DES RAVES

Description. — Les Raves se reconnaissent à leurs feuilles alternes, 1er unes radicales, pétiolées, lyrées, légèrement hérissées, les autres amplexicaules, lancéolées, entières, et à leurs fleurs jaunes disposées en panicuîes terminales ; il y en a de longues, d'autres rondes ; elles sont ordinairement de couleur rouge ou blanche ; les noires sont regardées comme des raiforts.

La récolte, pour l'usage journalier, commence aussitôt qu'elles ont atteint la grosseur du doigt ; les plus tardives se recueillent avant les gelées, et

après avoir coupé le9 feuilles et les avoir fait sécher sur la terre, on les encave et stratifié avec du sable, ou de la paille de seigle, pour la consommation, durant l'hiver.

Propriété et Usage. — Les raves ne se mangent qu'à la croque au sel ; elles donnent de l'appétit. Les noirs se ratissent et se mangent ordinairement avec les viandes.