DEUXIÈME PARTIE. 36i

également contre-indiqués clans la constitution strumeuse ; ainsi, l'on défendra les gelées, les parties blanches de tous les animaux, la chair de ceux qui n'ont point encore acquis un développement suffisant , tels que les cochons de lait , les veaux trop jeunes, etc.

[f. Allmens huileux. — Ces alimens fatiguent l'estomac , amènent promptement le dégoût , Fanorexie, et ne sont point assez excitans, caractères qui doivent les faire interdire aux scrophuleux. Nous plaçons dans cette classe les noix , les amandes, le cacao, les noisettes , les olives, les cocos j les huiles , le beurre , les graisses , certains poissons gras, comme l'anguille, le ton, l'alose, la truite, etc.

5<^. Alimens albumineux. — Nous remarquons spécialement au nombre de ceux-ci , les œufs , le lait , etc. Les premiers conviennent assez ; le second doit être entièrement abandonné comme essentiellement contraire à la guérison de la diathèse écrouelleuse. Ce que nous disons du lait frais doit s'appliquer à toutes les préparations qu'on peut lui faire éprouver. Il en est une seulement qui mérite exception; ainsi l'on a conseillé l'usage des fromages fermentes, tels que ceux de Brie, de Gruyère, de Roquefort , etc* Ces fromages, devenus très-excitans par l'espèce de fermentation qu'ils ont éprouvée , ne doivent point être employés comme aliment^ mais ils

peuvent avoir des avantages, pris en petite quantité, vers la fin du repas, et comme assaisonnement ^ parce qu'ils agissent dès ]ors en stimulant restomac et en facilitant la digestion.

6^. Alimens azotés. — Nous comprenons, sous cette dénomination, tous ceux qui contiennent une assez grande quantité d'azote pour acquérir un caractère particulier qui sert à les distinguer des autres. Ces alimens sont excitans, leur digestion s'accompagne toujours d'une agitation, d'une chaleur générales, quelquefois même d'un petit mouvement fébrile. Ils jouissentdu précieux avantage de stimuler tous les organes , de remonter leur activité, leur force, et conviennent surtout dans le traitement de la constitution strumeuse. Tels sont spécialement les plantes crucifères, les choux, les navets, les raves, les radis, etc. • les viandes rouges, le mouton, le bœuf, le porc, le canard, l'oie, le pigeon , etc. • mais surtout les viandes noires, le lièvre, la mauviette , la perdrix rouge , la caille , la bécasse , l'ortolan , le merle, la sarcelle , la poule d'eau , le canard sauvage, etc. ; en un mot, tous les animaux dont les chairs sont animalisées au dernier degré par un exercice habituel. Quelques auteurs ont particulièrement conseillé l'usagede la carotte, du panais, du céleri, de l'estragon, du cerfeuil, des ognojis, du persil , de l'ail, des truffes, etc. Ces substances conviennent seulement comme