RAIFORT

Description. — Le Raifort cultivé a les racines annuelles, charnues, longues, et arrondies ; les tiges cylindriques, rameuses, hautes de deux à trois pieds ; les feuilles alternes, lyrées, souvent presque pinnées, hérissées de poils rudes ; les radicales pétiolées j les caulinaires sessiles ; les fleurs blanches et violettes, disposées en grappes. On en connaît un grand nombre de variétés, qui se divisent en longues, en rondes et en grosses. Dans

les premières sont comprises les petites raves rouges, saumonées et blanches ; dans les secondes les radis blancs, rouges et noirs, sont inclus ; parmi les troisièmes on compte le rose, le gris et le gros raifort blanc.

Culture. — I es raiforts proprement dits, qu'on ne mange qu'à la fin de l'automne ou en hiver, ne se sèment que vers le milieu de l'été, en pleine terre et à toute exposition, sur un sol léger, profond et bien préparé : ils demandent des arrosements abondants ; ils peuvent se garder long-temps, dans des endroits secs, et dans des caves l'hiver, en les couvrant de sable.

Propriété et Usage* — Ils passent pour apéritifs et antiscorbutiques, on les mange crus à la croque au sel, ou ratisses avec le bouilli pour donner de l'appétit.