DEUXIÈME PARTIE

Le mardi. — Pain 7 2 décagrammes, viande 2 5, haricots ou lentilles 1 décilitre, fromage 4 décagrammes, bouillon 96 centilitres.

Le mercredi. — Pain 72 décagrammes, viande 25, pruneaux 6, raisiné 5, bouillon 96 centilitres.

Le jeudi. — Pain 72 décagrammes, viande 2 5, haricots 1 centilitre» fromage l\ décagrammes, bouillon 96 centilitres.

Le vendredi. — Pain 72 décagrammes, fromage 4, riz 7, bouillon 96 centilitres.

Le samedi . — Pain 72 décagrammes, haricots ou lentilles 3 centilitres, raisiné 5 décagrammes, bouillon 96 centilitres.

tLe dimanche. — Pain 72 décagrammes, viande 2 5, pruneaux 6, raisiné 5, bouillon 96 centilitres.

On ne donnait du vin qu’aux aliénées malades, sur la prescription du médecin, ou à celles qui avaient dépassé soixante ans.

Le matin elles recevaient le pain , la viande et 48 centilitres de bouillon.

Le soir les légumes, les pruneaux ou le fromage, et 48 centilitres de * bouillon.

Dans la saison on donnait alternativement de la salade , des fruits, des groseilles, des cerises, du raisin, en remplacement du fromage.

.Aujourd’hui ce régime a éprouvé de notables améliorations : on donne tous les jours du vin à toutes les aliénées , excepté à celles auxquelles le médecin prescrit le lait : c’est à cette mesure qu’il faut attribuer la disparition à peu près complète du scorbut, qui était presque général autrefois. Ou a créé , pour les infirmeries, un régime particulier, dans lequel les viandes rôties, les vins étrangers, les eaux minérales, le vermicelle, les oeufs, la bouillie, sont délivrés sur la prescription du médecin. Le régime entier de l’infirmerie se compose d’un bouillon avec pain le matin ; à onze heures d’un vermicelle ou d’un rôti avec pain; à deux heures d’une soupe, d’une bouillie, ou d’oeufs. Suivant la gravité de la maladie, le médecin ordonne la portion entière, la demie, le quart ou la diète complète.

Dans le reste de la division les alimens se distribuent de la manière suivante : le matin, à sept heures, un morceau de pain; à neuf heures

ALJMENS.

la soupe 5 à dix heures et demie la viande, du pain et un centilitre de vin; à deux heures la soupe ; à quatre heures des haricots , des lentilles , des pruneaux ou du fromage. Comme les aliénées se couchent entre six et sept heures , ce dernier repas est leur souper. On leur donne leur pain en trois distributions différentes, pour qu’elles ne le perdent pas, et qu’elles en aient à chacun de leurs principaux repas. Du reste, les filles de service ont toujours des pains entiers en réserve, afin d’en délivrer à discrétion à celles dont l’appétit est plus fort.

Get exemple peut faire comprendre, mieux que tous les préceptes, coin, meut on doit diriger le régime des aliénées, qui, du reste, subit de grandes modifications , suivant les saisons et suivant les pays ; mais , comme tout doit être bien déterminé dans notre établissement , nous allons tracer la règle que nous croyons la meilleure, et qui, au surplus, se lie intimement à la police intérieure de toute la maison.

L’heure du lever est fixée à cinq heures et demie du matin en été , et à six heures eu hiver, et toujours dans la même proportion avec la durée du jour dans les saisons intermédiaires. Le premier soin est d’enlever aussitôt les ordures de la nuit et de pourvoir à la propreté générale des dortoirs ; puis les filles de service font une première distribution de pain; la soupe est servie une heure après. On distribue le dîner à dix heures et demie : il se compose de viande , de vin et de pain ; à deux heures troisième distribution de soupe, et à quatre heures dernier repas, composé de légumes, de fromage ou de fruits avec du pain. Les malades se couchent à cinq heures en hiver et à sept heures en été; celles qui ont encore faim à l’entrée de la nuit reçoivent du pain. Pendant la nuit les veilleuses sont chargées des distributions de boissons ou d’alimens qui deviennent nécessaires.

Nous adoptons, pour notre infirmerie , le régime qui est suivi dans celle de la Salpêtrière, et que nous avons indiqué plus haut.

Le choix des vaisseaux dans lesquels les aliénées reçoivent et prennent leurs alimens n’est pas sans importance ; il ne faut pas que ces vaisseaux puissent devenir dans leurs mains des instrumens dangereux ; et c’est pour cette raison qu’après bien des essais nous adoptons l’usage des vases et