ; sa sa- Teur est un peu acre lorsqu'elle est récemment extraite, mais elle perd cette âcreté arec le temps; on a proposé, pour obtenir le même résultat instantanément, de la faire bouillir avec de Feau; mais cette opération ne pouvant s'effectuer sans provoquer son altération , il vaut mieux , comme l'a proposé M. Guibourt, la mêler simplement avec de l'eau froide et agiter pour favoriser les points de contact ; le principe acre étant soluble dans l'eau , on comprend qu'on l'entratne en effectuant U séparation de l'huile et de Peau.

Quelques ménagères , pour obtenir une huile plus pure, font choix des plus belles fatnes et en font effectuer soigneusement la décortiçation à la majn par des enfants; on estime que cbacun d'eu^ peut aisément fournir par jour une livre d'amandes; le. résidu, après l'extraction de Thu^le, contient assez de principe féculent pu am jlacé pour pouvoir être converti en une sort^ de pain.

Examen chimique. Le fruit du hêtre ou la fatne est formé d'une enveloppe corticalcligneuse^ d'une amande à parenchyme huileux, et d'un principe muqueux assez abondant. L'huile que fournit cette dernière est de couleur jaune clair ^ son odeur est particulière et sa saveur est fade ; elle se congèle à 17 degrés; sa pesanteur spécifique est de o^gaaS, l'eau étant i ,000 ; elle n'est pas seulement employée comme substance aUmentaire, elle sert, en outre, k Féclairagc et forme avec la soude uu tavon assez icrme, mais qui reste gras.

SÉSAME JUGEOUNE, fraît da

sesamum orientale ^ L.; femille des Bignoniacées, J.

Ce fruit s'ofire sous la formé d'une capsule allongée , composée de côtes transversales et marquée de 4 sillons longitudinaux assez profonds ; elle se divise en a loges dont chaoune est partagée par )a saillie de l'angle rentrant du sillon, et renferme un grand nombre de petites graines blanchâtres de forme ovoj[de et attachées a un plaoenta centra).

La plante qui fournit ce singulier fruit est originaire de Flnde orientale ; on la cultive en Egypte et en Italie poor les usages domestique et médical; ses feuilles sont réputées énioUientef » mais c'est surtout pour sa semence huileuse. L'huile fixe qu'on en extrait par expression est très-est|mée; on ne la fait pas seulement entrer dans la préparation de certains aliments, on l'emploie dans la toilette ; elle est connue de temps immémorial, et a été signalée et vantée par Pline et I>ioscoride; les dames égyptiennes en font encore gr^nd cas, et lui attribuent des propriétés cosmétiques très- puissantes.

Lm anciens nommaient tahiaé un mets composé de pâte de sésame , de miel et d# citron : ils devaient avoir, il fant en convenir, des estomacs bien robustes pour qu'ils pussent opérer la digestion d'un mélange semblable , surtout si les pn>cédés d'extraction de l'huile n'étaient pas meilleurs que de nos jours ; car on sait que les Égyptiens n'obtiennent encore de Tolive qu'une huile très - inférieure en qualité, et que nous n'emploierions que dans les arts.

Le sésame d'Allemagne, caméline, fruit du cameUna sativa, famille des Crucifères, fournit une huile plus commune qui sert à l'éclairage et à la fabrication du savon noir. Cette graine sert à engraisser la yolaille.

FAvm suiuinK, coton.

COTON, fruit du cotonnier bombace, gossjrpium usîtatissimum^ Fée; fiunille des Malvacées, J.

U s'c^[Ve sons la forme dHine capiule ovoïde à 9 oa 5 tilloiis longitadinauz, formée de S ou 5 loges qni coDtienDeiit chacune de 8 â 8 graines enTironn^es d^on duvet blanc pinson moins long, qui constitue le coton proprement dit ; leur pMspenne est knîleox et d'un blanc verdâtre.

Le cotonnier est originaire des Indes orientales ; il était , avant la découverte de PAmérique, presque exclusivement cidtivë dans les belles et fertiles plaines de la Géorgie ; maintenant les quatre parties du monde se partagent sa culture : cette plante était connue des anciens.

PUne attribue an cotonnier des feuilles semblables a celles de la vigne ; on verra plus tard qu'il existe une variété connue sous le nom de gossjrpium viUfolium* « La première mention du cotonnier, » dit M.Pée (ouvrage cite') , ^ se trouve dans Théophraste, que Pline a copié presque littéralement; des arbres porte-laioe, » dit-il, a croissent dans Vue de Tylos, sur la c6te orientale du golfe Arabique. Leur laine est contenue dans un globedelagrosseuiy d'une pomme, qui s'ouvre lors de la ma* turité. Il ajoute qu'on fait de ce duvet des tissus plus ou moins précieux. C'est lebyssus ou lin oriental, qui servait à faire Its vêtements des prêtres d'Egjpte. » Le Mallaba de Zébet, et d'autres poèmes an* teneurs au siècle de Mahomet, parient des voiles de coton qui fermaient les pa • lanquins des femmes turques.

En Cliine et en Arabie , la onlture du coton et la fabrication des tisane qu'il sert à former étaient poussées à un si haut degré de perfection , qu'on comparait Ces derniers à des toiles d'araignées.

. La semence oa graine du cotonnier est emplojTjée , dans l'Inde , pour faire des émulsiona rafraîchissantes; à cet efiet, on la broie avec de l'eau , et on passe. On en exlr^it-anssîf par expression, une hnile ûxe, qu'on «mploic au BrésU dans les usa -

ges alimentaires , et qu'on brûle â Cayenne . Lorsque la graine de 6oton a été soigneusement séparée du parenchyme sec et cotonneux qui la revêt, on la donne pour nourriture aux volailles et aux bestiaux, qu'elle engraisse assez proroptement.

Desvaux a trouvé dans le coton une substance particulière, à laquelle il a donné le nom de gossjrpine; elle a la propriété de brftler avec rapidité, lorsqu'on la traite par l'acide nitrique ; elle donne de l'acide oxalique, sans passer à l'état de gelée.

Bien que le duvet on bourre qui entoure la graine, et qui constitue le coton proprement dit, ne fasse pas rigoureusement partie du- firuit, son histoire est trop intéressante )K>ur que nous n'indiquions pas, au moins, comment s'effectue sa récolte.

Les capsules florales du cotonnier commencent â mûrir â la fin de septembre ; de vertes elles deviennent jaunâtres, puis elles s'ouvrent et permettent au coton de se distendre et de s'échapper en écume floconneuse, du plus beau blanc; c'est alors qu'il convient d'en opérer la récolte; elle doit s'efibctner le matin, afin que les feuiUea qui commencent à se dessécher étant plus molles et conséquemment moins fragiles , ne se mêlent pas au coton. Dans cer^nes contrées, on enlève seulement le coton de la capsule, sans séparer celle-ci de la tige. Ce mode de procéder a l'avantage d'éviter les fragments de valves qui les composent, fragments qni, mêlés au ootoo, augmentent la difficulté de le carder, et nuisent à sa qualité. On l'introduit dans deasacs pour en opérer plus facilement le transport, puis on l'étend an soleil, jusqu'À ce qu'il>8oit eo état d'être emmagasiné. L'opération la plus difficile consiste à en séparer les graines. Avant l'emplot de la dkachine it cylindre imaginée par un Américain nommé Whitney, elle se faisait à la main, ainsi qu'on, le pratique encore dans l'Inde; mais, depuis cette invention , l'opération s'effectue assez promptement pour qu'un seul

TBOnS BDiLBUXy MKCXTUBR.

homme paisse en nettoyer dt trente â quarante libres par jour.

Cette machine, d''ane composition assez simple, consiste en deux cylindres ou rouleaux de hois disposes horizontalement Ttlja au-dessus de Tautre, tournant en sens inverse, et assez rapproches pour que le coton seul puisse passer; les graines sontrepoussees d^un côte' etrëserre'es pour la culture si elles sont saines ; ou données aux bestiaux et aux volailles, comme nous Tavons dit plus haut, si on a eu recours à la chaleur d^un four pour provoquer rouvert ure des coques; ce qui arrive principalement lorsque )a mauvaise saison ne permet pas de les laisser éclater sur la tige.

^ .choix de la graine, le sol, la culture le climat sont autant de circonstances qui influent sur la qualité du coton; nous renverrons, pour cette partie de son histoire, au Dictionnaire d histoire natureUe^ publié sous la direction de M. Boiy de Saint-yîncent , et à la Flore des Antilles, pju* M* Descourtilz. Quant aux prëraot^ofis qu'exigent le carduge , remballage et |a conservation du coton, Texcellent article que M Robiquet a donné, dans le Diclionnaii^e technologique des arU et métiers, fournira 'à ceux de nos lecteurs qui voudront y avoir recours les renseignements les plus précieux; ils y trouveront, ep outre, lo un tableau des tares d^usage dans le commerce pour les différents emballages du coton ; 2» une liste des cotons

harbadense : il est originaire d'Amérique,

et offre beaucoup d''analogie avec le ce ton nier herbacé ; il s^éléve un peu plus haut.

" 4« Coton nier Vel u , gossypium hirsututm il est également originaire d^Aroérique et remarquable par Tabondance et la qualité de ses produits.

hf* Cotonnier arbrisseau, gossypium re- Ugiosum : il est originaire de Tlnde ou àe la Chine; on Vy cultive abondamment; cef produits , d'une excellente qualité , servent à la fabrication du nankin ; on ignore si la couleur de celte étoffe est due & la matièrecolorante qui est souvent unie à la gossypine ou à une teîntare artificielle.

6« Cotonnier à feuilles de vigne, gossy* pium vitifolium : on le cultive à Flle-de- France ; il se distingue par ses fleurs , qni sont grandes et maculées de pourpre.

FRUIT DU PEUPLIER DTTAUB, populus Ualicay L.; Cuniile des Amentacées, J.

Il s\)fiV« sous la forme d^une capsule florale, beaucoup plus petite que celle du cotonnier, biloculaire, renfermant plusieurs graines surmontées ou enveloppées d^une sorte de houppe ou duvet cotonneux destiné à faciliter leur dispersion. Le coton quHl fournit est plus fin et plus soyeux que le coton indien ou amé-

suivanl leurs qualités, et des observatiops I ricain; ses fibres sont moins longues, mais sur chaque espèce. 1 elles ne le cèdent en rien à ce dernier,

Nous croyons toutefois devoir mention^ner ici les principales.

10 Cotonnier herbacé, gossypium her^ hsiceum : on le croit originaire de Malte; il est cultivé en Perse ^ en Syrie et dans PEurope méridionale ; sa hauteur dépasse rarement i8 a so poucss ; il est rameux.

90 Cotonnier arborescent, gossypium Kwhoreum : on le cultive en Egypte, dans rinde et dans quelques parties de TAsie Mineure; il atteint rarement plus de toa I S pouces.

3* Cotonnier des Barbades, g9.«i;^/yitfif|

comme conservatrices de la chaleur. Ce que nous en avons recueilli nous a para très-propre à faire une sorte de ouate; nous ne doutons pas que, dans certains cas, et notamment pour le pansement des brûlures, il ne puisse remplacer, avec avantage, le coton exotique. Sa récolte n^t, malheurensement, pas fooile, attendu la hauteur qudquefois i>rodigiease qu^atteint cette espèce de peuplier, et •urtont Texiguité deaa fleur.

Les semences sont tiès-peiites, et letir isolement de la bourre, coiiséquemmeii^

vauns Mviuiini» mumàcm^ rioiuoB& ptiamidai., aaglbpias, nu. 585

Msez difficile â opérer : bien qu^oo dVo lit i>as fait l'analyse, od Toit i leur e^meo, même superficiel, qu'elles sont huileuses; il y a lieu de croire qu'elles contiennent les autres principes qui se lenoontrent dansl^si mences du gossypium,

BOMfiAGE , fruit du bombacier peutandre , bombax pentandra , (i.; fiimille des Bombacées, J.

Ce fruit s'oflVe sous la forme d'une capsule longue dVnviron 5 â 6 pouces, rc- Ir^e yers sa base, a 5 loge» pol^spcrmes, s'ouvrant en 6 valves presque ligneuses, «l renfermant des graines piriformes, enveloppées d'une bourre cotonneuse , et dont la substance est huileuse.

L*usage de ce fruit est très-limitë; cependant, cueiUi encore vert et cuit dans Peto ou sous la cendre, on rappUque sous forme de cataplasme sur les artères tempordts, dans les céphalalgies aiguës.

Le duvet cotonneux qui enveloppe la grtine sert & faire des moxas; son usage le plus conmun consbte dans la confection , après un cardage préalable , d'oreillers, de matelas et de coussins ; on en exporte même maintenant une asscr grande quantité en Angleterre, et il y est Pobjet d'une nouvelle industrie qui consiste, par l'opération du foulage et de Tapprét, a en fabriquer des chapeaux dits castors.

FROMAGER" PYRAMIDAL, ouaûer^firuit du bombax pyramidalis^ L.; Cftinille des Bombacées, J.

C'est une capsule pyramidale et pentagone, longue de 8 à lo pouces; elle est sillonnée longitudinalement, et sa surface est veloutée; elle s'ouvre, par le bas, en & valves, qui répondent à an tant'de loges; celles-ci renferment de très-petites grainés de contexture grasse et huileuse, en- Tîronnées et comme perdues dans une bourre rougeâtre très-abondante et trèsfine.

Les propriétés médicinales de ce fruit sont les mêmes que o^es du fromager pentandre.

ASCLEPIAS de Syrie, herbe à ouate, fruit de \*asciepias sjrriacay L.; famille des Âsclépiadées, J.

C'est une follicule double, mais simple quelquefois par l'avorferoent de l'un des ovaires; les graines sont comme déprimées sur deux faces, elles portent une aigrette «es^ile. Ce fruit est surtout remarquable par Taigrer te cotonneuse qui surmonte la graine et qui a fait donner â la plante le nom d* herbe à ouate, vulgairement ouète.

Des essais ont été tentés par plusieurs économistes, et notamment par M. Lenormand, pour mettre à profit cette sorte de coton ; c''est ainsi qu'il en a fait filer et tisser, et qu'il en est résulté une étofle d'un aspect assez agréable , mais d'une résistance assez faible néanmoins; on a cherché aussi à en faire une sorte de velours, de molleton, à en fabriquer des chapeaux; mais ces produits n'étaient malheureusement pas d'une longue durée.

Ce duvet forme une assez bonne charpie; il peut servir a faire des moxas qui brûlent avec une grande facilité et ont l'avantage d'effectuer une cautérisation uniforme.

PIN, fruit du pin, pinus^ L. ; famille des Conifères, J.

C'est un fruit ou plutôt une réunion de fruits en forme de c6ne, de grosseur variable suivant les espèces , mais toujours terminal ; les écailles qui le composent sont dures, ligneuses; elles sont généralement plus renflées au sommet qu'à la base, et figurent une sorte de clou. \ la base de chacune de ces écailles , on trouve deux noix ovales ouoblongues, terminées ou environnées par une aile membraneuse plus ou moins solide et plus ou moins grande. Ces noix on nucules s'ouvrent en deux valves pendant h germination ; elles ren*

mU1T0 BKnLIifXi

DOUX, cniBAo.

ferment un endosperme blane et charnu, oflraiit an centre l'embryon y et dMèé en s ou 4 cotylédons linéaires.

LaC réunion des calices on c6ne a fait donner à ce fruit le nom de pomme de pin : il figure dans les attributs de Baocbns. Les prêtres de Cjbèle , lorsqu'ils cambraient lenrs mystères, couraient armés de thyrses dont les extrémités étaient surmontées de pommes de pin ou cônes, dénomination consacrée pour indiquer ce genre de fruit.

On distingue plusieurs espèces de pins, mais nous n'indiquerons que celles dont les fruits offrent quelque utilité.

PiK o'OcciniiiT, fruit du ptnui oocidenr talis. Il a le plus ordinairement de 4 â 6 pouces de long, il est ovale obtus, composé dVcailles tronquées e^, anguleuses, épaisses à leur sommet, et offrant à leur base des nucules ou semences ailées , de forme oblongue et irrégulière, composées d'une coque osseuse de copieur jaunâtre, et d'une amande blancbe et huileuse.

L'arbre qui le fournit présente beaucoup d'analogie arec le pin de lord Weymoutb, pinus strobus. Les amandes de ce cône sont comestibles, on les mange comme les cbitaigoes; soumises à la inresse, elle fournissent une huile fixe qui peut rempUcer, dans certains cas, celle d'amandes douces , mais elle rancit plus facilement.

Ce fruit est très-recherché par certains animaux rongeurs, et notamment les loirs et les écureuils ; les perroquets en sont aussi assez fiiands.

PIGNON DOUX, fruit du pinpignon, /^/me^ pineaj L.; famille des Conifières, J.

Lorsqu'il a atteint tout son développement , il présente la forme d'un cône régulier obtus , long de 5 â 6 pouces ; en le décomposant , on trouve les graines ou nucules placées deux à deux a la base interne des écailles j elles sont ovoïdes, noi- **àtres, ligneuses, très-dures, et ne mûris- 1

sent qu'après la troisième année ; dkt renferment une amande blanche, charnue, d'une saveur douce, agréable, analogue à celle de la noisette, et très-connue tons le nom de pignondoux. Ces amandes, conune celles de Vamygdalus communis , servent à faire des dragées, des pralines et des nougats; réduites en pâte«t mêlées ik l'eau, elles forment des amapdéesou émnlrions adouebsantes i elles doivent ,. à cet effet , être employées très-récentes, car elks passent assez facilement à l'état de mnoe. C'est a cet inconvénient qu'elles doivent d'être tombées en désuétude dana l'usage médical; elles fournissent, par la pression , une huile assez douce , mais son goût rappelle celui de la térébenthine 4 sa couleur est jaunâtre, elle se congèle à 3o degrés ; sa pesanteur spécifique ^ale 0,981 1 ; l'économie industrielle en tire un très-bon parti pour la fabrication des vernis.

Le pinus pinea est originaire du bassin de la Méditerranée ; il est trèa-conunun en Espagne et en Italie } son fruit , par exception aux espèces du mém/t genre»

forme une ressource alimentaire assez importante pour les pays qui en sont favorisés ; connu des anciens, ils Pestimaient assez pour le faire entrer dans la composition de leurs vei^ers.

GEMBRO, noisette de cèdre, fruit du pinus cembroj L. ; famille des Conifères, J. . •

Ce fruit e»t4^galeMien4 rémi en groupes; l'amande qu'il ren^Brrae offre beaucoup d'analogie avec celle du pignon doux; comme elle, elle pasK assez facilement au rance , mab elle fournit néanmoins une huile fixe, dont on. fait dana les montagnes une assez grande ooiiaommation, tant pour la préparation de certains aliments que pour l'édaimge.

L'enveloppe t^umentaire cède à l'can un principe cdorant rouge, que l'on net à profit dans la teinture.

Le pin cembro ou cèdre de Sibérie est

rimx» floiLBUX, ùmaiLQj pavot.

bois, qui se MttlpfaB avckc «n* eMréme la- «îltt4^» c'est lui qu'oo eisploîe poiur faire •les jouets conniM soas le non d'aiÛMiaux ou BM$iiageriesd'ÀUeiiiaK»e.

GINGKO, firuit du êalishuria gingkoj famille des Conifères, J.

IL s'oflre soos la forme d'un dnipe, àxx Tolnme d'une noix; sa surface est Terte;)a chair on palpe est formée par le calice épaissi ; cette sorte de brou est âpre et désagréable, la partie ligneuse ou coque est peu épaisse; Famande est assez douce^ grasse au touclier et émulsiye; elle fiii assez agréable, et on en extrait une buile fixe qui a direra emplois, soit dans Téconomie domestique , soit dans les arts.

PAVOT, fruit du papaifer somniforum, L. ; OsuniUe des Papayeraicëes, J.

C'est une capsule oyoïde, globuleuse, uniloculaire ^ s'ouyranl au sommet par un opercule surmonté d'un tét radié j le péricarpe est d'une consbtance spongieuse , sa surface est lisse et marquée de jtacbes brunes sur un fond jaune pâle. Ce fruit est divisé intérieurement par des cloisons papy racées; les graines qu'il renferme sont très-petites, striées et réniformes.

Le paYot est originaire de l'Orient, mais il est cuitiré maintenant dans presque toutes les contrées du globe. On en distingue deux Tariétés, qui sont le blanc ou pavot somnifère , et le noir ou coquelicot. Le premier est plus gros , plus allongé, et renferme des graines blanches; il jouit delà propriété narcotique, mais è un plus faible degré que l'opium, qu'il fournit, commeonleyerrabientôt; l'autre est cultÎTé pour sa graine, qui fournit par /expression une huile assez abondante, connue sous le nom d'huile d'œiUette pu blanche.

Opitan.

C'est de cet yariétés qu'en Orient on extrait l'opium : on procède de deux ma^ nières; la première consiste à faire^ aus* sit^t que la fleur est tombée, des incisions aux capsules ayee un instrument tranchant qu'on se garde bien de faire pénétrer trop ayant ; le suc laiteux qui en découle est reçu dans des yases précieux^ on i'j laisse éyaporer spontanément:

chaque capsule n'en fournit qu'une seule fois et seulement quelques grains. Cet extrait, qu'on nomme opium en larmes, n'est pas yersé dans le commerce , il est résenré pour l'usage du Grand Seigneur et des officiers de sa cour. Les Turcs lui donnent le nom à^affion ou de mère gouUe, parce qu'on le diyisepar portions sur des papiers légèrement huilés, où il pi^end, en «'étendant, la forme de gouttes ou pastilles ; on J applique un sceau qui a pour exergue : œuyre de iMeu (mask alîah).

Quant à l'opium du commerce ou thébaïque , on ign<ure encore s'il est obtenu en exprimant toutes les parties de la plante et faisant éyaporer le suc qui en résulte , ou par décoction seulement; on pense assez généralement, cependant, que ces deux modes pourraient bien être employés simultanément. On soumettrait, par exemple, è l'éyaporation le suc obtenu et le produit de la décoction, et on rapprocherait jusqu'à consistance d'extrait. Ce qu'il y a de certain, c'est que l'opium du commerce paraît participer ou être le résultat de ces deux procédés.

Rarement on Tadministre dans l'état dHmpureté où il est dans le commerce); on pense, en effet, généralement, qne les parties huileuses et résineuses nuisent à son action; ausn les s^are-t-on, soit en malaxant l'opium sous un filet d'eau, soit en le faisant fermenter; il prend alors le nom d'extrait aqueux ou gommeux} enfin il entre dans la préparation du sirop d'opiunh de l'opiiim dit de /Zeusseau , de ia teinture tTopium composée ou laudaimmy du vin et du vinmigre d'opium.

FEUITS HUILBUX, PAVOT.

L'opium est range parmi les mëdicaments héroïques; c'est iDContestableroeDt Tun des plus prëdeux que l\m coimabse; aussi a-t-il été Pobjet de lInTestigation d'en assez grand nombre de chimistes, parmi lesquels se distinguent MM. Derotne, Seguin, Sertuemer, Duneau , Robiquet, Dublanc , Cguerbe, Blondeau et Pelletier. Les quatre premiers ont dëcou- Tert dans celte substance les principes auiquels elle doit ses propriétés , et les autres les procédés les plus exacts pour les obtenir isolés. Ces princii^cs sont la morphine, la narcotine , Fucide méconi que et la codéine.

Il résulte, des belles expériences de M. Orfilii, que Popium doit a la morphine •a propriété calmante et soporifique, et à la narcotine sa propriété irritante et stimulante : nous allons indiquer les procédés d'extraction de ces divers principes.

Morphine, klle s'obtient en faisant digérer a chaud et à plusieurs reprises Topium dans de l'eau distillée, rapprochant après ayoir filtré, et versant ensuite de l'ammoniaque en excès; il se forme un précipité noir, mou et résineux, qui se subdivise et abandonne une sorte de magma de couleur blanc jannâtre; on soumet celui-ci au lavage et à plusieurs rapprochements successifs, et il fournît des erislaux parallélipipédes réguliers à faces obliques, incolores, solubles dans l'eau bouillante en faible proportion, tr^s-solubies dans l'alcool et dans Téther, surtout à l'aido de la chaleur. Ces cristaux, qui ne sont autre chose que la morphine, abnt solubles dans les acides avec lesquels ils forment des srls neutres; ils sont trés-amers.

Narcotine ou solde Derosne, Pour l'oblenir, on épuise Fopium par Feau, on tmiU le résidu par l'alcool chaud ; la teinture très-colorée qui en résulte est soumise à la distillation pour en séparer les principes volatils^ il reste pour résidu un liquide aqueux, tenant de la résine en suspension ; celle-ci se sépare par le repos et le refroidissement, et la liqueur abandonne, par la iilt ration, des flocons

qui, soumis à des dissolutions et des cristeflisationt répétées, se transforment en cristaux prîematiques rectangulaires â bases rbomboidales, insipides, inodore» ,* peu solubles datis l'eau chaude, solublee dans 4oo . parties d''alcool et dans tous les acides, brûlant à la manière des résines et répandant une odeur d'aubé* pine : ces cristaux sont la narcotine pure.

jlcide méeofiique* Avant que M. Robiquet ait proposé de remplacer l'ammoniaque par la magnésie, pour l'obtention de la morphine, il était plus facile de signaler la présence de Facide méconique que deFisoler et de l'extraire. Lors donc qu'on a épuisé le précipité magnésien par l'alcool, pour en extraire toute la morphine qu'il peut contenir, on le reprend par l'acide sulfurique étendu, et Fon en ajoute jusqu'à ce qu'il cesse de se saturer; aussitôt qu'il y a excès, on filtre pour séi parer la liqueur, qui ne contient que du sulfate de magnésie , et après avoir lavé le restant du dépôt avec un peu d^u, on le reprend par une nouvelle quantité d'acide sulfurique étendu, et mis, cette fois, en assez grande proportion pour dissoudre complètement le sel magnésien. On filtre, on évapore convenablement , et on obtient, par le refroidissement, de petits cristaux d'acide méconique brut. On le purifie en le sublimant. Il s'ofir«, dans cet état, en longues aiguilles blanches ; sa saveur acide est franche et agréable; il est soluble dans l'eau et dans l'alcool ; il colore en rouge de sang les solutions de niuriate de fer au maximum.

Codéine, M. Robiquet, auquel on doit tant et de si beaux travaux, a découvert, dans Fopium, un nouvel alctloïde auquel il a donné le nom de codéine, et qui avait échappé jusqu'ici à nnvestigation de tous les chimistes qui se sont occupés de l'analyse de cette substance intéressante. Le procédé d'extraction qu'il a mis en pratique consiste à traiter, par de Fammoniaque, le muriate de morphine, qu'on obtient en décomposant une dissoIntioB d'opium par le muriate de chaux, pub

FftmTS anLivx* pavot.

«SVaporant pour faire criitâlliaer. Ce nmriate de morphine, une fois purifie et décompose par TammoDiaque , foaroit des eaux mères , qu^OD fait ëraporer â un certain degrë de concentration. Les premières cristallisations offrent des groupes radies qui sont composés de muriate double, de codéine et de morphine imprëgnëe d^une petite quantité de sel ammoniac.

On purifie en faisant cristallber de nonreau, puis on traite les cristaux, bien comprimé!, par une solution de potasse caustique un peu étendue. La morphine est retenue en dissolution; la codéine reste en forme pâteuse , peu à peu elle se tuméfie et se dessèche; on la layearec de petites quantités d'eau froide ; on sèche , puis on traite par Téther bouillant qui élimine les dernières portions de morphine ; on laisse refroidir, et on obtient , lorsque la dissolution est suffisamment concentrée , de belles aiguilles aplaties , plus larges â la base qu'au sommet ^ solubles dans Teau chaude et cristallisant, par le refroidissement, en polyèdres réguliers, d'une transparence parfaite ; cette dissolution bleuit fortement le papier de tournesol rougi \ elle précipite par la dissolution de noix de galle, ce que ne fait pas la morphine pure ; elle ne rougit pas, comme celle-ci, avec Tacide nitrique ; les solutions de fer au maximum ne lableuissent pas ; enûn cette nouyelle base , prise à rintérieuri est vénéneuse , et a une action très-prononcée sur la moelle épinière, mais elle ne paralyse pas, comme la morphine, les parties postérieures.

Plusieui*s physiologistes avaient fait remarquer que la morphine ne représentait pas, l elle seule , les propriétés sédatives de Topium ; tout porte à croire, comme l'observe M. Robiquct, que L codéine contribuera à en former le complément.

Ces produits ne sont pas les seuls que fournisse l'opium ; M. Couerbe y a trouvé une nouvelle substance, signalée déjà par Bf . Dublanc jeune, et quHl a nommée mécortine» Cette substance s'offre sous la forme de petits cristaux blancs, soyeux, acres, solubles dans l'eau, l'alcool etl'é-

tber. M. Pelletier enfin, dans un tranfl encore plus récent, a signalé, dans Fopiuro, la présence d'un autre principe qu'il a appelé narcéine^ et qui jouit des propriétés suivantes : elle cristallise en aiguilles blanches ou prismes à quatre pans très-déliés; elle est soluMe dans l'alcool et dans l'eau , insoluble dans l'étber, non volatile, fusible à 9a degrés, so* Inbk dans les acides, et prenant^ â une certain degré de concentration, une bdic couleur bleue.

Le meilleur opium de Turquie est composé de morphine (Sertuemer), — de matière cristalline aroère (Derosue), -^ d'une substance cristalline (Seguin), — de narcotine (Robiquet) (sel de Derosne), d'acide méconique (Sertuemer), acide nou • veau (Seguin), — * d'acide non encore dénommé ( Robiquet ) , acide codetque (Robinet) , — d'une substance . odorante nauséeuse,-^ d'une huile fixe, —d'une résine, — ^ d'une matière analogue au caont • chouc, — d'une matière végéto-animale, — de mucilage , — de fécule , — d'acide acé^que , — de sulfate de chaux , •» de sulfate de potasse , — d'alumine , — de fer.

Analyse de M. Pelletier, principes immédiats de l'opium ; narcotine, — morphine, -^ acide méconique, — méoontne, — narcéine, — acide brun et matière extractiforme . — ' résine particulière , — huile grasse , — caoutchouc , —gomme,— bassorine, — ligneux (1).

A cette nombreuse série de substances , on doit en ajouter deux, découvertes, ily a très-peu de temps, par M. Pelletier; il a nommé l'une pttramorphine , eT l'autre pseudo-morphine; la première est la seule qui soit cependant bien déterminée.

Malgré la composition similaire de la morphine et de la paramorphine , la dernière diffère de la première par sa solubilité dans l'élher sulfuriqne, par la propriété de n'être pas colorée en bleu par

(I) L'opiam d« llnde et céhii indigène, qui lont bien ialirievrs k cdni de Tnrqnief eonUannrat HMint de» premiert priucîpn et pktf des dernier*.

5qo ^iiinQMi

Im s^ de 1er, et ipar MMI iaipaisMnoe â iotmer «kt seb cristalHa^ areo ks andcv; elle possède, néaDmomS) lés propriëtës d^un alcaloïde, et dtffèro, sou» ce rat»port, ainsi que par sa saveur styptiqtia et m^ talliiil«ie et sa forme eristaUîao, de la narootine. G^est un des poisons les plus actif a, puisqu'un grain a produit les spasmes les plusTiolcnts etla mort cbec un chien d*one moyenne taille. Ce chimiste a, en outre, démottti^ qu'il ne pouvait plus j annr aucun doute sur Fexistence delà narcéine qu'il a d<fco«rcrte dans Topium ; que la coàéin», Ironvëe par H. Kobiquet, n'est pas le r^ttkat de la réaction d'une certaine substance contenue dans l'opium; qne d'une même quantité de cette substance on ponratt extraire la nareotme^U morphine, la narcéine, la mécomne, la ûodéine, et la jhtramorphine.

Quoiqu'il en soît, les différences qu'offrent les divers travaux stir l'opium, malgré le savoir et l'habileté des obimbtes qui les ont entrepris , le grand nombre de substances dont ils ont signalé la présence, donnent lieu de craindre qne les procédés d^analyse et les véhicules employés n'apportent des mutations d'é* tatdans des principes que la seule action v^étative modifie si puissamment, suivant l'influence du climat et la nature du aol.Ce qu'il y a de certain, c'est que les principes, dans ces travaux, ne diffèiênt pas seulement dans les proportion», mais encore par leur nature. C'est ainsi, comme on peut le remarquer, que dans les analyses qui précédent l'on trouve, dans l'une, de la féoule sans bassorîne, et, dans Fautre, de la hassorine sans fécule.

De tous ces principes, la morphine seule est employée dans l'usage médical» à l'état d'acétate (ou mieux d'hydrochlorate, qui se décompose moins facilement); elle remplace les extraits gommeux ou aqueux d'opium.

Le moyen le pins certain de combattre les effets qui résultent de l'empoisonnement par l'opium ou les seb de morphine consiste à provoquer b déjection, si l'empoisonnement est récent, à administrer

ensuite des beiSMUf aoubles et dtt eafii^ et à détottniev, par l'agitation et la distnction, de b propension au sommeil.

L'habitude dlminne sensiUement les effets de l'opium sur l'économie; on a va des individus teSement insensibles â son action, queptnsienrs gros ne produisaient plus sur enx qoe fort peu d'effet. Son usage habituel produit nue action analogie â cdle qui rési:^e de Tabos des fi- '^uenrs spirilueuses ; il donne lieu an tremblement, à b paralysie, â b stupidité et â l'émaciatîon. Les Asiatiques et les Chinois fument Fopium sans en éprouver d'autre effet qu'une sorte d'ivresse qui a pour eux beaucoup de charmes , en ce qu'elle les transporte dans un monde tout intellectuel.

Les capsules sèches de pavot sont éçlibment employées en médecine ; elles entrent, sous forme de décoction, dans b composition de certaines lotions calmantes, de cataplasmes émdlients et aédatifi; elles font b base du sirop diacode.

M. Tilloy, pharmacien de Dijon, qni déjà s'était occupé, avec quelque succès, d'extraire de l'opium des capsules du pavot indigène cultivé, est parvenu, assex récemment, à obtenir une qi^antité de morphine tellement notable, de ces mêmes capsules, que, suivant lui, il y aurait avantage â les traiter comparativement k l'opium d'Orient. Cette assertion a besoin, néanmoins, d'être confirmée par l'expérience; elle est d'un puissant intérêt, car eUe nous affranchirait d'un tribut que nous payons à la Turquie, pour celte précieuse substance. Cet espoir a été, en partie, réalisé par le brave général Lamarque, qui n'avait pas besoin de cette circonstance pour rendre son nom cher à son pays et immortaliser sa mémoire. Il résulte, en effet, d'une analyse récemment faite par M. Pelletier, d'un opium recueilli â Eyies, département des Landes, sur les propriétés du général, et obtenu au moyen d*incisions pratiquées sur les capsules de pavots , que ce produit ou opium in^gène diffère de celui d'Orient en ce qu'on n''y trouve aucune inxce de narcotine, et que

nvm HUiLsirzi favot»

la morphine y eU, comme TaYait enUrtru M. Tilloy, en plus grande proportion.

D'où on peut conclure, arec l'auteur de ce beau travail (i), que la présence à(a la narcotine dans Topium étant plutôt un inconvénient qu'un avantage , puisqu'on cherche à en dépouiller l'extrait d'optajn pour les préparations médicioalesi son absence, loin de déprécier l'opium français, doit le £aire rechercher et engagtr •les cultivateurs â propager ce genre de culture qui fournirait aian deux prodnits , l'opium indigène et l'huile de pavot ou d'œillette.

On a également fait, en Angleterre, quelques essais plus ou moins heureux, pour obtenir de l'opium des capsules de pavot. M. Bail a obtenu un prix de la Société d'encouragement des artSf pour des échantDlons d'opium anglais qui n'étaient, sous aucun rapport, dit M. Andrew Duncan, inférieurs au meilleur opium d'Orient.

Des expériences semblables ont été faites en Ecosse; mais, le climat de ce pajs étant moins favorable à la culture du pavot, les essais ont été moins heureux. Ces deux opiums sont moins riches en morphine que ceux d'Orient et de Franc#.

La semence de pavot servait autrefois d*aliment; les Grecs et les Romains en faisaient assez de cas. Sous le nom de «emezan, elle forme encore, en Lorraine, une ressource alimentaire assez importante.

Outre le pavot somnifère, il on existe^ comme on l'a vu plus haut , une autre variété, vulgairement connue sons le nom de pavot oliette ou œillette ; elle fournit des graines noires qui contiennent beaucoup d'huile ; on la cultive plus spécialement pour l'extraction de ce produit.

Huile dolUtte ou d<eUkUe.

L'exploitation de cette huile forme une branche de commerce fort intéressante ]>our le nord de la France ; on y consomme, en effet, la moitié de l'huile qu'on y re-

(1) Journal d« phannacic, noTtmbre 1835.

cucîUe, l'autre est expédiée dans le midi, ou elle sert à la fahricaUon d« aarmi; elle y entre ordinairement pour un ^lart.

Pour opérer son extraction, on brise les capsules, lorsqu'elles ont éprouvé un certain degré de dessiccation ; on reçoit la graine sur des toiles, on la vanne pour en séparer les fragments de capsules; on la soumet à l'action d'une meule, de manière à la réduire en une sorte de farine; on introduit dans des sacs de coutil, et on meta k presse; l'huile est reçue dans des jarres et abandonnée pour que la défécation puisse s'y opérer; on décante ensuite, et on introduit dans des barils pour livrer au commerce.

Cette huile est de couleur jaune d*or Buide à 10 degrés; elle passe a«sez difficilement è la rancidité, et brûle assez mal; sa saveur est douce et ne participe nullement des propriétés de ia plante; sa pesanteur spéciBque est de g,«46.

L'huile d'oliette est souvent mêlée k ceHe d'olive; mais la falsification est assez facile â reconnaître , car elle se congèle beaucoup moins facilement. Nous avons indiqué, en parlant de cette dernière, les moyens qu'on emploie pour reconnaîtra cette fraude. L'huile d'oliette forme avec les alcalis, ainsi que les autres huiles'^siccatives, des savons mons è VimMaat, et qui se desièchent et se colorent à l'eitérieur.

Il résulte, d'expériences faites par M. Mathieu de Dombasle, qu'un double décalitre de semences de pavot pèse 17 a 18 kilos, et produit six litres et demi d'huile; un kilo cinq cents grammes on trois livres de graine de pavot par arpent fournissent, suivant le même agronome, 36 à 4o doubles décalitres de la même semence. Le semis se fait à la volée 'et de janvier à avril. La culture est simple, et consiste en binages successif! ; mais la récolte exige beaucoup de soin; il ne faut pas qu'elle soit trop hâtive , car la capsule sèche, dans ce cas, difficî^ment, ni trop tardive,pouréviter la déperdition de la graine.

$9^ nvnê HuiLBUx, pavot iMnsirx, àÀsun bla«tiovs

PATOT ÉPINEUX ou du Mexique, argemone , chardon bénit des Antilles, argemone mexicana^ L.; &mille des Papavéracées , J.

Il s^offre sous la forme d^une capsule Uuilocalaire, hérissée d^pines^s^ouTraDt au sommet par Tëcartement des valves, qai sont au nombre de 5 à 6. Ce pavot renferme an^si une trés-gi^andè quantité de graines huileuses.

La Capsule, incisée extérieurement lorsqu'elle est encore sous Pinfluence de la Wgëtation, fournit un suc laiteux analogue à celui qui exsude du pavot somnifère ; il se solidifie par la dessiccation et remplace, dans Tusage mëdical , celui d^Orient : il y a lieu de croire quHI est forme dfis mêmes principes, ou à peu prés.

Les semences sont rëput^es émëtiques et purgatives ; elles différent en cela de celles du pavot d'Europe \ elles fournissent, par la pression, une huile siccative qn^on emploie dans la peinture, et qui sert de dissolvant aux rësines pour la fabrication dés vernis , et notamment de ceax qu'on emploie dans Tëbënisterie.

Le pavot épineux , très-commun dans la Sénégambie, y remplace ceux dont nous faisons usage .

SABUER ÉLASTIQUE, fruit de Vhura crépitons, L; famille des Euphorbiacées, J*

C'est nne capsule ligneuse, formée de la â i& coques monosperroes, s'ouvrant chacune en a valves et avec bruit lors de la maturité, ce qui a fait donnera ce fruit l'étrange dénomination de pet-àu-diabte ; les semences sont, dans ce cas, projetées à une asseï grande distance, comme par l'effet d'une sorte de détente. C'est à re fruit que Delille fait allusion, lorsqu'en parlant des moyens que la nature emploie pour effectuer certaines propagations, il dit:

£l é» Imt Min tèeond détendant les rcMorts, La natnr* loin d'«

Les semences que renferme l'Aura crepitons sont plates, orbicnlaires, de couleur fauve, couvertes extérieurement 4'nne pelKcule mince et soyeuse ; celle-ci enveloppe une petite amande qui se partage en a lobles , d'une saveur d'abord asses douce ; eUe ne tarde pas à produire sur la gorge une sorte d'àstriction et dlcreté. Les nègres en font quelquefois usage pour se purger; msis elhes agissent aoovent avec unt de violence, qu'elles simulent l'empoisonnement, ce qui provient |>entêtre de ce qu'on ne les emploie pas toujours récentes. En général, lés substances dont on fait usage sans préparation , et telles que la nature nous lés donne, sont très-inconstantes dans leurs effets. Lliuile que fourniraient ces sementïes set^t trop énergique et trop acre pour avoir des applications, aussi ne Textrait-on pas.

Examen chimique — Il résulte, d^uae analyse que l'on doit à M. Bonastre. que i8o parties de ces semences sont formées d'huile grasse l^èrement acidifiée 9a,— stéarine 8, — parenchyme albumineux 70, —gomme a,-^humidité 4,— résidu salin 4.

Les cloisons extérieures .contiennent beaucoup de principe colorant solublc dans Teau, de l'acide gallique et du tannin; aussi leur décoction précipite-t-dle en noir par le sulfate de fer; a 'onces et demie ou 80 gr. de ces semences, ayant été soumis à l'incinération , ont donné aa gr. de cendre, composée de sels solnbles de sulfate de potasse et de cfalonm de potassium, de sels insolubles de carbonate de chaux combiné primitivement à un acide végétal et des traces de fer.

Ce fruit est très-recherché par les curieux à cause de sa forme étoQée et de ses belles et régulières côtes; sa tendance à éclater oblige souvent! l'environner d'un cercle d'argent ou d'or que l'on harmonise avec sa forme élégante et gracieuse. Onpeut, après avoir soigneusement enlevé les divisions membraneuses internes, s'en servir pour mettre le sable ou la poudre; aussi l'appelle-t-on vulgairement poudrier ou poudrière, ou bien encore sablier.

FRUm HCVLBUZ, MICUC.

RICIN COMMUN, fruit du ricinus communis , L. ; vulgairement palma-christi , famille des Euphorbiacées, J.

€e frait est ëpÎDeax, composé de trois coques monospermes j les graines ou semences qu^il renferme soip t. lisses, luisanteSy oblongues ; leur ombilic est place' au sommet; leur robe ou tunique etteme est mince, dure et cassante ; leur Yolume est celui d'une petite fèye ; Tamande est blanche, de saveur douceâtre un peu acre.

Ontrcave dans le commercedeux sortes de ricins, oelui d'Amérique et celui de France: le premier est plus gros, d'une marbrure plus prononcée ; «a sayeur est plus acre, la tunique qui Fenreloppe plue argentée. Ces caractères physiques et ehimîqnes sont, en général, plus prononcés ; cette circonstance est éyidemmcnt due à Finfluenoe d'un climat plus chaud. 'Pour diminuer le principe âcrc de Thuile extraite du ricin d'Amérique, 09 est dans Tusoge dé la mettre en contact avec de l'eau et de chaafler ; ce principe, étant de nature volatile, s'échappe, et l'huile s'en trouve débarrassée, mais elle se conserve alors moins longtemps.

Le ricin est originaire d'Egypte; il croît aussi dans la Turquie d*Asie et Tlodostan; Pline assure {Commentaires de Fée) que, de son temps , il n'y était naturalisé que depuis peu. La description qu'il donne de cette plante ne permet pas de méconnaître le ricin. La naturalisation de cctlc plante en Europe l'a rendue annuelle, de vivace et ligneuse qu'elle était dans sa patrie. Les chrétiens d'Abyssînie et les juifs désignent le pabniHehrùti comme étant l'arbre qui couvrit Jonas de son ombre. Cette croyance, dit le même auteur, est uniquement fondée sur la rapidité de sa croissance.

Examen chimique, — Nous empruntons à la chimie organique de M. Yirey les analyses suivantes du ricin, ou plutôt de sa graine ou semence ; elle est formée de s 3, 81 parties de péricarpe sur 69,09 de

graine. Ces s3,8i parties de péricarpe contiennent : résine brune presque insipide avec un peu de principe amer 1,91, — gomme 1,91,— fibre ligneuse 20. Les 69,09 parties de graines contiennent : huile grasse (qui n'est acre que lorsqu'elle est rance) 46,19, — gomme j,4, — amidon avec un peu de fibre ligneuse aOf-^alburoine 0,6, —eau 7,09,

Pfaff {Sfttème de matière médicale) n'a point trouvé de principe acre dans le péricarpe, mais un peu de cire, outre la résine et le principe amer; il n'a point trouvé d'amidon dans la graine, mais un peu de matière extractive acre et amcre. L'observation que nous avons faite en parlant des différences qu'offraient les analyses de l'opium s'applique évidemment ici i on comprend parfaitement que si^ des deux expérimentateurs, l'un a procédé â chaud et l'autre à froid , celui-ci a pu trouver de l'amidon lorsque l'autre n'en a pas vu de traces.

Les amandes de ricin , soumises à la presse après avoir été débarrassées de leur enveloppe externe ou épicarpe, fourn lisent une huile grasse qui se distingue des antres par sa solubilité dans l'alcool ; on n même mis à profit cct|c propriété pour falsifier ou mieux sophistiquer le baume de copahu ; on a longtemps cru que, pour l'obtenir douce, il convenait d'en séparer l'embryon. Mais MM. Henry et Boutron, après avoir soumb une quantité notable de germes â la presse, ont obtenu une huile aussi douce que celle fournie par le périsperme seulement; d'où ils ont conclu que le principe acre n'était pas tout formé dans la semence du ricin , mais bien qu'il pouvait se développer pendant l'extraction, lorsqu'on employait des pro* cédés défectueux. Us ont remarqué, par exemple, qu'en soumettant oette semence à une température tsap élevée, l'huile qui en résultait acquérait une âcreté'qui, dénaturant ses propriétés , d'un purgatif doux en faisait un drastique violent. Ce qui a été entrevu par ces chimistes a été prouvé plus tard.

Il ixfsultc , en effet , du beau travail de

5g4 FBU1T8 BIJILBtt) EICIN

MM. Bassy et Lecanu sur rbnile de riciD, qu'elle ne doit â l'existence d'aucun principe e'trangcr les propriétés qui la rendent l'un des mëdicamcnls les plus prëcieux , et que si, dans quelques circonstances, elle exerce sur r^conomic animale linc action délétère , cda tient à la présence des nouvelles substances qui se forment par suite de l'altération qu'elle éprouve. Si l'on considère, disent ces chimistes, que la stéarine et l'oléine, exposées au contact de l'air , donnent des acides oléique et margarique, de m^me qu'elles en donnent au contact de la chaleur et des alcalis , il détiendra très-probable que rhuile de ricin, en rancissant, devra également fournir des acides semblables à ceux qu'ils ont trouves parmi ks produits de sa distillation et de sa saponification. Ils ont vu, en effet, qu'elle fournissait , dans ces deux opérations , trois nouveaux acides gras : Tun qu'ils appellent ricinique^ fusible à 12 degrés ; l'autre oléo-ricinique , liquide à plusieurs degrés sous léro, et le troisième stéaro-ricintque, cristallisable en belles paillettes , et fusible seulement à i3o degrés. Ces acides sont volatils, plus ou moins solubles dans l'ai cool, complètement insolubles dans l'eau, et fermant, avec plusieurs bases et surtout avfec la irtagnésie et l'oxyde de plomb, des sels dont les caractères sont très-distincU. Il résulte, en dernière analyse, des recherches de ces chimistes , que l'huile de ricin ne contient ni oléine ni stéarine.

Huile de ricin.

On a proposé plusieurs modes d'extraction plus ou moins heureux pour obtenir l'huila de ricin; le plus anciennement connu, et qui est encore en usage en Améque, consiste a broyer les semences de manière à les réduire en pâte , à faire bouillir celle-ci avec de l'eau, et à enlever l'huile qui s'en sépare à mesure qu'elle s'élève à la surface du liquide . Ce procédé, très-défectueux, est maintenant presque complélemeut abandonné, et surtout en France.

Ijù second procédé conaiate â rédoireb semence en pâte au moyen du mortier, à soumettre à la presse et à filtrer ; l'huile ainsi obtenue est très-douce, et employée avec succès dans l'usage médical.

Le troisième procédé, que Ton doit â M. Faguer, pharmacien habile, est fondé sur la propriété qu'a cette huile , comme nous l'avons^ dit , de se dissoudre dans l'esprit -de- vin. Il consiste a dékyer à froid une livre de pâte de semences, privées de leur enveloppe corticale, dans quatre onces d'alcool à 36*, et à aoomettre à la presse après avoir introduit dans un sac de coutil; on obtient parce procédé dix on6cs d'huile par livre de semences. L'huile dé ricin, lorsqu'elle est récemment extraite, forme un purgatif doux et d'une administration assez facile, car on peut l'associer au bonilloir ou sous forme d'émulsion an moyen d'un jaune d'eenf; mêlée à l'éther dans cerUines proportions, on l'chn ploie contre les vers et quclquefob avec succès contré le tsenia. Les médecins anglais en font ira grand usage dans leur pratique et la désignent sous le nom assez impropre de castor oil, huile de castor ; la dose est d'une à deux onces.

Cette huile, mêlée *la lessive de poUsse dans les proportions suivantes , huit parties d'huile , deux parties de potasse caustique dissoute dans deux parties d'eau distillée, se saponifie avec une grande hcilité; le savon qui résulte de ce mélange est blatte, transparent; il se dissout dans l'eau pure sans la ttoublcrj ni produire d'opacité ; la solution mousse par l'agitation. M. Boùdet fib, en appliquante procédé proposé par M. Pourtet pour solidifier l'huile d'olive, est i^alement parvenu i solidifier l'huile de ricin en la mettant en contact avec le nitrate acide de mercure, ou l'acide hyponitrique. Il adonné le nom depalmine à cette nouvelle matière ; eue jouit des propriétés suivantes ; elle est blanche, présente une cassure cireuse, fond à 66* , répand une odeur qui rappelle l'huile volatile, que MM. Bussy et Lecanu ont signalée parmi les principes constituants de l'huile de ricin ; eUc est

FRUITS HUILBUX, OMPBALE, LIN.

soluble dans Talcool, dans ]a proportion de 5o parties sur loo de vëliicoie; lorsqu'elle est en fusion, elle est soluble dans l'e'lher en toutes proportions.

L'huile de ricin ^ étant très-abondante en Amérique, n'est pas seulement employée dans l'usage médical; elle sert,, en outre, à éclairer les cases des nègres , les ateliers ou les habitations de sucrerie, d'indigoterie ; elle donne une lumière d'*autant plus belle , qu'elle participe des huiles fiies et des huiles Tolatiles.

On a attribué à l'huile de palma-christi ia propriété d'enlever, ou de se charger des odeurs les plus fugaces , et de garantir l'axonge de la rancidité : si elle jouit de ces deux propriétés , son emploi dans la parfumerie sei^ait bien précieux ; mais elle n'est pas assez commune en France pour qu'on puisse la mettre à profit sous ce rapport. On l'a proposée, en outre, pour faciliter, dans certaines préparations officinales, la division du mercure ; sa consistance et sa viscosité justifient^ cette préférence sur les autres corps gras.

OMPHALE NOISETTE de Saint- Domingue, fruit de Vomphalia triandruy L.; famille de» Euphorbiacëes, J.

C'est une capsulé à trois coques et à trois loges qui se séparent lors de la maturité; dans chacune d'elles se trouve une amande blanche, revêtue d'une membrane très-fine , de couleur jaunâtre et d'un aspect soyeux; ces amandes sont oblon gucs, comme étranglées par une cavité circulaire; elles offrent, en outre, au centre, une sorte de sillon ou canal longitudinal.

L'omphalier est originaire du nouveau monde et très- commun à Saint-Domingue:

« Son amande,» dit M. Descourtilz, « offre tous les caractères de celle du noisetier d'Europe , elle peut même la remplacer dans beaucoup de cas ; mais il convient, toutefois, de la priver de son embryon, car dans cette partie du fruit parait ré-

sider tout le principe acre qui se rencontre si commiinéméiltdan6 lies eupfaorbiacées. »

On extrait de l'amande d'omphale une huile à laquelle on attribué la propriété cosmétique, mais rien né la justifie; il est plus probable qu'elle est purgative, comme celle de ricin, dont le fruit appartient au même genre et qui offre avec eUe de l'analogie.

Vomphale ou graine ^arme. Fruit de la liane à l'anse, a des amandes comestibles ; on en fait même des espèces de cerneaux ; elles sont émûliives et fournissent une huile fiie d'un goût assez agréable.

LIN CULTIVÉ, graine ou fruit du Unum uUtalissimam^ L.; famille des Lînées, J.

Ce fruit s^offre sous la forme d'une capsule globuleuse, delà grosseur d'un pois, â dix divisions cellulaires , renfermant chacune une graine ovoïde , lisse , com • primée, pointue à une extrémité, obtuse à l'autre, et à rebords aigus ; de couleur brun rougeâtre ; la surface de ces graiuM est revêtue d'une sorte de vernis sec , qui se gonfie dans l'eau et lui donne de la consistance, sans laisser sensiblement de résidu après l'évaporation.

Le lin est originaire de la haute Asie ; il est maintenant acclimaté en Europe et abondamment cultivé en Hollande et en Belgique. Les anciens connaissaient cette précieuse plante; cela résulte du moins d«î l'examen microscopique qu'a fait le docteur Dre des bandeletlesde momies; mais il ne paraît pas qu'ils fissent usage du fruit ou graine.

La récolte de la graine de lin s^effectuc de 1«i manière suivante : lorsque la plante a atteint son maximum d'accroissement, on i'arracbe ou, mieux, on la fauche et on l'abandonne ensuite quelque temps sur le sol, pour la faire faner; puis, réunissant les tiges par poignées, on froisse leur extrémité supérieure avec la main, pour en détacher les seinence.o, que Ton reçoit t.iir

raUITS HUILKUX, LIN.

dei draps : oo expose ensuite au soleil, pour opërer «ne dessiccation complète; on tanne et'on livre an commerce.

La cpraine de lin contient environ nn cinquième de mucilage sec, que Ton extrait par macération ou décoction dans Peau. On met cette propriété à profit pour préparer des boissons, lotions ou lacements, dont l'usage est heureusement indiqué lorsqu'il s'agit, comme dans les phlegmasies, soit internes, soit externes, de modérer la chaleur animale et de calmer de tîtos douleurs; c'est ainsi 'qu'en l'associe souTent â la racine de diiendent contre les ardeurs d'urine , qu'on administre sa décoction comme boisson adoucissante dans le traitement delà syphilis par la solution de sublimé (liqueur de Van-Swfcten).

Réduite en poudre ou en farine, la semence de lin fait U base des cataplasmes émoUients; son usage, sous ce rapport, est trés-étendu en médecine humaine et en médecine rétérinaire.

Examen chimique* Il résulte, d'une analyse faite par M. Mayer de K.oenigsberg, que la graine de lin est composée des principes smTants : mucus végétal avec acide acétique libre, acétate de chaux , phosphate de magnésie et de chaux, sulfate et hydrochlorate de potasse, i5i,3o; — extrait doux, acide roalique libre, malate et sulfate de potasse, hydrochlorate de soude, io8,84; —amidon avec hydrochlorate de chaux , sulfate calcaire et silice, 1 4,80, — cire, i,46j — résine molle, 34,88; — matière colorante jaune orangé analogue au tannin, 6,36; <— idem avec hydrochlorate de chaux et de potasse, nitrate de potasse, g,gi ; — gomme arec beaucoup de chaux, 61, 64; — albumine végétale, 37,88; — gluten, 99,3»; — huile grasse , 11 s, 65; — matière colorante résineuse, 6,5o; — émulsion et coque , 443,83.

D'après Vauquelin ,le m ocilage de graine de lin est composé : de gomme, — de malicre azotée, — d'acide acétique libre, ~ d'acétate de potasse, —d'acétate de chaux, — de sulfate de pota&sc, — de muriate de

potasse, — de phosphate de potasse, — de phosphate de chaux, •— de silice.

Huile de lin.

Le plus grand parti que l'on tire de la graine de lin consbte dans l'extraction de l'huile fixe qu'elle contient et qui forme le sixième de son poids. Le procédé exige quelques précautions préliminaires que nous allons indiquer. On abandonne d'abord la semence de lin, pendant trois ou quatre mois, dans un lieu sec : on a remarqué que l'huile qu'elle foomissait après ce laps de temps était beaucoup plus abondante que si on procédait â l'extraction aussitôt après la récolte. On détruit ensuite, au moyen d^une l^ère torréfaction dans des vases de terre ou de cuivre, le mucilage sec qui couvre sa surface, attendu qu'ail forme obstacle i la sortie de l'huile et qu'il tend d'ailleurs â provoquer son altération; on réduit en farine à l'aide du mortier ou de la meule ; on introduit dans des sacs de coutil et on soumet a la presse : l'huile est^recueillie dans des jarres et abandonnée â la clarification spontané»; elle est de couleur jaune dair, d'mse x^deur et d^une saveur particulières; elle se congèle à 17 âefprés; sa i>esaoteuj- spécifique est de 9,395.

Bien qu'elle soit peu agréable, l'huile de «in est néasmoiBs employée comme condiment dans le nord de la France. La propriété siccative, qu'elle possède à un assez haut degré, la rend très-propre à l'usage delà peinture : on augmente encore cette propriété en la faisant bouillir avec de la litharge, elle prend alors le nom d'huile de lin cuite. Elle entre dans la composition du vernis gras. Broyée avec le noir de fumée, elle forme l'encre d'imprimerie, et sert, en outre, è fabriquer les bougies et sondes élastiques.

On connaît plusieurs espèces de lin; les principales sont : le lin commun, celui des montagnes, celui de Sibérie, et enfin le lin cathartique.

La rusticité du lin de Sibérie fait regretter qu'on ne le cultirt pas dans les

FRUITS fiUlLBUX, COLZA

oontr^s méridionales; il estyraisemblable qu^il résisterait mieux &ux intempéries que le lin commun.

liin cathartique , linum catharticum»

Ses semenees fournissent aussi une huile fixe, purgatiye; mais on Vexirait rarement; son usage mëdicalest complètement tombé en désuétude. Toute la plante est purgative, mais à un degré assez faible ; elle fait cependant partie de la matière médicale des Anglais et des Danois ; elle crott dans les marais et sur le bord des rivières.

COLZA, chou oléifère (i), fruit du hrassica campestris oleîferay L.; fiimille des Crucifères, J.

Il s^ofire sous la forme d^uue siliqv sessile, longue ilc a à 3 pouces, étroite et falciformc ; elle renferme des graines globuleuses, noires â leur maturité.

Bien que la plante qui fournit le colza appartienne à la belle famiQe des crucifères y elle n'est pas plus employée en médecine que daosTusage alimentaire ; ce pendant, dans certaines contrées, on la cultive comme fourrage : c'est un produit agricole tout industriel. Lliuile que fournit sa graine forme une branche de commerce de b plus haute importance pour TAlsace, la Belgique et les départements septentrionaux de la France .

On procède à la récolte du colza lorsque les siliques sont jaunes et les graines noires, ce qui a lieu au commencement de juillet; on choisit de préférence le matin ; on coupe les tiges par poignées avec une faucille, à 6 pouces environ du sol, et on les pose soigneusement au long des sillons, de manière â isolerj autant que possible , leurs sommités ; après deux ou trois jours, on les réunit sur de vastes draps ou bâches, et on en effectue le bat-t

(1) M; Sageret regarde le c4^m oa cboa oUiAre cooune étant an hjrbride da chou et da navet; cet habde horticnheor dît tero parrcmi, par la ficondatioa croisée, â obtenir on colxa artificiel qui gréne fevasi bien qne le colu Térilable-

tage au moyen de fléaux , comme on It pratique pour le blé ; puis on vannt et on emmagasine dans un lieu sec et bien aéré, en attendant la vente, ou, eomrne on le pratique dans de grandes exploitations » IVpoque de Fextraction de Fhuile; celle-ci suit ordinairement la récolte de trois i quatre mois. On estime qu'un hectare peut produire 5o sacs de graine du poids de 5o kil. chacun. '

Huiie de colza.

Lorsque la graine a été soigneusement vannée et privée des fragments de siliques, on la porte an moulin pour être réduite en pâte ou poudre onctueuse ; on introduit celle-ci dans des sacs que Ton expose a la vapeur ou que Ton plonge dans Veau bouillante; puis on soumet à Faction d'une forte presse : on est dans Tusage, pour obtenir plus de produit, de chauffer assez fortement les plaques de fonte entre lesquelles on place les sacs ; mais ce n'est pas sans inconvénient, car on a remarqué que, 'si la quantité était augmentée , la qualité du produit avait diminué.

Les tourteaux au pain de trouille sont employés pour la nourriture des bestiaux, qu'ils engraissent d'une manière remarquable.

La grande quantité de principe mucilagineux qn'entratne l'huile de colza pendant son extraction oblige à la dépurer ; le procédé le plus simple consiste h la mettre en contact avec de Facide sulfurique, dans la proportion de deux pour cent d'acide étendu de deux cents parties d'eau. On agite et on abandonne ensuite pour permettre à la défécation de s'effectuer ; Fhuile surnageant bientôt , on l'enlève au moyen d'un siphon , et on la livre au commerce.

L'huile de colza, quel que soit le procédé d'extraction qu'on emploie , est jaune , limpide ; sa saveur, et son odeur sont particulières; elle se congèle à 6 degrés au dessous de zéro, en petites aiguiUe». qui se réunissent en étoilçs; sajçesanteiïi;